Как приготовить тесто для пахлавы азербайджанской. Азербайджанская пахлава: рецепты. Рецепт азербайджанской пахлавы
Рецептов пахлавы много, как и рецептов борщей, у каждой хозяйки свой. Объединяет их все многослойность десерта и начинка из орехов и сахарного песка. Это очень вкусное и достаточно калорийное лакомство, не смотря на то, что очень сытно, хочется есть его еще и еще. Сегодня мы будем готовить пахлаву по-азербайджански.
Для азербайджанской пахлавы нам потребуются ингредиента, см. фото
Замешиваем тесто из муки, дрожжей, 100 граммов масла, щепотки соли, молока и яйца.
Накрываем его пленкой и оставляем отдохнуть на час.
Тем временем приготовить начинку. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сахар (250 граммов) измельчить в блендере, добавить орехи, кардамон и еще измельчить так, чтобы орехи не были совсем в труху.
Тесто разделить на 12-14 частей, одну часть сделать чуть больше остальных, прикрыть их полотенцем или пленкой.
Раскатываем самую большую часть диаметром больше, чем форма для выпечки, толщиной около 2 мм.
Выкладываем ее на дно формы, смазываем растопленным маслом, дальше раскатываем следующую часть диаметром с форму, выкладываем на первый слой, смазываем растопленным маслом.
И посыпаем частью начинки.
Повторяем пока не останется последних два слоя. Предпоследний слой просто смазываем маслом, загибаем на него края нижнего и выкладываем поверх заключительный слой. Смазываем его разведенным желтком с водой и шафраном. Надрезаем пахлаву через несколько верхних слоев ромбиками (не до дна!). У меня на этот раз квадратики:) Сверху выкладываем половинки фундука или грецкого ореха, чуть придавливаем их, чтобы верхние слои немного скрепились. Ставим выпекать в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 15 минут выпечки открываем духовку и поливаем пахлаву растопленным маслом. Убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20-25 минут.
Для сиропа 150 грамм сахара смешать со 100 мл воды, проварить, выключить, добавить мед, размешать. Залить сиропом готовую пахлаву и оставить для пропитки на несколько часов. В некоторых рецептах сироп готовят без меда, но мне больше нравится с ним, аромат и вкус неповторимый.
Азербайджанская пахлава готова. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Те, кто однажды попробовал это лакомство, вряд ли забудут его удивительный вкус. Речь идет о пахлаве – блюде азербайджанской кухни. Сочная, ароматная и необычайно вкусная. Она также популярна, как и . Сейчас ее часто можно встретить в кондитерских магазинах, но мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить пахлаву по-азербайджански.
Рецепт азербайджанской пахлавы
Рецепт приготовления азербайджанской пахлавы на первый взгляд может показаться слишком сложным. Но мы вам расскажем все настолько подробно, что у вас непременно получится настоящий шедевр.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 150 г;
- молоко – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сухие дрожжи – 6 г;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- орехи грецкие – 250 г;
- сахарная пудра – 250 г;
- сливочное масло – 250 г;
- кардамон – 0,5 ч. ложки;
- корица – 1 ч. ложка;
- ваниль.
Для глазури:
- яйца – 1 шт.;
- орехи грецкие – 100 г.
- Для сиропа:
- мед – 150 г;
- горячая вода – 100 мл.
Приготовление
Готовим дрожжевое тесто: в теплое молоко кладем дрожжи и 1 столовую ложку сахара. В другой посуде смешиваем просеянную муку, яйца, сметану, сливочное масло и соль. Когда дрожжи забродят и сверху на молоке образуется пенка, вливаем смесь во вторую емкость с продуктами и замешиваем тесто. Месить нужно, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Убираем тесто примерно на час в теплое место подходить.
Готовим начинку: смешиваем перемолотые грецкие орехи с сахарной пудрой. Добавляем кардамон и корицу. Вторая часть начинки – это сливочное масло, которое нужно растопить перед самым использованием.
Делим на 12 частей. Одна из них должна быть немного больше, чем остальные. Тонко-тонко раскатываем эту часть, этого теста должно хватить, чтобы покрыть форму – дно и стеночки и желательно, чтобы тесто еще свисало примерно на 2 см. Смазываем этот пласт маслом, сверху посыпаем начинкой. Остальные части также раскатываем, только размер должен соответствовать размеру формы. Чередуем пласты теста и начинку. А тесто, которое свисало, укладываем на предпоследний слой. Края смазываем взбитым яйцом. Посыпаем начинкой и кладем самый последний слой теста. Верх пахлавы смазываем яйцом.
Теперь нарезаем ромбики и внутрь каждого кладем по половинке ореха.
Накрываем пахлаву полотенцем и оставляем минут на 15. После этого отправляем в разогретую духовку. Минут через 15-20 форму вынимаем и по стыкам ромбиков поливаем растопленным сливочным маслом. Практически в самом конце выпечки, когда пахлава уже начнет покрываться румяной корочкой, снова вынимаем ее из духовки и поливаем медовым сиропом. Сейчас его понадобится всего третья часть. Снова отправляем пахлаву в духовку и запекаем до готовности. Затем вынимаем, даем остыть и только потом разделяем ромбики и каждый макаем в сироп. На этом приготовление азербайджанской пахлавы завершено.
Привычными выпечками уже никого не удивить. Пирожки, слойки, рогалики и торты уже давно наскучили, даже если они собственного приготовления. Но почему бы не попробовать создать что-то новенькое, например, выпечь пахлаву. В домашних условиях сделать эту восточную сладость не так сложно, как кажется на первый взгляд, тем более рецептов существует великое множество. Поэтому дальше поговорим о том, как правильно готовить азербайджанскую и турецкую пахлаву самостоятельно у себя на кухне.
Учимся готовить азербайджанскую пахлаву
Рецептов приготовления знаменитой восточной сладости огромное множество. Каждая хозяйка, которая хоть раз самостоятельно готовила это лакомство, старается внести нотку индивидуальности в блюдо. Но все равно, есть у блюда общие черты: ореховая начинка с большим количеством сахара и многослойность лакомства.
Восточная сладость очень вкусная и просто тает во рту. Конечно, калорийность у него тоже приличная, но на праздник можно себе позволить немного излишеств. В общем, давайте переходить к вопросу о том, как готовить азербайджанскую пахлаву собственными руками.
Чтобы приготовить пахлаву, вам нужно запастись следующими продуктами:
- Мука – 0,5 кг;
- Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
- Молоко свежее – 1 стакан;
- Маслице сливочное – 300 г;
- Сахарный песок – 400 г;
- Яйцо свежее – 1 шт. + 1 желток;
- Мед жидкий – 3 ст. л.;
- Шафран, соль и кардамон по 1 щепотки;
- Грецкие орехи – 300 г.
Если продукты все в наличии, то можно начинать делать блюдо. Этапы приготовления следующие:
Вот как можно готовить пахлаву, восточное лакомство по этому рецепту получится очень вкусным.
Учимся готовить турецкую пахлаву
Вариантов приготовления этого блюда есть несколько, некоторые весьма похожи на рецепт, который представлен выше.
В общем, давайте искать ответ на вопрос, как самостоятельно готовить турецкую пахлаву.
Для теста нужны такие продукты:
- Мука пшеничная – 0,5 кг;
- Свежее куриное яичко – 1 шт.;
- Маслице сливочное – 50 г;
- Молоко коровье свежее – 1 стакан;
- Щепотка соли.
Для начинки запаситесь следующими компонентами:
- Орехами грецкими – 200 г;
- Корицей – 1 ч. л.;
- Сахарной пудрой – 150 г.
Для сиропа возьмите:
- По 1 стакану сахара и чистой воды;
- 1 ст. л. жидкого меда;
- 2 ч. л. сока лимона.
Для пропитки теста нужно:
- Желток одного яичка;
- 1 ст. л. воды;
- 150 г сливочного маслица.
Этапы создания этой сладкой выпечки будут следующими:
Теперь вы знаете, как правильно готовить пахлаву в домашних условиях. Восточная сладость получается просто бесподобной. Ее, безусловно, оценят ваши домочадцы, поэтому выбирайте понравившийся рецепт и готовьте. Приятного аппетита!
Для теста:
600 г-мука
200 г- сливочное масло(лучше топленое масло)
250 г- сметана
2 ст. л. - кефир
0, 5 ч. л. - сода
1 /3 ч. л. - соль
0, 5 г-ванилин
Просеиваем муку через сито, после чего добавляем масла вместе с солью. Втираем масло в муку, так чтобы мука с маслом идеально перемешались. Отдельно смешиваем соду с кефиром, затем переливаем вместе со сметаной + ванилин в перемешанную с маслом муку. Месим тесто 15 -20 мин и откладываем на некоторое время, пока делаем начинку.
Для начинка:
300 г-грецкий орех
100 г-миндаль
400 г-сахарный песок
0, 5 ч. л. - кардамон
0, 5 ч. л. - мускатный орех
сливочное масло для смазки слоев
Для украшения:
15 шт-фундук
1 ст. л. -сметана
0. 5 ч. л. - куркума (можно использовать шафран)
100 г - мед (можно заменить карамелью)
Желательно заранее за день подготовить орехи:
Грецкий орех чистится кипятком, окунаем орехи(очистив от скорлупы) в кипяток на буквально минуту, после того как вынимаем орехи по одному и снимаем, аккуратно стягивая горькую пленку с ореха, и кладем их на полотенце после очистки.
Орехи получаются белыми и без горького вкуса. Но этот процесс очень долгий по времени, так как работа довольно кропотливая, так что если вам сложно, вы можете просто их пожарить на сковороде. Миндаль тоже жарим на сковороде. Потом жарим фундук на сковороде так чтобы шершавая поверхность сама снялась при жарке. Имейте ввиду, что при жарке орехов, процесс проходит на высоком огне и необходимо часто перемешивать. Молотим орехи в блендере, кофемолке, мясорубке или специальном оборудовании для орехов, так чтобы они были мелко накрошены, как сахарный песок. Потом смешиваем все это с сахарным песком и добавляем специи.
Берем тесто и делаем 7 шариков, 5 из которых должны быть примерно 120 г, а 2 шарика - 220 г. Сыпем муку на стол и начинаем раскатывать каждый шарик при помощи скалки на тоненькие лепешки, заметьте, что те шарики, что больше должны получиться чуть толще, так как одна слойка будет самой нижней, а другая -самой верхней и те, что меньше, будут лежать между.
Берем противень(если она у вас не тефлоновая, то смажьте ее маслом и насыпьте муки) и расстилаем на дно одну из толстых слоек, смазываем топленым маслом, рассыпаем на эту поверхность 6 ст. ложек начинки и точно таким же образом раскладываем все тонкие слойки.
Расстилаем последний толстый слой на поверхность и нежным нажатием кончика ножа делаем набросок чертя линии (3, 5 см-расстояние между прямыми горизонтальными линиями на 5 см-расстояние между линиями по диагонали) , где потом мы должны будем в итоге разрезать пахлаву. Делим фундук пополам и втыкаем в центр каждого ромбика. Размешав сметану с куркумой, смазываем ею поверхность пахлавы.
В заранее нагретую духовку 220 С, кладем противень с пахлавой в духовку на 15 мин. Вынимаем пахлаву и тонкой струей льем мед между ромбиками, где мы резали и ставим в духовку еще на 5 мин. Будьте аккуратны! Время выпечки зависит от вашей плиты, так что положитесь на свое усмотрение.
Это мой личный рецепт пахлавы, так как изначальный классический рецепт был изменен мной.
Приятного аппетита!
Пахлава является такой восточной сладостью, которая обладает удивительным и незабываемым вкусом. Но, лишь в том случае, если речь идет о настоящей азербайджанской пахлаве , а не о тех жестких кондитерских изделиях, продающихся в магазинах и имеющих аналогичное название.
Настоящее азербайджанское традиционное десертное блюдо, приготовленное из самых высококачественных компонентов, необычайно вкусна, очень ароматна и сочна.
Те, кто хотел бы попробовать такую великолепную восточную сладость, могут и самостоятельно приготовить ее из определенного набора компонентов:
- сметана (160 г);
- мука пшеничная высококачественная (510 г);
- песок сахарный обычный или коричневый (одна ст. ложка);
- соль поваренная (одна щепотка);
- куриные яйца отборные (две штуки);
- дрожжи сухие (6 г);
- масло сливочное (52 г);
- цельное молоко (160 г).
- ваниль (по своему усмотрению);
- грецкие орехи, предварительно очищенные (260 г);
- корица молотая (одна ч. ложка с горкой);
- пудра сахарная (260 г);
- кардамон молотый (половина ч. ложки);
- масло сливочное (260 г).
- вода горячая (110 мл);
- мед цветочный самого лучшего качества (160 г);
- грецкие орехи (110 г);
- яйцо куриное свежее (одна штука).
Далее, следует заняться и приготовлением начинки к азербайджанской пахлаве, а для этого следует смешать сахарную пудру и грецкие очищенные орехи, предварительно перемолотые, в эту же массу добавить нужно будет молотую корицу и кардамон в нужном количестве. Второй частью начинки является сливочное масло, а в растопленное состояние его нужно будет привести только непосредственно перед применением.
Разделить на двенадцать равных частей приготовленное ранее дрожжевое тесто, причем, выделить одну из этих частей, которая должна быть побольше. Эту часть очень тонко следует раскатать, причем, подготовленного пласта хватить должно на покрытие всей формы. Пласт теста должен не только закрывать стенки и дно формы, но и примерно на 2 см свисать за ее пределами.
Такой пласт теста смазать нужно маслом, лучше всего сливочным, и равномерно присыпать ореховой начинкой. Затем нужно раскатать оставшиеся части теста, но их размер четко соответствовать должен габаритам формы для запекания. После этого необходимо создать заготовку для пахлавы, а для этого начинку нужно будет чередовать с тонкими пластами теста. Пласт теста, имеющий большие размеры, должен быть выложен на слой предпоследний, а его края необходимо обильно смазать взбитым сырым яйцом. Этот большой пласт и буде считаться последним слоем, а его сверху тоже нужно будет смазать взбитым куриным яйцом. Ромбиками нарезать заготовку для пахлавы, а в центр каждого кусочка положить в качестве украшения половинку грецкого ореха.
Оставить минут на пятнадцать заготовку для пахлавы, предварительно накрыв ее полотенцем, а через положенное время отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый. Форму с азербайджанской готовой пахлавой можно вынимать уже минут через двадцать, а по стыкам дополнительно рекомендуется полить приготовленное кулинарное изделие сливочным маслом, предварительно растопив его. Что же касается медового сиропа, то им поливать пахлаву можно только почти в самом конце готовки, когда верхний слой выпечки покроется красивой корочкой.
После этого опять отправить пахлаву в духовой шкаф минут на пять, затем вынуть из духовки и обмакнуть каждый ромбик полностью в оставшийся медовый сироп.
Подавать сочную, ароматную азербайджанскую пахлаву с ярким медовым вкусом можно к чаю.
