Գինեգործական գործարաններ Լոմբարդիայում. Լոմբարդիա. Լոմբարդիայի խաղողի տեսակներ

Գինու հիմնական մասը արտադրվում է Լոմբարդիայում քիչ հայտնի DOC-ների և տարբեր տեղական IGT-ների ներքո:

Լոմբարդիայի գինեգործական շրջանի առանձնահատկությունները

Գտնվելով հյուսիսային Իտալիայի սրտում, Լոմբարդիան բոլոր կողմերից շրջապատված է ցամաքով. արևմուտքում՝ Պիեմոնտ, հարավում՝ Էմիլիա Ռոմանիա, արևելքում՝ Վենետո, իսկ հյուսիսից՝ հզոր Կենտրոնական Ալպերը և Շվեյցարիայի շրջանը։ Տիչինոյի (Տիչինո).

Եվ այնուամենայնիվ, Լոմբարդիան զերծ չէ ջրի մեծ զանգվածների սառեցման էֆեկտից. նրա հյուսիսային մասում գերակշռում են Կոմո, Իսեո, Մագիորե և Գարդա լճերը: Եվ դա դրսևորվում է ոչ միայն զբոսաշրջիկների ամբոխին գրավելով, ովքեր գալիս են հիանալու տեսարաններով. լճերը հարթեցնում են գինեգործության համապատասխան գոտիների մեսոկլիման:

Լճերի փափկեցնող ազդեցությունը հատկապես արժեքավոր է տարածաշրջանի բարձր և ցուրտ հատվածներում։ Գերազանց օրինակ է Վալտելլինան, որը շրջապատված է Կենտրոնական Ալպերով, և Ֆրանցիակորտան՝ խաղողի այգիներով, Իսեո լճի հարավային կողմի լանջերին:

Քարտեզի ներքևում՝ շրջանի հարավում և արևելքում, լանդշաֆտը հիմնականում ներկայացված է ցածր բլուրներով և հարթավայրերով: Լոմբարդիայի հարթ հատվածի առավել նշանակալից տարածքներից կարելի է առանձնացնել Պո գետի ավազանում գտնվողները՝ Օլտրեպո Պավեսե, Մանտովանո և Սան Կոլոմբանո ալ Լամբրո։

Լոմբարդիայի գտնվելու վայրը Ալպերի և Պոյի ավազանի միջև որոշում է նրա տերիարների կլիմայական պայմանների տպավորիչ տատանումները: Օրինակ՝ Վալտելլինայի խաղողի այգիները գտնվում են 230 մ-ից մինչև 765 մ բարձրությունների վրա և զովանում են արևելքից արևմուտք փչող ալպիական քամիներով, որոնք փչում են դեպի հովիտ: Այստեղ, ալպյան մայրցամաքային միկրոկլիմայի պատճառով, ջերմաստիճանի ամենօրյա տատանումները բարձր են. արևից թխված լանջերը մայրամուտի հետ արագորեն կորցնում են ջերմությունը: Սա շատ է տարբերվում ստորին հարթավայրերում տիրող իրավիճակից, որտեղ կլիման ավելի համաչափ է, իսկ միջին խոնավությունն ու ջերմաստիճանը ավելի բարձր են։

Լոմբարդիան Իտալիայի արդյունաբերական լոկոմոտիվն է, իսկ տարածաշրջանի մայրաքաղաք Միլանը երկրի երկրորդ ամենամեծ քաղաքն է։ Եվ չնայած դրան, կան անձեռնմխելի գյուղական բնության հսկայական տարածքներ, որոնք տուն են տալիս բազմաթիվ փոքր գինեգործարանների, զգալի ներդրում ունենալով մեկուկես միլիոն հեկտոլիտր գինու տարեկան տարածաշրջանային արտադրության մեջ:

Լոմբարդիայի գինիներ

Լոմբարդիայի մեծ և աշխարհագրորեն բազմազան տարածաշրջանը, իր գտնվելու վայրի շնորհիվ, ի վիճակի է առաջարկել գինու ոճերի լայն գունապնակ:

Ընդհանուր առմամբ կա 5 DOCG գոտի և 20 DOC գոտի:

Գինու պիտակ Valtellina Superiore

Դեպի արևելք, Գարդա լճի արևմտյան ափերը հատուկ պայմաններ են ապահովում Garda և Lambrusco Mantovano գինիների ծննդյան համար, որոնց կարմիր նմուշներում ընդգծված է Վալպոլիսելլա գինիներից հայտնի Rondinella սորտը:

Արևելյան Լոմբարդիայում, ինչպես նաև ամբողջ Իտալիայում, ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում համաշխարհային ճանաչում ունեցող բեսթսելլերներին՝ Merlot և Cabernet Sauvignon սորտերին: Թեև թրեբիանոյի և գարգանեգայի սպիտակ սորտերը կարողանում են պահպանել իրենց դիրքերը (թեև ի հաշիվ այնպիսի բնիկների, ինչպիսիք են schiava և marzemino):

Գարդա լճից հարավ գտնվում է DOC Lugana-ն, որը աստղ է Trebbiano գինիների շարքում: Տեղական Trebbiano di Lugana սորտի այս աշխույժ և բնորոշ սպիտակ գինիները հազվագյուտ դեպք են, երբ այս սորտի գինիները կարողանում են ցույց տալ գոնե որոշակի բարդություն և խորություն:

Այսօր Գարդայում կարելի է գտնել մի շարք շատ հաջող սեղանի գինիներ՝ հիմնականում առաջատար դյուզի «Bordeaux blend»-ի սորտերից։ Նրանց կգտնեք Բերգամոյի լանջերին՝ Ալպիական Վալսեպիոյում, որտեղ ֆրանսիացի ֆավորիտները՝ Պինո Նուարն ու Շարդոնեն, ոտք են դնում իրենց կրունկների վրա։

Տարածաշրջանի հարավային եզրին, Պո գետի ջրերի մոտ, Սան Կոլոմբանոն գինիներ է պատրաստում հյուսիսիտալական ավանդական կարմիր սորտերից՝ croatina, barbera և uvar ara:

Վալտելինակամ Valtellina Superior(valtellina կամ valtellina superior) DOCG 2002 թվականից։ Այս գինին պատրաստվում է Գրումելլո, Սասելլա, Վալգելլա, Ինֆերնո, Մարոգիա քաղաքներում: Այս վայրերի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 11-րդ դարին, հենց այդ ժամանակ է, որ այստեղ արտադրվող գինիները ճանաչվել են Շվեյցարիայում և Գերմանիայում։ 1866 թվականին Անդրե Ժյուլիենը գրել է. «Սրանք համով հարուստ գինիներ են, մի քիչ թթու, դրանք ավելի լավանում են, երբ ծերանում են, դրանք կարելի է պահել մեկ դար (!) առանց փչանալու։ Այս գինիները պատրաստվում են Nebbiolo խաղողից (տեղական անվանումը՝ Chiavennasca), դրանք այնքան էլ հարուստ չեն գույնով, բայց հարուստ են դաբաղանյութերով։ Տաննի համը հատկապես զգացվում է առաջին տարում, հետո հայտնվում են խոտի, ալպիական ծաղիկների, վայրի հատապտուղների, մոշի և սալորի թեթև նոտաներ։ Խոսե Կարդուչին ձոն է նվիրել 1848 թվականի Վալտելինա շիշին, որտեղ գրել է.

Այս քարքարոտ երկրի խաղողի այգիները կառչում են սուր եզրերից և ձգվում են Ադդա հովտի վերին երկայնքով Տիրանոյից մինչև Արդեննո 40 կմ: Խաղողի այգիների կլիման և դիրքը բարենպաստ է. հյուսիսային ցուրտ քամիներից պաշտպանված են Ռեթյան Ալպերի լեռներով, իսկ Օրոբյան Ալպերը պաշտպանում են խաղողը հարավից փչող խոնավ քամիներից։ Խաղողը աճում է տեռասներում/ծայրերում: Տեռասները հենված են դարերի ընթացքում դժվարությամբ կառուցված քարերով, հատկապես դժվար էր դրանք կանգնեցնել ծովի մակարդակից 800 մ բարձրության վրա գտնվող զառիթափ լանջերին։ Սա իսկապես լեռնային խաղող է: Այստեղ շատ արև կա. եթե հաշվեք բոլոր օրերը ապրիլից մինչև սեպտեմբեր, ապա կստանաք մոտ 3500 ° C: Խաղողն ուժեղ է և առողջարար. մեծ մասամբ Կոմո լճից փչող զեփյուռի շնորհիվ: Գարնանը, աճեցման շրջանում, որթատունկը չորանում է, չի փչանում, զեփյուռը նպաստում է փոշոտմանը և այն, որ ամռանը հատապտուղները չեն բորբոսնում։ Գինին ունի սուտակ-նռնագույն գույն, մաղադանոսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Այն ունի կայուն և ուժեղ բուրմունք և ազնվամորու նուրբ համ, շատ թունդ, ներդաշնակ, դաբաղանյութի աննշան առկայությամբ։ Թթվի հետ համակցված տանինները թույլ են տալիս գինին երկար ժամանակ և հաջողությամբ հասունանալ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել երեք տարուց ավելի հնեցված վիճակում։

Sforzato di Valtellina գինու համար, որը Լոմբարդիայում ամենահարգվածներից մեկն է, խաղողի ողկույզները չորանում են:

Sforzato di Valtellina(sforzato divaltellina) կամ տեղական բարբառով՝ Sfurzat di Valtellina: Գինու կատեգորիա DOCG. Այն պատրաստվում է Վալտելինա քաղաքում Նեբիոլոյի խաղողից, որը մի փոքր չորացնում են բերքահավաքից հետո (հոկտեմբերի երկրորդ տասնօրյակում), վանդակաճաղերի կամ հյուսած տախտակամածների վրա երեք ամիս։ Ջրազրկման պատճառով (ջրի մինչև 40%-ը կորչում է) հատապտուղներում ավելանում է շաքարի պարունակությունը։ Հունվար-փետրվար ամիսներին խաղողը թրջում/թրմում են մի քանի օր, ապա մի քանի ամիս ենթարկվում ալկոհոլային խմորման։ Այնուհետև գինին դրվում է փոքր կաղնե տակառների մեջ, որից հետո՝ շշերի մեջ, որտեղ լավ է հասունանում։ 1550 թվականի առաջին գինու և գաստրոնոմիական իտալական ուղեցույցում՝ Հորտենսիո Լանդոն, այս գինին, որը նկարագրված է առաջիններից, անվանվել է «աշխարհում երբևէ խմած լավագույնը»: Այն կարմրավուն է, նռան հնարավոր արտացոլումներով, ունի հասուն մրգի բույր, շատ փափուկ է, լավ կառուցվածքով, պարունակում է մոտ 14% սպիրտ։ Պարտադիր ծերացման շրջանը՝ երկու տարի, բայց կարող է հաջողությամբ հասունանալ 10-20 տարի կամ ավելի: Խաղողի այգիները աճում են ծովի մակարդակից 400-500 մ բարձրության վրա։

franciacorta(Franciacorta) DOCG 1995 թվականից։ Սա փրփրուն լոմբարդյան գինի է՝ պատրաստված դասական մեթոդով (Metodo Classico): Նրանք նաև պատրաստում են «դեռևս», ոչ փրփրացող գինիներ, ինչպիսին է Terre di Franciacorta-ն։ Սա Բրեշիա նահանգի ամենաընդարձակ և կարևոր գինեգործական տարածքն է: Թերևս առաջին (եթե ոչ առաջին) գրքերից մեկը փրփրուն գինիների մասին գրվել է այս խաղողի այգիների մասին՝ Libellus mordaci, 1570, Ջիրոլամո Կոնֆորտիի կողմից: Գինին Franciacorta-ն արտադրում է 19 կալվածքներ, խաղողի այգիների ընդհանուր մակերեսը կազմում է 2000 հա։ Ընդհանուր հողի տեսակը տարբեր վայրերից փրփրուն գինիներ է դարձնում նման։ Այս գինու պատմությունը սկսվել է միայն անցյալ դարի 60-ականների սկզբին, կարճ ժամանակում այն ​​ձեռք է բերել բազմաթիվ երկրպագուներ՝ ինչպես գինեգործների, այնպես էլ համտեսողների շրջանում: Franciacorta-ն պատրաստվում է Chardonnay, Pinot Bianco և Pinot Nero խաղողի օգտագործմամբ՝ տարբեր համամասնություններով: Խմորիչի խմորումը պետք է տևի առնվազն 18 ամիս (30 ամիս միլեզիմներով): Գույնը դեղնավուն է, քիչ թե շատ ինտենսիվ, երբեմն ոսկու երանգով։ Գինու բույրը կախված է խաղողի սորտերի համադրությունից. եթե գերակշռում է Պինոն, ապա գինու փունջն ավելի համառ է, այն ունի խմորիչի, տապակած հացի նուրբ բույր և, որոշ տեղացի մասնագետների կարծիքով, թաց ջուտի բույր: Եթե ​​գինու մեջ ավելի շատ Chardonnay կա, ապա գինին ավելի նուրբ, մրգային և համեղ է ստացվում: Franciacorta Saten-ը տարածքի բնորոշ Cremant-ն է և արտադրվում է այստեղ 1995 թվականից: Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի Franciacorta Rosato-ն: Այն պարունակում է առնվազն 15% Pinot Nero խաղող: Սա փրփրուն գինի է, որը չի վախենում մրցել Riunart-ի՝ աշխարհի լավագույն վարդագույն փրփրուն գինու հետ:

Oltrepo Pavese Spumante(oltrepo pavese spumante) Հարավային Լոմբարդիայում արտադրված խաղողը աճում է Պո գետից հարավ գտնվող Ապենինների բլուրներում: Pinot Nero խաղողը զբաղեցնում է 2000 հա տարածք։ Այս ոլորտում նրանք բարձր հմտություն են ձեռք բերել դասական մեթոդով գինիների շամպայնացման մեջ։ Գինեգործները կարող են դառնալ Classese կոչվող ասոցիացիայի անդամ: Իրականում, Classese-ը նույնն է, ինչ շողշողացողը, որը պատրաստված է ավանդական եղանակով Oltrepo Pavese-ում: Այս գինու համար օգտագործվում են Pinot Nero խաղողը (70%-ից), Pinot Grigio, Pinot Bianco և Chardonnay (մինչև 30%): Գինին թունդ է և միևնույն ժամանակ բարակ, լավագույն գինին Իտալիայում և ոչ միայն։ Գերազանց!

Օլտրեպո Պավեսե Բոնարդա(oltrepo pavese bonarda) Գինու կատեգորիա DOC. Այս տարածքի ամենադասականն ու ամենաբնորոշը, որը հայտնի է փրփրուն/գազավորված գինիներով: Այն ունի հաճելի շաքարի պարունակություն, չափավոր թթվայնություն և հարստացված է ածխածնի անհիդրիդով, որը շշից ազատվելիս նպաստում է փրփուրի/փուչիկների առաջացմանը և մրգային-ծաղկային բույրի տարածմանը: Այստեղ արտադրվում են նաև հետևյալ գինիները՝ Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (չամիչից և լիկյորից), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida։

Այլ Lombard գինիներ DOC կատեգորիայում. Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (տարբեր տեսակներ), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.

Գինիներ DOCG՝ Valtellina Superior, Franciacorta:

Հիմնական DOC գինիներ՝ Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina:

Լոմբարդիան, որի կենտրոնում գտնվում է Միլանը, գտնվում է մեծ տարածքի վրա, որը հյուսիսից սահմանափակվում է Ալպյան լեռներով։ Այնուամենայնիվ, այստեղի խաղողի այգիները բավականին համեստ տարածք են զբաղեցնում, և արտադրված գինիները կարող են լինել շատ պատշաճ որակի։

Այս շրջանի հյուսիսային հատվածները, որոնք գտնվում են Ադդա գետի հետ սահմանակից ամենալանջերին, պատկանում են համարձակ և խիզախ գինեգործներին, ովքեր քաջ գիտակցում են, որ բարդ տեղանքի պատճառով մեքենաները երբեք չեն հասնի իրենց խաղողի այգիներին: Իսկ «հանգիստ» բառն օգտագործում են միայն հաջորդ աշխարհի հետ կապված։ Մինչդեռ բնությունը նրանց առատաձեռնորեն պարգևատրում է հիանալի բնույթի գինիներով, որոնք արժանիորեն ներառվել են DOCG ամենահեղինակավոր կատեգորիայում Valtellina Superior անունով:

Մեկ այլ հայտնի գինեգործական տարածք գտնվում է Միլանից արևելք՝ Բերգամո և Բրեշիա նահանգներում։ Այստեղ Chardonnay-ն, Pinot Blanc-ը և Pinot Noir-ը խառնվում են ավանդական մեթոդով արտադրվող փրփրուն գինու մեջ, որը կրում է Franciacorta անվանումը:

Գինիներ են արտադրվում նաև այս պատմական և զբոսաշրջային շրջանի այլ հատվածներում, հատկապես դեպի Գարդա լիճ:

Լոմբարդիայում խաղողի ամենատարածված տեսակները ֆրանսիական ծագում ունեն՝ Պինո Նուար, Շարդոնեն, Սովինյոն, սահմանակից են Կաբերնե Սովինյոնին, Կաբերնե Ֆրանկին և Մերլոին: Այստեղ հանդիպում են նաև մի քանի տեղական սորտերի ռիսլինգ, որը հիշեցնում է Շվեյցարիայի սահմանի մոտիկությունը:

Այնուամենայնիվ, այս տարածաշրջանում լայնորեն ներկայացված են նաև տիպիկ իտալական սորտերը, մասնավորապես Նեբիոլոն, որը տեղական հայտնի է որպես Chiavennasca և Valtellina Superior-ի մաս, ինչպես նաև Barbera, Trebbiano, Lambrusco և Cortese:

Տասներեք DOC գինիներ և երկու DOCG գինիներ պատրաստվում են Լոմբարդիայում: Դրանցից են սպիտակ, կարմիր և վարդագույն անշարժ գինիները, ավանդական մեթոդով ստացված սպիտակ և վարդագույն փրփրուն գինիները, կարմիր փրփրուն և քաղցր գինիները։

Lombard գինիներ DOCG

Lombard DOCG գինիների տեսակները կարող եք տեսնել «Իտալիա» բաժնում (վերևի մենյու):

Lombard գինիներ DOC

Լոմբարդյան վերահսկվող տասներեք տեղանուններից կարելի է առանձնացնել մի քանիսը, որոնք ընդգրկում են, սակայն, մեծ թվով գինիներ, որոնք երբեմն մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում։

Oltre po Pavese, զբաղեցնում է Պավիա նահանգի մի մասը։ Այս բազմակողմ անվան տակ արտադրվում են երկու տասնյակ տարբեր գինիներ՝ նշելով որթատունկը, որից դրանք պատրաստվում են: Սրանք են Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, ինչպես նաև ավելի կոնկրետ գինիներ, ինչպիսիք են Buttafuoco-ն (վաստակավոր համբավ ունեցող գինի, որը պատրաստված է Խորվաթիայի, Uva Rara-ի տեսակների խառնուրդից: և Պինո Նուար) և Բոնարդան։ Ի դեպ, այս գինիներից շատերը կարելի է ներկայացնել F rizzante տարբերակով։ Միևնույն ժամանակ, մենք երբեք չգիտենք՝ այս գինին գինեգործի վերջնական նպատակն էր, թե՞ շշի մեջ անսպասելի երկրորդական խմորման արդյունք…

Այս անվանման տակ կան նաև մուսկատ գինիներ, հաճախ քաղցր, առաջարկվող աղանդերի համար:

Գարդա լճի ափին արտադրվում են բազմաթիվ բարձրորակ գինիներ։ Դրանք վերագրվում են կամ Լոմբարդիային, կամ նրան սահմանակից Վենետիկի շրջանին։ Ասենք միայն, որ այն գինիների շարքում, որոնք գալիս են Գարդայի արևմուտքում գտնվող հողերից, այսինքն՝ ավելի շատ Լոմբարդիայի կողմից, կան բազմաթիվ գինիներ, որոնք սիրում են զբոսաշրջիկները և իտալական ապրելակերպի սիրահարները, ովքեր պաշարում են այս շրջանը։ Այս գինիների շարքում նշեք Chiaretto (այսինքն, cleret) - նուրբ և անկրկնելի վարդագույն գինի, որը հիմնված է տեղական սորտերի վրա, ինչպիսիք են Groppello, Gentile, փոքր քանակությամբ Sangiovese և այլ տեսակներ: Այս գինին վաճառվում է ընդհանուր վերահսկվող «Գարդա» անվանումով: Այս անվան տակ արտադրվում են ևս շատ գինիներ, որոնք կրում են իրենց որթատունկի անունը և արժանի ուշադրության։

Տարածաշրջանի նույն հատվածում, սակայն լճից հարավ գտնվում է Լուգանա անվան տարածքը։ Սա շատ թարմ և հաճելի սպիտակ գինի է, որի գոյության համար միայն ձկները կարող են ափսոսալ։ Լուգանան, պիտակավորված Superior, հնանում է առնվազն մեկ տարի, ինչը նրան տալիս է ավելի կառուցվածք և թեթև փայտային նոտաներ՝ պարուրելով սպիտակ մրգային բույրերը: Իսկ այս գինու դեպքում կրկին անհնար է ազատվել ֆիտանի շողշողացող տարբերակից, որը, իմ կարծիքով, ոչինչ չի տալիս այս տեղանունին, մանավանդ որ մոտակայքում պատրաստվում է Franciacorta-ն։ Այնուամենայնիվ, ավանդաբար արտադրված Lugana Spumante-ից ոմանք ավելի մեծ հարգանքի են արժանի, քան փրփրուն գինիները, որոնք արտադրվում են մեծ քանակությամբ փակ անոթներում:

Քանի որ մենք խոսում ենք այս մասին, եկեք կենտրոնանանք Terre di Franciacorta անվան վրա, որը գտնվում է նույն տարածքում, ինչ Franciacorta DOCG-ն: Այս անգամ գործ ունենք անշարժ գինիների հետ։ Կարմիրները ստանում են Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera եւ Merlot սորտերից։ Սպիտակները և վարդերը պատրաստվում են նույն սորտերից, ինչ DOCG գինին, օրինակ՝ Chardonnay, Pinot Blanc և Pinot Noir: Սրանք, որպես կանոն, հարգանքի արժանի, լավ գինիներ են։

Valtellina DOC անվանումը կրող գինիները ծագում են ոչ այնքան բարենպաստ վայրերից, որոնք գտնվում են նույն տարածքում, ինչ Valtellina Superior DOCG-ը: Միևնույն ժամանակ նրանք պահպանում են իրենց հատուկ բնավորությունը: Այս անվանման տակ գտնվող գինիները կարող են տարբերվել միմյանցից առաջին հերթին Nebbiolo-ի համամասնության 80%-ի կրճատման պատճառով: Այստեղ խաղողը երբեմն չորանում է մինչև գինեգործությունը, ինչը խտացնում է շաքարավազը և թույլ է տալիս ավելի շատ ալկոհոլային գինի արտադրել: Այս դեպքում այն ​​կկրի Sforzato կամ Sfurzat մակագրությունը։ Գինիները երկու տարի հնեցվում են կաղնե տակառներում և պահպանում են որոշակի քանակությամբ մնացորդային շաքար։ Դրանք շատ ճիշտ են առաջարկվում աղանդերի համար, քանի որ մատուցելով ուտելուց առաջ, դրանք իրենց անհավանական կոնցենտրացիայով կարողանում են ամբողջությամբ սպանել ձեր ախորժակը։

Եթե ​​դուք նույնիսկ մի փոքր հետաքրքրված եք գինու աշխարհով, բաց մի թողեք Միլանում փորձելու և գնելու իտալական գինիներ, հատկապես նրանք, որոնք տանը չեք գտնի:

Աշխարհում ամենահայտնի իտալական գինիներն են Prosecco-ն, Տոսկանայի կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Brunello di Montalcino-ն և Chianti-ն, ազնվական Barolo-ն Պիեմոնտից և Amarone-ից Վենետոյից, փրփրուն գինիները Franciacorta-ն և Trentodoc-ը, անուշաբույր սպիտակ Verdicchio Soave-ն, օրիգինալ Primitivo-ն Պուլյայից և Cannonau-ից: Սարդինիա, սիցիլիական Nero d'Avola և Passito di Pantelleria… Լավ իտալական գինիների ընտրությունը հսկայական է:

Ինչ գինի գնել Միլանում:

Միլանն ունի սննդի և գինու բարգավաճ մշակույթ, այնպես որ այստեղ կարող եք գնել ցանկացած իտալական գինի: Բայց մինչ Միլանում եք, փորձեք այս տարածաշրջանում արտադրվող հիանալի գինիները:

Միլանում պարզապես պետք է փորձել տեղական գինին, որը Լոմբարդիայի խոհարարական ավանդույթի մի մասն է:

Լոմբարդիայում կան հինգ DOCG (di origine controllata garantita) գինիներ, և ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մի քանիսը, որոնք արժե գնել, և ոչ միայն որպես հուշանվեր:

Լոմբարդիան Իտալիայի ամենամեծ գինեգործական շրջաններից մեկն է։ Թեև ոչ այնքան հայտնի, որքան հարևան Պիեմոնտն ու Տոսկանան, Լոմբարդիան ունի գինիների ամենամեծ տեսականի: Այն արտադրում է, պատրաստ է վիճել ֆրանսիական շամպայնի հետ և կարմիր գինիներ էլեգանտ Pinot Nero-ից և ազնվական Nebbiolo-ից:

Իսկ դրանց միջև՝ բարձրորակ գինիների հսկայական կալեիդոսկոպ՝ սպիտակ, կարմիր, վարդագույն, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան, ինչպես նաև ամենօրյա ճաշ:

Փրփրուն գինի

Franciacorta (Franciacorta)Սա ամենահայտնի իտալական փրփրուն գինին է։ Դրա անունը գալիս է արտադրության տարածքից՝ լեռնոտ տարածք Բրեշիա նահանգում Իսեո լճի մոտակայքում:

Franciacorta-ն, որն արդեն հոմանիշ է շամպայնի ոճով նուրբ փրփրուն գինիների հետ, ստացվում է շշի մեջ երկրորդական խմորումով և պատրաստվում է Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc խաղողի սորտերից: Դա ծղոտե գինի է՝ ոսկեգույն արտացոլումներով, համառ պերլաժով, ցիտրուսային մրգերի և ընկույզների նուրբ, թարմ և ներդաշնակ փունջով և հացահատիկի բույրով:

Այն ֆրանսիական շամպայնի կատարյալ այլընտրանքն է ձեր հատուկ պահերի և տոնակատարությունների համար:

Franciacorta Saten (Franciacorta Saten)- Ֆրանսիական blanc-de-blanc-ի լոմբարդական տարբերակը («սպիտակը՝ սպիտակից»): Սաթենը պատրաստվում է միայն Chardonnay-ից և Pinot Blanc-ից։ Այս մեղմ, յուղալի փրփրուն գինու անունը ընտրվել է seta (մետաքս) բառի հետ նմանության համար, այլ ոչ թե փոխառված ֆրանսերենից: Franciacort Saten-ի մեկ այլ տարբերություն շշի ավելի ցածր ճնշումն է (6-ի փոխարեն 4,5 ատմ): Այն հիանալի համադրվում է սառը ուտեստների, աղցանների և ձկան ու ծովամթերքի կարպաչիոյի հետ:

Oltrepo Pavese Metodo Classico (Oltrepo 'Pavese Metodo Classico)- մեկ այլ Spumante Լոմբարդիայից, որը, ինչպես Franciacorta-ն, նախքան մեր սեղանին հասնելը, հասունանում է շշի մեջ երաժշտական ​​ստենդների վրա առնվազն մեկուկես տարի: Դրանք հորինել է Madame Clicquot-ը, որն ավելի հայտնի է որպես այրի Clicquot:
Այս Spumante-ն արտադրվում է հիմնականում Pinot Nero խաղողից (նվազագույնը 85%), ուստի այն ունի էլեգանտ, ինտենսիվ, բարդ ծաղկեփունջ՝ ցիտրուսային և էկզոտիկ մրգերի հետաքրքիր նրբերանգներով, լավ թթվայնությամբ և հանքային երանգներով: Այս գինին իդեալական է ապերիտիվի և տոնական սեղանի համար։

Կրուզնոր վարդագույն փրփրուն գինի է: Այն արտադրվում է դասական մեթոդով և միայն Pinot Nero խաղողի տեսակից։ Բայց այն, ի տարբերություն վարդագույն շամպայնի և Spumante-ի, «ծնվում է վարդագույն», այսինքն. այն ստանում է իր հոյակապ գույնը արդեն արտադրության առաջին փուլում՝ պտտման ցիկլի ընթացքում։

Croiset-ի ճաշակի վրա դուք կարող եք զգալ վարդագույն գրեյպֆրուտի թարմությունը վարդի բույրով մինչև հյութալի, հարուստ, շատ մրգային համ՝ վարդագույն գրեյպֆրուտի և հաղարջի խառնուրդ ելակի հետ:

Սպիտակ գինիներ

Պինո Գրիջիո- վերջին տարիներին շատ սիրված սպիտակ գինի: Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է, Pinot Gris-ի լավագույն գինիները ծնվում են հյուսիսային Իտալիայում: Pinot Grigio գինիների համերի և բույրերի տեսականին տպավորիչ լայն է՝ թարմ ցիտրուսային մրգերից, խնձորից և հասած տանձից, մարգագետնային խոտաբույսերից և սպիտակ ծաղիկներից մինչև հյութալի դեղձ և մածուցիկ քաղցր մեղր: Pinot Grigio-ն իդեալական է սառը նախուտեստների, ձկան և սպիտակ մսի համար:

ԼուգանաՍա հիանալի սպիտակ գինի է նուրբ բույրով: Այն մեզ մոտ եկավ գեղատեսիլ Գարդա լճի ափից։ Այստեղ Լոմբարդիան կիսում է այս հայտնի գինեգործական տարածքը Վենետոյի հետ:

Թարմ կտրատած ծաղիկների զարմանահրաշ բուրմունք և թարմություն՝ նուշի նուրբ նոտայով, ցիտրուսային մրգերի թարմացնող համ. այս գինին հիանալի հավելում կծառայի քաղցրահամ ջրերի և ծովային ձկների ուտեստներին: Այն նաև լավ ապերիտիվ է և պարզապես հիանալի ըմպելիք ամառային օրերի համար։

Քաղցր գինիներ

Muscat Scanzo (Moscato di Scanzo)- բացառիկ և նուրբ քաղցր կարմիր գինի: Այն ստացվում է Բերգամոյի նահանգի համանուն խաղողի սորտից։ Այս Մուսկատն ունի հարուստ պատմություն, ռուբինի գույն և յուրահատուկ համ։

Սալորի մուրաբայի, վարդի կոնքերի, կեռասի, եղեսպակի և բուսաբուծության բարդ խորը բուրմունք՝ ներդաշնակ և չափավոր քաղցր թավշյա, լիարժեք համով, անսահման հետհամով: Նրա համար իդեալական ուղեկիցներ կլինեն ազնիվ բորբոսով պանիրները և ոչ այնքան տրիվիալ մուգ շոկոլադը։

Կարմիր գինիներ

Buttafuoco dell'Oltrepò PaveseԱյս կարմիր գինին արտադրվում է և՛ անշարժ, և՛ փրփրուն: Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese անվան տակ թաքցնում է համերի և բույրերի անհավատալի բազմազանություն՝ հարուստ և հագեցած, տանիններով և վայրի հատապտուղներով՝ համակցված սալորով և կեռասով, երբեմն՝ վայրի խոտաբույսերով և ծխախոտով: Այս գինին հիանալի ուղեկից է հյութալի կոտլետների և խորովածի համար:

- վառ ներկայացուցիչ, տեղացիների սիրելին և լոմբարդական խոհանոցի իդեալական ուղեկիցը: Այս կարմիր երիտասարդ գինին ունի մուգ բալի, սալորի և եղեսպակի բույրերի հզոր փունջ:

Պայծառ, լիարժեք, հանքային երանգներով, նկատելի դաբաղանյութերով և հավասարակշռված թթվայնությամբ – այս ըմպելիքը նախընտրելի է խմել մսային ուտեստների, պանիրների, սալյամի, մակարոնեղենի հետ:

Բարբերա (Բարբերա)Բարբերա խաղողի համանուն սորտից պատրաստված գինի։ Այն ունի հին պատմություն և շատ տարածված է հարևան Պիեմոնտում:

Այս գինին կարողանում է սիրահարվել ձեզ առաջին կումից և երկար ժամանակ շահել ձեր քնքշությունը։ Վառ, հզոր, մրգային բույրը կեռասի, կարմիր հատապտուղների, ծխախոտի և համեմունքների համերով այնքան լավ համակցված է մսային ուտեստների և սալյամիի հետ:

Եվ եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ իտալական գինիների մասին և համտեսել դրանցից լավագույնները, ապա Միլանում գինու համտեսը սոմելյեի հետ կլինի լավագույն ընտրությունը:

Միլանի կենտրոնում գտնվող նրբագեղ գինու բարում դուք կհամտեսեք ձեր ճաշակին համապատասխան մի քանի գինի: Համտեսի ընթացքում դուք կծանոթանաք Լոմբարդիայում գինու արտադրության պատմությանը, կծանոթանաք խաղողի տարբեր տեսակների, կլսեք սոմելյեների խորհուրդները, թե ինչպես ընտրել և համտեսել գինին և կսովորեք, թե ինչպես կարդալ գինու պիտակները:

Կայքում սկսում եմ նոր բաժին՝ գաստրոնոմիական տուրեր տարբեր երկրներում։ Հուսով եմ, որ այս թեման կհետաքրքրի իմ ընթերցողներին: Մեր այսօրվա շրջագայությունը «Լոմբարդիայի լավագույն ուտեստներն ու գինիները» է (Իտալիա):

Իտալիայի այս մեծ տարածքը բաժանված է տասնմեկ գավառների, որոնց անունները, ինչպես ընդունված է Իտալիայում, գալիս են կենտրոնական քաղաքներից՝ Բերգամո (Բերգամո), Բրեշիա (Բրեշիա), Կոմո (Կոմո), Կրեմոնա (Կրեմոնա), Լեկկո ( Լեկկո), Լոդի (Լոդի), Միլան (Միլլանո), Մանտովա (Մանտովա), Պավիա (Պավիա), Սոնդրիո (Սոնդրիո) և Վարեզե (Վարեզե):

Միլանյան խոհանոցը ձեզ կառաջարկի շատ բրնձի ուտեստներ, քանի որ հենց այստեղ է, Պադանա հովտում, կա հսկայական պլանտացիա, որը բրինձ է մատակարարում ողջ Իտալիային: Միլանում, զաֆրանի և ոսկորների ոսկորներով, շատ հին ուտեստ: Ըստ լեգենդի, դա տեղի է ունեցել դեռևս 15-րդ դարում, երբ միլանցի նկարիչը, ով սիրում էր զաֆրան ավելացնել իր հարսանիքին նկարելու համար, կատակով ավելացրեց այս համեմունքը ռիզոտոյին: Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը սիրվել է, և այս տեսակի ռիզոտոյի փառքը վաղուց գերազանցել է այդ նկարչի փառքը:

Անպայման փորձեք cotoletta alla milanese-ը: Սա ևս մեկ պատմականորեն շատ հին ուտեստ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը գրանցված է 18-րդ դարի խոհարարական գրքում։ Այդ օրերին ոսկին շատ էր սիրում, և նույնիսկ միսը թխվում էր ձվի և կոտրիչի ոսկե կեղևի մեջ։

Բերգամոյում և Բրեշիայում այն ​​հաճախ ուտում են տավարի կամ թռչնամսի հետ, պատրաստվում են խորոված և խիտ տավարի մսով ապուրներ։ Մանտուան ​​հայտնի է իր դդումի մակարոնով և համեղ սալյամի ռիզոտտոյով:

Պո գետի ափին ռեստորաններում օձաձուկ են մատուցում գինու և յուղի մեջ շոգեխաշած, մինչդեռ Կոմո լճում կարող եք փորձել ձկան ռիզոտո և խորոված չորացրած ձուկ:

Լոմբարդական խոհանոցը հայտնի է նաև իր պանիրներով՝ գրանա, գորգոնզոլա, տալեխո, ռոբիոլա, մասկարպոնե:

Լոմբարդիան գինեգործության աշխարհում ամենամեծ ճանաչումն է ստացել իր Franciacorta փրփրուն գինիների արտադրության շնորհիվ, որոնք ստեղծված են ֆրանսիական դասական տեխնոլոգիայով: Հարկ է նշել նաև, որ այս տարածքն իր աշխարհագրական դիրքով, կլիմայական պայմաններով և զարգացվածությամբ ամենամոտն է ֆրանսիական Շամպայնի համապատասխան շրջանին։ Բավականին բարակ գինի Լուգանա (Լուգանա) արտադրվում է Գարդա լճից արևելյան սահմանից մինչև Բերգամո դեպի կենտրոն եռանկյունու վրա:

Բացի Լուգանայից, այստեղ արտադրվում են հինգ տեսակի DOC Riviera del Garda Bresciano և DOC Colli Morenici Mantovani del Garda, որոնք գոյություն ունեն երեք տեսակի (սպիտակ, վարդագույն և կարմիր): Ի դեպ, հենց այս երկու արտադրական տարածքներում է ժողովրդականություն և համբավ ձեռք բերել վարդագույն Chiarettos-ը:

Հռոմեացիների կողմից հիմնադրված Բրեշիայի շրջանը նշանավորվում է նուրբ գինու արտադրության համակենտրոնացմամբ: Այստեղ է, որ ստեղծվում են տարածաշրջանի 15 DOC-ներից 7-ը՝ Cellatica (Cellatica), Botticino (Botticino), Capriano del Colle (Capriano del Colle), որոնք կարող են լինել սպիտակ, Terre di Franciacorta (Terre di Franciacorta) , կարմիր և սպիտակ և այլն:

Բերգամոյի անմիջական հարևանությամբ գտնվում է Valcalepio գինիների արտադրական տարածքը՝ սպիտակ և կարմիր: Տարածաշրջանի հյուսիսում՝ Ադդա գետի աջ ափին, կա գինու արտադրության նեղ շերտ՝ Valtellina ապրանքանիշի (Valtellina) DOC և DOCG:

Valtellina-ն սկսեց ճանաչում և համբավ ձեռք բերել Իտալիայից դուրս 90-ականների սկզբին, հիմնականում շնորհիվ թեթևակի չորացրած խաղողից պատրաստված կարմիր աղանդերային գինու հարուստ համի և ալկոհոլի: Այսօր այս լոմբարդյան գինին չափազանց դժվար է գտնել նույնիսկ Իտալիայի ամենաթանկ և հեղինակավոր ռեստորաններում, այն այնքան բարձր է գնահատվում և այնքան քիչ է արտադրվում:

Իտալական գինիների արտադրության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հարավարևմտյան Լոմբարդիայի շրջանը, որը ամենամոտ է Պիեմոնտին՝ Oltrepo Pavese-ին: Տարածաշրջանն օգտագործվում է որպես Pinot Nero-ի արտադրության հիմնական աղբյուր։ Այստեղից այն հսկայական քանակությամբ տարվում է Պիեմոնտ, Ֆրանցիակորտա և Իտալիայի այլ շրջաններ, որոնք զբաղվում են փրփրուն գինիների արտադրությամբ։ Բացի Pinot-ից, այստեղ կարող եք գտնել Barbera, Bonarda, Rieslings և այլ տեսակներ:

Հուսով եմ, որ ձեզ հետաքրքրեց Լոմբարդիայի լավագույն ուտեստների և գինիների մասին ինչ-որ բան սովորելը:

Գաստրոնոմիական տուրերի շարունակությունը հեռու չէ։