چه کسی الکل را اختراع کرد و چگونه ودکا ظاهر شد. مندلیف و ودکا مندلیف ودکا را خلق کرد

آنچه آنها در مورد دانشمند بزرگ روسی دیمیتری ایوانوویچ مندلیف نمی گویند! و اینکه گویا سفره معروف خود را برای اولین بار در خواب دید و این که او بود که ودکا با قدرت چهل درجه درست کرد. با این حال، اینها افسانه ای بیش نیستند. درست است که خود دانشمند درخشان در ایجاد برخی از آنها بسیار فعال بود ...

احتمالاً یافتن چنین روسی غیرممکن است که تصور نکند جدول تناوبی چیست. هرکسی حداقل در کلاس های شیمی مدرسه به نوعی با آن برخورد کرده است. و به همین ترتیب ، تقریباً همه ساکنان کشور ما (و نه تنها ما) شنیدند که دانشمند برجسته داخلی ابتدا او را در خواب دید و تنها پس از آن ، از خواب بیدار شد و در واقعیت نقاشی کرد.

با این حال، نسخه کامل این داستان به این صورت است: در آغاز سال 1869، دیمیتری ایوانوویچ به کشف یکی از قوانین اساسی طبیعت - قانون دوره ای نزدیک بود. عناصر شیمیایی(در واقع جدول شیمیایی بالا فقط یک نمایش گرافیکی از این قانون است). با این حال، در آخرین مرحله از کار او، همه چیز برای او اشتباه پیش رفت - او نتوانست عناصر شیمیایی شناخته شده را طوری قرار دهد که آنها تغییر در خواص آنها را به دلیل افزایش وزن اتمی منعکس کنند.

در نقطه ای، دانشمند خسته درست پشت میزش به خواب رفت و ... در خواب همان جدولی را دید که در واقعیت نمی توانست بسازد. مندلیف که از خواب بیدار شد، به سرعت آن را ترسیم کرد، سپس این نمودار را تجزیه و تحلیل کرد و متوجه شد که این دقیقاً همان چیزی است که او سه روز تلاش کرده بود ترسیم کند. آنچه در بیداری از او پنهان بود در خواب ظاهر شد.

این داستان را می‌توان در بسیاری از کتاب‌ها و مجلات مرجع، از جمله مواردی که به تاریخ علم اختصاص داده شده‌اند، و همچنین از معلمان شیمی مدرسه و کالج شنید. جالب اینجاست که وقتی برای اولین بار در مدرسه او را شنیدم، داستان معلم را کاملاً باور کردم، اگرچه به دلایلی در وهله اول فکر کردم: "آیا دیمیتری ایوانوویچ در خواب میزی را دید که پرتره خود را در سمت راست بالا قرار داده بود. گوشه یا بدون آن؟» بله، نه تنها من - میلیون ها نفر به این داستان اعتقاد داشتند و همچنان به آن اعتقاد دارند، بدون اینکه شک کنند که این یک افسانه معمولی است.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که خود دیمیتری ایوانوویچ هرگز از "رویای شگفت انگیز" نه در دفتر خاطرات خود و نه در نامه هایی به دوستان خود صحبت نکرد. درست است، پیامی از دوستش، زمین شناس معروف استاد دانشگاه سن پترزبورگ A.A. اینوسترانتسف (یعنی به افتخار او، یا بهتر است بگوییم، به خاطر شخصیت دشوارش، یکی از مارمولک های دندان دار حیوانی که توسط شاگرد این استاد کشف شد "خارجی ها" نامیده شد)، که یک بار دیمیتری ایوانوویچ به او گفت:

"من به وضوح میزی را در خواب خود می بینم که در آن عناصر طبق نیاز چیده شده اند. از خواب بیدار شدم، بلافاصله آن را روی یک کاغذ نوشتم و دوباره خوابم برد. فقط در یک مکان بعداً اصلاح لازم بود. ” جالب اینجاست که اینوسترانتسف اغلب بعداً این داستان را به عنوان نمونه ای از "تاثیر ذهنی افزایش کار مغز بر ذهن انسان" برای دانش آموزان خود ذکر می کند. بنابراین، ظاهراً این الکساندر الکساندرویچ و همچنین شاگردانش بودند که اولین کسانی بودند که این اسطوره را منتشر کردند.

با این حال، آنچه جالب است این است که خود مندلیف هرگز در ارتباط با نمایندگان مطبوعات و سایر دانشمندان این موضوع را تأیید نکرد. علاوه بر این، برخی از اظهارات او مستقیماً این فرضیه را که جدول به یکباره ایجاد شده است، رد می کند. به عنوان مثال، هنگامی که خبرنگاری از لیستک پترزبورگ در مورد چگونگی پیدایش ایده سیستم تناوبی پرسید، او پاسخ داد: "... نه یک پنی برای یک خط! نه مثل شما!، و ناگهان یک نیکل برای یک خط! ، یک نیکل برای یک خط، و شما تمام شده است ...!

همکاران دیمیتری ایوانوویچ به یاد آوردند که دانشمند بزرگ چندین سال به طور مداوم روی میز کار می کرد و نسخه های مختلفی از آن وجود داشت. به هر حال، مندلیف حتی پس از انتشار کار خود در مورد قانون ادواری به تصحیح آن ادامه داد. علاوه بر این، فکر می‌کنم می‌دانید که مندلیف اولین کسی نبود که چنین جدولی را پیشنهاد کرد - در سال 1864، دانشمند آلمانی جولیوس لوتار مایر جدول خود را منتشر کرد که حاوی 28 عنصر است که در شش ستون مرتب شده‌اند، بر اساس ظرفیت آنها.

و تلاشی برای اتصال خواص عناصر با وزن اتمی آنها در سال 1866 توسط شیمیدان انگلیسی جان الکساندر نیولندز پیشنهاد شد که او نیز ساختارهای خود را به صورت جدول طراحی کرد. و اگرچه بعداً معلوم شد که هر دوی این روش‌های سیستم‌بندی عناصر اشتباه بوده است، با این وجود، دیمیتری ایوانوویچ به خوبی با این جداول آشنا بود، و بنابراین، "نمونه‌ها" همیشه در مقابل چشمان او بودند.

اما چرا مندلیف به اینوسترانتسف گفت که نسخه نهایی جدول را در خواب دیده است؟ اگر این گفتگو واقعاً انجام شده است (که شک و تردیدهای زیادی در مورد آن وجود دارد) ، پس شاید شیمیدان بزرگ فقط شوخی می کرد و الکساندر الکساندرویچ همه چیز را به اندازه واقعی می دانست. همه کسانی که دیمیتری ایوانوویچ را می شناختند می گفتند که او شیوه ای عجیب برای انجام مکالمه دارد - هیچ کس بلافاصله نمی تواند بفهمد که او شوخی می کند یا جدی. اگر اینطور باشد، معلوم می شود که اینوسترانتسف نویسنده اسطوره در مورد جدولی که در خواب دیده می شود نیست - آن را خود مندلیف ایجاد کرده است، اگرچه او در آن زمان به سختی مشکوک بود که اینقدر محبوب شود.

ودکا برای مدت طولانی به عنوان نوشیدنی الکلی ملی در روسیه در نظر گرفته شده است. اطلاعات دقیقی در مورد زمان و توسط چه کسی این مخلوط آب و الکل بی رنگ با بو و طعم مشخص اختراع شده است. ودکا را با انواع تنقلات سرد می نوشند؛ در هوای سرد به سرعت شما را گرم می کند. بیشتر داستان‌های مربوط به ظاهر نوشیدنی بر اساس حقایق و افسانه‌های غیرقابل اعتمادی است که باید رد شوند. علاوه بر این، تعیین زمان ظهور ودکا بسیار دشوار است.

در سال 1270 متفکر قرون وسطی آلبرت کبیرالکل را به عنوان "ماده خام ثانویه" توصیف می کند. بعدها، جووانی فیدانزا آمونیاک را در اسید نیتریک مایع کرد. او در سال 1271 ثابت کرد که این مخلوط می تواند عناصر نقره را حل کند و aqua regia (aqua regia) طلا را می شکافد.

برخی از رساله های کیمیاگری در سال 1350 در سراسر اروپا گسترش یافت. در صفحات آنها توضیحاتی در مورد فرمول aqua regia بود. سنتز مورد نیاز استنمک سابلیمیت، انواع مختلفی از زاج در یک حوض شیشه ای بسته، ویتریول آبیو آمونیاک.

داستان

در قرن دهم میلادی، در ایران، دکتری به نام ار-رازیون چیزی ساخت که شبیه یک نوشیدنی الکلی بی رنگ بود. از آنجایی که در مناطق مسلمان نشین مصرف دمنوش های حاوی الکل ممنوع است، از این اختراع در پزشکی یا در جلسه استناد ارواح استفاده می شد. در اروپا ودکا معروف می شود V اوایل سیزدهمقرن، اما همچنین فقط برای علایق شفا استفاده می شود.

اصطلاح "ودکا" اولین بار در قرن چهاردهم ظاهر شد، اما به معنای تنتور توت یا گیاهی با درجه بالایی بود. در سال 1450 این نوشیدنی الکلی توسط سفرای ایتالیا به روسیه آورده شد. در این زمان به عنوان یک عامل ضد میکروبی توصیه می شد و برای ضدعفونی زخم ها و بریدگی ها استفاده می شد.

در یک یادداشت!

در روسیه نوشیدنی مشابه ودکای فعلی شراب نان نامیده می شد. از گندم یا چاودار تهیه می شد. . افسانه معتقد است که کسانی که ودکا را اختراع کردند، از صومعه چودوف کشیشی شد. این او بود که با داشتن دانش مربوطه ، شخصاً اولین دستور العمل نوشیدنی الکلی را تهیه کرد.

در زمان ایوان وحشتناک، ودکا محبوبیت زیادی به دست آورد و شروع به استفاده خوراکی کرد. مورخان می گویند که چگونه شاه با دیدن امکان پر کردن آسان خزانه با فروش مشروب، به زور و ظالمانه سنت نوشیدن را در مردم القا کرد. ودکا در میخانه ها خریداری می شد و تنتورهای خانگی کاملاً ممنوع شد. از آن زمان، بدنام اعتیاد به الکل، برای یک فرد روسی غیر معمول است.

جالب هست!

در زمان های قدیم در روسیه، مردم فقط نوشیدنی های کم الکل حاوی عسل، گیاهان یا ریشه را مصرف می کردند. مردم همچنین دوست داشتند شراب توت یا آبجوی تازه دم کرده بنوشند. نوشیدنی ها را در خانه درست می کردند و در تعطیلات روی میز بزرگی می گذاشتند. متانت مردم و بزرگواران لازم بودو شرابخوارانی که در پرخوری دیده می شدند مدت کوتاهی زندانی می شدند و اگر خود را اصلاح نمی کرد علناً در خیابان شلاق می خوردند.

که در اواخر نوزدهمجوامع متانت در امپراتوری روسیه ظاهر می شوند که زنگ خطر را به صدا درآوردند و دیدند که چگونه الکل نه تنها مردان، بلکه زنان دارای فرزند را نیز دستگیر می کند. در اتحاد جماهیر شوروی، نام تجاری "ودکا"به طور رسمی (طبق GOST) در سال 1936 تصویب شد. این بر اساس الکل تصحیح شده، به دست آمده مصنوعی بود. در طول جنگ جهانی دوم، هر سرباز قبل از یک نبرد وحشتناک حق دریافت 100 گرم داشت. کمی بعد ، هنجار به 200 گرم افزایش یافت ، اما فقط برای جنگنده های جلو در نظر گرفته شد.

در یک یادداشت!

برخلاف دستورات ایوان مخوف، بلشویک ها که کشور را در سال 1917 رهبری می کردند، تا سال 1924 قانون خشکی را برای نوشیدن الکل وضع کردند. حکم مشابهی از سوی آخرین دبیر کل کمیته مرکزی صادر شد CPSU M. Gorbachev.

ترکیب شیمیایی یک نوشیدنی الکلی

اجزای اصلی آب و الکل هستند. در فرآیند سنتز آنها عناصر دیگری تشکیل می شوند که با مصرف بی رویه می توانند آسیب زیادی به سلامتی وارد کنند.

در یک یادداشت!

یک تصور اشتباه نسبتاً رایج وجود دارد که شیمیدان و دانشمند مشهور روسی D. I. Mendeleev ودکا را اختراع کرد. در واقع او فقط محافظت می کردپایان نامه ای با عنوان "در مورد ترکیب الکل با آب" و هدف آن شناسایی عناصر ایده آل یک نوشیدنی الکلی نبوده است. او بیانیه ای در مورد قدرت ودکا (38 درجه) ارائه کرد که به زودی برای ساده کردن اسناد هزینه تمام شد.

باورهای غلط و افسانه های رایج در مورد ودکا

نتیجه

مشخص نیست که چه کسی ودکا را اختراع کرده است. این که آیا مندلیف، یک پزشک ایرانی، یا کیمیاگران اروپایی بوده است، تقریباً غیرممکن است. هر کدام به نحوی سهمی داشتند. . الکل سنتز شدهمحبوبیت زیادی در تمام نقاط جهان به دلیل توانایی سرگرمی و گرما، به لطف قدرت آن، به دست آورد.

ودکا یک نوشیدنی الکلی استکه مصرف آن منحصراً در روزهای تعطیل برای ایجاد نشاط توصیه می شود. به هیچ وجه نباید از هنجارهای مجاز محصول تجاوز کنید، زیرا حاوی مقدار زیادی است مواد مضرسنتز الکل و آب، تحریک سلامت ضعیف.

رایج ترین تصور غلط در مورد ودکا این است که این نوشیدنی الکلی توسط دانشمندان مشهور روسی D.I. مندلیف. این افسانه محبوب به این دلیل ظاهر شد که بسیاری ظاهر ودکا را با عنوان پایان نامه دکترای مندلیف "در مورد ترکیب الکل با آب" مرتبط کردند. بسیاری هنوز بر این باورند که مندلیف هنگام کار بر روی پایان نامه خود دستور العملی برای ودکا ارائه کرد که آن را "ویژه مسکو" نامید. در واقع، مندلیف اصلاً در ایجاد ودکا و یا در بهبود آن شرکت نکرد.

مندلیف قدرت بهینه ودکا را تعیین کرد

این اشتباه است. DI. مندلیف سعی نکرد استحکام بهینه ودکا را تعیین کند، او فقط می خواست بفهمد محلول در چه نسبت آب و الکل بیشتر فشرده می شود (هنگامی که مخلوط می شود، محلول منقبض می شود، بنابراین وقتی 1 لیتر آب و 1 لیتر الکل مخلوط شوند. در ترکیب، خروجی 2 لیتر نیست، اما کمتر خواهد بود). مندلوف دریافت که محلولی با غلظت الکل حدود 46 درصد بیشترین فشرده سازی را دارد. پس از آن، بسیاری شروع به استدلال کردند که این مندلیف بود که شروع به مطالعه و جستجوی قلعه بهینه برای ودکا کرد. در واقع، ودکا به لطف وزیر دارایی امپراتوری روسیه، M. Kh. یک قلعه چهل درجه دریافت کرد.

ودکای واقعی فقط 40 درجه

یکی از رایج ترین افسانه ها در مورد ودکای واقعی این است که قدرت این نوشیدنی دقیقا 40 درجه است. در واقع اینطور نیست، زیرا ودکا خود یک نوشیدنی الکلی قوی است که مخلوطی از آب تصفیه شده و الکل اتیلیک تصحیح شده است. حتی طبق GOST، قدرت ودکا می تواند از 40 تا 56 درجه باشد، اگرچه ودکا چهل درجه هنوز رایج ترین است. با این وجود، ودکای یک درجه بالاتر از کیفیت و واقعی بودن چهل درجه برخوردار است.

ودکا با شیر، نقره یا طلا تصفیه می شود

در واقع این یک تصور اشتباه بزرگ است. واقعیت این است که الکل تصحیح می شود، یعنی مطابق با GOST، به خودی خود یک محصول کاملاً خالص است. اگر فناوری تولید ودکا به طور کامل رعایت شود و در نتیجه الکل کاملاً تمیز بیرون بیاید، به سادگی نیازی به تصفیه اضافی ندارد. بیشترین کاری که می توان برای پاک کردن ودکای بی کیفیت یا مهتابی از ناخالصی ها انجام داد، عبور دادن نوشیدنی است. زغال چوبیاما هیچ شیر و حتی بیشتر از آن طلا و نقره نمی تواند ودکا را تصفیه کند.

ودکا همیشه فقط در بطری فروخته می شده است.

تصور اشتباه بزرگ دیگری در مورد ودکا وجود دارد که بیشتر به دلیل این واقعیت است که در دنیای مدرنمردم به خرید ودکا در بطری عادت دارند بطری شیشه ای. بسیاری بر این باورند که ودکا مدت هاست در بطری فروخته می شود، اما این درست نیست. تجارت ودکای بطری شده در بطری های شیشه ای تنها در سال 1885 آغاز شد، قبل از آن ودکا فقط در سطل فروخته می شد.

تولید ودکا پیچیده است، بنابراین گران است

یک تصور غلط رایج وجود دارد که ودکای با کیفیت گران است زیرا ظاهراً تولید آن بسیار دشوار است. در واقع این یک توهم است. ودکا از الکل ساخته می شود که در روسیه پس از مالیات بیش از شصت روبل هزینه ندارد و آب. خود تولید با هیچ ترفندی با فناوری پیشرفته متمایز نمی شود ، زیرا از ساده ترین طرح برای تولید ودکا استفاده می شود. قیمت بالای برخی از انواع ودکا در فروشگاه ها به دلیل پیچیدگی تولید نیست، بلکه برای بطری های شیشه ای شکل خاص و هزینه های اضافی به دلیل محبوبیت این برند است.

ودکا ناراحتی های معده را درمان می کند

یکی از بزرگترین و خطرناک ترین تصورات غلط در مورد ودکا این است که ودکا ظاهراً بیماری های معده را درمان می کند. با اطمینان از این نادرست، مردم 50 گرم ودکا را قبل از غذا با معده خالی مصرف می کنند. در روزهای اولیه این "درمان"، دوزهای کوچک ودکا درد را تسکین می دهد، اما فقط به این دلیل که الکل بر برخی از انتهای عصبی تأثیر می گذارد. با این حال، اگر مدتی به استفاده از ودکا به این روش ادامه دهید، به زودی باید دوز را افزایش دهید تا درد کاهش یابد. اما خطرناک ترین چیز این است که نوشیدن ودکا با معده خالی، که در حالت دردناک نیز قرار دارد، می تواند منجر به عوارض بزرگتری مانند خونریزی معده و تشدید کوله سیستیت شود.

امروز دیمیتری مندلیف دانشمند بزرگ روسی 172 ساله می شد. او نه تنها به این دلیل عالی است که جدول تناوبی عناصر شیمیایی را ایجاد کرده است که معلمان شیمی دانش آموزان خود را با آن شکنجه می کنند.

این او بود که برای اولین بار متوجه شد که با مخلوط کردن یک لیتر آب با یک لیتر الکل، ما نه دو لیتر از مخلوط، بلکه تا حدودی کمتر دریافت می کنیم، زیرا الکل در تماس با آب کوچک می شود. مندلیف پایان نامه دکترای خود را که در سن 32 سالگی نوشته بود، به این کشف اختصاص داد با عنوان «درباره ترکیب الکل با آب».

او به همین جا بسنده نکرد و جستجوی طولانی برای ودکای کامل را آغاز کرد. دربار سلطنتی با قدردانی از تجربه او، مندلیف را در راس کمیسیون دولتی توسعه نوشیدنی قوی ایده آل قرار داد.

دانشمند اعتماد را توجیه کرد. در سال 1884، او ثبت اختراع رسمی برای نوشیدنی به نام "مسکو ویژه" دریافت کرد که به استاندارد ودکای روسی تبدیل شد.

طبق دستور مندلیف که هنوز به قوت خود باقی است، ودکا مخلوطی از الکل گندم با آب نرم خام با قدرت 40 درصد است. یک لیتر از چنین مایع مرجع در دمای 15 درجه سانتیگراد باید 953 گرم وزن داشته باشد.

خود مخترع ودکا به ندرت آن را مصرف می کرد. با این حال، او به عاشقان توصیه کرد که چگونه آن را به درستی بنوشند. اول از همه، کمی - حداکثر 150 گرم در روز. سرد نیست، اما بهتر از همه در دمای 15 درجه. و به هیچ وجه "در یک جرعه"، همانطور که روس ها می گویند، اما در جرعه های کوچک.

هموطنان او این توصیه را به شیوه خود گرفتند و اغلب می گویند: "الکل مصرف شده در مقادیر کم ضرری ندارد."

این واقعیت که فقط مندلیف فرمول ودکای ایده آل را ایجاد و ثبت کرده است به هیچ وجه به این معنی نیست که آنها قبل از او در روسیه مشروب ننوشیده اند. همیشه می نوشید. تزار پیتر اول که خود الکلی بود، دستور داد روزانه 1.5 لیتر به سربازانش بدهد. «شراب نان ضعیف» یعنی 18 درصد مهتاب. پس لشکر شجاع و غالباً پیروز او در مستی می‌چرخید، درست مثل فرمانده‌اش.

برای مدت طولانی در روسیه آنها با اعتیاد به الکل مبارزه کردند. حتی تزارینا کاترین سعی کرد با محدود کردن تولید نوشیدنی‌های قوی، نوشیدنی روسی را متمدن کند.

با این حال، در این زمینه، میخائیل گورباچف، که در سال 1985 "ممنوعیت" را معرفی کرد، مشهورتر بود. او دستور داد کارخانه های شراب و ودکا را منحل کنند، تاکستان ها را قطع کنند و تجارت را محدود کنند. هموطنان گورباچف ​​هنوز او و قانون خشک او را مسخره می کنند و فراموش می کنند که در آن روزها میانگین امید به زندگی مردان چهار سال افزایش یافته بود و در آن زمان بیشتر از مردم روسیه متولد می شد تا مرد. حیف است که توصیه های دانشمند بزرگ مندلیف را نیز فراموش کنند که می گفت باید کم کم و جرعه جرعه بنوشید. . .

____________________________________________________________