Mitarashi dango (みたらし団子). Ushqim japonez

Dango është një delikatesë japoneze me miell orizi i mbushur me shurup të ëmbël. Në brumë shtohen fasule, miell soje, çaj jeshil, ngjyra natyrale.

Nëse dëshironi t'i jepni Dango një ngjyrë të caktuar, shtoni ngjyra natyrale në brumë.

Shërbimet: 5
Koha e përgatitjes: 20 minuta
Koha e GATIMIT: 20 minuta

Si të gatuaj Dango

Asnjë festë japoneze nuk është e plotë pa këtë trajtim të ëmbël.

Grini orizin në një mulli kafeje, përzieni me 110 ml ujë të nxehtë.
Formoni brumin në 15 topa me diametër 4-5 cm.
Lyejini boshllëqet në ujë të vluar dhe i trazoni që të mos ngjiten në fund të tiganit. Kur topat të notojnë, hiqini me një lugë të prerë.
Mbulojeni ëmbëlsirën në hell druri ose shkopinj të hollë bambuje dhe skuqeni në një tigan grill derisa të shfaqen vija të errëta.
Përgatitni salcën e ëmbël. Për ta bërë këtë, përzieni 200 ml ujë me niseshte patate, sheqer dhe salcë soje. E gatuajmë përzierjen në zjarr të ulët derisa të trashet, duke mos harruar ta përziejmë vazhdimisht.

Spërkatni topat e orizit me shurup dhe shërbejeni menjëherë.

Receta "Dango" me vanilje

Një delikatesë e bukur dhe e shijshme mund të gatuhet në një kazan të dyfishtë.

miell orizi - 100 g;
ujë - 70 g;
sheqer - 7 g;
vanilinë - 2 g.

ujë - 100 ml;
sheqer pluhur vanilje - 80 g;
salcë soje - 60 g;
niseshte patate - 30 g.

Përgatisni brumin. Përzieni miellin me sheqerin dhe vaniljen, derdhni në ujë të ngrohtë.
Ziejmë brumin dhe prej tij bëjmë 10 topa.
Vendosni letër pergamene në fund të tasit të avullit dhe vendosni boshllëqet mbi të. Ziejeni trajtimin për 5 minuta.
I kalojmë topat në hell dhe i skuqim në një tigan të thatë për 2-4 minuta nga të dyja anët.
Merrni salcën. Kombinoni ujin me niseshtenë, sheqerin pluhur dhe salcën e sojës. Ziejeni përzierjen për 2 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

I vendosim hellet në një pjatë dhe i hedhim sipër shurupit.

Chi-chi "Dango"

Ky trajtim nga jashtë i ngjan kënaqësisë turke, por rezulton të jetë më i dendur dhe më i kënaqshëm.

Përbërësit:

mochiko - 330 g;
ujë - 290 g;
qumësht kokosi - 260 g;
sheqer kallami - 220 g;
niseshte misri - 50 g;
brumë pluhur për pjekje - 5 g;
ekstrakt vanilje - 5 g;
ngjyrosje ushqimore - 1-2 pika.

Përzieni niseshtenë, sheqerin dhe pluhurin për pjekje.
Në një enë tjetër, përzieni ujin me qumështin e kokosit, vaniljen dhe ngjyrën ushqimore. Kombinoni të dyja përzierjet.
Lyejeni një kallëp 15 x 20 cm me vaj vegjetal, derdhni brumin në të. Piqni pjesën e punës për 60-80 minuta në një temperaturë prej 180 ° C.
Plurosni një dërrasë prerëse me niseshte dhe vendosni mbi të pastat e ftohura. Pritini pjesën e punës në katrorë me përmasa 2 me 2 cm.

Nëse nuk mund të gjeni niseshte mochico në dyqan, zëvendësojeni me miell orizi.

Ëmbëlsirat japoneze zakonisht shërbehen me çaj jeshil.

Mitarashi dango (みたらし団子)

Ngjashëm me skewers, topat në një shkop janë dango japoneze ose mochi ëmbël në një shkop. Në Japoni, ato shërbehen me një salcë të veçantë.

Një nga ëmbëlsirat më të njohura që mund të gjendet në çdo supermarket japonez dhe në çdo festë.

Topat Dango në një shkop zakonisht janë nga 3 në 5. Nuk ka vetëm të bardhë, por edhe jeshile dhe rozë. Shpesh të tre ngjyrat gjenden në një shkop, kjo quhet sanshyoku-dango.

Dango ka një histori të gjatë në kulturën japoneze, me fjalën e urtë "hana yori dango" (花より団子) të lidhur me të. e përkthyer lirshëm, mund të përshkruhet si "ha përpara se të admirosh të bukurën".

Meqenëse, mjerisht, supermarketet japoneze nuk janë në dispozicion për ne, ne do ta bëjmë vetë dango.

Receta e propozuar quhet mitarashi dango - topat e dangos do të jenë të bardha, me një salcë të veçantë.

Përbërësit:

- miell orizi 400 gr.
(Në përgjithësi, nevojitet mielli i orizit mochi-gome, por meqenëse është shumë i vështirë për t'u gjetur, orizi ngjitës mund të bluhet në një mulli kafeje)
-100 ml. salce soje
- sheqer 200-300 gr. (në varësi të dhëmbit të ëmbël)
- 4 lugë gjelle. l. niseshte.
- 200 ml. ujë.

1 Për provën e dangos sonë të ardhshme, le të ziejmë ujin në fillim. Më pas derdhni ujin tashmë të nxehtë në një enë me miell orizi. Mos harroni të përzieni gjithçka me një lugë ose kamxhik. Brumi më në fund do të duket si plastelinë e butë dhe do të jetë shumë e këndshme në prekje.

Nga një përzierje homogjene bëjmë topa të vegjël (madhësia e një arre).

Topat e gatshëm zihen me avull për 15-20 minuta, por gjithashtu, nëse nuk keni kazan të dyfishtë, mund të gatuani edhe në ujë të vluar. Edhe pse ka gjithmonë një shans që ato të ndahen.

Ne po përgatisim salcën. Përzieni salcën e sojës, sheqerin, niseshtenë dhe një gotë ujë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani derisa të trashet, mos zieni.

Përpara se t'i servirni, topthat vihen në hell, të lyer me salcë.

Ju bëftë mirë!

Mitarashi dango - topa orizi me tofu në hell (me video)

Është një ëmbëlsirë e njohur japoneze dhe është gjithashtu e njohur në Kore. Kjo ëmbëlsirë është një nga më të vjetrat në Japoni. Është bërë nga mielli i orizit, shpesh tofu i shtohet miellit. Dango (団子, rH. Dango) ose Odango (お団子, rH. Odango) është një lloj mochi. Dallimi është se mochi shërbehet individualisht, dhe topat e dango mochi vendosen 3-5 copë në shkopinj bambuje. Në këtë formë shërbehen me çaj, ndërsa hidhet një shurup i ëmbël i quajtur Mitarashi dango no tare (jap. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Ky shurup është bërë nga sheqeri, vera e ëmbël e orizit mirin, uji dhe salca e sojës, dhe pak niseshte patate i shtohet për të trashur shurupin. Shurupi është i ëmbël me një amëz të kripur. Në vend të shurupit tradicional Mitarashi dango no tare, mund të përdorni shurupin tuaj të preferuar. Topat mund të spërkaten me farat e susamit.

Përgatitja e kësaj ëmbëlsire duhet të fillojë me shurup. Nëse e keni tashmë shurupin, mund ta kaloni këtë proces dhe të vazhdoni me përgatitjen e brumit të topit Dango.

Për shurup:

salcë soje e lehtë - 2 lugë,
mirin - 2 lugë gjelle,
sheqer - 3 lugë gjelle,
niseshte patate - 0,5 lugë gjelle,
ujë - 5 lugë gjelle. (ose më shumë nëse nevojitet një shurup më i hollë).

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me madhësi të përshtatshme.

Përziejeni përmbajtjen derisa niseshteja të tretet.

Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni lëngun të vlojë duke e përzier vazhdimisht.

Pasi lëngu të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini derisa shurupi të trashet në konsistencën e dëshiruar. Nëse shurupi është bërë më i trashë se sa dëshironi, mund ta holloni me ujë të nxehtë dhe ta përzieni shurupin.

Sapo shurupi të jetë trashur në konsistencën e dëshiruar, hiqeni menjëherë tenxheren nga zjarri.

Ftoheni në temperaturën e dhomës. Shurupi është gati.

Për provën (për 24 copë 20 g):

miell orizi ngjitës - 200 g,
tofu mëndafshi - 100 g,
ujë të ngrohtë - 80-100 ml,
sheqer - 1 lugë gjelle.

Vendoseni tofu-n në një enë me vëllim të përshtatshëm dhe grijeni në një pure (me pirun ose duar), më pas shtoni miellin e orizit dhe sheqerin.

Shtoni ujë të ngrohtë në pjesë dhe përzieni përmbajtjen e enës me brumin derisa të krijohet një masë homogjene. Brumi duhet të jetë elastik dhe plastik, siç thonë japonezët "耳たぶ", si një llapë veshi.

Nga brumi (mundësisht pluhurosini duart me miell) formoni toptha me diametër rreth 3 cm. Ky është afërsisht 20 g brumë.

Zieni ujin në një tenxhere ose wok, kriposni lehtë dhe ulni topat një nga një në ujë. Gatuani për rreth 10 minuta.

Më pas hiqni topat nga uji i vluar dhe transferojini në një enë me ujë shumë të ftohtë (mundësisht me akull). Lërini topat të ftohen.

Më pas kullojeni ujin dhe vendosini topat në hell druri. Japonezët mbjellin 3-5 copë në një hell.

Nxehni një tigan mbi nxehtësinë mesatare, lyejeni pak me vaj vegjetal dhe skuqni topat, të vendosura në hell, derisa të marrin ngjyrë kafe. Në Japoni, dango mund të shërbehet i zier, jo i pjekur. Por pjekja përmirëson shijen e këtyre topthave.

Transferoni dangot e skuqura në një pjatë për servirje, spërkatini me shurup ose spërkatini me një majë farash susami të bardhë të thekur. Mund të hani.

Urimet më të mira,
Korshopi juaj.

Dango është një nga pjatat tradicionale dhe të njohura japoneze, të cilat janë topa të vegjël të bërë nga mielli i orizit. Zakonisht, një delikatesë orientale shërbehet e varur në shkop, e shoqëruar me salcë. Në varësi të salcës, dallohen disa lloje të kësaj pjate: botyan-dango - dango trengjyrësh, an-dango - serviret me salcë fasule të kuqe, mitarashi-dango - e mbuluar me shurup, nga salca e sojës, niseshteja dhe sheqeri, chadango-dango - e aromatizuar me çaj jeshil.

Le të hedhim një vështrim se si të bëni dango në shtëpi dhe t'i befasojmë të gjithë me aftësitë dhe aftësitë tuaja të kuzhinës.

Mitarashi dango - recetë

Përbërësit:

Për dango:

miell orizi - 1 lugë gjelle;
ujë të ftohtë të zier - 100 ml;
sheqer i grimcuar - për shije.

Për salcën:

salcë soje - 50 ml;
ujë të zier - 100 ml;
sheqer i grimcuar - për shije;
niseshte patate - 2 lugë çaji.

Gatim

Për të përgatitur brumin e dangos, fillimisht duhet të ziejmë ujin. Më pas, në një tas të vogël hidhni miellin e orizit dhe derdhni në të pak ujë, duke e përzier vazhdimisht me rrahëse derisa të përftohet një masë homogjene, e cila në konsistencë duhet t'i ngjajë plastelinës: mos ngjiteni në duar dhe mos u copëtoni në copa. Kur përzierja të bëhet homogjene, vazhdoni me formimin e topthave identikë me madhësinë e një arre. Më pas, ju duhet të zieni dango në avull për rreth 20 minuta. Nëse nuk keni një avullore, mund t'i hidhni topat në ujë të valë. Më e rëndësishmja, sigurohuni që dangos të mos prishen gjatë gatimit dhe të mos humbasin formën e tyre origjinale. Ndërsa dangos janë duke u përgatitur, nuk do të humbim kohë në përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, derdhni niseshtenë e patates me një gotë ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të injektohet për rreth 10 minuta. Më pas, pas kohës së caktuar, shtoni salcën e sojës në ujë dhe vendosni sheqer për shije. Është më mirë të mos pendoheni për të dy, sepse janë këta përbërës që e bëjnë erëzën më pikante dhe të pasur në shije. Masën që rezulton e ngrohim në mikrovalë ose në sobë, pa pritur derisa të vlojë, pasi salca e zier mund të mos trashet siç duhet. Për një trashje uniforme, përzieni vazhdimisht përzierjen me një kamxhik ose lugë.

Kur dangot mitarashi të jenë gati, vendosini me kujdes në një pjatë, hidhni sipër salcën e sojës së gatuar dhe filloni t'i hani.

Së bashku me dhe, dango është praktikisht pjata kombëtare e japonezëve, e servirur nga restorantet lokale deri në tezgat e ushqimit në rrugë. Mos e humbisni rastin të provoni këtë pjatë të thjeshtë dhe origjinale dhe të shijoni vaktin tuaj!

Çfarë është kjo pjatë

Kuzhina orientale është një burim kënaqësie dhe një arsye për reflektim. Një nga më misteriozët për evropianët është Japonia, e cila i dha botës një shumëllojshmëri pjatash dhe delikatesh që mahnitin me dizajnin dhe shijen e tyre origjinale.

Dango është një ëmbëlsirë që është një ëmbëlsirë e preferuar për shumicën e japonezëve. Ajo nuk i la indiferentë gustatorët në të gjithë botën, kështu që amvisat dhe njohësit e kuzhinës së lartë përpiqen të zbulojnë recetën.

Dango është një nga ëmbëlsirat e ëmbla të bashkuara me emrin "Mochiko". Ky trajtim është një klasik për amvisat në Japoni, është me natyrë rituale, pasi shërbehet në tryezën festive në ditën e admirimit të hënës (Tsukimi).

Pjata është bërë nga mielli i orizit dhe ka topa të vegjël në madhësi. Nuk duhen më shumë se gjysmë ore për t'i përgatitur, pasi nuk kërkohet mbushje dhe aditivë të veçantë për t'u futur në topa.

Sekreti i shijes së pazakontë është shumëllojshmëria e salcave, me të cilat mund të krijoni dhjetëra variacione të këtij elementi ekzotik të kuzhinës japoneze.

Ato ndihmojnë për të arritur diversitetin në ngjyra, të cilat do të theksojnë me sukses origjinalitetin e traditave dhe besimeve që ekzistojnë në vend.

Këto topa orizi me shumë ngjyra japoneze janë tërheqëse dhe ju bëjnë të dëshironi të mësoni se si të përsërisni recetën në shumë vende.

Nga se përbëhet ëmbëlsira japoneze?

Përbërësi kryesor i gjellës është mielli i orizit. Dallimet në shije, aroma dhe tone ofrojnë përbërës shtesë të përfshirë në salcën që shërbehet me pjatën.

Mund te jete:

Fasule të kuqe;
çaj jeshil;
sheqer;
niseshte;
susam.

Bambu është gjithashtu një shtesë ekzotike. Ju gjithashtu mund të përfshini përbërës të shijes tuaj në pjata - kjo do të ndihmojë në zhvillimin e imagjinatës dhe realizimin e ndërmarrjeve krijuese, arritjen e harmonisë dhe unitetit me botën tuaj të brendshme.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të ushqimeve:

An-dango - me pastë fasule të kuqe;
Botchan - topat lyhen me ngjyra natyrale - fasule të kuqe, vezë dhe çaj jeshil (trengjyrësh);
Goma - me farat e susamit si dekor;
Kinako - me miell soje në përbërje;
Kushi - topa në hell;
Mitarashi - me salcë soje;
Sasa - me bambu;
Teppanyaki;
Titi dango - një version ëmbëlsirë i gjellës;
Chadango - me çaj jeshil;
Hanami;
Tsukimi.

Ju mund të zgjidhni ndonjë nga këto opsione.

Si të gatuaj dango në shtëpi

Nëse dëshironi të gatuani një pjatë të pazakontë të quajtur dango për familjen ose mysafirët, do t'ju duhet të siguroheni që të gjithë përbërësit të jenë në dispozicion.

Kompleksi

Produktet e nevojshme:

Për të përgatitur salcën për topat do t'ju duhet:

Do të duhet pak kohë për të gatuar, kështu që receta mund të përdoret për të trajtuar mysafirë të papritur.

Rendi i gatimit

Për të marrë direkt topa orizi - baza e gjellës, duhet:

Është e rëndësishme që brumi i përfunduar të mos ngjitet në duart tuaja. Pas kësaj, është e nevojshme të formoni drejtpërdrejt topa orizi (mund të devijoni pak nga forma e një rrethi). Ato nuk duhet të jenë të mëdha - madhësia optimale duhet të jetë e barabartë me një vezë thëllëza.

Pas kësaj, do t'ju duhet të kryeni trajtimin e nxehtësisë - avulloni pjesën e punës (15 minuta). Ju mund të përdorni një kazan të dyfishtë ose një banjë uji për këtë qëllim.

Për të mos humbur kohë kur topat janë zier, mund të përgatisni salcën:

Ju do të duhet të përzieni ujin dhe niseshtën në një enë të veçantë (lëreni të injektohet për 10 minuta);
Pastaj është e nevojshme të shtoni salcë soje në këtë përbërje, dhe pas sheqerit, përzieni;
Salca do të duhet të nxehet, jo të vlojë.
Gjatë procesit të ngrohjes, salca duhet të trazohet (është mirë të përdorni një kamxhik për këtë qëllim).

Në fund, toptha orizi hidhen sipër salcës që rezulton. Dango (recetë me foto) është gjithashtu një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën e festave për fëmijët.

Salcat

Salcat e pazakonta ju lejojnë të diversifikoni ëmbëlsirën sa më shumë që të jetë e mundur, ta bëni atë plot ngjyra. Salca e çajit jeshil është e njohur.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

vaj rapese - 1 lugë;
spec djegës - 1 pod (madhësi e vogël);
hudhër - 2 karafil;
çaj jeshil - 200 g;
mjaltë - 1 lugë gjelle;
salcë orizi - 200 ml.

Procesi i gatimit fillon me faktin se vaji duhet të nxehet - zjarri duhet të jetë me fuqi mesatare. Pritini imët specin djegës dhe ia shtoni vajit të nxehur, aty hidhni hudhrën e kaluar nëpër shtyp.

Hapi tjetër është skuqja e këtyre përbërësve (procesi kryhet derisa të shfaqet një aromë karakteristike). Koha e pjekjes nuk është më shumë se 0,5 minuta.

Pas kësaj, ju duhet të shtoni çaj jeshil, pastaj mjaltë dhe salcë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të lihen të piqen.

Një tjetër mundësi për të bërë salcë dango përfshin përdorimin e fasuleve të kuqe.

Përbërësit që duhen blerë:

fasule të kuqe (të konservuara) - 200 g;
paste domate ose ketchup - 3-4 lugë gjelle. l;
hudhër e freskët - 1 karafil;
zarzavate - 1 lugë gjelle. lugë;
piper - për shije.

Si të bëni një salcë të shijshme fasule të kuqe:

Pritini imët zarzavatet (pa përdorur bishtat);
Fasulet dhe hudhrat e konservuara, zarzavatet përzihen, pastaj copëtohen me një blender në një pure homogjene;
Shtoni pastën e domates ose ketchup-in, më pas përziejeni përsëri mirë.

Mund të përdoret gjithashtu për të shërbyer reçel, reçel, çokollatë të shkrirë dhe mbushje të tjera të ëmbla për të marrë shijen e zakonshme të ëmbëlsirës.

kalorive

Dango është një ëmbëlsirë që ka përmbajtjen e mëposhtme kalorike për 100 g masë - 187 kcal.

Prandaj, këta tregues mund të ndryshojnë pak - interpretuesit ndikojnë kryesisht në përmbajtjen e kalorive.

Si të shërbeni

Rëndësia e veçantë e pjatës shpjegon se Japonia ka zhvilluar një sistem për servirjen e dangos së gatshme. Ka një mënyrë për të shërbyer topa të lidhur në hell druri. Pas kësaj, ato vendosen në pjata me porcion, derdhen me salcë të përgatitur.

Lejohet gjithashtu një metodë shërbimi, në të cilën topat e orizit vendosen mjeshtërisht në një pjatë të zakonshme, salca derdhet sipër tyre dhe zbukurohet shtesë, për shembull, me barishte të freskëta ose fara susami.

Nëse pjata shërbehet me rastin e festimit të ditës së admirimit të hënës, atëherë topat duhet të jenë në formë krejtësisht të rrumbullakët, pasi në këtë rast ata simbolizojnë trupin qiellor.

Në një pjatë të servirur në tryezën festive, zakonisht ka 15 topa orizi dango, të cilët nuk shtrohen rastësisht, por në formën e një piramide.

Ky numër nuk u zgjodh rastësisht nga japonezët dhe simbolizon numrin kur, sipas kalendarit, një natë me hënë vjen me një dritë të ndritshme dhe qartësisht të dukshme në qiellin e natës.

Në disa pjesë të Japonisë, këto topa orizi janë bërë jo të plota, por me një depresion në qendër. Kjo metodë e paraqitjes përdoret në vend në mënyrë që njerëzit jo vetëm të shikojnë hënën e ndritshme, por edhe të shohin Lepurin e Hënës.

Një lidhje e tillë lind sepse mielli i orizit i bërë në shtëpi përdoret për të bërë topa në vend, i cili bluhet në një llaç, si Lepuri legjendar i Hënës.

Gjithashtu, me këtë krijesë shoqërohen shpesh gropat në topat e orizit, sepse sipas legjendës bluan kokrrat e orizit dhe përgatit dango për një darkë festive.

Kështu, kjo pjatë e shijshme, e cila është një ëmbëlsirë në Japoni, mund të shërbehet si një drekë apo darkë e plotë në vende të tjera.

Opsionet e gatimit dhe mbushjet zgjidhen sipas preferencës ose rastit për të cilin përgatitet pjata.

Dango është ideale për ata që janë vegjetarianë ose me kufizime dietike për qëllime mjekësore ose për humbje peshe.