الفرن الحراري - ما هو، مبدأ التشغيل، مراجعة النماذج مع وصف الوظائف والصور والتكلفة. ما هو الفرن الحراري؟ مبدأ التشغيل وخصائص أفران الحاقن والغلايات

يفغيني سيدوف

عندما تنمو يديك من المكان الصحيح، تصبح الحياة أكثر متعة :)

محتوى

الهدف من تطوير العديد من أدوات وأجهزة الطبخ هو تسريع تحضير طعام لذيذ وعالي الجودة. الفرن الحراري هو جهاز منزلي يستخدم لطهي الطعام. مبدأ عملها هو التوزيع الموحد للهواء الجاف الساخن أو البخار. يمكن تعديل قوة المراوح الموجودة داخل الحجرة مع درجة الحرارة ودرجة ترطيب الهواء. حصلت الأفران على اسمها تكريما للظاهرة الفيزيائية للحمل الحراري - التبادل الحراري الناتج عن تدفقات الجزيئات بدرجات حرارة مختلفة.

منطقة التطبيق

تُستخدم معدات التسخين الاحترافية المعتمدة على تأثير الحمل الحراري على نطاق واسع في الطهي. هناك أيضًا نماذج صناعية يتيح لك طولها وعرضها وارتفاعها استيعاب كائنات ذات أحجام وأبعاد مختلفة. يتم إنشاء الجزء الأكبر من أفران الحمل الحراري بغرض تحضير الأطباق الساخنة والمخبوزات في المطبخ. يتم توفير الوظيفة الإضافية للشواية الكهربائية من خلال عناصر تسخين قوية (سخانات كهربائية أنبوبية) موجودة في الألواح الداخلية العلوية والسفلية لغرفة التسخين.

بفضل خاصية ترطيب البخار القابلة للتعديل، يكتسب الفرن المشترك أيضًا وظيفة القدر البخاري الكبير. إن النطاق الواسع من تطبيقات الفرن الحراري، جنبًا إلى جنب مع السعة الرائعة للغرفة الداخلية، قد خدم هذا النوع من المعدات في وضع جيد: يمكن العثور على أجهزة الطهي بالبخار المجمعة من الشركات المصنعة المشهورة في مطبخ أي مطعم أو مقصف كبير.

مبدأ التشغيل

يعتمد مبدأ تشغيل الفرن الحراري على تأثير الحمل الحراري: وهي عملية التبادل الحراري بين تدفقات الغاز الموجهة (الهواء في هذه الحالة). يتم تحقيق ذلك من خلال مروحة قوية مثبتة على الجدار الخلفي لغرفة التسخين و3-4 عناصر تسخين في الأعلى والأسفل. تحتوي معظم هذه الأجهزة على وظيفة التحكم في الرطوبة، مما يساعد على طهي الأطباق على البخار، ومحاكاة عملية الطبخ أو السلق أو الحمام المائي. إذا تم ضبط المفتاح المقابل على "صفر"، فسيتم تشغيل وضع الشواية القياسي، وسيظل الهواء الساخن الجاف جدًا في الفرن، وهو مثالي للخبز.

أفران الحمل الحراري

تنتج الشركات المختلفة نماذج مختلفة من الأفران المجمعة. الأجهزة المدمجة التي تعمل بجهد 220 فولت مخصصة للاستخدام المنزلي. معداتهم متناثرة وهناك عدد قليل من الوظائف الإضافية. تتميز الآلات الاحترافية بجسم أكثر متانة وقائمة موسعة من الأوضاع ومجهزة بالإضافة إلى ذلك بصواني قابلة للاستبدال وأدوات تنظيف. تعمل من مقابس صناعية بجهد 380 فولت، ولها إضاءة LED، ووظيفة قفل كهروميكانيكية. تشتهر الشركات المصنعة التالية بنماذج المواقد الخاصة بها:

يونكس؛
جيملوكس؛
سميج؛
أباتش.
تكنويكا؛
خفاش؛
جاربين؛
فينيكس.
فورتماكس.

يونكس

اكتشف ما هو الفرن الحراري الذي يمكنك طهيه بنفسك باستخدام منتجات Unox. يحتوي برنامج combi steamer على نظام مرن لتخصيص طريقة الطهي. يمكن أن تتكون دورة المعالجة الحرارية من 6 مراحل بتكوينات مختلفة لدرجة الحرارة والرطوبة:

اسم الموديل: Unox XEBC-16EU-EPR-S؛
السعر: 621000 فرك.
الخصائص: 16 مستوى بفواصل 80 مم، الطول × العرض × الارتفاع 1043 × 882 × 1866 مم، الجهد الكهربي المقدر 380 فولت، الطاقة 35 كيلو وات، حد درجة الحرارة 260 درجة؛
الإيجابيات: سعة كبيرة، وظيفة التنظيف الذاتي، 256 فتحة لتخزين برامج الطهي؛
سلبيات: غير موجود.

يتميز هذا الفرن الحراري الاحترافي البسيط بنظام أمان محسّن. لن يتم فتح آلية القفل المعززة حتى يتم إطلاق البخار من خلال غرفة معادلة الضغط الخاصة. يعد هذا الاحتياط أمرًا رائعًا لمنع وقوع الحوادث في المطبخ:

اسم الموديل: UNOX XV 593؛
السعر: 120.000 فرك؛
الخصائص: 7 مستويات بفجوة 80 مم، الأبعاد 860 × 882 × 930 مم، 380 فولت، 10.3 كيلو وات، درجة الحرارة القصوى 260 درجة؛
الإيجابيات: إعدادات مرنة لأوضاع الطهي، آلية قفل مغناطيسية آمنة؛
السلبيات: تحول مركز الثقل بشكل كبير.

جيملوكس

تفتح شواية المطبخ بالحمل الحراري إمكانيات جديدة في عالم الطهي. اختر من بين 11 وضعًا أو استخدم الإعدادات المرنة لإنشاء طبقك الفريد. المسبار المدمج متاح للبيع، مما يوفر المزيد من التحكم في المعالجة الحرارية للمنتجات:

اسم الموديل: جيملوكس GL-OR-1500؛
السعر: 7500 فرك؛
الخصائص: فرن صغير للحمل الحراري المنزلي، 1.6 كيلو واط، 220 فولت، 40-230 درجة، 11 وضعًا؛
الإيجابيات: حجم صغير، طلاء غير لاصق على الجدران؛
السلبيات: يستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد.

يلبي جهاز البخار المنزلي الصغير أعلى متطلبات السلامة. الزجاج المقوى المقاوم للحرارة لا يسخن من الخارج أثناء الطهي. ضبط قوة المراوح الدوارة يعطي المزيد من التحكم في تأثير الحمل الحراري، وهو الجزء الأكثر أهمية في وضع الشواية:

اسم الموديل: جيملوكس GL-OR-1536
السعر: 9000 فرك.
الخصائص: شواية صغيرة بمراوح دوارة، قوة 1.5 كيلو واط، 220/380 فولت، 6 عناصر تسخين، إضاءة LED، زجاج مزدوج؛
الايجابيات: حماية جيدة من الحرارة الخارجية.
سلبيات: غير موجود.

سميج

يعتبر الفرن المشترك من Smeg مناسبًا تمامًا للاستخدام في مطبخ مطعم أو مقهى صغير. السعر المنخفض والجودة الممتازة يبرران تمامًا شراء هذه المعدات للشركات الصغيرة في صناعة المطاعم. انخفاض استهلاك الطاقة يقلل أيضًا من تكاليف صيانة المطبخ:

اسم الموديل: سميج ALFA43GHU؛
السعر: 55000 فرك.
الخصائص: 4 مستويات لتركيب صفائح الخبز، الأبعاد 602x537x584 مم، 3 كيلو واط، 380 فولت؛
الإيجابيات: مفاتيح دوارة حساسة ذات قيمة ثابتة؛
السلبيات: لا يوجد مسبار مدمج، والمؤقت مصمم لمدة 60 دقيقة فقط.

يوفر الفرن الحراري التجاري الكبير الكثير من الخيارات للطهاة الذين يستخدمونه. تعمل أوضاع التشغيل المتعددة والإعدادات المرنة لعمليات المعالجة الحرارية ووظيفة الطهي الدوري خطوة بخطوة على تحويل هذا النموذج إلى عامل مطبخ متكامل:

اسم الموديل: سميج ALFA241VE
السعر: 183000 فرك.
الخصائص: 6 مستويات لتركيب المنصات، الأبعاد 872x810x805 مم، 400 فولت، 8.3 كيلووات؛
الإيجابيات: زيادة حد درجة الحرارة إلى 280 درجة، زجاج واقي ثلاثي الطبقات، آلية قفل ميكانيكية؛
العيوب: الوزن الثقيل (113 كجم) والمتطلبات غير القياسية لجهد التيار الكهربائي.

أباتش

يمكن للفرن الحراري الصغير لمطبخ المطعم أن يلعب دورًا داعمًا عندما تكون الأفران الأخرى مشغولة. إن وجود وضع الطهي خطوة بخطوة يفتح إمكانيات أكبر عند استخدام هذا الموقد. قم بإعداده للمعالجة الحرارية مع التغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة، ثم سيقوم الفرن نفسه بطهي الطعام:

اسم الموديل: أباتش AD46M؛
السعر: 66000 فرك.
الخصائص: أوضاع الجهد القابلة للتحويل 220/380 فولت، الأبعاد 800x700x580 مم، التحكم اليدوي في إمداد البخار؛
المزايا: وزن خفيف، وجود مسبار، يتكيف الفرن مع الشبكة الكهربائية؛
السلبيات: عدد قليل من المستويات لأوراق الخبز.

تعد الخزانة الحرارية الطويلة والضيقة المصممة لكميات كبيرة من المنتجات هي الشيء الأكثر أهمية في مطبخ غرفة الطعام أو المطعم أو المقهى الكبير. يُقارن نطاق درجة حرارة تشغيل الجهاز بشكل إيجابي مع الطرز الأخرى نظرًا لزيادة الحد الأعلى. استخدم الحد الأدنى من الإعدادات إذا كنت بحاجة إلى قدر بخاري كبير، والحد الأقصى من الإعدادات لتشغيل وضع فرن البيتزا:

اسم الطراز: أباتش A9/10DHS؛
السعر: 180.000 فرك؛
الخصائص: أدلة من عشرة مستويات للمنصات، الأبعاد الخارجية 920x760x1075 مم، 400 فولت، 13.5 كيلو وات، قوة الحمل الحراري القابلة للتعديل؛
الايجابيات: الإعداد المرن لوضع التشغيل؛
السلبيات: تحول مركز الثقل.

تكنويكا

تم تصميم أجهزة المطبخ من Tecnoeka خصيصًا للاستخدام في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة المصممة لكميات الإنتاج الكبيرة. يحتوي برنامج combi steamer على نظام مرن لتخصيص طريقة الطهي. يمكن أن تتكون دورة المعالجة الحرارية من 8 مراحل:

اسم الطراز: التحكم باللمس TECNOEKA EKF 1064 TC؛
السعر: 280.000 فرك؛
الخصائص: 10 مستويات لتركيب المنصات، الأبعاد الخارجية 935x930x1150 مم، 380 فولت، 16.5 كيلووات، عزل حراري محسن للاستخدام الآمن؛
الإيجابيات: إعدادات مرنة لأوضاع الطهي؛
السلبيات: الوزن الثقيل، آلية القفل غير القابلة للتعديل.

سيصبح الفرن المشترك الكبير مع نطاق درجة حرارة تشغيل متزايد مساعدًا لا غنى عنه في مطبخ المطعم أو المقصف الكبير. قم ببرمجة النموذج لطهي الطعام بشكل مستقل على عدة مراحل، بينما تقوم بأشياء أخرى:

اسم الموديل: تكنويكا KF1010 EV UD-GA؛
السعر: 340.000 فرك؛
الخصائص: 12 خط توجيه للمنصات، الأبعاد الخارجية 965x850x1250 مم، 380 فولت، 23.5 كيلووات، نطاق درجة الحرارة 50-270 درجة؛
الإيجابيات: إعداد أربع مراحل للطهي في الوصفة، وثلاث مراوح قوية؛
السلبيات: السعر المرتفع.

كيفية اختيار الفرن الحراري

قبل الشراء، تأكد من معرفة كيفية عمل المقلاة الهوائية، حتى لا تشتري شيئا غير ضروري لعدة عشرات الآلاف من الروبل. تذكر أن هذه المعدات مناسبة للمطبخ الاحترافي أكثر من الاستخدام المنزلي. لتجنب ارتكاب خطأ في اختيارك، انتبه إلى الخصائص التالية للمعدات المشتراة:

حدود درجة الحرارة. يجب أن يكون للفرن المشترك القياسي درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة وأن يكون قادرًا على طهي أي طبق. فكر في النماذج ذات الحدود 45-260 درجة.
آلية تأمين. غالبًا ما يكون الفرن الحراري الاحترافي مزودًا بقفل كهروميكانيكي أو مغناطيسي يمنع الباب من الفتح في ظل ظروف معينة. تذكر أن تيار البخار أو الهواء الذي تبلغ درجة حرارته 200 درجة أو أكثر يسبب حروقًا شديدة في الجلد والأغشية المخاطية للحلق والرئتين.
معدات. غالبًا ما تكون المعدات الصناعية مجهزة بعدد من صواني الخبز التي تتجاوز عدد الدعامات داخل غرفة التسخين، بحيث لا يسبب توزيع الأطباق المطبوخة بين حامل البان ماري والفرن صعوبات.
الجهد االكهربى. حتى الفرن الصغير القياسي ذو الحمل الحراري مصمم للمآخذ الصناعية بجهد 380 فولت. في المنزل، لن يتم تشغيل هذه المعدات، في أحسن الأحوال.
برمجة. يمكن برمجة بعض الطرز بالكامل لتحضير طبق بشكل مستقل على عدة مراحل، تختلف في إعدادات الرطوبة والوقت ودرجة الحرارة. مثل جهاز الطبخ المتعدد في المنزل الذكي، يمكن لهذه التقنية تشغيل نفسها باستخدام مؤقت أو في وقت معين لإعداد وجبة إفطار ساخنة أو غداء أو عشاء دافئ.

إن تدفئة المنزل بالغاز أمر مكلف للغاية ولا يستطيع الجميع تحمل هذا الخيار. ولهذا السبب يبحث العديد من المستخدمين عن مصادر بديلة للحرارة ويفضلون مواقد التدفئة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على السمات المميزة للفرن الحراري.

الفرن الحراري لتدفئة Buleryan

التصميم ومبدأ التشغيل

ظهر موقد التسخين بالحمل الحراري لأول مرة في كندا؛ وكانت النماذج الأولى تبدو وكأنها مسخنات حرارية صغيرة محمولة يمكنها توفير الحرارة لغرفة مساحتها 100 متر مكعب في 20 دقيقة فقط. كانت مخصصة في الأصل للحطابين الذين يضطرون إلى العمل في الخارج في درجات حرارة شديدة البرودة.

يتيح لك تصميم الموقد هذا تسخين الغرفة في فترة زمنية قصيرة جدًا، مع استهلاك القليل جدًا من الوقود.

يشبه الفرن الحراري للمنزل هيكلًا معدنيًا على شكل أسطوانة. هناك أنابيب ملحومة في جسمه يتم توجيهها لأعلى ولأسفل.

مبدأ تشغيل مثل هذا الجهاز هو أن الهواء الذي يتم تسخينه من الجسم يتحرك لأعلى عبر الأنابيب، ويتم امتصاص الهواء البارد من الأرض بواسطة الأنابيب السفلية. وبالتالي، فإن الكتل الهوائية تدور باستمرار وبشكل مستمر في الغرفة.

العناصر الهيكلية الرئيسية للفرن الحراري هي:

فرن يحترق فيه الوقود.
مقلاة الرماد: في هذه المنطقة يتم جمع منتج الاحتراق (الرماد)؛
المدخنة: يتم من خلالها تفريغ نواتج الاحتراق.

يتدفق من الأنابيب تيار هواء ساخن تصل درجة حرارته إلى +150 درجة مئوية.

بناء فرن مسخن Termofor فاليريان

يمكن ضبط درجة حرارة الهواء باستخدام منظم طاقة خاص. يعد هذا مناسبًا جدًا عند استخدام الأفران الحرارية لتدفئة منزل معزول جيدًا بالفعل وتحتاج فقط إلى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

يمكن أن يعمل الفرن الحراري في وضع "التسخين الفوري" للحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثالية.

يتم تغيير الأوضاع باستخدام مخمدات خاصة.

باستخدام كومة واحدة من الخشب، يمكن للموقد تدفئة المنزل لمدة 12 ساعة.

وبالتالي، يتميز الفرن الحراري للمنزل الصيفي والمنزل والمرآب والمباني الأخرى بقدرته على تسخين الهواء في وقت قصير والحفاظ على درجة الحرارة المحددة لفترة طويلة، مع استهلاك القليل من الوقود. يمكن العمل على الخشب والفحم والورق.

مزايا وعيوب الفرن الحراري

فرن حراري يعمل بحرق الخشب Teplodar TOP-140

أفران الحمل الحراري مطلوبة بشكل كبير بين المستخدمين. وهذا ليس مستغربا، لأن المزايا العديدة التي تميز مثل هذه التصاميم تبرر هذا الاختيار:

يتم توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الغرفة.
هذه الوحدات اقتصادية للغاية.
يمكنهم حتى العمل على نفايات الخشب والورق.
تتميز أفران الحمل الحراري بإنتاجية عالية: تصل الكفاءة إلى 80-90٪.
من الممكن ضبط أوضاع الاحتراق.
مجموعة كبيرة من المنتجات بمختلف الأشكال والسعات، بحيث يمكنك اختيار جهاز تدفئة للغرف ذات الأحجام المختلفة.
عمر خدمة طويل.

على الرغم من المزايا الكبيرة لمثل هذا النظام، إلا أن هناك أيضًا عددًا من العيوب:

أثناء التشغيل، يتم تشكيل وإطلاق منتجات الاحتراق الخطرة.
أثناء عملية التثبيت، قد تواجه صعوبات، لأن الشرط الأساسي هو الحصول على إذن من إدارة الإطفاء.
عندما يعمل الفرن الحراري، يتم إطلاق الرماد من خلال المدخنة، مما يؤدي بلا شك إلى تلويث البيئة.

يجب أن تؤخذ عيوب أفران الحمل الحراري بعين الاعتبار عند اختيار وحدة التسخين.

أصناف

يتم التمييز بين المعايير الرئيسية التي يتم على أساسها التمييز بين مواقد المسخن الحراري لتدفئة الداشا والمنزل وما إلى ذلك. - هذه هي مادة الصنع.

في هذا الصدد، يتم تمييز ما يلي: المعدن، الحديد الزهر، مواقد الطوب.

الأول مصنوع من الفولاذ عالي القوة الذي يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية. مثل هذا التثبيت يسخن الغرفة في أقصر وقت ممكن. ومع ذلك، نظرًا لأن الطبقات المعدنية رقيقة جدًا، فإن الحرارة تختفي أيضًا بسرعة. لمزيد من التأثير، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ. عيب آخر للموقد المعدني هو أنه إذا تم تصنيع اللحامات بشكل سيء، فقد تتفكك عند التسخين القوي.

اكتسبت أفران الطوب أكبر شعبية وتمكنت من كسب ثقة المستخدمين. من بين جميع الأصناف، فهي الأكثر متانة وموثوقية. المدخنة مصنوعة على شكل ملف. بفضل هذا، يتم الحفاظ على منتجات الاحتراق، وهي مصدر للحرارة، بكفاءة. يتم تسخين فرن حراري مماثل لتدفئة المنزل ببطء شديد، لكن الطوب نفسه لديه القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. هذه الهياكل متعددة الوظائف، ويمكن استخدامها لطهي الطعام وأيضا استخدامها كمدفأة.

فرن حراري للتدفئة في الداخل

ميزات اختيار الفرن الحراري

كما سبق ذكره، فإن المواقد التي تعمل على مبدأ الحمل الحراري متعددة الوظائف ومناسبة لأي غرض يتعلق بتدفئة الفضاء. ومع ذلك، على سبيل المثال، فإن المبنى السكني والمنزل الريفي هما بيئتان مختلفتان تمامًا، ويتطلب كل منهما نهجًا شخصيًا في اختيار الموقد.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار التغيرات في درجات الحرارة، وبالتالي فإن تسخين الموقد أكثر أو أقل يعتمد على كل حالة محددة. لذلك، عند اختيار مواقد الحطب لمنزلك أو منزلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:

من المهم أن يتمكن الموقد من توزيع الحرارة بالتساوي على مدار 24 ساعة؛
يجب أيضًا تسخين الموقد نفسه بالتساوي ؛
يجب أن تتراوح درجة الحرارة الخارجية بين 90-95 درجة مئوية؛
مع انخفاض استهلاك الوقود، يجب أن تكون درجة الحرارة في المنزل مستقرة؛
من المهم مراعاة حجم صندوق الاحتراق، حيث أن سرعة عملية الاحتراق ستعتمد على هذا المؤشر. كلما زاد حجم صندوق الاحتراق، كلما طالت مدة بقاء الحرارة في الغرفة؛
يجب أن يكون الموقد خاليًا من الشقوق والأضرار المرئية؛
ويجب عليها أن تعمل لمدة عشرين سنة أو أكثر؛
المظهر مهم أيضًا، هنا اتبع تفضيلاتك الشخصية.

لتلخيص ذلك، تعتبر أفران الحمل الحراري مصدرًا بديلاً جيدًا للحرارة، فهي سهلة الاستخدام وذات كفاءة عالية. هناك طلب كبير على هذه التصاميم بين المستخدمين ولها العديد من المراجعات الإيجابية.

يوجد حاليًا في سوق الأجهزة المنزلية العديد من نظائرها للأفران والأفران المختلفة للطهي عالي الجودة. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبحت أفران الحمل الحراري ذات شعبية متزايدة.

يتكون الفرن الحراري من مبيت وعنصر تسخين (عنصر تسخين) ومراوح مدمجة فيه. الجسم مصنوع من معدن عالي الجودة مقاوم للحرارة. يقع عنصر التسخين بالداخل، بالقرب من جدرانه تقريبًا، ويستمر على طول المحيط بأكمله. هناك حاجة إلى مراوح لتوجيه الهواء داخل الوحدة. قد يكون هناك العديد منهم، اعتمادا على حجم الفرن. يتم تحديد القدرة من قبل نفسه.

التحكم في الفرن

يتحكم قد تكون كهروميكانيكية– عدد من الآليات الدوارة. أو يمكن أن تكون كهربائية أو تعمل بالضغط على الزر أو تعمل باللمس. يمكن أن يكون تنظيم درجة الحرارة إما تلقائيًا (وفقًا للبرنامج المحدد) أو يدويًا، مما سيسمح لك باختيار درجة الحرارة ووقت الطهي الذي تحتاجه بشكل مستقل حسب رأيك. يتم عرض معلومات حول البرنامج المحدد ودرجة الحرارة داخل الفرن ورطوبة الهواء (لموديلات الجيل الجديد) على شاشة LCD.

أنواع

تنقسم أفران الحمل الحراري إلى: المنزلية والصناعية.

الآن دعونا نتحدث عن الايجابيات. كما ذكرنا سابقًا، هذا طعام مطبوخ عالي الجودة. بفضل التعرض غير المباشر لدرجات الحرارة المرتفعة، تحتفظ الأطباق بمظهرها الجذاب ومركب الفيتامينات بأكمله.

دوران الهواءيلعب أيضا دورا هاما. بفضل المراوح، سيغطي الهواء الساخن الطبق والمخبوزات من جميع الجوانب، مما يمنع الاحتراق. ولكن ماذا عن رطوبة الهواء؟ يقوم عنصر التسخين بتجفيف الهواء داخل الحجرة بشكل كبير، لذلك لن يكون الطبق كثير العصير، وسوف "ينكمش" المخبوزات تمامًا. هذه الحقيقة ليست مشجعة.

لقد اهتم مصنعو الأفران الحرارية بهذا أيضًا. هناك وظيفة ترطيب الهواء. يتم سكب الماء في خزان خاص، ويقوم الفرن بحقن كمية صغيرة منه إما على المروحة أو على عنصر التسخين. ستقوم المروحة برش السائل في جميع أنحاء الحجرة، وسيقوم عنصر التسخين بتحويله إلى بخار وترطيب الطبق.

تنظيم الرطوبةيمكن القيام به بثلاث طرق:

ميزة أخرى مهمة هي ضخمة الزجاج في الباب. لن يسمح لك فقط بمراقبة الطبق دون فتح الباب، ولكنه سيحمي أيضًا المضيفة أو طاقم الطهي من الحروق. عادة ما يكون الزجاج الموجود في هذه الأفران مزدوج الطبقات وله مروحة خاصة به للتهوية والتبريد.

شيء صغير لطيف آخر هو وقت الطهي. بفضل تدفقات الهواء الموجهة وعنصر التسخين الذي يشكل غرفة مغلقة، ستكون عملية الطهي أسرع بكثير من الأفران التقليدية. وإذا كان أسرع، فهذا يعني أنه سيتم إهدار طاقة أقل.

تلاحظ ربات البيوت أيضًا أنه يجب ضبط درجة الحرارة في هذه الأفران بمقدار 15-20 درجة أقل مما هو مذكور في الوصفة.

طلب

لقد وجدت أفران الحمل الحراري مكانها المقاهي والمطاعم ومطاعم البيتزا. يتم تحضير الأطباق بشكل أسرع بكثير وتحتفظ بمظهرها الجذاب للمشتري، ونظراً للسعة الكبيرة للأفران الصناعية فمن الممكن طهي عدد كبير من الأطباق مرة واحدة وبدرجة حرارة واحدة.

يعد خبز المخبوزات في مثل هذه الأفران مربحًا جدًا أيضًا، وستكون المخبوزات رقيقًا ولن تفقد نضارتها لفترة طويلة. في الآونة الأخيرة، أصبحت أفران الحمل الحراري أكثر ملاءمة للاستخدام. على سبيل المثال، بداية متأخرة، إذا كنت بحاجة إلى بدء الاستعدادات في وقت لاحق قليلا. وضع السكون، وهو ما يعني الحفاظ على الحد الأدنى من درجة الحرارة دون تبريد عنصر التسخين. وبالطبع إشارة صوتية تشير إلى انتهاء عملية الطهي.

المقلاة الهوائية - بديل

ما الفرق بين المقلاة الهوائية والفرن الحراري؟ الفرق ليس كبيرا، ولكن لا يزال الأمر يستحق توضيح بعض النقاط. ايروجليل هو نسخة أصغر من الفرن الحراري، وهو أكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي.

يتكون الفرن الحراري من حامل بلاستيكي مزود بعنصر تسخين مدمج ودورق زجاجي ممتد قليلاً في الأعلى وغطاء بمقبض ومروحة مدمجة ووحدة تحكم. توجد الأطباق على مستوى واحد أو عدة مستويات على طول الدورق الزجاجي، والتي من خلالها، بالمناسبة، يمكنك مراقبة عملية الطهي. تؤدي المروحة المدمجة في الغطاء نفس الوظيفة - حيث تقوم بتدوير الهواء بالداخل. ولكن هناك أيضًا ترتيبًا مختلفًا للعناصر الإلزامية.

تحتوي بعض أفران الحمل الحراري على عناصر تسخين ومروحة. موجودة في الغطاء. يتم ترطيب الهواء في الأفران الحرارية إما بواسطة الطاهي نفسه أو تلقائيًا. عند ترطيب الهواء تلقائيًا، يجب أن يكون السائل في قناة ضيقة أسفل المقلاة الهوائية، حول عنصر التسخين. مع انخفاض قوي في الرطوبة، سيبدأ الماء من الخزان نفسه في التبخر وتعميم البخار في جميع أنحاء الحجم الداخلي. ومن الجدير بالذكر أن المقالي الهوائية تستخدم فقط في المجال المنزلي.

يمكننا القول أن المقلاة الهوائية صغيرة و التناظرية المنزليةالفرن الحراري التقليدي. بفضل حجمها الصغير ستجد مكانًا لها في أي مطبخ، وبفضل تصميماتها المختلفة ستجد كل ربة منزل قلاية هوائية خاصة بها!

الفرن الحراري هو نوع من الأفران يتميز بكفاءة عالية، وقادر على تسخين الغرفة بسرعة، كما أنه اقتصادي من حيث استخدام الوقود. يشبه شكل هذا الفرن أسطوانة بها أنابيب ملحومة بالجسم.

ينهار

مبدأ التشغيل

يمكن للأفران الحرارية استخدام أي نوع من الوقود تقريبًا لتدفئة منزلك. يمكن أن تكون هذه النفايات الزراعية، والحطب، وزيت الوقود، والكريات، والقوالب، وما إلى ذلك.

في الواقع، لا يهم نوع الوقود، لأن مبدأ التشغيل يظل دائمًا كما هو ويحدث التسخين بسبب الإمداد السريع للهواء الساخن من خلال فتحات خاصة يتم من خلالها لحام الأنابيب في الجسم.

يتم ضمان إمداد الهواء البارد من خلال وجود هياكل في الجزء السفلي يتم من خلالها سحب الهواء البارد. عندما يتم تسخين الفرن إلى درجات حرارة عالية، يحدث دوران الهواء بسرعة كبيرة.

جهاز

يتكون تصميم التدفئة من عدة عناصر مهمة:

بوابة؛
موقع تركيب المدخنة.
سطح لتسخين الطعام (اختياري)؛
أنابيب الحمل الحراري
طائرات إمداد الهواء الثانوية؛
باب إمداد الوقود
اللوحات التوجيهية للغاز؛
فتحات لمخرج الهواء الساخن.
صر؛
فتحة لدخول الهواء البارد.

الأنواع والأنواع

مبدأ تشغيل هذه الأفران هو نفسه، ولكن هناك عدة أنواع من هذا التصميم، والتي تختلف عن بعضها البعض في عدد من الخصائص.

نوع الاحتراق

حرق الأخشاب (الوقود الصلب). إذا كانت هذه نسخة من الطوب، فهي عبارة عن هيكل كبير إلى حد ما يتم وضعه في المنازل على أساس منفصل. يتضمن تصميمها في البداية قنوات الحمل الحراري بجوار صندوق الاحتراق. في الأساس، يتم ترك مساحة فارغة وثقب في الأسفل حول صندوق الاحتراق، والذي سيتم من خلاله سحب الهواء البارد. إذا كانت هذه هياكل معدنية، فلن يكون لها وزن كبير وتتطلب تركيب الأساس. إنها بالفعل جاهزة تمامًا، لذلك يتعين على المشتري فقط اختيار الخيار المناسب بناءً على سمك الطبقة المعدنية، بالإضافة إلى أبعاد الهيكل.
غاز. هناك أيضًا خياران متاحان هنا. يمكن أن يكون هذا فرنًا حراريًا ثابتًا للطهي وتدفئة الغرفة. يتم تثبيته في مكان محدد في الغرفة بطريقة تعمل على تدفئة المنزل. يوجد أيضًا خيار بديل على شكل مدفأة خاصة يمكن تركيبها في أي غرفة. يعمل هذا التصميم باستخدام الغاز المعبأ في زجاجات، ولكن من الممكن أيضًا توصيل خط أنابيب غاز رئيسي بهذا الهيكل.
الفرن الحراري الكهربائي. أحد خيارات الموقد الأكثر شيوعًا. وتسمى أيضًا المسخنات الكهربائية، والتي يمكنها تسخين الغرفة بسرعة وكفاءة كبيرة. ميزة هذا النوع من التصميم هي إمكانية نقله بسبب أبعاده المدمجة ووجود الطاقة الرئيسية.

مادة

يمكن تصنيع الفرن الحراري من مواد مثل:

المميزات والعيوب

مزايا:

لا حاجة لاستخدام الكهرباء (باستثناء الكهرباء)؛
مستوى عال من الكفاءة، أكثر من 80٪؛
من الممكن التحكم في مستوى الاحتراق.
هناك خيارات للبيع لتسخين ما يصل إلى 100 متر مكعب أو أكثر.
يمكن استخدامه في منزل أو كوخ أو حظيرة أو منزل تغيير؛
وقت تشغيل طويل من إشارة مرجعية واحدة؛
مستوى عال من الكفاءة على أي وقود.
إمكانية شراء خيار مع لوحة الطبخ.

عيوب:

يمكن لبعض المواقد أن تنبعث منها منتجات احتراق خطرة وتكون مناسبة للتركيب فقط في المباني غير السكنية؛
إذا كنت ترغب في تثبيته في مبنى سكني، سيكون من الصعب تنسيق مثل هذا التثبيت مع رجال الإطفاء؛
يتطاير الرماد عبر الأنبوب ويلوث المنطقة المحيطة.

كيفة تختار؟

لاختيار جهاز عالي الجودة، عليك أن تقرر احتياجاتك وتنتبه إلى الخيار الذي يناسبك.

بالنسبة للداشا، يوصى باختيار الحلول التي تحتوي على سطح لتسخين الطعام. للاستخدام المنزلي في المساحات الصغيرة، الخيارات الكهربائية هي الأفضل. سيكونون فرنًا صغيرًا مع الحمل الحراري.

عند الشراء، يجب عليك الانتباه إلى مؤشرات مثل:

قوة؛
أبعاد؛
مادة الصنع
وجود الفرن
سلامة التثبيت
وقود مستخدم.

نماذج للمنزل

خاتمة

يمكن استخدام الفرن الحراري المنزلي عالي الجودة لتدفئة الغرفة ولطهي الطعام على لوحة خاصة. في الوقت نفسه، يحتوي الفرن الحراري المنزلي على اختلافات كبيرة عن الفرن المخصص للاستخدام الصناعي. يمكن للتدفئة المنزلية تسخين ما يصل إلى 100 متر مكعب، وفي حالات نادرة، يتم شراء خيارات تصل إلى 600 متر مكعب، ولكن هذا ينطبق فقط على المنازل الخاصة الكبيرة.

هناك أيضًا نوع منفصل يتم فيه تحضير الطعام. هذه تقنية شائعة في المطاعم، لكن مبدأ توليد البخار فيها هو نفسه الموجود في الأفران القياسية بهذا التصميم. قبل الاختيار، عليك أن تأخذ في الاعتبار احتياجاتك وأبعاد الجهاز، وكذلك تحديد موقع تثبيته.

←المقالة السابقة المقالة القادمة →

تكتسب أفران الحمل الحراري الحديثة شعبية متزايدة بين المستهلكين الروس بفضل التقنيات الثورية. ربما يحل الفرن الصغير المزود بالحمل الحراري محل نظائره في الميكروويف من المطبخ في المستقبل القريب.

في الوقت نفسه، يتم توفير وقت الطهي بشكل كبير، ويحدث نقل الحرارة من خلال حركة الهواء الساخن، وبالتالي تتم معالجة المنتجات بالتساوي من جميع الجوانب.

لمعرفة جميع مزايا المعدات المدمجة الجديدة، وتعلم طرق استخدامها السليم، وكذلك معايير اختيار هذه الأجهزة المنزلية، تحتاج إلى قراءة هذه المقالة بعناية.

يتم استخدام الفرن الحراري مع ترطيب البخار من قبل الطهاة المحترفين، ويتم تركيب معدات مماثلة بشكل أساسي في المخابز ومحلات الحلويات حيث يحدث الخبز الجماعي. لمنع جفاف العجين النهائي عند معالجته في درجات حرارة عالية، تتم إضافة كمية معينة من البخار إلى العملية.

تم تصميم أجهزة الحمل الحراري المدمجة للطهي في المنزل. بالإضافة إلى الخبز، يقومون بطهي اللحوم والأسماك والدواجن، لكن من الأفضل استخدام غلاف طعام خاص لتجنب رش الألواح الداخلية بالشحم، لأن بعض الشركات المصنعة تستخدم معدنًا مساميًا للتشطيب، وهو أرخص بكثير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الفرق بين المنتج النهائي هو قشرته المقرمشة العطرية، وتحته ستجد طبقًا لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق، مصنوع يدويًا بمساعدة نشطة من مساعد صغير. أظهرت دراسة استقصائية للمستخدمين الحقيقيين أن هذه الأفران مدمجة وسهلة الاستخدام، ولا يوجد بديل أفضل لخبز الفطائر والكعك محلي الصنع.

يتم استخدام فرن الطاولة العالمي للأغراض التالية:

تحضير المنتجات شبه المصنعة المجمدة.
إعادة تسخين الطعام المطبوخ مسبقًا.
فطائر الخبز والفطائر والكعك محلية الصنع والكعك.
أطباق الطبخ من اللحوم والأسماك والخضروات المطهية.

يتيح لك الفرن الحراري الكهربائي زيادة سرعة تجهيز الطعام عدة مرات، مما يتيح لك توفير فواتير الطاقة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سرعة تسخينه أسرع عدة مرات - وهو في هذا يتفوق على أي فرن كهربائي في فئته، بينما يحتفظ الطعام بجميع الفيتامينات والخصائص المفيدة الأصلية للمنتجات. نظرًا لصغر حجمه، يتناسب الفرن الحراري الصغير المنضدي بشكل متناغم مع الجزء الداخلي لأي مطبخ.

أنواع

وتنقسم هذه المعدات إلى عدة أنواع وفقا لمعايير معينة، مما يؤثر بشكل كبير على السعر النهائي. وفقًا لنظام الترطيب، يتم تقسيمها إلى نوعين:

مع الترطيب بالبخار.
بدون نظام الترطيب.

يتم استخدام فرن البخار لخبز المخبوزات في محلات الحلويات والمخابز، لأنه يمنع المنتج النهائي من الجفاف الزائد. يرتفع العجين بسرعة كبيرة، وتصبح المنتجات أكثر تهوية، وهذا ضروري بشكل خاص عند خبز الكعك المزجج، ويتم الترطيب في بداية عملية الخبز.

وبحسب طريقة توليد البخار تنقسم هذه الأجهزة أيضاً إلى نوعين:

غرف الغلايات
حقنة.

في الخيار الثاني، يتم إنشاء البخار عن طريق الحقن المباشر للمياه على عنصر التسخين، والخيار الأول هو الأكثر شعبية بسبب دقته وبساطته - ليست هناك حاجة لحساب كمية الماء للحقن. عيب أفران الغلايات هو تكلفتها العالية، لذلك تم تطوير أجهزة الحقن.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم المنتجات حسب القدرة والتحكم، حيث أن الأفران المدمجة للخبز المنزلي لا تختلف كثيرًا في الحجم، لذلك نحن مهتمون في المقام الأول بطريقة التحكم. وهي تأتي في نوعين: ميكانيكية وإلكترونية، في الحالة الأولى، يتم ضبط جميع المعلمات باستخدام أدوات التحكم الدوارة، وهذه الأفران أكثر موثوقية في الاستخدام. الأفران التي يتم التحكم فيها إلكترونيًا تجعل عمل الطهاة في المطاعم والمقاهي الكبيرة أسهل بكثير.

وظائف

يمكنك العثور في السوق الروسية المحلية على أفران مماثلة مزودة ببرامج أوتوماتيكية تعمل على تبسيط عملية تحضير الطعام:

بداية تلقائية.
مجسات درجة الحرارة.
وضع السكون.
القدرة على برمجة أوضاع الطبخ.
وظيفة تبريد الكاميرا.
استخراج الرطوبة والهواء.
إضاءة داخلية مدمجة.

يتم استخدام صفائح الخبز القياسية، كل منتج يناسب أربع صفائح أو رفوف للخبز.

المميزات والعيوب

الميزة الرئيسية للأفران الحرارية هي تشغيلها البسيط. يسلط الخبراء الضوء على المزايا التالية:

أبعاد مدمجة للغاية
الأسعار الديمقراطية، التي تضمن إمكانية الوصول لجميع شرائح السكان؛
توحيد الخبز
صفات الذوق الخاصة للأطباق المعدة؛
تقليل وقت عملية الطهي؛
أداء عالي جدًا.

يتيح الإحماء السريع قبل بدء العمل للمستخدمين توفير موارد الطاقة بشكل كبير.
هناك أيضًا عيوب بسيطة: العيب الكبير هو أن منتجات الحمل الحراري لا يمكنها طهي الطعام بطرق مختلفة. يعتبر أيضًا حجم صغير من المنتج المُجهز في المرة الواحدة عيبًا، إذا قمت بتحميل الغرفة بالكامل، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول وسيزداد استهلاك الطاقة بشكل ملحوظ.

كيفة تختار

لاختيار أفضل فرن حراري لعائلتك، عليك مراعاة المعايير التالية:

أبعاد. ستكون بعض نماذج البخار أكبر بمقدار 1.5 مرة من الميكروويف القياسي، بينما سيكون البعض الآخر بنفس الحجم تقريبًا أو أصغر قليلاً.
قوة. تعتمد سرعة طهي الطعام بشكل مباشر على هذه المعلمة، لذلك من الأفضل شراء فرن لا يقل عن 1.3 كيلو واط.
درجة الحرارة: يجب أن تتراوح بين 100-250 درجة مئوية.
وظيفة البخار تجعل جميع الأطعمة المطبوخة أكثر طراوة.
برمجة. ويتم ضمان العملية المطلوبة عن طريق اختيار البرنامج المناسب، ولكن هذه النماذج أغلى بكثير من تلك ذات التحكم الميكانيكي البسيط. يتم استخدام هذه الوظيفة من قبل الطهاة المحترفين عند العمل في مطابخ كبيرة في مطاعم النخبة.
يجب أن يتناسب المنتج بشكل عضوي مع الجزء الداخلي من مطبخك، لذا انتبه جيدًا للتصميم.
هناك العديد من الشركات المصنعة، ويحاول الجميع تثبيت لوحة تحكم مفهومة للمستهلكين، لكن بعضها يجعل الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء، لذا اختر خيارًا إعلاميًا واضحًا للوهلة الأولى.
انتبه بشكل خاص إلى شهادة الجودة التي تشير إلى المادة التي صنع منها الجهاز، وإذا كان من البلاستيك، فهو فقط من الدرجة الغذائية التي لا تطلق مواد سامة عند تسخينها.
يجب أن يكون النموذج الذي تختاره سهل الاستخدام ويتطلب الحد الأدنى من وقت الصيانة.

تذكر أن الميزات الإضافية التي تقدمها الشركات المصنعة غالبًا تزيد من تكلفة النموذج.

تحمل العديد من الطرز نقش "صنع في الصين"؛ لا تخف من أن هذا منتج منخفض الجودة - فالعديد من الشركات المصنعة المعروفة في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال، تيفال، فيليبس، وكذلك بولاريس المحلية، ريدموند، تنتج أدوات المطبخ الصغيرة في الصين لفترة طويلة. الإنتاج أرخص بكثير، لكن ممثلي الشركة يتحققون من جودة النماذج المجمعة. قامت العديد من الشركات الصينية بتحسين جودة منتجاتها بشكل كبير، والتي لا تقل بأي حال من الأحوال عن التجميع الأوروبي.

التقييم أو أعلى 5 نماذج

التحكم: ميكانيكي
السعة: 20 لتر
عدد أوضاع التشغيل: 6
مستوى الضوضاء: 55.4 ديسيبل
الوزن: 5.1 كجم

عملية بسيطة، وسهولة الصيانة
نسبة الجودة إلى التكلفة ممتازة
يخبز بشكل مثالي في جميع الأوضاع

لا الإضاءة الخلفية

مادة العلبة: الفولاذ المقاوم للصدأ
استهلاك الطاقة: 1.60 كيلوواط
التحكم: ميكانيكي
السعة: 36 لتر
نطاق درجة حرارة التسخين: 100-320 درجة مئوية
عدد أوضاع التشغيل: 4
المؤقت: 90 دقيقة، تنبيه صوتي
الأبعاد: 510x340x310 ملم
الوزن: 10.0 كجم
الضمان/الشركة المصنعة: سنة واحدة/الصين

مدمجة ومريحة وموثوقة
معدات جيدة، بما في ذلك الشواية
يخبز الفطائر بسرعة

سلك طاقة قصير
القضية تصبح ساخنة للغاية

مادة العلبة: الفولاذ المقاوم للصدأ
استهلاك الطاقة: 1.38 كيلوواط
التحكم: ميكانيكي
السعة: 20 لتر
نطاق درجة حرارة التسخين: 100-250 درجة مئوية
عدد أوضاع التشغيل: 6
مستوى الضوضاء: 56.2 ديسيبل
الأبعاد: 455 × 350 × 350 مم (معبأة)
الوزن: 5.1 كجم
الضمان/الشركة المصنعة: سنة واحدة/الصين

يخبز جيدًا بقشرة ذهبية
يمكنك طهي أي طعام، ولكن فقط في الأكمام الخاصة بك