Razdvajanje mjesečine u frakcije po temperaturi. Tehnologija odvajanja glava, tijela i repova u mjesečini. Kako postupati s odabranom frakcijom glave

Domaći alkohol u umjerenim količinama čišći je i zdraviji od kupovnog, a to zna svaka odrasla osoba. Ali kako bi piće ispalo onako kako bi trebalo, morate znati tehnologiju frakcijske destilacije. U ovom ćemo članku detaljno razmotriti kako pravilno izvršiti odvajanje "glava" i "repova" tijekom kuhanja mjesečine i dobiti željenu kvalitetu na izlazu.

Ispravno odvajanje mjesečine u frakcije omogućuje vam da dobijete kvalitetno piće bez štetnih nusproizvoda koji nastaju kao rezultat procesa fermentacije.

Postoje tri glavne frakcije mjesečine:

• "glave"
• "tijelo"
• "repovi"

Glavna frakcija

"Glave" ("Pervach" ili "Pervak") - frakcija niskog vrenja s vrelištem nižim od etilnog alkohola, imaju oštar i neugodan miris, prvo isparavaju tijekom destilacije, što im omogućuje odabir i sprječavanje od ulaska u glavni proizvod.

"Glave" sadrže opasnu koncentraciju metanola u mjesečini, acetona u mjesečini, derivate octa i još mnogo toga, što je opasno za ljude, to je odgovor na pitanje zašto mjesečina miriše na aceton. Stoga je odvajanje "glava" jedan od glavnih zadataka.

Neki naivno vjeruju da možete piti "glave", pa čak i napiti se brže nego od glavnog proizvoda. No, to je čista šteta i zabluda, najbolje ih je poslati u kanalizaciju.

Pa što učiniti s odabranim glavama mjesečine? Može poslužiti kao potpalu vatre, peći i sl., ali ne piti.

tijelo mjesečine

"Tijelo" (ili "srce") - dio za piće, radi toga se provodi prilično dug i prostran proces od pripreme kaše do glavne destilacije.

Sadrži vodu, alkohol i druge nečistoće koje piću daju prepoznatljivost kvalitete okusa. Tijekom destilacije nemoguće je jasno i potpuno razdvojiti na frakcije, svejedno će neke tvari sa sličnim vrelištem pasti u izbor. Rektifikacija je pogodna za točno razdvajanje u frakcije, to je jedini način da se dobije čisti etilni alkohol, ali zajedno s nečistoćama uklanjaju se i organoleptička svojstva pića.

Stoga će okus i miris proizvoda od različitih sirovina biti potpuno isti, jer će piće sadržavati samo etilni alkohol.

Također je važno obratiti pažnju na sadržaj fuzelnih ulja u mjesečini. Potpuno ih se nemoguće riješiti, njihove dobrobiti su prilično kontradiktorne. Ali postoji razlika u dozi između otrova i lijeka, isto je i s alkoholom. Uzimajući ga na odmor u malim količinama, fuzelna ulja mogu djelovati na jetru, štiteći je od oštrih učinaka alkohola.

frakcija repa

"Rep" je treća frakcija mjesečine koja izlazi posljednja. Njegov uobičajeni znak je mutna boja, oštar miris. Ovaj dio ima odličan sadržaj ta ista fuzelna ulja i izopropilni alkohol, stoga također nisu prikladni za konzumaciju.

Vrelište fuzelnih ulja mnogo je veće od etilnog alkohola, potrebno je na vrijeme zaustaviti odabir i repovi neće ući u proizvod.

Što učiniti s repovima mjesečine? Možete jednostavno uliti ili pretjecati destilacijski stupac i dobiti čisti alkohol (jer nakon destilacije ostaje do 40% etilnog alkohola), zatim razrijediti vodom do jačine 40% i pročistiti aktivni ugljik, tako da možete dobiti ne lošu votku.

Izračun broja golova

Da biste razumjeli koliko golova odabrati, prvo morate izračunati njihov broj, pogledajmo glavne metode za izračunavanje broja golova.

Po količini šećera

Prikladno ako je poznat početni sadržaj šećera u komini, koji se može izmjeriti vinometrom (šećeromjerom) ili je poznata količina šećera dodanog u kominu. Ako je za pripremu kaše korišteno 2 kg šećera, tada će biti 120-200 ml "glava" (60-100 ml za svaki kilogram šećera).

Ili ako imate 10 litara komine i znate da je početni sadržaj šećera u komini bio 20%, ispada 10 * 0,2 = 2 kg ukupnog šećera, a znamo da za svaki kilogram šećera odaberemo 60- 100 ml glava, ispada ono što vam je potrebno odaberite 120-200 ml.

Najbolje je "glave" odrezati dva puta, polovicu izračunatog volumena (na temelju gornjih izračuna) u prvoj destilaciji, a drugu polovicu u drugoj destilaciji.

Za apsolutni alkohol

Ovo je najlakši i najpouzdaniji način za određivanje broja grla za odstrel. Razmotrimo primjer: dobili ste 10 litara sirovog alkohola nakon prve destilacije s ukupnom snagom od 40%, tada sadrži 4 litre čistog alkohola (izračunavamo formulom 10 * 0,4 \u003d 4 litre.). Da bismo pojednostavili izračune, uzimamo jačinu alkohola kao 100%, iako se takva jačina može dobiti samo u laboratoriju. Glavice treba uzeti 8-15% apsolutnog alkohola koji smo gore izračunali, preporučujemo uzimanje 10%, ispada da glavice treba uzeti 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).

Po mirisu

Metoda samo za profesionalce u proizvodnji mjesečine. Ako destilat, kad utrljate nekoliko kapi u dlan, smrdi, onda dolaze glave. Neugodan miris je prvi signal da su to glave, čim nestane, možete promijeniti posuđe i skupljati tijelo mjesečine. Ovu metodu treba koristiti samo za provjeru ispravnosti izračuna broja odabranih glava.

Kako odabrati glave mjesečine

Dizajni destilatora mjesečine su različiti, a metode odvajanja glave i repa mjesečine mogu se malo razlikovati, u ovom primjeru razmotrit ćemo klasični destilator stupnog tipa s povratnim kondenzatorom (dodatni hladnjak).

1. Ulijte sirovi alkohol u kocku i zagrijavajte na najvećoj snazi ​​dok ne počne ključati, čim temperatura na samom vrhu stupca počne rasti i približi se 78 stupnjeva, potrebno je ukloniti toplinu tako da temperatura u stupcu bude 60 -64 stupnja, neka radi u ovom načinu rada 10-15 minuta.
2. Počnite dodavati snagu grijanja tako da temperatura na vrhu stupca bude u rasponu od 64-77 stupnjeva (metilni alkohol vrije na temperaturi od 64,7 stupnjeva), a istovremeno kapi idu na selekciju brzinom od 1 kapi. u sekundi (ni brže ni sporije) i uzmite to broj golova koji ste izračunali pomoću jedne od gore navedenih metoda.
3. Kada ste završili s odabirom glava i otišao destilat za piće, promijenite prihvatni spremnik, pojačajte snagu grijanja da destilat ide u tankom mlazu i skupljajte tijelo dok ne odu repovi, kako odrediti kada pumpati sakupljanje tijela i početak skupljanja repova, vidi dolje.

Kako odvojiti repove

Repovi u mjesečini idu odmah nakon tijela, a da bismo razumjeli kada odlaze, moramo znati kada završava tijelo. Razmotrite glavne i najpouzdanije metode.

1. Za apsolutni alkohol. Slično kao u izračunu golova u gornjem primjeru. Određujemo količinu apsolutnog alkohola, npr. imamo 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Izračunavamo formulom 10 * 0,4 \u003d 4 litre. ispada 4 litre apsolutnog alkohola, a mi uzimamo 70% ovog volumena (4 * 0,7 \u003d 2,8 litara.) Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti 2,8 litara čistog alkohola u tijelu. Ali budući da je nemoguće dobiti čisti alkohol tijekom destilacije, izlaz je obično 90-92% ili, ovisno o korištenoj opremi, može biti i manji.
   Kako onda razumjeti koliko trebate ponijeti s tvrđavom koja dolazi? Sve je jednostavno prema formuli T \u003d A / (K / 100), hrana T je količina tijela koja se mora sakupiti pri određenoj jačini, A je količina tijela izračunata iz apsolutnog alkohola, K je ukupna snaga proizvoda dobivenog destilacijom. Kao rezultat toga, dobivamo 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 litara, da bismo potpuno sastavili tijelo, potrebno je odabrati 3,043 litre destilata snage 92%.
2. Po temperaturi u kocki. Jalovina počinje odlaziti kada temperatura u kocki dosegne 92-95 stupnjeva, kada se ta temperatura postigne, prestanite birati kućište i počnite skupljati repove

Za točniji i ispravniji odabir, kombinirajte ove dvije metode i dobit ćete savršeno piće.

Sakupite repne frakcije na najvećoj snazi ​​u poseban spremnik za daljnju destilaciju repova na destilacijskoj koloni, samo tako možete sakupiti preostali dobar alkohol, nema smisla ponovna destilacija na destilatoru, samo rektifikacija.

Ne zaboravite da je prekomjerna konzumacija alkohola u bilo kojem obliku štetna, a umjerena je dobra!

Današnji pristup kuhanju piva kod kuće bitno se razlikuje od onog prije tridesetak godina. Iako mnogi ni sada ne razumiju zašto mjesečinu treba dvaput destilirati, pa čak i dio jakog destilata treba ukloniti iz nje. Stoga ćemo razmotriti zašto je potreban odvojeni odabir glave i repa i zašto gubiti vrijeme na frakcijsko izvlačenje.

Mjesečina je podijeljena u tri frakcije, od kojih se svaka skuplja u zasebnu zdjelu. Po čemu se međusobno razlikuju?

glave

Ovo su prve kapi mjesečine, koje se također nazivaju. Treba ih odabrati kap po kap, na najnižoj temperaturi, izbjegavajući mlaznice. Glavice počinju izlaziti iz kocke kada je temperatura kaše oko 68°C. Tada treba smanjiti vatru.

Čak i bez provođenja posebnih istraživanja, može se shvatiti da je to otrov. Prve frakcije imaju oštar miris acetona. I nije slučajno, jer "glave" su sastavljene od acetona, metilnog alkohola i druge komponente koje su jednako neprihvatljive za ljudsko tijelo. Ovo je sve što vrije s više niske temperature nego etil () alkohol. I biti uništen.

Pažljivo. Pervach se ponekad povezuje s jakim i kvalitetnim alkoholom.

Ali nije. Uzrokuje otrovno trovanje, koje se pogrešno smatra opijanjem. Ima jak mamurluk. Posebno je opasno jer od čovjeka brzo napravi alkoholičara.

Tijelo

Etilni alkohol počinje isparavati kada temperatura u kocki dosegne 78 °C. Sve što je prije toga uspjelo iscuriti nije etanol i ne možete ga piti.

Referenca. Vrelište alkohola je 78,39 °C, ali to se posebno odnosi na čisti etanol, gotovo bez udjela vode.

U kocki za destilaciju, pare se odvajaju od kaše i počinju ići u hladnjak zavojnice na temperaturi blizu 78 °C.

Tijelo je tekućina koju ćemo gutati. Ne može se reći da uopće ne sadrži fuzelna ulja, ali njihov postotni omjer je nekoliko puta manji nego u drugim frakcijama. Međutim, može se gotovo potpuno osloboditi od fuzelnih ulja tek nakon industrijskog pročišćavanja u stupovima ugljena. Ali nema ni okusa, organoleptike za koju se cijene elitne vrste alkohola.

Međutim, vrlo je važno zaustaviti odabir tijela na vrijeme, zbog činjenice da što niža snaga alkohola pada, to više, zajedno s alkoholnim parama, stranih nečistoća, nazvanih fuzelna ulja, prodiru u njega.

Osim što pokvare okus i aromu, mjesečinu mogu zamutiti, kao što vidimo u filmovima kada žele naglasiti da je mjesečina na stolu. Štoviše, takav se "fenomen" možda neće pojaviti odmah, već nakon nekoliko dana.

repovi

Posljednji niskoalkoholni ostaci koji sadrže alkohol neugodnog mirisa u kaši. Vrlo bogato fuzelnim uljima. Odvoze se nakon trupa (neki ih se destilatori čak i "preziru", točeći ih zajedno s đubrivom). Ali ova tekućina nije beskorisna.

U pravilu ima ukupnu snagu od 20-30 °, ovisno o tome koliko u potpunosti mjesečar želi "istisnuti" alkohol iz kaše ili prve faze. Nakon čišćenja uljem, zatim ugljenom ili kalijevim permanganatom (za uklanjanje mirisa, a s njim i dijelova fuzelnog ulja), može se dodati u kocku s kašom tijekom naknadne destilacije. Jalovina će povećati prinos jakog destilata. Dodavanje posljednjih frakcija sljedećem izvlačenju naziva se "zvonjenje repa".

Bilješka. Obično se "glave" uzimaju od ponovne destilacije.

Ali to možete učiniti tijekom prve destilacije, ako želite što više očuvati okus i aromu izvornih sirovina (voće, bobice, žitarice itd.). Repovi se odvode u žitnu kašu tek u drugoj vožnji, štoviše, kada tvrđava u mlazu padne ispod 30°C. U takvoj mjesečini ostat će više fuzelnih ulja, ali će njegova organoleptika, koja oblikuje okus žitne mjesečine, biti ugodnija.

Kako odabrati glave?

Sporovi oko toga koliko grla oduzeti ne jenjavaju. Najčešće korišteni broj je - od 8 do 12% od očekivane proizvodnje mjesečine.

Tako se, na primjer, od 5 kg šećera u Bragi očekuje 6 litara mjesečine snage 45 °. Dakle, treba odabrati glave od 480 - 720 ml?

Da, niti jedan mjesečar neće pristati na takav "prijevod" proizvoda. Kako onda brojiš?

Po šećeru

Međutim, ni u jednoj klasifikaciji ne postoji brojka manja od 50 ml po kilogramu šećera. Odnosno, od spomenutih 5 kg šećera tijekom destilacije neće se moći izdvojiti manje od 250 ml prvih frakcija. Ali po mogućnosti više - 350-400 ml., To jest, 60-80 ml na 1 kg šećera.

Savjet. Vjeruje se da je bolje ne birati sve glave odjednom, već ih podijeliti u dva dijela: prvi put odaberite 30-40 ml po kilogramu šećera i istu količinu u drugom.

Za apsolutni alkohol

No, uostalom, kaša nije samo šećer i ponekad je teško točno odrediti naznake sadržaja šećera. To je lakše učiniti sadržajem čistog alkohola u destilatu. Za izračun se uzima alkohol s uvjetnom snagom od 100 °, takozvani bezvodni.

A iz njega se izračunava broj glava, na temelju količine i snage mjesečine dobivene nakon prve faze, bez podjele na frakcije. Općeprihvaćeni broj grla prema ovoj metodi je 8-15% . Uzet ćemo, na primjer, 10% i 3 litre mjesečine snage 50 °. Izračunavamo količinu čistog alkohola: 3x0,50 \u003d 1,5. Broj glava je 150 ml.

Jedna od varijanti iste metode je 1% glava od ukupne količine kaše. Ali budući da je u različite vrste sladovina nejednake koncentracije šećera, onda ne govorimo o točnim pokazateljima.

Po temperaturi

Temperaturna metoda nije uvijek učinkovita u praksi, jer i dizajn destilatora mjesečine i sastav kaše igraju ulogu. Ne možete zanemariti moguće pogreške termometra. U osnovi, termometri pokazuju temperaturu u destilacijskoj kocki, ali su očitanja prije nego što pare uđu u hladnjak zavojnice točnija.

Dat ćemo prosječne pokazatelje, a vi već možete provjeriti u vlastitoj praksi zahtijevaju li prilagodbu.

Nakon dostizanja 63 ° C, potrebno je oštro smanjiti zagrijavanje na minimum. Uskoro će glavice početi kapati (samo kapati, i to polako). Kad temperatura postupno naraste do 68°C, događa se da potpuno prestane ispuštanje, posude s frakcijama glave se uklanjaju, na njihovo mjesto stavljaju čiste, temperatura zagrijavanja se povećava na 78°C i tijelo se uzima. daleko.

Po mirisu

Iskusni mjesečari, kada dijele mjesečinu na frakcije, vode se vlastitim mirisom. Kada se prvi put pojave prve kapi destilata, uvijek imaju neugodan miris, u kojem se jasno osjećaju aceton i druge kemijske nečistoće.

Po nestanku smrada "glava" utvrđuju da je vrijeme za odnošenje tijela. A po ponovno pojavio miris trupa - da je vrijeme za voziti repove. Ali za ove eksperimente potrebna praksa.

U kojoj mjeri odvojiti repove u mjesečini?

Prilikom prikupljanja tijela, povremeno, pogotovo ako je temperatura u kocki već 85 stupnjeva, provjerite. Ako padne na 40 ° i niže, onda su repovi počeli ići, koji se prikupljaju odvojeno. Kako bi se spriječilo da konačne frakcije dospiju u dio koji ćete koristiti unutra, na 85 °C glavna se staklenka s tijelom uklanja, na njezino mjesto postavlja visoka čaša ili staklenka i tamo se skuplja destilat. Zatim se provjerava tvrđava.

Važno. Za ispravno određivanje stupnja, alkohol mora imati temperaturu od 20 °C, što se gotovo nikada ne događa tijekom destilacije.

Izlazni destilat ima temperaturu od 25-35°C. Ovaj faktor precjenjuje pokazatelj jačine na alkoholometru. Stoga, za brzu pretvorbu u točan stupanj, upotrijebite kalkulator mjesečara koji se može preuzeti na internetu ili pogledati na mreži.

Ako je tvrđava još uvijek oko 40 °, ovaj destilat se dodaje u glavni spremnik s tijelom i odabir se nastavlja. Ali imajte na umu da tijelo ne treba mjesečinu, čija je snaga ispod ove granice. To su već repovi koji će pokvariti glavni proizvod.

Referenca. U nedostatku termometra u kocki i/ili mjerača alkohola, uzima se prosječna frakcija pića dok tekućina koja izlazi iz izlazne cijevi gori.

Jalovina se vadi dok jačina destilata ne padne na 30° (najviše 20°). Daljnji odabir je nesvrsishodan, samo je dodatni gubitak vremena i energije.

Odabir frakcija za sljedeća izvlačenja

Prilikom destilacije mjesečine od šećera, žitarica, voća, iskusni destilatori preporučuju odabir frakcija tijekom dvije destilacije. Ciljevi - 50% za prvu i isto toliko za drugu. Jalovina prve destilacije može se uzeti "na suho", zatim očistiti i dodati u drugu fazu. Drugi put frakcije repa se uzimaju kada tvrđava u mlazu padne ispod 40-45 °.

Ali bolje je destilirati mjesečinu od cikle, krumpira, jeruzalemske artičoke ne dva, već tri puta kako biste se riješili specifičnog okusa. Prvi put - metoda izravnog protoka, bez odvajanja i gotovo suha. Drugi i treći - s odabirom 50% glava, a repovi - kao kod destilacije šećernog destilata.

Dakle, odlučili smo da je moguće žrtvovati dio (ne toliko) alkohola zarad njegove kvalitete. Sami ćete ga iskoristiti, staviti na stol dragim gostima. Dakle, zašto nam treba "shmurdyak", koji je neugodan za piće, ako ne i nemoguće za osobu koja zna puno o domaćem alkoholu.

Osim toga, ogromna količina fuzelnih ulja pogađa stanice jetre i mozga. Pijte visokokvalitetnu mjesečinu i lajkajte članak, kao i preporučite ga na društvenim mrežama.

Krajnji cilj procesa destilacije (destilacije) je dobivanje jakog domaćeg pića. Ali, nažalost, nakon prve destilacije piće sadrži veliku količinu štetne tvari, fuzelna ulja i nečistoće.

Obično se nazivaju frakcije, to su "glave", "tijelo" i "repovi". Od toga je samo tijelo pogodno za konzumaciju, ostalo se koristi u neprehrambene svrhe ili se baca.

Za prvu vožnju

Kalkulator mjesečara sastoji se od nekoliko formula pomoću kojih ne samo da možete dobiti jako piće, već i značajno poboljšati njegovu kvalitetu.

Ovaj članak će se fokusirati na kalkulator "glave" i "repovi".

Treba odmah reći da su takvi kalkulatori obično razvijeni za izračunavanje standardne šećerne kaše i visokokvalitetnog alkoholnog kvasca.

Većina iskusnih mjesečara već tijekom prve destilacije odabire "glave" i "repove" kako bi što više eliminirali količinu štetnih tvari u piću.

Trebat će vam kalkulator "glave" i "repa" prve i druge destilacije, kao i kalkulator volumena sirovog alkohola prve destilacije. Ovdje možete izračunati količinu gotovog proizvoda sa snagom od 40%.

Zatim možete koristiti donju tablicu da odredite približan broj "glava" i "repova". Da biste to učinili, morate znati ne samo volumen kaše, već i količinu šećera u njoj (kao postotak). Stoga, prije stavljanja kaše, svakako odredite točnu količinu šećera.

Ovi se podaci temelje na jednostavnom izračunu:

• Broj glava u piću nakon prve destilacije je 50 ml na 1 kg šećera u Bragi, a volumen repova je 100 ml za istu količinu.
• Na temelju ovih podataka sastavljene su sljedeće tablice.

Kako pravilno izračunati?

Jednostavan primjer:

• Imate 20 litara kaše.
• Količina šećera u njemu je 20%

Prema izračunima kalkulatora, volumen 40% sirovog alkohola bit će 4 litre. U ovom slučaju, volumen "glave" će biti 200 ml, a volumen repa će biti 400 ml (podaci su dati u tablici).

Za izračun potrebno vam je 20 * 0,2 \u003d 4 kg šećera koji se nalazi u 20 litara kaše u ovom primjeru.

• 4 * 50 = 200 ml - volumen "glava";
• 4 * 100 = 400 ml - volumen "repova".

4–0,2–0,4 = 3,4 litre.

Koliko glava uzeti pri destilaciji mjesečine opisano je u videu:

Za drugu vožnju

Da biste koristili kalkulator, morate pretjerati kašu kroz destilaciju i dobiti sirovi alkohol. Zatim izmjerite njegovu jačinu alkoholometrom i razrijedite do željenog stanja. Za izračun količine vode koristite poseban kalkulator ili tablicu.

Nakon što se sirovi alkohol razrijedi i jačina vam odgovara, možete početi izračunavati broj "glava" i "repova".

Da biste koristili online kalkulator, morate znati samo dva parametra:

1. Količina sirove nafte u litrama.
2. Tvrđava sirovina u postocima.

Kao rezultat toga, naučit ćete:

• Volumen "glava".
• Volumen repa.
• Volumen gotovog proizvoda sa snagom od 65-70%.

Pažnja! Podaci takvih izračuna i tablica uvijek su približni i zahtijevaju dodatnu kontrolu. Kvaliteta mjesečine uvijek se može provjeriti alkometrom, temperaturom u spremniku, mirisom i okusom.

stolovi

Prva destilacija

Prije nego što prijeđemo na izračune glave i repa, treba spomenuti što je značenje prve destilacije.

A bit je dobiti sirovi alkohol (SS), odnosno proizvod od kojeg se dobiva visokokvalitetna mjesečina pogodna za konzumaciju:

• Izbacite takav proizvod na jakoj vatri ( brz način) gotovo suha.
• Glavno pravilo je izbaciti oko 70% proizvoda, a zatim nastaviti voziti s alkometrom.
• Čim tvrđava padne ispod 20 stupnjeva, destilaciju treba zaustaviti.

Početnici mjesečari često se pitaju - treba li odvojiti "glave" i "repove" tijekom prve destilacije? Da, trebalo bi jer o tome ovisi čistoća i kvaliteta konačnog pića.

Pažnja!Što je destilacija brža, to je jačina sirovog alkohola manja.

Što je glavni udio u mjesečini?

To je tekućina niskog vrelišta koja sadrži metanol i aceton. Ove komponente su prilično štetne i opasne za ljudsko zdravlje. Frakcija ima neugodan miris, a vrelište mu je znatno niže od etilnog alkohola. Stoga "glave" uvijek izlaze prve, neće ih biti teško skupiti.

"Rep" mjesečina je treća i posljednja frakcija:

• Njegov znak je mutna boja i oštar miris.
• "Repovi" sadrže fuzelna ulja i izopropilenski san, što znači da također nisu prikladni za konzumaciju.
• Vrelište "repova" mnogo je veće od etilnog alkohola. I to omogućuje zaustavljanje odabira na vrijeme. Ovdje je glavna stvar ne propustiti trenutak.

Ali kako bi se pravilno odrezali "repovi" mjesečine, potrebno je odrediti koliko će prosječnog dijela "tijela" ispasti iz jedne ili druge količine kaše.

"Tijelo" mjesečina je srednja frakcija pića, koja izlazi odmah nakon odabira glava. Posebnost ove frakcije je tvrđava od najmanje 40%, prozirnost, odsutnost oštrog i neugodnog mirisa.

Odabir repova odvija se prema principu ostatka - ako je "tijelo" završilo, onda su repovi otišli.

Izlaz tijela, "glave" i "repa" iz kaše

Izračun "glava" i "repova" tijekom prve destilacije (po količini šećera)
Količina	Količina šećera u kaši (%)	Količina "glave" u ml	Količina "repovi" u ml
10	15	75	150
20	15	150	300
30	15	225	550
40	15	300	600
50	15	375	750
60	15	450	900
70	15	525	1050
80	15	600	1200
90	15	675	1350
100	15	750	1500

Kako bi se lakše snalazili i ne propustili izlaz "repova", dana je tablica prinosa sirovog alkohola tijekom prve destilacije. Da biste izračunali, morate znati točan volumen kaše.

Kako pravilno izračunati izlaz destilata tijekom destilacije kaše opisano je u videu:

Prinos sirovog alkohola

Za dodatnu kontrolu izlaza "repova" koristite alkoholometar. Količina alkohola u repnoj frakciji uvijek će biti manja od 40 stupnjeva. Čim su "repovi" otišli, promijenite prijemni spremnik i započnite odabir.

Redestilacija

Druga destilacija, poput prve, omogućuje vam odvajanje glave i repa od tijela mjesečine. Jedina razlika je u tome što sirovi alkohol služi kao sirovina za njega.

Tablica za izračunavanje "glava" i "repova" tijekom ponovne destilacije

Volumen sirovog alkohola (l) 35% alkohola	Glave (L)	repovi (l)	Iskorištenje konačnog proizvoda čvrstoće 65% (l)
10	0,38	0,54	4,47
15	0,57	0,81	6,7
20	0,75	1,08	8,94
25	0,94	1,35	11,17
30	1,13	1,62	13,41
35	1,32	1.88	15,64
40	1,51	2,15	17,88
45	1,7	2,42	20,11
50	1,88	2,69	22,35
55	2,07	2,96	24,58
60	2,26	3,23	26,82
65	2,45	3,5	29,05
70	2,64	3,77	31,28
75	2,83	4,04	33,52
80	3,02	4,31	35,75
85	3,2	4,58	37,99
90	3,39	4,85	40,22
95	3,58	5,12	42,46
100	3,77	5,38	44,69

Trebali biste znati da u "neodabranoj" mjesečini koncentracija štetnih tvari može premašiti dopuštene norme nekoliko desetaka puta. A ovo je ozbiljan zdravstveni rizik.

Istodobno, nije teško podijeliti dobiveni napitak u frakcije. To ne zahtijeva nikakvu sofisticiranu opremu niti ozbiljne napore.

Mjesečina je tradicionalna aktivnost za domaćeg ljubitelja žestokog alkohola. Uz svu zabavu procesa, potrebno je pridržavati se nekih pravila kako bi se štetne tvari prisutne u piću pravilno odvojile i eliminirale. Proizvođači mjesečine ovaj postupak nazivaju "odsijecanjem glave i repa" u drugoj destilaciji. Kako ih odabrati u mjesečini?

Bez obzira na vrstu sladovine, kada se tekućina zagrijava, gljivične stanice počinju se raspadati i oslobađaju se esteri s otrovnim alkoholima. Svi su oni uključeni u jedan zajednički koncept "fuzelnih ulja". U setu postoji više od desetak pozicija štetnih tvari. Nemoguće je idealno očistiti mjesečinu od njih pomoću konvencionalne mjesečine, ali kada se zagrije, problem se dobro rješava, što omogućuje dobivanje alkohola normalne kvalitete na izlazu.

Tri su frakcije zabilježene u ovom procesu:

1. "Glava" je pervač koji nastaje zagrijavanjem na 60 stupnjeva Celzijusa. Šteta po zdravlje od ove pijaće vode je ogromna. Preporuča se riješiti ga se s marginom.

Sastav "glave" uključuje:

• metilni alkohol;
• aceton;
• octena kiselina.

Budući da je vrelište ovih komponenti niže od etilnog alkohola, ističu se s prvim kapima. Volumen "glava" ovisi i o vrsti kaše. Najviše ih ima u žitnoj sorti pervača.

Mnogi od nas pervach smatraju najhladnijim i najzaraznijim pićem, pokušavajući ne odrezati svoje "glave". Zapravo, uporaba takvog napitka prepuna je trovanja.

1. "Tijelo" - središnji dio, zbog kojeg se pokreće cijeli proces mjesečine. Ako na samom početku vješto odaberete "glave", na kraju možete dobiti prilično čist i relativno bezopasan proizvod.
2. "Repovi" - završetak procesa, u kojem tvrđava mjesečine pada ispod 35 stupnjeva. Nema smisla sipati ih u sljedeći dio za ponovnu destilaciju, ne daje ništa. Sadrže fuzelna ulja koja utječu na zamućenje mjesečine i pojavu neugodnog mirisa. To posebno ne utječe na zdravlje, ali ako postoji zadatak da se postigne mirisno piće, onda je bolje odrezati "repove" na vrijeme.

Za potpuno odvajanje mjesečine u frakcije bit će potrebna rektifikacija, zbog čega se dobiva čisti etilni alkohol bez karakterističnog mirisa. Liječnici pozivaju da ne zlorabe takva pića, jer ovisnost o alkoholu od njih više od 10 puta veći nego od korištenja destilata u obliku viskija ili konjaka.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje "koliko glava i repova odabrati?", Sve je približno.

Kako se biraju grla?

Pripremljena kaša se ulije, stavi na vatru i kuha 15 minuta uz postupno povećanje temperature za 5 stupnjeva u minuti.

Zatim se na isti način temperaturne vrijednosti proizvoda postupno smanjuju na minimum, a zatim se ponovno povećavaju strogo na 68 stupnjeva. Na izlazu bi se trebala pojaviti ili hladna mjesečina ili lagano zagrijana.

Granica za šećer

Metoda za početnike u kuhanju mjesečine. Izračunava se volumen i određuje volumen "glava".

U prosjeku se od jednog kilograma šećera odsiječe oko 50 mililitara, ali poželjno je proces podijeliti u dva dijela: prva destilacija je oko 30 mililitara, druga je približno ista.

Po količini etilnog alkohola

Nije uvijek moguće saznati sadržaj šećera u piću prije početka fermentacije. Stoga se prva destilacija provodi bez odsijecanja "glava", ali se mjeri količina čistog etilnog alkohola.

Recimo da smo dobili pet litara destilata jačine 60%. Jednostavnim izračunom: 5 x 0,60 - dobivamo vrijednost 3, što označava volumen čistog alkohola u litrama. Tijekom druge destilacije odrežemo "glavu" u iznosu od 15% količine čistog alkohola: 3 x 0,15 = 0,45.

Po mirisu

Ovo je metoda koju koriste iskusni mjesečari. Početniku je teško uhvatiti trenutak ulaska pervača u tijelo.

S vremena na vrijeme potrebno je pomirisati destilat koji izlazi iz mjesečine, trljajući nekoliko kapi u dlanove. Kada oštar miris nestane, počinju birati "tijelo". Tako možete provjeriti ispravnost izračuna prilikom rezanja "glava" za šećer ili alkohol.

Po temperaturi

Ne najviše Najbolji način, jer neke nečistoće imaju isto vrelište kao etilni alkohol, što znači da ih neće biti lako odrezati.

"Glave" isparavaju na temperaturi od 65-68 stupnjeva. U procesu destilacije, kada se postigne 63 stupnja, zagrijavanje se oštro smanjuje. Zatim se vrši odabir "glava", dok kapljice cure iz jedinice. Kada je "kapanje" završeno, dodajte jačinu vatre i zagrijte tekućinu na 78 stupnjeva. Odabir "tijela" nastavlja se do 85 °C. Imajte na umu da su sve vrijednosti ovdje približne.

Kako odrezati "repove"?

"Repovi" se pojavljuju kada tvrđava padne na 30-45 stupnjeva. Kako ne biste propustili trenutak, preporuča se sakupiti mjesečinu koja izlazi u malu posudu do kraja destilacije. Lako se proizvodi u njemu (pri temperaturi tekućine od 20 °C). Ako je tvrđava još uvijek visoka, tada je potrebno uliti destilat natrag u zajednički kotao i ponovno staviti staklenku na izlaz.

Tijekom prve destilacije dopušteno je sakupljati "tijelo" dok stupanj destilata ne padne ispod 30%. Čak i ako se mjesečina zamuti, u redu je, druga destilacija će riješiti problem.

Mnogi proizvođači mjesečine smatraju "repovima" sve što ima tvrđavu ispod 40 stupnjeva. Ako pri ruci nema mjerača alkohola, jačina se provjerava spaljivanjem u žlici. Odabir se zaustavlja kada tekućina prestane gorjeti.

Čim jačina alkohola padne na minimum, destilacija se zaustavlja. To je, zapravo, sve.

Glavne frakcije destilacije komine

Braga osim alkohola i vode sadrži mnoge tvari. Upotreba ovih tvari u prehrambene svrhe vrlo je nepoželjna. Za mjesečara je važno odvojiti strane tvari i pripremiti najčišći mogući proizvod spreman za upotrebu. Koncentracija štetnih tvari ovisi o količini upotrijebljenog kvasca, prisutnosti dodatnih biljnih komponenti u sastavu kaše. Informacije u nastavku relevantne su za one koji koriste destilatore mjesečine za piće.

Cijeli sastav destilirane tekućine uvjetno je podijeljen u tri dijela - "glava", "tijelo" i "rep". “Tijelo” je frakcija koja čini konačni proizvod. Zadatak mjesečara je ukloniti fuzelna ulja i toksine koji čine "glavu" i "rep" što je više moguće, kako bi se dobilo čisto "tijelo". Razdvajanje frakcija događa se metodom ponovljene ili frakcijske destilacije.

Specifikacija razlomaka

Svaka frakcija u sastavu kaše ima svoju kemijski sastav, fizička i kemijska svojstva:

• Glava: češći naziv u narodu je “pervak”. Početna frakcija destilacije: sadrži metilni alkohol, acetaldehid i aceton (osobito visoka koncentracija ovih tvari tipična je za kašu na bazi voća ili žitarica). Komponente "glave" imaju vrelište niže od etilnog alkohola i stoga se lako odvajaju. "Glave" se ne mogu koristiti za medicinske i prehrambene potrebe, dopušteno ih je koristiti isključivo u tehničke svrhe;
• Tijelo: glavna frakcija, radi dobivanja se pokreće proces kuhanja domaćeg piva. Frakcija se sastoji od etilnog alkohola, vode, zaostalih čestica "glave" i "repa" (100% filtracija nije moguća uz svu želju). Da bi se dobio čisti proizvod, mora se dodatno koristiti rektifikacija. Ali ova tehnologija izravnava sva svojstva okusa gotovog proizvoda; nijanse, note voća, bilja, bobičastog voća i žitarica bit će izgubljene. Pri dobivanju destilata poput votke ili džina, prisutnost fuzelnih ulja u malim koncentracijama znak je pravilno pripremljenog pića.
• Rep: Konačna frakcija, koju je najteže odvojiti. Da biste odrezali rep, potrebna vam je višestruka destilacija kaše na visokim temperaturama. "Rep" su uglavnom fuzelna ulja. Ako ostaci ove frakcije nisu potrebni, onda da biste je odrezali, dovoljno je završiti sakupljanje "tijela". Druga stvar je da "rep" ima značajnu koncentraciju etanola (40% i više). "Repovi" se čiste što je više moguće u destilacijskoj koloni. Produkti ove frakcije mogu se koristiti za trljanje tijela i dodavati u malim količinama domaćim pripravcima tijekom konzerviranja.

Odvajanje frakcija mjesečine

Najvažnije je prepoznati izlaz "glave" iz destilerije. Iskusni mjesečari moći će prepoznati odvajanje frakcije po oštrom, neugodnom mirisu tekućine koja izlazi. Najpouzdanije je odvojiti “glavu” pomoću visoke temperature, dovodeći kašu do gotovo 90 točaka vrenja (97 stupnjeva Celzijusa ili više).

Također je lako odrezati "rep": dovoljno je popraviti trenutak zaustavljanja skupljanja "tijela". "Tijelo" se ne skuplja na tvrđavi ispod 35%. Iskusni destilatori impregniraju komad papira u destilatu koji izlazi iz aparata i zapale ga. Ako papir ne zasvijetli - tvrđava je ispod 35%, a dio kaše koji ostaje u aparatu je "rep". Kada "tijelo" izađe, komad papira gori plavim plamenom.