كيف لطهي اللحم على البخار في مقلاة. باخرة افعلها بنفسك: خطوات التجميع وسلبيات الجهاز. كيف لطهي كرات اللحم على البخار في طباخ بطيء

اليوم، المزيد والمزيد من الناس يتحولون إلى التغذية السليمة والصحية. إذا كنت واحدًا منهم، فغالبًا ما تصادف وصفات مختلفة للأطباق المطبوخة على البخار. لكن لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع شراء جهاز طهي كهربائي بالبخار، لذلك قد يطرح السؤال عاجلاً أم آجلاً،؟

في العصر السوفييتي، اعتاد الطهاة على طهي جميع الأطباق تقريبًا بدون غلاية مزدوجة: شرحات الدجاج واللحوم والخضروات والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة وأكثر من ذلك بكثير. نتيجة لهذه المعالجة الحرارية، تكون الأطباق منخفضة السعرات الحرارية، مثالية للأطفال الصغار والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لذلك، أدناه سترى كيفية استبدال غلاية مزدوجة في المنزل.

الخيار الأكثر بأسعار معقولة هو تغطية المقلاة بالقطر المطلوب بشاش مطوي في عدة طبقات. قم بربط أطراف الشاش بشكل آمن (يمكنك استخدام شريط مطاطي لهذا الغرض) وإخفائها داخل المقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو حوض بقطر مناسب. حتى تتمكن من شرحات والخضروات.

إذا لم يكن هناك شاش في متناول اليد، فيمكنك استخدام وعاءين بأقطار مختلفة (اختر إما أطباق المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ). ضعي السمك أو كرات اللحم أو الخضار (المقطعة مسبقًا حسب رغبتك) في قدر ذات قطر صغير، واسكبي كمية صغيرة من المرق أو الماء.

في وعاء كبير، قم بغلي الماء مسبقًا (خذ حوالي ثلث أو نصف وعاء من الماء، اعتمادًا على حجم الوعاء الأصغر) ثم ضع قدرًا صغيرًا فوق الماء المغلي. الآن قم بتغطية كل شيء بغطاء واطهي طبقك حتى ينضج. هذه الطريقة الأسهل كيفية استبدال باخرة في المنزل.

بدلا من الشاش أو قدر صغير، يمكنك استخدام مصفاة. قم بالبخار بدون غلاية مزدوجة حتى تتمكن من طهي الأرز أو الخضار أو السمك أو شرحات اللحم بالبخار لمدة عشرين دقيقة إلى نصف ساعة (حسب اللحوم والأسماك المختارة).

يتم طهي الخضار المطبوخة على البخار بسرعة كبيرة: في غضون عشر إلى عشرين دقيقة ستحصل على طبق لذيذ وصحي مع الحد الأدنى من الفيتامينات والمعادن المفقودة.

الطعام المطهو ​​على البخار لذيذ وصحي. فهو يحافظ على اللون الطبيعي وطعم المنتجات دون فقدان الفيتامينات والعناصر النزرة، واللحوم والأسماك والخضروات لا تفقد الرطوبة وتتحول إلى العصير. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الوجبات المطبوخة على البخار منخفضة السعرات الحرارية لأنها لا تقلى في الزيت. إذا اضطر أحد أفراد عائلتك إلى اتباع نظام غذائي لأسباب طبية أو لفقدان الوزن، فقم بطهي الطعام للزوجين، ومن ثم لن يخطر ببال أي شخص أبدًا أنه مقيد بطريقة ما. إنه لذيذ جدا!

يغلي أو البخار

يعتبر المطبوخ على البخار أكثر صحة من المسلوق أو المطبوخ أو المخبوز في الفرن. والحقيقة هي أنه عند التبخير، لا ترتفع درجة الحرارة فوق 100 درجة مئوية، لذلك يتم الحفاظ على المواد المفيدة بالكامل في المنتجات. أثناء الطهي، تمر العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء إلى المرق ويتم تدميرها بسرعة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية الغليان والخياطة، تفقد الخضار واللحوم لونها الطبيعي وتصبح شاحبة. هناك رأي مفاده أن الأطباق المطهية على البخار لا طعم لها إلا إذا كانت متبلة بالبهارات. لكن الأمر ليس كذلك، ويمكنك التأكد من ذلك. الحقيقة هي أن المنتجات الطبيعية المطبوخة على البخار لها نكهات متنوعة، ويمكنك أيضًا استخدام التوابل التي تضيف الثراء والنكهة إلى الأطباق. ومع ذلك، ستحتاج إلى توابل أقل بكثير من تلك المستخدمة في طهي اليخنة والأطباق المسلوقة. بعد فترة من الوقت، ستعتاد أنت وأحباؤك على طهي الطعام بالبخار بحيث يبدو كل شيء آخر بلا طعم.

ما هو الأفضل للتبخير

يمكنك طهي أي طبق على البخار - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والعجة والأوعية المقاومة للحرارة ومنتجات العجين والحبوب وحتى الحلويات. إن التبخير ليس صحيًا فحسب، بل إنه أيضًا مريح وعملي للغاية. على سبيل المثال، لن يحترق البيض المخفوق والعصيدة أبدًا في غلاية مزدوجة، لذلك لا تحتاج إلى مراقبتها، فلن يغلي الحساء. عادة ما يتم طهي الأطباق السائلة على البخار في أوعية خاصة، ويتم طهيها بالطريقة المعتادة، ليس فقط عن طريق الغليان، ولكن عن طريق البخار.

ما الذي لا ينبغي أن يكون على البخار؟ تُسلق المعكرونة في غلاية مزدوجة حتى تصبح طرية وتلتصق ببعضها البعض، وتبقى البقوليات نيئة. ولكن حتى لو قمت بنقع البازلاء أو الفاصوليا مسبقًا، وانتظرت لمدة 3 ساعات حتى تنضج بالصبر وإضافة الماء، فسوف تشعر بخيبة أمل. لا يختلف طعم البقوليات المطبوخة بالطريقة المعتادة عن الطبق المطبوخ في غلاية مزدوجة بما في ذلك من حيث الفوائد. بالتأكيد لا تقم بطهي الفطر ومخلفاته على البخار، لأنها تتطلب طهيًا مسبقًا لفترة طويلة.

الطبخ بالبخار باستخدام أدوات المطبخ

إن أبسط جهاز للتبخير هو جهاز البخار الميكانيكي، وهو عبارة عن ملحق خاص على الأرجل أو سلة بخار توضع في وعاء مملوء بالماء. يتم وضع الطعام في الأعلى، ويغلق المقلاة بغطاء ويوضع على النار. يغلي الماء الموجود في المقلاة ويتبخر ويتم طهي الطعام على هذا البخار. في قديم الزمان، كانت ربات البيوت يستخدمن المصفاة أو الغربال بدلاً من الغلاية المزدوجة، أما الآن فنحن نقوم ببخار الطعام باستخدام أدوات خاصة تسهل العمل في المطبخ وتوفر الوقت.

كيف تطبخ في قدر بخاري؟ كل شيء بسيط جدا. يوجد في قاعدة جهاز المطبخ هذا وعاء يُسكب فيه الماء، ثم يُغلى باستخدام عنصر التسخين، كما هو الحال في الغلاية الكهربائية. يتم تثبيت واحدة أو أكثر من سلال البخار في الأعلى، حيث يدخل البخار، ويتدفق كل المكثفات إلى مقلاة خاصة. يتم تشغيل الغلايات المزدوجة الحديثة بالتيار الكهربائي، لذا يمكنك طهي العديد من الأطباق فيها في نفس الوقت دون التحكم المستمر والتواجد في المطبخ.

لا يعرف الجميع كيفية الطهي بالبخار في قدر الطهي البطيء، لكنه أسهل من استخدام غلاية مزدوجة. على الرغم من عدم وجود هيكل متعدد الطوابق، يتم إعداد الطعام بسرعة كبيرة، اتضح لذيذ وأعرق. في طباخ بطيء، يمكنك أيضًا طهي اثنين في نفس الوقت - أحدهما بالطريقة المعتادة في وعاء والثاني - للزوجين.

تتوفر أيضًا وظائف الطهي بالبخار في بعض موديلات أجهزة الميكروويف وشوايات الهواء. اختر ما يناسبك!

استخدم فقط المنتجات الطازجة عالية الجودة، والتي يجب غسلها جيدًا قبل الطهي وتنظيفها إذا لزم الأمر. قطعي الطعام إلى قطع كبيرة أو متوسطة، لأن القطع الصغيرة ستنضج بسرعة كبيرة وتتحول إلى عصيدة. يجب أن تكون شرائح الخضار أو اللحم بنفس الحجم حتى ينضج الطبق بالتساوي. أيضًا، لا تقم بتكديس القطع في عدة طبقات - فكلما زاد عدد الطعام في الغلاية المزدوجة، زاد الوقت الذي يستغرقه طهي الطبق. اترك فجوات صغيرة بين القطع لتدوير الهواء بحرية.

يجب تغطية الباخرة بإحكام بغطاء. إذا كان هناك فجوة صغيرة على الأقل، فسوف يزيد وقت الطهي. تأكد أيضًا من عدم غليان الماء، وأضفه إذا لزم الأمر. يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب قبل الطهي، ويُغطى المأكولات البحرية بورق الألمنيوم لجعلها طرية بشكل خاص.

إذا كنت تطبخ عدة أطعمة في نفس الوقت، فضع اللحوم أو البنجر في الطبقة السفلية من القدر البخاري حتى تحصل على البخار الأكثر سخونة، واترك الطبقات العليا للأسماك والخضروات الأخرى. من الأفضل أيضًا طهي البنجر في القاع لأنه غالبًا ما ينتج عصيرًا يمكنه تلوين الطعام الموجود تحته. بالمناسبة، عند حساب وقت الطهي، ضع في اعتبارك أنه لكل طبقة تقع أعلاه، يجب عليك إضافة 5 دقائق، لأن البخار، الذي يمر عبر الطبقات السفلية، يبرد قليلا.

كم من الوقت لطهي الطعام في غلاية مزدوجة

تتطلب جميعها أوقات طهي مختلفة، ويعتمد الكثير على قوة أدوات المطبخ وحجم المنتج. عادة ما يشار إلى وقت الطهي في التعليمات. يتم غلي الخضروات الجذرية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، والخضروات غير النشوية - 15-20 دقيقة، والخضروات الخضراء - 3 دقائق. يتم طهي قطع اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، وكرات اللحم وكرات اللحم والزرازي وأطباق اللحم المفروم الأخرى - 60 دقيقة، وتصل كرات لحم الدجاج إلى الجاهزية في غضون نصف ساعة. يُطهى الدجاج والديك الرومي والأرانب بسرعة - حوالي 45-50 دقيقة. عادة ما يتم غلي الحبوب لمدة 25-30 دقيقة. يتم طهي السمك على البخار بشكل أسرع من اللحم، وبعد 10-15 دقيقة سوف يسعدك بمذاقه ورائحته الرقيقة. ومع ذلك، يتم طهي بعض أنواع الأسماك لفترة أطول - على سبيل المثال، سمك السلور أو سمك الكراكي.

طهي السمك في المنزل للزوجين

خذ شرائح سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي والسلمون وأي سمك آخر تفضله، ورش السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون، وافركه بأي بهارات وملح وفلفل أسود وأعشاب السمك واتركه لمدة 15 دقيقة. السمك المشبع برائحة البهارات والأعشاب المجففة سيصبح عطرًا ولاذعًا. يمكنك مخللها بخفة في صلصة عصير الليمون والبرتقال أو صلصة الصويا أو النبيذ الجاف أو البيرة.

ضعي شرائح لحم السمك في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء على أوراق الخس، ضعي فوقها حلقات البصل وشرائح الطماطم أو الفلفل الحلو، وزيني كل هذا الروعة بالخضار وشرائح الليمون. يمكنك رش الطبق بالجبن المبشور ثم تشغيل وضع الغلاية المزدوجة لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه، تضيف بعض ربات البيوت التوابل أو القليل من خل النبيذ أو النبيذ الجاف إلى الماء لتبخيره. يُقدم السمك على البخار مع الليمون أو الأعشاب أو الخضار أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

كيفية طهي اللحوم على البخار

اشطف صدر الدجاج واتركه حتى يجف وقم بعمل قطع صغيرة في اللحم. نقطع الثوم إلى أطباق رفيعة، ثم نحشو اللحم، ثم نسكب كوبين من الماء في وعاء الطهي المتعدد ونطهو الثدي لمدة 35-40 دقيقة. يمكنك طهي لحم البقر بنفس الطريقة، فقط يجب أن يتم نقعه مسبقًا في النبيذ أو الماء المملح لمدة 2-4 ساعات. كوب من الماء يتطلب 2 ملعقة صغيرة. ملح. بعد أن ينقع اللحم، رشيه بالبهارات والأعشاب واتركيه على البخار لمدة 40 دقيقة. تقول بعض ربات البيوت أنه إذا قمت بفرك قطعة من اللحم البقري بالخردل الجاف قبل ساعتين من الطهي، فسوف تصبح ناعمة وطرية للغاية. ضع في اعتبارك أن الطبق سيكون حارًا جدًا، لذا فإن تقنيات الطهي هذه ليست مناسبة لمطبخ الأطفال. نقطع اللحم إلى شرائح ويقدم مع أي صلصات وأطباق جانبية.

خضار مطهية على البخار مع الصلصة

تحضير القرنبيط أو البروكلي المفروم، والكوسة المقطعة، وحلقات الفلفل الحلو، وحلقات البصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي الخضروات هنا - اليقطين والبطاطس والجزر. أثناء طهي الخضار على البخار، اصنعي صلصة خفيفة مع كوب من الزبادي قليل الدسم، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 1 ملعقة صغيرة. خردل. أضف أي أعشاب طازجة أو مجففة، والتوابل، والملح، والفلفل، وفص ثوم مفروم إلى الصلصة. اسكبي الخضار قبل التقديم واستمتعي بطعمها الأرستقراطي.

تؤكل الخضار المطبوخة على البخار واللحوم والأسماك مع الأعشاب والقشدة الحامضة والجبن المبشور والزبدة أو زيت الزيتون أو الكريمة أو الصلصة. تتناسب الأطباق المطبوخة على البخار بشكل جيد مع أي توابل، وتكمل مذاقها الرائع بظلال جديدة. كن ذواقة من الصعب إرضاءه وأطعم عائلتك لذيذًا وصحيًا وأنيقًا!

لا غنى عن الأطباق المطهوة على البخار في التغذية الغذائية والنظام الغذائي لأولئك الذين يسعون إلى تناول طعام صحي. تحافظ المعالجة الحرارية بالبخار للمنتجات على الحد الأقصى من مكوناتها المفيدة والطعم الطبيعي والعصارة، دون تشبعها بالدهون الزائدة أو المواد المسرطنة الضارة.

وصفات البخار

الأطباق الغذائية المطبوخة على البخار بالنسبة للكثيرين رتيبة وغير جذابة في المظهر وغير مشوقة في الذوق. ومع ذلك، مع دراسة مفصلة لمجموعة من إبداعات الطهي هذه وخصائصها، يصبح العكس واضحا: الأطباق تجذب أدائها الأصلي وتريد بالتأكيد تجربتها.

1. يتم طهي أي لحم أو سمك أو خضروات على البخار سواء في شرائح كاملة أو على شكل شرحات.
2. الزلابية، مانتي، سيرنيكي، الكعك، وغيرها من الأطباق المطبوخة على البخار في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء مجهز بشواية خاصة تعمل بشكل رائع في المذاق.
3. في حالة عدم وجود الأدوات الحديثة، يمكنك بناء هيكل محلي الصنع عن طريق خفض مصفاة في وعاء من الماء المغلي بقطر مناسب وتغطيته بغطاء.

شرحات على البخار - وصفة

والتي سيتم تقديمها لاحقًا، يمكن تحضيرها من شرائح الدجاج أو لب الأرجل والفخذين، من خلال تمريرها عبر مفرمة اللحم مع البصل والأعشاب. سيتم الحصول على المزيد من المنتجات العصيرية والطرية إذا قمت بوضع شريحة من الزبدة أو الجبن داخل كل منها عند تشكيلها.

مكونات:

• لب الدجاج - 500 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 0.5 حفنة؛
• الملح والفلفل والزيت.

طبخ

1. يُطحن اللحم مع البصل والأعشاب.
2. يُضاف فتات الخبز والملح والفلفل وبياض البيض المخفوق إلى الرغوة.
3. يتم تقليب الكتلة وضربها قليلاً وتشكيل شرحات منها.
4. ضع المنتجات في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 20 دقيقة.

السمك على البخار - وصفة

والتي يمكن القيام بها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. جنبا إلى جنب مع الشبت الطازج، يُسمح باستخدام الأعشاب الأخرى أو البصل الأخضر، بالإضافة إلى تتبيل شرائح السمك بالتوابل المفضلة لديك. يتم تقديم الطبق النهائي مع الأرز المسلوق أو شرائح الخضار الطازجة أو سلطة خفيفة.

مكونات:

• فيليه بولوك - 2 قطعة؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 60 جم؛
• الشبت - 2 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
• شرائح ليمون - 2 قطعة؛
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طبخ

1. يُسكب فيليه بولوك بمزيج من عصير الليمون وصلصة الصويا ويرش بالشبت.
2. توضع شريحة من الزبدة المبردة على الجانب العريض من شرائح السمك ملفوفة.
3. حتى لا تتكشف اللفائف أثناء المعالجة الحرارية، يتم وضعها في ورق معدني، مع إضافة كل حزمة بورقة غار ودائرة من الليمون في الأعلى.
4. مثل العديد من الأطباق المطبوخة على البخار، يتم طهي السمك لمدة 20 دقيقة.

الزلابية على البخار - وصفة

سيتم تنفيذ الاقتراح الإضافي بجودة عالية حتى من قبل أولئك الذين لم ينجحوا من قبل في مثل هذه الأطباق. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن الجبن والتوت والملفوف المطهي والبطاطس المسلوقة، حيث يمكنك إضافة البصل المقلي حسب الرغبة أو الفطر المفروم جيدًا إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• الكفير - 0.5 لتر؛
• دقيق - 1 كجم؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• حشوة.

طبخ

1. تضاف الصودا المروية بالخل إلى الكفير الدافئ وتخلط وتترك لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف الملح والدقيق المنخل وتُعجن العجينة بحيث لا تلتصق باليدين وتكون طرية.
3. قسّم الكتلة إلى أجزاء، ولف النقانق، وقطعها إلى أجزاء.
4. من كل شكل كعكة، املأها بالحشوة.
5. قم بطهي الزلابية لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، حسب حجم المنتجات.

عجة على البخار - وصفة

والتي سيتم تقديمها بعد ذلك، سوف تتحول إلى خصبة وطرية ومضمونة لتكون صحية، وهو ما لا يمكن قوله على وجه اليقين عند طهي طبق في مقلاة مع وفرة من الزيت. يمكن استكمال تركيبة خليط البيض بأي خضروات طازجة وجبن مبشور وأعشاب.

مكونات:

• بيض - 2 قطعة؛
• حليب - 120 مل؛
• الملح والزيت والأعشاب.

طبخ

1. يُسكب الماء في الوعاء، ويتم تركيب شبكة.
2. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الحليب والملح للخليط واخلطيه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
3. تضاف الخضر والمواد المضافة الأخرى حسب الرغبة إلى قاعدة البيض، وتُسكب الكتلة في قالب مدهون بالزيت وتوضع على رف سلكي لتبخيرها.
4. قم بتشغيل وضع "Steam" لمدة 15 دقيقة.

شرحات الجزر على البخار - وصفة

تعتبر وصفات اثنين من الخضروات الطازجة مفيدة للغاية وقيمة بشكل خاص للتغذية الغذائية. باستخدام الفكرة المقترحة أدناه، سيكون من الممكن طهي شرحات الجزر الشهية واللذيذة والخفيفة. يمكن إضافة "اللحم المفروم" للجزر اختياريًا بالبصل المفروم والأعشاب والخضروات الأخرى.

مكونات:

• جزر كبيرة - 3 قطع؛
• سميد - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بيض - 2 قطعة؛
• ملح فلفل.

طبخ

1. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة ناعمة أو في الخلاط.
2. يُضاف البيض والسميد والملح والفلفل إلى كتلة الجزر ويُخلط.
3. يتم تشكيل شرحات، مثل جميع الأطباق المطبوخة على البخار، على صينية غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد ويتم طهيها لمدة 25-30 دقيقة.

لفة على البخار - وصفة

يمكن تقديم أطباق اللحوم اللذيذة على البخار على شكل لفافة أصلية وشهية. سيكون الطبق المصنوع من لب الدجاج طريًا بشكل خاص، ويتناسب بشكل جيد مع أي حشوة على الإطلاق: الخضار أو الفطر أو الجوز أو المكونات المتعددة المصنوعة مع إضافة الفواكه الطازجة والمجففة والتوت والأعشاب.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 700 غرام؛
• كريم - 70 مل؛
• التوت البري - 100 غرام؛
• المشمش المجفف أو الخوخ - 100 غرام؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الفستق - 100 غرام؛
• الملح والفلفل والبهارات للدواجن.

طبخ

1. يُخفق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل والكريمة ويوضع على قطعة من ورق الألمنيوم.
2. يتم خلط التوت البري والفستق المقشر والفواكه المجففة المفرومة والأعشاب وتتبيلها ووضعها على سطح اللحم.
3. قم بلف المنتج على شكل لفة ولفه بفيلم.
4. والتي يمكن إجراؤها في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة لمدة 45 دقيقة.

فطائر الجبن على البخار في طباخ بطيء - وصفات

ستأتي وصفة كعك الجبن المطبوخة على البخار الموضحة أدناه في وقت لا ترغب فيه أو لا تستطيع تناول الطعام المقلي فيه لأسباب صحية. وللتأكد من احتفاظ المنتجات بشكلها الجميل، يفضل تحضيرها في قوالب السيليكون أو غيرها من القوالب المناسبة. يمكن إضافة الفواكه المجففة والتوت والمكسرات إلى القاعدة.

مكونات:

• دقيق - 100 غرام؛
• الجبن - 400 غرام؛
• زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بيض - 2 قطعة؛
• فانيلين - قرصة؛
• التوت والشوكولاتة المبشورة والمربى.

طبخ

1. يُمزج الجبن مع الصفار المطحون بالسكر والزبدة والفانيلين ويُضرب بالخلاط.
2. أضف الدقيق وبياض البيض المخفوق إلى القمم.
3. إذا كنت تخطط لإضافة مواد مالئة، فاخلطها مع الخثارة.
4. املأ القوالب إلى النصف أو 2/3 بقاعدة الخثارة.
5. قم بإعداد المنتجات لمدة 30 دقيقة.
6. يقدم مع المربى أو التوت أو الشوكولاتة المبشورة.

الزلابية - وصفة للزوجين

أي أطباق طحين مطهية على البخار تكون طرية وناعمة بشكل خاص. تعتبر فطائر الطبق التشيكي التقليدية أكثر شيوعًا في الدول الأوروبية. يتم تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة مع الصلصات المضافة إلى الحساء. عند تشكيل اللفائف، يمكنك إضافة الحشوة إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام؛
• الماء - 1 كوب؛
• الزيت النباتي والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخميرة الجافة والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حشو (اختياري)

طبخ

1. تذوب الخميرة والسكر و3 ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء الدافئ، وتترك لمدة ساعة.
2. أضيفي البيضة والزبدة والملح والدقيق واعجني عجينة طرية واتركيها لتتخمر لمدة ساعتين. يغشون مرة واحدة.
3. يتم تقسيم الكتلة إلى أجزاء، وتدحرجت كل منها، وتترك لمدة 40 دقيقة.
4. مثل الوصفات الكلاسيكية لطهي الزلابية على البخار في غلاية مزدوجة، وخيارات الحشو، يتم طهيها لمدة 20 دقيقة.

الخضار على البخار - وصفات

سيساعدونك على طهي الخضار اللذيذة على البخار والقرنبيط في طباخ بطيء مع وصفات وأفكار من الطهاة ذوي الخبرة لتقديم الأطباق. في كثير من الأحيان، يتم استكمال المكونات النباتية القيمة بالتوابل والضمادات الأصلية والصلصات الحارة التي من شأنها أن تحول طعم المنتجات نوعيا وتؤكد مذاقها بشكل إيجابي.

مكونات:

• القرنبيط أو القرنبيط - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو والكوسة - 150 غرام لكل منهما؛
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفاصوليا الخضراء والبازلاء - 75 جم؛
• زبادي طبيعي - 1 كوب؛
• الثوم - 1 فص؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• أعشاب بروفنسال - 2 قرصة؛
• ملح فلفل.

طبخ

1. يوضع الجزر المقطع في غلاية مزدوجة، ويطهى لمدة 10 دقائق.
2. أضف نورات الملفوف والكوسة المفرومة والفلفل والبصل والفاصوليا الخضراء والبازلاء.
3. قم بطهي الخضار على البخار لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. يخلط الزبادي مع الثوم والأعشاب والعسل والخردل ويضاف الملح والفلفل.
5. تُسكب الخضار المطبوخة على البخار مع الصلصة الناتجة.

مانتي في طباخ بطيء للزوجين - وصفة

مثل الأطباق المطبوخة الأخرى في طباخ بطيء، يتم طهي مانتي ببساطة، وإذا لوحظت التفاصيل الدقيقة للوصفة، فإنها تتحول إلى أن تكون لذيذة بشكل مدهش. لإنشاء النسخة الكلاسيكية من المنتجات، يتم استخدام عجينة صلبة تافهة من الدقيق والماء والملح. الحشوة الأصلية عبارة عن لحم ضأن مع دهن الذيل والبصل، ولكن يمكن أيضًا صنعها من أي لحم مفروم مع إضافة شحم الخنزير.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• لحم مفروم - 350 جم؛
• شحم الخنزير - 50 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل والزيت.

طبخ

1. ويعجن الدقيق والملح والماء العجينة ويترك تحت الفيلم لمدة ساعة.
2. يخلط اللحم المفروم مع البصل ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ويضاف ملعقتان كبيرتان من الماء.
3. يتم تشكيل مانتي من العجين والحشوة، مغموسة في الزيت وتوضع على شبكة طباخ بخاري متعدد الوظائف.
4. قم بطهي الطبق لمدة 40 دقيقة في وضع "البخار".

الكعك على البخار - وصفة

مثل أطباق العجين الأخرى المطبوخة على البخار، يتم الحصول على الكعك الصيني بدون احمرار، والذي لا يمنعهم على الإطلاق من التنافس بشكل مناسب مع المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق الخبز التقليدي. إذا رغبت في ذلك، يمكن تشحيم الطبقة المدرفلة من العجين الناضج بزيت السمسم أو الماء المنكه بالبهارات.

يعلم الجميع أن الغلاية المزدوجة تعتبر الجهاز الأكثر ملاءمة لطهي الأطباق المطبوخة على البخار. ومع ذلك، تذكر حيل وإبداع أمهاتنا وجداتنا، يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. كيف يمكنني طهي طبق على البخار لطفل بدون غلاية مزدوجة؟ نعم، من السهل جدا!

كيف يمكنك صنع باخرة؟

عندما لا يكون هناك غلاية مزدوجة في متناول اليد، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك:

1. خذ قدرًا عميقًا ووعاءً بنفس القطر.

2. صب ما لا يزيد عن نصف الماء في المقلاة، واربطها بإحكام بشاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات.

3. ضعي الطبق على القماش القطني وغطيه بوعاء في الأعلى كغطاء. في الداخل، سيتم طهي الطبق على البخار بدون غلاية مزدوجة - بنفس السرعة واللذيذة.

بهذه الطريقة البسيطة، على سبيل المثال، يمكنك طهي الأطعمة الطرية.

بدلًا من الشاش، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة أو منخل وتغطيته بغطاء وعاء عادي. لكن في هذه الحالة يجب أن تكون الأطباق مطلية بالمينا أو غير قابلة للصدأ.

بهذه الطريقة، يمكنك طهي الخضار والأرز والأسماك وكرات اللحم وغير ذلك الكثير لطفلك.

السلامة عند طهي الطعام على البخار بدون جهاز الطهي بالبخار:

القاعدة الأساسية في المطبخ هي أن الأجهزة يجب أن تكون مريحة وموثوقة وآمنة. يجب أن تكون حذرًا ودقيقًا عند الطهي في غلاية مزدوجة محلية الصنع:

- أدنى ملامسة للجلد بالبخار يهدد بالحروق - لا تضع يديك (أصابعك) بالداخل تحت الغطاء، استخدم قفازات الفرن وملاعق الطبخ،

- عند استخدام الشاش كجهاز بخار منزلي الصنع، تذكر أنه يمكن أن يبتل ويكون ساخنًا جدًا أيضًا!

- يجب ربط الشاش بإحكام، وإخفاء أطرافه داخل "البخارية"،

- لا ينبغي استخدام المصافي البلاستيكية لتبخير أي أطباق بدون غلاية مزدوجة، إلا إذا كانت تحمل علامة "لدرجات الحرارة المرتفعة"، وهو أمر نادر للغاية.

بالمناسبة، الشيء المريح للغاية لطهي كمية صغيرة من الطعام هو باخرة قابلة للطي قابلة للإزالة على مقلاة. إنه مشابه جدًا في المعنى لاستخدام المصفاة، وهو مناسب فقط للأواني ذات الأقطار المختلفة بسبب البتلات القابلة للطي على طول الحافة. على سبيل المثال موديل Vitesse VS-1261 (Margot) من ماركة VITESSE الفرنسية

مرخصة من قبل lori.ru

ربما يكون الطهي بالبخار الطريقة الأكثر لطفًا للمعالجة الحرارية. يتم تسخين المنتج بالتساوي بالبخار الرطب، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الطبيعي في الطعام قدر الإمكان. وكيف طبخ الأرز واللحوم والأسماك والخضروات على البخار؟ سوف نطالب

ماهي النقطة

تُسكب كمية صغيرة من الماء في أي مقلاة ذات حجم مناسب. كقاعدة عامة، لا يزيد عن ربع الحجم، ولكن لا يقل عن 250 مل. ثم يتم إشعال النار في الأطباق، ويغلي الماء. وبعد ذلك يتم تركيب مصفاة معدنية عادية أو نفس المنخل على المقلاة، حيث يكمن المنتج المُعد للمعالجة الحرارية - مغسولًا أو مقشرًا أو مقطعًا أو متبلًا أو حتى ملفوفًا في غلاف بلاستيكي. قم بتغطية المقلاة بمصفاة بغطاء - هذا في الواقع هذا كل شيء. يبدو أنه. في الواقع، كل شيء ليس بهذه البساطة. تستغرق الأطعمة المطبوخة على البخار دائمًا وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأطعمة السائلة. إن وقت الطهي الطويل يمنح الطاهي الوهم بأنه لا يمكن الإفراط في طهي المنتج بهذه الطريقة. أكثر قدر الإمكان. لذلك دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

ثورة ثقافية

مثل معظم أدوات المطبخ وطرق تجهيز الطعام، اخترع الصينيون طريقة الطهي بالبخار. وبالطبع لا يستخدمون أي مصافي معدنية. أي شخص شاهد فيلمًا من الحياة الصينية، حيث لا يتقاتلون فحسب، بل يأكلون أيضًا، لا بد أنه لاحظ سلال القش المميزة التي يتم وضعها واحدة فوق الأخرى. هذه الباخرة الصينية. نسج هذه السلال من قش الخيزران. يتم وضع الجزء السفلي في مقلاة بها ماء مغلي، ويتم وضع الباقي واحدًا فوق الآخر. يتيح لك الجزء السفلي المحدب من المقلاة وضع أجهزة بخار بأحجام مختلفة، وبفضل الحواف المشطوفة، من السهل إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لذلك يمكنك طهي عدة أطباق مختلفة، أو يمكنك طهي واحدة.

يجب وضع القدر البخاري بحيث يكون الماء المغلي تحت قاعه بمقدار 2-3 سم، ولا يكون المنتج الذي يتم طهيه أقرب من 2-3 سم من جدرانه. إذا كان المنتج كثير العصير، فيجب طهيه في طبق عميق حتى لا يختفي الطعم والرائحة. إذا لم تنتهي صلاحيته مع العصائر، يمكنك وضعه مباشرة في غلاية مزدوجة. طهي على أكثر من مستويين باخرة الخيزرانلا يستحق أو لا يستحق ذلك. في الطبقة العليا الثالثة، لا يكون البخار ساخنًا بدرجة كافية للطهي، فهو مناسب فقط لتسخين الأطباق. بالمناسبة، يعد تسخين الطعام في غلاية مزدوجة أمرًا مريحًا وصحيحًا، لأنه في هذه الحالة لا يجف الطعام أبدًا.

الخضار، باستثناء الباذنجان، ليست معتادة في الصين لطهيها على البخار (بالمناسبة، عبثا). لكن الأسماك الطازجة يتم طهيها بشكل عام حصريًا للزوجين. وحتى الآن - مجموعة متنوعة من الزلابية الصينية.

يتم التبخير على نار خفيفة. يمكنك وضع بضعة عملات معدنية في قاع وعاء الماء؛ طالما أن هناك ما يكفي من الماء، فسوف يرنون؛ سيخبرك الصمت الذي تلا ذلك أن الوقت قد حان لإضافة الماء المغلي.

يتمثل الإزعاج الرئيسي في استخدام أجهزة الطهي بالبخار المصنوعة من الخيزران في الحاجة إلى التأكد من عدم حرق حواف السلة السفلية الملامسة للمقلاة الساخنة. إن العناية بالاختراع الصيني أمر بسيط: بعد الاستخدام، يجب غسله على الفور بالماء الساخن ومسحه حتى يجف. وبما أن البواخر المصنوعة من الخيزران عادة ما تكون جميلة جدًا، ففي بعض الأحيان يتم تقديم الأطباق على الطاولة مباشرةً.

من وجهة نظر التطبيق العملي، من المثير للاهتمام استخدام تعديل آسيا الوسطى للغلاية المزدوجة، المعروفة لدى جميع سكان الاتحاد السوفيتي السابق باسم عباءة. وهي مصنوعة عادة من الألومنيوم ولا يمكن أن تحترق. بالإضافة إلى مانتي، يمكنك طهي أي شيء فيه. يتم وضع المنتج الذي يحتاج إلى تسخين أقوى - اللحوم والأسماك - في الطبقة السفلية، والطبق الذي يحتاج إلى تسخين أقل - على سبيل المثال، الخضروات - في الجزء العلوي.

بحثا عن الكمال

بالإضافة إلى الطهي بالبخار المعتاد، والذي يتم عند الضغط الجوي العادي، هناك أيضًا الطهي بالبخار عند ضغط مرتفع. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير المنتجات في الغلايات الصناعية والمنزلية طناجر الضغط. على الرغم من أن الماء المغلي لا يمكن أن يصل أبدًا إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية، إلا أنه عندما يتم إغلاق غطاء طنجرة الضغط، يزداد الضغط وتصل درجة حرارة البخار إلى 121 درجة مئوية. وبالتالي، يتم طهي المنتجات بمعدل أسرع بثلاث مرات من الطريقة المعتادة في الماء المغلي. لا يتبخر السائل من قدر الضغط، لذلك يكفي صب نصف كوب فقط من الماء المغلي فيه.

لتبخير الطعام في قدر الضغط، يتم وضعه على حامل خاص يتم تضمينه في توصيل أي "وعاء سريع" بحيث تتم معالجته بالبخار، ولا يتم غليه في الماء. من المهم ألا يشغل المنتج أكثر من ثلثي حجم طنجرة الضغط. وشيء آخر: قبل الاستخدام، أمسك غطاء طنجرة الضغط حتى مصدر الضوء وانظر إلى فتحة البخار؛ يجب أن تكون مغلقة. وبالطبع عليك التأكد من عدم انسداد الثقب أثناء عملية الطهي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه احتياطات السلامة.

إذا قمت بطهي الخضروات الرقيقة في طنجرة الضغط، فبعد انتهاء العملية، ضعها في الماء البارد - فهذا سيبردها بشكل أسرع ولن يتم طهي الخضار أكثر من اللازم.

لكن الطهي بالبخار عند الضغط الجوي شهد أيضًا تحسينات. يعد الطهي في قدر بخاري كهربائي حديث أكثر ملاءمة من استخدام قدر ومصفاة. هذا الجهاز أبسط من الحديد. يوجد في القاعدة وعاء يتم فيه غلي الماء باستخدام عنصر التسخين. يتم تثبيت واحدة أو أكثر من سلال البخار في الأعلى، ويتم إغلاق الجزء العلوي منها بغطاء. يتم جمع المكثفات والعصير المتدفق من المنتجات في صينية خاصة. بناءً على هذه العصائر، بالمناسبة، يمكنك تحضير صلصة للطبق. علاوة على ذلك، فإن الصلصة ستكون أنيقة للغاية - غير دهنية، دون قطع محترقة. يتم توفير إمكانية الطهي بالبخار في بعض موديلات أفران الميكروويف والمعالجات الحرارية والأفران الحرارية. إنها أكثر تعقيدًا من مجرد البواخر. يُسكب السائل اللازم لتكوين البخار، كقاعدة عامة، في كبسولة خاصة؛ يسخن ويملأ البخار حجرة الفرن. تقوم المستشعرات الموجودة في الغرفة بمراقبة درجة حرارة البخار وتشبعه وكذلك تكوين المكثفات. بمجرد أن تنحرف ظروف الطهي عن المثالية، يتم تشغيل التهوية، أو يتم توفير جزء آخر من البخار.

يمكنك التأثير على طعم المنتج المطهو ​​على البخار عن طريق تغيير تركيبة السائل المتبخر. يمكنك استخدام خليط من الماء مع النبيذ والبيرة ومغلي مختلف وإضافة الأعشاب إلى الماء. وعند طهي اللحوم تضاف كمية قليلة من خل النبيذ إلى الماء.

فقط مع وقليلا ضد

كانت الحجة الرئيسية لصالح استخدام هذه التكنولوجيا القديمة دائمًا هي فائدتها البحتة. لا يوجد مواد مسرطنة، دهون زائدة، كربوهيدرات، وفي نفس الوقت - قابلية هضم عالية للمنتج المطبوخ، أقصى قدر من الأمان لجميع العناصر الغذائية والمعادن. الحجة الرئيسية ضدها هي الذوق غير المعبر للغاية. لكن لا شيء يمنعك من الجمع بين عدة طرق للطهي في طبق واحد. على سبيل المثال، يمكنك تقديم الخضار المطبوخة على البخار مع السمك المطهو ​​على البخار أو حتى المعجنات المنتفخة مع الخضار. ولللحوم المطبوخة على البخار - نوع من الصلصة الرقيقة. بالمناسبة أيضًا، يمكنك طهيها على البخار - يتم طهي العديد من الصلصات الكلاسيكية بهذه الطريقة، ولا تتحمل مطلقًا الاتصال المباشر بالنار. حجة أخرى لصالح البخار.

يمكن تحقيق نتيجة مذهلة للغاية من خلال الجمع بين تقنيتين - الطبخ بالفراغ والبخار. يتم تتبيل المنتج بشكل صحيح (تعني كلمة "بشكل صحيح" في هذه الحالة أنه تتم إضافة جميع التوابل والبهارات مرة واحدة، حتى الصلصات والنبيذ المبخر)، ويتم وضعها في كيس محكم الغلق، ويتم تفريغها بالمكنسة الكهربائية ووضعها في غلاية مزدوجة. يتم الطهي فقط بسبب العصائر الداخلية للمنتج والحرارة الجافة تمامًا، وعمليًا يطبخ المنتج نفسه.