Sushi etiketa ili podsjetnici početnicima ljubiteljima sušija. Zašto su vam potrebni topli peškiri? Čemu služi mokri peškir u sušiju
Takozvani vrući ručnici danas se aktivno koriste u raznim oblastima: u kafićima i restoranima, u kozmetičkim salonima, u medicinskim organizacijama. Vrući „Oshibori“ su, odnosno, frotirni ručnici zagrijani na željenu temperaturu (koliko je to najprijatnije za taktilnu percepciju), koji se poslužuju prije procesa jela u kafiću ili restoranu. Kultura vrućih ručnika potječe iz Japana i stekla je ogromnu popularnost u restoranskoj industriji širom svijeta. Danas se vruće oshibori salvete poslužuju i na međunarodnim i regionalnim avio letovima, pa čak i u trgovinama ako naručite hranu za poneti.
Mali, vlažni vrući ručnici, obično pravokutni ili kvadratni oblik, savijaju se po tradiciji u obliku urednog rolata, koji je potom zgodno razmotati. U upotrebi toplih peškira postoji jedna važna estetska i higijenska karakteristika: treba ih nekoliko puta mijenjati tokom obroka. Uostalom, vrlo je važno da im nije hladno, jer to nije baš ugodno za kožu, osim toga, salvete se zaprljaju, što nije baš estetski ugodno. Često se topli peškiri poslužuju i hladni, ako to klijent želi ili ako to nalažu specifičnosti pripremljenog jela. Peškir se može natopiti i limunovim sokom ili eterično ulje ove ili one biljke, u kombinaciji sa ukusom naručene hrane.
U japanskim restoranima koji poštuju sebe postoje peći posebno dizajnirane za tu svrhu, zagrijane na potrebnu temperaturu, na kojima se, direktno, odvija sakrament grijanja i pranja vrućih „oshibori“. Ovaj ritual drevnih Japanaca i danas je aktuelan, što se objašnjava ne samo poštovanjem tradicije predaka, već i činjenicom da su sastavni dio pravila prehrane, u skladu s pravilnim higijenskim standardima, u kombinaciji sa udobnošću i udobnošću.
Upotreba toplih maramica u kozmetologiji
Vruće maramice ili ručnici aktivno se koriste u kozmetologiji u postupcima zamotavanja. Da biste to učinili, ručnici se potapaju u vruću vodu zasićenu korisnim komponentama, istiskuju i omotaju oko kose, dijelova tijela ili cijelog tijela.
To vam omogućava da zasitite kožu i strukturu kose korisnim biljnim ekstraktima, čime ih izliječite i učinite lijepima i zdravima. Često se topli peškiri smenjuju sa hladnim. Ovaj postupak savršeno tonizira, vlaži kožu, stimuliše proces cirkulacije u epidermi, čime čisti pore, poboljšava ten, zaglađuje fine bore.
Iako tradicija umotavanja toplim ručnikom ima korijene u mnogim narodima. Tako su naši preci, na primjer, liječili čitav niz bolesti raznih vrsta. Prisjetimo se bajke u kojoj je Baba Yaga stavila brata Ivanušku na lopatu, umotavši ga u tijesto i ... u pećnicu. Malo ljudi zna da ona to uopšte nije htela da jede, već ga je jednostavno lečila od bolesti.
Prvi japanski restorani počeli su da se otvaraju u Rusiji prije otprilike devet godina. Od tada nismo došli do konsenzusa o tome kako pravilno govoriti - suši ili suši, ali su, ipak, rolnice i sašimi postali sastavni dio naših života, a za neke gurmane i one koji su zabrinuti pravilnu ishranu, čak i nezamjenjiv i nezamjenjiv dio prehrane.
Japanska pravila etiketa
Međutim, da biste istinski uživali u tradicionalnim japanskim jelima, morate se pridržavati posebnih pravila koja su, zapravo, dio japanskog bontona.
U dobrom restoranu, prije početka obroka, konobar će gosta sigurno poslužiti oshibori- vrući peškir da obrišete ruke pre nego što dodirnete hranu.
Prvo morate naručiti sashimi. Ova japanska poslastica je jelo koje se sastoji od kriški ribe raznih vrsta, narezane na poseban način. Sashimi se servira uz povrće, soja sos, đumbir i vasabi. Wasabi treba spomenuti posebno. Suprotno vjerovanju da se ova riječ odnosi na japanski senf, vasabi je biljka koja ima ugodnu aromu i slatkast okus koji obogaćuje okus ribe začinjene njome.
Kako jesti suši
Ne postoji određeni redosled kojim treba da jedete različite vrste sušija. Ali ipak je bolje početi s komadićima umotanim u nori algu, jer se njena hrskava svojstva vrlo brzo gube.
Postoje dva načina da ga pojedete. Sushi možete položiti na stranu i podići njegov gornji dio s rižom štapićima ili rukama, a zatim umočiti rub gornjeg sloja (ali ne rižu!) umak od soje. Stavljanje komada u usta treba da bude tako da sos bude na jeziku kako bi se njegov ukus osetio svetlijim.
Drugi način je da umak premažete preko gornjeg sloja komadićem kiselog đumbira, koristeći ga kao četkicu. Općenito, na tanjiru ne bi trebalo biti puno kiselog đumbira. Male komadiće treba jesti između sušija kako bi se nepce očistilo kako bi se bolje osetio ukus hrane. Pretjerano jedenje đumbira Japanci smatraju lošim manirima. Ako vam se ne sviđa ukus đumbira, možete zamoliti konobara da vam donese oshinko, što je kiselo korijenje, na primjer, rotkvice. Začini se ne preporučuju. Samo njihova umjerena upotreba omogućit će vam da cijenite harmoniju sastojaka sušija.
Ako je potrebno zamijeniti neke komade na tanjiru, to treba učiniti prije početka obroka. Kada počnete sa obrokom, obavezno pojedite sve. Posebno je loše ostaviti na tanjiru napola pojedeni pirinač.
Iako nema potrebe da koristite štapiće za jelo, trebalo bi ih postaviti na sto paralelno sa njegovom ivicom, sa uskim krajevima na posebnom postolju - haši oke. Nož se uopće ne koristi u japanskim restoranima. To je razumljivo - uostalom, hrana se servira u takvim porcijama da jednostavno nema potrebe za korištenjem noža.
Sushi barovi su za nepušače
Na veliko razočarenje velikih pušača, u suši baru se ne puši, jer miris dima cigarete ometa uživanje u pravoj aromi i ukusu hrane. Pušenje je dozvoljeno samo u posebno određenim prostorijama za pušače, iako se i to smatra lošim oblikom - nepoštovanjem suši kuhara (itamae).
Sushi barovi nisu samo ukusni, već i zanimljivi. Uronivši u atmosferu japanske tradicije i poštujući sve potrebne rituale, čak i Evropljani dobijaju neopisivo zadovoljstvo jedući japanska jela.
U Rusiji je najpopularnije jelo koje predstavlja japansku kuhinju različite vrste sushi. U Penzi ih možete probati u ustanovama specijalizovanim za pripremu ove hrane. Svi suši se razlikuju po veličini, punjenju, a uvijek sadrže pirinač, svježu ili dimljenu morsku ribu, plodove mora, nori alge. Uvijek možete razjasniti informacije o vrstama sušija od sushi majstora ili pročitati jelovnik. Međutim, za ljubitelje ovog jela korisno je znati neka pravila za njihovu upotrebu.
Kako jesti suši
Različiti suši barovi imaju sličnosti u načinu serviranja jela, u skladu sa japanskim bontonom. Prvo što gosti dobiju kada sjednu za sto je vrući ručnik i platnena salveta. Jedan se služi za čišćenje ruku uoči obroka, drugi se stavlja na koljena. Štapići su glavni pribor za jelo. Moraju biti jednokratne, izrađene od drveta ili bambusa i glatke površine. Oni koji nisu naučili da ih koriste mogu jesti rukama, ali suši možete uzeti samo iz običnog jela štapićima za jelo ili viljuškom.
Nož ili kašika na japanskom stolu je loš oblik. Kada naručuju tečnu supu serviranu u obliku činije, Japanci tečnost iz nje piju direktno iz tanjira, a preostale komade povrća, algi, pečuraka jedu, skupljajući ih štapićima. Strogo je zabranjeno prenošenje sušija sa svog tanjira na drugog gosta pomoću ovih drvenih alata. U Japanu je takav gest povezan s prijenosom posmrtnih ostataka preminule osobe nakon kremacije.
Svako može napraviti svoj začin za suši. Da biste to učinili, potrebno je da u sosac pomiješate malo vasabija po ukusu, koji svi nude i soja sos. U nastalu smjesu uobičajeno je umočiti suši bez ukrasa. Kiseli đumbir se servira na tanjiru sa raznim rolnicama. Komad se preporučuje da se pojede između različite vrste glavno jelo - naglašava i pojačava ukus. Nakon što ste se nasitili, ne možete do kraja jesti komade ribe, morske plodove, alge, ali ne možete ostaviti rižu - u Japanu se to smatra uvredom za vlasnike, au našem slučaju suši bar. Miris duhanskog dima smanjuje percepciju okusa sušija, pa nije uobičajeno pušiti u objektima specijaliziranim za japansku kuhinju.
I nekoliko savjeta za one koji su naučili rukovati štapićima za jelo. Ne mogu se utkati u hranu - takav gest je dozvoljen samo tokom sahrane. Ne mogu gestikulirati tokom razgovora. Japanski bonton zabranjuje lizanje štapića za jelo, kuckanje njima po stolu da pozove konobara ili crtanje.
U Japanu je jedenje sušija ritual sličan čajnoj ceremoniji. Usklađenost s gore navedenim pravilima etiketa pomoći će da se pokaže poštovanje prema ovoj zemlji, njenoj tradiciji, što je vrlo važno prilikom posjete objektima u kojima radi osoblje obučeno u japanskim suši barovima.
IA "". Prilikom korištenja materijala potrebna je hiperveza.
Pravila bontona za Japanska kuhinja idite daleko dalje od "ne stavljajte laktove na sto". Ono na šta su svi navikli izgledat će čudno u japanskom restoranu, i obrnuto. Ovaj pregled sadrži pravila ponašanja koja morate savladati,
da se osjećate ugodno u japanskom restoranu.
1. Nemojte dodavati hranu štapićima!
U zapadnoj i slavenskoj kulturi nije uobičajeno da hranu jedni drugima prebacujete rukama, to se obično radi viljuškom. Japanci, naprotiv, ne mogu da dodaju hranu štapićima, jer to podsjeća Japance na ceremoniju prenošenja kremiranih kostiju između štapića na sahrani. Da biste prosledili hranu, potrebno je da stavite komadić na mali tanjir i tačno ga prosledite.
2. Ne pijte sami!
Japanski restorani, kao što svaki ljubitelj sušija zna, uvijek služe sake i pivo. Ali treba paziti da ne pijete sami. Pravila bontona kažu da prvo morate svima napuniti čaše, a zatim neko od učesnika gozbe mora nazdraviti ili jednostavno reći "kanpai", što na japanskom znači "popijte do dna", nakon čega svi piju . Postoji i jedan savjet: Japanci jako vole da sipaju piće jedni drugima, tako da prvo sipajte sagovornika i ne čudite se ako će on točiti zauzvrat.
3. Ne trljajte štapove!
Mnogi ljudi, vadeći drvene jednokratne štapiće za jelo iz papirne ambalaže, lome ih i trljaju jedan o drugi kako bi se riješili neravnina. U Japanu se to smatra uvredom. To pokazuje da kupac smatra štapiće za jelo u restoranu lošeg kvaliteta. Ako se iznenada pojavi grebanje, onda samo trebate zatražiti novi par štapića.
4. Ne stavljajte štapiće za jelo u pirinač!
Čini se prirodnim: ako trebate „odmoriti se od jela“ da biste popili vodu ili popričali sa sagovornikom, onda se štapići mogu zabiti u rižu. Nikad ne morate ovo da radite. Vertikalno stojeći štapići za jelo u zdjeli pirinča u Japanu se mogu vidjeti samo na sahranama (zdjela pirinča sa zabodenim štapićima stavlja se ispred lijesa pokojnika). Umjesto toga, stavite svoje štapiće pravo ispred sebe, paralelno sa ivicom stola.
5. Ne stavljajte wasabi u soja sos!
U dobrim restoranima, sam suši kuhar stavlja pravu količinu wasabija i soja sosa na ribu kako bi osigurao savršenu ravnotežu. Međutim, ako to nije učinjeno, onda morate umočiti nigiri ili suši u soja sos (ribu prema dolje da se riža ne raspadne), a zatim na vrh staviti wasabi.
6. Jedite "pravilnim" redom!
7. Pravilno koristite mokri peškir!
U mnogim restoranima, posjetitelju odmah nakon što sjedne za sto, donese vlažan peškir. Ni u kom slučaju ga ne treba koristiti za brisanje lica ili vrata, čak i ako je jako vruće. Peškir je namenjen isključivo za čišćenje ruku. Odmah nakon što osušite ruke, treba ga saviti i ostaviti sa strane. Unosi se mokar peškir jer se očekuje da jedete rukama, pa je potrebno da obrišete vrhove prstiju.
8. Cvcnite usnama!
Svi su navikli na to da je ljuskanje i lupkanje po stolu izuzetno loš oblik. U japanskom bontonu je suprotno. U stvari, dobra je ideja da prvo popijete tečnost miso supe iz činije (dok mazite usne, jer Japanci veruju da to pomaže da se istakne ukus), a zatim pojesti dresing štapićima za jelo. Druga opcija je da tanjir prinesete ustima i žličicom zahvatite sadržaj u usta. Kuvari smatraju da je šmrcovanje znak zadovoljstva, pa se ne treba čuditi kolika će buka biti u restoranu.
9. Završite sve što je naručeno!
Ako ne završite narudžbu i ostavite hranu na tanjiru, izgledat će kao u lošem stanju. Tačnije, ovo je uvreda za kuvara koji je sve napravio „savršeno“, a smatra se i rasipnikom. Potrebno je samo naručiti ono što možete jesti. Takođe se pretpostavlja da će, dok uživa u obroku, klijent pojesti svaki komadić sušija, a ne odgristi i polovice staviti na tanjir.
Želite li se pridružiti velikoj armiji ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez sušija, ove popularne japanske delicije? Glavna stvar koju ne treba zaboraviti: dobar suši obrok ne podnosi gužvu! Imajući to na umu i poštujući posebna pravila, dobićete pravo zadovoljstvo od pravilno pripremljenog sušija!
Ovako bi trebao izgledati "sushi ritual" u pravom suši baru:
- Prvo što konobar donese je ošibori, vrući peškir umotan u tubu. Prije jela moraju obrisati ruke. Može se odnijeti prije serviranja sašimija (obično prvog jela), ili se može ostaviti za cijeli obrok. Uz to će vam donijeti i salvetu, koju treba položiti na koljena.
- Odvojite donesene štapiće. Štapiće možete trljati jedan o drugi ako smatrate da nisu dobro obrađeni i da vam mogu raskomadati ruku.
- Ako vam je neprijatno da jedete štapićima, onda samo uzmite suši rukama. Međutim, da biste uzeli komad iz običnog jela, obavezno koristite štapiće za jelo.
- Kada uzmete nešto sa zajedničkog tanjira, podignite štapiće za jelo sa tankim krajevima prema gore. Kada donesete hranu na tanjir, podignite štapiće sa suprotnim krajevima prema gore. Sushi je dozvoljeno uzimati rukama iz tanjira, kao i odvajati male komadiće od njih.
- U suši obroku je tabu da se komšiji doda hrana štapićima. Ova zabrana je ukorijenjena u istoriji Japana, gdje je postojala tradicija među članovima porodice da se kremirane kosti preminulih rođaka prenose jedni na druge. Stoga, ako želite nekoga počastiti, dodajte mu tanjir i osoba će sama uzeti komad.
- Ako volite ljuto i ljuto, dodajte malo vasabija (wasabija), ljutog zelenog začina, u soja sos u koji umačete suši. Soja sos se obično servira u malom čamcu za sos, gde možete promešati potrebnu količinu ovog "japanskog rena" - kako se često naziva wasabi. Najvažnije je da ne preterujete, jer je vasabi veoma ljut! Odščipnite mali komad vasabija štapićima za jelo i stavite ga u sosac, a zatim promiješajte. Inače, u Japanu često jedu suši malo drugačije: wasabi se stavlja direktno na suši i umočen u soja sos. Ako vam se više sviđa, možete jesti sushi na ovaj način.
- Ne umačite svoj suši u soja sos sa pirinčem: morate rotirati suši tako da samo riba uđe u sos.
- Sjećate se kako jesti sendvič prema mačku Matroskin? Slično, najbolje je jesti nigiri suši: stavite ga naopako na jezik da biste razlikovali sve okuse.
- U suši baru će vam svakako biti poslužen kiseli đumbir - „latice“ roze boje. List đumbira obično „zahvaća“ ukus prethodnog komada sušija i priprema nepce za ukus sledećeg.
- Niste voleli đumbir? Pitajte konobara da li imaju još osinko (oshinko), odnosno kiselo korijenje.
- Neizgovoreno pravilo je da ako vam se nešto ne sviđa na tanjuru, tražite da se to ukloni ili zamijeni prije početka obroka. Ako ste već počeli da jedete, onda morate da pojedete celu porciju.
- Ne koristite štapiće za jelo? Stavite ih na sto tako da budu paralelne sa ivicom suši bara. Ako jedete štapićima, onda ih stavite uskim krajevima na stalak, haši oke (haši oke).
- Već je pomenuto da se ne treba ostavljati napola pojeden, posebno za pirinač.
- Konačno, u suši barovima se ne služe noževi: porcije su male, pa se sushi jede bez ovog pribora za jelo
