ميتاراشي دانغو (み た ら し 団 子). الطعام الياباني

الدانغو هو طبق ياباني من دقيق الأرز مغطى بالشراب الحلو. تضاف الفاصوليا ودقيق الصويا والشاي الأخضر والأصباغ الطبيعية إلى العجينة.

إذا كنت ترغب في إعطاء دانجو لونًا معينًا، أضف أصباغًا طبيعية إلى العجينة.

• الوجبات: 5
• وقت التحضير: 20 دقيقة
• وقت الطبخ: 20 دقيقة

طريقة تحضير الدانجو

لا تكتمل أي عطلة يابانية بدون هذه الحلوى اللذيذة.

1. اطحني الأرز في مطحنة القهوة واخلطيه مع 110 مل من الماء الساخن.
2. تُشكل العجينة إلى 15 كرة بقطر 4-5 سم.
3. اغمس الفراغات في الماء المغلي وحركها حتى لا تلتصق بقاع المقلاة. عندما تطفو الكرات، أخرجيها بملعقة مثقوبة.
4. ضعي الحلوى على أسياخ خشبية أو أعواد خيزران رفيعة، ثم اقليها في مقلاة شواء حتى تظهر خطوط داكنة.
5. تحضير صلصة حلوة. للقيام بذلك، اخلطي 200 مل من الماء مع نشا البطاطس والسكر وصلصة الصويا. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، مع مراعاة التحريك المستمر.

رشي كرات الأرز بالشراب وقدميها على الفور.

وصفة "الدانجو" بالفانيليا

يمكن طهي طعام شهي جميل ولذيذ في غلاية مزدوجة.

• دقيق الأرز - 100 غرام؛
• ماء - 70 جم؛
• سكر - 7 جم؛
• فانيلين - 2 جم.

• ماء - 100 مل؛
• سكر الفانيليا - 80 جم؛
• صلصة الصويا - 60 غرام؛
• نشا البطاطس - 30 جم.

1. تحضير العجينة. يُمزج الدقيق مع السكر والفانيليا ويُسكب في الماء الدافئ.
2. اعجن العجينة واصنع منها 10 كرات.
3. ضع ورق البرشمان في قاع وعاء الطهي بالبخار ثم ضع الفراغات عليه. قم بغلي العلاج لمدة 5 دقائق.
4. ضعي الكرات في الأسياخ واقليها في مقلاة جافة لمدة 2-4 دقائق على كلا الجانبين.
5. احصل على الصلصة. يُمزج الماء مع النشا والسكر البودرة وصلصة الصويا. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين على نار متوسطة.

ضعي الأسياخ على طبق واسكبي فوقها الشراب.

تشي تشي "دانجو"

تشبه هذه المعالجة ظاهريًا البهجة التركية، لكنها أكثر كثافة وإرضاءً.

مكونات:

• موتشيكو - 330 جم؛
• ماء - 290 جم؛
• حليب جوز الهند - 260 غرام؛
• قصب السكر - 220 غرام؛
• نشا الذرة - 50 جم؛
• عجينة مسحوق الخبز - 5 جم؛
• خلاصة الفانيليا - 5 جم؛
• تلوين الطعام - 1-2 قطرات.

1. مزيج النشا والسكر ومسحوق الخبز.
2. في وعاء آخر، اخفقي الماء مع حليب جوز الهند والفانيليا وملون الطعام. الجمع بين الخلائط.
3. دهن قالب مقاس 15 × 20 سم بالزيت النباتي، ثم اسكب العجينة فيه. تُخبز قطعة العمل لمدة 60-80 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4. رش لوح التقطيع بالنشا ووضع المعجنات المبردة عليه. نقطع قطعة العمل إلى مربعات بقياس 2×2 سم.

إذا لم تتمكن من العثور على نشا الموتشيكو في المتجر، فاستبدله بدقيق الأرز.

عادة ما يتم تقديم الحلويات اليابانية مع الشاي الأخضر.

ميتاراشي دانغو (みたらし団子)

على غرار الأسياخ، الكرات الموجودة على العصا هي دانجوس ياباني أو موتشي حلو على عصا. وفي اليابان يتم تقديمهم مع صلصة خاصة.

واحدة من الحلويات الأكثر شعبية والتي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت ياباني وفي أي عطلة.

عادة ما تكون كرات الدانغو الموجودة على العصا من 3 إلى 5. لا يوجد لون أبيض فقط، بل يوجد أيضًا اللون الأخضر والوردي. في كثير من الأحيان يتم العثور على الألوان الثلاثة على عصا واحدة، وهذا ما يسمى سانشيوكو-دانغو.

يتمتع الدانغو بتاريخ طويل في الثقافة اليابانية، حيث يرتبط به المثل "هانا يوري دانغو" (花より団子). في الترجمة غير الدقيقة، يمكن وصفها بأنها "تناول الطعام قبل الإعجاب بالجمال".

نظرًا لعدم توفر محلات السوبر ماركت اليابانية، للأسف، فسوف نصنع الدانغو بأنفسنا.

الوصفة المقترحة تسمى ميتاراشي دانغو - كرات الدانغو ستكون بيضاء مع صلصة خاصة.

مكونات:

• - دقيق الأرز 400 جرام.
• (بشكل عام، هناك حاجة إلى دقيق أرز موتشي-غومي، ولكن نظرًا لصعوبة العثور عليه، يمكن طحن الأرز اللزج في مطحنة القهوة)
• -100 مل. صلصة الصويا
• - سكر 200-300 جرام. (اعتمادا على الأسنان الحلوة)
• - 4 ملاعق كبيرة. ل. نشاء.
• - 200 مل. ماء.

1 لاختبار الدانغوس المستقبلي، دعونا نغلي الماء أولاً. ثم صب الماء الساخن بالفعل في وعاء دقيق الأرز. لا تنس تحريك كل شيء بملعقة أو مخفقة. ستبدو العجينة أخيرًا مثل البلاستيسين الناعم وستكون ممتعة جدًا عند اللمس.

من خليط متجانس نصنع كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز).

يتم طهي الكرات الجاهزة على البخار لمدة 15-20 دقيقة، ولكن أيضًا، إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك أيضًا طهيها في الماء المغلي. على الرغم من أن هناك دائمًا احتمال أن ينهاروا.

نقوم بتحضير الصلصة. تخلط صلصة الصويا والسكر والنشا وكوب من الماء وتوضع على النار. طهي حتى سميكة، لا تغلي.

قبل التقديم، تعلق الكرات على أسياخ مدهونة بالصلصة.

بالعافية!

ميتاراشي دانغو - كرات الأرز مع التوفو على الأسياخ (مع فيديو)

إنها حلوى يابانية مشهورة وتحظى بشعبية أيضًا في كوريا. هذه الحلوى هي واحدة من الأقدم في اليابان. إنه مصنوع من دقيق الأرز، وغالبًا ما يضاف التوفو إلى الدقيق. Dango (団子، rH. Dango) أو Odango (お団子، rH. Odango) هو نوع من أنواع الموتشي. الفرق هو أنه يتم تقديم الموتشي بشكل فردي، ويتم وضع كرات دانغو موتشي من 3 إلى 5 قطع على أعواد الخيزران. في هذا الشكل، يتم تقديمهم مع الشاي، أثناء سكب شراب حلو يسمى Mitarashi dango no tare (اليابانية. みたらし団子のタレ، rH. Mitarashi dango no tare). يتكون هذا الشراب من السكر ونبيذ الأرز الحلو والماء وصلصة الصويا، ويضاف القليل من نشا البطاطس لتكثيف الشراب. الشراب حلو مع طعم مالح. بدلًا من شراب ميتاراشي دانجو نو تاري التقليدي، يمكنك استخدام شرابك المفضل. يمكن رش الكرات بالسمسم.

يجب أن يبدأ تحضير هذه الحلوى بالشراب. إذا كان لديك الشراب بالفعل، يمكنك تخطي هذه العملية والانتقال إلى صنع عجينة كرات الدانجو.

للشراب:

• صلصة الصويا الخفيفة - 2 ملعقة كبيرة،
• ميرين - 2 ملعقة كبيرة،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة،
• نشا البطاطس - 0.5 ملعقة كبيرة،
• ماء - 5 ملاعق كبيرة. (أو أكثر إذا كان هناك حاجة إلى شراب أرق).

ضعي جميع المكونات في قدر مناسب الحجم.

حرك المحتويات حتى يذوب النشا.

ضعي القدر على النار واتركي السائل حتى يغلي مع التحريك باستمرار.

بمجرد أن يغلي السائل، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى يثخن الشراب ويصل إلى القوام المطلوب. إذا أصبح الشراب أكثر كثافة من المطلوب، يمكنك تخفيفه بالماء الساخن وخلط الشراب.

بمجرد أن يصبح الشراب سميكًا إلى القوام المطلوب، ارفعي القدر فورًا عن النار.

تبرد في درجة حرارة الغرفة. الشراب جاهز.

للاختبار (لمدة 24 قطعة من 20 جم):

• دقيق الأرز الدبق - 200 غرام؛
• التوفو الحريري - 100 جم؛
• ماء دافئ - 80-100 مل،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ضع التوفو في وعاء ذو ​​حجم مناسب واهرسه حتى يتحول إلى هريس (بالشوكة أو اليدين)، ثم أضف دقيق الأرز والسكر.

أضف الماء الدافئ إلى أجزاء واخلط محتويات الوعاء مع العجينة حتى تتشكل كتلة متجانسة. يجب أن تكون العجينة مرنة وبلاستيكية، كما يقول اليابانيون "耳たぶ"، مثل شحمة الأذن.

نشكل من العجينة (يفضل رش اليدين بالدقيق) كرات قطرها حوالي 3 سم. هذا حوالي 20 جرام من العجين.

يُغلى الماء في قدر أو مقلاة ويُملح قليلًا ويُغمس الكرات واحدة تلو الأخرى في الماء. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ثم أخرج الكرات من الماء المغلي وانقلها إلى وعاء به ماء بارد جدًا (يفضل مع الثلج). دع الكرات تبرد.

ثم نصفي الماء ونقطع الكرات على أسياخ خشبية. النبات الياباني 3-5 قطع على السيخ الواحد.

سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنيها بقليل من الزيت النباتي واقلي الكرات المثبتة على الأسياخ حتى تكتسب اللون البني. في اليابان، يمكن تقديم الدانغو مسلوقًا، وليس مشويًا. لكن التحميص يحسن طعم هذه الكرات.

انقلي الدانغو المحمر إلى طبق التقديم، ورشيه بالشراب، أو رشي عليه قليل من بذور السمسم الأبيض المحمص. تستطيع الأكل.

أطيب التمنيات،
كورشوب الخاص بك.

الدانغو هو أحد الأطباق اليابانية التقليدية والشعبية، وهو عبارة عن كرات صغيرة مصنوعة من دقيق الأرز. عادة، يتم تقديم الأطباق الشرقية الشهية على عصا، مصحوبة بالصلصة. اعتمادا على الصلصة، هناك عدة أنواع من هذا الطبق: بوتيان دانغو - دانغو ثلاثي الألوان، آن دانغو - يقدم مع صلصة الفاصوليا الحمراء، ميتاراشي دانغو - مغطى بالشراب، من صلصة الصويا والنشا والسكر، تشادانغو دانغو - بنكهة الشاي الأخضر.

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الدانغو في المنزل ونفاجئ الجميع بقدراتك ومهاراتك في الطهي.

ميتاراشي دانغو - وصفة

مكونات:

بالنسبة للدانغو:

• دقيق الأرز - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء البارد المغلي - 100 مل؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة.

للصلصة:

• صلصة الصويا - 50 مل؛
• الماء المغلي - 100 مل؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• نشا البطاطس - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ

لتحضير عجينة الدانغو، نحتاج أولاً إلى غلي الماء. بعد ذلك، يُسكب دقيق الأرز في وعاء صغير ويُسكب القليل من الماء، مع التحريك المستمر بالمضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، والتي يجب أن تشبه البلاستيسين في الاتساق: لا تلتصق بيديك ولا تتفتت إلى قطع. عندما يصبح الخليط متجانسا، نبدأ في تشكيل كرات متماثلة بحجم حبة الجوز تقريبا. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي الدانغو على البخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن لديك جهاز بخار في متناول يدك، يمكنك إسقاط الكرات في الماء المغلي. والأهم من ذلك التأكد من أن الدنجو لا يتفكك أثناء الطهي ولا يفقد شكله الأصلي. بينما يتم تحضير الدانغوس، لن نضيع أي وقت في تحضير الصلصة. للقيام بذلك، صب نشا البطاطس مع كوب من الماء المغلي البارد ويترك لينقع لمدة 10 دقائق تقريبا. ثم، بعد الوقت المخصص، أضف صلصة الصويا إلى الماء وأضف السكر حسب الرغبة. ومن الأفضل ألا تندم على كليهما، لأن هذه المكونات هي التي تجعل التوابل أكثر نكهة وغنية بالذوق. نقوم بتسخين الكتلة الناتجة في الميكروويف أو على الموقد، دون الانتظار حتى تغلي، لأن الصلصة المسلوقة قد لا تتكاثف بشكل صحيح. للحصول على سماكة موحدة، حرك الخليط باستمرار بمخفقة أو ملعقة.

عندما تصبح ميتاراشي دانجوس جاهزة، ضعها بعناية على طبق، ثم اسكب صلصة الصويا المطبوخة فوقها وابدأ في تناول الطعام.

إلى جانب و، يعد الدانغو عمليًا الطبق الوطني لليابانيين، ويتم تقديمه في المطاعم المحلية إلى أكشاك الطعام في الشوارع. لا تفوت فرصة تجربة هذا الطبق البسيط والأصلي والاستمتاع بوجبتك!

ما هذا الطبق

المطبخ الشرقي هو مصدر المتعة وسبب للتأمل. واحدة من أكثر الدول غموضا بالنسبة للأوروبيين هي اليابان، التي قدمت للعالم مجموعة متنوعة من الأطباق والأطباق الشهية التي تدهش بتصميمها الأصلي وطعمها.

الدانغو هي حلوى مفضلة لدى معظم اليابانيين. لم تترك الذواقة في جميع أنحاء العالم غير مبالين، لذلك تسعى ربات البيوت وخبراء المأكولات الراقية إلى اكتشاف الوصفة.

الدانغو هو أحد أطباق الحلوى الحلوة التي يجمعها اسم "موتشيكو". تعتبر هذه الحلوى كلاسيكية لربات البيوت في اليابان، فهي طقوس بطبيعتها، حيث يتم تقديمها على طاولة الأعياد في يوم الإعجاب بالقمر (تسوكيمي).

يتم تحضير الطبق من دقيق الأرز ويكون على شكل كرات صغيرة الحجم. لا يستغرق تحضيرها أكثر من نصف ساعة، إذ لا حاجة إلى وضع حشوات أو إضافات خاصة على الكرات.

يكمن سر المذاق غير العادي في مجموعة متنوعة من الصلصات التي يمكنك من خلالها إنشاء العشرات من الأشكال المختلفة لهذا العنصر الغريب في المطبخ الياباني.

فهي تساعد على تحقيق التنوع في الألوان، والتي ستؤكد بنجاح على أصالة التقاليد والمعتقدات الموجودة في البلاد.

كرات الأرز اليابانية متعددة الألوان ملفتة للنظر وتجعلك ترغب في تعلم كيفية تكرار الوصفة في العديد من البلدان.

مما تتكون الحلوى اليابانية؟

المكون الرئيسي للطبق هو دقيق الأرز. توفر الاختلافات في الأذواق والروائح والنغمات مكونات إضافية متضمنة في الصلصة المقدمة مع الطبق.

يمكن ان تكون:

• فاصوليا حمراء؛
• شاي أخضر؛
• سكر؛
• نشاء؛
• سمسم.

يعد الخيزران أيضًا إضافة غريبة. يمكنك أيضًا تضمين المكونات التي تناسب ذوقك في الأطباق - وهذا سيساعد على تطوير الخيال وتنفيذ المهام الإبداعية وتحقيق الانسجام والوحدة مع عالمك الداخلي.

هناك الأنواع التالية من الطعام:

• دانغو - مع معجون الفاصوليا الحمراء؛
• بوتشان - الكرات مصبوغة بالأصباغ الطبيعية - الفاصوليا الحمراء والبيض والشاي الأخضر (الألوان الثلاثة)؛
• غوما - مع بذور السمسم كديكور؛
• كيناكو - مع دقيق الصويا في التركيبة؛
• كوشي - كرات على أسياخ؛
• ميتاراشي - مع صلصة الصويا؛
• ساسا - مع الخيزران؛
• تيبانياكي.
• تيتي دانغو - نسخة الحلوى من الطبق؛
• تشادانغو - مع الشاي الأخضر؛
• هانامي؛
• تسوكيمي.

يمكنك اختيار أي من هذه الخيارات.

كيف لطهي الدانغو في المنزل

إذا كنت ترغب في طهي طبق غير عادي يسمى الدانغو للعائلة أو الضيوف، فسوف تحتاج إلى التأكد من توفر جميع المكونات.

مُجَمَّع

المنتجات المطلوبة:

لتحضير الصلصة للكرات ستحتاجين إلى:

سيستغرق الطهي بعض الوقت، لذلك يمكن استخدام الوصفة لعلاج الضيوف غير المتوقعين.

ترتيب الطبخ

لكي تحصلي على كرات الأرز مباشرة - وهي أساس الطبق - يجب عليك:

من المهم ألا تلتصق العجينة النهائية بيديك. بعد ذلك، من الضروري تشكيل كرات الأرز مباشرة (يمكنك الانحراف قليلاً عن شكل الدائرة). لا ينبغي أن تكون كبيرة - الحجم الأمثل يجب أن يكون مساوياً لبيضة السمان.

بعد ذلك، ستحتاج إلى إجراء المعالجة الحرارية - قم ببخار قطعة العمل (15 دقيقة). يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو حمام مائي لهذا الغرض.

وحتى لا تضيعي الوقت عندما تغلي الكرات، يمكنك تحضير الصلصة:

1. ستحتاج إلى خلط الماء والنشا في وعاء منفصل (اتركه لينقع لمدة 10 دقائق)؛
2. ثم لا بد من إضافة صلصة الصويا إلى هذه التركيبة، وبعد السكر تخلط؛
3. سوف تحتاج الصلصة إلى التسخين، وليس الغليان.
4. أثناء عملية التسخين يجب تحريك الصلصة (يفضل استخدام مخفقة لهذا الغرض).

في النهاية، تُسكب كرات الأرز فوق الصلصة الناتجة. يعد Dango (وصفة مع صورة) أيضًا إضافة رائعة إلى طاولة العطلات للأطفال.

صلصات

تسمح لك الصلصات غير العادية بتنويع الحلوى قدر الإمكان وجعلها ملونة. صلصة الشاي الأخضر تحظى بشعبية كبيرة.

لإعداده سوف تحتاج:

• زيت بذور اللفت - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب (حجم صغير)؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• شاي أخضر - 200 غرام؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الأرز - 200 مل.

تبدأ عملية الطهي بحقيقة أن الزيت يحتاج إلى التسخين - يجب أن تكون النار ذات قوة متوسطة. نقطع الفلفل الحار جيدًا ونضيفه إلى الزيت الساخن ونضع الثوم عبر مكبس هناك.

والخطوة التالية هي قلي هذه المكونات (تتم العملية حتى تظهر رائحة مميزة). وقت التحميص لا يزيد عن 0.5 دقيقة.

بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الشاي الأخضر، ثم العسل والصلصة. يجب خلط جميع المكونات وتركها تتخمر.

هناك خيار آخر لصنع صلصة الدانغو وهو استخدام الفاصوليا الحمراء.

المكونات المراد شراؤها:

• الفاصوليا الحمراء (المعلبة) - 200 غرام؛
• معجون الطماطم أو الكاتشب - 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم الطازج - 1 فص؛
• الخضر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل للذوق.

طريقة تحضير صلصة الفاصوليا الحمراء اللذيذة:

1. نقطع الخضر جيدًا (دون استخدام السيقان) ؛
2. يتم خلط الفاصوليا المعلبة والثوم والأعشاب ثم تقطيعها بالخلاط إلى هريس متجانس.
3. أضيفي معجون الطماطم أو الكاتشب، ثم اخلطي جيدًا مرة أخرى.

يمكن استخدامه أيضًا لتقديم المربيات والمربيات والشوكولاتة المذابة وغيرها من الحشوات الحلوة للحصول على المذاق الحلو المعتاد للحلوى.

سعرات حرارية

دانجو هي حلوى تحتوي على السعرات الحرارية التالية لكل 100 جرام من الكتلة - 187 سعرة حرارية.

وفقا لذلك، قد تختلف هذه المؤشرات قليلا - يؤثر فناني الأداء إلى حد كبير على محتوى السعرات الحرارية.

كيف تخدم

وتوضح الأهمية الخاصة للطبق أن اليابان طورت نظامًا لتقديم الدانغو الجاهز. هناك طريقة لتقديم الكرات المعلقة على الأسياخ الخشبية. بعد ذلك يتم وضعها على أطباق مقسمة ومليئة بالصلصة المحضرة.

يُسمح أيضًا بطريقة التقديم، حيث يتم وضع كرات الأرز بدقة على طبق مشترك، وتُسكب الصلصة فوقها وتزيينها بشكل إضافي، على سبيل المثال، بالأعشاب الطازجة أو بذور السمسم.

إذا تم تقديم الطبق بمناسبة الاحتفال بيوم الإعجاب بالقمر، فيجب أن تكون الكرات مستديرة الشكل تمامًا، لأنها في هذه الحالة ترمز إلى الجسم السماوي.

على طبق يقدم على طاولة الأعياد، عادة ما يكون هناك 15 كرة أرز دانغو، والتي لا يتم وضعها بشكل عشوائي، ولكن على شكل هرم.

لم يتم اختيار هذا الرقم من قبل اليابانيين بالصدفة ويرمز إلى الرقم عندما تأتي ليلة مقمرة وفقًا للتقويم مع نجم مشرق ومرئي بوضوح في سماء الليل.

في بعض أجزاء اليابان، لا تُصنع كرات الأرز هذه كاملة، ولكن مع انخفاض في المنتصف. تُستخدم طريقة حفظ الملفات هذه في البلاد حتى لا يتمكن الناس من النظر إلى القمر الساطع فحسب، بل يمكنهم أيضًا رؤية الأرنب القمري.

ينشأ مثل هذا الارتباط لأنه يتم استخدام دقيق الأرز محلي الصنع لصنع الكرات في البلاد، والتي يتم طحنها بقذائف الهاون، مثل Moon Hare الأسطوري.

أيضًا، غالبًا ما ترتبط فترات الاستراحة في كرات الأرز بهذا المخلوق، لأنه وفقًا للأسطورة، فإنه يطحن حبوب الأرز ويجهز الدانغو لعشاء احتفالي.

وهكذا، يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ، الذي يعتبر حلوى في اليابان، كوجبة غداء أو عشاء كاملة في بلدان أخرى.

يتم اختيار خيارات الطبخ والطبقة حسب التفضيل أو المناسبة التي يتم إعداد الطبق من أجلها.

يعتبر Dango مثاليًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو يتبعون قيودًا غذائية للأغراض الطبية أو لفقدان الوزن.

فيديو: طهي الحلويات اليابانية دانغو أو (❛ᴗ❛) أو أزهار الكرز في الحديقة