Kuidas küpsetada aurutatud liha pannil. Tee-ise-auruti: seadme kokkupaneku sammud ja miinused. Kuidas küpsetada aurutatud lihapalle aeglases pliidis

Tänapäeval läheb üha rohkem inimesi üle õigele ja tervislikule toitumisele. Kui olete üks neist, siis olete sageli kohanud erinevaid aurutatud roogade retsepte. Kuid kahjuks ei saa kõik endale lubada elektrilist auruküpsetusseadet, nii et varem või hiljem võib tekkida küsimus,?

Nõukogude ajal harjusid kokad aurutama peaaegu kõiki roogasid ilma topeltkatlata: kana- ja lihakotlette, juurvilju ja kala, vormiroogasid ja palju muud. Sellise kuumtöötlemise tulemusena on toidud madala kalorsusega, mis sobivad ideaalselt väikelastele ja dieediga inimestele. Seetõttu näete allpool, kuidas kodus kahekordset boilerit asendada.

Soodsaim variant on katta vajaliku läbimõõduga pann mitme kihina volditud marliga. Kinnitage marli otsad kindlalt (selleks võite kasutada kummipaela) ja peita need panni sisse. Kata pann sobiva läbimõõduga kaane või vaagnaga. Nii et saate kotlette ja köögivilju.

Kui marli käepärast pole, siis võid kasutada kahte erineva läbimõõduga potti (vali kas emailitud või roostevabast terasest nõud). Pane kala, lihapallid või köögiviljad (lõigatud vastavalt soovile) väikese läbimõõduga kastrulisse, vala juurde väike kogus puljongit või vett.

Aja suures potis vesi eelnevalt keema (võta umbes kolmandik või pool potti vett, olenevalt väiksema anuma suurusest) ja aseta väike kastrul keeva vee peale. Nüüd katke kõik kaanega ja küpseta oma roog kuni keedetud. See on kõige lihtsam viis kuidas kodus aurutit asendada.

Marli või väikese kastruli asemel võite kasutada kurn. Aurutage ilma topeltboileta, et saaksite riisi, köögivilju, kala või kotlette aurutada kakskümmend minutit kuni pool tundi (olenevalt valitud lihast ja kalast).

Aurutatud köögiviljad valmivad väga kiiresti: kümne kuni kahekümne minutiga saate maitsva ja tervisliku roa, milles on minimaalselt kadunud vitamiine ja mineraalaineid.

Aurutatud toit on maitsev ja tervislik. See säilitab toodete loomuliku värvuse ja maitse ilma vitamiinide ja mikroelementide kadumiseta ning liha, kala ja köögiviljad ei kaota niiskust ja osutuvad mahlakaks. Lisaks peetakse aurutatud eineid madala kalorsusega toiduks, kuna neid ei praeta õlis. Kui keegi teie peres on meditsiinilistel põhjustel või kaalulangetamise eesmärgil sunnitud dieeti pidama, tehke paarile süüa ja siis ei tule kellelegi pähe, et nad on kuidagi piiratud. See on nii maitsev!

Keeda või auruta

Aurutatud on tervislikum kui keedetud, hautatud või ahjus küpsetatud. Fakt on see, et aurutamisel ei tõuse temperatuur üle 100 ° C, nii et kasulikud ained säilivad toodetes täielikult. Küpsetamise ajal satuvad paljud vees lahustuvad vitamiinid puljongisse ja hävivad kiiremini. Lisaks kaotavad köögiviljad ja liha keetmise ja hautamise käigus oma loomuliku värvi ning muutuvad kahvatumaks. Arvatakse, et aurutatud toidud on maitsetud, kui neid ei maitsestata vürtsidega. Kuid see pole nii ja võite selles kindel olla. Tõsiasi on see, et aurutatud loodustoodetel on väga erinevaid maitseid ning lisaks saab kasutada vürtse, mis lisavad roogadele küllust ja pikantsust. Vürtse kulub aga palju vähem kui hautiste ja keedetud roogade valmistamiseks. Mõne aja pärast harjute sina ja su lähedased aurutatud toiduga nii ära, et kõik muu tundub maitsetu.

Mis on parim aurutamiseks

Saate aurutada kõiki roogasid - liha, kala, mereande, köögivilju, omletti, vormiroogasid, tainatooteid, teravilju ja isegi magustoite. Aurutamine pole mitte ainult tervislik, vaid ka väga mugav ja praktiline. Näiteks munapuder ja puder ei põle kunagi topeltkatlas, seega pole vaja neid jälgida, supp ei kee üle. Vedelaid roogasid aurutatakse tavaliselt spetsiaalsetes kaussides ja neid küpsetatakse tavapärasel viisil, ainult mitte keetes, vaid auru toimel.

Mida ei tohiks aurutada? Pasta topeltkatlas keeb pehmeks ja kleepub kokku ning kaunviljad jäävad tooreks. Kuid isegi kui leotate herneid või ube eelnevalt ja oodake kannatlikult ja vett lisades 3 tundi, kuni need on keedetud, peate pettuma. Tavalisel viisil küpsetatud kaunviljade maitse ei erine kahekordses katlas küpsetatud roast, sealhulgas eeliste poolest. Kindlasti ära auruta seeni ja rupsi, kuna need nõuavad pikka eelküpsetamist.

Auruga küpsetamine köögitehnikaga

Lihtsaim seade aurutamiseks on mehaaniline auruti, mis on spetsiaalne vahetükk jalgadel või aurukorv, mis asetatakse veega täidetud potti. Toit pannakse peale, pann suletakse kaanega ja pannakse tulele. Pannil olev vesi keeb, aurustub ja sellel aurusel valmib toit. Kunagi kasutasid perenaised topeltkatla asemel kurn või sõela, kuid nüüd aurutame toitu spetsiaalsete tööriistade abil, mis hõlbustavad köögis töötamist ja säästavad aega.

Kuidas aurutitis süüa teha? Kõik on väga lihtne. Selle köögiseadme põhjas on anum, kuhu valatakse vesi ja seejärel keedetakse küttekeha abil, nagu veekeetja puhul. Peal on paigaldatud üks või mitu aurukorvi, millesse aur siseneb ja kogu kondensaat voolab spetsiaalsesse pannile. Kaasaegsed topeltkatlad töötavad vooluvõrgust, nii et saate neis valmistada mitu rooga korraga ilma pideva kontrolli ja köögis viibimiseta.

Mitte igaüks ei tea, kuidas aeglases pliidis aurutada, kuid see on isegi lihtsam kui topeltkatla kasutamine. Vaatamata mitmekorruselise struktuuri puudumisele valmistatakse toit väga kiiresti, see osutub maitsvaks ja lõhnavaks. Aeglases pliidis saate küpsetada ka kahte korraga - ühte tavapärasel viisil kausis ja teist - paarile.

Auruga küpsetamise funktsioonid on saadaval ka mõnel mikrolaineahju ja õhkgrillide mudelil. Vali endale sobivaim!

Kasutage ainult värskeid kvaliteetseid tooteid, mida tuleb enne toiduvalmistamist põhjalikult pesta ja vajadusel puhastada. Lõika toit suurteks või keskmisteks tükkideks, sest väikesed tükid küpsevad väga kiiresti ja muutuvad pudruks. Köögiviljad või lihaviilud peaksid olema ühesuurused, et roog küpseks ühtlaselt. Samuti ära lao tükke mitmesse kihti – mida rohkem toitu topeltkatlas, seda rohkem aega roa küpsetamiseks kulub. Vaba õhuringluse tagamiseks jätke tükkide vahele väikesed vahed.

Auruti peab olema tihedalt kaanega kaetud. Kui selles on vähemalt väike vahe, pikeneb küpsetusaeg. Samuti jälgi, et vesi ära ei keeks ja vajadusel lisa. Enne keetmist vala tangud peale keeva veega ja kata mereannid fooliumiga, et need eriti pehmed oleksid.

Kui valmistate korraga mitut toitu, asetage liha või peet auruti alumisele astmele, et need saaksid kõige kuumemat auru, ning jätke ülemised astmed kala ja muude köögiviljade jaoks. Peet on ka kõige parem küpsetada põhjas, sest nad toodavad sageli mahla, mis võib selle all olevat toitu värvida. Muide, küpsetusaja arvutamisel pidage meeles, et iga ülaltoodud astme jaoks peaksite lisama 5 minutit, sest alumisi astmeid läbiv aur jahtub veidi.

Kui kaua küpsetada topeltkatlas

Kõik nõuavad erinevat küpsetusaega ning palju sõltub köögiseadmete võimsusest ja toote suurusest. Küpsetusaeg on tavaliselt näidatud juhistes. Juurvilju keedetakse umbes 30 minutit, tärklisevabasid köögivilju - 15-20 minutit, rohelisi köögivilju - 3 minutit. Õhukeseks viilutatud lihatükke küpsetatakse umbes 1,5 tundi, lihapallid, lihapallid, zrazy ja muud hakklihatoidud - 60 minutit ning kanalihapallid valmivad poole tunni jooksul. Kana, kalkun ja küülik valmivad kiiresti - umbes 45-50 minutit. Teravilju keedetakse tavaliselt 25-30 minutit. Kala aurutatakse kiiremini kui liha ja 10-15 minuti pärast rõõmustab see teid oma õrna maitse ja aroomiga. Mõningaid kalasorte aga küpsetatakse kauem – näiteks säga või haugi.

Kodus kala küpsetamine paarile

Võtke forelli, roosa lõhe, lõhe ja mis tahes muu kalafileed, mis teile meeldivad, piserdage kala sidrunimahla ja oliiviõliga, hõõruge vürtside, soola, musta pipra ja kalaürtidega ning jätke 15 minutiks seisma. Vürtside ja kuivatatud ürtide aroomiga küllastunud kala osutub lõhnavaks ja pikantseks. Võite seda kergelt marineerida sidruni- ja apelsinimahla, sojakastme, kuiva veini või õlle kastmes.

Pane kalapihvid topeltkatlasse või aeglasesse pliidisse salatilehtedele, aseta peale sibularõngad, tomati- või paprikaviilud, kaunista kogu see hiilgus roheliste ja sidruniviiludega. Võite roogi puistata riivjuustuga ja seejärel lülitada 10-15 minutiks kahekordse katla režiimi sisse. Samal ajal lisavad mõned perenaised vette aurutamiseks vürtse, veidi veiniäädikat või kuiva veini. Serveeri aurukala sidruni, ürtide, köögiviljade, riisi või kartulipudruga.

Kuidas liha aurutada

Loputage kanarind, laske sellel kuivada ja tehke viljalihasse väikesed lõiked. Lõika küüslauk õhukesteks plaatideks, täitke liha, valage multikookeri kaussi kaks klaasi vett ja küpsetage rinda 35–40 minutit. Veiseliha saab küpsetada samamoodi, ainult et see tuleb eelnevalt 2-4 tundi veinis või soolases vees marineerida. Klaas vett vajab 2 tl. soola. Pärast liha marineerimist puista sellele vürtsid ja ürdid ning auruta 40 minutit. Mõned koduperenaised ütlevad, et kui hõõruda veiselihatükki 2 tundi enne küpsetamist kuiva sinepiga, osutub see väga pehmeks ja õrnaks. Pidage meeles, et roog on üsna vürtsikas, nii et sellised kulinaarsed tehnikad ei sobi laste kööki. Lõika liha viiludeks ja serveeri koos kastmete ja lisanditega.

Aurutatud köögiviljad kastmega

Valmista ette lillkapsas või brokkoli, tükeldatud suvikõrvits, paprika ja sibularõngad. Soovi korral võite siia lisada mis tahes köögivilju - kõrvitsat, kartulit, porgandit. Köögiviljade aurutamise ajal valmista kerge kaste tassi vähese rasvasisaldusega jogurtiga, 2 spl. l. mett ja 1 tl. sinep. Lisa kastmele kõik värsked ja kuivatatud ürdid, vürtsid, sool, pipar ja üks hakitud küüslauguküüs. Enne serveerimist vala köögiviljad peale ja naudi nende aristokraatlikku maitset.

Aurutatud köögivilju, liha ja kala süüakse ürtide, hapukoore, riivjuustu, või või oliiviõli, koore või kastmega. Aurutatud toidud sobivad hästi kõigi maitseainetega, täiendades nende peent maitset uute varjunditega. Olge valivad gurmaanid ja toitke oma pere maitsvalt, tervislikult ja stiilselt!

Aurutatud toidud on asendamatud dieedis ja nende inimeste toitumises, kes soovivad süüa tervislikku toitu. Toodete kuumtöötlus auruga säilitab maksimaalselt nende kasulikud komponendid, loomuliku maitse ja mahlasuse, küllastamata neid liigsete rasvade või kahjulike kantserogeenidega.

Auru retseptid

Aurutatud dieettoidud on paljude jaoks üksluised, välimuselt ebaatraktiivsed ja maitsetu. Selliste kulinaarsete loomingute valikut ja nende omadusi üksikasjalikult uurides ilmneb aga vastupidine: toidud köidavad oma originaalse jõudlusega ja soovite neid kindlasti proovida.

Igasugune liha, kala, köögiviljad aurutatakse nii tervete viiludena kui ka kotlettidena.
Pelmeenid, manti, syrniki, kuklid ja muud aurutatud road topeltkatlas või spetsiaalse grilliga varustatud aeglases pliidis mõjuvad maitselt suurepäraselt.
Kaasaegsete vidinate puudumisel saab isetehtud konstruktsiooni ehitada, kui langetada kurn sobiva läbimõõduga keeduveepotti ja kaanega katta.

Aurutatud kotletid - retsept

Mida hiljem esitletakse, saab valmistada kanafileest või säärte ja reite viljalihast, lastes selle koos sibulate ja ürtidega läbi hakklihamasina. Mahlasemad ja õrnemad tooted saadakse, kui nende vormimisel panna igasse sisse viil võid või juustu.

Koostis:

kanaliha - 500 g;
sibul - 100 g;
riivsai - 2 spl. lusikad;
valk - 1 tk;
rohelised - 0,5 kamp;
sool, pipar, õli.

Kokkamine

Jahvatage liha koos sibulate ja ürtidega.
Lisa riivsai, sool, pipar ja vahuks vahustatud munavalge.
Massi segatakse, klopitakse veidi ja vormitakse sellest kotletid.
Pane tooted topeltkatlasse ja küpseta 20 minutit.

Aurutatud kala - retsept

Mida saab teha topeltkatlas või aeglases pliidis. Koos värske tilliga on lubatud kasutada muid ürte või rohelist sibulat ning lisaks maitsestada kalafileed oma lemmikvürtsidega. Valmis rooga serveeritakse keedetud riisi, viilutatud värskete köögiviljade või kerge salatiga.

Koostis:

pollocki filee - 2 tk;
sojakaste - 2 teelusikatäit;
või - 60 g;
till - 2 teelusikatäit;
sidrunimahl - 2 teelusikatäit;
sidruni viilud - 2 tk;
loorber - 2 tk.

Kokkamine

Pollocki filee valatakse sidrunimahla ja sojakastme seguga, puistatakse üle tilliga.
Kalafilee laiale küljele pannakse viil jahutatud võid, keeratakse kokku rulli.
Selleks, et rullid kuumtöötlemise ajal lahti ei rulluks, asetatakse need fooliumisse, täiendades iga kimpu loorberilehe ja sidruniringiga.
Nagu paljusid teisi aurutatud roogasid, küpsetatakse kala 20 minutit.

Aurutatud pelmeenid - retsept

Kavandatud edasine esitab kvalitatiivselt isegi need, kellel pole varem selliseid roogasid õnnestunud. Täidiseks võib olla kodujuust, marjad, hautatud kapsas, keedukartul, millesse maitse järgi lisada praetud sibulat või soovi korral peeneks hakitud seeni.

Koostis:

keefir - 0,5 l;
jahu - 1 kg;
sooda - 1 teelusikatäis;
äädikas - 2 teelusikatäit;
sool - näputäis;
täitmine.

Kokkamine

Äädikaga kustutatud sooda lisatakse soojale keefirile, segatakse, jäetakse 10 minutiks seisma.
Vala sool, sõelutud jahu ja sõtku tainas, mitte käte külge kleepuv ja pehme.
Jaga tükk tükkideks, keera vorstid kokku, lõika osadeks.
Igast vormist kook, täida see täidisega.
Küpseta pelmeene olenevalt toodete suurusest paar 5-10 minutit.

Aurutatud omlett - retsept

Mida järgmisena esitletakse, see osutub lopsakaks, õrnaks ja garanteeritult tervislikuks, mida ei saa kindlalt väita, kui küpsetate roogi rohke õliga pannil. Munasegu koostist võib täiendada mis tahes värske köögivilja, riivjuustu, ürtidega.

Koostis:

munad - 2 tk;
piim - 120 ml;
sool, õli, ürdid.

Kokkamine

Vesi valatakse kaussi, paigaldatakse rest.
Murra munad kaussi, lisa piim, soola segu ja sega vispliga ühtlaseks massiks.
Munapõhjale lisatakse maitse järgi rohelisi ja muid lisandeid, valatakse mass õlitatud vormi ja asetatakse aurutamiseks restile.
Lülitage režiim "Steam" 15 minutiks sisse.

Aurutatud porgandikotletid – retsept

Paari värske köögivilja retseptid on kõige kasulikumad ja eriti väärtuslikud dieettoidu jaoks. Allpool pakutud ideed kasutades on võimalik valmistada isuäratavaid, maitsvaid ja kergeid porgandikotlette. Porgandi "hakklihale" võib soovi korral lisada hakitud sibulat, ürte ja muid köögivilju.

Koostis:

suured porgandid - 3 tk;
manna - 4 spl. lusikad;
munad - 2 tk;
sool pipar.

Kokkamine

Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse peeneks riivis või segistis.
Lisa porgandimassile munad, manna, sool ja pipar, sega läbi.
Kotletid vormitakse, asetatakse, nagu kõik aurutatud road, topeltboileri või multikookeri alusele ja küpsetatakse 25-30 minutit.

Aurutatud rull - retsept

Maitsvaid aurutatud liharoogasid saab esitada originaalse ja isuäratava rulli kujul. Kana viljalihast valmistatud roog tuleb eriti õrn, mis sobib hästi absoluutselt iga täidisega: köögivilja-, seene-, pähkli- või mitmekomponendiline, mis on valmistatud värskete ja kuivatatud puuviljade, marjade, ürtide lisamisega.

Koostis:

kanafilee - 700 g;
koor - 70 ml;
jõhvikad - 100 g;
kuivatatud aprikoosid või ploomid - 100 g;
rohelised - 1 kamp;
pistaatsiapähklid - 100 g;
sool, pipar, maitseained linnulihale.

Kokkamine

Kana klopitakse lahti, maitsestatakse soola, pipra, koorega, laotakse fooliumitükile.
Jõhvikad, kooritud pistaatsiapähklid, hakitud kuivatatud puuviljad ja ürdid segatakse, maitsestatakse ja laotakse liha pinnale.
Rullige toode rulli, mässige kilega.
mida saab teha aeglases pliidis või topeltkatlas 45 minutit.

Aurutatud juustukoogid aeglases pliidis - retseptid

Allpool toodud aurutatud juustukookide retsept tuleb ajale, mil te ei soovi või ei saa tervislikel põhjustel praetud toitu süüa. Et tooted säilitaksid oma kauni kuju, on eelistatav valmistada need silikoon- või muus sobivas vormis. Põhjale võib lisada kuivatatud puuvilju, marju, pähkleid.

Koostis:

jahu - 100 g;
kodujuust - 400 g;
õli - 1 spl. lusikas;
suhkur - 2-3 spl. lusikad;
munad - 2 tk;
vanilliin - näputäis;
marjad, riivitud šokolaad, moos.

Kokkamine

Kodujuust segatakse munakollastega, mis on purustatud suhkruga, võiga, vanilliiniga, mulgutatakse segistiga.
Lisa tippudeks vahustatud jahu ja munavalged.
Kui plaanid lisada täiteaineid, sega need kohupiima hulka.
Täida vormid poole või 2/3 ulatuses kohupiimapõhjaga.
Valmistage tooteid paar 30 minutit.
Serveeri moosi, marjade või riivitud šokolaadiga.

Pelmeenid - retsept paarile

Kõik aurutatud jahust toidud on eriti õrnad ja pehmed. Traditsioonilised Tšehhi roogade pelmeenid on Euroopa riikides rohkem levinud. Seda serveeritakse kuumade liharoogade lisandina, mida täiendatakse kastmetega, lisatakse suppidele. Rulle vormides võid soovi korral lisada täidist.

Koostis:

jahu - 600 g;
vesi - 1 klaas;
taimeõli ja suhkur - 1 spl. lusikas
kuivpärm ja sool - igaüks 1 tl;
muna - 1 tk;
täidis (valikuline)

Kokkamine

Pärm, suhkur ja 3 spl jahu lahustatakse soojas vees, jäetakse tund aega seisma.
Lisa muna, või, sool ja jahu, sõtku pehme tainas, lase 2 tundi kerkida. Nad petavad üks kord.
Tükk jagatakse portsjoniteks, rullitakse lahti, rullitakse kokku ja jäetakse 40 minutiks seisma.
Nagu klassikalised retseptid topeltkatlas pelmeenide aurutamiseks ja täidisega valikud, küpsevad need 20 minutit.

Aurutatud köögiviljad - retseptid

Need aitavad teil aeglases pliidis maitsvaid aurutatud köögivilju ja brokolit valmistada koos kogenud kokkade retseptide ja ideedega roogade serveerimiseks. Sageli on väärtuslikke köögiviljakomponente täiendatud maitseainete, originaalsete kastmete, vürtsikate kastmetega, mis muudavad toodete maitse kvalitatiivselt ja rõhutavad nende maitset soodsalt.

Koostis:

brokkoli või lillkapsas - 150 g;
paprika ja suvikõrvits - igaüks 150 g;
porgand ja sibul - 1 tk;
rohelised oad ja herned - igaüks 75 g;
looduslik jogurt - 1 tass;
küüslauk - 1 nelk;
mesi - 2 spl. lusikad;
sinep - 1 teelusikatäis;
Provence'i ürdid - 2 näputäis;
sool pipar.

Kokkamine

Viilutatud porgandid asetatakse topeltkatlasse, keedetakse 10 minutit.
Lisa kapsa õisikud, tükeldatud suvikõrvits, paprika, sibul, rohelised oad ja herned.
Aurutage köögivilju veel 20 minutit.
Sega jogurt küüslaugu, ürtide, mee, sinepiga, lisa soola ja pipart.
Vala aurutatud köögiviljad saadud kastmega.

Manty aeglases pliidis paarile - retsept

Nagu teisedki aeglases pliidis aurutatud toidud, keedetakse ka manti lihtsalt ja kui järgida retsepti peensusi, osutuvad need üllatavalt maitsvaks. Toodete klassikalise versiooni loomiseks kasutatakse jahust, veest ja soolast triviaalset kõva tainast. Täidiseks on originaalis lambaliha sabarasva ja sibulaga, kuid seda võib valmistada ka igasugusest hakklihast, millele on lisatud seapeki.

Koostis:

jahu - 300 g;
vesi - 0,5 tassi;
hakkliha - 350 g;
seapekk - 50 g;
sibul - 2 tk .;
sool, pipar, õli.

Kokkamine

Ja jahu, sool ja vesi sõtku tainas, jäta tunniks ajaks kile alla.
Hakkliha segatakse sibula, peekoni, soola, pipraga, lisatakse 2 spl vett.
Taignast ja täidisest vormitakse Manty, kastetakse koos põhjaga õlisse ja asetatakse aurumultikeetja restile.
Küpseta roogi 40 minutit režiimis "Auru".

Aurutatud kuklid - retsept

Nagu teisedki aurutatud taignaroad, saadakse hiina kuklid ilma põsepunata, mis ei takista neil üldse konkureerimast traditsioonilise küpsetamise teel saadud toodetega. Soovi korral võib lahtirullitud taignakihti määrida seesamiõli või vürtsidega maitsestatud veega.

Kõik teavad, et kahekordset boilerit peetakse kõige mugavamaks seadmeks aurutatud roogade valmistamiseks. Sellegipoolest saab meie emade ja vanaemade nippe ja leidlikkust meeles pidades täiesti ilma selleta hakkama. Kuidas valmistada lapsele aururooga ilma topeltkatlata? Jah, väga lihtne!

Kuidas saab aurutit teha?

Kui topeltkatelt pole käepärast, saate selle ise valmistada:

1. Võtke sügav kastrul ja sama läbimõõduga kauss.

2. Vala pannile mitte rohkem kui pool vett, seo kahe-kolme kihina volditud marli abil tihedalt kinni.

3. Pane roog marli peale ja kata pealt kaussiga kaaneks. Sees aurutatakse roog ilma kahekordse katlata – sama kiire ja maitsev.

Nii lihtsal viisil saate näiteks pehmeid küpsetada.

Marli asemel võid kasutada ka sõela või sõela ja katta see tavalise potikaanega. Kuid sel juhul peavad nõud olema emailitud või roostevabast terasest.

Nii saad aurutada oma lapsele köögivilju, riisi, kala, lihapalle ja palju muud.

Ohutus toidu aurutamisel ilma aurutita:

Köögis kehtib põhireegel, et seadmed peaksid olema mugavad, töökindlad ja ohutud. Omatehtud topeltkatlas toiduvalmistamisel peate olema ettevaatlik ja ettevaatlik:

- naha väikseimgi kokkupuude auruga ähvardab põletushaavu - ärge pange käsi (sõrmi) kaane alla, kasutage ahjukindaid ja küpsetuslabidaid,

- kui kasutate marli omatehtud aurutajana, pidage meeles, et see võib märjaks saada ja on ka väga kuum!

- marli tuleks tihedalt kinni siduda ja otsad peita "auruti" sisse,

- plastkurne ei tohi kasutada nõude aurutamiseks ilma topeltboileta, ainult siis, kui need on märgistatud “kõrgete temperatuuride jaoks”, mis on äärmiselt haruldane.

Muide, väga mugav asi väikese toidukoguse valmistamiseks on eemaldatav kokkupandav auruti pannil. Tähenduselt on see väga sarnane kurna kasutamisele, sobib ainult erineva läbimõõduga pottide jaoks, kuna kroonlehed on mööda serva kokkuvolditud. Näiteks Prantsuse kaubamärgi VITESSE mudel Vitesse VS-1261 (Margot).

litsentsitud lori.ru poolt

Auruga küpsetamine on võib-olla kõige õrnem kuumtöötlusmeetod. Toode kuumutatakse ühtlaselt niiske auruga ning toidus säilivad võimalikult palju toitaineid ja loomulikku maitset. Ja kuidas aurutada riisi, liha, kala ja köögivilju? Me küsime

Mis mõte sellel on

Igasse sobiva suurusega pannile valatakse väike kogus vett. Reeglina mitte rohkem kui veerand mahust, kuid mitte vähem kui 250 ml. Seejärel pannakse nõud tulele, vesi aetakse keema. Ja siis paigaldatakse pannile banaalne metallist kurn või sama sõel, kus kuumtöötlemiseks ettevalmistatud toode asub - pestud, kooritud, tükeldatud, maitsestatud või isegi toidukilesse mähituna. Kata pann kaanega kurniga – see on tegelikult kõik. Tundub, et on. Tegelikult pole kõik nii lihtne. Aurutatud toidu valmimine võtab alati kauem aega kui vedel. Pikk küpsetusaeg loob kokale illusiooni, et toodet ei saa niimoodi üle küpsetada. Rohkem kui võimalik. Nii et räägime kõigest järjekorras.

kultuurirevolutsioon

Nagu enamik köögiseadmeid ja toiduainete töötlemise meetodeid, leiutasid aurutamise hiinlased. Ja loomulikult ei kasuta nad metallist kurni. Kes on näinud filmi Hiina elust, kus mitte ainult ei kakleta, vaid ka süüakse, on kindlasti märganud iseloomulikke kõrrekorve, mis üksteise peale asetatakse. See on Hiina aurik. Punu sellised korvid bambusest õlgedest. Alumine asetatakse keeva veega wok-pannile ja ülejäänud - üksteise peale. Panni kumer põhi võimaldab paigutada erinevas suuruses aurutajaid ning tänu kaldservadele on lihtne vajadusel veidi rohkem vett lisada. Nii saate valmistada mitu erinevat rooga või valmistada ühte.

Auruti tuleks asetada nii, et keev vesi oleks selle põhjast 2–3 cm allpool ja küpsetatav toode ei oleks selle seintest lähemal kui 2–3 cm. Kui toode on mahlane, tuleks seda küpsetada sügaval plaadil, et maitse ja aroom ei kaoks. Kui see ei kavatse mahlaga aeguda, võite selle panna otse topeltkatlasse. Küpseta rohkem kui kahel tasandil bambusest auruti ei ole seda väärt. Kolmandas, ülemises astmes ei ole aur toiduvalmistamiseks piisavalt kuum, see sobib ainult roogade soojendamiseks. Muide, toidu soojendamine topeltkatlas on mugav ja õige, sest sel juhul ei kuiva toit kunagi ära.

Köögivilju, välja arvatud baklažaan, pole Hiinas kombeks aurutada (muide, asjata). Kuid värskelt püütud kala küpsetatakse tavaliselt ainult paarile. Ja veel - mitmesugused Hiina pelmeenid.

Aurutamine toimub madalal kuumusel. Veeanuma põhja võid panna paar münti; nii kaua kui vett jätkub, helisevad; järgnev vaikus ütleb teile, et on aeg lisada keev vesi.

Peamine ebamugavus bambusest aurutite kasutamisel on vajadus tagada, et kuuma vokiga kokkupuutuvad alumise korvi servad ei põleks. Hiina leiutise eest hoolitsemine on lihtne: pärast kasutamist tuleb see kohe kuuma veega pesta ja kuivaks pühkida. Ja kuna bambusaurutid on tavaliselt väga ilusad, siis mõnikord serveeritakse toidud lauale just neis.

Praktilisuse seisukohalt on palju huvitavam kasutada kahekordse katla Kesk-Aasia modifikatsiooni, mis on tuntud kogu endise Nõukogude Liidu elanikkonnale kui mantel. See on reeglina valmistatud alumiiniumist ja ei põle. Lisaks mantile saab selles küpsetada kõike. Tugevamalt kuumutatav toode - liha, kala - asetatakse alumisse astmesse ja vähem kuumutamist vajav roog - näiteks köögiviljad - ülemisse.

Täiuslikkuse otsinguil

Lisaks tavapärasele auruga küpsetamisele, mis toimub normaalsel atmosfäärirõhul, on ka kõrgendatud rõhul auruküpsetamine. Nii valmistatakse tooteid tööstuskateldes ja majapidamises kiirkeetjad. Kuigi keeva vee temperatuur ei saa kunagi tõusta üle 100°C, siis kiirkeedupoti kaane sulgemisel rõhk tõuseb ja auru temperatuur jõuab 121°C-ni. Seega valmivad tooted keskmiselt 3 korda kiiremini kui tavapärasel viisil, keevas vees. Kiirkeetjast vedelik ei aurustu, seega piisab, kui valada sinna vaid pool klaasi keeva vett.

Toidu kiirkeetjas aurutamiseks asetatakse need spetsiaalsele alusele, mis on kaasas mis tahes "kiirpotti", nii et neid töödeldakse auruga, mitte keedetakse vees. On oluline, et toode ei võtaks rohkem kui kaks kolmandikku kiirkeedupoti mahust. Ja veel üks asi: enne kasutamist hoidke kiirkeedupoti kaas valgusallika poole ja vaadake auruavasse; see peab olema suletud. Ja loomulikult peate jälgima, et auk toiduvalmistamise ajal ei ummistuks. Siin tulevadki kasutusele ettevaatusabinõud.

Kui küpsetate õrnu köögivilju kiirkeedul, siis pärast protsessi lõppu pange need külma vette – nii jahtub see kiiremini ja köögiviljad ei küpse üle.

Kuid täiustusi on tehtud ka atmosfäärirõhul auruga küpsetamisel. Kaasaegses elektriaurutis on toidu valmistamine palju mugavam kui kastruli ja kurni kasutamine. See seade on lihtsam kui triikraud. Põhjas on anum, milles vesi kuumutatakse küttekeha abil keemiseni. Peal on paigaldatud üks või mitu aurukorvi, mille ülaosa on kaanega suletud. Toodetest voolav kondensaat ja mahl kogutakse spetsiaalsesse salve. Nende mahlade põhjal saate muide roogi kastme valmistada. Pealegi osutub kaste väga elegantseks - mitterasvane, ilma kõrbenud tükkideta. Mõnedes mikrolaineahjude, termoprotsessorite ja konvektsioonahjude mudelites on auruga küpsetamise võimalus. Need on keerulisemad kui lihtsalt aurikud. Auru moodustamiseks vajalik vedelik valatakse reeglina spetsiaalsesse kapslisse; see kuumeneb ja aur täidab ahjukambri. Kambris asuvad andurid jälgivad auru temperatuuri, selle küllastumist ja kondensaadi moodustumist. Niipea, kui küpsetustingimused kalduvad ideaalsest kõrvale, lülitatakse sisse ventilatsioon või tarnitakse teine portsjon auru.

Saate mõjutada aurutatud toote maitset, muutes aurustusvedeliku koostist. Võite kasutada vee segusid veiniga, õlut, erinevaid keetmisi, samuti lisada vette ürte. Ja liha küpsetamisel lisatakse veele väike kogus veiniäädikat.

Ainult poolt ja natuke vastu

Peamine argument selle iidse tehnoloogia kasutamise kasuks on alati olnud selle puhtalt kasulikkus. Ei sisalda kantserogeene, liigseid rasvu, süsivesikuid ja samal ajal - keedetud toote kõrge seeduvus, kõigi toitainete ja mineraalide maksimaalne ohutus. Peamine vastuargument on väga ilmetu maitse. Kuid miski ei takista teil ühes roas kombineerida mitut toiduvalmistamisviisi. Serveeri näiteks aurutatud köögivilju koos aurutatud kalaga või kasvõi lehttainast köögiviljadega. Ja aurutatud liha jaoks - mingi õrn kaste. Muide, saate seda küpsetada ka paarile - paljud klassikalised kastmed valmistatakse just nii, absoluutselt ei talu otsest kokkupuudet tulega. Veel üks argument auru kasuks.

Kahe tehnika kombineerimisel on võimalik saavutada täiesti hämmastav tulemus - vaakum- ja auruküpsetamine. Toode on korralikult maitsestatud (“õigesti” tähendab antud juhul seda, et kõik maitseained ja vürtsid lisatakse korraga, kuni kastmete ja aurutatud veinini välja), pannakse suletud kotti, vaakumitakse ja asetatakse topeltkatlasse. Küpsetamine toimub ainult tänu toote sisemisele mahlale ja absoluutselt kuivale kuumusele, praktiliselt toode küpseb ise.