Veraritë e Lombardisë. Lombardia. Varietetet e rrushit të Lombardisë
Pjesa më e madhe e verës prodhohet në Lombardi nën DOC më pak të njohura dhe IGT të ndryshme lokale.
Karakteristikat e rajonit të verës së Lombardisë
E vendosur në zemër të Italisë veriore, Lombardia është e rrethuar nga të gjitha anët me tokë: në perëndim - Piemonte, në jug - Emilia-Romagna, në lindje - Veneto, dhe në veri - Alpet e fuqishme Qendrore dhe rajoni zviceran. të Ticinos.
E megjithatë, Lombardia nuk është pa ndikimin ftohës të trupave të mëdhenj ujorë: liqenet Como, Iseo, Maggiore dhe Garda dominojnë pjesën veriore të saj. Dhe kjo manifestohet jo vetëm në tërheqjen e turmave të turistëve që vijnë për të admiruar peizazhin - liqenet zbutin mesoklimën e zonave përkatëse të rritjes së verës.
Efekti moderator i liqeneve është veçanërisht i vlefshëm në pjesët më të larta dhe më të ftohta të rajonit. Një shembull i shkëlqyer është Valtellina, e rrethuar nga Alpet Qendrore dhe Franciacorta me vreshta në shpatet në anën jugore të liqenit Iseo.
Më poshtë në hartë - në jug dhe në lindje të rajonit - peizazhi përfaqësohet kryesisht nga kodra dhe fusha të ulëta. Nga zonat më domethënëse të pjesës fushore të Lombardisë, mund të veçojmë ato që shtrihen në pellgun e lumit Po: Oltrepo Pavese, Mantovano dhe San Colombano al Lambro.
Vendndodhja e Lombardisë midis Alpeve dhe pellgut të lumit Po përcakton ndryshimin mbresëlënës në kushtet klimatike të territoreve të saj. Për shembull, vreshtat Valtellina ndodhen në lartësi që variojnë nga 230 m deri në 765 m dhe ftohen nga erërat alpine që fryjnë nga lindja në perëndim drejt luginës. Këtu, falë mikroklimës alpine kontinentale, diapazoni i temperaturës ditore është i lartë: shpatet e pjekura nga dielli humbasin me shpejtësi nxehtësinë kur perëndon dielli. Kjo është në kontrast të plotë me situatën në fushat e ulëta, ku klima është më e barabartë dhe niveli mesatar i lagështisë dhe temperaturës është më i lartë.
Lombardia është fuqia industriale e Italisë, dhe kryeqyteti i rajonit, Milano, është qyteti i dytë më i madh në vend. Pavarësisht nga kjo, ka zona të gjera fshatrash të paprishur, shtëpia e shumë kantinave të vogla të verës që kontribuojnë ndjeshëm në prodhimin vjetor të verës në rajon prej një milion e gjysmë hektolitrash.
Verërat e Lombardisë
Rajoni i madh dhe gjeografikisht i larmishëm i Lombardisë, falë vendndodhjes së tij, është në gjendje të ofrojë një gamë të gjerë të stileve të verës.
Në total ka 5 zona DOCG dhe 20 zona DOC.
Etiketa e verës Valtellina Superiore
Në lindje, bregu perëndimor i liqenit Garda ofron kushte të veçanta për lindjen e verërave Garda dhe Lambrusco Mantovano, në kampionet e kuqe të të cilave është dukshëm i pranishëm varieteti Rondinella, i njohur nga verërat Valpolicella.
Në Lombardinë lindore, si në të gjithë Italinë, gjithnjë e më shumë vëmendje i kushtohet bestsellerëve të njohur botërorë - varieteteve Merlot dhe Cabernet Sauvignon. Edhe pse varietetet e bardha Trebbiano dhe Garganega arrijnë të mbajnë pozicionet e tyre (megjithëse në kurriz të vendasve të tillë si Schiava dhe Marzemino).
Në jug të liqenit Garda shtrihet DOC Lugana, një yll midis verërave Trebbiano. Këto verëra të bardha të gjalla dhe karakteristike nga varieteti vendas, Trebbiano di Lugana, janë një rast i rrallë kur verërat nga kjo varietet arrijnë të demonstrojnë çdo kompleksitet dhe thellësi.
Sot në Garda mund të gjeni edhe një sërë verërash tavoline shumë të suksesshme, kryesisht nga dy varietetet kryesore të "përzierjes Bordeaux". Ju do t'i gjeni në shpatet e Bergamos, në Valcepio alpine, ku të preferuarat franceze - pinot noir dhe chardonnay - janë në këmbë.
Në skajin jugor të rajonit, pranë ujërave të lumit Po, San Colombano prodhon verëra nga varietetet tradicionale të kuqe italiane veriore: croatina, barbera dhe uvar ara.
Valtellina ose Valtellina Superiore(Valtellina ose Valtellina Superior) DOCG që nga viti 2002. Kjo verë prodhohet në Grumello, Sassella, Valgella, Inferno, Maroggia. Përmendja e parë e këtyre vendeve daton në shekullin e 11-të, kur verërat e prodhuara këtu u njohën në Zvicër dhe Gjermani. Në 1866, Andre Julien shkroi: "Këto janë verëra me shije të pasur, pak tortë, ato bëhen më të mira kur piqen dhe mund të zgjasin me shekuj (!) pa u prishur fare". Këto verëra janë bërë nga rrushi Nebbiolo (lokalisht i quajtur Chiavennasca), ato nuk janë shumë të pasura në ngjyrë, por janë të pasura me tanine. Shija tanike vërehet veçanërisht në vitin e parë, më pas shfaqen nota të lehta bari, lule alpine, kokrrat e pyllit, manaferrat dhe kumbullat. Jose Carducci i kushtoi një ode Shishes Valtellina të vitit 1848, në të cilën shkruante: "Sa e mrekullueshme është të derdhësh verën tënde fisnike në rrezet e diellit alpin, duke e lavdëruar atë".
Vreshtat e kësaj toke shkëmbore ngjiten pas parvazeve të mprehta dhe shtrihen përgjatë luginës së sipërme Adda nga Tirano në Ardenno për 40 km. Klima dhe vendndodhja e vreshtave janë të favorshme: ato mbrohen nga erërat e ftohta veriore nga Alpet Retiane dhe Alpet Orobiane mbrojnë rrushin nga erërat e lagështa që fryjnë nga jugu. Rrushi rritet në tarraca / parvaz. Tarracat mbahen nga gurë që kanë qenë të vështira për t'u ndërtuar ndër shekuj, veçanërisht në shpatet e pjerrëta në një lartësi prej 800 m mbi nivelin e detit e lart. Ky është me të vërtetë rrush mali! Këtu ka shumë diell: nëse numëroni të gjitha ditët nga prilli deri në shtator, merrni rreth 3500 °C. Rrushi është i fortë dhe i shëndetshëm - kryesisht falë flladit që fryn nga liqeni i Komos. Në pranverë, gjatë sezonit të rritjes, hardhia thahet dhe nuk kalbet; flladi nxit pjalmimin dhe parandalon që manaferrat të mykohen në verë. Vera ka ngjyrë rubin-garnet, mushti përmban shumë substanca të dobishme. Ka një aromë të qëndrueshme dhe të fortë dhe shije delikate të mjedrës, shumë e fortë, harmonike, me një prani të lehtë taninesh. Taninet e kombinuara me acid lejojnë verën të piqet për një kohë të gjatë dhe me sukses. Rekomandohet konsumimi i tij në moshën më të madhe se tre vjet.
Për verën Sforzato di Valtellina - një nga më të nderuarat në Lombardi - tufat e rrushit janë tharë
Sforzato di Valtellina(sforzato divaltellina) ose në dialektin vendas - Sfurzat di Valtellina. Kategoria e verërave DOCG. Bëhet në qytetin e Valtellina nga rrushi Nebbiolo, i cili thahet pak pas vjeljes (në dhjetëditëshin e dytë të tetorit), në kafaz ose dysheme thurje për tre muaj. Për shkak të dehidrimit (deri në 40% të ujit humbet), përmbajtja e sheqerit në manaferrat rritet. Në periudhën janar-shkurt, rrushi ngjyhet/infuset për disa ditë, më pas i nënshtrohet fermentimit alkoolik për disa muaj. Më pas vera vendoset në fuçi të vogla lisi dhe më pas në shishe, ku piqet mirë. Në librin e parë italian të referencës për verë-gastronomi, Ortensio Lando, në vitin 1550, kjo verë, një nga të parat që u përshkrua, u quajt "më e mira që është pirë ndonjëherë në botë". Është në ngjyrë të kuqe rubin, me nuanca të mundshme granate, ka aromë frutash të pjekur, është shumë i butë, i strukturuar mirë dhe përmban rreth 14% alkool. Periudha e detyrueshme e plakjes është dy vjet, por mund të piqet me sukses për 10-20 vjet ose më shumë. Vreshtat rriten në lartësinë 400-500 m mbi nivelin e detit.
Franciacorta(Franciacorta) DOCG që nga viti 1995. Kjo është një verë e gazuar e Lombardisë e bërë duke përdorur metodën klasike (Metodo Classico). Ata gjithashtu prodhojnë verëra "të palëvizshme", pa gaz, për shembull Terre di Franciacorta. Kjo është zona më e gjerë dhe më e rëndësishme e kultivimit të verës në provincën e Breshias. Ndoshta një nga librat e parë (nëse jo i pari) mbi verërat e gazuara është shkruar për këto vreshta - "Libellus mordaci", 1570, autor - Girolamo Conforti. Vera Franciacorta prodhohet nga 19 prona, sipërfaqja e përgjithshme e vreshtave është 2000 hektarë.Lloji i përgjithshëm i tokës i bën tokat me gaz të vendeve të ndryshme të ngjashme. Historia e kësaj vere filloi vetëm në fillim të viteve '60 të shekullit të kaluar; në një kohë të shkurtër ajo fitoi shumë fansa - si midis verëtarëve dhe shijuesve. Për prodhimin e rrushit Franciacorta, Chardonnay, Pinot Bianco dhe Pinot Nero përdoren në përmasa të ndryshme. Fermentimi i majave duhet të zgjasë të paktën 18 muaj (për millesims - 30 muaj). Ngjyra është e verdhë, pak a shumë intensive, ndonjëherë me nuanca ari. Aroma e verës varet nga kombinimi i varieteteve të rrushit: nëse mbizotëron Pinot, atëherë buqeta e verës është më e qëndrueshme, përmban një aromë delikate majaje, bukë të thekur dhe, sipas disa ekspertëve vendas, jute të lagësht. Nëse ka më shumë Chardonnay në verë, atëherë vera rezulton të jetë më delikate, frutash dhe e shijshme. Franciacorta Saten është një Cremant tipik i kësaj zone, është prodhuar këtu që nga viti 1995. Franciacorta Rosato meriton një përmendje të veçantë. Ai përmban të paktën 15% rrush Pinot Nero. Kjo është një verë e gazuar që nuk ka frikë nga konkurrenca me Riunart - vera e gazuar rozë më e mirë në botë!
Oltrepo Pavese Spumante(oltrepo pavese spumante) Vera prodhohet në pjesën jugore të Lombardisë, rrushi rritet në kodrat Apenine në jug të lumit Po. Rrushi Pino Nero këtu zë një sipërfaqe prej 2000 hektarësh. Në këtë fushë, ata kanë arritur aftësi të larta në verërat e shampanjës duke përdorur metodën klasike. Verëbërësit mund të bëhen anëtarë të një shoqate të quajtur Classese. Në thelb, Classese është e njëjtë me verën e gazuar, e bërë në mënyrë tradicionale në qytetin Oltrepo Pavese. Për këtë verë, rrushi i përdorur është Pinot Nero (nga 70%), Pinot Grigio, Pinot Bianco dhe Chardonnay (deri në 30%). Vera është e fortë dhe në të njëjtën kohë delikate, vera më e mirë në Itali, dhe jo vetëm. E shkëlqyeshme!
Oltrepo Pavese Bonarda(oltrepo pavese bonarda) Kategoria e verërave DOC. Më klasikja dhe më karakteristike e kësaj zone, e cila shquhet për verërat e saj të gazuara/të gazuara. Ka një përmbajtje të këndshme sheqeri, një sasi të moderuar acidi dhe është i fortifikuar me anhidrid karbonik, i cili, kur del nga shishja, nxit shkumë/flluska dhe një aromë frutash/lule. Këtu prodhohen edhe verërat e mëposhtme: Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (rrush i thatë dhe liker), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida.
Verëra të tjera Lombardy DOC: Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (lloje të ndryshme), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.
Verërat DOCG: Valtellina Superior, Franciacorta.
Verërat kryesore DOC: Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina.
Lombardia, me Milanin në qendër, mbulon një zonë të madhe të kufizuar në veri nga malet Alpine. Megjithatë, vreshtat këtu zënë një zonë mjaft modeste dhe verërat e prodhuara mund të jenë të një cilësie shumë të mirë.
Zonat veriore të këtij rajoni, të vendosura në shpatet më të thepisura në kufi me lumin Adda, i përkasin verëtarëve të guximshëm dhe të guximshëm, të cilët e dinë mirë se, për shkak të terrenit të vështirë, makineritë nuk do të arrijnë kurrë në vreshtat e tyre. Dhe ata përdorin fjalën "pushim" vetëm në lidhje me botën tjetër. Deri më tani, natyra i ka shpërblyer bujarisht me verëra me karakter të ndritur, të cilat me meritë janë përfshirë në kategorinë më prestigjioze DOCG me emrin Valtellina Superior.
Një tjetër zonë e famshme e rritjes së verës ndodhet në lindje të Milanos në provincat e Bergamos dhe Brescia. Këtu, Chardonnay, Pinot Blanc dhe Pinot Noir përzihen në një verë të gazuar të prodhuar duke përdorur metodën tradicionale dhe të quajtur Franciacorta.
Verërat prodhohen edhe në pjesë të tjera të këtij rajoni historik dhe të dashur për turistët, veçanërisht drejt liqenit Garda.
Varietetet më të zakonshme të rrushit në Lombardi janë me origjinë franceze: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, të kufizuara nga Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dhe Merlot. Këtu gjenden gjithashtu disa lloje lokale të Riesling, që të kujtojnë afërsinë e kufirit zviceran.
Sidoqoftë, varietetet tipike italiane janë gjithashtu të përfaqësuara mirë në këtë rajon, në veçanti Nebbiolo, i njohur këtu si Chiavennasca dhe pjesë e Valtellina Superior, si dhe Barbera, Trebbiano, Lambrusco dhe Cortese.
Trembëdhjetë verëra DOC dhe dy DOCG prodhohen në Lombardi. Midis tyre janë verërat e bardha, të kuqe dhe trëndafili, verërat e gazuara të bardha dhe trëndafili të marra me metodën tradicionale, verërat e kuqe të gazuara dhe verërat e ëmbla.
Verërat e Lombardisë DOCG
Llojet e verërave Lombardy DOCG mund t'i shihni në seksionin "Itali" (menuja kryesore).
Verërat e Lombardisë DOC
Nga trembëdhjetë emërtimet e kontrolluara nga Lombardia, mund të dallohen disa, që mbulojnë, megjithatë, një numër të madh verërash, të cilat ndonjëherë janë me interes të madh.
Oltre ro Pavese, zë një pjesë të provincës së Pavias. Nën këtë emër të larmishëm, prodhohen dy duzina verëra të ndryshme, që tregon hardhinë nga e cila prodhohen. Këto përfshijnë Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, si dhe verëra më specifike si Buttafuoco (një verë me një reputacion të merituar, e bërë nga një përzierje e varieteteve si Kroacia, Uva Rara dhe Pinot Noir) dhe Bonarda. Nga rruga, shumë nga këto verëra mund të paraqiten në versionin F rizzante. Megjithatë, nuk e dimë kurrë nëse kjo verë ishte qëllimi përfundimtar i prodhuesit të verës apo rezultat i një fermentimi dytësor të papritur në shishe...
Nën këtë emër ka edhe verëra muskat, shpesh të ëmbla, të rekomanduara për ëmbëlsira.
Në brigjet e liqenit Garda prodhohen verëra të shumta me cilësi të lartë. Ato i atribuohen ose Lombardisë ose rajonit fqinj të Venecias. Le të themi vetëm se midis atyre verërave që vijnë nga tokat që ndodhen në perëndim të Gardës, pra më shumë në anën e Lombardisë, ka shumë verëra të dashura nga turistët dhe adhuruesit e mënyrës italiane të jetesës që rrethojnë këtë rajon. Le të vërejmë midis këtyre verërave Chiaretto (d.m.th., cleret) - një verë roze delikate dhe e paimitueshme e bazuar në varietete lokale si Groppello, Gentile, një sasi e vogël Sangiovese dhe varietete të tjera. Kjo verë shitet nën emërtimin gjenerik të kontrolluar Garda. Me këtë emër prodhohen shumë verëra të tjera, që mbajnë emrin e hardhisë së tyre dhe të denja për vëmendje.
Në të njëjtën pjesë të rajonit, por në jug të liqenit, ndodhet territori i quajtur Lugana. Kjo është një verë e bardhë shumë e freskët dhe e këndshme, për ekzistencën e së cilës vetëm peshqit mund të pendohen. Lugana, etiketuar Superior, është e vjetëruar për të paktën një vit, gjë që i jep asaj më shumë strukturë dhe nota të lehta druri që mbështjellin aromat e frutave të bardha. Dhe në rastin e kësaj vere, përsëri, është e pamundur të heqësh qafe versionin e gazuar të fitap1e, i cili, për mendimin tim, nuk i shton asgjë këtij emërtimi - veçanërisht pasi Franciacorta prodhohet afër. Megjithatë, disa Lugana Spumante të prodhuara duke përdorur metodën tradicionale meritojnë më shumë respekt në krahasim me verërat e gazuara të prodhuara në sasi të mëdha në vazo të mbyllura.
Meqenëse po flasim për këtë, le të përqendrohemi në emrin Terre di Franciacorta, i vendosur në të njëjtin territor me Franciacorta DOCG. Këtë herë kemi të bëjmë me verëra të qeta. Të kuqtë janë marrë nga varietetet Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera dhe Merlot. Të bardha dhe trëndafila janë bërë nga të njëjtat varietete si vera DOCG, d.m.th. Chardonnay, Pinot Blanc dhe Pinot Noir. Këto janë, si rregull, verëra të respektuara, të mira.
Verërat që mbajnë emrin Valtellina DOC vijnë nga zona më pak të favorshme të të njëjtit territor si Valtellina Superior DOCG. Në të njëjtën kohë, ata ruajnë karakterin e tyre të veçantë. Verërat nën këtë emërtim mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra, kryesisht për shkak të reduktimit të proporcionit të Nebbiolo në 80%. Rrushi këtu ndonjëherë thahet para verës, gjë që përqendron sheqerin në to dhe lejon prodhimin e verës më alkoolike. Në këtë rast, ai do të mbajë mbishkrimin Sforzato ose Sfurzat. Verërat vjetërohen për dy vjet në fuçi lisi dhe mbajnë një sasi të caktuar sheqeri të mbetur. Me shumë të drejtë rekomandohen për ëmbëlsira, pasi shërbehen para vaktit, përqendrimi i tyre i jashtëzakonshëm mund të të vrasë plotësisht oreksin.
Nëse jeni edhe pak të interesuar për botën e verës, mos e humbisni rastin të provoni dhe të blini oferta fantastike për verërat italiane në Milano, veçanërisht ato që nuk do t'i gjeni në shtëpi!
Verërat italiane më të njohura në botë janë Prosecco, verërat e kuqe të Toskanës, si Brunello di Montalcino dhe Chianti, Barolo fisnike nga Piemonte dhe Amarone nga Veneto, verërat e gazuara Franciacorta dhe Trentodoc, Verdicchio Soave e bardhë aromatike, Primitivo origjinale nga Puglia dhe Cannon. nga Sardenja. , Nero d'Avola siciliane dhe Passito di Pantelleria... Zgjedhja e verërave të mira italiane është e madhe!
Çfarë vere të blini në Milano?
Milano ka një kulturë të lulëzuar të ushqimit dhe verës, kështu që këtu mund të blini çdo verë italiane. Por ndërsa jeni në Milano, provoni verërat e shkëlqyera që prodhohen në këtë rajon.
Në Milano, thjesht duhet të provoni verën vendase, e cila është pjesë e traditës së kuzhinës së Lombardisë.
Ka pesë verëra DOCG (di origine controllata garantita) në Lombardi dhe unë dua t'ju prezantoj me disa që ia vlen t'i blini, dhe jo vetëm si suvenir.
Lombardia është një nga rajonet kryesore të verës në Itali. Dhe megjithëse nuk është aq i famshëm sa Piemonte dhe Toskana fqinje, Lombardia ka shumëllojshmërinë më të madhe të verërave. Verërat e kuqe nga Pinot Nero elegante dhe fisnike Nebbiolo prodhohen këtu, të gatshme për të konkurruar me shampanjën franceze.
Dhe mes tyre është një kaleidoskop i madh me verëra të cilësisë së lartë: të bardhë, të kuqe, trëndafili, të aftë për të dekoruar çdo tryezë festive apo drekë të përditshme.
Verë me gaz
Franciacortaështë vera e gazuar më e famshme italiane. Emri i saj vjen nga zona e prodhimit - një zonë kodrinore në provincën e Brescia pranë liqenit Iseo.
Franciacorta, tashmë sinonim i verërave të shkëlqyera të gazuara në stilin e verërave të shampanjës, përftohet nga fermentimi sekondar në shishe dhe është bërë nga varietetet e rrushit Chardonnay, Pinot Noir dhe Pinot Blanc. Kjo verë është me ngjyrë kashte me reflektime të arta, perlage të vazhdueshme, një buqetë delikate, e freskët dhe harmonike me agrume dhe arra dhe aromën e kores së bukës.
Kjo është alternativa perfekte e shampanjës franceze për momentet dhe festimet tuaja të veçanta.
Franciacorta Saten- Versioni lombard i frëngjisht blanc-de-blanc ("e bardhë nga e bardha"). Sateni prodhohet vetëm nga varietetet Chardonnay dhe Pinot Blanc. Emri për këtë verë të gazuar të butë, kremoze u zgjodh për ngjashmërinë e saj me fjalën seta ("mëndafshi"), në vend që të huazohej nga gjuha franceze. Një tjetër ndryshim midis Franciacorta Saten është presioni më i ulët në shishe (4,5 atm në vend të 6). Shkon në mënyrë të përkryer me pjata të ftohta, sallata dhe karpacio me peshk dhe ushqim deti.
Oltrepo’ Pavese Metodo Classico- një tjetër Spumante nga Lombardia, e cila, si Franciacorta, piqet në një shishe në muzikë qëndron për të paktën një vit e gjysmë përpara se të arrijë në tryezën tonë. Ato u shpikën nga Madame Clicquot, e njohur më mirë si Veuve Clicquot.
Kjo Spumante prodhohet kryesisht nga rrushi Pinot Nero (minimumi 85%), kështu që ka një buqetë elegante, intensive, komplekse me nuanca intriguese të agrumeve dhe frutave ekzotike, aciditet të mirë dhe nota minerale. Kjo verë është ideale për një aperitiv dhe një tryezë festive.
Croiseështë një verë e re e gazuar rozë. Prodhohet me metodën klasike dhe vetëm nga varieteti i rrushit Pino Nero. Por ajo, ndryshe nga shampanja rozë dhe Spumante, është "lindur rozë", d.m.th. Ajo merr ngjyrën e saj madhështore tashmë në fazën e parë të prodhimit - gjatë tjerrjes.
Në qiellzën e Croise, ju mund të ndjeni freskinë e grejpfrutit rozë me aromën e trëndafilit deri në shijen e lëngshme, të pasur dhe shumë frutash: një përzierje grejpfruti rozë dhe rrush pa fara me luleshtrydhe.
Verërat e bardha
Pinot Grigio– një verë e bardhë shumë e njohur vitet e fundit. Pavarësisht se atdheu i saj është Franca, verërat më të mira Pinot Gris lindin në veri të Italisë. Gama e shijeve dhe aromave të verërave Pinot Grigio është mbresëlënëse e gjerë: nga agrumet e freskëta, molla dhe dardha e pjekur, bari i livadhit dhe lulet e bardha deri te pjeshkë me lëng dhe mjaltë të ëmbël viskoz. Pinot Grigio është ideal për meze të ftohta, peshk dhe mish të bardhë.
Luganaështë një verë e bardhë e shkëlqyer me një aromë delikate. Na erdhi nga brigjet e liqenit piktoresk të Gardës. Këtu Lombardia ndan këtë rajon të famshëm të verërave me Veneto.
Aroma mahnitëse dhe freskia e luleve të sapoprera me një notë delikate bajameje, shije freskuese të agrumeve - kjo verë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e ujit të ëmbël dhe peshkut të detit. Është gjithashtu një aperitiv i mirë dhe thjesht një pije e mrekullueshme për ditët e verës.
Verëra të ëmbla
Muscat Scanzo– verë e kuqe e ëmbël ekskluzive dhe e rafinuar. Përftohet nga varieteti i rrushit me të njëjtin emër në provincën e Bergamos. Ky arrëmyshk ka një histori të pasur, ngjyrë rubin dhe shije unike.
Aromë komplekse e thellë e reçelit të kumbullës, kofshëve të trëndafilit, qershive, sherebelës dhe drithërave me një shije harmonike dhe mesatarisht të ëmbël kadifeje, shije të pasur me një amëz të pafund. Shoqëruesit idealë do të ishin djathrat blu dhe çokollata e zezë më pak e parëndësishme.
Verërat e kuqe
Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese– kjo verë e kuqe prodhohet edhe e qetë edhe e gazuar. Nën emrin Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese shtrihet një shumëllojshmëri e jashtëzakonshme shijesh dhe aromash: të pasura dhe të plota, me tanine dhe manaferra pylli të kombinuara me kumbulla dhe qershi, ndonjëherë me barishte pylli dhe duhan. Kjo verë është një shoqëruese ideale për bërxollat me lëng dhe rosto.
- një përfaqësues i ndritshëm, i preferuari i banorëve vendas dhe një shoqërues ideal për kuzhinën e Lombardisë. Kjo verë e re e kuqe ka një buqetë të fuqishme me aroma të errëta të qershisë, kumbullës dhe sherebelës.
E ndritshme, plot trup, me nuanca minerale, tanine të dukshme dhe aciditet të ekuilibruar - kjo pije preferohet të konsumohet me gatime mishi, djathëra, sallame dhe makarona.
Barbera– një verë e prodhuar nga varieteti i rrushit Barbera me të njëjtin emër. Ka një histori të lashtë dhe është shumë e zakonshme në Piemonte fqinje.
Kjo verë mund t'ju bëjë të dashuroheni me të që në gllënjkën e parë dhe të fitojë dashurinë tuaj për një kohë të gjatë. Aromë e ndritshme, e fuqishme, frutash me shije qershie, manaferrash të kuqe, duhan dhe erëza shkon mirë me pjatat me mish dhe sallamin.
Dhe nëse doni të mësoni më shumë rreth verërave italiane dhe të provoni më të mirat prej tyre, atëherë degustimi i verës në Milano me një sommelier do të jetë zgjidhja më e mirë.
Në një bar elegant të verës në qendër të Milanos, do të shijoni disa verëra që i përshtaten shijes tuaj. Gjatë degustimit, do të mësoni për historinë e prodhimit të verës në Lombardi, për varietetet e ndryshme të rrushit, do të dëgjoni këshilla nga sommelierët se si të zgjidhni dhe shijoni verën dhe do të mësoni të lexoni etiketat e verërave.
Po filloj një seksion të ri në sit: turne gastronomik në vende të ndryshme. Shpresoj se kjo temë do të jetë me interes për lexuesit e mi. Turneu ynë i sotëm është “Pjatat dhe verërat më të mira të Lombardisë” (Itali).
Ky rajon i madh i Italisë është i ndarë në njëmbëdhjetë provinca, emrat e të cilave, siç është zakon në Itali, vijnë nga qytetet qendrore: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi Lodi), Milano, Mantova, Pavia, Sondrio, dhe Varese.
Kuzhina milaneze do t'ju ofrojë Ka shumë gatime orizi, sepse pikërisht këtu, në luginën e Padanas, ekziston një plantacion i madh që furnizon me oriz të gjithë Italinë. Stili milanez, me shafran dhe kocka palcë, një pjatë shumë e lashtë. Sipas legjendës, ndodhi në shekullin e 15-të, kur një artist milanez, të cilit i pëlqente të shtonte shafran në pikturë, e shtoi me shaka këtë erëz në rizoto në dasmën e tij. Që atëherë, pjata është dashuruar, dhe fama e këtij lloji rizoto e ka tejkaluar prej kohësh famën e atij artisti.
Sigurohuni që të provoni cotoletta alla Milanese. Kjo është një tjetër pjatë shumë e lashtë historikisht. Receta për përgatitjen e saj u regjistrua në një libër gatimi të shekullit të 18-të. Në atë kohë ata e donin shumë arin, madje edhe mishi piqej në një kore të artë vezësh dhe buke.
Në Bergamo dhe Brescia hahet shpesh me mish viçi ose shpezë, dhe bëjnë rosto dhe supa të trasha viçi. Mantua është e famshme për makaronat e saj me kunguj dhe rizoto të shijshme të sallamit.
Përgjatë brigjeve të lumit Po, restorantet shërbejnë ngjala të zier me verë dhe vaj, dhe në liqenin Como mund të provoni rizoto peshku dhe peshk të thatë të pjekur në skarë.
Kuzhina Lombardia është gjithashtu e njohur për djathrat e saj - grana, gorgonzola, taleggio, robiola, mascarpone.
Lombardia mori njohjen më të madhe në botën e prodhimit të verës falë prodhimit të verërave të saj të gazuara Franciacorta, të krijuara duke përdorur teknologjinë klasike franceze. Duhet theksuar gjithashtu se kjo zonë, për nga pozicioni i saj gjeografik, klima dhe zhvillimi, është më afër rajonit përkatës francez të Shampanjës. Vera mjaft e mirë e Luganës prodhohet në një trekëndësh toke nga Liqeni Garda në kufirin lindor në Bergamo drejt qendrës.
Përveç Luganës, ekzistojnë pesë lloje të DOC Riviera del Garda Bresciano dhe DOC Colli Morenici Mantovani, të cilat vijnë në tre varietete (e bardhë, rozë dhe e kuqe). Nga rruga, ishte në këto dy zona prodhimi që trëndafilat rozë Chiaretto u bënë të përhapur dhe të famshëm.
Rajoni i Breshias, i themeluar nga romakët, karakterizohet nga një përqendrim i prodhimit të verës së mirë. Pikërisht këtu janë krijuar 7 nga 15 DOC-të e rajonit: Cellatica e kuqe, Botticino, Capriano del Colle, e cila mund të jetë e bardhë, Terre di Franciacorta, e kuqe dhe e bardhë dhe të tjera.
Në afërsi të Bergamos shtrihet zona prodhuese e verërave Valcalepio, të bardha dhe të kuqe. Në veri të rajonit, në bregun e djathtë të lumit Adda, ka një rrip të ngushtë të prodhimit të verës nën etiketën Valtellina DOC dhe DOCG.
Valtellina filloi të fitonte njohje dhe famë jashtë Italisë në fillim të viteve '90, kryesisht për shkak të shijes së saj të pasur dhe verës së kuqe të ëmbëlsirës alkoolike të bërë nga rrushi pak i tharë. Sot, kjo verë e Lombardisë është jashtëzakonisht e vështirë për t'u gjetur edhe në restorantet më të shtrenjta dhe prestigjioze në të gjithë Italinë, aq shumë e çmuar dhe prodhohet kaq pak.
Një vend të veçantë në prodhimin e verërave italiane ka rajoni i Lombardisë jugperëndimore, më afër Piemonte - Oltrepo Pavese. Rajoni përdoret si burimi kryesor në prodhimin e Pinot Nero. Nga këtu ajo merret në sasi të mëdha në Piemonte, Franciacorta dhe rajone të tjera të Italisë të përfshira në prodhimin e verërave të gazuara. Përveç Pinot, këtu mund të gjeni Barbera, Bonarda, Rieslings dhe varietete të tjera.
Shpresoj se keni qenë të interesuar të mësoni diçka për pjatat dhe verërat më të mira të Lombardisë.
Vazhdimi i tureve gastronomike është afër!
