Raclette roog. Retsept: raclette juust. Raclette juust: retseptid

Raclette valmistaja on kodumasin Šveitsi rahvusroa raclette valmistamiseks. Alpides nimetatakse seda erilisel viisil sulatatud kõva juustu erinevate täidistega. Racletti valmistajal on fondüüga palju sarnasusi, kuid need on siiski erinevad seadmed.

Muistsete karjaste menüü mägedes oli napp: leib, keedukartul, hapukurk ja juusturatas. Nad soojendavad end lõkke ääres sulatatud juust kividel, kraapis kleepuva sooja massi maha ja kastsid sinna kaasas olnud toidud. See roog osutus maitsvaks ja rahuldavaks. Hiljem leiutati põhilised kodumasinad kõva rasvase juustu praadimiseks mitmesuguste täidiste jaoks. Sajandeid hiljem muudeti karjaste igapäevane toit rahvustoiduks racletteks, mis maitseb suurepäraselt.

Sõna raclette pärineb tegusõnast raclette, mis tähendab prantsuse keeles "kraapima". Nii hakati kutsuma kuulsat Šveitsi kõva juustu sorti. Ja traditsioonilise roa raclette'i valmistamiseks töötati välja elektriseade, mida nimetatakse raclette maker'iks.

Kaasaegsete raclette hoidjate tüübid

Kauplustest leiate raclette valmistamiseks kahte tüüpi elektriseadmeid:

• tavalised rakletihoidjad;
• portsjoni söögiriistad grillpaneeliga.

Klassikaline versioon

Tavaline seade kõva juustu viskoosseks sulamassiks muutmiseks on lihtne. Siin on alus, mis on kinnitatud küpsetusplaat sisseehitatud termoelementidega. Küttetööpinnale asetatakse suur tükk juustu ja seade lülitatakse sisse. Altpoolt tuleva kuumuse mõjul, nagu lahtisel tulel praadimisel, hakkab toode sulama. Pehmenenud juustumass kraabitakse spetsiaalse spaatliga taldrikule koos juustu jaoks ettevalmistatud koostisosadega.

Tavalise raclette valmistaja täiustatud versioon on termostatiiv, millele asetatakse mitu praepanni üksikute juustuportsjonite pehmendamiseks.

Grillitud raclette toidud

Tootjad võtsid arvesse kasutajate soovi valmistada raclette täidised samaaegselt juustu pehmendamise protsessiga. Grillraclette maker on 2-astmeline aparaat, mille alumine soojendusega pind on mõeldud juustuportsjonite sulatamiseks spetsiaalsetes praepannides ning ülaosale on kinnitatud elektrigrill.

Pealmised paneelid võivad olla valmistatud mittenakkuva kattega metallist, looduskivist või kombineeritud materjalist (metall + kivi).

Grilliaparaadi abil saate praadida praade, omatehtud vorste või kala ning küpsetada köögivilju. Seadme kompaktne disain võimaldab säästa perenaist pereõhtul või sõbralikul peol roogasid serveerimiseks kööki kihutavast jooksmisest. Peol osalejad saavad juustuportsu ja soovitud täidise ise valmistada. Pealegi saab täidist küpsetada kas juustuga või grillresti peal. Sobivateks koostisosadeks on tomativiilud ja marineeritud kurgid, seened, vorstitükid, oliivid ja mereannid. Perenaise ülesanne on pakkuda Rootsi lauale mugavat kujundust. Ja juustu sulamise ja täidise praadimise aja saab veeta huvitavas suhtluses.

Populaarsed seadmete mudelid

Kõik tuntud kodumasinate kaubamärgid ei paku raclette hoidjaid. Neil, kes soovivad sellist seadet osta, võib olla raskusi kaubamärgi ja mudeli valimisel. Pakume lühikest ülevaadet nende Vene köögi jaoks ebatavaliste vidinate omanike arvustuste põhjal.

See seade kuulub grillitud raclette ja sellel on 2-astmeline kombineeritud pind. Peal on looduslik kivi ilma õlita praadimiseks ja metallist lainepapist praepann, põhjas on raclette-masin varustatud 4 süvendiga pannkookide küpsetamiseks. Metallil on mittenakkuva kate. Komplektis on 8 portsjonit juustu pehmendamiseks. Seade on varustatud termostaadiga. Voolutarve 1400 W, kaal ca 5 kg. Tööpinnad on eemaldatavad, mis muudab puhastamise pärast seadme kasutamist lihtsamaks. Hind on vahemikus 3000-4000 rubla.

Praktiline ja mugav elektriseade, mõeldud väikese pere vajadusteks, mis on varustatud ülekuumenemise kaitse. Tööpinnal on mittenakkuva kate. Raclette jaoks on 2 soojusisolatsiooni käepidemetega portsjonivormi. Seadme võimsus on 400 W, kaal veidi alla 1 kg. Maksumus on umbes 1500 rubla.

Tänu oma kompaktsusele sobib see rakletihoidja noore abielupaari romantilisteks pidudeks, võite selle reisile kaasa võtta.

Populaarse prantsuse kaubamärgi mudelisari sisaldab mitmeid ristkülikukujuliste ja ümarate raclette kausside variante. Seadmete madalam maksumus on 4500 rubla, hind sõltub seadme varustustasemest. Kasutajate videod kirjeldavad sageli Tefal RE 220712 mudelit - see on raclette hoidja ümara kujuga. See sisaldab 6 vormi juustu osade kaupa pehmendamiseks. Mittenakkuvatel kolmnurksetel tööriistadel on isoleeritud käepidemed. On olemas ka grillpaneel mittenakkuva kattega ja patenteeritud termospotiga, mis annab märku kuumutatud tööpinna valmisolekust praadimise alustamiseks. Seade on varustatud mugava spaatliga pehmenenud juustumassi eemaldamiseks. Võimsus on 850 W.

Juustukogunemise retseptid

Pikad talveõhtud sobivad sõpradega pidude korraldamiseks. Ja nädalavahetustel saab raclette tegija abiga oma majapidamise hommikusöögiks pere laua taha kokku koguda. Selle seadmega roogade valmistamise retsepte on Internetist lihtne leida. Paljud autorid saadavad kulinaarsete naudingute valmistamise järjekorda visuaalsete fotodega.

Südamlik suupiste

1 portsjoni jaoks vajalikud koostisosad:

• keskmise suurusega keedetud kartul - 1 tk;
• juust - 200 grammi;
• marineeritud šampinjonid - 2-3 tk;
• marineeritud kurgid - 2-3 tk;
• tomatid - 1 tükk;
• sink 50 grammi;
• sibul 1 pea.

Lõika koostisained viiludeks ja lao kihiti portsjonivormidesse. Pealmine kiht peaks olema juustutükid. Pannid paigaldatakse küpsetamiseks raclette valmistaja alumisele paneelile ning ülemisel paneelil saab sel ajal praadida saia röstsaia.

Raclette mereandidega

Valmistamiseks vajate krevette, paprikat või suvikõrvitsat, tuunikala steiki ja 200 grammi head kõva juustu. Tükkideks lõigatud koostisained tuleb grillida, seejärel panna portsjonitega raclette vormidesse ja katta juustuviiludega, seejärel asetada küpsetamiseks raclette valmistajasse.

Kui soovite oma külalisi üllatada ja samal ajal vabaneda tüütust kokkamisest, ostke raclette valmistaja. See ebatavaline seade võimaldab teil valmistada maitsvaid ja lihtsaid roogasid originaalse esitlusega.

Raclette juustu serveerimine kuumalt

Mis on raclette?

Raclette on roog, mis koosneb sulatatud viskoossest juustust koos erinevate liha- ja taimsete lisanditega.

Prantslastele ja šveitslastele meeldib vaielda selle üle, kumb neist esimesena raclette leiutas. Prantslased viitavad tavaliselt nimele: racler tähendab prantsuse keeles "kraapima" või "kraapima". Ja tõesti: nipp seisneb selles, et asetada raclette tule lähedale ja kraapida maha aeglaselt sulav juust. Šveitslased peavad raclette't oma rahvustoiduks, sest selle esmamainimine leiti Obwaldeni ja Nidwaldeni kantoni kloostrikäsikirjadest. Vaielda võib lõputult, aga üks on selge: raclette leiutati kuskil Alpides ja selle maitsva leiutise eest tuleb tänada karjaseid, kes sulatasid tulel juustu leivale määrimiseks või soolaliha maitsestamiseks.

Kuid mitte iga tulel sulatatud juust pole raclette. Tõeline raclette peaks olema tiheda, kuid üsna elastse viljalihaga: kuumutamisel ei vahuta ega voola. Juustu eristab kergesti iseloomulik lõhn: kui raclette tulele lööb, on sellel toorete seente aroom.

Kuidas kodus raclettet valmistada?

Kui teil pole veel Šveitsi piletit, kuid soovite tõesti raclette'i proovida, saate seda teha kodus. Õnneks Šveitsi juustud ei ole sanktsioneeritud, seega on teil hea võimalus raclette poest leida. Juustu õigeks sulatamiseks vajate spetsiaalset seadet: raclette valmistajat. See on väike kahetasandiline lauapaneel, mis võib olla kas elektriline või kivisüsi. Komplekti kuuluvad väikesed kiilukujulised praepannid, mis on märgistatud värviga, nii et iga laua taha kogunu saab jälgida oma portsjoni valmisolekut. Pannid asuvad tavaliselt alumisel astmel. Kõige peal saab praadida lisandeid: juurvilju, lihatükke, oliive või isegi mereande. Kui täidise koostisosad on valmis, segatakse need kartulitega ja täidetakse sama juustuga, mis sulas alumisel astmel.

Sellise ürituse eesmärk ei ole ainult maitsev ja rahuldav Šveitsi stiilis eine, vaid ka pere või sõprade kogumine ühise laua taha ja intiimsed vestlused.

Rakletnitsa

On ka teist tüüpi raclette, mida võib näha Šveitsi restoranides ja isegi eramajades. See on hoidik poolele juustupeale, mille kohale asetatakse küttekeha, näiteks avatud grill. Kuuma mõjul hakkab pealmine juustukiht sulama ja pruunistuma, see lõigatakse spetsiaalse noaga taldrikule ära ja järgmine portsjon sulatatakse. See ei tule nii ilus välja, kuid võib-olla on see kõige õigem viis selle valmistamiseks. Tavaliselt serveeritakse sellisel viisil sulatatud raclettega marineeritud köögivilju ja keedukartulit, aga ka lihalõike.

Ülaltoodud raclette valmistajal valmistatud raclette serveerimine.

Muidugi saab raclettet küpsetada grillfunktsiooniga ahjus. See peaks osutuma maitsev, lihtsalt palju vähem pidulik. Kuid te ei pea raclettet üldse küpsetama: lihtsalt lõigake see ja maitsege külmalt.

Sa ei taha külma, kuid kas ei viitsi varustusele raha kulutada? – Siis on meil veel üks geniaalne idee: saate rentida raclette-masina koos kõigi koostisosadega! Näiteks Juustu Sommeljee kodulehel. Varustus ja ka raclette juust ise toimetatakse koju, kontorisse või maamajja ning nad valivad isegi õige veini välja! Üldiselt suudate kindlasti oma sõpru üllatada.

Kus Moskvas raclette proovida?

Moskva restoranides pole Raclette just sage külaline. Ja veel, see juust ilmub mõne asutuse menüüsse - külma või kuumana. Näiteks restoranis Juustu ühendus võite proovida kuuma raclette'i ahjukartuli ja prosciuttoga. 280 grammi maksab 750 rubla.

Šveitsi restoranis Šveitsi õu Novorižskoje maanteel serveeritakse raclette’i uute kartulite, kornišonide, maisi, kirsstomatite ja pärlsibulaga. Portsjoni maksumus kahele on 1550 rubla. Võite proovida ka "allikat": külm raclette hinnaga 350 rubla 50 grammi kohta.

Danilovski turu toiduväljakul avati hiljuti juustupood Cou Cou Fromages, kus raclette on juustusortide seas aukohal.

Poistel on isegi moto: "Tere, raclette!"

Roograkletit mainiti esmakordselt Obwaldeni ja Nidwaldeni kantoni kloostrikäsikirjades, mis räägivad karjaste valmistatud “praetud juustust”. Tegelikult ei saanud seda retseptiks nimetada: nad asetasid juusturatta tule lähedale ja kraapisid maha aeglaselt sulava juustu. Moodsat raclette’i saab serveerida samamoodi nagu fondüüd – kartulite, hapukurgi, magusa sinepi ja erinevat tüüpi singiga. Reeglite järgi valmistatakse raclette lauaahjus - rakletivalmistajas ning valmis rakleti kraapimiseks on spetsiaalne racleti nuga. Aga kui sul pole raclette valmistajat, aga sa tõesti tahad seda, võid juustu grillil sulatada.

Seda pastat võiks nimetada “kolmeks juustuks”, just erinevate juustude kasutamine annab selle maitsele polüfoonia. Oluline on see kolmik punktideks jaotada: üks juust peaks olema soolane, teine ​​suitsuse või vürtsika maitsega, kolmas peaks olema õrn, kreemjas, et see oleks tasakaalus. Ja konkreetsed sildid pole nii olulised. Muide, raclette kastme valmistamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi Itaalia pasta - spagetid, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Penne pasta brokkoli ja raclette kastmega

Kunagi oli raclette lihtne karjaseroog ilma igasuguste satsidega. Kuid nüüd saab selle muuta peeneks ja pidulikuks, kui valmistada ette näiteks.

Raclette rostbiifi, päikesekuivatatud tomatite ja rohelise spargliga

Raclette uute kartulite, marineeritud kurgi ja pärlsibulaga

Raclette’i, nagu fondüüdki, võib serveerida peaaegu kõigi juurviljadega (aga sagedamini kartuli ja brokoliga), singi, peekoni ja millegi vürtsikaga – näiteks sinepi, marineeritud kurgi või paprikaga. Kui teie käsutuses pole spetsiaalset raclette valmistajat, siis valmistage see roog rustikaalse retsepti järgi - asetage 1-1,5 cm paksune juustuviil kahekordsele fooliumikihile, painutage fooliumi küljed ja asetage struktuur grillil või grillil. Viie minuti pärast sulab juust ja omandab kuldse kooriku. Proovige seda maalähedasel viisil

Lumega kaetud Šveitsi Alpid, särav päikesepaiste, suusatamine, mõnus väsimus ja õhtusöök sula raclette'iga, mis ümbritseb pehmelt aromaatseid grillitud köögivilju...

Selline idealistlik pilt on mõõdetud šveitslaste ja oma riiki armunud turistide elav reaalsus, kes tulevad siia rahuliku eluvoo, originaalsete traditsioonide ja gastronoomiliste elamuste pärast.

Šveitsi juustud, nagu mäed, mis on kord mähitud oma võlu, ei lase kunagi lahti. Kuid raclette on midagi enamat kui lihtsalt juust. Tegemist on isemajandava Šveitsi roaga, mille maitset rõhutavad vaid kaasas olevad tooted. Lisaks soolastele seenenootidele, mis tekivad raclette’i võise struktuuri sulamisel, suurendab selle võlu ka roa eriline serveerimise ja söömise traditsioon.

Raclete'i etiketile panid aluse Valais' kantonist pärit Alpi karjased, kui nad röstisid sülgadel suuri tükke pehmelt sulavat juustu ja seejärel kraapisid sulava, suitsutatud kihi sulanud poolelt noaga maha. Seda juustu valmistamise meetodit hakati hiljem nimetama racletteks (prantsuse raclerist - "kraapima", "kraapima") ja kuldpruuni koorikuga pehmet rasvast juustu nimetatakse racletteks. Juustu valmistamise meetodis pole peaaegu midagi muutunud, sest just see loob lõkkearoomiga ehtsa raclette võrreldamatu maitse.

TOP 5 retsepti raclette valmistamiseks

Retsept 1: Country Raclette

Iidset Alpi rooga on täiustatud sajandeid. Ja tänapäeval on raclette valmistamise meetodil täiesti tsiviliseeritud välimus. Šveitsi restoranides valmistatakse seda spetsiaalsetes ahjudes. Kodus - väikestes elektrilistes raclette pliitides. Nad üllatavad oma kuju ja võimalustega, kuid nende tööpõhimõte on sama. Lauapealsed miniahjud on varustatud elektrispiraaliga, mille all on spetsiaalsed süvendid portsjonite raclette pannide jaoks. Spiraali ülaosa on kaetud kivi- või metallpinnaga, mis võimaldab lisaks praadida liha, seeni, vorsti, köögivilju või mune.

Kuid kui sellist leiutist pole teie kodus veel ilmunud, kuid soovite proovida originaalset rooga Šveitsi mägedest, võite kasutada retsepti, mida kasutati Prantsuse külades raclette valmistamisel.

4 portsjoni jaoks: 800 g raclette juustu, pool kilogrammi sibulat, 40-50 g võid, ¾ liitrit lihapuljongit, ¼ liitrit kuiva valget veini, 4 tükki võileiba, muskaatpähkel, maitseained.

1. Lõika raclette lamedaks viiludeks.
2. Prae malmpotis õlis peeneks hakitud sibul.
3. Kui sibulatükid on kergelt karamelliseerunud, lisa puljong, vein ja maitsesta vürtsidega, sh muskaatpähkliga. Hauta puljongit madalal kuumusel 10-15 minutit.
4. Vala poti sisu portsjonitena keraamilistesse pottidesse. Aseta peale saiatükk, vajuta kergelt alla ja kata juustuviiludega.
5. Asetage potid grillfunktsiooniga ahju. Juustu sulamiseks ja “punaseks” saamiseks kulub täpselt nii palju aega.

Pottide asemel võite kasutada fooliumvorme ja asetada need otse lahtistele sütele. Sellist rooga täidavad suitsused aroomid, mis teevad sellest tõelise Alpide lambakoerte rakleti.

Retsept 2: Klassikaline Šveitsi Raclette

4 portsjoni jaoks: 800 g raclette juustu, 4 kartulit, 200 g sinki, punast sibulat, 12 marineeritud kurki, 12 kirsstomatit, 15 väikest šampinjoni seeni.

1. Keeda keskmised kartulid koorega. Koorige mugulad (kui kartulid on noored, ei pea te neid koorima) ja mähkige need nii, et need ei kaotaks kuumust.
2. Haki sibul rõngasteks ja prae kuni moodustub karamelline koorik.
3. Prae šampinjone väikeses koguses õlis kergelt läbi.
4. Aseta singiviilud, kuldsed sibulad, praetud seened, kornišonid, kirsstomatid väikestesse kaussidesse või keraamilistesse serveerimisnõudesse. Kartulid - kausi keskel.
5. Raclette sulatamiseks ja serveerimiseks on kolm võimalust:
   - esimene, klassikaline: lõigake juustupea pooleks, sulatage üks neist tulel (tuli, fondüüpõleti leek, tavalised küünlad). Kraapige sulanud raclette kiht noaga otse kaussi, võimaldades juustul juurvilju ja liha ümbritseda;
   - teine ​​meetod: sulatage juust raclette-masinas ja viige see nõusse pandud koostisosade hulka;
   - kolmas meetod: aseta toit kuumakindlasse kaussi, kata pealt juustuviiludega ja pane mõneks minutiks ahju, et juust “täidisele” laiali valguks ja pruunistuks.

Retsept 3: Raclette mitut tüüpi juustuga rakletite valmistajas

6-8 portsjoni jaoks: 200 g nelja tüüpi kõrge rasvasisaldusega juustu (üks neist on raclette), 400 g peekonit või sealiha, 2 kg kartulit, 600 g marineeritud kornišoneid, 200 g brokolit, 2 tk. tomatid, 2 tk. paprika, sibul, 150 g teralist sinepit (kolm erinevat vürtsikusastet).

1. Pese noored kartulimugulad põhjalikult pintsliga (serveeritakse koos koortega) ja keeda.
2. Jahvatage valmis paprika ja tomatid õhukesteks viiludeks ning hakkige sibul rõngasteks.
3. Jaga brokkoli õisikuteks ja lõika hästi kasutatavateks tükkideks.
4. Eemalda peekonilt või rinnatükilt nahk ja lõika väikesteks tükkideks.
5. Vormi juustuviilud raclette pannideks.

Iga külaline viib kõik järgmised roa valmistamise etapid läbi ise, keskendudes oma maitsele. Näiteks:

1. Prae raclette panni ülemisel astmel peekoniviilud, köögiviljad ja liha.
2. Asetage osa juustu alumisele astmele minipannidesse.
3. Kui kõik on praetud ja juust sulanud, tõsta köögiviljad ja liha taldrikule ning vala peale sulatatud juustu.
4. Maitsesta roog sinepiga ja lisa kornišonid.

Retsept 4: Raclette krevettide ja ananassiga

4 portsjonit: 400 g värskeid krevette, 200 g värsket ananassi, 400 g raclette juustu, 6 kartulit, oliiviõli ja soola.

1. Keera pestud kartulimugulad fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Eemalda kartulitelt koor ja hoia soojas.
2. Eemaldage krevettidelt sooled, loputage ja kuivatage. Sabauime ja päid pole vaja eemaldada.
3. Lõika raclette lamedaks viiludeks.
4. Koori ananass ja lõika viljaliha väikesteks ristkülikuteks.
5. Asetage lühikestele puidust varrastele üks krevett ja üks ananassitükk.
6. Grilli krevetivardad raclette grillil. Sulata juustuplaadid praepannidel.
7. Aseta praetud krevetid (eemalda pea ja saba) koos ananassidega portsjonitesse ja vala peale sulatatud juustu “kastmega”.

Retsept 5: Ürdirclett kornišonide ja marineeritud sibulaga

8-10 portsjoni jaoks: 1,5-1,8 kg juustu, 2 kg kartulit, lusikatäis hakitud värskeid ürte (tüümian, rosmariin, petersell jne), lusikatäis kuivatatud ürte (itaalia, provence), sibul, a. küüslauguküünt, supilusikatäis oliiviõlisid, soola ja pipart, marineeritud kurki.
Sibula marineerimiseks: 250 g sibulat, klaas kuiva valget veini, 3 spl. lusikad vürtsikat sinepit.

1. Koori kartulid pintsliga jooksva vee all. Keeda “vormiriietuses” ja mässi soojas hoides sooja rätiku sisse.
2. Sega värsked ja kuivatatud ürdid oliiviõliga ning kuumuta korralikult raclette grilli ülemisel astmel.
3. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, prae veidi.
4. Jaota aromaatne ürdisegu portsjoniteks praepannidesse ja lao peale raclette viilud. Maitsesta vajadusel pipra/soolaga.
5. Tõsta kuumad jakkkartulid, kornišonid ja marineeritud sibul tassile. Vala peale lõhnav ürtidega raclette.

Eelmarineerige sibul: lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, valage sisse sinepiga segatud vein. Sibularõngad marineerivad üleöö.

Tõelise Šveitsi raclette valmistamine on väga lihtne. Siin pole rangeid reegleid ega rangeid nõudeid. Kuid on näpunäiteid, mis aitavad teil luua erilise lõunasöögi, mis põhineb alpide toidul.

1. Raclette loomiseks kasutatakse lisaks samanimelisele juustule ka teisi sorte. Mitte vähem maitsev ja "Alpine" saab raclette Gouda, Roqueforti, Tilsiteri, Emmentali ja teiste lehma- või kitsepiimast valmistatud poolkõvade juustudega (punase pipra, küüslaugu jne aromaatsete lisanditega).

2. Enne rakletite valmistamist tuleks juust külmkapist välja võtta, andes sellel paar tundi "hingamiseks".

3. Kõige populaarsemad tooted, millega šveitslased raclette'i serveerivad, on jakikartulid ja hapusoolatud kornišonid. Samuti näitab see, kas roog kuulub originaalretsepti, järgmiste toodete olemasolu:

• blanšeeritud köögiviljad: noored maisitõlvikud, tomatid, marineeritud sibul, spargel, suvikõrvits, baklažaan;
• liha: marineeritud lihaviilud, vorstid, peekon, rinnatükk, sink;
• loe toiduaineid: leib, munad, seened, oliivid, kuivatatud ja värsked ürdid/rohelised;
• mereannid ja kalad: krevetid, kammkarbid, merikuradi, lõhe;
• puuviljad ja marjad: viigimarjad, mangod, papaia, ploomid, aprikoosid, pirnid, õunad.

4. Ideaalsed joogid raclette jaoks on tee, valge või puuviljavein. Traditsiooniliselt serveeritakse Fandani või Savoy veine.

5. Atmosfäär, kus raclette on kulinaarne kangelane, sõltub õigest toidukombinatsioonist, mõõdukatest jookide kogustest ja kvaliteetsest suhtlusest. See on parim retsept maitsvaks raclette'iks, seltskonnale, kes tunneb lihtsust ja ühtekuuluvustunnet.

Mis võiks olla parem kui pere ja sõprade eine? Ainult sööki, kus toiduks on gastronoomiline tseremoonia, kus on eriline atmosfäär, vein, värelev kamin, mahe valgus, sepistatud küünlajalad ja puidust laud. Raclette on üks selline tseremoonia. Siin on kõigil lubatud oma hinge lõõgastuda ja osaleda roa loomisel, millel on kõik võimalused saada kulinaarseks leiutiseks, nagu kunagi juhtus Šveitsi racletiga.

Vali piirkond Genfi järve piirkond Bernese Oberland Valais Graubünden Luzerni järv Ticino Arosa Basel Bern Davos Flims Genf Grindelwald Gstaad Gruyères Villars Lausanne Luzern Montreux Saas-Fee St. Moritz Verbier Wengen Zermatt Zürich

"Igas Šveitsi külmkapis on kindlasti vähemalt väike juustutükk," ütleb Roger, üks professionaalsetest juustutootjatest, Valais' kantonis asuva talu omanik. Tema “kontor”, nagu ta uhkusega oma päritud talu nimetab, asub kõrgel mägedes, uskumatult kaunis kohas. “Tõusen üles pimedas – iga päev toob palju tegemisi. Aga ma ei kujutaks ettegi, et elaks teisiti. Vaata, kui ilus siin on – pean vaid akna lahti tegema, näen Alpe ja hingan värskeimat õhku,” lisab ta.

Sellega sarnased juustutehased on laiali üle Šveitsi. Suvel nendes kohtades juustu ja muid piimatooteid külalistele ei tehta, lihtsalt kohaliku turismibüroo veenmisele alludes toidavad omanikud eriti uudishimulikke juustu-piimahommikusöögiga, lasevad juustuvabrikusse ja lubage neil vasikat ja lehma pildistada ja silitada. Mööda kallakuid slaalomitavate loomade helisaadet on kuulda juba kaugelt: igal lehmal ripub kaelas alati kelluke (kellaks seda raske nimetada), mis tekitab iga liigutusega omapärase helina. Ja talvel saab laua peamiseks kaunistuseks värskest Alpi piimast valmistatud juust.

Enamik Šveitsi gastronoomilisi lugusid on seotud raclettega. Varem nimetati seda lihtsalt "grillitud juustuks". Nime sai raclette alles 1909. aastal Sionis peetud Valais’ kantorinäituse ajal. Roa nimi pärineb prantsuse keelest raclez - “kraapima”. Arvatakse, et veinivalmistajad hakkasid seda valmistama pärast viinamarjasaagi koristamise lõppu, kui saabusid esimesed külmad. Sooja hoidmiseks süütasid kohalikud elanikud tule, varrasid noa otsa juustu või asetasid kividele juusturatta. Sulajuust kaabiti peast leivatükile - ja nii sündiski raclette. Teise versiooni kohaselt ilmus raclette, nagu paljud teised talupojatoidud, juhuslikult: soojendada püüdes nihkus karjane tulele lähemale ja juust, mida ta sõi, hakkas sulama. Pikka aega oli raclette nagu fondüü, kui leivaga, ja alles palju hiljem asendati see nende jakkides keedukartulitega.

Arvatakse, et parim raclette valmistatakse siiani Valais' kantonis, kus see roog sündis. Tänapäeval ei toimu neis paikades mitte ühtegi pidu ega perekondlikku pidu ilma racletita. Juusturatas lõigatakse pooleks ja hoitakse tule all või grillil, kuni see sulama hakkab. Tee peal on taldrikud ja õigel hetkel kraabib kokk spetsiaalse noaga taldrikule sulanud juustukihi. Raclette'i serveeritakse keedukartulite, marineeritud sibulate, kornišonide ja minimaisiga.

Nüüd on olemas erineva kujuga spetsiaalsed raclette valmistajad (sealhulgas üksikud minipannid, milles saate oma raclette portsjoni sulatada) ja samanimeline juust ise võib olla mitte ainult poolringikujuline, vaid ka plokk. Ja ometi on see roog kõige maitsvam suurel laual, kui grilli all sulatatakse pool tohutut juusturatast. Lisaks hapukurgile ja kartulile pakutakse lauale erinevat sorti kuivatatud ja suitsuliha ning vorste, paprikat ja tomateid, harvem - tšatnit sinepiga ning isegi ananassi- ja pirniviile. Pese raclette, nagu fondüü, kerge valge Fendant veini või muude kohalike valgete veinidega. Menüüst leiad nimetuse raclette à discrétion - see tähendab, et sulle pakutakse nii palju raclette, kui jõuad ära süüa - niipea kui taldrik on tühi, toob kelner uue portsu.

Raclette viitab roogadele, mis on valmistatud ühest peamisest koostisosast - raclette juustust endast (parim raclette - Raclette du Valais - kuulub AOC kategooriasse, seda tehakse selles kantonis siiani traditsiooniliste retseptide järgi).

Raclette: retsept
4 portsjoni jaoks läheb vaja:
- 500 g raclette juustu
- noored või väikesed keedetud kartulid
– lisaks: marineeritud kornišonid, marineeritud väikesibul ja minimais
- viilutatud suitsuliha (kuivatatud liha, peekon).

Raclette saab valmistada kahel viisil - spetsiaalsel grilliga aparaadil või kompaktsemal "pliidil", kuhu asetatakse 6-8 minipanni (igaühele asetatakse umbes 7 mm paksune raclette tükk). ). Kui teil on raclette jaoks spetsiaalne grill, peate asetama pool juustu (või selle ploki) otse küttekeha alla, et raclette hakkaks sulama. Kõigepealt peate kartulid ümbrises keema. Pärast mõneminutilist kuumutamist hakkab juust sulama ja muutub kuldpruuniks. Siinkohal tuleb see laia noaga taldrikule kraapida (Šveitsis kasutatakse selleks spetsiaalset raclette nuga või spaatlit). Valmis raclette portsjon tuleks kohe ära süüa ja siis oodata, kuni järgmine valmis saab – vähestel on õnnestunud ühe portsjoni juures peatuda.

Minipannide kasutamisel tuleb jälgida, et raclette ei oleks liiga kaua grilli all ega kuumeneks üle. Kui sul pole raclette jaoks spetsiaalset grilli või ahju, võib juustu sulatada tavalises ahjus või grillida ahjus, kuigi see nõuab teatud oskusi.

Isiklik kogemus:
Moskvas saab raclette’i osta headest supermarketitest ja toidupoodidest (nagu ka teistele Šveitsist pärit toodetele, sellele sanktsioonid ei kehti). Te ei tohiks Šveitsi raklette asendada teiste riikide analoogidega - maitse on erinev. Šveitsis on nii, et kui raclette’i pidu peetakse, siis vahel praetakse pliidil lisaks grilljuustule ka vorste, frankfurtereid ja isegi liha, kuid siiski on klassikalises variandis raclette pliidil/grillil sulatatud juust ja keedukartul.

Enamikus Šveitsi supermarketites, eriti Genfi või Zürichi lennujaamades, on saadaval mitut sorti rakleteid, "raclette valmistajaid" ja muid raclette valmistamise ja serveerimise seadmeid.

Mida näha
Valais' kantoni peamine talurahvafestival - kuulsad lehmavõitlused, mida on peetud 1922. aastast Nendezi lähedal Apro linnas, ei saa läbi ilma racletita. Oleks ebaõiglane süüdistada šveitslasi julmuses või kavalalt loomade lõbustuse nimel üksteisega võitlema sundimises. Šveits armastab lehmi liiga palju, et nendega niimoodi käituda. Fakt on see, et Eringeri (või prantsuse keeles Erani) lehmad on väga rasked ja tugevad. Ja niipea, kui nad kevadel karjamaale lastakse, võitlevad nad alati omavahel karjas hierarhia kehtestamise nimel: löövad pead kokku, löövad pead kokku ja aktiivsemad lukustavad vastastega sarved. Nii valivad lehmad oma “kuninganna” – karjas kõige tähtsama. Sageli piisab hirmutamise demonstreerimisest, et nõrgem loom põgeneks. Märgates seda tõu omadust (on uudishimulik, et kaklevad ainult lehmad, pullid ei osale kunagi “showdownis”), otsustasid Šveitsi farmerid lehmavõitlused muuta puhkuseks. Lehmad pole kaklemiseks mingil moel ette valmistatud – see on reeglitega keelatud.