فر پیتزای هیزمی پمپئی. فر پیتزای هیزمی پمپئی را خودتان انجام دهید: توضیحات و طراحی. فر پیتزا DIY

جمع و جور، کارآمد و زیبا - نه تنها به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه بپزید، بلکه در هر منطقه حومه شهر نیز شیک به نظر می رسد. نحوه چیدمان اجاق پمپی با دستان خود و چه تفاوت های فنی باید در نظر گرفته شود ، در این مقاله صحبت خواهیم کرد.

اجاق استاندارد پمپئی با نسبت های خاصی مشخص می شود که بدون توجه به شکل و اندازه ساختار باید رعایت شود. بنابراین ارتفاع ورودی تقریباً معادل 50 درصد ارتفاع کل گنبد است. این به شما امکان می دهد تا حد امکان گردش کار را بهینه کنید، کشش طبیعی ایجاد کنید و تلفات حرارتی را کاهش دهید.

به دلیل ساختار داخلی خاص فر به سرعت گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند. مورخان ادعا می کنند که اجاق پمپی در شبه جزیره ایبری ظاهر شد و در اصل به طور خاص برای تهیه پای پنیر باز استفاده می شد، جایی که ساختار آن برای گرم کردن اتاق مورد نیاز نبود.

بعدها در سراسر جهان گسترش یافت. به آن اجاق ناپلی، ایتالیایی، تنور نیز می گویند.

فر پمپی نه تنها یک طرح ایده آل برای تهیه پیتزا، پای و نان خواهد بود، بلکه هر منطقه حومه شهر را نیز تزئین خواهد کرد. در ترکیب با آلاچیق یا باربیکیو، به یک دکوراسیون منظره واقعی تبدیل می شود و به یک مکان تعطیلات مورد علاقه برای کل خانواده تبدیل می شود.

اصولاً چنین اجاقی در مناطق حومه ای در خیابان، در یک منطقه باربیکیو، در یک باغ در فضای باز نصب می شود، اما در صورت تمایل و انجام برخی اصلاحات فنی، می توان اجاق گاز پمپی را نیز در خانه ساخت. برای انجام این کار، البته، نه تنها یک پایه محکم قابل اعتماد، بلکه یک دودکش نیز لازم است.

در این مقاله به گزینه کلاسیک ساخت اجاق گاز ایتالیایی در فضای باز می پردازیم. قبل از ادامه دستورالعمل های گام به گام، می خواهم به شما هشدار دهم که تخمگذار اجاق گاز پمپی کاری بسیار دشوار و پرهزینه است.

اما اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، چنین فری برای چندین دهه شما را به وجد خواهد آورد و ظاهری معتبر به کلبه می بخشد و به پخت کیک های خانگی خوشمزه کمک می کند. با تشکر از دستورالعمل های واضح و ساده ما، حتی یک مبتدی می تواند با دستان خود بر چیدن اجاق پمپیایی تسلط یابد.

دستگاه اجاق پمپی تا حدودی شبیه به طراحی فر باستانی اسلاو است.

اما برخلاف اجاق گاز سنتی روسی، بسیار سریعتر گرم می شود. شما می توانید پای را به معنای واقعی کلمه 30 دقیقه پس از گرم شدن در آن بپزید، در حالی که فر روسی حداقل 3-4 ساعت قبل از رسیدن به دمای مطلوب برای پخت و پز طول می کشد.

چنین نرخ گرمایی در کوره پمپی به دلیل جرم حرارتی کمتر به دست می آید. لایه آجری که گرم می شود فقط 12 سانتی متر است، در حال حاضر 45 دقیقه پس از کیندلینگ، دمای این فر به 260 درجه و یک ساعت بعد - 370 درجه می رسد.

توزیع دما در اجاق پمپئی چگونه است؟

ویژگی و مزیت اصلی اجاق پمپئی این است که تقریباً هر غذایی را می توان در مدت زمان کوتاهی در آن پخت. به دلیل دمای بالایی که در داخل طاق می‌رسد، پیتزا و نان در آن کاملاً پخته می‌شوند. دود طعم خاصی به پخت می دهد.

اصل عملکرد اجاق پمپئی

کارایی فر پیتزا ایتالیایی به دلیل ویژگی های طراحی فنی است.

هنگام احتراق سوخت جامد، دو جریان گاز داغ در داخل گنبد ظاهر می شود:

1. جریان همرفتی که از خود جعبه آتش می آید.
2. جریان منعکس شده از دیوارهای گنبد می آید.

همچنین قابل ذکر است که دمای فر پمپئی خود تنظیم می شود.

هر چه هیزم در کوره بیشتر بسوزد، گازهای بیشتری آزاد می شود. آنها با یک جریان قوی به سمت بالا می شتابند و جریان اکسیژن را در سطح مقطع دهانه لوله مسدود می کنند. در نتیجه، شدت احتراق نیز کاهش می یابد و از این رو دما نیز کاهش می یابد.

هنگامی که دما کاهش می یابد، جریان گازهای داغ نیز ضعیف می شود و دوباره دسترسی به اکسیژن را باز می کند.

این فرآیند چرخه ای به تنظیم دمای بهینه در فر کمک می کند که برای تهیه نان، پای، پیتزا و هر غذای دیگری لازم است.

همانطور که از شکل مشخص است، این گنبد است که عنصر اصلی کوره است که انرژی حرارتی را از آتش جمع می کند.

پس از تجزیه و تحلیل اصل عملکرد و طراحی کوره، می توان مزایا و معایب اصلی کوره پمپئی را خلاصه و برجسته کرد.

مزایا عبارتند از:

• گرمایش سریع. در حال حاضر 30 دقیقه پس از کیندلینگ، می توان غذای خام برای پخت و پز را در چنین کوره ای قرار داد. در حالی که زمان گرم شدن اجاق گاز کلاسیک روسی حداقل 2 ساعت است.
• اتلاف گرما خوب حتی پس از سوزاندن هیزم، گرما در اجاق پمپی برای چندین ساعت حفظ می شود، که به شما امکان می دهد غذا را "خورش" کنید.
• ابعاد جمع و جور دستگاه به شما این امکان را می دهد که اجاق گاز را به صورت ارگانیک در تقریباً هر منطقه حومه شهر قرار دهید.

معایب اجاق پمپئی عبارتند از:

• پیچیدگی طراحی. بر خلاف چیدمان سنتی کوره آجری برای اقامتگاه تابستانی، در اینجا برای چیدمان صحیح گنبد مهارت لازم است که یکی از ویژگی های ضروری واحد است.
• هزینه بالای مواد.
• نیاز به ترتیب یک پایه قدرتمند، زیرا کوره سبک وزن نیست.

جنبه مالی و اقتصادی ساخت اجاق پمپی با دستان خود

دلیل گرانی چنین کوره ای چیست؟

1. اجاق پمپی از آجرهای نسوز ساخته شده است که قیمت آن یک مرتبه بیشتر از حد معمول است.
2. طراحی کوره وزن نسبتاً زیادی دارد و برای سهولت استفاده باید آن را تا ارتفاع 80-100 سانتی متر بالا برد. برای انجام این کار، شما باید یک پایه آجری قرار دهید که خود کوره بر روی آن نصب شود. یعنی باید به فکر یک پایه خوب باشید.

برای کاهش اندکی هزینه ساخت یک کوره، موادی که در مزرعه وجود دارد برای جایگاه مناسب هستند: بلوک، سقف، آجر قدیمی و غیره.

یکی دیگر از معایب طولانی بودن فرآیند چیدن کوره پمپی است. یک طراحی نسبتاً پیچیده، که شامل وجود یک پایه، یک پایه، خود اجاق، یک میز بزرگ است، نشان می دهد که کل فرآیند حداقل یک ماه طول خواهد کشید.

علاوه بر این، برای سخت شدن بتن فونداسیون و غیره به شکست های تکنولوژیکی قابل توجهی نیاز خواهید داشت.

اگر فقط برای آخر هفته به ویلا می آیید، می توان کل فرآیند سنگ تراشی را به طور منطقی به چندین مرحله تقسیم کرد و محاسبه کرد که وقفه تکنولوژیکی برای "مصرف" مواد فقط به غیبت شما می رسد.

به طور سنتی، اجاق پمپی دارای طرح زیر است:

• پایه محکم؛
• پایه زیر فر؛
• پختن

خود فر نیز به نوبه خود از چهار قسمت تشکیل شده است:

• پایه (پایین کوره)؛
• گنبد (طاق)؛
• طاق ورودی؛
• دودکش

پایه (پایه) از بلوک های خاکستر کوچک هر کدام 20*20*40 سانتی متر ساخته شده است.

میز یک دال یکپارچه ساخته شده از بتن مسلح به ضخامت 10 سانتی متر است.

برخلاف کوره سنگی سنتی، در اینجا دودکش در جلو قرار دارد. این یکی از تفاوت های اصلی طراحی است. آتش در امتداد گنبد بالا می رود و طاق را گرم می کند. با تشکر از این، گرمایش به طور همزمان از بالا و پایین انجام می شود، که به آماده سازی سریع غذا کمک می کند.

اجاق گاز پمپی در طول سال های عمر خود دستخوش تغییرات زیادی شده است و امروزه می توانید انواع مختلفی از آن را پیدا کنید.

کوره های توسکانی و ناپلی وجود دارد. اجاق گاز توسکانی دارای طاق بلندتری است و تطبیق پذیری بیشتری دارد. در آن شما می توانید نه تنها پای، بلکه خورش، گوشت، سوپ نیز بپزید.

اجاق ناپلی به طور سنتی برای پخت پیتزا استفاده می شود و دارای طاق کوچکی است که تقریباً برابر با 80 درصد ارتفاع کل گنبد است.

در مورد شکل و اندازه فر، بهینه ترین طرح فر با قطر داخلی 80-110 سانتی متر است، کوچکتر از این فر توصیه نمی شود.

طاق کروی اجاق گاز برای حداکثر گرمایش و ذخیره گرما و ورودی قوسی شکل برای چیدن هیزم و خود غذا استفاده می شود.

اندازه اجاق گاز ممکن است متفاوت باشد، اما در هر صورت، باید نسبت دقیقی رعایت شود: ارتفاع طاق باید تقریباً برابر با 60٪ از ارتفاع کل گنبد باشد.

عرض ورودی برای چیدن هیزم باید برابر با ارتفاع کل گنبد باشد.

خود طاق دارای چندین لایه است:

• سطح داخلی از آجر نسوز ساخته شده است.
• پوشش خاک رس؛
• لایه اول پشم بازالت (عایق حرارتی)؛
• لایه دوم پرلیت؛
• لایه روکش ملات سیمان.

در این حالت ضخامت هر لایه باید تقریباً به اندازه 5-10 سانتی متر باشد.

لایه روبرو را می توان از هر گونه مواد ضد رطوبت و ضد آب ساخته شد، زیرا هدف اصلی آن محافظت در برابر بارش جوی است. اگر کوره در خانه انجام شود، می توان این حفاظت را حذف کرد.

علاوه بر این، لایه روبرو یک عملکرد تزئینی نیز انجام می دهد، بنابراین می توانید آن را به سلیقه خود بسازید: گچ تزئینی، نقاشی، موزاییک و غیره.

قوانین اساسی برای چیدمان فر پمپئی

با پیروی از دستورالعمل های گام به گام و چیدمان فر پمپی، حتی یک مبتدی نیز می تواند کار را انجام دهد. اما برای جلوگیری از اشتباهات، هنگام انجام کار، لازم است قوانین اساسی زیر را رعایت کنید:

چگونه اجاق گاز پمپی را با دستان خود تا کنید؟

کار روی چیدمان اجاق پمپی در چند مرحله انجام می شود:

مرحله 1. طراحی شماتیک.

قبل از شروع کار ساخت و ساز، حتماً نقشه کوره را بکشید. نه تنها اندازه، موقعیت آن را در نظر بگیرید، بلکه نسبت های طاق و گنبد را نیز در نظر بگیرید.

خودتان تصمیم بگیرید که کدام گزینه برای شما مناسب تر است: توسکانی یا ناپلی، و ارتفاع گنبد و عرض ورودی را به درستی محاسبه کنید.

مرحله 2. آماده سازی مواد.

قبل از شروع کار ساخت و ساز، باید همه چیزهایی را که نیاز دارید ذخیره کنید.

ما به ابزارهای زیر نیاز خواهیم داشت:

• سطح ساختمان؛
• رولت ساختمانی;
• استاد باشه
• چکش برای تخمگذار آجر (کیالو)؛
• بلغاری;
• چکش برای ساخت قالب؛
• ظرف مخلوط کردن محلول؛
• بیل و بیل سرنیزه;
• شیب ساخت و ساز
• زاویه سنج;
• کاردک؛
• مته با نازل برای مخلوط کردن؛
• اسکنه

از مواد قبل از شروع کار باید خریداری شود:

مرحله 3. ترتیب فونداسیون.

فونداسیون اساس هر ساخت و ساز است و استحکام کل سازه به میزان محکم و کامل اجرا بستگی دارد. با توجه به ابعاد نسبتاً بزرگ و انبوه اجاق پمپی، شما باید روی پایه آن سخت کار کنید.

بهتر است کار را در تابستان یا اوایل بهار شروع کنید، زیرا خشک کردن و گیرش ملات سیمان حداقل 3 تا 4 هفته طول می کشد. اگر کار قبل از شروع بارندگی های فصلی به پایان نرسید، لازم است فر را با یک لایه ضخیم پلی اتیلن پوشانده و آن را محکم بانداژ کنید.

پس از سرد شدن هوا، در فصل بهار، باید ساختار را به دقت بررسی کنید تا نقاط ضعف را شناسایی کنید. در صورت نیاز دوباره خوب چرب کنید و کار را تمام کنید.

سطح آب زیرزمینی نیز مهم است. این باید از قبل، حتی قبل از تخمگذار کوره، در مورد آن فکر شود.

اگر کلبه تابستانی در منطقه ای قرار دارد که سطح بالایی از آب های زیرزمینی وجود دارد، در اطراف کوره لازم است یک سیستم زهکشی در مرحله ساخت و ساز فونداسیون انجام شود.

علاوه بر این، استفاده از مخلوط های آبگریز برای چیدمان فونداسیون ضروری خواهد بود.

اگر خاک، برعکس، بسیار خشک و متراکم باشد، می توان از یک گودال کوچک برای پی استفاده کرد که باید با سنگ خرد شده، آجر پر شود و با بتن ریخته شود.

ما یک طرح استاندارد برای پایه گذاری اجاق پمپی ارائه می دهیم.

مرحله 4. ساخت پایه از بلوک های خاکستر بتنی.

پس از اتمام فونداسیون، به تخمگذار پایه کوره می رویم که کانتر و گنبد روی آن قرار می گیرد.

ارتفاع پایه (پایه) 80 سانتی متر است، اگر فونداسیون بالاتر از سطح زمین باشد، می توان ارتفاع پایه را کمی کاهش داد. به طور کلی، ارتفاع پایه باید با در نظر گرفتن راحتی کار بیشتر برای آشپز انتخاب شود، بنابراین می توانید این پارامتر را تغییر دهید.

شکل پایه از نظر ظاهری شبیه حرف "H" خواهد بود که اضلاع آن 120 سانتی متر است. با توجه به اینکه طول هر بلوک بتنی 40 سانتی متر است، در هر طرف به سه بلوک خاکستر نیاز داریم.

در برخی از طرح های سنگ تراشی اجاق پمپئی، توصیه می شود که شکل حرف "P" را ایجاد کنید، اما گزینه ما مزایای خود را دارد. با توجه به وزن سنگین گنبد و میز، دیوار عرضی وزن اضافی سازه را بر عهده می گیرد و استحکام و قابلیت اطمینان آن را تضمین می کند.

• ما بلوک ها را با استفاده از روش "خشک" روی هم قرار می دهیم که شامل چسباندن مواد به هم با کمک سیم تقویت کننده است که در سوراخ بلوک ها وارد می شود.

این تضمین اضافی می دهد که هنگام ریختن بتن، بلوک ها تکان نخورند.

مرحله 5. روی میز.

از ویژگی های خاص فر پمپی می توان به کانتر اشاره کرد. باید قوی و قابل اعتماد باشد، بنابراین باید با تمام مسئولیت به ساخت آن پرداخت.

هر گونه خطا و ناهمواری، ترک خوردگی یا خشک شدن ضعیف می تواند منجر به این واقعیت شود که دستگاه آنطور که باید کار نمی کند.

مرحله 6 ما در حال ساختن یک کوره هستیم.

ویدیو. سنگ تراشی گنبد کوره پمپی.

این ردیف را فوراً "خشک" کنید تا به وضوح مشخص شود که کدام قسمت از آجرها باید تراشیده شود. این آجرها را با گچ یا نشانگر ساختمان شماره گذاری کنید تا بعداً که شروع به گذاشتن آنها روی ملات کردید اشتباه نکنید.

برای سهولت در پیمایش در اندازه، بیایید پارامترهای زیر را در اجاق Pompeii به یاد بیاوریم:

• ارتفاع گنبد کوره برابر با شعاع کل دایره است.
• ارتفاع طاق 60 درصد ارتفاع کل گنبد خواهد بود.
• عرض طاق به اندازه ارتفاع کل گنبد است.

اگر اجاقی با قطر بزرگ می‌چینید، برای صرفه‌جویی در گرما، می‌توانید قطر ورودی کمی کوچک‌تر درست کنید. اما آن را خیلی کوچک نکنید. اولاً از طریق این ورودی نه تنها هیزم گذاشتن و غذا گذاشتن، بلکه خاکستر را نیز با بیل بیل کرد.

• ما شروع به تشکیل یک گنبد در یک دایره می کنیم. ضخامت گنبد در تمام ارتفاع 12 سانتی متر خواهد بود و در عین حال ردیف ها را از ابتدای ورودی بچینید و آنها را به مرکز پشت کوره ببرید.

برای مبتدیانی که برای اولین بار اجاق پمپئی را می چینند، توصیه می کنیم از یک قاب چوبی استفاده کنید که به شکل گیری سنگ تراشی به شکل صحیح به شکل گنبد کمک می کند.

انواع مختلفی از مدل گنبدی وجود دارد. آنها را می توان از تخته سه لا، از تخته های چوبی مونتاژ کرد. پس از اینکه قاب روی آنها قرار گرفت، لازم است آنها را بردارید.

این یک فرآیند کاملاً پیچیده از نظر فنی است ، زیرا برای از بین بردن قاب تخته سه لا باید داخل طاق را لیس بزنید. قبل از اینکه آن را بردارید، مطمئن شوید که تمام آجرها "چنگ زده" و محکم به یکدیگر ثابت شده اند.

توجه! برای چیدمان یک آجر، باید آن را "برش دهید" و آن را تقسیم کنید. به نحوه صحیح انجام آن دقت کنید تا مواد خراب نشود.

یکی دیگر از ایده های جالب گنبد، ایجاد یک پایه لولایی است که شیب گنبد را تعیین می کند.

گنبد فر پمپی نوعی کیک چند لایه است:

1. قسمت داخلی از آجرهای نسوز تشکیل شده است که حداکثر دمای احتراق را به خود می گیرد.
2. بعد یک لایه از پوشش نسوز خاک رس می آید.
3. لایه عایق حرارتی ساخته شده از پشم معدنی.
4. لایه بیرونی از گچ سیمانی-شنی ساخته شده است.

توجه! برای چیدمان گنبد، به نصف های زیادی از آجرهای نسوز نیاز دارید. بهتر است از آسیاب برای برش استفاده کنید، زیرا از قبل یک شیار در مرکز آجر مشخص کرده باشید.

با هر ردیف، فاصله بین آجرها بیشتر می شود تا شکل کروی گنبد حفظ شود. برای کنترل یکنواخت ردیف، لازم است گوه هایی بین آجرها قرار دهید.

• پس از چیدمان گنبد کوره، لازم است یک طاق طاقدار خارجی ساخته شود که قسمت ورودی کوره را تشکیل می دهد.

برای این کار یک تخته سه لا با قطر بزرگتر از قوس داخلی نیز درست می کنیم و روی آن آجر می چینیم. در بالای این طاق باید سوراخی برای دودکش وجود داشته باشد.

مرحله 7. ساخت یک دودکش.

در کوره پمپی، دودکش را می توان از آجر معمولی قرار داد، زیرا دمای گازهای خروجی در اینجا خیلی زیاد نخواهد بود.

برای کاهش زمان ساخت، دودکش را می توان از لوله های پیش ساخته فلزی یا سرامیکی ساخت.

انتخاب شکل و ماده ای که از آن دودکش ساخته می شود با مالک باقی می ماند.

در مورد ارتفاع دودکش، همه چیز در اینجا به طراحی و مکان بستگی دارد. اگر کوره زیر سایبان ساخته می شود، بهتر است لوله را بلندتر کنید تا دود زیر سایبان ایجاد نشود.

اگر کوره به طور کامل در یک منطقه باز ساخته شود، می توان ارتفاع کوره را کاهش داد.

آخرین لمس سنگ تراشی گنبد و دودکش، آب بندی تمام درزها خواهد بود.

مرحله 8. عایق کوره.

این مرحله همچنین مهمترین مرحله کار است که طراحی فر پمپی را متمایز می کند. با توجه به قسمت باز کوره و قرار گرفتن کوره در خیابان، تنها عایق حرارتی خوب می تواند گرمایش یکنواخت غذا و حداکثر گرمایش واحد را تضمین کند.

لایه عایق حرارتی می تواند از پشم معدنی یا بر اساس تخته های سیلیکات کلسیم ساخته شود.

یک ماده عایق حرارت در امتداد کانتور گنبد گذاشته شده است، و در عین حال بلافاصله لازم است که مواد را "خشک" قرار دهید تا به شکل دقیقی که ممکن است قرار گیرد.

قطعه مورد نیاز را برش دهید و از ماستیک ضد آتش (یا چسب ضد آتش) برای چسباندن به گنبد استفاده کنید.

مرحله 9. آستر کوره.

پس از چیدمان گنبد، برچیدن قاب تخته سه لا و قرار گرفتن لایه عایق حرارتی، لازم است کوره را روکش کنید.

گچ، خاک رس، موزاییک را می توان به عنوان پایان انتخاب کرد. همه چیز بستگی به تخیل شما، سبک کلی طراحی منظره و جنبه های فنی چیدمان اجاق گاز دارد.

اگر قرار نیست کوره زیر سایبان نصب شود، بهتر است آن را در 2 لایه به پایان برسانید:

1 لایه گچ مقاوم در برابر حرارت است که از لایه رویی در برابر ترک خوردن در حین کار محافظت می کند. این لایه را در 12 میلی متر قرار دهید. منتظر "تنظیم" و خشک شدن کامل لایه باشید.

لایه دوم گچ مقاوم در برابر رطوبت است.
آن را در 4 میلی متر پهن می کنیم. علاوه بر این، می تواند تزئینی باشد، هر رنگی داشته باشد.

فاصله فنی بین پایان کار ساخت کوره و اولین کیندلینگ باید حداقل 2 هفته باشد. اگر در این مدت بارندگی رخ داد، لازم است فر را با پلی اتیلن بپوشانید.

مرحله 10. آزمایش کوره و اولین کیندلینگ.

بعد از اینکه اجاق را دراز کردید و به خوبی خشک شد، وقت آن است که آن را برای اولین بار روشن کنید.

فراموش نکنید که گنبد تخته سه لا را که به شما در شکل گیری طاق کمک کرده است بردارید.

از بین بردن قاب تخته سه لا یک موضوع پیچیده است

برای انجام این کار بلافاصله پس از تخمگذار عجله نکنید. ملاتی که آجر را روی آن گذاشته اید هنوز سفت نشده است و اجاق گاز ممکن است در اولین آتش زدن ترک بخورد.

کیندلینگ آزمایشی باید در 5-6 مرحله انجام شود، فقط پس از آن می توان آن را آماده برای استفاده روزمره در نظر گرفت.

1 کیندلینگ. 1.5 کیلوگرم کاغذ (غیر براق) یا 2 کیلوگرم نی بردارید. احتراق کنید و منتظر احتراق کامل باشید.

2 کیندلینگ شامل 2.5 کیلوگرم نی و 0.5 کیلوگرم چوب برس است.

کیندلینگ 3 از سوزاندن خرده چوب 4 کیلوگرمی تشکیل شده است. شما می توانید از گلوله ها استفاده کنید، اما این فقط برای استفاده آزمایشی صدق می کند. در آینده، اجاق گاز را فقط می توان با چوب روشن کرد.

4 کیندلینگ - از قبل می توانید کنده های کوچک را به هم وصل کنید که شعله شدید می دهد.

5، 6 گرمایش - کوره در حالت عادی خود کار می کند. از کنده های بزرگ می توان به عنوان سوخت استفاده کرد. ماده اولیه ایده آل برای اجاق گاز پمپی، چوب زیتون یا گیلاس است.

پس از خشک شدن و تست فر، می توانید شروع به استفاده از آن کنید. برای پختن پیتزا در آن، نیازی به استفاده از بستر خاصی نیست. کیک مستقیماً در کف قرار داده می شود که طعم دودی خاصی به غذا می دهد. اگر می‌خواهید گوشت کبابی را در چنین فری بپزید، باید زغال‌ها را به کناری ببرید و یک رنده فلزی روی پایه قرار دهید.

برای چیدن سطح داخلی کوره از آجرهای نسوز استفاده می شود. یک دودکش در سمت ورودی نصب شده است که از محفظه احتراق جدا شده است. برای چیدمان کانال از آجرهای جامد سوخته استفاده می شود. در این مورد، لوله باید 1.5-2 متر طول داشته باشد.

اجاق گاز پمپی هیزمی با نسبت های خاصی مشخص می شود. ارتفاع ورودی کوچک و قابل مقایسه با 1/2 ارتفاع گنبد است. در مورد عرض هم برای ورودی و هم برای پوشش محدب یکسان است. انتخاب این نسبت تصادفی نیست، زیرا به شما امکان می دهد روند کار دستگاه کوره را بهینه کنید، یعنی:

• کاهش اتلاف انرژی حرارتی؛
• اطمینان از حذف عادی دود؛
• کشش خوبی ایجاد کنید

دو نوع همپوشانی قوسی شکل تجهیزات فر برای تهیه پیتزا وجود دارد:

1. توسکانی. با همان مقدار برای ارتفاع گنبد و شعاع کوره مشخص می شود.
2. ناپلی در این حالت ارتفاع سقف محدب 80 درصد قطر کل است.

اجزای اصلی طراحی تجهیزات کوره

گزینه های زیادی برای ساخت اجاق پمپئی وجود دارد که از نظر مصالح ساختمانی، ابعاد، عناصر تشکیل دهنده و همچنین طراحی متفاوت است. ما از دستورالعمل ها با توصیه های کلی و توالی سنتی کار استفاده خواهیم کرد.

عناصر ساختاری تجهیزات:

1. پایه، که یک دال جامد از بتن مسلح به ضخامت 10-20 سانتی متر است.
2. پایه برای فر.این بلوک از بلوک های خاکستری به ابعاد 20x20x40 سانتی متر ساخته شده است. پارامترهای پایه: عرض و طول 120 سانتی متر، ارتفاع - 80 سانتی متر میز میز با یک دال بتنی مسلح یکپارچه به ضخامت 10 سانتی متر نشان داده شده است. آجر نسوز به عنوان لایه ای عمل می کند که عایق حرارتی بین پایه و ساختار تجهیزات را فراهم می کند.
3. پخت.قطر داخلی آن 84 سانتی متر می باشد یعنی طاق گنبد مطابق با نسبت های پذیرفته شده 42 سانتی متر می باشد و در عین حال عایق کاری حرارتی را انجام می دهیم و لایه اول پشم معدنی دو ضخامت را می گذاریم. و لایه دوم مخلوط سیمان با افزودنی های پرلیت. به جای دومی، می توانید از ورمیکولیت یا خاک رس منبسط شده استفاده کنید.

ما خودمان را می سازیم

ما تمام کارهای ساخت و ساز در ساخت اجاق پیتزا چوب سوز را به چند مرحله متوالی تقسیم می کنیم.

مرحله 1: مقدماتی

ابتدا باید همه چیزهایی را که نیاز دارید، یعنی مواد و ابزار، ذخیره کنید.

برای چیدمان کوره از مواد نسوز استفاده خواهیم کرد. برای انجام این کار، آجرهای نسوز و محلول مخصوص کوره ها را می گیریم. می توانید از مخلوط تمام شده استفاده کنید یا خودتان ترکیب را با استفاده از خاک رس با افزودن خاک نسوز درست کنید (در مورد ویژگی های آن بخوانید). بهتر است از ملات سیمان خودداری شود، حتی اگر با مواد افزودنی مختلف باشد. خصوصیات آن بسیار بدتر از خاک رس است. علاوه بر این، پس از سیمان، آثار ضعیف تمیز شده بر روی سطح آجر باقی می ماند که برای داخل کوره غیر قابل قبول است.

نسخه دیگری از راه حل یک مخلوط ویژه "Mertel" برای سنگ تراشی فر است. ترکیب نام تجاری Sha-28 برای ساختار پمپی مناسب است. زائدات و آثار آن به راحتی از سطح آجر پاک می شود.

برای تخمگذار کره، از همه میله های مربعی مشابه استفاده می شود، بنابراین تشکیل درزهای گسترده در خارج اجتناب ناپذیر است. این شکاف ها باید با ملات نسوز مخصوصی که برای ساخت وسایل مقاوم در برابر حرارت بالا استفاده می شود پر شود. این از ترک خوردن جلوگیری می کند.

برای اجرای سنگ تراشی داخل فر خرید کنید. شما نباید مواد روکشی بخرید، زیرا ویژگی های اضافی آن مناسب برای استفاده در فضای باز در اینجا مورد نیاز نخواهد بود، زیرا تمام آجرها در داخل ساختمان قرار می گیرند.

از مواد روکش فلزی می توان برای ساخت قوس ورودی استفاده کرد، زیرا دما در اینجا پایین است. اما این به میل یا در صورت پیش بینی پروژه طراحی انجام می شود. برای چنین عنصری، آجر نسوز که برای کارهای داخلی استفاده می شود، کاملا مناسب است.

مواد لازم

بنابراین، برای ساخت یک اجاق پیتزا، باید مواد زیر را ذخیره کنید:

1. آجر شاموت. برای چیدمان سطح کوره و همچنین طاق مورد نیاز است.
2. "Mertel" - یک مخلوط ویژه برای سنگ تراشی.
3. پشم معدنی، که با آن لازم است سقف قوسی را عایق بندی کنید.
4. مش تقویت کننده و تقویت کننده برای کارهای تقویتی طاق، کانتر و فونداسیون.
5. پرلیت یک عایق حرارتی برای همپوشانی قوسی فر و عایق حرارتی بین اجاق گاز و میز کار است.
6. پروفیل های فلزی: تیرها، گوشه ها، لوله ها (در صورت ارائه توسط طرح).
7. تخته های قالب.
8. دودکش.
9. سیمان مورد نیاز برای ریختن فونداسیون و میز.
10. فیلم ساخته شده از پلی اتیلن.
11. آجر یا بلوک های سیمانی روی سکو.
12. تخته ها و میله ها روی تکیه گاه ها.
13. ماسه برای ریختن بتن.

ابزار

برای کارهای ساختمانی ما نیاز داریم:

• آسیاب و دیسک برای برش سنگ؛
• چکش؛
• اسکنه;
• اره؛
• پتک
• میکسر بتن یا مته با نازل مخلوط کن.

همچنین باید تجهیزات حفاظت فردی زیر را تهیه کنید:

• عینک مخصوص؛
• دستگاه تنفس؛
• دستکش

مرحله 2: فرآیند ایجاد پایه اجاق گاز

برای انجام چنین کاری، باید عملیات زیر را انجام دهید:

1. پایه را بالا ببرید.در محل انتخاب شده چاله ای به ابعاد 150*150 سانتی متر و عمق 35 سانتی متر حفر می کنیم که در این صورت از هر لبه گود باید 15 سانتی متر بیشتر از پایه باشد. سنگ خرد شده را کف گودال می گذاریم و خوب می کوبیم. از بالا یک بالش به ضخامت 20 سانتی متر از ماسه درست می کنیم و تخته های مناسب را می گیریم و قالب می سازیم. یک فیلم پلاستیکی که روی ماسه گذاشته شده است، فرآیند ریختن محلول بتن را ساده می کند. یک مش تقویت کننده در بالای آن قرار داده شده است که برای آن از میله هایی با ضخامت حداقل 8 میلی متر استفاده شده است. قبل از ریختن محلول، تکیه گاه های کوچکی را در زیر شبکه قرار می دهیم و فضایی به اندازه 5 سانتی متر برای مخلوط بتن ایجاد می کنیم. محلول را بریزید و سطح بشقاب را صاف کنید. یکنواختی آن را با استفاده از سطح ساختمان بررسی می کنیم. پس از آن، بتن را با آب خیس می کنیم، با یک فیلم می پوشانیم و می گذاریم تا سفت و سفت شود. آخرین فرآیند حدود یک هفته طول می کشد.
   
   
   
2. یک پایه نصب کنید.ما منتظر می مانیم تا بتن کاملاً خشک شود و با استفاده از بلوک های خاکستری به ساخت پایه برای کوره ادامه می دهیم.
   پایه را می توان به شکل حرف H ساخت که اضلاع آن 120 سانتی متر است، یعنی سه بلوک 40 سانتی متری تنظیم شده است. برخی از افراد ترجیح می دهند یک پایه به شکل حرف P بسازند. اما اولین گزینه مزیت خاص خود را دارد: دیوار عرضی یک تکیه گاه اضافی برای ساختار کوره تشکیل می دهد که به شما امکان می دهد بار را به طور مساوی در سراسر ساختار توزیع کنید. ما از روش خشک برای نصب بلوک استفاده می کنیم. به شرح زیر می باشد. ما عناصر پیش ساخته را در ردیف ها قرار می دهیم و آرماتور را در سوراخ های موجود قرار می دهیم که به محافظت از بلوک ها از جابجایی در هنگام ریختن بتن کمک می کند. ما سنگ تراشی را برای یکنواختی، هم به صورت افقی و هم به صورت عمودی بررسی می کنیم. بعد، با عبور از یکی، سوراخ ها را با محلول پر کنید. ما ساختار را به مدت دو روز ترک می کنیم تا خشک شود و زمان را برای تنظیم ترکیب فراهم می کنیم.
   
   
3. یک کانتر ایجاد کنیددر قالب یک دال بتن مسلح یکپارچه. با ساخت قالب شروع می کنیم. ابعاد سطح باید 140x120 سانتی متر باشد.برای برآوردن چنین پارامترهایی، قسمت جلوی قالب چوبی را 20 سانتی متر گسترش می دهیم در حالی که ارتفاع آن 10 سانتی متر است. تخته چندلا یا تخته های مقاوم در برابر رطوبت که با فیلم پلی اتیلن پوشانده شده اند به عنوان قسمت زیرین مناسب هستند. برای قالب در داخل یک مش از میله های تقویت کننده قرار می دهیم، تکیه گاه هایی می سازیم که شکاف های 5 سانتی متری ایجاد می کند. قالب را با ملات بتن پر می کنیم، سطح را صاف می کنیم، یکنواختی افقی را بررسی می کنیم. پس از آن، روی کانتر با آب پاشیده می شود، با پلی اتیلن پوشانده می شود و به مدت یک هفته باقی می ماند تا بتن سفت شود.
   
   
   

همه چیز، پایه فر پمپی آماده است. اما شما نباید فوراً خود ساختار کوره را بچینید، زیرا مدتی طول می کشد تا عناصر حمایت کننده استحکام پیدا کنند. بنابراین، برای یک کانتر، حداقل 14 روز برای گیرش نهایی محلول و خشک شدن آن لازم است. فقط بعد از 2-3 هفته می توانید اجاق گاز را روی میز بگذارید. سازه وزن قابل توجهی دارد، بنابراین انجام کار بر روی سازه خام می تواند باعث نقص جدی شود. در واقع، کانتر به عنوان پایه ای برای اجاق گاز عمل می کند، بنابراین اگر یک ترک بر روی سطح ظاهر شود، خطر بروز آن بر روی ساختار اجاق گاز نیز محتمل است.

مرحله 3: ایجاد عایق حرارتی بین میز کار و فر، چیدمان اجاق گاز

لایه عایق حرارت جداکننده پایه و تجهیزات پیتزا پمپی از انتقال انرژی حرارتی از فر به عناصر پایه جلوگیری می کند. بنابراین، معلوم می شود که دمای بالا را در داخل ساختار چوب سوز حفظ می کند و از تلفات قابل توجه انرژی حرارتی جلوگیری می کند. به همین دلیل است که فرآیند عایق حرارتی یک پیش نیاز است.

راه های مختلفی برای ایجاد عایق حرارتی وجود دارد. سه گزینه اصلی را در نظر بگیرید:

1. لایه عایق حرارتی در زیر کانتور کوره ساخته شده است.برای انجام این کار، ما یک ماده ویژه - صفحات مبتنی بر سیلیکات کلسیم را می گیریم. آنها را می چینیم ، خطوط اصلی کوره را به همراه قوس ورودی مشخص می کنیم ، یعنی بدون چسباندن یک تناسب اولیه را انجام می دهیم. در عین حال، ما روی قطر بیرونی تمرکز می کنیم و فراموش نمی کنیم که تمام لایه ها را در نظر بگیریم. ورق های عایق را برش دهید.

بیایید شروع به تهیه آجر برای کوره کنیم.در زیر سطح کار قرار دارد
ساختمان کوره روی آن است که پیتزا یا نان پخته می شود. این عنصر به آجرهای صاف و یکنواخت نسوز نیاز دارد.

میله ها را به صورت زیگزاگ روی میز قرار می دهیم.بنابراین می توانید از درزهای عرضی اجتناب کنید، در حالی که بیل کمتر می چسبد. با استفاده از یک الگو، کانتور بیرونی کوره را روی آجرها اعمال می کنیم، آنها را شماره گذاری می کنیم. این به نصب آینده کمک خواهد کرد. آجرهای اضافی را جدا کنید.

برای اینکه یک بار دیگر صحت آماده سازی همه عناصر را بررسی کنیم، ورق های عایق حرارتی را روی میز قرار می دهیم، که روی آن آجر را برای اجاق قرار می دهیم. اگر همه چیز به درستی بریده شده باشد، ما شروع به چسباندن مواد عایق روی هر مخلوطی می کنیم. از بالا، آجرهای اجاق گاز را ثابت می کنیم، با یک راه حل، به عنوان مثال، "Mertel" ثابت می کنیم.

بنابراین، ما یک لایه عایق و یک اجاق گاز برای یک اجاق گاز می گیریم.

این روش اجرا یکی از رایج ترین ها در نظر گرفته می شود. تنها عیب آن قیمت بالای تخته های سیلیکات کلسیم است، زیرا از آنها برای ساخت کوره های صنعتی استفاده می شود و تهیه این ماده در مقادیر کم برای ساخت یک سازه دشوار است.

2. یک محلول عایق حرارت از ماسه پرلیت در سوراخ مخصوصی در میز ریخته می شود.کار از این جا شروع می شود که سطح را فقط با 1/2 ارتفاع یعنی 10 سانتی متر می پوشانیم و پس از آن طبق شابلون کانتور کوره را علامت گذاری کرده و قالب بندی را انجام می دهیم. سپس محلول بتن را در امتداد طرح بیرونی به اندازه 10 سانتی متر دیگر پر می کنیم. هنگامی که مصالح ساختمانی سخت شد، لازم است قالب و قالب برداشته شود.

ما یک فرورفتگی داریم که باید با مخلوطی پر شود که خاصیت عایق حرارتی بالایی دارد. در مورد ما، این ترکیبی از ماسه پرلیت است، اما خاک رس منبسط شده یا سیمان نیز برای این منظور مناسب است.

3. ترکیبی از یک لایه عایق حرارت از پرلیت و یک کوره کوره ساخته شده از آجر نسوز.این گزینه مشابه گزینه قبلی است، اما تنها با این تفاوت که در ابتدا یک لایه پرلیت عایق تهیه می شود، سپس زیر آن، و تنها پس از آن آنها را در کانتر می ریزند.

بیایید الگوریتم کار را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم:

مرحله 4: تخمگذار کوره

اولین ردیف های سنگ تراشی

ابتدا باید یک دایره تخته سه لا مطابق با قطر سطح داخلی تجهیزات تهیه کنید. ما آن را به سه بخش برش می دهیم که روند استخراج آن از ساختار نهایی را تسهیل می کند. قالب را روی سطح اجاق قرار می دهیم که اولین ردیف آجری را در اطراف آن قرار می دهیم.

در وسط ساختار حاصل، دستگاه خاصی را تعمیر می کنیم که با آن فرآیند تخمگذار را کنترل می کنیم. ما در مورد یک نوار چوبی صحبت می کنیم که در مرکز روی یک تکیه گاه لولایی ثابت شده است. این یکی از گزینه هاست.

چنین اهرمی به نظارت بر قرارگیری صحیح قوس کروی و همچنین حمایت از آجر در هنگام ثابت شدن آن کمک می کند.

همپوشانی قوسی شکل گنبد دارای ضخامت 12 سانتی متر است برای چنین سنگ تراشی به نصف آجر نیاز خواهید داشت که با برش از وسط به دست می آید. انجام این کار با آسیاب، برش کاشی یا با اسکنه و چکش راحت است.

در حاشیه های طاق ورودی آجر نصب می کنیم.آنها به عنوان نقطه شروع برای تخمگذار ردیف اول خواهند بود. میله ها را با ضلع یکنواخت در قسمت داخلی قوس باز می کنیم ، زیرا در آینده این سطح قابل مشاهده خواهد بود. برای تثبیت آجرها از ملات بنایی مخصوص استفاده می کنیم. فاصله بین میله ها باید حداقل باشد.

صنعتگران باتجربه توصیه می کنند که دو ردیف اول را با تخمگذار خشک از قبل تنظیم کنند. بنابراین تعیین تعداد آجرهای مورد نیاز امکان پذیر خواهد بود.

یک طاق ورودی ایجاد کنید

مرحله بعدی ساخت ورودی کوره است. قوس دار خواهد بود. ابتدا بیایید یک الگو بسازیم. برای انجام این کار، تخته سه لا را بردارید و دو جزئیات قوس را برش دهید. ما آنها را با کمک میله ها به هم می چسبانیم و ساختاری پایدار به دست می آوریم که می توان روی آن آجر گذاشت.

بیایید پارامترها را به خاطر بسپاریم:

• ارتفاع گنبد برابر با شعاع دایره است.
• ارتفاع قوس 60٪ ارتفاع سقف محدب خواهد بود.
• عرض سقف قوسی در ورودی با ارتفاع گنبد مطابقت دارد.

برای اجاق پمپئی با قطر زیاد، قوس باید کمتر از ساختار محدب باشد. هنگام نصب یک ساختار کوره کوچک، باید روی راحتی کار تمرکز کنید، یعنی بیل باید به راحتی در این سوراخ قرار گیرد.

هنگام انتخاب عرض دهانه باید یک عامل دیگر را در نظر گرفت: مواد اولیه سوخت از طریق این دهانه گذاشته می شود و خاکستر نیز خارج می شود، بنابراین برای سهولت دستکاری، باید از عرض کافی آن مراقبت شود. . در مورد ما، ورودی 53 سانتی متر است.

به الگوی قوس برمی گردیم: آن را در جای خود قرار دهید و روی آن آجر بگذارید. گوه‌های فاصله‌دهنده نصب شده در شکاف‌های بین میله‌ها به آنها اجازه می‌دهد تا زمانی که ملات گیر کند در جای خود ثابت شوند.

ساختن گنبد

پس از گذاشتن قوس ، به مرحله بعدی می رویم - ردیف های باقی مانده را در اطراف اجاق قرار می دهیم. نصف آجرها را آماده می کنیم و می گذاریم. در این حالت سطح سوم از طاق ورودی شروع می شود.

با انجام ردیف های بیشتر، لازم است آجرها را کمی جابجا کنید و عمودی سطح را بشکنید. این از وجود درزهای عمودی از طریق و از طریق جلوگیری می کند. میله ها را با سمت راست به سمت داخل، تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار می دهیم. در حین کار، ما دائماً با استفاده از بازوی مفصلی صحت کره را بررسی می کنیم.

هنگامی که لازم است سنگ تراشی را گرد کنید، در ردیف های بالایی آجرها را در زاویه نسبت به سطح پایین قرار می دهیم. گزینه ایده آل این است که میله ها را از قبل با زاویه برش دهید. اما این یک روش نسبتاً پیچیده است، بنابراین ما می توانیم بدون آن انجام دهیم. به تدریج، درزها منبسط می شوند، بنابراین باید از گوه ها برای رفع آنها استفاده شود. تزیینات و قطعات آجری به خوبی مناسب هستند.

در مکان هایی که گنبد به طاق نزدیک است، باید از آجرهای گوه ای شکل استفاده شود. توصیه می شود میله های انتهایی ردیف مجاور ورودی را برش دهید.

مرحله نهایی تخمگذار گنبد پر دردسرترین مرحله در نظر گرفته می شود. می توانید از میله ها استفاده کنید و آجرها را از پایین نگه دارید. یک راه حل مناسب انتخاب شده و فرموله شده به تسهیل کار کمک می کند. بنابراین، "Mertel" با قوام مورد نظر به طور ایمن آجر را ثابت می کند، در حالی که چسبندگی سریع و خوبی به سنگ تراشی ایجاد می کند.

برای اینکه آجر خشک رطوبت را از ملات خارج نکند، باید به طور خلاصه در ظرف آب قرار داده شود.

در صورت استفاده از الگوهای مختلف ساخته شده از تخته سه لا یا نئوپان، می توان فرآیند تخمگذار را آسان تر و راحت تر کرد. در عین حال، مهم است که امکان جداسازی نمونه را فراهم کنید، زیرا پس از کار باید از طریق ورودی از کوره خارج شود.

الگوها می توانند اشکال مختلفی داشته باشند، به عنوان مثال، به شکل یک قفس، ساخته شده از بخش های ثابت جداگانه. گزینه دیگر یک نمونه چرخشی است که از 1-2 قسمت تشکیل شده است که یکی از آنها به قسمت نصب شده روی پایه متصل می شود.

اگر الگو از قبل آماده نشده بود و در ساخت گنبد استفاده نشده بود و در ردیف‌های پایانی آجر گذاشتن مشکل داشتید، صنعتگران توصیه می‌کنند موارد زیر را انجام دهید:

فرآیند ساخت طاق ورودی خارجی

ما این همپوشانی را گسترده تر از داخلی خواهیم کرد. بنابراین، ایوان در را به شکل صحیح می گیریم.

برای ساختار فر که در آن برنامه ریزی شده است پیتزا بپزد، یک ارسی مورد نیاز نیست: این فرآیند روی آتش باز انجام می شود. اگر تصمیم به پخت نان دارید، باید وجود در را فراهم کنید، زیرا حفظ گرما برای تهیه آن مهم است.

بنابراین برای قوس بیرونی یک قالب تخته سه لا با سایز مناسب تهیه می کنیم. شعاع 32.5 سانتی متر را گرفتیم.

طاق طاق را پهن می کنیم و در بالای آن دهانه ای برای دودکش باقی می گذاریم. این سوراخ باید با کانال آماده شده مطابقت داشته باشد.

نصب دودکش

محصول نورد فلزی را وارد دهانه آماده شده می کنیم و با کمک ملات بنایی فیکس می کنیم. بسته به طرح و جنس، کانال از انواع زیر است:

انتخاب توسط مالک بر اساس تصمیم سبک و مواد آماده شده انجام می شود. در مورد ارتفاع نیز متفاوت است. نسخه باز اجاق گاز در فضای باز شامل نصب یک لوله کم و دستگاهی است که در زیر سایبان قرار دارد - یک دستگاه بالاتر که دود را از دیگران خارج می کند.

با تجهیز کانال و انتخاب طول محصول فلزی نورد، فراموش نکنید که ارتفاع آن بر نیروی کشش تأثیر می گذارد.

مرحله سنگ تراشی با آب بندی تمام درزهای خارجی با مخلوط بنایی تکمیل می شود. ساختار کوره را می توان با خاک رس پوشاند که ماسه نسوز با آن مخلوط می شود. این به شما امکان می دهد انرژی حرارتی را جمع کنید و سطح را یکدست و صاف کنید که برای تخمگذار بیشتر مواد عایق مفید است.

مرحله 5: خشک کردن کوره

پس از اتمام ساخت سازه کوره، لازم است آن را خشک کنید و برای درک عمل دمای بالا که در فرآیند عملیات ذاتی است آماده شوید.

آتش سوزی بلافاصله پس از اتمام کار ساختمانی می تواند منجر به نقص ساختاری مانند ترک خوردن آجر شود. بنابراین، باید به تدریج روشن شود، گویی در حال آماده شدن است و به کارکردن فر پیتزای هیزمی عادت می کند. ابتدا می توانید از چند شاخه نازک آتش درست کنید. فرآیند پخت در کوره ممکن است یک هفته طول بکشد. در عین حال خشک شدن آجرها ادامه دارد.

هنگام کار با پرلیت، استفاده از تجهیزات حفاظت فردی ضروری است، زیرا این ماده گرد و غبار زیادی از خود ساطع می کند، تماس با چشم و مجاری تنفسی نامطلوب است. کوچکترین ذرات پرلیت برای سلامتی انسان مضر است.

مرحله 7: اتمام کار

پس از خشک شدن لایه عایق، به مرحله نهایی - تکمیل می رویم. برای شروع، از ملات خاک رس یا سیمان استفاده می شود. برای محافظت از فر پیتزا پمپی در فضای باز، آن را با موادی پوشانده اند که رطوبت را از بیرون حفظ می کند.

در مورد پایان، می توان کل ساختار کوره را با یک نوع ماده تکمیل کرد. اجاق گاز پمپی اصلی به نظر می رسد، عناصر ساختاری آن (پیش، پایه، قوس و غیره) متفاوت تزئین شده اند. برای این کار می توانید از موزاییک، آجرهای رو به رو و ... استفاده کنید.

نکته اصلی این است که از گرم شدن ناگهانی طراحی جدید جلوگیری شود. در واقع، در سنگ تراشی تازه هنوز مقدار زیادی رطوبت وجود دارد و گرمایش ناگهانی می تواند باعث آزاد شدن قابل توجه بخار شود که می تواند سنگ تراشی را بشکند.

اجاق گاز هیزمی پمپی جدید دارای دوره خشک شدن طبیعی است که تا یک سال دوام می آورد. می توان با هدایت فایرباکس های معمولی کمی سرعت آن را افزایش داد. با مقدار کمی از مواد اولیه سوخت شروع کنید و به تدریج این حجم را افزایش دهید.

دستگاهی که به تازگی ساخته شده است در مدت سه ساعت تا دمای بالا از پیش تعیین شده گرم می شود. در آینده، این کار حدود 60 دقیقه طول خواهد کشید.

ماده خام بهینه برای جعبه آتش، چوب زیتون یا گیلاس است، زیرا آنها عملا دود نمی کنند. در کنار الوار، از تراشه ها برای جعبه های آتش نیز استفاده می شود.

فرآیند احتراق در فر باید به طور مداوم حفظ شود، حتی اگر ظرف در آن پخته نشود. به طور مستقیم در حین کار، دما تا 400 درجه افزایش می یابد.

برای پخت پیتزا، به هیچ بستر اضافی نیاز نیست. این فرآیند در سطح کوره انجام می شود.
غذاهای کبابی نیز در این فر قابل پخت هستند. برای انجام این کار، باید زغال‌ها را به دهان بریزید و یک رنده روی آن‌ها قرار دهید.

اجاق پمپی برای اولین بار در وسعت شبه جزیره ایبری ظاهر شد. به این گونه طرح ها به نوعی دیگر ایتالیایی نیز گفته می شود. این دستگاه ابعاد کوچکی دارد و ساخت آن بسیار آسان است. با استفاده از چنین فری نه تنها پیتزا، بلکه هر غذای دیگری را نیز بپزید. با این حال، باید برای این واقعیت آماده باشید که چنین اجاقی برای گرمایش فضا در نظر گرفته نشده است. چنین نصبی را خودتان می توانید انجام دهید، اما باید بتوانید از ابزاری مانند ماله و همچنین آسیاب استفاده کنید.

آماده سازی محلول

هر یک از ما با پیتزا آشنا هستیم، اما می توانید آن را در خانه و با استفاده از فر مخصوص بپزید. برای ساخت مستقل سازه توصیف شده، لازم است ملات مخصوص سنگ تراشی تهیه شود. باید چسبناک و پلاستیکی باشد، اما نباید آن را با محتوای مایع قابل توجهی ببندید، زیرا نباید مایع باشد. علاوه بر این، مخلوط نباید خرد شود.

پارامترهای فر ایتالیایی

اجاق پمپی با هیزمی که در زمان سوختن دوده و رزین ساطع نمی کند کار می کند. استفاده از چوب زیتون، توسکا یا گیلاس ضروری است، این کار باعث می شود خمیر عطر خاصی پیدا کند.

کوره پمپی باید به صورت گنبدی با کوره ای ساخته شود که قطر آن در عرض 1 متر باشد، در مورد ارتفاع گنبد، این پارامتر باید برابر با ½ قطر اجاق باشد، اما ممکن است این رقم کمی باشد. کمتر، اما این در ساخت اجاق ناپلی صادق است.

اجاق پمپی دارای یک محفظه احتراق است که ورودی آن به شکل نیم دایره است، ارتفاع آن باید برابر با 60 درصد ارتفاع گنبد باشد، اما دودکش باید در جلو، از سمت ورودی قرار گیرد. شما می توانید و باید آتش را مستقیماً روی اجاق گاز روشن کنید، در نزدیکی دیوار، پیتزا در همان مکان قرار می گیرد.

در حین کار، جریان هوای سرد از پایین از طریق ورودی نفوذ می کند، پس از آن دمای آنها از سوختن هیزم بالا می رود و به سمت گنبد می رود، جایی که هوا به دور آن می رود و فضای داخلی و دیوارها را برای مدت کوتاهی گرم می کند. پس از اینکه توده های هوا به سمت ورودی پایین آمدند و از آنجا به داخل دودکش منتقل شدند.

ویژگی های ساخت پایه کوره پمپئی

اجاق گاز پمپی مانند همه اجاق های دیگر از پایه شروع به ردیف شدن می کند. در نقش آن می توانید از تمام شده استفاده کنید، ابتدا باید یک گودال حفر کنید، یک بالش در کف آن قرار دهید که از شن ساخته شده است. ضخامت آماده سازی باید تقریباً 30 سانتی متر باشد در حالی که پارامترهای فونداسیون به 20*190*190 سانتی متر محدود می شود و روی سطح آن پایه نصب می شود. این عنصر کوره برای بالا بردن ساختار به ارتفاع مشخصی ضروری است که کار را بسیار ساده می کند.

ساخت غرفه

هنگامی که کوره پمپی با دست ساخته می شود، در مرحله شکل گیری پایه باید از آجر استفاده شود که می توان آن را با بلوک های بتنی جایگزین کرد. راه حل دیگری وجود دارد که به شما امکان می دهد یک پایه بسازید. این شامل استفاده از یک گوشه فولادی است. این جزء کوره به شکل جعبه ای به شکل مربع ساخته می شود. دومین هدف چنین جعبه ای ذخیره هیزم در فضای توخالی داخلی است. سپس، به منظور استفاده از پایه راحت بود، لازم است وجود یک سوراخ در بدنه آن فراهم شود.

جدول سازی

هنگامی که اجاق پمپی با دستان خود ساخته می شود، لازم است ساختار را با میزی که روی سطح پایه نصب شده است، تهیه کنید. میز باید محکم و حتی الامکان یکنواخت باشد و بتوان آن را بر پایه بتن مسلح ساخت.ضخامت این عنصر باید تقریباً 20 سانتی متر باشد.این میز دارای دو وظیفه است که یکی از آنها نیاز به تحمل جرم سازه است. ، در حالی که دومی در ارائه عایق حرارتی کوره بیان می شود. شایان ذکر است که صفحه باید به اندازه کافی استحکام داشته باشد که بتواند وزن 600 کیلوگرم را تحمل کند، یعنی جرمی که معمولا سازه دارد. به لطف این عنصر، گرما کاهش نمی یابد.

آماده سازی مواد

برای ساخت اجاق‌های هیزمی از نوع توصیف شده، صنعتگران از آن استفاده می‌کنند که دارای ویژگی‌های افزایش مقاومت در برابر حرارت است. این ماده است که زیربنای طراحی است. محلول باید با استفاده از چندین ماده از جمله ماسه و مایع بسته شود. هنگام اختلاط باید از نسبت زیر خاک رس و ماسه استفاده شود: 6: 4، در غیر این صورت سنگ تراشی نمی تواند دمای قابل توجهی را که در هنگام احتراق ایجاد می شود تحمل کند، در نتیجه ساختار قطعاً با ترک پوشیده می شود.

بنابراین، برای ساخت کوره، لازم است برخی از مواد و ابزار آماده شود:

• خاک رس؛
• آجر؛
• مرحله؛
• سیمان؛
• اتصالات؛
• شن؛
• ظرفیت؛
• بیل؛
• استاد باشه
• دال بتن مسلح؛
• سنگ ریزه.

ویژگی های ساخت فر پیتزا

اجاق های چوبی از نوع توصیف شده با توجه به تکنولوژی خاصی ساخته می شوند که باید از آن پیروی کرد، در غیر این صورت طراحی برای مدت طولانی دوام نمی آورد. پس از انجام تمام مراحل فوق، می توانید شروع به نشانه گذاری کنید. این کارها تصویری را روی سطح یک میز از پیش نصب شده در نظر می گیرند که تقریباً 95-105 سانتی متر است.

در مرحله بعدی، می توانید شروع به مخلوط کردن محلول کنید، زیرا کار شامل استفاده از آجر است. محصولات در امتداد لبه بیرونی دایره انباشته می شوند. در این مورد، لازم است از تزئینات آجری از قبل آماده شده استفاده کنید. در نتیجه باید یک حلقه بگیرید. در این مرحله، انجام صحیح کار عایق کاری مهم است، زیرا این فرآیند به عنوان یکی از اصلی ترین موارد در ساخت کوره عمل می کند. مواد عایق حرارتی باید در حلقه ها ریخته یا ریخته شود که اغلب به عنوان خاک رس منبسط شده استفاده می شود، اما در صورت تمایل می توانید از پنویزول یا شیشه شکسته استفاده کنید. اما این لیست کاملی از موادی نیست که بتوانید از آنها به عنوان عایق حرارتی استفاده کنید.

هنگامی که یک اجاق پیتزا ساخته می شود، در مرحله تشکیل بدنه سازه نیز باید از بتن استفاده شود. برای انطباق میز و حلقه باید از بتن استفاده کرد. تنها پس از آن می توان سطح را با کاشی هایی که می توانند بر اساس سنگ مصنوعی یا طبیعی ساخته شوند، زیبا کرد.

چیدمان کوره کوره

در مرحله بعد، می توانید به شکل گیری کف سازه ادامه دهید که در طی آن صنعتگران از آجرهای مقاوم در برابر حرارت استفاده می کنند. با این حال، استفاده از آن برای کار بلافاصله غیرممکن است، زیرا محصولات ابتدا باید به گونه ای بریده شوند که در حین سنگ تراشی یک دایره به دست آید.

چوب سوزی از این نوع باید با در نظر گرفتن این که شکاف ها باید یکنواخت و یکسان باشد، عرض آنها نباید از 1 سانتی متر بیشتر باشد، هر یک از آنها باید به خوبی با ملات پر شود و سپس همه چیز باید با دقت تراز شود. در مرحله بعد، می توانید شروع به تشکیل گنبد کنید. تعیین محل ورودی که قاب در آن نصب شده است ضروری است. دومی می تواند بر اساس فولاد، چوب یا فوم باشد. این عناصر به منظور ایجاد راحت در تشکیل ورودی کوره ضروری هستند. با توجه به اینکه چوب و فوم به عنوان مواد خطرناک آتش سوزی عمل می کنند، پس از اتمام ساخت، مطمئناً باید دفع شوند.

اجاق های چوبی معمولی نیز وجود دارد که نقاشی آنها در مقاله ارائه شده است، آنها می توانند نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای گرم کردن خانه نیز استفاده شوند. اما اگر تصمیم گرفتید که به اجاق پمپی نیاز دارید، در مرحله بعدی می توانید شروع به تخمگذار ردیف شروع گنبد کنید. در این مورد، لازم است از ½ آجر استفاده شود، اما ردیف دوم باید به صورت شطرنجی انباشته شود. ردیف های بعدی باید به گونه ای تشکیل شوند که امکان ایجاد تمایل به سمت قسمت مرکزی آتشدان وجود داشته باشد. این کار با استفاده از گوه‌های آجری انجام می‌شود که مورد آخر نیز می‌تواند بر پایه چوب باشد. اگر برای اولین بار درگیر ساخت چنین طرحی هستید، می توانید تا حدودی کار را ساده کنید، برای این کار باید از یک الگوی خاص استفاده کنید. می توان آن را از فوم ساخت و باید در قسمت مرکزی کوره نصب شود. اگر یک توپ بادی وجود دارد، می توانید از آن به عنوان یک الگو استفاده کنید. پس از خشک شدن همه چیز، می توان اشیاء خارجی را دور انداخت.

در عین حال، تجهیز ورودی و دودکش ضروری است. دومی در خارج انجام می شود و می تواند بر اساس همان لوله ساندویچ آجری یا فولادی باشد. ارتفاع آن باید برابر با 2 متر یا بیشتر باشد. در مورد قطر، لازم است به نشانگر در محدوده 150 تا 200 میلی متر پایبند باشید.

عایق کاری

پس از اتمام نصب اجاق چوبی و خشک شدن مخلوط های موجود در پایه آن، می توانید از عایق حرارتی که سقف اجاق گاز را می پوشاند استفاده کنید. الیاف معدنی باید به عنوان عایق استفاده شود، در حالی که گچ بر پایه سیمان به عنوان لایه بعدی عمل می کند. می توان با استفاده از گچ ساخته شده از سیمان مخلوط با پرلیت، کارهای توصیف شده را جایگزین کرد. توصیه می شود از نسبت 1:5 استفاده کنید.

اجاق های چوبی که قیمت آنها می تواند در 80000 روبل متفاوت باشد، بدون استفاده از برش کاشی قابل ساخت نیستند، اما در صورت نیاز به افزایش سرعت برش آجر، ترجیحاً از آسیاب با تیغه الماس استفاده کنید. برای قرار دادن آجر در جای خود، باید از پتک لاستیکی استفاده کنید و موقعیت صحیح آن با توجه به سطح ساختمان تعیین می شود.

© هنگام استفاده از مطالب سایت (نقل قول، تصاویر)، منبع باید ذکر شود.

هرکسی که حداقل یک بار پیتزای واقعی را امتحان کرده باشد، و نه یک محصول نیمه تمام از اجاق مایکروویو، مطمئناً مایل است یک فر پیتزا در خانه تهیه کند. فقط از تماشای "خورشید شریف" که از آتش سوزی گرفته شده، بزاق جاری می شود.

با این حال ساختن اجاق پیتزا با دستان خود، اگرچه کاملاً ممکن است، بسیار دشوار است. در همان زمان، بسیاری از اجاق های خانگی کارخانه ای برای فروش به طور خاص برای پیتزا وجود دارد. و بسیاری از مدل ها به شما این امکان را می دهند که یک ظرف آماده تهیه کنید که حتی برای یک لذیذ نسبتاً خواستار هم مناسب باشد و با قیمتی که هزینه آن بیشتر نباشد، اگر نه بسیار ارزان تر از مصالح ساختمانی به تنهایی باشد. بنابراین طبق این طرح عمل خواهیم کرد:

1. شرایط لازم برای پخت پیتزا را مطالعه خواهیم کرد.
2. ما معیارهایی را تعریف می کنیم که با آن باید مدل نهایی را انتخاب کنید.
3. بیایید به ویژگی های ساختاری یک فر خانگی برویم.

گاز، برق یا چوب؟

برخی از خبره ها می گویند که فقط یک اجاق پیتزای هیزمی محصول واقعی می دهد و این درست است. ساختار اجاق پیتزای هیزمی به گونه ای است (به زیر مراجعه کنید) که احتراق سوخت در آن نسبتاً کند است و فقط پیتزای پخته شده با کمی دود نجیب محسوب می شود.

اما دیدگاه دیگری نیز وجود دارد. طرفداران آن ظاهراً از اصول غذاهای انگلیسی و ژاپنی سرچشمه می گیرند و معتقدند در پیتزای داغ باید طعم هر یک از اجزای آن قابل تشخیص باشد. به بیان ساده، اولی ها معتقدند که دسته گل باید در حین پخت ایجاد شود، در حالی که دومی ترجیح می دهد خود آن را با جوانه های چشایی شکل دهد. حتی می گویند فر پیتزا برقی ترجیح دارد زیرا کوچکترین طعم اضافی را به محصول نیمه تمام وارد نمی کند.

ما به دیدگاه اول به عنوان دموکراتیک تر پایبند هستیم: خوشمزه باید برای همه خوش طعم باشد، و آنچه که اندام های ادراک ذائقه برگزیدگان واقعاً احساس می کنند، فقط آنها می دانند. بنابراین، تاکید بیشتری بر اجاق های هیزمی خواهد شد. اجاق گاز مه نمی دهد و می تواند طعم بدهد، بنابراین ما آنها را به عنوان مقرون به صرفه ترین آنها به صورت گذرا لمس می کنیم.

پیتزا چگونه پخته می شود؟

شرایط پخت پیتزا ساده است، اما الزامات حاصل برای فر بسیار سخت است. اولا، دمای پخت پیتزا تقریباً حد مجاز برای سرخ کردن و پخت است: 350-400 درجه. در زیر - طعم واقعی وجود نخواهد داشت، اما برای دادن بیشتر - پیرولیز مواد آلی در حال حاضر ادامه خواهد داشت و پیتزا تند و زننده و مضر است. به زبان ساده، پیتزا تا حدی پخته می شود که بسوزد.

زمان پخت پیتزا بسته به دستور پخت، نوع فر و ویژگی های فردی ذائقه بین 1.5-10 دقیقه متغیر است. در اینجا طبقه بندی مانند استیک ها (استیک های گوشت گاو) است:

• تازه وارد شده (در انگلیسی نادر) - پنیر به سختی ذوب شد. برای پیتزا با سالامی و زیتون و سایر موادی که به تنهایی آماده خوردن هستند توصیه می شود.
• کاملا آماده (متوسط) - قسمت بالای سبد خمیر و نوک تکه های بیرون زده بالای پوسته پنیر قهوه ای شده است. در بیشتر موارد ترجیح داده می شود.
• کاملاً پخته شده (خوب انجام شده) - نوک های پر کردن شروع به سوختن می کنند و پوسته پنیر قهوه ای می شود. این برای کسانی است که دوست دارند کرانچ کنند. پیتزای غذاهای دریایی هرگز به این شکل پخته نمی شود.

و نکته آخر - چرخه تکنولوژیکی تهیه پیتزا باید پیوسته باشد. کوچکترین هوای سرد تا زمانی که درست برخورد نمی کند! و اگر در از قبل باز است یا ورقه پخت برداشته شده است، باید آن را همانطور که هست سرو کنید.

بر اساس این شرایط، پخت پیتزا در فر غیرممکن است، همه یکسان، روی یک سنگ یا بدون آن. اولاً اجاق گاز تا 250 درجه حرارت ایجاد می کند و این کافی نیست. پیتزا با تغییر زمان قرار گرفتن در معرض گرما به درجه آمادگی مطلوب می رسد نه با تنظیم دما!

در اجاق گازی یا سوخت جامد می توانید فر را تا 400 درجه گرم کنید. اما هیچ تضمینی برای ثبات دما وجود نخواهد داشت. در فرهای پیتزا، یا توسط خود طرح و یا توسط الکترونیک کنترل ارائه می شود. بالاخره کی تا به حال کوره ای با نور و سیستم شیشه ای خود تمیز شونده دیده است؟ و بدون آنها، برای بررسی میزان آمادگی، باید در را باز کنید، که غیرقابل قبول است. یا فر به موقع، و وجود دارد - شاید آن را خارج کند.

کوره های خریداری شده

در ابتدا لیستی از شرکت ها و مدل هایی که محصولاتشان خود را به خوبی ثابت کرده اند ارائه می دهیم و اگر قصد خرید اجاق گاز را دارید قبل از هر چیز باید به آنها توجه کنید:

1. PrismaFood، MEC، AVA، Forni، Cuppone، Fontana (ایتالیا)؛
2. رول گریل (فرانسه);
3. بارتشر (آلمان)؛
4. هندی (هلند)؛
5. F2Ptse GRILL MASTER، PEP-2، AS TERM - داخلی.

در مورد Lacucina چینی، مرسوم، مد روز، و غیره، آنها به طور منظم پخت و استفاده راحت است، و قیمت از 2000 روبل است. اما در اکثر مدل ها حداکثر دمای روی رگولاتور 250 درجه است. شاید مشابهی از پیتزا در غذاهای چینی وجود داشته باشد، اما برای ایتالیایی این قطعا کافی نیست.

تجهیزات پخت پیتزا آشپزی خانگی را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:

• فر پیتزا خانگی برای استفاده فردی، دو پوز سمت چپ. در شکل - ارزانترین. برق - از 2000 روبل، گاز - از 3500 روبل. اما آنها همچنین راحت ترین هستند: در برقی ها، یک زیر چرخان از طریق پنجره مشاهده قابل مشاهده است، و در موارد گازی، تمام پیتزا در معرض دید قرار دارد. برای پخت مناسب، یک بازتابنده حرارتی نیز در بالا در نظر گرفته شده است که تا حدی به عنوان قوس کوره آجری عمل می کند.
• شخصی، دو پست درست. در شکل - اینها برای کسانی است که حداقل خودشان می توانند کاری انجام دهند، مگر اینکه با پول بتوان آن را خرید. برق و گاز نیز برای 1-4 اتاق وجود دارد. آنها توسط یک ریزپردازنده داخلی کنترل می شوند، بنابراین هیچ پنجره ای برای مشاهده وجود ندارد. چیزی که اجاق گاز تف کرد، سپس ترکید. قیمت ها - از 20000 روبل.

• خانواده خانه، طبقه و میز، دو پست سمت چپ. در مسیر برنج. برقی و گازی هستند. آنها با یک آتشدان واقعی یا سنگ های مارک دار زیر ورق پخت و یک طاق کامپوزیت سرامیکی یا معادل آن عرضه می شوند. با دست زدن ماهرانه، پیتزا را تقریباً مانند یک پیتزای واقعی می دهند. یک خبره که نمی داند کجا پخته شده است، تقریباً هرگز تشخیص نمی دهد. قیمت - از 35000 روبل.
• مینی فر پیتزا با هیزم، دو پوز سمت راست. سرامیک یا کامپوزیت، جایگزینی کامل برای خودسازی. مدل ها، مانند اجاق گاز با لوله در شکل، همچنین می توانند به عنوان کار کنند. بیشتر نمونه ها رومیزی هستند و به صورت اختیاری مجهز به پایه روی چرخ هستند. قیمت با تحویل برای مدل های خانگی از 42000 روبل است، برای مدل های باغ در همه آب و هوا - از 55000 روبل.

• کوره های خود مونتاژ مدولار - با هزینه کل حدود 30000 روبل. می توانید یک فر پیتزا رومیزی کاملاً کامل تهیه کنید. اما لازم است مهارت های اولیه یک سازنده را داشته باشید، از نصف روز کار کنید و سپس 3-4 روز کوره را تسریع کنید تا آماده شود. در ادامه بیشتر در مورد فرهای مدولار صحبت خواهیم کرد.

چگونه خودتان یک فر پیتزا بسازید؟

فر هیزمی پیتزا باید تمام شرایط لازم برای پخت آن را فراهم کند:

1. دمای لازم برای فرآیند کار را ایجاد کنید.
2. بدون توجه به نوع سوخت و شرایط خارجی آن را بدون دخالت قابل توجه استوکر نگهداری کنید. خود تنظیم کننده باشد
3. دو جریان گرمای متقابل را در منطقه کار فراهم کنید: از پایین به بالا و از بالا به پایین. این شرط اصلی برای پخت صحیح پیتزا است.
4. اجازه نظارت مداوم بر فرآیند پخت و پز را بدهید.

فر پمپئی

اجاق پیتزای پمپیایی کلاسیک در نظر گرفته می شود که اکثر طرح های مدرن از اصول آن استفاده می کنند. به هر حال، "Pompeian" اصلاً به این معنی نیست که پاتریسیون های روم باستان پیتزا می خوردند. تاریخ پخت نخستین پیتزا در تاریخ حفظ شده است، این سال 1522 است. تصادف محض پمپئی در قرن شانزدهم تنها افسانه های مبهم از آن فاجعه دیرینه باقی مانده است.

اجاق پمپی یک تنور گنبدی است. در منطقه کاری آن، دو جریان گاز داغ به هم می رسند: همرفتی از پایین، و منعکس شده از زیر گنبد. اجاق گاز پمپی به رنگ مشکی روشن می شود، بنابراین خود تنظیم می شود: اگر سوخت بیش از حد داغ شود، جریان گازهای خروجی در دهانه هجوم هوای تازه ای که اکسیژن را حمل می کند، کاهش می دهد. احتراق ضعیف می شود، گازهای دودکش کمتری وجود خواهد داشت. سپس آنها به بالای طاق فشار می آورند، هوای تازه بیشتری وارد می شود، سوزش تشدید می شود و چرخه همیشه تکرار می شود.

کوره پمپی یا از خشت ساخته شده است. مراحل ساخت کوره آجرپزی در شکل نشان داده شده است:

1. روی شالوده سنگی یا پی سنگ طبیعی زیر آن آجر ازاره می‌چینند و دور آن پایه‌ای جانبی گنبدی با طاق نما قرار دارد.
2. پس از خشک شدن سنگ تراشی، یک مدل گنبدی (بلوک) از زمین لس کمی مرطوب و متراکم بر روی زمین قالب گیری می شود.
3. یک گنبد روی یک بلوک گذاشته شده است.
4. بالای گنبد با قفلی از 2 تا 4 آجر شکل یا تراشیده بسته شده است.
5. پس از خشک شدن سنگ تراشی، پر کردن سینه ها برداشته می شود، طاق از داخل با یک برس فلزی تمیز می شود.
6. کوره "پراکنده" است، برای کار با آتش سوزی آزمایشی آماده می شود. چگونه - بیایید بیشتر صحبت کنیم.

همچنین در مورد روش های بستن خزانه با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد. در شکل نشان داده شده است. ابعاد فر "خانوادگی" است، برای یک پیتزا برای چهار. کوره خشتی به همین شکل کلی ساخته شده است، به شکل. در سمت راست، اما با دو تفاوت. اول، این لس نیست که به سمت بلوک می رود، آن را محکم می گیرد، اما ماسه درشت دانه مرطوب شده را می گیرد. ساختن گنبد آجری بر روی ماسه غیرممکن است، آجرها باید همیشه چکش کاری شوند و در جای خود فشار داده شوند، زیر را ببینید. دوم - پس از خشک شدن خاک رس، طاق خشتی، قبل از برداشتن بلوک، با گچ آهکی با تراشه های مرمر برای استحکام بیشتر و محافظت در برابر آب و هوا پوشیده می شود.

اجاق خشتی به هیچ وجه اجاق فقیر نیست، هزینه آن بسیار بیشتر است و چندین برابر کمتر از آجر سرو می شود. اما آنها می گویند "پیتزا نجیب واقعی" فقط در یک اجاق خشتی به دست می آید که توسط نی پراکنده شده است. پاپ الکساندر ششم بورجیا (به گفته ماکیاولی "کامل ترین تجسم شیطان در قالب انسان") حتی خواست که در اجاق پیتزای او فقط با کاه برنج روشن شود.

آب و هوای بهتر...

در منطقه ما و در زمان ما، یک کوره پمپی واقعی نمی توان ساخت. ابتدا اجازه دهید اظهارات پیتر اول به معمار راسترلی را به یاد بیاوریم که پروژه کاخ زمستانی را به تزار نشان داد: "تو برادر، پنجره ها را کوچکتر کن. بالاخره آب و هوای ما ایتالیایی نیست.» آن ها، یک اجاق پیتزا در روسیه باید از همه طرف عایق حرارتی اضافی داشته باشد. وگرنه به جای خودتنظیمی احتراق، چنین بخار و دوده ای می رود که کلبه سیگار کجاست.

بعد، پایه. برونزدهای طبیعی کمی از سنگهای سخت در سطح فدراسیون روسیه و همچنین رسوبات سنگ ساختمانی با کیفیت بالا وجود دارد. با این حال، آنها نیز تا حد زیادی در ایتالیا توسعه یافته است. بنابراین، یک دال بتنی در زیر اجاق گاز، روی پایه یا یک بالش سنگ خرد شده با خاک رس مورد نیاز است. اما بتن با گرمایش مداوم از اجاق گاز کمتر از یک کوره دوام می آورد، بنابراین عایق حرارتی از زیر باید تقویت شود.

نکته سوم دودکش است. اینرسی حرارتی کوره جدید بیشتر از کوره کلاسیک خواهد بود و بدون رانش اضافی، به سادگی هرگز وارد حالت نمی شود و آنطور که باید گرم نمی شود. اما ساختن دودکش روی گنبد غیرممکن است، گردش گازها مختل می شود. سپس دودکش را به قوس می بریم، جایی که گازهای دودکش را همانطور که باید بالا می برد.

لحظه بعدی زیر است. ازاره در حال حاضر مورد استفاده قرار نمی گیرد و به دلایل زیادی گذاشتن آن بر روی بتن نامطلوب است. شاموت باقی می ماند. اما TEC (ضریب انبساط دمایی) بسیار بیشتر از سرامیک ها دارد. بنابراین، لازم است که "هرینگ" را در زیر بچینید (شکل را ببینید)، تا یک پانسمان کامل از درزها در یک ردیف فراهم شود.

در نهایت، بلوک از طاق. ما اصلاً لس نداریم و ماسه ساختمانی خوب زیر پا نمی چرخد ​​و ارزان نیست. علاوه بر این، برای چیدن قوس روی بلوک، به یک شاگرد ماهر نیاز است که در حین کار به سرعت آجرها را برش می دهد، در غیر این صورت ساخت کوره زمان می برد، که بر روی گنبد کلیسای جامع به زمان نیاز دارد. پیتر و حدود 600 کیلوگرم ماسه به اجاق خانواده می رود که باید تخلیه و قالب گیری شود و سپس برداشته و خارج شود. در قرن شانزدهم، استادان شاگردهای نوجوانی داشتند که برای پوشاک و لباس، موظف بودند هر کاری را که می توانستند انجام دهند. الان روابط اجتماعی یکسان نیست. یعنی طاق باید به صورت دایره ای چیده شود.

روسیه - ایتالیا

اگر از نقطه نظر مهندسی حرارت و مکانیک سازه نگاه کنید، آنچه را که اکنون انجام داده ایم، خواهیم دید ... یک اجاق گاز روسی با یک بوته گرد (شکل زیر را ببینید)! جای تعجب نیست، نیاز به داستان در همه جا حیله گر است. فر بدتر شده؟ به هیچ وجه، هر چیزی که برای پختن پیتزا نیاز دارید، فراهم می کند. و علاوه بر این، پخت نان در آن به روش کاملاً روسی، پختن سوپ کلم و پختن فرنی کولبیاکی امکان پذیر خواهد بود. بنابراین بیایید نحوه ساخت چنین کوره ای را دریابیم.

پایه

در زیر پایه کوره روی زمین، یک پایه دال بتنی مورد نیاز است (می توان آن را از یک دال تمام شده ساخت) با ضخامت حداقل 70 میلی متر روی یک بالش سنگ خرد شده با خاک رس، مانند زیر. اگر اجاق روی پاها باشد، یک اجاق گاز صاف از هر ماده ای کار می کند. ضخامت تخته های چوبی عبارتند از:

• MDF یا تخته سه لا ضد آب - از 60 میلی متر.
• تخته فیبر، نئوپان - از 80 میلی متر.
• چوب - از 120 میلی متر، در دو لایه از پرتوهای متقاطع 60x60 میلی متر.

عایق رطوبتی از 2 لایه مواد سقف روی دال گذاشته شده است. "ایزوله های" مدرن خوب هستند، اما در این مورد، مواد سقف تحت وزن سازه محکم به دال می چسبد و رطوبت از طرفین زیر آن نفوذ نمی کند.

لایه ای از بلوک های بتنی هوادهی به ضخامت 60 میلی متر روی عایق گذاشته شده است، این بلوک های دیواری با کوچکترین اندازه استاندارد، 200x300x60 میلی متر هستند. تراکم بلوک ها باید کمتر گرفته شود، بنابراین عایق حرارتی بهتر می شود و ارزان تر می شود. به عنوان مثال با حرف D یا D با یک عدد نشان داده می شود. D400، D500. بلوک ها را نباید روی محلول، بلکه روی چسب بتن هوادهی قرار داد. هزینه آن کمی بیشتر خواهد بود، اما پس از آن اجاق گاز قطعا پایه را ترک نخواهد کرد.

بعد، لایه دوم عایق، آزبست یا، بهتر، ورمیکولیت (اسلب، منبسط نشده) روی بستر روی همان چسب گذاشته می شود. آزبست به 15-20 میلی متر، ورمیکولیت - 4-5 میلی متر نیاز دارد. یک ورق گالوانیزه با دو طرف خمیده به سمت پایین به طوری که مواد متخلخل را به بتن هوادهی بپوشاند، روی عایق حرارتی گذاشته می شود. سپس یک ورقه از مقوای بازالتی که در بسیار مایع ("شیر") آغشته شده است، روی آهن قرار می گیرد و یک کوره از قبل روی آن ساخته شده است.

راه حل ها

سنگ تراشی روی محلولی از مارن خاک نسوز و ماسه خاک نسوز تقریباً 1: 1 انجام می شود. شن و ماسه نسوز - نبرد زمینی آجرهای نسوز. مارن پودر شده را ابتدا با آب در یک سطل به بالای مواد ریخته، یک ساعت و نیم می گذاریم تا "ترش" شود، سپس ورز می دهیم تا غلظت خامه ترش، که قاشق در آن می ایستد، ماسه را اضافه می کنیم و دوباره ورز می دهیم.

هنگام گذاشتن گنبد، باید حداکثر واگرایی مجاز درزها را 17 درجه یا حتی از آن بیشتر کنید. بنابراین ملات سنگ تراشی به بیشترین میزان چربی نیاز دارد: نباید صاف از ماله جاری شود و اگر با دماغه به سمت پایین چرخانده شود باید به صورت توده ای از بین برود و فلز خالص باقی بماند.

برای گذاشتن روی ملات "فوق العاده چرب"، آجرهای نسوز نیز باید مرطوب شوند، در غیر این صورت خیلی سریع آب را از ملات جذب می کند و سنگ تراشی شکننده می شود. قبل از خیس شدن، هر آجر جارو می شود - گرد و غبار با یک برس مو از آن جارو می شود. "حمام" هر یک به طور جداگانه در آب تمیز بلافاصله قبل از تخمگذار. پس از بیرون آوردن آن از آب، چندین بار آن را به شدت تکان دهید و بلافاصله در جای خود قرار دهید.

محلول عایق حرارتی گنبد را مایع تر، چگالی خامه می کنند و 5-4 قسمت آزبست پرزدار یا تراشه ورمیکولیت به آن اضافه می کنند. برای تکمیل تزئینی، اگر فرض شود، کوره پس از تسریع با گچ مقاوم در برابر حرارت روی ورمیکولیت گچ می شود.

ساخت و ساز

مراحل اصلی تخمگذار کوره در شکل نشان داده شده است. تقریباً تمام ساختار کوره، به جز ردیف اول بنایی گنبد، از نیمه یا قطعات کوچکتر آجر ساخته شده است. گنبد همانطور که قبلاً ذکر شد به صورت دایره ای قرار گرفته است. به طور دقیق تر - در امتداد نیم دایره ها، pos. 1 در شکل آنها از هر ماده مناسب ساخته شده اند: لوله ها، تخته سه لا، تخته ها، فوم متراکم.

دایره ها باید به خوبی در برش های نگهدارنده تخته سه لا قرار بگیرند، اما محکم نباشند. هنگام ساختن تحت فشار سنگ تراشی، کل قالب محکم نگه داشته می شود و پس از اتمام ساخت، کافی است "blamba" را بردارید تا خود دایره ها برخورد کنند. فقط مطمئن شوید که به خودتان آسیب نرسانید، باید با سر و دست خود به داخل فر بروید.

کوره کوچک است، طراحی آن ضعیف است. بنابراین ، ردیف اول سنگ تراشی به روش ممنوعه SNiP - یک "سرباز" از دو کمربند آجری با اندازه کامل که به صورت عمودی روی یک گودال قرار گرفته اند با پانسمان درزهای بین کمربندها ساخته شده است. 2. 5-6 ردیف بعدی از نیمه گذاشته شده است. برای مقاومت در برابر درزها، تکیه گاه ها و گوه هایی را از قطعات آجر وارد می کنند، همان، pos. 2.

البته تعداد کاملی از نیمه ها در یک ردیف کار نمی کنند، بنابراین هر ردیف باید با یک گوه تراشیده شده بسته شود. 4. هنگام تخمگذار، باید مطمئن شوید که قفل های ردیف ها یکی بالای دیگری نیفتد، بلکه حداقل 1/5 ردیف از هم جدا شود.

درزهای داخلی با این روش سنگ تراشی با رشد آن گسترده تر می شوند. 3. بنابراین، در حال حاضر از ردیف 6-7، شما باید به یک سوم غیر استاندارد آجر، و در کنار دو بالا - به یک چهارم، pos تغییر دهید. . گوه ها و قفل های ردیف ها دیگر به طور کامل وارد درز نمی شوند، همچنین pos. 5. آنها را تا زمانی که سنگ تراشی خشک شود به حال خود رها می کنند و سپس با آسیاب برش می دهند.

برای صنعتگران آماتور، سوراخی با شکل نامنظم در بالای گنبد باقی می ماند، pos. 6. معمولاً با قطعات آجری به نحوی برداشته شده وصل می شود. 7، اما نمی توان این کار را انجام داد، به مرور زمان شکافی از بالای گنبد خواهد خزید. اجاق سازان با تجربه گنبد را با حداقل 2 (مقام 8) و برای گنبدهای بزرگ - با تعداد زیادی گوه گرد نابرابر می بندند.

برداشتن گنبد با چنین دقتی برای شخصی که انجام می دهد دشوار است، بنابراین می توان راه دیگری را توصیه کرد: چند آجر تراشیده شده بگذارید تا سوراخ بسیار کوچکی باقی بماند (مقاله 10) و آن را با ملات بنایی ببندید. مرکز گنبد هنوز بارگیری نشده است. اگر سنگ تراشی کم و بیش به طور یکنواخت همگرا شد، می توانید یک قفل شکل از طاق نسوز بخرید. 9. سپس طاق برای قرن ها پابرجا خواهد ماند.

دودکش

دوباره به پوز توجه کنید. 1. دهانه مستطیل شکل در طاق طاق - زیر دودکش. پس از خشک شدن بنایی گنبد، اما قبل از عایق حرارتی آن، چیده می شود یا یک لوله تمام شده نصب می شود.

عایق حرارتی گنبدی

پس از خشک شدن سنگ تراشی (حداقل 7 روز در زیر سایبان به طوری که با باران پاشیده نشود)، دایره ها برداشته شده و عایق حرارتی خارجی از محلول توضیح داده شده در بالا اعمال می شود. در چندین لایه با خشک شدن متوسط ​​اعمال می شود، ضخامت کل کمتر از 60 میلی متر نیست. ضخامت یک لایه 12-15 میلی متر است. در بالای گنبد، جایی که محلول تخلیه نمی شود، نمی توانید یک لایه را ضخیم تر کنید، آنها باید ضخامت یکسانی داشته باشند.

شتاب کوره

پس از خشک شدن عایق گنبد (این 1-2 هفته دیگر است)، می توانید فر را تسریع کنید. این کار حداقل به 5-6 بار آزمایشی با فاصله زمانی یک روز نیاز دارد. اولی 1.5 کیلوگرم روزنامه (به دلیل جذب بخار جوهر توسط فر توصیه نمی شود) یا 2.5 کیلوگرم نی. برای آتش‌باکس بعدی، 0.5 کیلوگرم خرده چوب یا گلوله اضافه می‌شود. سوم - 3-4 کیلوگرم چیپس یا 2-2.5 کیلوگرم گلوله. چهارم یک کنده کوچک و کاملا خشک یا تعدادی گلوله به وزن آن است. بقیه - هر بار یک سیاهه یا قسمتی از گلوله ها را اضافه می کند.

حفاظت و تکمیل

اگر اجاق در فضای باز است، پس باید زیر یک سایبان باشد، "چون آب و هوای ما ایتالیایی نیست." در این مورد، باید در 2 لایه گچ کاری شود: اولین - گچ مقاوم در برابر حرارت روی ورمیکولیت، 6-12 میلی متر، و روی آن، پس از خشک شدن کامل - گچ خارجی مقاوم در برابر رطوبت 2-4 میلی متر، شاید تزئینی.

ویدئو: روند ساخت اجاق پمپئی

چگونه پخت کنیم؟

فرهای حرفه ای (به زیر مراجعه کنید) به طور مداوم یا با استراحت کوتاه گرم می شوند. خانواده، که در بالا توضیح داده شد، باید حداقل 1.5 ساعت قبل شروع به پراکندگی برای پخت کنند و به تدریج هیزم اضافه کنند. پیتزا نجیب فقط بر روی چوب زیتون پخته می شود، گیلاس، توسکا، سیب و سایر درختان میوه به فر می روند. این نکات را به خاطر بسپارید:

1. پخت روی گلوله ها غیرممکن است، آنها فقط برای اورکلاک کردن فر مناسب هستند.
2. طعم پیتزا به نوع هیزم بستگی دارد، بنابراین سوزاندن با هیزم سوزنی برگ و سوخت زباله غیرقابل قبول است.
3. همانطور که تغییر نوع تنباکو برای یک پیپ خوب نامطلوب است، بهتر است فر پیتزا را با همان هیزم گرم کنید.
4. قبل از تعویض نوع هیزم، در صورت نیاز، لازم است اجاق گاز را حداقل به مدت نیم ساعت با کاه گرم کنید و سپس با هیزم جدید با مدت زمان دوبرابر اجازه دهید تا آتش بگیرد.

فر حرفه ای

فر توضیح داده شده خوب است، اما ساده است. برای پیک نیک مناسب است، اما پختن پیتزا بعد از پیتزا یک به یک در آن دشوار است. علاوه بر این، یک اجاق حرفه ای باید بزرگتر باشد، با قطر منطقه کار اجاق گاز از 1 متر. از این، ویژگی های طراحی زیر را دنبال کنید، به شکل:

• عایق حرارتی و آب موثر زیر فونداسیون با فاصله حداقل 1 متر از طرفین به طوری که بخارهای اضافی وارد کوره نشوند.
• به دلیل وزن زیاد، کوره بر روی ترانشه هایی انجام می شود که وزن آن را به پایه منتقل می کند.
• برای حفظ دمای مطلوب و گردش گازها در یک محفظه بزرگ، مقداری جریان هوا از پشت ضروری است که برای آن یک مجرای هوا در نظر گرفته شده است.
• گنبد دوبل با عایق حرارتی متوسط، برای همین منظور.
• دودکش مجهز به دودکش است که بسته به نوع سوخت، دمای بیرون و مهمتر از همه به صلاحدید سرآشپز بادکش را تنظیم می کند.

اطلاعات بیشتر در مورد مینی فر

نویسنده مقاله یک بار به یک پیک نیک پیتزا دعوت شده بود. و آنجا، همانطور که معلوم شد، اصلاً کوره خاصی وجود نداشت. مهماندار و دوستانش اطمینان کامل داشتند که پیتزا روی ذغال در ماهیتابه سرخ شده است. چگونه بودن؟

در میان ظروف، 3 ظرف سفالی لعابدار، دو ظرف بزرگ یکسان و یکی کوچکتر وجود داشت. مجبور شدم طوفان فکری کنم و حتی انگشتم را در ماشین حساب فرو کنم تا مشخص کنم پیتزا کی می رسد. سپس قطعه کار را روی یک ظرف کوچکتر قرار دادند، آن را در یک ظرف بزرگ قرار دادند و با دیگری پوشاندند. در این میان آتش به زغال سوخت، چنگک زدند، اجاقی فی البداهه روی آتش گذاشتند و آنها را با زغال پوشاندند.

بعد از زمان محاسبه شده (حرارت دادن داخل از 300 تا 400 درجه به مدت 5-6 دقیقه) پیتزا را برداشته و خوردند. معلوم شد که خیلی خوب است، برای مدت طولانی تا 300 درجه گرم شده است. اما برای خانم ها معلوم شد که یک مکاشفه بود، آنها حتی توهین نشدند و توجه کردند.

و پس از مدتی، "مخترع" با تعجب از آنها فهمید که چنین اجاق مینی پیتزا، به نظر می رسد، مدتهاست که توسط Earthfire در آفریقای جنوبی به طور انبوه تولید شده است، شکل را ببینید. در فروش هزینه زیادی دارد، حدود 2000 روبل، و به مهارت آشپزی نسبتاً بالایی نیاز دارد. با این حال، کاملا غیر فرار است و در یک پیک نیک پیتزا مفید خواهد بود.

درباره اجاق های مدولار

در فروش کیت هایی برای ساخت سریع اجاق های کوچک پیتزا خشتی وجود دارد. این کیت شامل مجموعه ای از ماژول های سرامیکی و محلول اتصال آنها می باشد. یک پایه با عایق حرارتی و عایق حرارتی گنبد باید توسط خودتان انجام شود. نحوه مونتاژ چنین کوره ها به طور کلی در شکل نشان داده شده است، دستورالعمل های دقیق همیشه پیوست شده است. هزینه یک کیت با هزینه مواد اضافی، به عنوان یک قاعده، از مواد برای خود ساخت تجاوز نمی کند، و برای کسانی که می خواهند پیتزا را از فر خشتی امتحان کنند، این تنها فرصت واقعی برای انجام آن است.

سرانجام

پیتزا مانند سوپ کلم روسی اختراع شد، به طوری که می توانید از انواع چیزها بپزید. اما با گذشت زمان، پخت و پز او تبدیل به یک هنر آشپزی عالی شده است. بنابراین، قبل از استفاده از اجاق پیتزا، باید یاد بگیرید که چگونه پیتزا بپزید، حداقل در ساده ترین "پیتزا تابه" برقی خانگی.

برای تهیه معروف ترین غذای ایتالیایی به چه چیزهایی نیاز دارید؟ یک آشپز خوب، مواد خاص و یک اجاق پیتزای مخصوص با هیزم. با آگاهی از ویژگی ها و تکنولوژی ساخت، این نوع کوره می تواند جایگاه شایسته خود را در سایت شما باز کند.

فر پمپی (ایتالیایی) که برای پخت انواع غذاها (از جمله پیتزا)، پخت نان، برشته کردن غذاهای گوشتی استفاده می شود. با این حال، این نوع اجاق گاز به عنوان عنصر گرمایش محل استفاده نمی شود.

یکی از ویژگی های غذای پمپی، گرم شدن سریع و گرم نگه داشتن طولانی مدت است. به طور معمول، چنین اجاق هایی به عنوان گزینه ای در فضای باز برای پخت پیتزای هیزمی در نظر گرفته می شوند. نمای بیرونی اجاق پمپی را می توان با بسیاری از گزینه های طراحی منظره سازگار کرد.

ساختن چنین اجاقی با دستان خود چندان دشوار نیست که در نگاه اول به نظر می رسد.

برای اینکه بدانید از کجا شروع به ساخت کنید، باید ساختار اجاق پمپی را بدانید.

عناصر ضروری:

• پایه (بنیاد)؛
• یک دال بتونی مسلح که نقش پایه ای برای خود فر و مکانی برای پخت و پز دارد.
• گنبد آجر نسوز;
• کف اجاق که ابتدا آتش روی آن روشن می شود و فرآیند پخت و پز در حال انجام است.
• لوله دودکش. در بالای طاق ورودی نصب شده است که اجاق پمپی را از سایر انواع کوره ها متمایز می کند.
• قوس;
• مسکن از بیرون؛
• لایه عایق حرارتی

مزیت اصلی نسبت به اجاق روسی گرم کردن سریع در نظر گرفته می شود. در فر پمپی، می توانید 30-40 دقیقه پس از شروع گرم کردن، پخت را شروع کنید.

مواد مورد نیاز برای ساخت کوره پمپی

قبل از شروع ساخت و ساز، مهم است که ابزار و مواد لازم را خریداری کنید، مهم نیست که چه چیزی از خود فرآیند منحرف می شود.

مصالح و مواد ساختمانی:

• آجر نسوز (رس نسوز) - جزء اصلی؛
• ملات برای کوره های تخمگذار؛
• تخته لبه ای برای ایجاد قالب؛
• عایق حرارتی (پشم معدنی)؛
• شبن، ماسه و سیمان برای فونداسیون؛
• میله های فلزی با سطح مقطع حداکثر 10 میلی متر؛
• ضد آب (پلی اتیلن، مواد سقف)؛
• عایق;
• آجر سرامیکی (برای ساخت طاق ورودی)؛
• بلوک های فوم یا بلوک های بتنی (برای حمایت از پایه).

ابزار:

• بیل و بیل سرنیزه;
• ظرف محلول؛
• با یک همزن مخصوص برای مخلوط کردن محلول مته کنید.
• متر و سطح ساخت و ساز.
• کاردک و ماله؛
• چکش، اره و میخ (قالب)؛
• آسیاب بزرگ یا کوچک (برای برش میله های فلزی).

سنگ تراشی کوره پمپئی

پس از به دست آوردن تمام مواد و ابزار لازم، می توانید شروع به ساخت و ساز کنید.

قبل از تخمگذار، لازم است پایه را بریزید، یک پایه و یک دال بتن مسلح (کانتر) بسازید.

پایه

اول از همه، شما باید در مورد اندازه کوره تصمیم بگیرید و محل فونداسیون را مشخص کنید.

پایه باید حداقل 10 سانتی متر بزرگتر از خود اجاق گاز باشد.بعد باید یک سوراخ حفر کنید. عمق مطلوب حدود 40 سانتی متر است، پس از آن، قالب را ایجاد کنید، عایق رطوبتی قرار دهید و می توانید محلول را بریزید. پس از پر کردن با محلول، لازم است لایه بالایی پایه را تراز کنید و سطح را بررسی کنید. سطح باید یکنواخت باشد. حداقل 4 هفته اجازه دهید سیمان سفت شود.

استند رومیزی

مرحله بعدی ساخت پایه زیر میز (پایه) است. وقتی پایه کاملا خشک شد، می توانید شروع به تخمگذار کنید. پایه را می توان از بلوک های فوم، بلوک های خاکستری، بلوک های بتنی ساخت. شکل پایه ممکن است متفاوت باشد. مربع، فقط دو دیوار، حرف P، حرف H. گزینه دوم مناسب ترین در نظر گرفته می شود، زیرا یک پشتیبانی مرکزی اضافی وجود دارد. هنگام تخمگذار بلوک ها، لازم است به طور مداوم افقی و عمودی را با سطح ساختمان بررسی کنید. ارتفاع پایه بسته به راحتی بیشتر هنگام استفاده از اجاق گاز ساخته می شود.

روی میز

میز یک دال بتنی مسلح است که مستقیماً روی پایه ریخته می شود. برای این کار باید قالبی درست کنید. برای کف قالب بهتر است تخته سه لا مقاوم در برابر رطوبت را انتخاب کنید. عایق رطوبتی اضافی را در پایین قرار دهید. پس از آن، شما باید یک مش تقویت کننده از میله های فلزی بسازید. آن را در قالب در ارتفاع 5 سانتی متری از تخته سه لا ثابت کنید.
ضخامت بهینه کانتر از 10 تا 20 سانتی متر است.

پس از پر کردن با محلول، لازم است سطح را تراز کرده و سطح را بررسی کنید. پس از اتمام این مراحل، باید دال بتن آرمه را با پلی اتیلن بپوشانید و اجازه دهید به مدت 3 هفته خشک شود.

با توجه به ساختار گنبد، تنورهای پمپی به دو دسته: ناپلی و توسکانی تقسیم می شوند.

فر ناپلی صرفاً برای پخت پیتزا طراحی شده است. ساختار چنین کوره ای با طاق کوچکی متمایز می شود که اندازه آن تقریباً برابر با ارتفاع گنبد است.
فر توسکانی هدف همه کاره تری دارد. به دلیل طاق بلند در این نوع فر، می توانید غذاهای مختلفی را طبخ کنید.

قبل از شروع تخمگذار ردیف های اول، لازم است زیر را بسازید. از آجر نسوز و ملات برای چیدن کوره ها ساخته شده است. آجرهای نسوز بدون ملات روی اجاق چیده شده و اندازه کوره و طاق ورودی روی آن مشخص شده است. پس از آن، آجرهای لازم برای به دست آوردن شکل مورد نظر بریده می شوند.

قبل از گذاشتن اجاق بر روی ملات، باید یک لایه عایق حرارت (صفحه سیلیکات کلسیم) بین آجرهای نسوز و میز کار گذاشته شود. پس از آن، می توانید خود را زیر آجر آماده شده قرار دهید.

پس از آن، لازم است مشخص شود که ورودی کوره کجا خواهد بود و به اصطلاح سمت ورودی را قرار دهید. بعد، شما باید مرزهای قوس را تعیین کنید و در این مکان ها آجرها را روی ملات قرار دهید.

مرحله بعدی قرار دادن کناره خود کوره است. این پایه گنبد خواهد بود. بعد، ردیف دوم گذاشته می شود.

ساخت طاق ورودی

عرض طاق ورودی باید با ارتفاع گنبد مطابقت داشته باشد. این قانون باید بدون توجه به ابعاد انتخابی فر همیشه رعایت شود.

ساخت طاق ورودی با استفاده از یک قالب چوبی ساده ترین کار است. این قالب را می توان از دو تکه تخته سه لا و بلوک های چوبی ساخت.

اگر قطر زیادی در هنگام ساخت کوره انتخاب شود، اندازه قوس نباید از فاصله کانون تا بالای گنبد تجاوز کند. در یک اجاق کوچک، همه چیز به راحتی بستگی دارد. مثلا یک بیل پیتزا باید از فضای ورودی آزادانه عبور کند.

پس از محاسبه اندازه و ایجاد یک الگو، می توانید شروع به تخمگذار آجر کنید. یک آجر روی قالب گذاشته شده است. برای اینکه آنها را قبل از سفت شدن ملات در موقعیت مورد نظر ثابت کنید، می توانید از واشرهای مختلف، تکه های چوب، گوه هایی که در فضای بین آجرها قرار می گیرند استفاده کنید.

در پایان ساخت طاق، می توانید ردیف های باقی مانده گنبد را شروع کنید.

مرتب سازی:

در حین اجرای سنگ تراشی می توانید از دستگاه مخصوصی برای شکل صحیح گنبد استفاده کنید. این می تواند یک بازوی لولایی یا یک وسیله خانگی ساخته شده از تخته سه لا و بلوک های چوبی باشد. شکل ظاهری این ابزارها به شرح زیر است:

ردیف ها از قوس در هر دو جهت شروع به گذاشتن می کنند. برای جلوگیری از ایجاد ترک های عمودی در امتداد درزها، هر ردیف باید به طرفین منتقل شود.

برای گرد کردن بالای گنبد، باید آجرها را به درستی خرد یا سوهان کنید. همین کار را باید با دور زدن قوس انجام داد.

همچنین، برای تسهیل کار، برای ساخت گنبد، می توانید از قاب های چوبی آماده استفاده کنید که بر اساس آن آجرها چیده شده اند.

قوس بیرونی

قوس بیرونی باید بیشتر از قوس داخلی باشد. شما می توانید یک قوس خارجی را به همان روش داخلی بسازید، فقط قالب باید 3-5 سانتی متر بزرگتر باشد.

یکی دیگر از ویژگی های قوس بیرونی وجود سوراخ برای دودکش است. سوراخ باید مستطیل شکل باشد.

نصب دودکش

ظاهر دودکش به میل خود انتخاب می شود.
می توانید یک دودکش را از آجرهای نسوز بچینید، یک جعبه گالوانیزه بسازید، از سرامیک یا فلزی که با ملات پوشش داده شده است استفاده کنید.

ابعاد لوله به محل کوره و پیش نویس مورد نیاز بستگی دارد.
پس از اتمام نصب دودکش، سطح آن باید با لایه ای از خاک رس مخلوط با ماسه نسوز پوشانده شود.

کوره خشک کن

پس از خشک شدن محلول، لازم است کوره را آتش بزنید. این فرآیند کوره را برای عملیات بعدی آماده می کند.

اولین کیندلینگ باید فقط با نی انجام شود. در طول دوم، شما باید شاخه های کوچک و تراشه های چوب را اضافه کنید. در سومین کیندلینگ، نی را می توان به طور کامل جدا کرد و با تراشه های چوب یا شاخه های نازک جایگزین کرد. در چهارمین کیندلینگ، می توانید کنده های کامل را روی زمین بگذارید. دفعه بعد که باید مقدار سوخت جامد را افزایش دهید.

هم در حین خشک کردن و هم در حین عملیات بیشتر، توصیه می شود از درختان سوزنی برگ برای کیندلینگ استفاده نکنید. این روی طعم ظروف شما و استفاده بیشتر از فر تاثیر منفی می گذارد. بهترین گزینه سوخت درختان میوه به خصوص گیلاس هستند.

عایق حرارتی فر پمپی

پس از انجام فرآیند پخت مناسب، عایق حرارتی مناسب کوره ضروری است. این برای گرم کردن یکنواخت غذا و رسیدن به حداکثر دمای داخل فر ضروری است.

برای عایق کاری از پشم معدنی، توری تقویت کننده، فویل آلومینیوم و ملات سیمان پرلیت استفاده می شود.

اولین مرحله برش پشم معدنی به شکل کوره است. پس از آن، پشم معدنی با کمک ماستیک نسوز به کوره ثابت می شود. لایه بعدی فویل آلومینیومی است. این یک لایه اجباری نیست، با این حال، کارایی را افزایش می دهد.

بعد از فویل می توانید کوره را با توری یا سیم فلزی ببندید.
پس از اتمام تقویت، می توانید به آخرین لایه بروید. یک لایه سیمان مخلوط با پرلیت روی کوره اعمال می شود.
عایق کوره آماده است.

پایان بیرونی

پس از سخت شدن کامل لایه عایق حرارت می توانید به طراحی خارجی کوره اقدام کنید. در رابطه با محل بیرونی اجاق گاز روی چوب، باید از لایه رطوبت گیر مراقبت شود. در این صورت می توانید از یک لایه گچ مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید و با لایه بعدی گچ مقاوم در برابر رطوبت بزنید. پس از آن، می توانید مواد تکمیل را انتخاب کنید.

در این مرحله همه چیز به میل شخصی مالک بستگی دارد. آجرهای روکشی و موزاییک های کاشی شده مواد عالی برای این کار هستند.

در یک اجاق Pompeii که به درستی مونتاژ شده است، می توانید غذاهای بدتر از پیتزافروشی های ایتالیایی واقعی را مطابق با تمام فن آوری ها بپزید.