Mitarashi dango (みたらし団子). Jaapani toit

Dango on Jaapani riisijahust valmistatud delikatess, millele on lisatud magusat siirupit. Taignale lisatakse ube, sojajahu, rohelist teed, looduslikke värvaineid.

Kui soovite anda Dangole teatud värvi, lisage tainale looduslikke värvaineid.

Portsjonid: 5
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Söögitegemise aeg: 20 minutit

Kuidas Dangot süüa teha

Ükski Jaapani puhkus pole täielik ilma selle magusa maiuseta.

Jahvata riis kohviveskis, sega 110 ml kuuma veega.
Vormi tainast 15 4-5 cm läbimõõduga palli.
Kastke toorikud keevasse vette ja segage, et need ei jääks panni põhja külge. Kui pallid ujuvad, eemaldage need lusikaga.
Tõsta maius puidust varrastele või õhukestele bambuspulkadele ja prae seda grillpannil, kuni ilmuvad tumedad triibud.
Valmista magus kaste. Selleks sega 200 ml vett kartulitärklise, suhkru ja sojakastmega. Keeda segu madalal kuumusel, kuni see pakseneb, ärge unustage pidevalt segada.

Nirista riisipallid üle siirupiga ja serveeri kohe.

Retsept "Dango" vaniljega

Ilusa ja maitsva delikatessi saab valmistada kahekordses boileris.

riisijahu - 100 g;
vesi - 70 g;
suhkur - 7 g;
vanilliin - 2 g.

vesi - 100 ml;
vanilje tuhksuhkur - 80 g;
sojakaste - 60 g;
kartulitärklis - 30 g.

Valmista tainas. Sega jahu suhkru ja vanilliga, vala sooja vette.
Sõtku tainas ja tee sellest 10 palli.
Asetage aurutamiskausi põhjale pärgamentpaber ja asetage sellele toorikud. Keeda maiust 5 minutit.
Tõsta pallid varrastele ja prae neid kuival grillpannil 2-4 minutit mõlemalt poolt.
Hankige kaste. Sega vesi tärklise, tuhksuhkru ja sojakastmega. Keeda segu 2 minutit keskmisel kuumusel.

Tõsta vardad taldrikule ja vala üle siirupiga.

Chi-chi "Dango"

See maius meenutab väliselt Türgi naudingut, kuid osutub tihedamaks ja rahuldavamaks.

Koostis:

Mochiko - 330 g;
vesi - 290 g;
kookospiim - 260 g;
roosuhkur - 220 g;
maisitärklis - 50 g;
küpsetuspulbri tainas - 5 g;
vaniljeekstrakt - 5 g;
toiduvärv - 1-2 tilka.

Sega tärklis, suhkur ja küpsetuspulber.
Vahusta teises kausis vesi kookospiima, vanilli ja toiduvärviga. Kombineeri mõlemad segud.
Määri 15 x 20 cm vorm taimeõliga, vala sinna tainas. Küpsetage töödeldavat detaili 60-80 minutit temperatuuril 180 ° C.
Puista lõikelaud tärklisega üle ja aseta sellele jahtunud saiakesed. Lõika toorik ruutudeks mõõtmetega 2 x 2 cm.

Kui mochico tärklist poest ei leia, asenda see riisijahuga.

Jaapani maiustusi serveeritakse tavaliselt rohelise teega.

Mitarashi dango (みたらし団子)

Sarnaselt varrastele on pallid pulgal Jaapani dangod ehk magusad mochid pulga otsas. Jaapanis serveeritakse neid spetsiaalse kastmega.

Üks populaarsemaid magustoite, mida võib leida igast Jaapani supermarketist ja igal puhkusel.

Dango pallid pulgal on tavaliselt 3 kuni 5. Seal pole ainult valgeid, vaid ka rohelisi ja roosasid. Sageli on kõik kolm värvi ühel pulgal, seda nimetatakse sanshyoku-dangoks.

Dangol on Jaapani kultuuris pikk ajalugu, sellega on seotud vanasõna "hana yori dango" (花より団子). lõdvalt tõlgituna võib seda kirjeldada kui "söö enne ilusat imetlemist".

Kuna kahjuks pole Jaapani supermarketid meile kättesaadavad, siis teeme dangot ise.

Kavandatud retsepti nimetatakse mitarashi dangoks - dangopallid on valged, spetsiaalse kastmega.

Koostis:

- riisijahu 400 gr.
(Üldiselt on vaja mochi-gome riisijahu, kuid kuna seda on väga raske leida, saab kleepuvat riisi jahvatada kohviveskis)
-100 ml. sojakaste
- suhkur 200-300 gr. (olenevalt magusast maitsest)
- 4 spl. l. tärklis.
- 200 ml. vesi.

1 Tulevaste dangode testimiseks paneme kõigepealt vee keema. Seejärel vala juba kuum vesi riisijahuga anumasse. Ärge unustage kõike lusika või vispliga segada. Tainas näeb lõpuks välja nagu pehme plastiliin ja on katsudes väga meeldiv.

Homogeensest segust teeme väikesed pallid (kreeka pähkli suurused).

Valmis palle aurutatakse 15-20 minutit, aga kui sul pole topeltboilerit, võid keeta ka keevas vees. Kuigi alati on võimalus, et need lagunevad.

Valmistame kastet. Sega sojakaste, suhkur, tärklis ja klaas vett ning pane tulele. Küpseta kuni paksenemiseni, ära keeda.

Enne serveerimist tõmmatakse pallid varrastele, määritakse kastmega.

Head isu!

Mitarashi dango - riisipallid tofuga varrastel (koos videoga)

See on populaarne Jaapani magustoit ja on populaarne ka Koreas. See magustoit on üks Jaapani vanimaid. See on valmistatud riisijahust, sageli lisatakse jahule tofut. Dango (団子, rH. Dango) või Odango (お団子, rH. Odango) on mochi tüüp. Erinevus seisneb selles, et mochi serveeritakse individuaalselt ja dango mochi pallid asetatakse 3-5 tükki bambuspulkadele. Sellisel kujul serveeritakse neid teega, valades samal ajal magusat siirupit nimega Mitarashi dango no tare (jaap. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Seda siirupit valmistatakse suhkrust, magusast mirin riisiveinist, veest ja sojakastmest ning siirupi paksendamiseks on lisatud veidi kartulitärklist. Siirup on magus soolase järelmaitsega. Traditsioonilise Mitarashi dango no tare siirupi asemel võid kasutada oma lemmiksiirupit. Pallikesi võib puistata seesamiseemnetega.

Selle magustoidu valmistamine peaks algama siirupiga. Kui teil on siirup juba olemas, võite selle protsessi vahele jätta ja jätkata Dango Ball Dough valmistamisega.

Siirupi jaoks:

kerge sojakaste - 2 supilusikatäit,
mirin - 2 supilusikatäit,
suhkur - 3 supilusikatäit,
kartulitärklis - 0,5 spl,
vesi - 5 spl. (või rohkem, kui on vaja vedelamat siirupit).

Pane kõik koostisained sobiva suurusega kastrulisse.

Segage sisu, kuni tärklis lahustub.

Pane kastrul tulele ja aja vedelik pidevalt segades keema.

Kui vedelik keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke, kuni siirup pakseneb soovitud konsistentsini. Kui siirup on muutunud soovitust paksemaks, võid seda kuuma veega lahjendada ja siirupi segada.

Niipea kui siirup on soovitud konsistentsini paksenenud, eemaldage kastrul koheselt tulelt.

Jahuta toatemperatuuril. Siirup on valmis.

Katse jaoks (24 tüki 20 g kohta):

kleepuv riisijahu - 200 g,
siidist tofu - 100 g,
soe vesi - 80-100 ml,
suhkur - 1 spl.

Aseta tofu sobiva mahuga anumasse ja püreesta (kahvli või kätega) püreeks, seejärel lisa riisijahu ja suhkur.

Lisa osade kaupa soe vesi ja sega anuma sisu tainaga kuni moodustub homogeenne mass. Tainas peaks olema elastne ja plastiline, nagu jaapanlased ütlevad "耳たぶ", nagu kõrvanibu.

Vormi taignast (soovitavalt puista käed jahuga) umbes 3 cm läbimõõduga pallid. See on umbes 20 g tainast.

Keeda kastrulis või wokis vesi, kergelt soola ja langeta pallid ükshaaval vette. Küpseta umbes 10 minutit.

Seejärel tõsta pallid keevast veest ja tõsta väga külma veega (soovitavalt jääga) anumasse. Lase pallidel jahtuda.

Seejärel tühjendage vesi ja nöörige pallid puidust varrastele. Jaapanlased istutavad ühele vardasse 3-5 tükki.

Kuumuta pann keskmisel kuumusel, määri kergelt taimeõliga ja prae varrastele monteeritud pallikesed pruuniks. Jaapanis võib dangot serveerida keedetult, mitte röstitult. Kuid röstimine parandab nende pallide maitset.

Tõsta punetavad dangod serveerimistaldrikule, nirista peale siirupit või puista peale näpuotsaga röstitud valgeid seesamiseemneid. Sa võid süüa.

Parimate soovidega,
Teie Korshop.

Dango on üks traditsioonilisi ja populaarseid Jaapani roogasid, mis on väikesed riisijahust valmistatud pallikesed. Tavaliselt serveeritakse idamaist hõrgutist pulga otsa nöörituna, lisandiks kaste. Sõltuvalt kastmest eristatakse selle roa mitut sorti: botyan-dango - kolmevärviline dango, an-dango - serveeritakse punaste ubade kastmega, mitarashi-dango - kaetud siirupiga, sojakastmest, tärklisest ja suhkrust, chadango-dango - maitsestatud rohelise teega.

Vaatame, kuidas kodus dangot valmistada ning üllatame kõiki oma kulinaarsete võimete ja oskustega.

Mitarashi dango - retsept

Koostis:

dango jaoks:

riisijahu - 1 spl;
keedetud külm vesi - 100 ml;
granuleeritud suhkur - maitse järgi.

Kastme jaoks:

sojakaste - 50 ml;
keedetud vesi - 100 ml;
granuleeritud suhkur - maitse järgi;
kartulitärklis - 2 teelusikatäit.

Kokkamine

Dango taigna valmistamiseks peame esmalt vee keema. Seejärel valage riisijahu väikesesse kaussi ja valage pidevalt vispliga segades veidi vett, kuni saadakse homogeenne mass, mis peaks oma konsistentsilt meenutama plastiliini: ärge jääge käte külge ega lagune tükkideks. Kui segu muutub homogeenseks, jätkake umbes pähklisuuruste identsete pallide moodustamisega. Järgmisena peate dangot aurutama umbes 20 minutit. Kui sul pole aurutit käepärast, võid pallid keevasse vette visata. Kõige tähtsam on jälgida, et dangod ei laguneks küpsetamise ajal laiali ega kaotaks oma esialgset kuju. Kuni dangosid valmivad, ei raiska me aega kastme valmistamisele. Selleks vala kartulitärklis klaasi külma keedetud veega ja jäta umbes 10 minutiks tõmbama. Seejärel lisage pärast määratud aega vette sojakaste ja pange maitse järgi suhkur. Parem on mitte mõlemat kahetseda, sest just need koostisosad muudavad maitseaine pikantsemaks ja maitserikkamaks. Saadud massi kuumutame mikrolaineahjus või pliidil, ootamata keemiseni, kuna keedetud kaste ei pruugi korralikult pakseneda. Ühtlase paksenemise saavutamiseks sega segu pidevalt vispli või lusikaga.

Kui mitarashi dangod on valmis, asetage need ettevaatlikult tassile, valage peale keedetud sojakaste ja asuge sööma.

Koos ja dango on praktiliselt jaapanlaste rahvusroog, mida serveeritakse kohalikest restoranidest kuni tänavatoidulettideni. Ärge jätke kasutamata võimalust proovida seda lihtsat ja originaalset rooga ning nautida oma sööki!

Mis see roog on

Idamaine köök on naudingu allikas ja põhjust järelemõtlemiseks. Üks salapärasemaid eurooplaste jaoks on Jaapan, mis kinkis maailmale erinevaid roogasid ja hõrgutisi, mis hämmastab oma originaalse disaini ja maitsega.

Dango on maius, mis on enamiku jaapanlaste lemmikmagustoit. Ta ei jätnud ükskõikseks gurmaane üle kogu maailma, nii et koduperenaised ja kõrgköögi asjatundjad püüavad retsepti välja selgitada.

Dango on üks magusatest magustoitudest, mida ühendab nimi "Mochiko". See maius on Jaapani koduperenaiste klassika, oma olemuselt rituaalne, kuna seda serveeritakse kuu (Tsukimi) imetlemise päeval pidulikul laual.

Roog on valmistatud riisijahust ja on väikeste pallidega. Nende ettevalmistamine ei võta rohkem kui pool tundi, kuna pallidesse pole vaja spetsiaalseid täidiseid ja lisandeid panna.

Ebatavalise maitse saladus on kastmete mitmekesisus, millega saate luua kümneid variatsioone sellest Jaapani köögi eksootilisest elemendist.

Need aitavad saavutada värvide mitmekesisust, mis rõhutab edukalt riigis eksisteerivate traditsioonide ja uskumuste originaalsust.

Need Jaapani mitmevärvilised riisipallid on pilkupüüdvad ja tekitavad soovi õppida retsepti järgimist paljudes riikides.

Millest on valmistatud Jaapani maiustus?

Roa põhikoostisosa on riisijahu. Maitsete, aroomide ja toonide erinevused annavad lisakomponente, mis sisalduvad roa juurde serveeritud kastmes.

See võib olla:

Punased oad;
roheline tee;
suhkur;
tärklis;
seesam.

Bambus on ka eksootiline lisand. Toitudesse võib lisada ka enda maitse järgi valmistatud koostisosi – see aitab arendada kujutlusvõimet ja realiseerida loomingulisi ettevõtmisi, saavutada harmooniat ja ühtsust oma sisemaailmaga.

Seal on järgmist tüüpi toidud:

An-dango - punase oa pastaga;
Botchan - pallid on värvitud looduslike värvainetega - punased oad, munad ja roheline tee (tricolor);
Goma - seesamiseemnetega kaunistuseks;
Kinako - kompositsioonis sojajahuga;
Kushi - pallid varrastel;
Mitarashi - sojakastmega;
Sasa - bambusega;
teppanyaki;
Titi dango - roa magustoiduversioon;
Chadango - rohelise teega;
Hanami;
Tsukimi.

Saate valida ühe neist valikutest.

Kuidas kodus dangot valmistada

Kui soovite perele või külalistele valmistada ebatavalist rooga nimega dango, peate veenduma, et kõik koostisosad on saadaval.

Ühend

Nõutavad tooted:

Pallikeste kastme valmistamiseks läheb vaja:

Valmistamine võtab veidi aega, nii et retsepti saab kasutada ootamatute külaliste raviks.

Toiduvalmistamise järjekord

Riisipallide - roa aluseks - otse saamiseks peate:

On oluline, et valmis tainas ei jääks käte külge. Pärast seda on vaja otse riisipallid vormida (sõõri kujust võib veidi kõrvale kalduda). Need ei tohiks olla suured - optimaalne suurus peaks olema võrdne vutimunaga.

Pärast seda peate läbi viima kuumtöötluse - aurutage töödeldavat detaili (15 minutit). Selleks võite kasutada kahekordset boilerit või veevanni.

Et pallide keetmisel aega mitte raisata, võite valmistada kastme:

Eraldi konteineris peate segama vee ja tärklise (jätke 10 minutiks tõmbama);
Seejärel on vaja sellele kompositsioonile lisada sojakaste ja pärast suhkrut segada;
Kastet tuleb kuumutada, mitte keeta.
Kuumutamise ajal tuleb kastet segada (selleks on kõige parem kasutada visplit).

Kõige lõpus valatakse saadud kastme peale riisipallid. Dango (retsept koos fotoga) sobib suurepäraselt ka laste pühadelauale.

Kastmed

Ebatavalised kastmed võimaldavad magustoitu nii palju kui võimalik mitmekesistada, muuta see värviliseks. Rohelise tee kaste on populaarne.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

rapsiõli - 1 tl;
tšillipipar - 1 kaun (väike);
küüslauk - 2 nelki;
roheline tee - 200 g;
mesi - 1 spl;
riisikaste - 200 ml.

Küpsetusprotsess algab sellest, et õli tuleb kuumutada – tuli peaks olema keskmise võimsusega. Haki tšillipipar peeneks ja lisa kuumutatud õlile, pane sinna pressi läbi lastud küüslauk.

Järgmine samm on nende koostisosade praadimine (protsess viiakse läbi, kuni ilmub iseloomulik aroom). Küpsetusaeg ei ületa 0,5 minutit.

Pärast seda peate lisama rohelist teed, seejärel mett ja kastet. Kõik koostisained tuleb segada ja lasta sellel tõmmata.

Teine võimalus dangokastme valmistamiseks hõlmab punaste ubade kasutamist.

Koostisosad, mida tuleb osta:

punased oad (konserveeritud) - 200 g;
tomatipasta või ketšup - 3-4 spl. l;
värske küüslauk - 1 nelk;
rohelised - 1 spl. lusikas;
pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada maitsvat punaste ubade kastet:

Haki rohelised peeneks (varsi kasutamata);
Konserveeritud oad ja küüslauk, rohelised segatakse, seejärel tükeldatakse segistiga homogeenseks püreeks;
Lisa tomatipasta või ketšup, seejärel sega uuesti korralikult läbi.

Seda saab kasutada ka mooside, mooside, sulašokolaadi ja muude magusate täidiste serveerimiseks, et saada tavaline magustoidu magus maitse.

kaloreid

Dango on magustoit, mille kalorisisaldus 100 g massi kohta on 187 kcal.

Sellest tulenevalt võivad need näitajad veidi erineda - esinejad mõjutavad suuresti kalorisisaldust.

Kuidas serveerida

Roa eriline tähtsus seletab, et Jaapan on välja töötanud süsteemi valmis dango serveerimiseks. On võimalus serveerida puidust varrastele tõmmatud palle. Pärast seda asetatakse need portsjonitega taldrikutele, valatakse valmis kastmega.

Lubatud on ka serveerimisviis, kus riisipallid asetatakse kenasti ühisele roale, nende peale valatakse kaste ja kaunistatakse lisaks näiteks värskete ürtide või seesamiseemnetega.

Kui rooga serveeritakse kuu imetlemise päeva tähistamise puhul, peaksid pallid olema täiesti ümara kujuga, kuna sel juhul sümboliseerivad nad taevakeha.

Pidulaual serveeritud roal on tavaliselt 15 dango riisipalli, mis ei ole laotud juhuslikult, vaid püramiidi kujul.

Seda numbrit ei valinud jaapanlased juhuslikult ja see sümboliseerib numbrit, kui kalendri järgi saabub kuuvalge öö koos ereda ja selgelt nähtava valgusega öötaevas.

Mõnel pool Jaapanis ei tehta neid riisipalle mitte tervelt, vaid nende keskel on süvend. Seda viilimismeetodit kasutatakse maal, et inimesed saaksid mitte ainult vaadata eredat kuud, vaid näha ka Kuujänest.

Selline assotsiatsioon tekib sellest, et maal tehakse palle omatehtud riisijahust, mis jahvatatakse uhmris nagu legendaarne Kuujänes.

Samuti seostatakse selle elukaga sageli riisipallide süvendeid, sest legendi järgi jahvatab ta riisiterad ja valmistab pidulikuks õhtusöögiks dangot.

Nii saab seda Jaapanis magustoiduks olevat maitsvat rooga serveerida täislõuna- või õhtusöögina teistes riikides.

Küpsetusvõimalused ja lisandid valitakse vastavalt eelistusele või roa valmistamise olukorrale.

Dango on ideaalne neile, kes on taimetoitlased või kellel on meditsiinilistel eesmärkidel või kehakaalu langetamiseks dieedipiirangud.