نحوه ترشی کلم بنفش در تکه های درشت. ترشی کلم قرمز برای زمستان. کلم ترشی فوری

افرادی که به تغذیه مناسب علاقه دارند باید به خوبی از فواید کلم قرمز ترشی فوری آگاه باشند. دستور پخت این غذا را می توان در سراسر اینترنت یافت.

بیشتر مواد در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری وجود دارد و آماده‌سازی خود سبزیجات بیش از 20 دقیقه طول نمی‌کشد.

بسته به دستور پختی که انتخاب می کنید، تهیه کلم قرمز ترشی بیش از 3 روز طول نمی کشد.

دستور العمل کلاسیک

تهیه کلم قرمز ترشی طبق دستور کلاسیک شامل استفاده از هویج است. این پیش غذا به مواد زیادی نیاز ندارد، که حتی به یک خانم خانه دار بی تجربه نیز اجازه می دهد از دستور پخت استفاده کند.

برای تهیه سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

• یک سر کلم قرمز متوسط.
• 2 عدد هویج بزرگ.
• 5-6 حبه متوسط ​​سیر.

برای تهیه ماریناد:

• یک لیتر آب.
• 180-200 میلی لیتر سرکه.
• 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• 2 قاشق غذاخوری نمک.
• شکر به مزه.

تهیه این دستور غذا بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

با این حال، مارینینگ حدود 2 روز طول می کشد. هر 100 گرم از محصول نهایی حاوی بیش از 100 کیلو کالری نیست.

پس از تهیه تمام مواد لازم می توانید مراحل پخت را شروع کنید:

مرحله بعدی تهیه یک ماریناد خوشمزه است.

برای انجام این کار، شکر و نمک را به یک لیتر آب در حال جوش اضافه کنید، پس از آن جرم کاملا مخلوط می شود.

حالا باید روغن و سرکه را داخل مایع بریزید. دوباره هم بزنید و با درب ظرف را محکم ببندید و از روی اجاق گاز بردارید. توصیه می شود کمی از ماریناد را بچشید تا سطح نمک و قند حاصل را کنترل کنید.

پس از مدتی که دمای قطعات به دمای محیط رسید، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید.

پس از یک روز، می توانید ظرف را امتحان کنید و میزان آمادگی را ارزیابی کنید.

در حالت ایده آل، مارینینگ باید در عرض دو روز انجام شود.

در این مرحله، روش تهیه کلم قرمز ترشی طبق دستور کلاسیک را می توان کامل در نظر گرفت. ظرف یک ماه آینده تازه و ترد خواهد ماند.

با چغندر و گیاهان تازه

این دستور کلم قرمز ترشی به چغندر و همچنین برش های دیگر نیاز دارد. همانطور که در مورد قبلی، ایجاد قطعه کار بیش از یک ساعت طول نمی کشد، و ترشی کردن بیش از 2 روز طول نمی کشد. 100 گرم میان وعده حدود 70 کیلو کالری دارد.

مواد لازم برای تهیه برش ها:

برای تهیه ماریناد:

کلم قرمز را به مربع های کوچک 2 در 2 سانتی متر برش دهید.

چغندرها را به صورت دایره های نازک برش دهید که هر کدام را می توان به دو نیم تقسیم کرد. ورقه های چغندر و کلم باید تقریباً به یک اندازه باشند. گشنیز و شوید را با هر یک از روش های موجود ریز خرد کنید. بهتر است سیر را در امتداد حبه ها به ورقه های نازک برش دهید.

تمام برش های حاصل باید کاملاً با هم مخلوط شوند، پس از آن می توانید شروع به چیدن آنها روی شیشه ها تا بالا کنید. بستن سبزیجات در شیشه ها به شدت توصیه نمی شود، اما می توانید شیشه ها را کمی تکان دهید تا سبزیجات داخل بهتر مخلوط شوند.

ماریناد در این دستور طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. آب را روی آتش بگذارید و نمک و شکر و فلفل را اضافه کنید. جرم به جوش می آید و پس از آن سرکه اضافه می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تابه را از روی حرارت بردارید و ماریناد را در تمام شیشه ها تا لبه بریزید.

تمام مراحل بعدی مشابه دستور العمل کلاسیک است، جایی که شیشه ها با درب های مخصوص بسته می شوند و تا دمای اتاق خنک می شوند، پس از آن برای یک یا دو روز به یخچال فرستاده می شوند.

با عسل و سس سویا

این دستور غذا با اصالت آن متمایز است، زیرا در آن از سس سویا و عسل استفاده می شود و هیچ مارینادی وجود ندارد. این غذا می تواند حتی پیچیده ترین لذیذها را نیز شگفت زده کند.

اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید:

مانند سایر دستور العمل ها، اولین قدم این است که کلم قرمز را به درستی خرد کنید.

سیر باید ریز خرد شود: می توانید از پرس یا رنده استفاده کنید. در همان زمان، باید سرکه، سس سویا و عسل را با هم ترکیب کنید و مخلوط حاصل را کاملا تکان دهید. این توده در کلم و سیر ریخته می شود و پس از آن خوب مخلوط می شود.

پیاز را باید به صورت حلقه ای برش دهید، سپس هر یک از آنها را به نصف تقسیم کنید. پیاز را به طور جداگانه در نصف روغن نباتی آماده شده سرخ کنید. وقتی رنگ آن طلایی شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و بقیه روغن را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی داغ شد، روغن را داخل کلم ریخته و کاملا مخلوط می کنیم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید جرم کمی خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد می توانید اولین نمونه را بگیرید که برای هر دوستدار چنین آماده سازی جذاب خواهد بود.

اینها فقط ابتدایی ترین دستور العمل ها برای تهیه کلم قرمز ترشی هستند. هر دوستدار غذای سالم باید حداقل یکی از آنها را داشته باشد. سپس شما نه تنها می توانید رژیم غذایی خود را کنترل کنید، بلکه بسیاری از مهمانان را با طعم غیرمعمول غذای معروف شگفت زده کنید.

برگ های بنفش یا بنفش گیاهی از خانواده Brassica که از مدیترانه به روسیه آورده شده است، رنگی غنی و عطری تند دارد. آنها در سالاد اصلی به نظر می رسند و برای انسان بسیار سالم هستند. خانم‌های خانه‌داری که برای زمستان کلم قرمز را ترشی یا نمک می‌جویند، نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه ویتامین، فیبر و عناصر میکروبی نیز برای خانواده‌های خود فراهم می‌کنند. این سبزی به خوبی با سبزیجات ریشه دار و فلفل ترکیب می شود و ترشی های آبدار و ترد درست می کند.

با وجود این واقعیت که گیاه چلیپایی از کشورهایی با آب و هوای مدیترانه ای می آید، شرایط آب و هوایی منطقه میانی را تحمل می کند، اما در روسیه بسیار کمتر از کلم سفید کشت می شود، اما ترکیب سبزیجات بسیار غنی تر است. رنگ غیرمعمول برگ ها به دلیل آنتوسیانین ها است. این مواد به افزایش استحکام دیواره رگ های خونی، کاهش فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون و حذف سموم و رادیونوکلئیدها از بدن کمک می کنند.

کلم قرمز حاوی سلنیوم است که اثر مفیدی بر غده تیروئید دارد و سنتز آنتی بادی ها را تسریع می کند. فیبر فرآیند هضم را عادی می کند و روده ها را از چربی ها و سموم پاک می کند. اسید اسکوربیک سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. فیتونسیدهای موجود در برگ ها با عفونت باکتریایی مبارزه می کنند.

آب این سبزی که در روسیه به آن کلم آبی می گفتند، از دیرباز برای درمان سل، برونشیت و زخم معده استفاده می شده است. از برگ های کشت برای التیام زخم ها، خراش ها و سفت کردن جای زخم ها استفاده می شد. کلم قرمز سرشار از ویتامین ها به شکل زیر است:

• توکوفرول؛
• اسید فولیک؛
• ریبوفلاوین؛
• رتینول

این سبزی برای زنان باردار، افراد دیابتی و افرادی که از چاقی رنج می برند مفید است. با استفاده منظم، قلب بهتر عمل می کند، تومورهای سرطانی کمتر تشکیل می شوند و سلول های سالم تحلیل نمی روند.

رنگ بنفش در سالاد بسیار اصلی به نظر می رسد؛ طعم تند و غیر معمول کلم تخمیر شده برای زمستان برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود.

تهیه مواد اصلی

قبل از کنسرو کردن سبزی، بسته به دستور آشپزی، برگ ها را خرد یا تکه می کنند، ماریناد یا آب نمک را می جوشانند و سرکه یا اسید سیتریک را به آن اضافه می کنند.

کلم قرمز را می توان با سیب تهیه کرد. میوه های شسته شده از هسته و دانه ها جدا شده و خرد می شوند. پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش می دهیم. سبزیجات ریشه ای به شکل هویج و چغندر، ترب و سبزی به خوبی شسته و خرد می شوند. کلم قرمز با فلفل دلمه ای بسیار خوشمزه به نظر می رسد. سبزی را خرد کرده یا به مکعب برش می دهیم و دانه ها را جدا می کنیم.

کوزه هایی که میان وعده های کنسرو شده در آن قرار می گیرد با نوشابه شسته شده و استریل می شوند.

دستور العمل های آشپزی

کلم قرمز را با کلم سفیدش ترشی می‌کنند، اما برگ‌های بنفش یا بنفش آن طعم شیرین‌تری دارند و به شکر کمتری نیاز دارند. اساساً فن آوری آماده سازی برای ذخیره سازی طولانی مدت در هر دو نوع نمایندگان خانواده چلیپایی عملاً یکسان است.

کلاسیک با سرکه برای زمستان

ماریناد سنتی که برای نگهداری کلم قرمز استفاده می شود از آبی تهیه می شود که در آن شکر، روغن آفتابگردان و نمک ریخته می شود. سرکه به مایع داغ اضافه می شود. برای تهیه یک پیش غذا طبق دستور العمل کلاسیک، شما نیاز دارید:

• برگ بو - 5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• تلخ و فلفل دلمه ای - 16 نخود؛
• 6 عدد میخک.

این مقدار ادویه برای 2 کلم کوچک کافی است. کلم به نوارهای نازک خرد می شود. برای جلوگیری از سفت شدن برگها، باید آنها را با دست کمی له کنید. حبه های سیر را پوست کنده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم.

ادویه و کلم را در شیشه های شسته و خشک شده بریزید و با ماریناد پر کنید. برای پخت 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک را در یک لیتر آب حل کرده و 80 میلی لیتر سرکه به آن اضافه کنید. قطعه کار با درب های قلع رول می شود.

تند با چغندر

بعید است که کسی از کلم قرمز ترشی شده با سبزیجات ریشه در زمستان امتناع کند. می توان آن را به عنوان سالاد یا به عنوان مکمل گوشت سرو کرد. برای تهیه یک غذای تند، باید مصرف کنید:

• سیر؛
• یک لیوان شکر؛
• 2 چغندر؛
• نمک - 60 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری.

شما به نخود قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای نیاز دارید. هیچ کس در فرآیند ترشی کردن هیچ مشکلی ندارد:

1. سبزیجات ریشه ای باید شسته و پوست گرفته شوند.
2. برگ های کلم جدا شده و به قطعات بریده می شوند.
3. سبزیجات روی یک رنده هویج کره ای خرد می شوند.
4. مواد را مخلوط کرده و در کاسه ای قرار می دهیم که تمام فلفل قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای در آن ریخته می شود.
5. آب و روغن آفتابگردان و نصف لیوان سرکه را در ظرف دیگری بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و شکر را اضافه کنید و بجوشانید.
6. ماریناد خنک شده در سبزیجات ریخته می شود، کاسه را می پوشانیم و فشار می دهیم.

پس از 3-4 روز، میان وعده تند به شیشه ها منتقل می شود. محصول تند را به زیرزمین ببرید.

با فلفل دلمه ای

آماده سازی های ساخته شده از برگ های بنفش بسیار زیبا به نظر می رسد و بلافاصله توجه مهمانان و اعضای خانواده را به خود جلب می کند و با طعم عالی و عطر تند خود لذت می برد. می توانید کلم روشن را با فلفل دلمه ای مرینیت کنید. شما باید یک کیلوگرم از هر سبزی مصرف کنید، همچنین نیاز دارید:

• پیاز بزرگ؛
• میخک - 2 جوانه؛
• دانه های شوید؛
• شکر - شیشه؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 40 میلی لیتر.

فلفل را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم و سپس در آب خنک قرار می دهیم. کلم به نوارهای نازک خرد می شود. پیاز پوست گرفته را خرد کنید. همه اجزاء مخلوط شده و با نمک آسیاب می شوند، به یک ظرف شیشه ای منتقل می شوند، حدود نیم ساعت پاستوریزه می شوند و با درب های حلبی رول می شوند.

در شیشه های آسپرین

برخی از زنان ترجیح می دهند کلم را برای زمستان با اسید استیل سالیسیلیک ترشی کنند. با چنین ماده نگهدارنده ای مدت بیشتری ذخیره می شود، رنگ آن تغییر نمی کند، آبدار بودن را از دست نمی دهد، کپک نمی زند و ترد می شود. برای نصف سر کلم قرمز باید مصرف کنید:

• آسپرین - 1 قرص؛
• دانه های انیسون - 7 دانه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.

برای اینکه محصول طعمی تند و بوی جالب پیدا کند، پودر خردل، رازیانه خرد شده، زنجبیل و فلفل تند را اضافه کنید.

برگ های سر را از کلم جدا می کنند، بقیه را خرد کرده، با نمک مخلوط می کنند، یک لیتر آب خنک داخل آن می ریزند و به مدت 8 ساعت به نمک می گذرانند و بعد از آن آب کلم را می گیرند. ادویه ها را در ماهیتابه تفت دهید و 1/2 لیتر آب جوش و فلفل تند را اضافه کنید و کمی بجوشانید. یک شیشه را با برگ های خرد شده با ماریناد آماده شده پر کنید و یک قرص آسپرین اضافه کنید. بعد از 3 هفته می توان پیش غذا را سرو کرد.

با کشمش

کلم قرمز با سیب به سرعت برای زمستان آماده می شود.

برای اینکه طعم شیرینی به آن ببخشید، یک قاشق عسل و 2 عدد کشمش بدون هسته به آن اضافه کنید؛ علاوه بر این، میل کنید:

• سرکه میوه - 40 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 30 میلی گرم؛
• نمک؛
• فلفل تند؛
• برگ جعفری؛
• گردو.

کلم و سیب را با رنده درشت خرد کنید، نمک بزنید و مخلوط کنید، سبزی و کشمش را اضافه کنید. برای تهیه ماریناد از سرکه، عسل و روغن استفاده کنید. این ظرف را می توان روز بعد مصرف کرد یا برای زمستان در شیشه ها نگهداری کرد.

قطعات مرینیت شده فوری

خرد کردن کلم به نوارهای نازک زمان زیادی می برد. برای بستن آن برای زمستان، می توانید به سادگی سر کلم را با یک چاقوی تیز برش دهید، بسیار سریعتر و همچنین خوشمزه می شود.

برای ماریناد، باید 2 لیوان آب، هر کدام سرکه و شکر مصرف کنید. برای تهیه کلم به صورت تکه ای به 1 سر کلم نیاز دارید، دانه فلفل، میخک، بوته و دارچین ضرری ندارد.

برگ ها را از سر جدا می کنند، با چاقو برش می زنند و حداقل 2 ساعت نمک می زنند و پس از آن به همراه ادویه ها در شیشه ها قرار می دهند. ماریناد از آب، نمک، سرکه و شکر تهیه می شود. مایع در حال جوش درون مواد آماده شده ریخته می شود. میان وعده را حدود 30 دقیقه استریل کنید و درب آن را ببندید.

ترد

سبزیجات با میوه ها به خوبی هماهنگ می شوند. اگر کلم قرمز را با سیب به نسبت 1 به 5 ترشی کنید، بسیار خوشمزه می شود.

میوه های ترش و شیرین نت های خود را اضافه می کنند و عطر باغی را به آن اضافه می کنند.

پیاز را که برای 5 کیلوگرم سبزیجات به 250 گرم نیاز دارید، حلقه حلقه کنید. سیب ها با برداشتن هسته و دانه ها، ریز خرد می شوند. پس از جدا کردن برگ های رویی، کلم را رنده کنید. همه مواد را در یک کاسه لعابی قرار داده، با یک قاشق نمک و دانه زیره مخلوط کرده، روی آن را پوشانده و فشرده می کنیم. قطعه کار در مکانی تاریک قرار می گیرد که باید تخمیر شود. کلم ترد در شیشه ها بسته بندی می شود که به انبار می برند. حتی با روغن زیتون یا آفتابگردان خوشمزه تر خواهد بود، اما تا بهار دوام نمی آورد.

سالاد کلم

در زمستان، آماده سازی سبزیجات خیلی سریع فروخته می شود. بسیاری از خانواده ها عاشق ترشی گوجه فرنگی و خیار شور هستند، از خوردن خاویار از کدو سبز یا بادمجان لذت می برند و سالاد تهیه شده از کلم قرمز یا بنفش و فلفل را سرو می کنند. برای تهیه آن باید یک کیلوگرم از این سبزیجات و 2 عدد پیاز مصرف کنید.

ماریناد با استفاده از:

• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• سرکه - 1/2 فنجان؛
• نمک - 2 یا 3 قاشق غذاخوری؛
• دانه های شوید.

کلم را باید به صورت نوار خرد کنید، فلفل را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس در آب خنک فرو کنید و به حلقه برش دهید. با پیاز هم همین کار را می کنند. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه پهن بریزید و پس از مخلوط کردن کامل آنها را در شیشه های استریل که با ماریناد در حال جوش پر شده و با سرکه مزه دار شده اند قرار دهید. سالاد رول شده و با یک پتوی گرم پوشانده می شود.

ترشی

کلم بنفش یا بنفش با طعم عالی و ظاهر جذاب خود در ترکیب با سیب ترش از انواع Antonovka شما را خوشحال می کند. برای 5 سر کلم، یک کیلوگرم میوه کافی است.

میوه ها باید شسته شوند، دانه ها انتخاب و برش داده شوند، پیاز به صورت حلقه، کلم به صورت نوار. همه مواد در یک کاسه پهن قرار می گیرند، دانه های شوید اضافه می شوند و کاملا با یک لیوان نمک خوب مخلوط می شوند، سپس به یک تابه لعابی منتقل می شوند، به طور متناوب با سیب.

ظرف حاوی محتویات به مدت سه روز در یک اتاق گرم تحت فشار قرار می گیرد. کلم ترش را در کوزه ها بسته بندی می کنند و به انبار می برند. این آماده سازی فوراً خورده می شود.

قوانین ذخیره سازی

سبزی‌های دربسته شده با سرکه یا اسید سیتریک را می‌توان دور از رادیاتور و سایر وسایل گرمایشی در آپارتمان گذاشت. شیشه های استریل کلم را باید در مکانی قرار دهید که اشعه خورشید به آن نرسد. در یک زیرزمین یا زیرزمین تهویه شده، که دمای هوا کمی بالاتر از صفر است، چنین آماده سازی برای یک سال یا بیشتر بدتر نمی شود.

نگهداری سبزیجات شور و ترشی بسیار دشوارتر است. کلم سفید و قرمز هم اکنون در +10 پراکسید می شوند، بنابراین بهتر است آن را به زیرزمین ببرید و در یخچال بگذارید. اگر این امکان وجود ندارد، باید ترشی ها را در انبار یا آشپزخانه قرار دهید، اما شکر را مرتب اضافه کنید. این محصول پس از تبدیل شدن به سرکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، از پوسیدگی جلوگیری می کند و ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کند.

سبزیجات ترشی برای مدت طولانی فاسد نمی شوند؛ وقتی روغن آفتابگردان در ظرف ریخته می شود از رشد باکتری هایی که باعث تخمیر می شوند جلوگیری می کند.

در یک خانه خصوصی با یک انبار، می توانید کلم را در یک بشکه چوبی قرار دهید. فرآورده ها طعم خود را از دست نمی دهند و حداقل تا 6 ماه پوسیده نمی شوند.

آب نمک نباید از سبزیجات ترشی تخلیه شود، زیرا اسید اسکوربیک به سرعت تجزیه می شود.

با گذشت زمان، کپک روی سطح میان وعده تشکیل می شود. دانه های خردل و ریزوم ترب به محافظت از محصول در برابر چنین پدیده ناخوشایندی کمک می کند. اگر لینگون بری را در ظرف یا بشکه ای قرار دهید، ترشی ها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

(1 رتبه بندی، میانگین: 5,00 از 5)

کلم قرمز به دلیل خواص مفید آن شناخته شده است. معمولا عادت داریم از آن سالادهای مختلفی تهیه کنیم اما تهیه آن به دلیل سختی نسبی محصول ظرافت های خاص خود را دارد. علاوه بر این، باید بدانید که چگونه از تلخ شدن ظرف آماده جلوگیری کنید و در صورت لزوم آن را از بین ببرید. اما اگر از دستور پخت ترشی استفاده می کنید، از همه این مشکلات بسیار آسان جلوگیری می شود. کلم قرمز ترشی کره ای نسبتاً الاستیک، ترد و بسیار خوشمزه است. این یک پیش غذای عالی برای پخت سریع است که حتی در یک میز تعطیلات نیز مناسب خواهد بود.

در این دستور گام به گام با عکس طرز ترشی کلم قرمز را به شما نشان می دهیم. امیدواریم که این دستور پخت را دوست داشته باشید و در کتاب آشپزی جای خود را بگیرید.

هنگام تهیه کلم قرمز سریع ترشی فقط یک شرط را به خاطر بسپارید - کلم قرمز را تا حد امکان نازک برش دهید، زیرا کمی درشت تر از کلم سفید است.

می توانید این کلم را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید.

توجه: ترشی دستوری برای نگهداری مواد غذایی است که بر اساس توانایی اسید در سرکوب فعالیت حیاتی اکثر میکروارگانیسم ها است. آب لیمو یا کیوی، شراب، سیب، سرکه بالزامیک، سرکه سفره و برخی از انواع شراب خشک به عنوان اسید در مارینادها استفاده می شود.

از ویژگی های ترشی می توان به افزودن مستقیم اسید به محصول اشاره کرد. در حالی که در حین تخمیر و نمک زدن، اسید توسط میکروارگانیسم هایی تولید می شود که باعث فرآیند تخمیر می شوند.

فواید و مضرات

کلم قرمز تقریباً از نظر ترکیب شیمیایی با کلم سفید تفاوتی ندارد. رنگ قرمز مایل به بنفش و حتی مایل به آبی برگهای آن به واسطه آنتوسیانین موجود در آنها است. به دلیل آن، کلم طعم تندتری دارد. اثر مفید آن به شرح زیر است:

• تأثیر مثبتی بر وضعیت دیواره های رگ های خونی دارد، استحکام و کشش آنها را افزایش می دهد.
• فشار خون را به آرامی عادی می کند، به همین دلیل است که کلم قرمز برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است.
• حذف رادیکال های آزاد اضافی از بدن را ترویج می کند و دارای اثر آنتی اکسیدانی برجسته است.
• از ایجاد تومورهای بدخیم جلوگیری می کند.

علاوه بر این، سلنیوم موجود در برگ ها عملکرد غده تیروئید را عادی می کند، بافت ماهیچه ای را با اکسیژن غنی می کند و سموم را از بین می برد. تقریباً 1.5 برابر فیبر مفیدتر از کلم سفید معمولی از همه جهات وجود دارد.

فیتونسیدها که در کلم معمولی یافت نمی شوند، به مقدار زیاد در کلم قرمز وجود دارند. آب کلم قرمز از دیرباز در درمان برونشیت و آسم استفاده می شود. افزایش محتوای عناصر باکتری کش اثر ترمیم زخم دارد.

• پروتئین ها - 3 کیلو کالری (12٪).
• چربی ها - 3 کیلو کالری (12٪).
• کربوهیدرات - 20 کیلو کالری (76٪).

هنگام خوردن کلم قرمز به یاد داشته باشید که خطر افزایش وزن تقریباً صفر است.! با این حال، متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که زیاد از این محصول استفاده کنید. دوز تقریبی روزانه در محدوده 200-300 گرم محاسبه می شود.

موارد منع مصرف

• دلیل اصلی امتناع کلم قرمز فقط عدم تحمل فردی آن است.
• علاوه بر این، افراد مبتلا به بیماری های روده ای باید به خاطر داشته باشند که فیبر می تواند مضر باشد. در این صورت کلم باید به صورت آب پز مصرف شود.
• بهتر است برگ ها و ساقه های بالایی را جدا کنید، زیرا آنها معمولاً بیشترین بخش نیترات را جمع می کنند.

در ماریناد داغ

به طور معمول، ماریناد داغ برای تهیه کلم ترشی استفاده می شود. همچنین می‌توانید با افزودن فلفل، چغندر و ادویه‌های مختلف به کلم، غذای خوشمزه‌ای درست کنید. بیایید همه گزینه ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

میخک، فلفل نه چندان تند، برگ بو، زیره و گشنیز با کلم قرمز به خوبی ست می شوند.

نحوه پختن:

1. ابتدا برگ های بالایی را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. برای راحتی، کلم ها را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
2. کلم را ریز خرد کنید و فیبر متراکم تر آن را به خاطر بسپارید. عرض نوارها نباید از 0.5 سانتی متر تجاوز کند کلم تمام شده را در یک لگن قرار دهید.
3. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
4. نمک، سیر، سبزی، فلفل (در صورت لزوم) به کلم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

مشاوره: کلم قرمز سفت تر از کلم سفید است. با این حال، 90٪ آن نیز آب است. اگر می خواهید هنگام خوردن تردی خود را حفظ کند، آن را چروک نکنید، سعی کنید هنگام قرار دادن آن در ظرف فشار ندهید تا تا حد امکان جا شود. سپس ساختار طبیعی آن حفظ خواهد شد.

آماده سازی ماریناد:

1. شکر را در آب داغ حل کنید، سرکه را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات (مثلا میخک) را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. کلم را محکم اما بدون فشار داخل شیشه ها قرار دهید.
3. در ماریناد داغ بریزید.
4. روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید.
5. با درب های پلاستیکی ببندید و شیشه ها را به مکانی خنک ببرید.

با چغندر

طبق دستور العمل ها، می توانید کلم را با سبزیجات مختلف - چغندر، هویج، پیاز، ترشی کنید. آنها نه تنها رنگ غیر معمولی به ماریناد می دهند، بلکه یادداشت های خاصی را به طعم محصول نهایی اضافه می کنند.

نحوه پختن:

چغندر و هویج را نازک برش دهید. به سادگی می توانید سبزیجات را روی یک رنده درشت رنده کنید.

در مورد نحوه پخت کلم قرمز با چغندر به سبک گرجی بخوانید.

با فلفل

برای اضافه کردن تندی و تندی به غذا، می توانید فلفل قرمز را به کلم اضافه کنید.. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید تا فلفل طعم اصلی را قطع نکند.

نحوه پختن:

1. میوه ها را از دانه ها تمیز می کنیم، پارتیشن های داخلی را جدا می کنیم و ساقه ها را می بریم.
2. فلفل را به حلقه هایی با ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید.
3. در حین هم زدن به کلم اضافه کنید.

آماده شدن برای زمستان

دستور غذای کلاسیک در اینجا نیز برای ما مناسب است. کلم را بردارید، در صورت تمایل سبزیجات دیگر را اضافه کنید و ماریناد را آماده کنید. برای نگهداری طولانی مدت کلم معمولا از سرکه سفره استفاده می شود.. برخی افراد آن را با اسید سیتریک جایگزین می کنند. در این مورد، یک قاشق چایخوری اسید نه به مایع، بلکه مستقیماً به یک شیشه سه لیتری کلم درست قبل از ریختن ماریناد اضافه می شود.

تفاوت دیگر در نگهداری طولانی مدت این است که در طول پخت، روغن آفتابگردان را به ماریناد اضافه می کنیم، تقریباً 1 قاشق غذاخوری برای هر شیشه آماده. برای نسخه زمستانی، شیشه ها را استریل می کنیم و درب ها را بخار می کنیم. شیشه ها را گرد می کنیم و در جای خنک می گذاریم. در اصل، کلم ترشی از قبل آماده مصرف است، بنابراین گرفتن نمونه را نمی توان به تعویق انداخت.

می توانید دستور العمل های خوشمزه بیشتری برای تهیه کلم قرمز برای زمستان و همچنین عکس های غذاها را مشاهده کنید.

بدون استریلیزاسیون

دستور تهیه کلم قرمز بسیار خوشمزه و ترد برای زمستان بدون استریل کردن یکسان است. روغن آفتابگردان را روی ماریناد بریزید تا یک فیلم تشکیل شود. شیشه ها را با درب های پلاستیکی بپوشانید. شیشه ها را به جای خنک منتقل کنید.

در 30 دقیقه با عجله

چگونه سریع و خوش طعم ترش کنیم؟ با استفاده از این دستور العمل سریع، بیش از 30 دقیقه وقت صرف تهیه کلم قرمز خوشمزه نخواهید کرد و تنها در 4 ساعت می توانید این غذا را روی میز قرار دهید!

عناصر:

نحوه پختن:

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج ها را مانند ظرف "هویج به سبک کره ای" رنده می کنیم - به شکل چوب های بلند نازک.
3. سیر را با یک حبه سیر خرد می کنیم.
4. همه چیز را مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. آن را بگذارید - بگذارید در آب خودش خیس بخورد.

ماریناد:

1. 2 قاشق غذاخوری شکر را در آب داغ (500 میلی لیتر) حل کنید.
2. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر اضافه کنید.
3. ادویه و ادویه ها به سلیقه.
4. به جوش بیاورید، بعد از 2-3 دقیقه بردارید.
5. ماریناد را صاف کنید تا ادویه هایی که طعم خود را از دست داده اند از بین برود.

ماریناد داغ را روی کلم بریزید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از 4 ساعت می توانید سرو کنید.

قطعات بزرگ

دستور پخت سریع کلم قرمز:

عناصر:

نحوه پختن:

1. کلم را به مربع های بزرگ برش دهید.
2. سبزی خرد شده، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید.
3. کاملاً مخلوط کنید، کمی فشار دهید.
4. ماریناد را برای کلم قرمز آماده می کنیم ، مانند دستور قبلی به قطعات بزرگ برش می دهیم ، اما شکر را به آن اضافه نکنید - ما قبلاً آن را داریم.
5. ماریناد را به جوش آورده و روی کلم بریزید.
6. دمای اتاق رو خنک کنیم.
7. سر میز سرو کنید.

می توانید بهترین دستور العمل ها را برای اولین دوره با کلم قرمز پیدا کنید و همچنین عکس های آنها را مشاهده کنید و در اینجا به انواع مختلف تهیه خوشمزه سبزیجات در خانه نگاه کردیم و توصیه هایی برای چیدمان سفره ارائه کردیم.

نتیجه

ترشی کلم قرمز را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا در ترکیب با سایر محصولات سرو کرد. "کلاژ" که حاوی کلم قرمز و سفید در کنار هم است عالی به نظر می رسد. می توانید روی ظرف را با گذاشتن خیارشور و اضافه کردن سبزی تازه تزئین کنید.

کلم قرمز همیشه برای تهیه سالاد یا غذاهای دیگر مناسب نیست. اما دستور العمل هایی برای ترشی کلم قرمز وجود دارد که آن را به یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی تبدیل می کند. به لطف ساختار و رنگ آن، مکمل بسیاری از غذاها یا به عنوان میان وعده است.

یک چنگال کلم قرمز می تواند مقدار زیادی ترشی سبزی درست کند. در این دستور غذا از فلفل، میخک و برگ بو استفاده می شود که عطر و طعم می بخشد. این ادویه جات ترشی جات بسیار رایج است، اما دارچین اغلب در چنین آماده سازی ها استفاده نمی شود. اما این مخلوط بسیار جالب به نظر می رسد.

مواد لازم:

• کلم قرمز - 1 چنگال؛
• دارچین - 4 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 7 قطعه؛
• فلفل سیاه - 15 نخود؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 500 میلی لیتر.

ترشی کلم قرمز برای زمستان:

1. سبزی ها را خوب بشویید، آنها را مرتب کنید، برای اینکه دسته بندی راحت تر شود، باید پالپ را به برگ های جداگانه جدا کنید. سپس باید به صورت نواری خرد شود. برای برش بهتر است از رنده و چاقوهای مخصوص استفاده کنید؛ آنها به شما کمک می کنند تا سریع برش دهید و جرم زیبا به نظر برسد.
2. مخلوط آماده شده را داخل یک شیشه بریزید؛ می توانید از یک شیشه سه لیتری یا چند شیشه کوچک استفاده کنید.
3. اکنون زمان آماده سازی ماریناد است. آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید، 5-10 دقیقه بپزید، حرارت نباید زیاد باشد. در پایان پخت، باید سرکه را به مخلوط اضافه کنید، کمی بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
4. حالا محلول را باید داخل خمیر بریزید. برای ریختن می توانید از ماریناد سرد یا گرم استفاده کنید. ماریناد داغ فرآیند ترشی کردن سریعتر را ترویج می کند، اما اگر قطعه کار در زمستان استفاده شود، می توانید مخلوط را با ماریناد سرد بریزید.
5. شیشه باید با درب بسته شود و در اتاق سرد قرار گیرد.

ترشی کلم قرمز برای زمستان

کلم قرمز کاملا لطیف است و نیازی به پخت طولانی ندارد. می توان آن را برای کل زمستان آماده کرد، اما می توانید آن را بعد از چند روز امتحان کنید. این دستور العمل سبزیجات اصلی را با هویج تکمیل می کند، این بر طعم آن تأکید می کند و امکان استفاده از آماده سازی را به عنوان یک غذای مستقل فراهم می کند.

مواد لازم:

• کلم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج تازه - 1 میوه؛
• نمک - 1 میز. l.
• سیر - 2-3 حبه؛
• گشنیز - 1 میز. l.
• شکر - 2 میز. l.
• فلفل - 0.5 میز. ل نخود فرنگی؛
• زیره - میز 0.5. l.
• لورل - 2-3 برگ؛
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر.

ترشی کلم بنفش برای زمستان:

1. پالپ باید به طور کامل بررسی شود، آفات و زباله ها باید حذف شوند، خوب شسته شوند و ریز خرد شوند. این مخلوط نرم تر و ترشی شده تر و همگن تر به نظر می رسد.
2. سیر باید پوست کنده شود، ریز خرد شود یا با استفاده از پرس سیر خرد شود.
3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی یک رنده درشت رنده کنید، درست مثل خرد کردن هویج در کره ای. سپس هویج ها را باید با نمک آسیاب کنید، می توانید آنها را له کنید، خوب مخلوط کنید و همه چیز را با دستان خود بمالید.
4. برای پختن ماریناد، باید آب را با ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید، صبر کنید تا بجوشد، کمی بجوشد، مقدار لازم سرکه را اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و از اجاق گاز بردارید.
5. حالا باید همه سبزیجات را مخلوط کنید، آنها را در شیشه ها بریزید، آنها را ورز دهید، کمی فشرده کنید و در ماریناد داغ بریزید.
6. تکه های آماده شده بلافاصله با درب پیچانده می شوند، برگردانده می شوند، در یک پتوی گرم قرار می گیرند و 1-2 روز باقی می مانند. فقط می توانید صبر کنید تا کاملا خنک شوند و در جای خنک قرار دهید.

طرز تهیه سریع ترشی کلم قرمز

ترشی کلم، صرف نظر از تنوع آن، خوب است، بنابراین ارزش آن را دارد که انواع کلم قرمز را امتحان کنید. به لطف محتوای بالای سرکه، توده تند، تند و معطر است. چنین خالی برای مدت طولانی ذخیره می شود و میز را در کل دوره ذخیره سازی تزئین می کند.

مواد لازم:

• کلم قرمز - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2 میوه؛
• سیر - 1 میوه؛
• روغن نباتی - 1 میز. نادرست
• سرکه 9٪ - 140 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• نمک سفره - 4 جدول. نادرست
• آب - 2 لیتر.

ترشی کلم بنفش قابلمه فوری:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. خوشمزه ترین و اشتها آورترین میان وعده در صورتی به دست می آید که سبزیجات ریز خرد شده باشند، بنابراین باید از رنده یا خردکن مخصوص برای غذاساز استفاده کنید.
2. هویج ها باید پوست گرفته، شسته و رنده شوند.
3. سبزیجات آماده شده را خوب مخلوط کنید، له کنید، کمی صبر کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. سیر را پوست بگیرید، با چاقو خرد کنید یا به قطعات مناسب برش دهید و به سبزیجات آماده اضافه کنید.
5. شیشه ها را از قبل آماده کنید، آنها را بدون استفاده از مواد تمیز کننده بشویید، زیرا شستشوی محصولات از سطح شیشه ها دشوار است. اما می توانید به جای محصولات پاک کننده از جوش شیرین استفاده کنید. سپس شیشه ها در دمای بالا استریل می شوند.
6. سبزیجات آماده شده را در شیشه ها بریزید، آنها را خوب فشرده کنید و برای مدت کوتاهی کنار بگذارید.
7. در حالی که سبزیجات برای پختن ماریناد آب می دهند، تمام مواد لازم ذکر شده در دستور العمل به جز سرکه را به آب اضافه کنید، بجوشانید تا جرم کاملا مخلوط و یکدست شود. فقط پس از خاموش کردن حرارت، سرکه را به مخلوط اضافه کنید، اجازه دهید مخلوط به مدت 1-2 دقیقه بماند و بلافاصله آن را در شیشه هایی با سبزیجات بریزید.
8. وقتی داغ شد، شیشه ها را با درب بپیچید و در یک پتوی گرم قرار دهید تا به آرامی خنک شوند.

نحوه ترشی کلم بنفش

دستور تهیه کلم قرمز ترشی را پیشنهاد می کند که کاملاً تند است. به عنوان یک پیش غذا یا به عنوان یک ماده اضافی برای وینیگرت عالی است. تند به نظر می رسد، اما می توانید آن را درست قبل از پختن آبکشی کنید تا ادویه های اضافی آن گرفته شود و پالپ لطیف تر شود.

مواد لازم:

• کلم قرمز - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - حدود 1 فنجان؛
• سیر - 2 میوه؛
• شکر - 200 گرم؛
• سرکه - 2 میز. نادرست
• آب - 1.2 لیتر؛
• لورل - 5 برگ؛
• نمک - 4 میز. نادرست
• فلفل دلمه ای - 1 چای. دروغ

مرین کردن کلم قرمز در شیشه ها برای زمستان:

1. یک ماهیتابه آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا ماریناد آماده شود.
2. در حالی که آب ماریناد در حال جوش است، باید از طریق پالپ نگاه کنید، آن را بشویید، آن را خرد کنید و آن را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید که در آن مخلوط کردن مواد راحت باشد.
3. سیر را پوست بگیرید، تفاله آن را خرد کنید یا به روش دیگری خرد کنید، به عنوان مثال، آن را در یک پرس سیر قرار دهید.
4. وقتی آب جوش آمد، باید فلفل، نمک، شکر گرانول را اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و کمی بجوشد، سپس مقداری سرکه و روغن نباتی را به مقدار اندازه گیری شده اضافه کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید. مهم این است که وقتی سرکه به آن اضافه می شود، نباید اجازه داد که محلول بجوشد.
5. تفاله را با سیر مخلوط کنید، با دست یا یک قاشق بزرگ خوب مخلوط کنید، به ظروف جداگانه منتقل کنید، کاملا بکوبید.
6. بلافاصله ماریناد داغ را روی خمیر بریزید تا کاملاً با محلول پوشانده شود.
7. مخلوط را با درب بپیچید و به مدت 2-3 ساعت در اتاق بگذارید ، دما باید دمای اتاق باشد ، در این زمان فرآیند خیساندن سبزیجات در ماریناد انجام می شود و دمای هوا نباید سرد باشد.
8. فقط پس از مارینینگ می توان آماده سازی را به مکان های خنک مانند انبار منتقل کرد. مخلوط را می توان در تمام زمستان یا حتی بیشتر در یک مکان خنک نگهداری کرد، نکته اصلی این است که نسبت محصولات را رعایت کنید و کوزه ها را به درستی آماده کنید.

دستور پخت کلم آبی ترشی

همیشه اسید زیادی در ترشی ها وجود دارد و به نگهداری طولانی مدت توده کمک می کند. اما برای نگهداری مطمئن تر، لازم است شیشه ها را به درستی استریل کنید و تمام مواد را به نسبت صحیح آماده کنید. اگر قطعه کار در مرحله آخر استریل نشده باشد، بهتر است آن را در اتاق سرد نگهداری کنید.

مواد لازم:

• کلم قرمز - 2-2.5 کیلوگرم؛
• شکر - 70-80 گرم؛
• نمک - 70-80 گرم؛
• سرکه - 4 میز. نادرست
• آب - 1000 میلی لیتر؛
• لورل - 5-6 برگ؛
• ادویه جات ترشی جات - 2-3 قاشق غذاخوری.

ماریناد برای کلم قرمز و تهیه پیچ و تاب:

1. قبل از پختن، باید پالپ را آماده کنید. شسته می شود، به نوارهای نازک خرد می شود، به یک ظرف جداگانه منتقل می شود، مقدار کمی نمک به جرم اضافه می شود، همه چیز به خوبی مخلوط می شود، کمی ورز می شود و برای چند ساعت در اتاق می ماند. اگر خمیر بسیار سفت است، باید مخلوط را به شدت ورز دهید و یک شب آن را در نمک بگذارید.
2. در این زمان، شیشه ها را آماده کنید، آنها را بشویید و در دمای بالا استریل کنید.
3. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید و در کوزه ها قرار دهید.
4. همچنین تمام ادویه ها را طبق دستور در ته ظرف ها قرار دهید.
5. سپس می توانید سبزیجات خرد شده و نمک را اضافه کنید.
6. سرکه را داخل مخلوط بریزید؛
7. ماریناد را به طور جداگانه از آب و نمک و شکر اضافه شده به آن آماده کنید. ماریناد باید داغ باشد. این ماریناد داغ است که باید روی سبزیجات ریخته شود و با درب پوشانده شود.
8. قطعات کار را در آب جوش قرار داده و به مدت 15-25 دقیقه استریل کنید. زمان عقیم سازی باید بر اساس اندازه شیشه ها تعیین شود؛ شیشه های بزرگ به مدت 25 دقیقه استریل می شوند و شیشه های کوچک به 15 دقیقه زمان نیاز دارند.
9. پس از اتمام استریلیزاسیون، قطعات کار به زیر یک پتو منتقل می شوند، برگردانده می شوند و می گذارند تا خنک شوند. پس از این، پیچ‌ها را می‌توان به مکان ذخیره‌سازی دیگری ترجیحاً تاریک و خنک منتقل کرد.

کلم باید در رژیم غذایی همه وجود داشته باشد، اما همه افراد کلم سفید را دوست ندارند، این کلم کمی سفت و درشت است. اما می توانید از انواع دیگر کلم، به عنوان مثال، کلم قرمز استفاده کنید. لطیف تر و آبدارتر از نوع سفید این سبزی است.

برای لذیذهای واقعی، ما نیز دستور العمل هایی داریم، و.