Veinitehased Lombardias. Lombardia. Lombardia viinamarjasordid
Suurem osa veinist on toodetud Lombardias vähemtuntud DOC-de ja erinevate kohalike IGT-de all.
Lombardia veinipiirkonna omadused
Põhja-Itaalia südames asuvat Lombardiat ümbritseb igast küljest maismaa: läänes - Piemonte, lõunas - Emilia-Romagna, idas - Veneto ja põhjast - võimsad Kesk-Alpid ja Šveitsi piirkond. Ticinost (Ticino).
Ja ometi pole Lombardia ilma suurte veemasside jahutava mõjuta: selle põhjaosas domineerivad Como, Iseo, Maggiore ja Garda järved. Ja see ei väljendu mitte ainult maastikku imetlema tulevate turistide rahvahulkade tõmbamises – järved siluvad vastavate viinamarjakasvatusvööndite mesoklimaati.
Järvede pehmendav toime on eriti väärtuslik piirkonna kõrgemates ja külmemates osades. Suurepärane näide on Valtellina, mida ümbritsevad Kesk-Alpid, ja Franciacorta viinamarjaistandustega Iseo järve lõunaküljel.
Allpool kaardil - piirkonna lõuna- ja idaosas - esindavad maastikku enamasti madalad künkad ja tasandikud. Lombardia tasase osa olulisematest piirkondadest võib välja tuua need, mis asuvad Po jõe vesikonnas: Oltrepo Pavese, Mantovano ja San Colombano al Lambro.
Lombardia asukoht Alpide ja Po jõgikonna vahel määrab selle territooriumi kliimatingimuste muljetavaldava erinevuse. Näiteks Valtellina viinamarjaistandused asuvad 230–765 m kõrgusel ja neid jahutavad idast läände oru poole puhuvad alpituuled. Alpi mandrilise mikrokliima tõttu on siin päevane temperatuuride kõikumine suur: päikese käes põletatud nõlvad kaotavad päikeseloojanguga kiiresti soojust. See erineb oluliselt madalamate tasandike olukorrast, kus kliima on ühtlasem ning keskmine õhuniiskus ja temperatuur kõrgem.
Lombardia on Itaalia tööstusvedur ja piirkonna pealinn Milano on riigi suuruselt teine linn. Ja vaatamata sellele on seal tohutuid puutumatuid maapiirkondi, mis annavad koduks arvukatele väikestele veinitootjatele, andes olulise panuse piirkondliku veini aastatoodangusse, mis ulatub pooleteise miljoni hektoliitrini.
Lombardia veinid
Lombardia suur ja geograafiliselt mitmekesine piirkond suudab tänu oma asukohale pakkuda laia veinistiilide paletti.
Kokku on 5 DOCG tsooni ja 20 DOC tsooni.
Veini etikett Valtellina Superiore
Idas pakuvad Garda järve läänekaldad erilisi tingimusi Garda ja Lambrusco Mantovano veinide sünniks, mille punastes proovides on silmapaistvalt Valpolicella veinidest tuntud Rondinella sort.
Ida-Lombardias, aga ka kogu Itaalias, pööratakse üha enam tähelepanu maailma äratuntavatele bestselleritele – Merlot ja Cabernet Sauvignoni sortidele. Kuigi valged trebbiano ja garganega sordid suudavad oma seisukohta hoida (ehkki selliste põliselanike nagu schiava ja marzemino arvelt).
Garda järvest lõuna pool asub DOC Lugana, staar Trebbiano veinide seas. Need erksad ja iseloomulikud valged veinid kohalikust sordist Trebbiano di Lugana on harv juhus, mil selle sordi veinid suudavad demonstreerida vähemalt mõningast keerukust ja sügavust.
Tänapäeval leiate Gardast mitmeid väga edukaid lauaveine, peamiselt juhtiva kahe veini "Bordeaux segu" sortidest. Leiad need Bergamo nõlvadelt, Alpine Valcepiost, kus neile astuvad kandadele Prantsuse lemmikud Pinot Noir ja Chardonnay.
Piirkonna lõunaservas Po jõe kaldal asuvas San Colombanos valmistatakse veine traditsioonilistest Põhja-Itaalia punastest sortidest: croatina, barbera ja uvar ara.
Valtellina või Valtellina Superior(valtellina või valtellina superior) DOCG alates 2002. aastast. Seda veini valmistatakse Grumello, Sassella, Valgella, Inferno, Maroggias. Nende kohtade esmamainimine pärineb 11. sajandist, just siis tunnustati siin toodetud veine Šveitsis ja Saksamaal. 1866. aastal kirjutas André Julien: "Need on maitserohked, veidi hapukad veinid, vananedes lähevad paremaks, säilivad sajand (!) riknemata." Need veinid on valmistatud Nebbiolo viinamarjadest (kohalik nimetus - Chiavennasca), need ei ole väga värvirikkad, kuid rikkad tanniinide poolest. Parkimaitse on eriti tunda esimesel aastal, siis tekivad kerged muru, alpikanni lillede, metsamarjade, murakate ja ploomide noodid. José Carducci pühendas oodi 1848. aasta Valtellina pudelile, milles ta kirjutas: "Kui ilus on valada oma õilsat veini Alpi päikesekiirte käes, seda kiites."
Selle kivise maa viinamarjaistandused kleepuvad teravate servade külge ja ulatuvad piki ülemist Adda orgu Tiranost Ardennoni 40 km. Viinamarjaistanduste kliima ja asukoht on soodsad: külmade põhjatuulte eest kaitsevad neid Reeti Alpide mäed ning Oroobi Alpid kaitsevad viinamarju lõunast puhuvate niiskete tuulte eest. Viinamarjad kasvavad terrassidel/servadel. Terrassid toetuvad sajandite jooksul vaevaliselt ehitatud kividele, eriti raske oli neid püstitada järskudele nõlvadele 800 m kõrgusel merepinnast ja kõrgemal. See on tõesti mägiviinamarja! Siin on palju päikest: kui loete kõik päevad aprillist septembrini, saate umbes 3500 ° C. Viinamarjad on tugevad ja terved – suuresti tänu Como järvest puhuvale tuulele. Kevadel, kasvuperioodil, viinapuu kuivab, ei mädane, tuul aitab kaasa tolmeldamisele ja sellele, et marjad ei hallitaks suvel. Vein on rubiin-granaadi värvi, virres on palju kasulikke aineid. Sellel on stabiilne ja tugev aroom ning õrn vaarikate maitse, väga tugev, harmooniline, vähese tanniinidega. Tanniinid koos happega võimaldavad veinil kaua ja edukalt küpseda. Soovitatav on kasutada vanust üle kolme aasta.
Veini Sforzato di Valtellina jaoks, mis on üks Lombardia austatumaid, kuivatatakse viinamarjakobaraid.
Sforzato di Valtellina(sforzato divaltellina) või kohalikus murdes - Sfurzat di Valtellina. Veinikategooria DOCG. Seda valmistatakse Valtellina linnas Nebbiolo viinamarjadest, mida kuivatatakse veidi pärast saagikoristust (oktoobri teisel dekaadil), võre või vitstest tekkidel kolm kuud. Dehüdratsiooni tõttu (kaob kuni 40% vett) suureneb marjades suhkrusisaldus. Jaanuaris-veebruaris leotatakse / infundeeritakse viinamarju mitu päeva, seejärel allutatakse mitu kuud alkohoolsele kääritamisele. Seejärel pannakse vein väikestesse tammevaatidesse, misjärel - pudelitesse, kus see hästi küpseb. Esimeses Itaalia veini- ja gastronoomilises teatmikus Hortensio Lando 1550. aastal nimetati seda esimeste seas kirjeldatud veini "parimaks, mida eales maailmas on joodud". See on rubiinpunast värvi, võimalike granaatõuna peegeldustega, küpsete puuviljade aroomiga, väga pehme, hea struktuuriga, sisaldab umbes 14% alkoholi. Kohustuslik vananemisperiood - kaks aastat, kuid võib edukalt küpseda 10-20 aastat või rohkem. Viinamarjaistandused kasvavad 400-500 m kõrgusel merepinnast.
franciacorta(franciacorta) DOCG alates 1995. aastast. See on klassikalisel meetodil (Metodo Classico) valmistatud lombardi vahuvein. Nad teevad ka "vaikseid", mittekihisevaid veine, näiteks Terre di Franciacorta. See on Brescia provintsi kõige ulatuslikum ja olulisem viinamarjakasvatuspiirkond. Võib-olla kirjutas nende viinamarjaistanduste kohta üks esimesi (kui mitte päris esimesi) raamatuid vahuveinide kohta – Girolamo Conforti Libellus mordaci, 1570. aastal. Franciacorta veini toodab 19 mõisat, viinamarjaistanduste kogupindala on 2000 hektarit. Ühine pinnasetüüp teeb erinevatest kohtadest pärit vahuveinid sarnaseks. Selle veini ajalugu algas alles eelmise sajandi 60ndate alguses, lühikese ajaga kogus see palju fänne - nii veinivalmistajate kui ka degusteerijate seas. Franciacorta valmistamisel kasutatakse Chardonnay, Pinot Bianco ja Pinot Nero viinamarju erinevates vahekordades. Pärmi kääritamine peab kestma vähemalt 18 kuud (millesiime puhul 30 kuud). Värvus on kollakas, enam-vähem intensiivne, kohati kuldse varjundiga. Veini aroom sõltub viinamarjasortide kombinatsioonist: kui valitseb Pinot, siis veini bukett on püsivam, selles on tunda peent pärmi, röstitud leiva ja mõne kohaliku asjatundja hinnangul märja džuuti aroomi. Kui veinis on rohkem Chardonnayt, siis osutub vein peenem, mahlakas ja maitsvam. Franciacorta Saten on piirkonna tüüpiline Cremant ja seda on siin valmistatud alates 1995. aastast. Eraldi äramärkimist väärib Franciacorta Rosato. See sisaldab vähemalt 15% Pinot Nero viinamarju. See on vahuvein, mis ei karda konkureerida Riunartiga – maailma parima rosé vahuveiniga!
Oltrepo Pavese Spumante(oltrepo pavese spumante) Viinamarjad, mida toodetakse Lombardia lõunaosas, kasvavad Po jõest lõuna pool asuvates Apenniinide küngastel. Pinot Nero viinamarjade pindala on 2000 hektarit. Selles valdkonnas on nad saavutanud kõrged oskused veinide šampanjamisel klassikalisel meetodil. Veinivalmistajad võivad saada Classese-nimelise ühingu liikmeks. Tegelikult on Classese sama, mis vahuvein, valmistatud traditsioonilisel viisil Oltrepo Paveses. Selle veini jaoks on kasutatud Pinot Nero viinamarju (alates 70%), Pinot Grigio, Pinot Bianco ja Chardonnay (kuni 30%). Vein on kange ja samas õhuke, parim vein Itaalias ja mitte ainult. Suurepärane!
Oltrepo Pavese Bonarda(oltrepo pavese bonarda) Veinikategooria DOC. Selle vahuveinide/karboniseeritud veinide poolest kuulsa piirkonna klassikaliseim ja iseloomulikum. Sellel on meeldiv suhkrusisaldus, mõõdukas happesus ning see on rikastatud süsinikanhüdriidiga, mis pudelist vabanedes aitab kaasa vahu/mullide tekkele ja puuvilja-lillearoomi levikule. Siin toodetakse ka järgmisi veine: Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (rosinatest ja liköörist), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida.
Teised DOC-kategooria Lombardi veinid: Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (erinevad tüübid), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.
Veinid DOCG: Valtellina Superior, Franciacorta.
Peamised DOC veinid: Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina.
Lombardia, mille keskuses Milano asub, asub suurel territooriumil, mida põhjas piiravad Alpide mäed. Siinsed viinamarjaistandused hõivavad aga üsna tagasihoidliku ala ja toodetavad veinid võivad olla väga korraliku kvaliteediga.
Selle piirkonna põhjapoolsed osad, mis asuvad Adda jõega piirnevatel kõige järsematel nõlvadel, kuuluvad julgetele ja vapratele veinitootjatele, kes teavad hästi, et keerulise maastiku tõttu ei jõua masinad kunagi nende viinamarjaistandustesse. Ja nad kasutavad sõna "puhata" ainult seoses järgmise maailmaga. Kuigi loodus premeerib neid heldelt suurepärase iseloomuga veinidega, mis vääriliselt kuulusid Valtellina Superior nime all prestiižseimasse DOCG kategooriasse.
Teine tuntud viinamarjakasvatuspiirkond asub Milanost idas Bergamo ja Brescia provintsis. Siin on Chardonnay, Pinot Blanc ja Pinot Noir segatud traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveinis, mida nimetatakse Franciacortaks.
Veine toodetakse ka selle ajaloolise ja turismipiirkonna teistes osades, eriti Garda järve kaldal.
Lombardias levinumad viinamarjasordid on Prantsusmaa päritolu: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, mis piirnevad Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Merlot'ga. Siin leidub ka mitmete kohalike sortide rislingut, mis meenutab Šveitsi piiri lähedust.
Siiski on selles piirkonnas laialdaselt esindatud ka tüüpilised Itaalia sordid, eelkõige Nebbiolo, mida tuntakse kohaliku nime all Chiavennasca ja mis on osa Valtellina Superior'ist, samuti Barbera, Trebbiano, Lambrusco ja Cortese.
Kolmteist DOC veini ja kaks DOCG veini on valmistatud Lombardias. Nende hulgas on valged, punased ja roosad gaseerimata veinid, traditsioonilisel meetodil saadud valged ja roosad vahuveinid, punased vahuveinid ja magusad veinid.
Lombardi veinid DOCG
Lombardi DOCG veinide tüüpe näete jaotises "Itaalia" (ülemine menüü).
Lombardi veinid DOC
Kolmeteistkümnest langobardi kontrolli all olevast nimetusest võib välja tuua mitu, mis hõlmab aga suurt hulka veine, mis mõnikord pakuvad suurt huvi.
Oltre po Pavese, asub osa Pavia provintsist. Selle mitmekülgse nimetuse all toodetakse kaks tosinat erinevat veini, millele on märgitud viinapuu, millest need on valmistatud. Need on Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, aga ka spetsiifilisemad veinid nagu Buttafuoco (väljateenitud mainega vein, mis on valmistatud erinevate sortide segust nagu Horvaatia, Uva Rara ja Pinot Noir) ja Bonarda. Muide, paljusid neist veinidest saab esitleda F rizzante versioonis. Samas ei tea me kunagi, kas see vein oli veinivalmistaja lõppeesmärk või pudelis ootamatu teisese käärimise tulemus...
Selle nimetuse all on ka magustoiduks soovitatavad muskaatveinid, sageli magusad.
Garda järve kaldal toodetakse arvukalt kvaliteetseid veine. Neid omistatakse kas Lombardiale või sellega piirnevale Veneetsia piirkonnale. Ütleme nii, et nende veinide hulgas, mis pärinevad Gardast lääne pool, ehk siis rohkem Lombardia pool asuvatelt maadelt, on palju veine, mida armastavad turistid ja seda piirkonda piiravad Itaalia elustiili austajad. Nende veinide hulgas märkige Chiaretto (st cleret) - õrn ja jäljendamatu roosa vein, mis põhineb kohalikel sortidel, nagu Groppello, Gentile, väike kogus Sangiovese ja muid sorte. Seda veini turustatakse üldise kontrollitud nimetuse Garda all. Selle nime all toodetakse palju rohkem veine, mis kannavad oma viinapuu nime ja väärivad tähelepanu.
Piirkonna samas osas, kuid järvest lõuna pool, asub Lugana-nimeline territoorium. See on väga värske ja mõnus valge vein, mille olemasolu võib kahetseda vaid kala. Lugana, millel on silt Superior, on laagerdunud vähemalt aasta, mis annab sellele rohkem struktuuri ja kergeid puiduseid noote, mis ümbritsevad valgete puuviljade aroome. Ja selle veini puhul on jällegi võimatu lahti saada fütaani sädelevast versioonist, mis minu meelest sellele apellatsioonile midagi ei anna - seda enam, et seal lähedal tehakse ka Franciacortat. Mõned traditsiooniliselt toodetud Lugana Spumante väärivad aga suuremat austust kui suurtes kogustes suletud vaatides toodetud vahuveinid.
Kuna me sellest räägime, siis keskendugem nimele Terre di Franciacorta, mis asub Franciacorta DOCG-ga samal territooriumil. Seekord tegeleme gaseerimata veinidega. Punaseid saadakse sortidest Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera ja Merlot. Valged ja roosad on valmistatud samadest sortidest nagu DOCG vein, st Chardonnay, Pinot Blanc ja Pinot Noir. Need on reeglina austust väärt head veinid.
Valtellina DOC nimetust kandvad veinid pärinevad Valtellina Superior DOCG-ga samas piirkonnast vähem soodsatest kohtadest. Samal ajal säilitavad nad oma eripära. Selle nimetuse all olevad veinid võivad üksteisest erineda eelkõige Nebbiolo osakaalu vähenemise tõttu 80%-ni. Siinsed viinamarjad kuivatatakse mõnikord enne veinivalmistamist, mis kontsentreerib neis sisalduva suhkru ja võimaldab toota alkohoolsemat veini. Sel juhul on sellel kiri Sforzato või Sfurzat. Veinid laagerduvad kaks aastat tammevaatides ja säilitavad teatud koguse jääksuhkrut. Neid soovitatakse väga õigesti magustoiduks, sest enne sööki serveerituna suudavad nad oma uskumatu kontsentratsiooniga su isu täielikult tappa.
Kui tunned veinimaailma vastu vähegi huvi, siis ära jäta kasutamata võimalust proovida ja osta Milanos Itaalia veine, eriti neid, mida kodus ei leia!
Maailma populaarseimad Itaalia veinid on Prosecco, Toscana punased veinid nagu Brunello di Montalcino ja Chianti, noobel Barolo Piemontest ja Amarone Venetost, vahuveinid Franciacorta ja Trentodoc, aromaatsed valged Verdicchio Soave, originaal Primitivo Pugliast ja Cannonau. Sardiinia, Sitsiilia Nero d'Avola ja Passito di Pantelleria… Heade Itaalia veinide valik on tohutu!
Millist veini Milanost osta?
Milanos on õitsev toidu- ja veinikultuur, nii et siit saate osta mis tahes Itaalia veini. Kuid Milanos olles proovige suurepäraseid veine, mida selles piirkonnas toodetakse.
Milanos peate lihtsalt proovima kohalikku veini, mis on osa Lombardia kulinaarsest traditsioonist.
Lombardias on viis DOCG (di origine controllata garantita) veini ja ma tahan teile tutvustada mõnda, mida tasub osta, mitte ainult suveniirina.
Lombardia on üks Itaalia suurimaid veinipiirkondi. Ehkki mitte nii kuulus kui naabruses asuvad Piemonte ja Toscana, on Lombardias suurim valik veine. See toodab Prantsuse šampanjaga vaidlema valmis punaseid veine elegantsest Pinot Nerost ja õilsast Nebbiolost.
Ja nende vahel - tohutu kaleidoskoop kvaliteetseid veine: valge, punane, roosa, mis on võimeline kaunistama mis tahes pidulikku lauda, aga ka igapäevast lõunasööki.
Vahuvein
Franciacorta (Franciacorta) See on kõige kuulsam Itaalia vahuvein. Selle nimi pärineb tootmispiirkonnast - künklikust piirkonnast Brescia provintsis Iseo järve lähedal.
Franciacorta, mis on šampanjastiilis juba sünonüümiks peentele vahuveinidele, saadakse sekundaarsel kääritamisel pudelis ja on valmistatud Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc viinamarjasortidest. See on õlekarva vein, millel on kuldsed peegeldused, püsiv perlage, õrn, värske ja harmooniline tsitrusviljade ja pähklite bukett ning leivakoore aroomiga.
See on ideaalne alternatiiv Prantsuse šampanjale teie erilisteks hetkedeks ja pidustusteks.
Franciacorta Saten (Franciacorta Saten)- Prantsuse blanc-de-blanc ("valge valgest") langobard versioon. Saten on valmistatud ainult Chardonnayst ja Pinot Blancist. Selle maheda, kreemja vahuveini nimi valiti selle sarnasuse tõttu sõnaga seta (siid), mitte aga laenatud prantsuse keelest. Franciacort Sateni teine erinevus on madalam rõhk pudelis (4,5 atm 6 asemel). Sobib hästi külmade roogade, salatite ning kala- ja mereandide carpaccioga.
Oltrepo Pavese Metodo Classico (Oltrepo 'Pavese Metodo Classico)- järjekordne Spumante Lombardiast, mis sarnaselt Franciacortaga enne meie lauda jõudmist küpseb noodipultidel pudelis vähemalt poolteist aastat. Need leiutas Madame Clicquot, paremini tuntud kui lesk Clicquot.
See Spumante on toodetud valdavalt Pinot Nero viinamarjadest (minimaalselt 85%), seega on sellel elegantne, intensiivne, kompleksne bukett intrigeerivate tsitruseliste ja eksootiliste puuviljade nüanssidega, hea happesus ja mineraalne alatoon. See vein sobib ideaalselt aperitiiviks ja pidulauale.
Cruase on uus rosé vahuvein. Seda toodetakse klassikalisel meetodil ja ainult Pinot Nero viinamarjasordist. Aga see on erinevalt roosast šampanjast ja Spumantest “sündib roosana”, st. see saab oma suurepärase värvi juba tootmise esimeses etapis - tsentrifuugimise ajal.
Croiseti maitses on tunda roosa greibi värskust roosi aroomiga kuni mahlase, rikkaliku, väga puuviljase maitseni: segu roosast greibist ja sõstrast maasikatega.
Valged veinid
Pinot Grigio- viimastel aastatel väga populaarne valge vein. Vaatamata sellele, et tema kodumaa on Prantsusmaa, sünnivad Pinot Gris'i parimad veinid Põhja-Itaalias. Pinot Grigio veinide maitse- ja lõhnavalik on muljetavaldavalt lai: värsketest tsitrusviljadest, õunast ja küpsest pirnist, niiduürtidest ja valgetest õitest kuni mahlase virsiku ja viskoosse magusa meeni välja. Pinot Grigio sobib ideaalselt külmade eelroogade, kala ja valge liha jaoks.
Lugana See on suurepärane õrna aroomiga valge vein. See jõudis meile maalilise Garda järve kaldalt. Siin jagab Lombardia seda kuulsat viinamarjakasvatuspiirkonda Venetoga.
Värskelt lõigatud lillede hämmastav aroom ja värskus õrna mandli noodiga, tsitrusviljade värskendav maitse - see vein sobib suurepäraselt magevee- ja merekalaroogadele. See on ka hea aperitiiv ja lihtsalt imeline jook suvepäevadeks.
Magusad veinid
Muscat Scanzo (Moscato di Scanzo)- eksklusiivne ja rafineeritud magus punane vein. Seda saadakse Bergamo provintsi samanimelisest viinamarjasordist. Sellel Muscatil on rikkalik ajalugu, rubiinivärv ja ainulaadne maitse.
Ploomimoosi, kibuvitsamarjade, kirsside, salvei ja alusmetsa kompleksne sügav aroom harmoonilise ja mõõdukalt magusa sametise, täidlase maitsega lõputu järelmaitsega. Õilsa hallitusega juustud ja vähem triviaalne tume šokolaad on talle ideaalsed kaaslased.
Punased veinid
Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese Seda punast veini toodetakse nii gaseerimata kui ka vahuveini. Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese nime all on peidus uskumatult palju erinevaid maitseid ja aroome: rikkalik ja täidlane, tanniinide ja metsamarjadega kombineerituna ploomide ja kirssidega, mõnikord metsikute ürtide ja tubakaga. See vein on ideaalne kaaslane mahlasele karbonaadile ja praadidele.
- särav esindaja, kohalike lemmik ja ideaalne kaaslane langobardide köögile. Selles punases noorveinis on võimas tumedate kirsside, ploomide ja salvei aroomibukett.
Särav, täidlane, mineraalsete toonide, tuntavate tanniinide ja tasakaalustatud happesusega – seda jooki eelistatakse juua liharoogade, juustude, salaami, pasta kõrvale.
Barbera (Barbera) Vein, mis on valmistatud samanimelisest Barbera viinamarjasordist. Sellel on iidne ajalugu ja see on naabruses Piemontes väga levinud.
See vein suudab sinusse armuda esimesest lonksust ja võita su kiindumuse pikaks ajaks. Kirsside, punaste marjade, tubaka ja vürtsidega särav, võimas puuviljane aroom sobib nii hästi liharoogade ja salaamiga.
Ja kui soovite Itaalia veinide kohta rohkem teada saada ja neist parimat maitsta, siis veinide degusteerimine Milanos koos sommeljeega oleks parim valik.
Milano kesklinnas asuvas elegantses veinibaaris saate maitsta mitut oma maitsele vastavat veini. Degusteerimisel tutvutakse Lombardia veinitootmise ajalooga, tutvutakse erinevate viinamarjasortidega, kuulatakse sommeljeede nõuandeid veini valimise ja degusteerimise kohta ning õpitakse lugema veini etikette.
Alustan saidil uut rubriiki: gastronoomilised ringreisid erinevates riikides. Loodan, et see teema pakub minu lugejatele huvi. Meie tänane ringreis on "Lombardia parimad road ja veinid" (Itaalia).
See suur Itaalia ala on jagatud üheteistkümneks provintsiks, mille nimed, nagu Itaalias kombeks, pärinevad kesklinnadest: Bergamo (Bergamo), Brescia (Brescia), Como (Como), Cremona (Cremona), Lecco ( Lecco), Lodi (Lodi), Milan (Millano), Mantova (Mantova), Pavia (Pavia), Sondrio (Sondrio) ja Varese (Varese).
Milano köök pakub teile palju riisiroogasid, sest just siin, Padana orus, asub tohutu istandus, mis varustab riisiga kogu Itaaliat. Milano keeles, safrani ja luuüdi luudega, väga iidne roog. Legendi järgi juhtus see juba 15. sajandil, kui üks Milano kunstnik, kellele meeldis pulmas värvimiseks safranit lisada, lisas seda vürtsi naljaviluks risotosse. Sellest ajast peale on rooga armastatud ja seda tüüpi risoto hiilgus on selle kunstniku hiilgusest juba ammu üle kasvanud.
Proovige kindlasti cotoletta alla milanese. See on veel üks ajalooliselt väga iidne roog. Selle valmistamise retsept on kirjas 18. sajandi kulinaarses raamatus. Tol ajal oli kuld väga kiindunud ning isegi liha küpsetati kuldses muna- ja kreekerikoores.
Bergamos ja Brescias süüakse seda sageli veise- või linnulihaga, valmistatakse praadi ja paksu veiselihasuppi. Mantova on tuntud oma kõrvitsapasta ja maitsva salaamirisoto poolest.
Po jõe kaldal pakuvad restoranid veinis ja õlis hautatud angerjat, Como järvel saab proovida kalarisotot ja grillitud kuivatatud kala.
Lombardi köök on tuntud ka oma juustude poolest – grana, gorgonzola, talejo, robiola, mascarpone.
Lombardia pälvis veinivalmistamise maailmas suurima tunnustuse tänu oma Franciacorta vahuveinide tootmisele, mis on loodud klassikalise Prantsuse tehnoloogia abil. Samuti tuleb märkida, et see piirkond on oma geograafilise asukoha, kliima ja arengu poolest kõige lähemal Prantsusmaa vastavale Champagne'i piirkonnale. Üsna õhukest veini Lugana (Lugana) toodetakse maa kolmnurgal Garda järvest idapiiril kuni Bergamoni kesklinna poole.
Lisaks Luganale toodetakse siin viit tüüpi DOC Riviera del Garda Bresciano ja DOC Colli Morenici Mantovani del Garda, mida on kolme tüüpi (valge, roosa ja punane). Muide, just nendes kahes tootmispiirkonnas saavutasid roosad Chiarettod populaarsuse ja kuulsuse.
Roomlaste asutatud Brescia piirkonda iseloomustab peene veinitootmise kontsentratsioon. Siin luuakse 7 piirkonna 15 DOC-st: Cellatica (Cellatica), Botticino (Botticino), Capriano del Colle (Capriano del Colle) punased, mis võivad olla valged, Terre di Franciacorta (Terre di Franciacorta) , punane ja valge ja teised .
Bergamo vahetus läheduses asub Valcalepio valgete ja punaste veinide tootmispiirkond. Piirkonna põhjaosas, Adda jõe paremal kaldal, on kitsas riba veini tootmist Valtellina kaubamärgi (Valtellina) DOC ja DOCG all.
Valtellina hakkas tunnustust ja kuulsust koguma väljaspool Itaaliat 90ndate alguses, eelkõige tänu kergelt kuivatatud viinamarjadest valmistatud punase dessertveini rikkalikule maitsele ja alkoholile. Tänapäeval on seda Lombardi veini ülimalt raske leida isegi kõige kallimatest ja mainekamatest restoranidest kogu Itaalias, see on nii kõrgelt hinnatud ja seda toodetakse nii vähe.
Erilist kohta Itaalia veinide valmistamisel mängib Piemontele lähim Edela-Lombardia piirkond - Oltrepo Pavese. Piirkonda kasutatakse Pinot Nero tootmise peamise allikana. Siit viiakse seda tohututes kogustes Piemonte, Franciacorta ja teistesse Itaalia piirkondadesse, mis on seotud vahuveinide tootmisega. Lisaks Pinot’le leiab siit Barbera, Bonarda, Rieslingu jt sorte.
Loodan, et olete huvitatud Lombardia parimate roogade ja veinide kohta.
Gastronoomiliste ringreiside jätkumine pole enam kaugel!
