Jak gotować mięso na parze na patelni. Parowiec zrób to sam: etapy montażu i wady urządzenia. Jak gotować klopsiki na parze w powolnej kuchence

Obecnie coraz więcej osób przechodzi na prawidłowe i zdrowe odżywianie. Jeśli jesteś jednym z nich, często spotykasz się z różnymi przepisami na dania gotowane na parze. Ale niestety nie każdego stać na zakup elektrycznego urządzenia do gotowania na parze, więc prędzej czy później może pojawić się pytanie?

W czasach radzieckich kucharze przyzwyczaili się do gotowania na parze prawie wszystkich potraw bez podwójnego kotła: kotletów z kurczaka i mięsa, warzyw i ryb, zapiekanek i wielu innych. W wyniku takiej obróbki cieplnej dania są niskokaloryczne, idealne dla małych dzieci i osób na diecie. Dlatego poniżej zobaczysz, jak wymienić podwójny kocioł w domu.

Najbardziej przystępną opcją jest przykrycie patelni o wymaganej średnicy gazą złożoną z kilku warstw. Mocno zamocuj końce gazy (możesz w tym celu użyć gumki recepturki) i ukryj je wewnątrz patelni. Przykryj patelnię pokrywką lub misą o odpowiedniej średnicy. Możesz więc kotlety i warzywa.

Jeśli nie masz pod ręką gazy, możesz użyć dwóch garnków o różnych średnicach (wybierz naczynia emaliowane lub ze stali nierdzewnej). Do rondelka o małej średnicy włóż rybę, klopsiki lub warzywa (wstępnie pokrojone według uznania), zalej niewielką ilością bulionu lub wody.

W dużym garnku zagotuj wodę (weź około trzeciej lub połowy garnka wody, w zależności od wielkości mniejszego pojemnika) i postaw mały rondelek nad wrzącą wodą. Teraz przykryj wszystko pokrywką i gotuj danie, aż będzie ugotowane. To najprostszy sposób jak wymienić parowiec w domu.

Zamiast gazy lub małego rondla możesz użyć durszlaka. Gotuj na parze bez podwójnego bojlera, dzięki czemu możesz gotować na parze ryż, warzywa, ryby lub kotlety na parze przez dwadzieścia minut do pół godziny (w zależności od wybranego mięsa i ryb).

Warzywa na parze gotują się bardzo szybko: za dziesięć do dwudziestu minut otrzymasz smaczne i zdrowe danie z minimum utraconych witamin i minerałów.

Jedzenie gotowane na parze jest smaczne i zdrowe. Zachowuje naturalną barwę i smak produktów bez utraty witamin i mikroelementów, a mięso, ryby i warzywa nie tracą wilgoci i okazują się soczyste. Ponadto dania gotowane na parze uważane są za niskokaloryczne, ponieważ nie są smażone na oleju. Jeśli ktoś w Twojej rodzinie jest zmuszony do przestrzegania diety ze względów zdrowotnych lub w celu utraty wagi, ugotuj jedzenie dla pary, a wtedy nikomu nie przyjdzie do głowy, że jest w jakiś sposób ograniczony. To jest tak pyszne!

Gotuj lub gotuj na parze

Gotowane na parze jest zdrowsze niż gotowane, duszone czy pieczone w piekarniku. Faktem jest, że podczas gotowania na parze temperatura nie wzrasta powyżej 100 ° C, więc korzystne substancje są całkowicie zachowane w produktach. Podczas gotowania wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie przedostaje się do bulionu i szybciej ulega zniszczeniu. Ponadto w procesie gotowania i duszenia warzywa i mięso tracą swój naturalny kolor i stają się bledsze. Istnieje opinia, że potrawy gotowane na parze są pozbawione smaku, jeśli nie są doprawione przyprawami. Ale tak nie jest i możesz być tego pewien. Faktem jest, że naturalne produkty gotowane na parze mają szeroką gamę smaków, a można także używać przypraw, które dodają potrawom bogactwa i pikanterii. Będziesz jednak potrzebował znacznie mniej przypraw niż do gotowania gulaszu i potraw gotowanych. Po pewnym czasie Ty i Twoi bliscy tak przyzwyczaicie się do jedzenia na parze, że wszystko inne będzie wydawać się bez smaku.

Co jest najlepsze do gotowania na parze

Na parze możesz przygotować dowolne danie - mięso, ryby, owoce morza, warzywa, omlety, zapiekanki, wyroby ciastkarskie, płatki zbożowe, a nawet desery. Gotowanie na parze jest nie tylko zdrowe, ale także bardzo wygodne i praktyczne. Na przykład jajecznica i owsianka nigdy nie spalą się w podwójnym bojlerze, więc nie trzeba ich monitorować, zupa się nie zagotuje. Potrawy płynne są zwykle gotowane na parze w specjalnych miskach i gotowane w zwykły sposób, tylko nie przez gotowanie, ale przez działanie pary.

Czego nie należy gotować na parze? Makaron w podwójnym bojlerze gotuje się miękko i skleja, a rośliny strączkowe pozostają surowe. Ale nawet jeśli namoczysz groszek lub fasolę i przy cierpliwości i dodaniu wody odczekasz 3 godziny, aż będą ugotowane, będziesz zawiedziony. Smak roślin strączkowych gotowanych w zwykły sposób nie różni się od potrawy gotowanej w podwójnym bojlerze, także pod względem korzyści. Zdecydowanie nie gotuj na parze grzybów i podrobów, gdyż wymagają one długiego gotowania.

Gotowanie na parze z urządzeniami kuchennymi

Najprostszym urządzeniem do gotowania na parze jest parowar mechaniczny, czyli specjalna wkładka na nóżkach lub koszyczek parowy, który umieszcza się w garnku wypełnionym wodą. Jedzenie układa się na wierzchu, patelnię zamyka się pokrywką i podpala. Woda na patelni wrze, odparowuje i na tej parze gotuje się żywność. Kiedyś gospodynie domowe zamiast podwójnego bojlera używały durszlaka lub sitka, dziś gotujemy na parze przy użyciu specjalnych narzędzi, które ułatwiają pracę w kuchni i oszczędzają czas.

Jak gotować na parze? Wszystko jest bardzo proste. U podstawy tego urządzenia kuchennego znajduje się pojemnik, do którego wlewa się wodę, a następnie doprowadza do wrzenia za pomocą elementu grzejnego, jak w czajniku elektrycznym. Na górze zainstalowany jest jeden lub więcej koszy parowych, do których wchodzi para, a cały kondensat spływa do specjalnej miski. Nowoczesne podwójne bojlery zasilane są z sieci, dzięki czemu można w nich gotować kilka potraw jednocześnie, bez ciągłej kontroli i obecności w kuchni.

Nie każdy wie, jak gotować na parze w powolnej kuchence, ale jest to nawet łatwiejsze niż użycie podwójnego bojlera. Pomimo braku wielopoziomowej konstrukcji jedzenie przygotowuje się bardzo szybko, okazuje się smaczne i pachnące. W powolnej kuchence można również gotować dwa jednocześnie - jeden w zwykły sposób w misce, a drugi - dla pary.

W niektórych modelach kuchenek mikrofalowych i grillów powietrznych dostępne są także funkcje gotowania na parze. Wybierz to, co najbardziej Ci odpowiada!

Używaj wyłącznie produktów świeżej jakości, które należy dokładnie umyć przed gotowaniem i w razie potrzeby wyczyścić. Pokrój jedzenie na duże lub średnie kawałki, ponieważ małe kawałki ugotują się bardzo szybko i zamienią się w owsiankę. Warzywa lub plastry mięsa powinny być tej samej wielkości, aby danie gotowało się równomiernie. Nie układaj też kawałków w kilka warstw - im więcej jedzenia w podwójnym bojlerze, tym więcej czasu zajmie ugotowanie potrawy. Pozostaw małe szczeliny między kawałkami, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza.

Parowiec musi być szczelnie przykryty pokrywką. Jeśli jest w nim przynajmniej niewielka szczelina, czas gotowania wydłuży się. Uważaj również, aby woda się nie zagotowała i w razie potrzeby dolej ją. Kaszę przed gotowaniem zalać wrzącą wodą, a owoce morza przykryć folią, aby były szczególnie miękkie.

Jeśli gotujesz kilka potraw jednocześnie, połóż mięso lub buraki na dolnym poziomie naczynia do gotowania na parze, aby uzyskać jak najgorętszą parę, a górne poziomy zostaw dla ryb i innych warzyw. Buraki najlepiej gotuje się również na spodzie, ponieważ często wydzielają sok, który może zabarwić żywność znajdującą się pod spodem. Nawiasem mówiąc, obliczając czas gotowania, należy pamiętać, że na każdy poziom znajdujący się powyżej należy dodać 5 minut, ponieważ para przechodząca przez dolne poziomy nieco się ochładza.

Jak długo gotować w podwójnym bojlerze

Wszystkie wymagają innego czasu gotowania, a wiele zależy od mocy urządzeń kuchennych i wielkości produktu. Czas gotowania jest zwykle wskazany w instrukcjach. Warzywa korzeniowe gotuje się przez około 30 minut, warzywa nieskrobiowe - 15-20 minut, warzywa zielone - 3 minuty. Cienko pokrojone kawałki mięsa gotuje się przez około 1,5 godziny, klopsiki, klopsiki, zrazy i inne dania z mięsa mielonego - 60 minut, a klopsiki z kurczaka osiągają gotowość w ciągu pół godziny. Kurczak, indyk i królik gotują się szybko – około 45-50 minut. Zboża gotuje się zwykle przez 25-30 minut. Rybę gotuje się na parze szybciej niż mięso, a już po 10-15 minutach zachwyci Cię delikatnym smakiem i aromatem. Jednak niektóre odmiany ryb gotuje się dłużej - na przykład sum lub szczupak.

Gotowanie ryb w domu dla pary

Weź filety z pstrąga, różowego łososia, łososia i dowolnej innej ryby, posyp rybę sokiem z cytryny i oliwą, natrzyj dowolnymi przyprawami, solą, czarnym pieprzem i ziołami rybnymi i pozostaw na 15 minut. Ryba nasycona aromatem przypraw i suszonych ziół okaże się pachnąca i pikantna. Można go lekko marynować w sosie z soku z cytryny i pomarańczy, sosie sojowym, wytrawnym winie lub piwie.

Włóż steki rybne do podwójnego kotła lub wolnowaru na liściach sałaty, połóż na nich krążki cebuli, plasterki pomidora lub papryki, udekoruj cały ten splendor zielenią i plasterkami cytryny. Możesz posypać naczynie startym serem, a następnie włączyć tryb podwójnego kotła na 10-15 minut. Jednocześnie niektóre gospodynie domowe dodają do wody do gotowania na parze przyprawy, odrobinę octu winnego lub wytrawnego wina. Podawaj rybę gotowaną na parze z cytryną, ziołami, warzywami, ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jak parować mięso

Opłucz pierś kurczaka, pozostaw do wyschnięcia i wykonaj małe nacięcia w miąższu. Czosnek pokroić w cienkie talerze, nafaszerować mięso, do miski multicookera wlać dwie szklanki wody i gotować pierś przez 35-40 minut. Wołowinę można gotować w ten sam sposób, tyle że należy ją wstępnie marynować w winie lub słonej wodzie przez 2-4 godziny. Szklanka wody wymaga 2 łyżeczek. sól. Mięso po zamarynowaniu posypujemy przyprawami i ziołami i gotujemy na parze przez 40 minut. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że jeśli na 2 godziny przed gotowaniem posmarujesz kawałek wołowiny suchą musztardą, okaże się bardzo miękki i delikatny. Należy pamiętać, że danie będzie dość ostre, więc takie techniki kulinarne nie nadają się do kuchni dla dzieci. Mięso pokroić w plastry i podawać z dowolnymi sosami i dodatkami.

Warzywa na parze z sosem

Przygotuj posiekany kalafior lub brokuły, pokrojoną w kostkę cukinię, krążki papryki i krążki cebuli. W razie potrzeby możesz dodać tutaj dowolne warzywa - dynię, ziemniaki, marchewkę. Podczas gdy warzywa gotują się na parze, przygotuj lekki sos z kubka jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu (2 łyżki). l. miód i 1 łyżeczka. musztarda. Do sosu dodać dowolne świeże i suszone zioła, przyprawy, sól, pieprz i jeden zmielony ząbek czosnku. Przed podaniem polej warzywami i ciesz się ich arystokratycznym smakiem.

Warzywa gotowane na parze, mięso i ryby spożywa się z ziołami, kwaśną śmietaną, tartym serem, masłem lub oliwą, śmietaną lub sosem. Dania gotowane na parze dobrze komponują się z dowolnymi przyprawami, uzupełniając ich wykwintny smak nowymi odcieniami. Bądź wybrednym smakoszem i karm swoją rodzinę smacznie, zdrowo i stylowo!

Dania gotowane na parze są niezbędne w dietetyce i diecie osób dbających o zdrową żywność. Obróbka cieplna parą produktów pozwala zachować maksimum ich użytecznych składników, naturalny smak i soczystość, nie nasycając ich nadmiarem tłuszczów ani szkodliwymi substancjami rakotwórczymi.

Przepisy na parę

Dania dietetyczne gotowane na parze są dla wielu monotonne, nieatrakcyjne z wyglądu i mdłe w smaku. Jednak po szczegółowym przestudiowaniu asortymentu takich kreacji kulinarnych i ich cech, staje się coś przeciwnego: dania przyciągają swoim oryginalnym wykonaniem i na pewno chcesz ich spróbować.

Wszelkie mięso, ryby, warzywa gotowane są na parze, zarówno w całych plasterkach, jak i w postaci kotletów.
Pierogi, manti, syrniki, bułeczki i inne dania gotowane na parze w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence wyposażonej w specjalny grill sprawdzają się znakomicie w smaku.
W przypadku braku nowoczesnych gadżetów możesz zbudować domową konstrukcję, wkładając durszlak do garnka z wrzącą wodą o odpowiedniej średnicy i przykrywając go pokrywką.

Kotlety na parze - przepis

Które zostaną zaprezentowane później, można przygotować z filetu z kurczaka lub miąższu udek i udek, przepuszczając go przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i ziołami. Bardziej soczyste i delikatne produkty uzyskamy, jeśli podczas ich formowania włożymy do każdego plasterek masła lub sera.

Składniki:

pulpa z kurczaka - 500 g;
cebula - 100 g;
bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;
białko - 1 szt .;
warzywa - 0,5 pęczka;
sól, pieprz, olej.

Gotowanie

Mięso zmiel razem z cebulą i ziołami.
Dodać bułkę tartą, sól, pieprz i białka ubite na pianę.
Masę miesza się, lekko ubija i formuje się z niej kotlety.
Włóż produkty do podwójnego bojlera i gotuj przez 20 minut.

Ryba na parze – przepis

Które można wykonać w podwójnym kotle lub powolnej kuchence. Razem ze świeżym koperkiem można dodać inne zioła lub dymkę, a dodatkowo doprawić filet rybny ulubionymi przyprawami. Gotowe danie podaje się z gotowanym ryżem, pokrojonymi w plasterki świeżymi warzywami lub lekką sałatką.

Składniki:

filet z mintaja - 2 szt.;
sos sojowy - 2 łyżeczki;
masło - 60 g;
koperek - 2 łyżeczki;
sok z cytryny - 2 łyżeczki;
plasterki cytryny - 2 szt .;
laur - 2 szt.

Gotowanie

Filet z mintaja zalewa się mieszanką soku z cytryny i sosu sojowego, posypuje koperkiem.
Na szeroką stronę filetu rybnego kładziemy plasterek schłodzonego masła, zwinięty w rulon.
Aby bułki nie rozwinęły się podczas obróbki cieplnej, umieszcza się je w folii, uzupełniając każdy pakiet listkiem laurowym i kółkiem cytryny na wierzchu.
Podobnie jak wiele innych potraw gotowanych na parze, rybę gotuje się przez 20 minut.

Kluski na parze – przepis

Proponowany dalej okaże się jakościowo wykonany nawet przez tych, którzy wcześniej nie odnieśli sukcesu w takich potrawach. Nadzieniem może być twarożek, jagody, duszona kapusta, gotowane ziemniaki, do których do smaku można dodać smażoną cebulę lub, w razie potrzeby, drobno posiekane grzyby.

Składniki:

kefir - 0,5 l;
mąka - 1 kg;
soda - 1 łyżeczka;
ocet - 2 łyżeczki;
sól - szczypta;
pożywny.

Gotowanie

Do ciepłego kefiru dodaje się sodę gaszoną octem, miesza i pozostawia na 10 minut.
Dosypujemy sól, przesianą mąkę i zagniatamy ciasto, nie klejące się do rąk i miękkie.
Podziel bryłę na porcje, zwiń kiełbaski, pokrój je na porcje.
Z każdej formy uformuj ciasto, napełnij je farszem.
Gotuj kluski przez kilka 5-10 minut, w zależności od wielkości produktów.

Omlet na parze – przepis

Który zostanie zaprezentowany dalej, okaże się bujny, delikatny i gwarantowany zdrowy, czego nie można z całą pewnością stwierdzić podczas gotowania potrawy na patelni z dużą ilością oleju. Skład mieszanki jajecznej można uzupełnić dowolnymi świeżymi warzywami, tartym serem, ziołami.

Składniki:

jajka - 2 szt .;
mleko - 120 ml;
sól, olej, zioła.

Gotowanie

Do miski wlewa się wodę, instaluje się ruszt.
Jajka rozbić do miski, dodać mleko, posolić i wymieszać trzepaczką na gładką masę.
Do bazy jajecznej dodaje się warzywa i inne dodatki do smaku, masę wlewa się do naoliwionej formy i umieszcza na ruszcie do gotowania na parze.
Włącz tryb „Steam” na 15 minut.

Kotlety marchewkowe na parze – przepis

Przepisy na kilka świeżych warzyw są najbardziej przydatne i szczególnie cenne w żywieniu. Korzystając z zaproponowanego poniżej pomysłu, możliwe będzie ugotowanie apetycznych, smacznych i lekkich kotletów marchewkowych. Marchewkowe „mięso mielone” można opcjonalnie uzupełnić posiekaną cebulą, ziołami i innymi warzywami.

Składniki:

duże marchewki - 3 szt .;
kasza manna - 4 łyżki. łyżki;
jajka - 2 szt .;
sól pieprz.

Gotowanie

Marchew myje się, obiera i sieka na drobnej tarce lub w blenderze.
Do masy marchewkowej dodać jajka, semolinę, sól i pieprz, wymieszać.
Kotlety formuje się, układa, jak wszystkie potrawy gotowane na parze, na blasze podwójnego kotła lub multicookera i gotuje przez 25-30 minut.

Bułka na parze – przepis

Pyszne dania mięsne gotowane na parze można podać w formie oryginalnej i apetycznej bułki. Danie z pulpy drobiowej będzie wyjątkowo delikatne i będzie pasować do absolutnie każdego nadzienia: warzywnego, grzybowego, orzechowego lub wieloskładnikowego, przygotowanego z dodatkiem świeżych i suszonych owoców, jagód, ziół.

Składniki:

filet z kurczaka - 700 g;
krem - 70 ml;
żurawina - 100 g;
suszone morele lub śliwki - 100 g;
warzywa - 1 pęczek;
pistacje - 100 g;
sól, pieprz, przyprawy do drobiu.

Gotowanie

Kurczaka ubija się, doprawia solą, pieprzem, śmietaną, układa na kawałku folii.
Żurawinę, obrane pistacje, posiekane suszone owoce i zioła miesza się, doprawia i układa na powierzchni mięsa.
Zwiń produkt w rulon, owiń folią.
które można wykonać w powolnej kuchence lub podwójnym bojlerze przez 45 minut.

Serniki na parze w powolnej kuchence - przepisy kulinarne

Poniższy przepis na serniki na parze pojawi się w momencie, gdy ze względów zdrowotnych nie chcesz lub nie możesz jeść smażonych potraw. Aby produkty zachowały swój piękny kształt, zaleca się przygotowanie ich w silikonowych lub innych odpowiednich formach. Do bazy można dodać suszone owoce, jagody, orzechy.

Składniki:

mąka - 100 g;
twarożek - 400 g;
olej - 1 łyżka. łyżka;
cukier - 2-3 łyżki. łyżki;
jajka - 2 szt .;
wanilina - szczypta;
jagody, starta czekolada, dżem.

Gotowanie

Twarożek miesza się z żółtkami utłuczonymi z cukrem, masłem, waniliną, ubitymi blenderem.
Dodajemy mąkę i ubite na szczyt białka.
Jeśli planujesz dodać wypełniacze, wmieszaj je w twaróg.
Wypełnij foremki do połowy lub 2/3 bazą twarogową.
Przygotuj produkty przez kilka 30 minut.
Podawać z dżemem, jagodami lub startą czekoladą.

Pierogi – przepis na parę

Wszelkie dania z mąki gotowanej na parze są szczególnie delikatne i miękkie. Tradycyjne czeskie kluski są bardziej popularne w krajach europejskich. Podaje się go jako dodatek do gorących dań mięsnych, uzupełniany sosami, dodawany do zup. Podczas formowania bułek można według uznania dodać nadzienie.

Składniki:

mąka - 600 g;
woda - 1 szklanka;
olej roślinny i cukier - 1 łyżka. łyżka
suche drożdże i sól - po 1 łyżeczce;
jajko - 1 szt .;
farsz (opcjonalnie)

Gotowanie

Drożdże, cukier i 3 łyżki mąki rozpuszcza się w ciepłej wodzie i pozostawia na godzinę.
Dodać jajko, masło, sól i mąkę, zagnieść miękkie ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Raz oszukają.
Bryłę dzielimy na porcje, każdą rozwałkowujemy, zwijamy i pozostawiamy na 40 minut.
Podobnie jak klasyczne przepisy na kluski na parze w podwójnym bojlerze i opcje z nadzieniem, gotują przez 20 minut.

Warzywa na parze – przepisy

Pomogą Ci ugotować pyszne warzywa i brokuły na parze w powolnej kuchence, korzystając z przepisów i pomysłów doświadczonych szefów kuchni na serwowanie potraw. Często cenne składniki roślinne uzupełniane są przyprawami, autorskimi dresingami, pikantnymi sosami, które jakościowo odmienią smak produktów i korzystnie podkreślą ich smak.

Składniki:

brokuły lub kalafior - 150 g;
papryka i cukinia - po 150 g;
marchewka i cebula - 1 szt .;
fasolka szparagowa i groszek - po 75 g;
jogurt naturalny - 1 szklanka;
czosnek - 1 ząbek;
miód - 2 łyżki. łyżki;
musztarda - 1 łyżeczka;
zioła prowansalskie – 2 szczypty;
sól pieprz.

Gotowanie

Pokrojone marchewki umieszcza się w podwójnym bojlerze, gotuje przez 10 minut.
Dodać kwiatostany kapusty, posiekaną cukinię, paprykę, cebulę, fasolkę szparagową i groszek.
Warzywa gotuj na parze przez kolejne 20 minut.
Jogurt wymieszać z czosnkiem, ziołami, miodem, musztardą, dodając sól i pieprz.
Powstałym sosem zalewamy ugotowane na parze warzywa.

Manty w powolnej kuchence dla pary - przepis

Podobnie jak inne dania gotowane na parze w powolnej kuchence, manti są po prostu gotowane i, jeśli przestrzegane są subtelności przepisu, okazują się zaskakująco smaczne. Aby stworzyć klasyczną wersję produktów, stosuje się banalne twarde ciasto z mąki, wody i soli. W oryginale nadzienie to jagnięcina z tłuszczem z ogona i cebulą, ale można je przygotować także z dowolnego mięsa mielonego z dodatkiem smalcu.

Składniki:

mąka - 300 g;
woda - 0,5 szklanki;
mięso mielone - 350 g;
smalec - 50 g;
cebula - 2 szt .;
sól, pieprz, olej.

Gotowanie

Z mąki, soli i wody zagnieść ciasto, pozostawić pod folią na godzinę.
Mięso mielone mieszamy z cebulą, boczkiem, solą, pieprzem, dodajemy 2 łyżki wody.
Manty formuje się z ciasta i nadzienia, zanurza się dnem w oleju i umieszcza na ruszcie multicookera parowego.
Gotuj naczynie przez 40 minut w trybie „Para”.

Bułeczki na parze – przepis

Podobnie jak inne dania z ciasta parzonego, bułki chińskie uzyskuje się bez rumienia, co wcale nie przeszkadza im odpowiednio konkurować z produktami otrzymywanymi metodą tradycyjnego wypieku. W razie potrzeby rozwałkowaną warstwę dojrzałego ciasta można posmarować olejem sezamowym lub wodą aromatyzowaną przyprawami.

Wszyscy wiedzą, że podwójny kocioł jest uważany za najwygodniejsze urządzenie do gotowania potraw na parze. Niemniej jednak, pamiętając o sztuczkach i pomysłowości naszych matek i babć, można się bez tego całkowicie obejść. Jak mogę ugotować danie na parze dla dziecka bez podwójnego bojlera? Tak, bardzo łatwo!

Jak zrobić parowiec?

Jeśli nie ma pod ręką podwójnego kotła, możesz zrobić to sam:

1. Weź głęboki rondel i miskę o tej samej średnicy.

2. Na patelnię wlać nie więcej niż połowę wody, mocno zawiązać gazą złożoną w dwóch lub trzech warstwach.

3. Połóż naczynie na gazie i przykryj miską na wierzchu jako pokrywką. W środku danie będzie gotowane na parze bez podwójnego bojlera – równie szybko i smacznie.

W tak prosty sposób można na przykład ugotować delikatne.

Zamiast gazy można też użyć durszlaka lub sitka i przykryć zwykłą pokrywką od garnka. Ale w tym przypadku naczynia muszą być emaliowane lub nierdzewne.

W ten sposób możesz ugotować na parze warzywa, ryż, ryby, klopsiki i wiele więcej dla swojego dziecka.

Bezpieczeństwo podczas gotowania na parze bez urządzenia do gotowania na parze:

Główną zasadą obowiązującą w kuchni jest to, że urządzenia powinny być wygodne, niezawodne i bezpieczne. Podczas gotowania w domowym podwójnym bojlerze należy zachować ostrożność i ostrożność:

- najmniejszy kontakt skóry z parą grozi poparzeniem - nie wkładać rąk (palców) do środka pod pokrywkę, używać rękawic kuchennych i szpatułek kuchennych,

- używając gazy jako domowego parowca pamiętajcie, że może ona zamoczyć się i jest bardzo gorąca!

- gazę należy ściśle zawiązać, a końcówki schować do wnętrza „parowca”,

- plastikowych durszlaków nie należy używać do gotowania na parze jakichkolwiek naczyń bez podwójnego bojlera, jedynie jeśli są one oznaczone jako „do wysokich temperatur”, co zdarza się niezwykle rzadko.

Nawiasem mówiąc, bardzo wygodną rzeczą do gotowania niewielkiej ilości jedzenia jest wyjmowany składany parowiec na patelni. Ma to bardzo podobne znaczenie do używania durszlaka, nadaje się jedynie do garnków o różnych średnicach ze względu na zagięcie płatków wzdłuż krawędzi. Na przykład model Vitesse VS-1261 (Margot) francuskiej marki VITESSE

na licencji lori.ru

Gotowanie na parze jest prawdopodobnie najłagodniejszą metodą obróbki cieplnej. Produkt jest równomiernie podgrzewany wilgotną parą, co pozwala zachować w żywności jak najwięcej składników odżywczych i naturalnego smaku. A jak gotować na parze ryż, mięso, ryby i warzywa? Będziemy podpowiadać

O co chodzi

Niewielką ilość wody wlewa się do dowolnej patelni o odpowiedniej wielkości. Z reguły nie więcej niż jedna czwarta objętości, ale nie mniej niż 250 ml. Następnie naczynia podpala się, wodę doprowadza się do wrzenia. A następnie na patelni instaluje się banalny metalowy durszlak lub to samo sito, na którym leży produkt przygotowany do obróbki cieplnej - umyty, obrany, posiekany, przyprawiony lub nawet owinięty w folię spożywczą. Przykryj patelnię durszlakiem z pokrywką - to właściwie wszystko. Wygląda na to. W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Gotowanie potraw gotowanych na parze zawsze trwa dłużej niż potraw płynnych. Długi czas gotowania daje szefowi kuchni złudzenie, że produktu nie można w ten sposób rozgotować. Więcej, jak to możliwe. Porozmawiajmy więc o wszystkim w porządku.

rewolucja kulturalna

Podobnie jak większość urządzeń kuchennych i metod przetwarzania żywności, gotowanie na parze zostało wynalezione przez Chińczyków. I oczywiście nie używają żadnych metalowych durszlaków. Każdy, kto widział film z życia Chińczyków, gdzie nie tylko walczą, ale i jedzą, musiał zwrócić uwagę na charakterystyczne kosze ze słomy, ułożone jeden na drugim. To jest chiński parowiec. Tkaj takie kosze ze słomy bambusowej. Dolny umieszcza się na patelni wok z wrzącą wodą, a resztę - jeden na drugim. Wypukłe dno patelni pozwala na umieszczenie parowarów różnej wielkości, a dzięki ściętym krawędziom z łatwością można dodać odrobinę więcej wody, jeśli zajdzie taka potrzeba. Możesz więc ugotować kilka różnych potraw lub ugotować jedną.

Parowar należy ustawić tak, aby wrząca woda znajdowała się 2-3 cm poniżej jego dna, a gotowany produkt znajdował się nie bliżej niż 2-3 cm od jego ścianek. Jeśli produkt jest soczysty, należy go ugotować na głębokim talerzu, aby smak i aromat nie zanikły. Jeśli nie przeterminuje się wraz z sokami, można go wrzucić bezpośrednio do podwójnego bojlera. Gotuj na więcej niż dwóch poziomach Bambusowe naczynie parowe nie jest tego warte. Na trzecim, górnym poziomie, para nie jest wystarczająco gorąca do gotowania, nadaje się tylko do podgrzewania naczyń. Nawiasem mówiąc, podgrzewanie jedzenia w podwójnym bojlerze jest wygodne i prawidłowe, ponieważ w tym przypadku jedzenie nigdy nie wysycha.

Warzywa, z wyjątkiem bakłażana, nie są w Chinach zwyczajowo gotowane na parze (nawiasem mówiąc, na próżno). Ale świeżo złowione ryby są zazwyczaj gotowane wyłącznie dla pary. A jednak - różnorodne chińskie pierogi.

Gotowanie na parze odbywa się na małym ogniu. Możesz położyć kilka monet na dnie pojemnika na wodę; tak długo, jak będzie wystarczająco dużo wody, będą dzwonić; cisza, która zapadnie, powie Ci, że nadszedł czas, aby dodać wrzącą wodę.

Główną niedogodnością korzystania z bambusowych parowarów jest konieczność dbania o to, aby krawędzie dolnego kosza stykające się z gorącym wokiem nie uległy przypaleniu. Pielęgnacja chińskiego wynalazku jest prosta: po użyciu należy go natychmiast umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha. A ponieważ bambusowe parowce są zwykle bardzo piękne, czasami dania podawane są na stół bezpośrednio w nich.

Z praktycznego punktu widzenia znacznie ciekawsze jest zastosowanie środkowoazjatyckiej modyfikacji podwójnego kotła, znanej całej populacji byłego Związku Radzieckiego jako modliszka. Jest z reguły wykonany z aluminium i nie może się palić. Oprócz manti można w nim ugotować wszystko. Produkt wymagający mocniejszego podgrzania - mięso, ryby - umieszcza się na niższym poziomie, a danie wymagające mniejszego podgrzewania - na przykład warzywa - na górnym.

W poszukiwaniu doskonałości

Oprócz zwykłego gotowania na parze, które odbywa się pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym, istnieje również gotowanie na parze pod podwyższonym ciśnieniem. Tak powstają produkty w kotłach przemysłowych i w gospodarstwie domowym szybkowary. Chociaż wrząca woda nigdy nie może osiągnąć temperatury powyżej 100°C, po zamknięciu pokrywy szybkowaru ciśnienie wzrasta, a temperatura pary osiąga 121°C. Dzięki temu produkty gotuje się średnio 3 razy szybciej niż zwykle, we wrzącej wodzie. Płyn nie odparowuje z szybkowaru, dlatego wystarczy wlać do niego tylko pół szklanki wrzącej wody.

Aby gotować na parze w szybkowarze, umieszcza się je na specjalnym stojaku, który jest dołączony do każdego „szybkiego garnka”, dzięki czemu są przetwarzane na parze, a nie gotowane w wodzie. Ważne jest, aby produkt nie zajmował więcej niż dwie trzecie objętości szybkowaru. I jeszcze jedno: przed użyciem przyłóż pokrywę szybkowaru do źródła światła i zajrzyj do otworu pary; musi być zamknięte. I oczywiście musisz upewnić się, że otwór nie zatyka się podczas gotowania. Tutaj właśnie pojawiają się środki ostrożności.

Jeśli gotujesz delikatne warzywa w szybkowarze, po zakończeniu procesu włóż je do zimnej wody – dzięki temu szybciej ostygną, a warzywa nie będą rozgotowane.

Jednak gotowanie na parze pod ciśnieniem atmosferycznym również uległo ulepszeniom. W nowoczesnym parowarze elektrycznym gotowanie jest znacznie wygodniejsze niż przy użyciu rondla i durszlaka. To urządzenie jest prostsze niż żelazko. U podstawy znajduje się pojemnik, w którym woda jest doprowadzana do wrzenia za pomocą elementu grzejnego. Na górze zainstalowany jest jeden lub więcej koszy parowych, których górna część jest zamknięta pokrywką. Kondensat i sok wypływający z produktów zbierany jest na specjalnej tacy. Nawiasem mówiąc, na podstawie tych soków można przygotować sos do dania. Ponadto sos okaże się bardzo elegancki - nietłusty, bez przypalonych kawałków. Możliwość gotowania na parze jest dostępna w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych, termoprocesorów i pieców konwekcyjnych. Są bardziej złożone niż tylko parowce. Ciecz niezbędną do wytworzenia pary wlewa się z reguły do specjalnej kapsułki; nagrzewa się, a komorę piekarnika wypełnia para. Czujniki umieszczone w komorze monitorują temperaturę pary, jej nasycenie, a także powstawanie kondensatu. Gdy tylko warunki gotowania odbiegają od idealnych, włączana jest wentylacja lub dostarczana jest kolejna porcja pary.

Na smak gotowanego produktu można wpływać zmieniając skład parowanej cieczy. Można stosować mieszaniny wody z winem, piwem, różnymi wywarami, a także dodawać do wody zioła. A podczas gotowania mięsa do wody dodaje się niewielką ilość octu winnego.

Tylko za i trochę przeciw

Głównym argumentem przemawiającym za wykorzystaniem tej starożytnej technologii zawsze była jej czysto użyteczność. Brak substancji rakotwórczych, nadmiaru tłuszczów, węglowodanów, a jednocześnie - wysoka strawność gotowanego produktu, maksymalne bezpieczeństwo wszystkich składników odżywczych i minerałów. Głównym argumentem przeciw jest bardzo niewyraźny smak. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć kilka metod gotowania w jednym daniu. Podawaj na przykład warzywa gotowane na parze z rybą gotowaną na parze lub nawet ciasto francuskie z warzywami. A do mięsa gotowanego na parze - jakiś delikatny sos. Nawiasem mówiąc, można go ugotować dla pary - wiele klasycznych sosów gotuje się w ten sposób, absolutnie nie wytrzymując bezpośredniego kontaktu z ogniem. Kolejny argument za parą.

Absolutnie niesamowity efekt można osiągnąć łącząc dwie techniki - gotowanie próżniowe i na parze. Produkt jest odpowiednio przyprawiony („właściwie” w tym przypadku oznacza, że wszystkie przyprawy i przyprawy dodawane są na raz, aż do sosów i wina zagęszczonego), umieszczany w szczelnie zamkniętym worku, odkurzany i umieszczany w podwójnym bojlerze. Gotowanie odbywa się wyłącznie dzięki wewnętrznym sokom produktu i całkowicie suchemu ogniu, praktycznie produkt gotuje się sam.