Ukusno soljenje pastrmke kod kuće. Slabo slana pastrmka - recepti u salamuri sa fotografijama

Crvena riba je poslastica, čija pojava na trpezi budi apetit gostiju. Najtraženiji je u slanom obliku, jer se smatra najboljim zalogajem za alkoholna pića. Pogledajmo kako brzo i ukusno soliti pastrmku kod kuće.

Kupiti crvenu ribu nije teško, jer se prodaje svuda. Ali visoke cijene u kombinaciji s niskim kvalitetom uvjeravaju ljude da sami pripreme svoje kulinarsko remek-djelo.

Postoje desetine tehnologija za soljenje pastrmke, ali svaki autor recepta ne skreće pažnju čitatelja na činjenicu da soljenje crvene ribe zahtijeva poseban pristup. Otkrit ću vam tajnu kako soliti pastrmku i podijeliti popularne recepte.

Kalorijski sadržaj slane pastrmke

Slana pastrmka je bogate i mirisne arome, delikatnog ukusa sa jedinstvenim retroukusom. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima i daje mu energiju. Također je uključen u kategoriju niskokaloričnih proizvoda.

Kalorični sadržaj slane pastrmke je 198 kcal na 100 grama. Stoga redovna konzumacija kanapea, sendviča, krutona i salata s ovom ribom ne ugrožava vašu figuru.

Za pripremu ove delicije potrebna vam je visokokvalitetna riba. Preporučujem da ohlađenu pastrmku kupite cijelu i da je sami rastavite. Ako više volite file, odlučite se za roze odrezak. Ne kupujte filete koji su žuti ili jarko crveni.

Ponekad nije moguće kupiti ohlađenu pastrmku. U ovom slučaju je prikladna smrznuta verzija. Za odmrzavanje proizvoda držite ga u frižideru na donjoj polici nekoliko sati.

Kako bi pastrmka bila dobro soljena i zadržala svoj profinjen okus, pridržavajte se osnovnih pravila soljenja.

• Prema riječima iskusnih kuhara, riječna pastrmka je pogodnija za soljenje. Odlikuje ga masno meso, bogata boja, elastična konzistencija i bogat ukus.
• Za soljenje je bolje koristiti ohlađenu ribu. Ako planirate soliti smrznutu pastrmku, provjerite je li ponovo zamrznuta. O tome svjedoče smeđe mrlje na trupu. Odmrzavajte na donjoj polici frižidera, ne u vodi ili u mikrotalasnoj pećnici.
• Pastrvu je bolje soliti u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi. Metalni pribor nije prikladan. Rezultat reakcije salamure s metalom je "metalni" okus u gotovoj deliciji.
• Smatra se da je nemoguće presoliti svježu pastrmku, jer ona upija onoliko soli koliko joj je potrebno. Preporučujem da se držite proporcija navedenih u receptima. Na ovaj način rezultat neće razočarati.
• Za soljenje se koristi srednja ili krupna morska so. Ne izvlači sok, što pozitivno utiče na ukus. Ako nemate morsku so, odgovara kamena so, ali ne jodirana so.

Uz ove jednostavne savjete, možete pripremiti poslasticu kod kuće koja će dati dostojan odboj svom kolegi kupljenom u trgovini. I zapamtite, sami soljenje pastrmke, poput lososa, znači povjerenje u kvalitetu, sigurnost, nova i nezaboravna iskustva u jednom pakovanju.

Najbrži i najukusniji recept

Pastrmka je divna riba. Neke ga domaćice peku, druge ga koriste za pravljenje riblje čorbe, a treće ga soli. Razmotrit ću tehnologiju za najbrže i najukusnije soljenje, koje će vas oduševiti nevjerovatnim rezultatima.

Sastojci:

• Pastrmka – 1 kom.
• Šećer – 1,5 kašika.
• Sol – 2 supene kašike.
• Biber u zrnu, zaliv.

Priprema:

1. Prije svega očistite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite trup na dvije polovine i uklonite velike kosti.
2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom utrljajte oba komada.
3. Pripremljenu poslasticu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte nekoliko zrna bibera i par listova lovora, pa prekrijte tanjirom. Stavite teglu vode na vrh.
4. Sve što preostaje je staviti crvenu ribu u frižider. Za jedan dan dobit ćete slani, ukusni proizvod.

Zahvaljujući ovom brzom receptu, kod kuće možete pripremiti odličnu lagano slanu pastrmku, koja je dobra kao samostalno jelo. Idealan je i za pravljenje ukusnih sendviča.

Klasičan recept

Klasična metoda kuhanja uključuje korištenje najjednostavnijih proizvoda. Unatoč tome, ispada ukusna poslastica koja se servira samostalno, dodaje salatama, predjelima i nekim prvim jelima. Ovaj recept je pogodan i za kiseljenje haringe.

Sastojci:

• Pastrmka – 1 kg.
• Krupna morska so - 2 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Piment - 5 kom.
• Lovor – 2 lista.

Priprema:

1. Ohlađenu ribu isperite vodom i kuhinjskim makazama uklonite peraje. Oštrim nožem odrežite rep i glavu i uklonite trbuh. Preporučujem da ovaj dio trupa koristite za pravljenje riblje čorbe. Ribu prerežite duž kičme, uklonite rebra i kičmu. Dobićete dva odreska.
2. Napravite smjesu za kiseljenje miješanjem soli i šećera. Stavite filete na dasku i osušite papirnim ubrusom. Dno posude prekrijte slojem smjese za kiseljenje i stavite jedan file sa kožom nadole. Na vrh stavite biber i lovor, a drugi komad stavite kožom prema gore.
3. Pokrijte ribu tanjirom, stavite uteg na vrh i ostavite 2 sata. Nakon toga izvadite teret, a pastrmku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 48 sati. Nakon isteka vremena izvadite, ocijedite rasol, uklonite preostalu smjesu za kiseljenje, a fil istrljajte papirnim ubrusom. Poslastica je spremna.

Video recept

Zapamtite, klasični recept se zasniva na korištenju jednakih količina soli i šećera. Klasična slana pastrmka savršeno ide uz kruh i svježe povrće. Servira se na sto, prethodno isečen na kockice ili kriške.

Kako kiseliti svježu cijelu pastrmku

U prirodi postoji mnogo proizvoda koji kombinuju velike blagodeti za organizam i neverovatan ukus. Među njima je i slana pastrmka. Koristeći donji recept korak po korak, pripremite ukusnu poslasticu u cijelosti.

Sastojci:

• Pastrmka – 2 kom.
• Sol – 4 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Piment - 12 kom.
• Lovor – 4 lista.
• Biber u zrnu – 20 kom.

Priprema:

1. Ribu očistite, izrežite, uklonite peraje, glavu i rep. Nakon toga temeljno isperite sloj vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost.
2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenu smjesu utrljajte na svaku ribu izvana i iznutra. Stavite lovorov list i biber u stomak.
3. Kada završite sa začinskim začinjavanjem, umotajte pastrmku u kuhinjski papir i stavite u frižider. Nakon 48 sati jelo je spremno.

Slabo slana pastrmka je neverovatno ukusna. Preporučujem da napravite sendviče ili da ga koristite kao fil za palačinke. Rok trajanja u frižideru je nedelju dana. Da biste produžili rok trajanja, stavite soljenu ribu u zamrzivač. To neće uticati na ukus.

File slane kalifornijske pastrmke

Iskusni kuhari preporučuju korištenje morske pastrve za začinjeno soljenje, koja je masnija, elastične strukture i svijetle boje. Pastrmka u potpunosti ispunjava ove zahtjeve, iako živi u običnim rezervoarima. Jesti lijepu i nježnu slanu ribu mnogo je ugodnije. Kako ga pripremiti kod kuće?

Sastojci:

• File kalifornijske pastrmke – 500 g.
• Šećer – 150 g.
• So – 200 g.
• Mljeveni biber
• Kopar – 1 grozd

Priprema:

1. Napravite smesu od soli, šećera, bibera i seckanog kopra. Dobijenu smjesu sipajte u dublju činiju i na vrh stavite file sa kožom nadole. Pripremljenu smjesu pospite po vrhu bifteka.
2. Pripremljene komade kalifornijske pastrmke umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu posudu i pritisnite utegom. Nakon jednog dana riba je spremna za degustaciju.

Video kuhanje

Da samo znate kako je ukusna pastrmka pripremljena po ovom receptu. To je zbog začina i začinskog bilja. Problematično je opisati ukus i gastronomske kvalitete. Savjetujem vam da probate. Preporučujem i recept za soljenje lososa. On je odličan.

Kako posoliti pastrmku u salamuri

Tehnologija pripreme slane pastrve u salamuri, o kojoj će biti riječi u nastavku, odnosi se na industrijske metode, jer je usmjerena na preradu velike količine sirovina u salamuri. To ne znači da se ne može koristiti kod kuće. Recept je pogodan za svaku crvenu ribu.

Sastojci:

• File pastrmke – 1 kg.
• Voda – 1 litar.
• Morska so – 350 g.
• Šećer – 1 kašičica.
• Zaliv, biber u zrnu, omiljeni začini.

Priprema:

1. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, stavite na šporet i prokuhajte. U ključalu tečnost postepeno dodavati sol. Zaustavite se kada se sol prestane otapati. U salamuri dodajte šećer i začine i ostavite da se ohladi.
2. Na dno staklene ili plastične posude stavite krupnu sol, a na vrh stavite solju natrljani riblji file, kožom prema dolje. Ako ima puno ribe, napravite drugi sloj tako da meso dodiruje meso. Napunite slanom vodom.
3. Pokrijte šoljom ili tanjirom na vrh i stavite uteg. Uvjerite se da je riba potpuno uronjena u salamuri. Nakon toga poslasticu stavite u frižider.
4. Za jedan dan ćete dobiti blago soljen proizvod, a za tri dana ćete dobiti slanu pastrmku.

Ribu čuvajte u salamuri. Ako je pastrmka preslana, potopite je. Da biste to učinili, odrezak prelijte prokuhanom vodom i ostavite dva sata. Nakon toga je izvadite i obrišite suvom.

Riječna pastrmka u krpi

Nastavljajući temu razgovora, razmotrit ću tehnologiju suhog soljenja crvene ribe u tkanini. Ispričao mi je to čovjek koji je dugo godina radio u proizvodnji. Ne brinite, recept je jednostavan i idealan za kućnu upotrebu.

Sastojci:

• Pastrmka – 500 g.
• Krupna so - 3 supene kašike.
• Šećer – 1,5 kašika.
• Mljeveni biber.

Priprema:

1. Stavite suhu krpu na sto i pospite mešavinom soli, šećera i bibera. Odozgo stavite komad pastrmke posute smjesom, kožom prema dolje.
2. Na vrh stavite drugi odrezak, mesom stranom nadole. Ribu dobro umotajte u krpu i stavite je u frižider na donju policu. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

Video recept

Ako ribu ne pojedete odmah, umotajte je u papir za pečenje i stavite u zamrzivač. Pošto u pastrmci praktično nema tečnosti, čuvanje u zamrzivaču ne utiče na ukus.

Ukusna pastrmka

Prilikom soljenja kuhari obično odrežu trbušni dio i koriste ga za pripremu riblje čorbe, ne sluteći da ovaj dio trupa sadrži mnoge korisne tvari koje se uništavaju pod visokim temperaturama. Preporučujem soljenje trbuha pastrmke. Ukusno je i bolje se čuvaju korisna svojstva.

Sastojci:

• Trbušasti pastrmke – 500 g.
• Morska so – 2 kašike.
• Šećer – 1 kašičica.
• Mlevena paprika – 0,5 kašičice.
• Piment - 5 graška.
• Lovor – 1 list.

Priprema:

1. Nema potrebe za pranjem trbuha pastrmke. Oštrim nožem pažljivo odvojite meso od kože. Postupak nije obavezan, ali olakšava proces jedenja gotovog jela.
2. Stavite pulpu u posudu od emajla, stakla ili propilena, dodajte šećer, sol, začine i promiješajte. Pazite da trbuščići budu u gustom sloju, prekrijte tanjirom i stavite uteg na vrh. Tegla vode će biti dovoljna.
3. Da biste zadržali vlagu, pokrijte posudu filmom ili folijom. Zatim stavite trbuščiće u frižider na 12 sati. Nakon što vrijeme prođe, naći ćete veliku količinu soka u posudi. Ne izlivaj ga. Stomaci se u njemu duže čuvaju. Jelo je spremno.

Posoljeni proizvod prelijte vodom da ukloni višak soli i začina, osušite ubrusom, isecite dijagonalno i poslužite. Trbuščići pastrmke odlično idu uz palačinke ili crni kruh. Serviram uz krompir.

Kako soliti kavijar od pastrmke

Ljudi koriste

Ukusna crvena riba je rado viđen gost na svakom stolu, bilo za svečanu priliku ili ne. Njegova korisna svojstva čine ga popularnim ne samo kao delikatesa, već i kao izvor esencijalnih tvari za tijelo.

Kako bi imali ribu pri ruci, pribjegavaju soljenju. To nije teško učiniti kod kuće, slijedeći preporuke: kako soliti pastrmku.

Metode

• Popularni klasici.
• Ubrzano soljenje.
• Za one koji vole nežnije.
• Riba salamure.
• Nakon smrzavanja.
• Na Kamčatki.
• Začinjeno.
• Slani kavijar.

Izbor tehnike može ovisiti o planovima: koliko soliti pastrmke. Postoje metode koje zahtijevaju određeno vrijeme, a postoje i ekspresne opcije.

Popularni klasici

Da biste ga pravilno pripremili, trebali biste se upoznati s receptom. Korak po korak opis klasika je sljedeći:

1. Rezanje trupa na dijelove fileta:

• Pastrmka se dobro opere.
• Odsječeni su dijelovi peraja, glava i rep.
• Riba je oslobođena krljušti.
• Odstranjuje se dio ispod peritoneuma.
• Pravi se rez na pola i uklanjaju se kosti kičme i rebra.

2. Mešanje komponenti za kiseljenje: 2 kašike. kašike šećera i soli na 1 kg pastrmke.

3. Soljenje:

• • Iz fileta se uklanja višak vlage.

• • Dno posude prekriveno je mješavinom komponenti za soljenje, na koje je položen jedan file, kožom prema dolje.
  • Na vrh se stavljaju zrna bibera i lovor. Za 1 kg sirovina - 6 graška, 2 lista.

• Zatim se stavlja druga pečenica, kožom nagore, posuta sa svih strana smjesom za kiseljenje.

4. Posuda sa pastrmkom se poklopi, stavi se pritisak na par sati da se posoli u nastali sok.

5. Nakon 120 minuta, teret se uklanja, pastrmka se dobro zatvori i šalje u frižider na 48 sati.

6. Na kraju ovog perioda, morate izvaditi ribu, ocijediti dobivenu salamuru iz nje, ukloniti višak komponenti za soljenje, obrisati file i sve je spremno.

Savjet: za soljenje je bolje odabrati posude od plastike ili emajla. Čisto metalni neće raditi; metal može pokvariti okus ribe.

Ubrzano soljenje

Osnovne komponente ovog ubrzanog soljenja su vrlo slične klasičnoj metodi; postoje neke razlike koje vam omogućavaju brže soljenje. Metode za brzo soljenje pastrmke nude se u 2 opcije:

Delikatna lagano slana verzija

Slabo slana pastrmka također ima dvije uobičajene mogućnosti kuhanja, koje su brze:

1. 1. Posolite sa dodatkom votke. Porcionirane kriške fileta kalifornijske pastrmke posipaju se mješavinom soli, kopra i granuliranog šećera (po ukusu) i preliju s malom količinom votke. Kontejner je zatvoren, opterećenje se postavlja na 60-120 minuta. Zatim se ugnjetavanje uklanja, riba se šalje u hladnjak. Nakon šest sati biće gotova poslastica za gurmane i ne samo za njih.

1. Limun pastrmka. Veliki komadi pastrmke stavljaju se u plastičnu posudu, a na nju se stavlja tanko narezana polovica limuna. Dodaju se sol i biber, glavna stvar je ne pretjerati. Sve se izmeša, pokrije poklopcem i stavi u frižider preko noći.

Riba salamure

Postoje varijante pripreme salamure. Ali jedna od najboljih je pastrmka u salamuri s konjakom. Da biste to učinili, napravite otopinu soli u konjaku (za 250 g ribe - 1 žlica konjaka + 1,5 žličice soli). Neizrezana riba se natrlja korijanderom i šećerom (0,5 kašičice + prstohvat začina) i stavi u salamuri na tri dana. Za soljenje se mora povremeno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno namakanje. Tek na kraju procesa uklanjaju se riblja koža i kosti.

Nakon smrzavanja

Neki domaći kuhari više vole soliti ribu osim svježe ribe. Ako je prethodno zamrznuto, meso će nakon soljenja biti mekše. Glavna stvar je da ga ne pokušavate dvaput zamrznuti. Smeđe mrlje na proizvodu znak su ponovnog smrzavanja, a to je općenito neprihvatljivo. Proces odmrzavanja treba da se odvija u fazama: na dnu frižidera, kasnije na kuhinjskom stolu, bez naglog izlaganja vodi ili mikrotalasnoj pećnici. Tek nakon toga vrijedi soljenje odabranom metodom.

Na Kamčatki

Začinjeno

Riječna riba može se uspješno pripremiti metodom začinskog soljenja. Da bismo to učinili, cijelu pastrmku solimo redom na sljedeći način:

1. 1. Pripremljenu ribu prerežite uzdužno po leđima i od trbuha do repa.

1. 1. Napravite seriju začina. Karanfilić i razne vrste paprike lagano sameljite, dodajte korijen đumbira narezan na kriške i lovorov list nalomljen na komadiće. Sve ovo dobro pomiješajte sa granuliranim šećerom i solju (1 supena kašika: 5,5 kašika za 7 trupova).
   2. Svaku trup sa svih strana premažite smjesom i sipajte u rezove.
   3. Stavite na dno duboke posude, stavljajući trupove jedno iznad drugog.
   4. Pokrijte posudu tanjirom i stavite pod prešu na jedan dan.
   5. Noću - u frižideru.

1. Do ručka sljedećeg dana vrijedi testirati da li je spremno. Sve ovisi o snazi ​​hlađenja i veličini trupova.

Proizvod kavijara

Kavijar od pastrmke je ukusno jelo koje je lako pripremiti za buduću upotrebu. Soljenje kavijara od pastrmke kod kuće nije teško ako imate kvalitetne sastojke. Soljeni i smrznuti i svježi. Prvo se prvo mora odmrznuti. Za to postoje određena pravila. Prema njima, odmrzavajte ½ dana, držite u frižideru, a zatim na kraju u sobnoj atmosferi. Prilikom odabira recepta za soljenje crvenog kavijara, obratite pažnju na najbrži i najpristupačniji:

• • Kavijar se oslobađa od filmova pomoću metlice ili nastavka miksera u obliku zmije pri maloj brzini i stavlja na dno sita. Zatim se ispere hladnom vodom.

• • Nakon toga, pažljivo se pomiješa u posudi sa granuliranim šećerom (25 g) i soli (50 g), ostavljajući da odstoji deset minuta.
  • Dobijeni salamuri procijedite pomoću gaze.

• Kavijar se stavlja u male staklene tegle sa hermetički zatvorenim poklopcima. Nakon što ga stavite na policu frižidera, nakon samo četiri sata možete uživati ​​u blago zasoljenoj deliciji.

Savjet: za soljenje se preporučuju vrste morske pastrmke koje imaju meso crvenkaste boje, jer su masnije. Ako vam je potrebna pastrmka sa nižim sadržajem kalorija, onda se uzima riba koja živi u rijekama. Obično ima bijelo ili kremasto meso. Bolje je uzeti morsku ili grubo mlevenu kamenu so.

Pastrmka je ukusna ne samo kad je usoljena, već je tako prijatnija za jelo i lakše se čuva. Znajući kako soliti pastrmku kod kuće, teško je sebi uskratiti zadovoljstvo da pripremite ovu poslasticu za sebe, svoje najmilije i goste.

Ako znate kako kiseliti pastrmku kod kuće, domaća poslastica neće se razlikovati od one koja se proizvodi industrijski. Preporučljivo je kupiti ohlađeni trup za soljenje i sami ga fileti.

Znajući kako kiseliti pastrmku, deliciju možete pripremiti kod kuće bez umjetnih dodataka

Sastojci

Pastrmka 1 kg Sol 3 žlice. Granulirani šećer 1 tbsp. Crni biber u zrnu 10 komada Lovorov list 3 komada)

• Broj porcija: 6
• Vrijeme kuhanja: 24 minuta

Kako kiseliti pastrmku: klasičan recept

Ribu je potrebno posoliti u staklenoj ili plastičnoj posudi. Metalni kalupi nisu prikladni za ovu namjenu; kao rezultat oksidacije metala u kontaktu sa slanom vodom, riba će dobiti neugodan okus.

Priprema:

1. Ribu iseći, filet odvojiti.
2. Pospite začine po dnu tepsije i stavite pastrmku sa kožom nadole.
3. Pospite fil preostalim začinima i zatvorite drugim dijelom. Koža bi trebala biti na vrhu.
4. Pastrmka mora ostati u salamuri najmanje 24 sata.

Prije serviranja filet narežite na porcije i poprskajte limunovim sokom, možete posuti sa malo svježeg kopra.

Kako ukusno kiseliti pastrmku: brzi recept

Riba soljena po ovom receptu može se kušati nakon 2 sata.

Sastojci:

• pastrmka (fil) – 500 g;
• voda – 500 ml;
• sol - 2 kašike;
• granulirani šećer - 2 kašike.

Priprema:

1. Gotov fil narežite na porcije.
2. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte, u njoj rastvorite začine. Ovo će biti kiseli krastavčić.
3. Ostavite da se ohladi i prelijte preko pripremljene pastrmke.

Ostavite poslužavnik za ribu na kuhinjskom stolu. Biće spreman nakon 2 sata.

"medena" pastrmka

Ovo je neobičan i dugotrajan recept za soljenje pastrmke. Ali okus dobivene ribe je vrijedan dugog čekanja.

Sastojci:

• pastrmka (fil) – 1 kg;
• sol - 3 kašike;
• med – 1 kašika.

Priprema:

1. Riblji file skinite sa kože i osušite na papirnom ubrusu.
2. Pomiješajte sol i tekući med. Dobivenom smjesom temeljito premažite ribu s obje strane, lagano je utrljavajući.
3. Zarolajte pastrmku i stavite je u plastičnu posudu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.
4. Zatim izvadite pleh, odmotajte riblji rolat i ponovo zarolajte, ali sa drugom stranom. Ponovo stavite pleh u frižider na jedan dan. Postupak će morati ponovo da se ponovi.

“Medena” pastrmka će biti potpuno gotova četvrtog dana.

Za soljenje je najprikladnija morska sol s velikim kristalima. Neće „izvući“ sokove iz ribe, a pastrmka će ispasti mekana i sočna. Inače, pastrmku je nemoguće presoliti. Uzet će soli koliko joj treba, ne više. Da bi predjelo bilo čvrsto i mekano, preporučljivo je koristiti ohlađenu ribu, nakon smrzavanja struktura mesa može postati rahla i vodenasta.

Slana pastrmka kod kuće? Ništa ne može biti jednostavnije. Za suši, na primjer. Ili sendviči za prazničnu trpezu - ovdje će dobro doći i malo slana pastrmka. Pročitajte recept - i više od jednog - u nastavku.

Naravno, u prodavnici možete kupiti samo vakumirani komad crvene ribe. Ali ako volite da kuvate, onda je sama ideja malo slana pastrmka. Recept je jednostavan, u šta ćemo vas sada uvjeriti.

Pastrmka može imati različite nijanse boje - ovisno o tome da li je riječna ili morska riba; rasla u prirodnom rezervoaru ili uzgajana umjetno. Podsjetimo i: jelo od ohlađene ribe, a ne smrznuto, bit će ukusnije.

Prvi metod - sa konjakom

Kakvu slanu pastrmku dobijete, recept je bitan. Sada ćeš razumjeti. odvojite file od kostiju. File operemo pod tekućom hladnom vodom. Prije nego počnemo kiseliti, da vidimo koji će vam sastojci biti potrebni:

1. File pastrmke - 500 g.
2. Voda - 1 l.
3. Konjak - 1 kašičica.
4. Šećer ili med - 2 kašičice.
5. Crni biber (grašak).
6. Sol - 4 kašičice.
7. Lovorov list - 2 kom.
8. Maslinovo ulje - 3 kašike.

Prvo pripremamo marinadu. Posolite vodu (u odgovarajućoj posudi), dodajte šećer ili med, ulijte konjak. Zakuhajte vodu i odmah ugasite vatru, dodajte lovorov list i biber.

Ohladite marinadu u frižideru - na primjer na prozorskoj dasci.

Nije uzalud što se pastrmka naziva malo soli - recept ne tretira ribu prethodno solju. Ribu jednostavno prelijemo hladnom marinadom narezanu na tanke kriške. Zatim posude prekrijte folijom za hranu i ostavite da se mariniraju.

Vrijeme mariniranja može varirati: od jednog do nekoliko sati. U zavisnosti od trajanja obrade, ukus može varirati. Možete ga testirati tokom procesa.

Drugi metod - sa korijanderom

Slana pastrmka, recept bi mogao biti ovakav. Među sastojcima, pored same ribe i, opet, konjaka, naći će se i prstohvat korijandera. Ovo su sjemenke dobro poznatog cilantra.

Korijander sadrži prirodni antibiotik, zbog čega mu se pripisuju ljekovita svojstva. Ali potreban nam je kao vrlo aromatičan začin koji ribi daje specifičan okus. Dakle, recept za lagano slanu pastrmku.

Natrljajte pastrmku mješavinom šećera i korijandera. Preporučuje se upotreba šećerne trske – smeđeg – šećera. Otopite sol u konjaku i prelijte ovu otopinu preko ribe - u posebnoj posudi.

Biće malo slane pastrmke - recept je u salamuri.

Ako ne planirate da pravite rolnice, gotovu ribu narežite na male kriške i poslužite sa limunom i začinskim biljem. Ostatak priloga je po Vašem nahođenju. Glavna stvar je da vi i vaši gosti imate ukusan obrok!

Zdravstvenost i kalorijski sadržaj slabo slane pastrmke

Na kraju, ostaje da vas podsjetimo na kalorijski sadržaj lagano slane pastrve i njenu korisnost. Šta god da kažu, neki proizvodi su više štetni nego korisni, a neki su suprotni. Pastrmka spada u drugu.

Svi znaju za fosfor i riblje ulje. Osim toga, pastrmka može zasititi organizam vitaminima A, B12 i D, kao i omega kiselinama. Potonji pomažu u smanjenju holesterola. Općenito, meso crvene ribe stimulira mozak i smiruje živce. To kažu doktori.

Dakle, koliko kalorija sadrži malo slana pastrmka na 100 grama? Odgovor je 186 kilokalorija. Na vama je da odlučite da li je to puno ili malo. Slabo slana pastrmka - sada ste naučili recept sa fotografijama.

U Rusiji se crvena riba obično konzumira lagano slanu. Ovo je najjednostavniji i najjeftiniji način kuhanja, u kojem riba ispada ukusna i nježna. Istovremeno, u njemu se čuvaju sve korisne tvari, a lijep izgled se ne narušava. Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto! Za soljenje se najčešće koriste losos i pastrmka, o njima će biti riječi u ovom članku.

Losos i pastrmka su gotovo uvijek na policama trgovina. Za soljenje je bolje odabrati svježu ribu. Iako neki kuvari tvrde da je i smrznuta riba veoma ukusna i delikatnijeg ukusa.

Možete kupiti cijelu ribu, a zatim je iseći, odvojiti je od kostiju posebnim, vrlo oštrim nožem. Oni koji ne vole dugo da se bune mogu odmah kupiti gotove riblje filete.

Soliti crvenu ribu je prilično lako i gotovo ju je nemoguće pokvariti. Riba će biti zasićena samo potrebnom količinom soli, pa ju je jako, jako teško presoliti. Dakle, nemojte se bojati dodati smjesu za kiseljenje!

U osnovnom receptu smjesa za kiseljenje sastoji se od jednakih dijelova granuliranog šećera i soli. Za soljenje je bolje odabrati krupnu so. Ovo je osnovna kompozicija kojoj možete dodati začine, suvo bilje, lovorov list i sveže začinsko bilje po ukusu.

Nakon što nekoliko puta posolite ribu, pronaći ćete svoje idealne proporcije, a vaš usoljeni losos ili pastrmka nikada neće dugo ostati u hladnjaku.

Očekujte da će vam trebati 3-4 kašike smjese za kiseljenje po kilogramu smjese.

Bolje je soliti u nemetalnoj posudi, inače gotova riba može imati okus željeza. Stavljajte ribu u zdjelu postepeno, obilno posipajući smjesom za kiseljenje i dodajući začine po ukusu. Nakon toga, bolje je zatvoriti posudu (poklopcem ili samo salvetom) i staviti je na hladno mjesto. To može biti hladnjak, ili zimi balkon.

Vidjet ćete da će sol i šećer dati ribi obilje soka, ali nemojte je ocijediti dok riba ne bude gotova. Prije serviranja ribu izvadite iz posude i pustite da se dobijena salamura ocijedi. Zatim očistite ribu od preostalih začina. Ako je na ribi puno salamure, možete je obrisati salvetom, ali je nemojte ispirati!

To je to, riba je spremna za serviranje! Možete ga narezati na manje komade, umotati u rolnice ili njime ukrasiti salatu. Ribu možete poprskati limunovim sokom, poprskati svježim začinskim biljem, a u blizini staviti masline ili crne masline.

Slana pastrmka ili losos je veoma ukusno i popularno predjelo koje će vaša porodica i gosti u trenu pomesti sa stola! Prijatno!

Slabo usoljena riba na finski način

trebat će vam:

500 gr. pastrmke ili lososa

100 gr. svježi kopar

3 žlice. krupna so

3 žlice. Sahara

Priprema:

Ribu operite, osušite, isecite duž kičme, uklonite kosti. Ne skidajte kožu. Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte ribu. Operite kopar i osušite. Stavite 1/3 cijelog kopra na tanjir (u cijelim grančicama). Stavite polovinu ribe kožom prema dolje na kopar, ponovo stavite još kopra, zatim ponovo ribu (kožom prema gore) i opet kopar. Odozgo pritisnite utegom, nakon što pokrijete ribu tanjirom. Ostavite na sobnoj temperaturi osam sati, a zatim stavite u frižider na dva dana.

Lagano posoljeni losos za dva sata

trebat će vam:

500 grama pastrmke ili lososa

0,5 litara vode

2 kašike soli

2 kašike šećera.

Priprema:

Ribu narežite, uklonite kosti, narežite na porcije. Pripremite rasol: prokuhajte 0,5 litara vode, 2 žlice. kašike soli 2 kašike. kašike šećera. Raslamru ohladite i prelijte preko pripremljene ribe. Nakon 2 sata riba je gotova!

Pastrmka sa medom

trebat će vam:

1 kg pastrmke (fil bez kože)

1 tbsp. kašika meda

3 žlice. kašike soli

Priprema: 


Filet isperite veoma hladnom vodom i dobro osušite peškirom. Pomiješajte med sa solju. Ovu smjesu nanesite na ribu, ostavite da se otopi i lagano utrljajte u ribu. Umotajte fil u rolat i stavite u staklenu posudu.
Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan. Zatim izvadite i okrenite file na drugu stranu u dobijenom salamuri. Ostavite ponovo na jedan dan. Treći dan ponovite postupak okretanja fileta. Četvrtog dana izliti salamuru. Riba je spremna!

Brzi recept za soljenje lososa

trebat će vam:

1 kg lososa ili pastrmke

2-3 kašike soli

6-8 kom. biber u zrnu

3 kom. lovorov list

1 tbsp. kašika stonog sirćeta

50 ml biljnog ulja

1 luk.

Priprema:

Režemo ribu, odvajajući kožu od nje. File narežite na kriške i stavite u posudu za soljenje. Salamuru pripremite u posebnoj posudi, u nju ulijte pola litre vode, posolite i dobro promiješajte. Ribu prelijte salamurinom i stavite pritisak na nju. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi sat i po do dva, a zatim ocedite salamuru i napunite je novom mešavinom od čaše vode i kašike sirćeta. Ostavite ribu u njoj 3-5 minuta. Ruke narežite na kolutove, dodajte lovorov list, biber, biljno ulje i rasporedite kriške ribljeg filea i sve dobro izmiješajte. Za 15-20 minuta riba će biti gotova!