Winiarnie w Lombardii. Lombardia. Odmiany winogron z Lombardii
Większość wina produkowana jest w Lombardii w ramach mniej znanych DOC i różnych lokalnych IGT.
Cechy regionu winiarskiego Lombardii
Położona w sercu północnych Włoch Lombardia otoczona jest ze wszystkich stron lądem: od zachodu – Piemont, od południa – Emilia-Romania, od wschodu – Veneto, a od północy – potężne Alpy Środkowe i region Szwajcarii z Ticino (Ticino).
A jednak Lombardia nie jest pozbawiona efektu chłodzącego dużych mas wody: w jej północnej części dominują jeziora Como, Iseo, Maggiore i Garda. Przejawia się to nie tylko w przyciąganiu rzesz turystów, którzy przyjeżdżają podziwiać krajobrazy - jeziora wygładzają mezoklimat poszczególnych stref winiarskich.
Zmiękczające działanie jezior jest szczególnie cenne w wyżej i zimniejszych częściach regionu. Doskonałym przykładem jest Valtellina otoczona Alpami Centralnymi i Franciacorta z winnicami na zboczach po południowej stronie jeziora Iseo.
Poniżej na mapie - na południu i wschodzie regionu - krajobraz reprezentują głównie niskie wzgórza i równiny. Z najważniejszych obszarów płaskiej części Lombardii można wyróżnić te leżące w dorzeczu Padu: Oltrepo Pavese, Mantovano i San Colombano al Lambro.
Położenie Lombardii pomiędzy Alpami a dorzeczem Padu determinuje imponujące zróżnicowanie warunków klimatycznych jej terroirów. Na przykład winnice Valtellina położone są na wysokościach od 230 m do 765 m i są chłodzone alpejską bryzą wiejącą ze wschodu na zachód w kierunku doliny. Tutaj, ze względu na alpejski mikroklimat kontynentalny, dzienne wahania temperatur są duże: spalone słońcem stoki szybko tracą ciepło wraz z zachodem słońca. Bardzo różni się to od sytuacji na niższych równinach, gdzie klimat jest bardziej wyrównany, a średnia wilgotność i temperatura są wyższe.
Lombardia to przemysłowa lokomotywa Włoch, a stolica regionu, Mediolan, jest drugim co do wielkości miastem w kraju. A mimo to istnieją rozległe obszary dziewiczej wiejskiej przyrody, na których mieszczą się liczne małe winiarnie, wnoszące znaczący wkład w roczną regionalną produkcję wina, wynoszącą półtora miliona hektolitrów.
Wina z Lombardii
Duży i zróżnicowany geograficznie region Lombardii, dzięki swojemu położeniu, jest w stanie zaoferować szeroką paletę stylów winiarskich.
W sumie istnieje 5 stref DOCG i 20 stref DOC.
Etykieta wina Valtellina Superiore
Na wschodzie zachodnie brzegi jeziora Garda zapewniają szczególne warunki dla narodzin win Garda i Lambrusco Mantovano, których czerwone próbki wyróżniają się odmianą Rondinella dobrze znaną z win Valpolicella.
We wschodniej Lombardii, jak i w całych Włoszech, coraz większą uwagę przywiązuje się do rozpoznawalnych światowych bestsellerów – odmian Merlot i Cabernet Sauvignon. Choć białe odmiany trebbiano i garganega utrzymują się na swoim miejscu (aczkolwiek kosztem takich rodzimych odmian jak schiava i marzemino).
Na południe od jeziora Garda znajduje się DOC Lugana, gwiazda wśród win Trebbiano. Te żywe i charakterystyczne białe wina z lokalnej odmiany Trebbiano di Lugana to rzadka okazja, kiedy wina z tej odmiany potrafią wykazać przynajmniej pewną złożoność i głębię.
Dziś w Gardzie można znaleźć szereg bardzo udanych win stołowych, głównie z odmian wiodącej dwójki „Bordeaux blend”. Znajdziesz je na stokach Bergamo, w alpejskim Valcepio, gdzie depczą im po piętach francuskie Pinot Noir i Chardonnay.
Na południowym krańcu regionu, nad wodami rzeki Pad, San Colombano produkuje wina z tradycyjnych północnych włoskich czerwonych odmian: croatina, barbera i uvar ara.
Valtellina Lub Valtellina Superior(valtellina lub valtellina Superior) DOCG od 2002 roku. Wino to produkowane jest w Grumello, Sassella, Valgella, Inferno, Maroggia. Pierwsza wzmianka o tych miejscach pochodzi z XI wieku, to właśnie wtedy produkowane tu wina zyskały uznanie w Szwajcarii i Niemczech. W 1866 roku André Julien napisał: „To wina bogate w smaku, trochę cierpkie, z wiekiem stają się coraz lepsze, można je przechowywać przez stulecie (!) Bez zepsucia się”. Wina te powstają z winogron Nebbiolo (lokalna nazwa - Chiavennasca), nie są bardzo bogate w kolor, ale bogate w garbniki. Taninowy smak jest szczególnie odczuwalny w pierwszym roku, następnie pojawiają się lekkie nuty trawy, alpejskich kwiatów, dzikich jagód, jeżyn i śliwek. José Carducci poświęcił butelce Valtellina z 1848 r. odę, w której napisał: „Jak pięknie jest nalewać szlachetne wino w promieniach alpejskiego słońca, wychwalając je”.
Winnice tej skalistej krainy przylegają do ostrych półek skalnych i rozciągają się wzdłuż górnej doliny Adda od Tirano do Ardenno przez 40 km. Klimat i położenie winnic są sprzyjające: przed zimnymi północnymi wiatrami chronią je góry Alp Retyckich, a Alpy Orobskie chronią winogrona przed wilgotnymi wiatrami wiejącymi z południa. Winogrona rosną na tarasach/półkach. Tarasy wsparte są kamieniami, które budowano z trudem przez wieki, szczególnie trudno było je wznieść na stromych zboczach, na wysokości 800 m n.p.m. i wyżej. To naprawdę górskie winogrono! Jest tu dużo słońca: jeśli policzymy wszystkie dni od kwietnia do września, otrzymamy około 3500°C. Winogrona są mocne i zdrowe – w dużej mierze dzięki bryzie wiejącej znad jeziora Como. Wiosną, w okresie wegetacyjnym, winorośl wysycha, nie gnije, wiatr sprzyja zapylaniu, a latem jagody nie pleśnieją. Wino ma rubinowo-granatową barwę, moszcz zawiera wiele przydatnych substancji. Posiada stabilny i mocny aromat oraz delikatny smak malin, bardzo mocny, harmonijny, z lekką obecnością garbników. Garbniki w połączeniu z kwasem pozwalają winu długo i pomyślnie dojrzewać. Zaleca się stosować w wieku powyżej trzech lat.
Do wina Sforzato di Valtellina – jednego z najbardziej szanowanych w Lombardii – suszone są kiście winogron
Sforzato w Valtellinie(sforzato divaltellina) lub w miejscowej gwarze – Sfurzat di Valtellina. Kategoria wina DOCG. Produkuje się go w miejscowości Valtellina z winogron Nebbiolo, które po zbiorze (w drugiej dekadzie października) suszy się przez trzy miesiące na kratach lub pokładach wiklinowych. Z powodu odwodnienia (utrata do 40% wody) wzrasta zawartość cukru w jagodach. W okresie styczeń-luty winogrona moczy się/zaparza przez kilka dni, a następnie poddaje przez kilka miesięcy fermentacji alkoholowej. Następnie wino umieszczane jest w małych dębowych beczkach, a następnie w butelkach, gdzie dobrze dojrzewa. W pierwszym włoskim przewodniku winiarskim i gastronomicznym Hortensio Lando z 1550 roku wino to, opisane jako jedno z pierwszych, zostało nazwane „najlepszym, jakie kiedykolwiek wypito na świecie”. Ma rubinową barwę, z możliwymi refleksami granatu, ma aromat dojrzałych owoców, jest bardzo miękki, dobrze zbudowane, zawiera około 14% alkoholu. Obowiązkowy okres dojrzewania - dwa lata, ale może z powodzeniem dojrzewać 10-20 lat lub dłużej. Winnice rosną na wysokości 400-500 m n.p.m.
franciacorta(franciacorta) DOCG od 1995 roku. To musujące wino lombardzkie produkowane metodą klasyczną (Metodo Classico). Produkują także wina „niemusujące”, takie jak Terre di Franciacorta. Jest to najbardziej rozległy i najważniejszy obszar uprawy winorośli w prowincji Brescia. Być może o tych winnicach napisała jedna z pierwszych (jeśli nie pierwsza) książek o winach musujących – Libellus mordaci, 1570, autorstwa Girolamo Conforti. Wino Franciacorta produkowane jest w 19 posiadłościach, łączna powierzchnia winnic wynosi 2000 ha.Wspólny rodzaj gleby sprawia, że wina musujące z różnych miejsc są podobne. Historia tego wina rozpoczęła się dopiero na początku lat 60-tych ubiegłego wieku, w krótkim czasie zyskało wielu fanów – zarówno wśród winiarzy, jak i degustatorów. Franciacorta wytwarzana jest z winogron Chardonnay, Pinot Bianco i Pinot Nero w różnych proporcjach. Fermentacja drożdżowa musi trwać co najmniej 18 miesięcy (30 miesięcy w przypadku millesimów). Kolor jest żółtawy, mniej lub bardziej intensywny, czasem z nutą złota. Aromat wina zależy od kombinacji odmian winogron: jeśli dominuje Pinot, wówczas bukiet wina jest trwalszy, ma subtelny aromat drożdży, tostowego chleba i według niektórych lokalnych ekspertów mokrej juty. Jeśli w winie będzie więcej Chardonnay, wówczas wino okaże się bardziej subtelne, owocowe i smaczne. Franciacorta Saten to typowy Cremant w tym regionie, produkowany tutaj od 1995 roku. Na szczególną uwagę zasługuje Franciacorta Rosato. Zawiera co najmniej 15% winogron Pinot Nero. To wino musujące, które nie boi się konkurować z Riunartem – najlepszym różowym winem musującym na świecie!
Oltrepo Pavese Spumante(oltrepo pavese spumante) Winogrona produkowane w południowej Lombardii rosną na wzgórzach Apeninów na południe od rzeki Pad. Winogrona Pinot Nero zajmują powierzchnię 2000 hektarów. W tej dziedzinie osiągnęli wysokie umiejętności w szamponii win metodą klasyczną. Winiarze mogą zostać członkami stowarzyszenia Classese. Tak naprawdę Classese to to samo, co musujące, produkowane w tradycyjny sposób w Oltrepo Pavese. Do tego wina używa się winogron Pinot Nero (od 70%), Pinot Grigio, Pinot Bianco i Chardonnay (do 30%). Wino mocne i jednocześnie cienkie, najlepsze wino we Włoszech i nie tylko. Doskonały!
Oltrepo Pavese Bonarda(oltrepo pavese bonarda) Kategoria wina DOC. Najbardziej klasyczne i charakterystyczne dla tej okolicy, która słynie z win musujących/gazowanych. Ma przyjemną zawartość cukru, umiarkowaną kwasowość i jest wzmocniony bezwodnikiem węgla, który po uwolnieniu z butelki przyczynia się do tworzenia piany/bąbelków i rozprzestrzeniania się owocowo-kwiatowego aromatu. Produkowane są tu także wina: Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (z rodzynków i likieru), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida.
Pozostałe wina lombardzkie w kategorii DOC: Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (różne typy), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.
Wina DOCG: Valtellina Superior, Franciacorta.
Główne wina DOC: Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina.
Lombardia, w centrum której położony jest Mediolan, położona jest na dużym terytorium ograniczonym od północy górami alpejskimi. Jednak winnice tutaj zajmują dość skromną powierzchnię, a produkowane wina potrafią być bardzo przyzwoitej jakości.
Północne części tego regionu, położone na najbardziej stromych zboczach graniczących z rzeką Adda, należą do odważnych i odważnych winiarzy, którzy doskonale zdają sobie sprawę, że ze względu na trudny teren maszyny nigdy nie dotrą do ich winnic. I używają słowa „odpoczynek” tylko w odniesieniu do następnego świata. Przyroda hojnie nagradza je winami o wielkim charakterze, które zasłużenie znalazły się w najbardziej prestiżowej kategorii DOCG pod nazwą Valtellina Superior.
Inny znany obszar uprawy winorośli znajduje się na wschód od Mediolanu, w prowincjach Bergamo i Brescia. Tutaj Chardonnay, Pinot Blanc i Pinot Noir są mieszane w winie musującym produkowanym tradycyjną metodą i zwanym Franciacorta.
Wina produkowane są także w innych częściach tego historycznego i turystycznego regionu, zwłaszcza w pobliżu jeziora Garda.
Najpopularniejsze odmiany winogron w Lombardii są pochodzenia francuskiego: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, granicząc z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Występuje tu także Riesling kilku lokalnych odmian, co kojarzy się z bliskością granicy szwajcarskiej.
Jednak w tym regionie szeroko reprezentowane są również typowe włoskie odmiany, w szczególności Nebbiolo, znane lokalnie jako Chiavennasca i część Valtellina Superior, a także Barbera, Trebbiano, Lambrusco i Cortese.
W Lombardii produkuje się trzynaście win DOC i dwa wina DOCG. Wśród nich znajdują się wina białe, czerwone i różowe niemusujące, białe i różowe wina musujące otrzymywane metodą tradycyjną, czerwone wina musujące oraz wina słodkie.
Wina lombardzkie DOCG
Rodzaje win Lombard DOCG możesz zobaczyć w dziale "Włochy" (górne menu).
Wina lombardzkie DOC
Spośród trzynastu nazw kontrolowanych przez Lombardów można wyróżnić kilka, obejmujących jednak dużą liczbę win, które czasami cieszą się dużym zainteresowaniem.
Oltre po Pavese, zajmuje część prowincji Pawia. Pod tą wielostronną nazwą produkowane jest dwa tuziny różnych win ze wskazaniem winorośli, z której są wykonane. Są to Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, a także wina bardziej specyficzne jak Buttafuoco (wino o zasłużonej reputacji, produkowane z mieszanki odmian takich jak Chorwacja, Uva Rara i Pinot Noir) oraz Bonarda. Swoją drogą wiele z tych win można zaprezentować w wersji Frizzante. Jednocześnie nigdy nie wiemy, czy to wino było ostatecznym celem winiarza, czy też wynikiem nieoczekiwanej wtórnej fermentacji w butelce…
Pod tą apelacją znajdują się także wina muszkatowe, często słodkie, polecane do deserów.
Nad brzegiem jeziora Garda produkowanych jest wiele wysokiej jakości win. Przypisuje się je albo Lombardii, albo sąsiadującemu z nią regionowi Wenecji. Powiedzmy, że wśród tych win, które pochodzą z krain położonych na zachód od Gardy, czyli bardziej po stronie Lombardii, jest wiele win uwielbianych przez turystów i fanów włoskiego stylu życia, którzy oblegają ten region. Wśród tych win należy zwrócić uwagę na Chiaretto (czyli cleret) - delikatne i niepowtarzalne wino różowe oparte na lokalnych odmianach takich jak Groppello, Gentile, niewielkiej ilości Sangiovese i innych odmian. Wino to jest sprzedawane pod kontrolowaną nazwą generyczną Garda. Pod tą nazwą produkuje się znacznie więcej win, które noszą nazwę swojej winorośli i zasługują na uwagę.
W tej samej części regionu, ale na południe od jeziora, znajduje się terytorium o nazwie Lugana. To bardzo świeże i przyjemne białe wino, którego istnienia mogą żałować tylko ryby. Lugana, oznaczona jako Superior, dojrzewa przez co najmniej rok, co nadaje jej większą strukturę i lekkie nuty drzewne otaczające aromaty białych owoców. I w przypadku tego wina znów nie sposób pozbyć się musującej wersji fitanu, która moim zdaniem nic nie daje tej nazwie – zwłaszcza, że niedaleko robi się Franciacortę. Jednak niektóre tradycyjnie produkowane Lugana Spumante zasługują na większy szacunek niż wina musujące produkowane w dużych ilościach w zamkniętych kadziach.
Skoro o tym mowa, skupmy się na nazwie Terre di Franciacorta, położonej na tym samym terytorium co Franciacorta DOCG. Tym razem mamy do czynienia z winami spokojnymi. Czerwone produkowane są z odmian Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera i Merlot. Białe i różowe produkowane są z tych samych odmian co wino DOCG, czyli Chardonnay, Pinot Blanc i Pinot Noir. Są to z reguły godne szacunku, dobre wina.
Wina noszące apelację Valtellina DOC pochodzą z mniej uprzywilejowanych miejsc na tym samym obszarze co Valtellina Superior DOCG. Jednocześnie zachowują swój wyjątkowy charakter. Wina tej apelacji mogą różnić się między sobą przede wszystkim zmniejszeniem udziału Nebbiolo do 80%. Winogrona są tu czasami suszone przed winifikacją, co koncentruje w nich cukier i pozwala na produkcję bardziej alkoholowego wina. W tym przypadku będzie opatrzony napisem Sforzato lub Sfurzat. Wina dojrzewają przez dwa lata w dębowych beczkach i zachowują pewną ilość cukru resztkowego. Bardzo słusznie polecane są do deserów, gdyż podawane przed posiłkiem, dzięki swojemu niesamowitemu skupieniu są w stanie całkowicie zabić apetyt.
Jeśli choć trochę interesuje Cię świat wina, nie przegap okazji, aby spróbować i kupić włoskie wina w Mediolanie, zwłaszcza te, których nie znajdziesz u siebie!
Najpopularniejsze wina włoskie na świecie to Prosecco, wina czerwone z Toskanii takie jak Brunello di Montalcino i Chianti, szlachetne Barolo z Piemontu i Amarone z Veneto, wina musujące Franciacorta i Trentodoc, aromatyczne białe Verdicchio Soave, oryginalne Primitivo z Apulii i Cannonau z Sardynia, sycylijski Nero d'Avola i Passito di Pantelleria… Wybór dobrych włoskich win jest ogromny!
Jakie wino kupić w Mediolanie?
Mediolan charakteryzuje się kwitnącą kulturą kulinarną i winiarską, dlatego można tu kupić każde włoskie wino. Ale będąc w Mediolanie, spróbuj wspaniałych win produkowanych w tym regionie.
W Mediolanie po prostu trzeba spróbować lokalnego wina, które wpisuje się w kulinarną tradycję Lombardii.
W Lombardii jest pięć win DOCG (di origine controllata garantita), a ja chcę przedstawić Wam kilka, które warto kupić, a nie tylko na pamiątkę.
Lombardia to jeden z największych regionów winiarskich we Włoszech. Choć nie tak sławna jak sąsiedni Piemont i Toskania, Lombardia ma największą różnorodność win. Produkuje gotowe do polemiki z francuskim szampanem oraz wina czerwone z eleganckiego Pinot Nero i szlachetnego Nebbiolo.
A pomiędzy nimi – ogromny kalejdoskop wysokiej jakości win: białych, czerwonych, różowych, które ozdobią każdy świąteczny stół, a także codzienny lunch.
Wino musujące
Franciacorta (Franciacorta) To najbardziej znane włoskie wino musujące. Jego nazwa pochodzi od obszaru produkcji – pagórkowatego obszaru w prowincji Brescia w pobliżu jeziora Iseo.
Franciacorta, już synonim doskonałych win musujących w stylu szampańskim, otrzymywana jest w drodze wtórnej fermentacji w butelce i wytwarzana z odmian winogron Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc. To wino o słomkowej barwie ze złotymi refleksami, trwałą perlage, delikatnym, świeżym i harmonijnym bukietem owoców cytrusowych i orzechów oraz aromatem skórki chleba.
Jest to idealna alternatywa dla francuskiego szampana na wyjątkowe chwile i uroczystości.
Franciacorta Saten (Franciacorta Saten)- Lombardzka wersja francuskiego blanc-de-blanc („biały z białego”). Saten produkowany jest wyłącznie z Chardonnay i Pinot Blanc. Nazwę tego łagodnego, kremowego wina musującego wybrano ze względu na jego podobieństwo do słowa seta (jedwab), a nie zapożyczenie z języka francuskiego. Kolejną różnicą Franciacort Saten jest niższe ciśnienie w butelce (4,5 atm zamiast 6). Świetnie komponuje się z daniami na zimno, sałatkami oraz carpaccio z ryb i owoców morza.
Oltrepo Pavese Metodo Classico (Oltrepo 'Pavese Metodo Classico)- kolejne Spumante z Lombardii, które podobnie jak Franciacorta zanim trafi na nasz stół, dojrzewa w butelce na stojakach muzycznych przez co najmniej półtora roku. Zostały wymyślone przez Madame Clicquot, lepiej znaną jako wdowa Clicquot.
To Spumante produkowane jest głównie z winogron Pinot Nero (minimum 85%), dzięki czemu ma elegancki, intensywny, złożony bukiet z intrygującymi niuansami cytrusów i owoców egzotycznych, dobrą kwasowością i nutami mineralnymi. Wino to idealnie nadaje się na aperitif i świąteczny stół.
Rejs to nowe różowe wino musujące. Produkowany jest metodą klasyczną i wyłącznie z odmiany winorośli Pinot Nero. Ale on, w przeciwieństwie do różowego szampana i Spumante, „rodzi się różowy”, czyli tzw. swój wspaniały kolor uzyskuje już na pierwszym etapie produkcji – podczas cyklu wirowania.
Na podniebieniu Croiset można wyczuć świeżość różowego grejpfruta z różanym aromatem aż do soczystego, bogatego, bardzo owocowego smaku: mieszanka różowego grejpfruta i porzeczki z truskawkami.
Wina białe
Pinot Grigio- bardzo popularne w ostatnich latach wino białe. Pomimo tego, że jego ojczyzną jest Francja, najlepsze wina z Pinot Gris rodzą się w północnych Włoszech. Gama smaków i aromatów win Pinot Grigio jest imponująco szeroka: od świeżych owoców cytrusowych, jabłek i dojrzałych gruszek, ziół łąkowych i białych kwiatów po soczystą brzoskwinię i lepki słodki miód. Pinot Grigio idealnie nadaje się do zimnych przystawek, ryb i białych mięs.
Lugana To doskonałe białe wino o delikatnym aromacie. Przybyła do nas znad brzegów malowniczego jeziora Garda. Tutaj Lombardia dzieli ten słynny obszar uprawy winorośli z Veneto.
Niesamowity aromat i świeżość świeżo ciętych kwiatów z delikatną nutą migdałów, orzeźwiający smak owoców cytrusowych – wino to będzie doskonałym dodatkiem do dań z ryb słodkowodnych i morskich. To także dobry aperitif i po prostu wspaniały napój na letnie dni.
Wina słodkie
Muscat Scanzo (Moscato di Scanzo)- ekskluzywne i wyrafinowane słodkie wino czerwone. Pozyskiwana jest z odmiany winogron o tej samej nazwie, występującej w prowincji Bergamo. Ten Muscat ma bogatą historię, rubinowy kolor i niepowtarzalny smak.
Złożony, głęboki aromat powideł śliwkowych, owoców róży, wiśni, szałwii i runa leśnego o harmonijnym i umiarkowanie słodkim, aksamitnym, pełnym smaku z niekończącym się posmakiem. Idealnymi towarzyszami dla niego będą sery ze szlachetną pleśnią i mniej banalna gorzka czekolada.
Wina czerwone
Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese To czerwone wino produkowane jest zarówno niemusujące, jak i musujące. Pod nazwą Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese kryje się niesamowita różnorodność smaków i aromatów: bogata i pełna, z taninami i dzikimi jagodami połączonymi ze śliwkami i wiśniami, czasem z dzikimi ziołami i tytoniem. Wino to jest idealnym towarzyszem soczystego kotleta i pieczeni.
- bystry przedstawiciel, ulubieniec mieszkańców i idealny towarzysz kuchni lombardzkiej. To czerwone młode wino ma mocny bukiet aromatów ciemnych wiśni, śliwek i szałwii.
Jasny, pełny, z nutami mineralnymi, wyczuwalnymi taninami i zrównoważoną kwasowością - ten napój jest preferowany do picia do dań mięsnych, serów, salami, makaronów.
Barbera (Barbera) Wino produkowane ze szczepu Barbera o tej samej nazwie. Ma starożytną historię i jest bardzo powszechny w sąsiednim Piemoncie.
To wino potrafi zakochać się w Tobie od pierwszego łyku i na długo zaskarbić sobie Twoje uczucie. Jasny, mocny, owocowy aromat z aromatami wiśni, czerwonych jagód, tytoniu i przypraw doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i salami.
A jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o włoskich winach i skosztować ich najlepszych, najlepszym wyborem będzie degustacja wina w Mediolanie z sommelierem.
W eleganckiej winiarni w centrum Mediolanu skosztujesz kilku win według własnego gustu. Podczas degustacji poznasz historię produkcji wina w Lombardii, poznasz różne odmiany winogron, wysłuchasz porad sommeliera na temat wyboru i degustacji wina oraz nauczysz się czytać etykiety win.
Rozpoczynam nową sekcję na stronie: wycieczki gastronomiczne po różnych krajach. Mam nadzieję, że ten temat zainteresuje moich czytelników. Nasza dzisiejsza wycieczka to „Najlepsze dania i wina Lombardii” (Włochy).
Ten duży obszar Włoch podzielony jest na jedenaście prowincji, których nazwy, jak to we Włoszech jest w zwyczaju, pochodzą od centralnych miast: Bergamo (Bergamo), Brescia (Brescia), Como (Como), Cremona (Cremona), Lecco ( Lecco), Lodi (Lodi), Mediolan (Millano), Mantua (Mantova), Pavia (Pavia), Sondrio (Sondrio) i Varese (Varese).
Kuchnia mediolańska zaoferuje Ci wiele dań z ryżu, bo to właśnie tutaj, w Dolinie Padany, znajduje się ogromna plantacja, która dostarcza ryż do całych Włoch. po mediolańsku, z szafranem i kośćmi szpiku, bardzo starożytne danie. Według legendy stało się to już w XV wieku, kiedy mediolański artysta, który na swoim weselu lubił dodawać szafran do malowania, dodał tę przyprawę do risotto w ramach żartu. Od tego czasu danie to zostało pokochane, a chwała tego typu risotto już dawno przerosła chwałę tego artysty.
Koniecznie spróbuj cotoletta alla milanese. To kolejne historycznie bardzo starożytne danie. Przepis na jego przygotowanie zapisany jest w książce kulinarnej z XVIII wieku. W tamtych czasach bardzo lubiano złoto, a nawet mięso pieczono w złotej skórce z jajek i krakersów.
W Bergamo i Brescii często je się je z wołowiną lub drobiem, przyrządza się pieczenie i gęste zupy wołowe. Mantua słynie z makaronu dyniowego i pysznego risotto z salami.
Nad brzegiem Padu restauracje serwują węgorza duszonego w winie i oliwie, natomiast nad jeziorem Como można spróbować risotto rybnego i suszonej ryby z grilla.
Kuchnia lombardzka znana jest także z serów – grana, gorgonzola, tajo, robiola, mascarpone.
Największe uznanie w świecie winiarstwa Lombardia zyskała dzięki produkcji swoich win musujących Franciacorta, tworzonych przy użyciu klasycznej francuskiej technologii. Należy również zauważyć, że obszar ten pod względem położenia geograficznego, klimatu i rozwoju jest najbliższy odpowiedniemu francuskiemu regionowi Szampanii. Dość cienkie wino Lugana (Lugana) produkowane jest na trójkącie lądu od jeziora Garda na wschodniej granicy do Bergamo w kierunku centrum.
Oprócz Lugany produkowanych jest tu pięć rodzajów DOC Riviera del Garda Bresciano i DOC Colli Morenici Mantovani del Garda, które występują w trzech rodzajach (białym, różowym i czerwonym). Nawiasem mówiąc, to właśnie w tych dwóch obszarach produkcyjnych różowe Chiarettos zyskały popularność i sławę.
Region Brescia, założony przez Rzymian, charakteryzuje się koncentracją produkcji doskonałego wina. To tutaj powstaje 7 z 15 DOC regionu: czerwone Cellatica (Cellatica), Botticino (Botticino), Capriano del Colle (Capriano del Colle), które mogą być białe, Terre di Franciacorta (Terre di Franciacorta) , czerwono-białe i inne.
W bezpośrednim sąsiedztwie Bergamo leży obszar produkcyjny win Valcalepio, białych i czerwonych. Na północy regionu, na prawym brzegu rzeki Adda, znajduje się wąski pas produkcji wina pod marką Valtellina (Valtellina) DOC i DOCG.
Valtellina zaczęła zdobywać uznanie i sławę poza granicami Włoch na początku lat 90-tych, przede wszystkim dzięki bogatemu smakowi i alkoholowi czerwonego wina deserowego produkowanego z lekko suszonych winogron. Dziś to lombardzkie wino niezwykle trudno znaleźć nawet w najdroższych i najbardziej prestiżowych restauracjach w całych Włoszech, jest tak wysoko cenione, a tak mało produkowane.
Szczególne miejsce w produkcji włoskich win zajmuje położony najbliżej Piemontu region południowo-zachodniej Lombardii – Oltrepo Pavese. Region ten jest głównym źródłem produkcji Pinot Nero. Stąd w ogromnych ilościach wywożony jest do Piemontu, Franciacorty i innych regionów Włoch zajmujących się produkcją win musujących. Oprócz Pinota znajdziesz tu Barberę, Bonardę, Rieslinga i inne odmiany.
Mam nadzieję, że zainteresowało Cię poznanie najlepszych potraw i win Lombardii.
Dalszy ciąg wycieczek gastronomicznych już niedaleko!
