Peshku açuge: përmbajtja kalorike dhe recetat e gatimit. Karakteristikat: peshk açuge (Deti i Zi)

Që bën një jetë në tufa, jeton në dete dhe oqeane, në njerëzit e thjeshtë zakonisht quhet sprat. Hamsa ka qenë gjithmonë një produkt shumë popullor; është i dyti vetëm pas bukës. Në kohët e lashta, romakët dhe grekët e blenë këtë peshk nga peshkatarët e zakonshëm. Këtë e dëshmojnë shumë gjetje arkeologjike.

Hamsa: informacion i përgjithshëm

Peshku është mjaft i vogël në gjatësi, madhësia mesatare është 20 centimetra, por gjenden edhe më të vegjël. Ka ngjyrë gri të zezë.

Ky peshk është mjaft paqësor dhe i padëmshëm, ushqehet me plankton dhe alga të vogla, megjithatë, është shumë këmbëngulës. Ai toleron lehtësisht ndryshimet e temperaturës dhe lulëzon në ujin e detit me kripësi të lartë.

Ka shumë lloje të këtij peshku, por vetëm 3 lloje hahen. Ai vlerësohet shumë në tregun botëror, jo aq për shijen e tij, por për çmimin e përballueshëm. Në raftet e dyqaneve më së shpeshti paraqitet në formë të kripur; nëse doni ta blini të freskët dhe ta gatuani vetë, atëherë shkoni në treg.

Mënyra kryesore e përgatitjes së peshkut është kriposja, por kjo nuk do të thotë se është e vetmja. Peshku është i mirë si i zier ashtu edhe i skuqur. Mund ta përdorni për të bërë peshk të grirë, i cili është i përsosur për të bërë kotelet peshku. Peshku mund të konsiderohet pasi 100 gram produkt përmban vetëm 90 kcal.

Vetitë e dobishme të açuges

Lexoni gjithashtu:

Si të vizatoni një kërpudha kanterela. Njohuri të dobishme për gjuetarët e kërpudhave

Aplikimi i açuges

Siç u përmend më lart, açugeja gjendet në shitje në formë të kripur, kjo është mënyra kryesore e konsumimit të saj. Ka shije si sprat, por açugeja është më e yndyrshme, mishi i saj është më rozë dhe më i butë.

Megjithatë, nuk duhet të kufizoheni vetëm në kripë. Peshku mund të zihet ose skuqet dhe në këtë formë shkon mirë me patatet. Ky peshk, nëse e keni blerë të freskët, mund të përgatitet në çfarëdo mënyre: gatuajeni në supë, piqni me perime ose zierje, grijeni dhe bëni copëza peshku.

Dhe jashtë vendit mund të shihni mënyra më të rafinuara të përgatitjes së peshkut. Përdoret për të bërë salcë, pate, zierje dhe shtohet në sallata të ndryshme. Sipas dëshirës dhe me mjeshtëri të veçantë, peshq të tillë mund edhe të mbushen.

Dëmi i açuges për trupin e njeriut

Nuk ka asnjë dëm si i tillë nga ky peshk, megjithatë ata që janë alergjikë ndaj produkteve të peshkut nuk duhet ta hanë atë.

Problemet mund të lindin nëse një person është një dashnor i peshkut të kripur dhe shijon açuge në këtë formë shumë shpesh:

Shumë shpesh, shitësit e paskrupullt vendosin peshk të prishur ose thjesht me cilësi të ulët në kripë, kështu që ekziston mundësia që ai të përdoret. Megjithatë, është shumë e lehtë ta shmangni këtë, thjesht duhet të blini peshk të freskët dhe ta kriposni vetë në shtëpi.
Nëse hani peshk të kripur, kripa do të grumbullohet në kocka, dhe kjo do të çojë në. Për të shmangur këtë, açugeja duhet të hahet pak e kripur, atëherë nuk do të keni fare frikë nga një sëmundje e tillë.
Konsumimi i shpeshtë i peshkut të kripur mund të dëmtojë sistemin ekskretues, ndaj ata që kanë probleme me veshkat dhe fshikëzën urinare duhet të zgjedhin peshkun e zier, të skuqur, të pjekur, por jo të kripur.

Lexoni gjithashtu:

Guanabana ose fruti i pemës së graviolës: përshkrimi, dëmi dhe përfitimet

Receta me açuge

Hamsa pak i kripur. Merrni 1 kilogram peshk të përpunuar paraprakisht, 100 gram kripë, erëza për shije. Përzieni kripën dhe erëzat në një tenxhere me ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni tretësirën të vlojë. Pas kësaj, prisni pak derisa të ftohet plotësisht. Vendoseni peshkun në një enë të thellë në të cilën do të kriposet, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Pas 8-10 orësh do të jetë gati për t'u ngrënë.
Sanduiçe me açuge. Ky është një rostiçeri i mrekullueshëm dhe i shpejtë për adhuruesit e këtij peshku. Lyeni bukën e zezë me një shtresë të hollë gjalpë, sipër vendosni peshkun e prerë për së gjati, zbukurojeni me degëza kopër ose ndonjë barishte tjetër.
Hamsa i skuqur. Pastroni peshkun dhe hiqni kokat sipas dëshirës, në parim mund t'i skuqni bashkë me ta. Kriposni dhe piperoni peshkun, mbështilleni secilin në miell dhe transferojeni në një tigan të paravendosur me vaj vegjetal. Skuqini deri në kafe të artë. Kur peshku të jetë gati, transferojeni në një pecetë dhe hiqni yndyrën e tepërt. Mund ta servirni me patate dhe perime.

Kështu, açugeja është një pjatë shumë e shijshme që do t'i përshtatet absolutisht shijes dhe xhepit të çdo personi. Ju mund të gatuani peshk ashtu siç dëshironi, dhe nëse nuk e keni provuar ende, sigurohuni që ta bëni këtë.

28 shkurt 2017 Violetta Doktoresha

Paraardhësit tanë donin ta kriposin këtë peshk në enë speciale. Ata e pëlqyen açuge për shijen e saj interesante: filetoja e peshkut është mjaft e butë dhe e butë dhe ka një shije pak të hidhur. Përveç kriposjes, ky peshk përdorej edhe për prodhimin e salcës gurum, e cila kishte një shije pikante dhe të thartë.

Sot, açugeja është gjithashtu shumë e nderuar nga konsumatorët. Ajo meriton vëmendjen e saj jo vetëm për shijen e saj, por edhe për aksesin e saj. Sidoqoftë, ndonjëherë është e vështirë ta gjesh atë në formë të freskët, pasi açugeja e kripur kryesisht furnizohet në dyqane.

Përmbajtja kalorike e këtij peshku është e ulët - rreth 90 kcal për 100 g.

Përfitimet e açuges

Në përgjithësi, açugeja konsiderohet një delikatesë e mrekullueshme nga deti. Farat e saj nuk janë shumë të shpeshta dhe më e rëndësishmja janë të vogla, gjë që nuk e pengon të hahet. Peshku mund të konsumohet pothuajse tërësisht, dhe ky është një tjetër plus.

Ashtu si peshqit e tjerë të ngrënshëm për njerëzit, açugeja përmban një sasi të konsiderueshme substancash të dobishme, duke përfshirë mikro- dhe makroelemente si zinku, fosfori, kalciumi, molibden, krom dhe fluor. Ky grup mineralesh e bën këtë peshk të dobishëm për pothuajse të gjithë njerëzit, pavarësisht nga mosha dhe dieta e tyre.

Hamsa është gjithashtu ushqyese, në këtë drejtim mund të krahasohet edhe me viçin, por proteina e peshkut absorbohet nga trupi i njeriut më mirë se proteina e mishit. Nuk ka nevojë të shqetësoheni për figurën tuaj nëse gatuani peshk sipas të gjitha standardeve dietike: zieni ose me avull. Në këtë rast, përmbajtja e tij kalorike do të jetë më pak se 100 kcal për 100 g, gjë që ju lejon të merrni ushqim të mjaftueshëm.

Açuga përmban acide yndyrore të pangopura, të cilat ndihmojnë në largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi dhe parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut. Të njëjtat acide ndikojnë gjithashtu në spektrin e lipideve dhe, më e rëndësishmja, zvogëlojnë rrezikun e tumoreve onkologjike, zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe sëmundjet e veshkave. Edhe nëse këto sëmundje ekzistojnë tashmë, ngrënia e açuges ndihmon në ngadalësimin e zhvillimit të tyre.

Açuga ka përfitime të veçanta edhe për meshkujt. Ajo ka një efekt të dobishëm në fuqinë e tyre, dhe kjo është veçanërisht e dukshme me konsumimin e rregullt të peshkut.

Aplikimi i açuges

Duke qenë se açugeja mund të gjendet më shpesh në formë të kripur, kjo është mënyra kryesore për ta konsumuar. Në pamje dhe madje edhe në shije, i ngjan spratit, por ndryshon prej tij në një shije më të këndshme dhe delikate. Ngjyra e tij e mishit është gjithashtu më rozë. Kur kripet, açugeja është e dashur nga shumë konsumatorë. Ashtu si peshqit e tjerë, shkon mirë me patatet, të pjekura ose të ziera.

Açuga e freskët mund të përpunohet në çdo mënyrë si peshqit e tjerë. Ziejini me avull, bëni supë prej tij, skuqeni ose piqni. Por kuzhinat e vendeve të tjera përdorin mënyra më të rafinuara për ta përgatitur atë. Për shembull, mund të bëni një pate ose zierje prej saj, ta përdorni si përbërës në një sallatë, të bëni një pastë prej saj ose ta mbushni.

Dëmi i açuges

Ky peshk nuk është i dëmshëm për njerëzit. Megjithatë, mos harroni se açugeja e kripur mund të mos jetë shumë e dobishme për ata që kanë probleme me sistemin urinar. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, açugeja ngarkon organet e brendshme dhe nëse keni sëmundje kardiovaskulare ose të veshkave, atëherë në këtë rast është më mirë të mos hani fare açuge me kripë.

Intoleranca individuale ndaj produktit është gjithashtu e mundur, në të cilën açugeja duhet të përjashtohet plotësisht nga dieta juaj.

Video

Hamsa është një lloj açuge. Ky peshk i shkollimit bregdetar jeton kryesisht në Oqeanin Atlantik lindor. Për më tepër, ajo gjendet në ujërat e Detit të Zi dhe Mesdheut, dhe në muajt e verës shpesh hyn në Balltik, Azov dhe madje edhe në Detet e Veriut.

Pamja e jashtme

Gjatësia e trupit të açuges nuk i kalon 15–20 cm Ngjyra e shpinës së saj mund të variojë nga gri e zezë në blu-jeshile. Anët e saj kanë një ngjyrë të bukur të bardhë-argjendi. Shpesh përgjatë anës së açuges mund të shihni një shirit të ngushtë gjatësor me një shkëlqim metalik.

Pak histori

Hamsa ka qenë i njohur për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Peshkatarët e Krimesë ua shitën këtë peshk grekëve dhe romakëve të lashtë në fillim të epokës sonë. Gjeografi dhe historiani i lashtë grek Straboni shkroi se açugeja në ato kohëra të lashta vlerësohej shumë dhe ishte e dyta pas bukës për nga rëndësia e saj. Gjatë gërmimeve arkeologjike në bregun e Krimesë, u gjetën mbetje rrjetash me të cilat peshkatarët kapnin açuge, si dhe vazo të mëdha prej druri të destinuara për kriposjen e saj.

Grekët dhe romakët e lashtë e vlerësonin mishin e açuges për butësinë e tij të veçantë dhe shijen unike, pak të hidhur. Në kohët e lashta, açugeja e kripur përdorej kryesisht si ushqim. Gjithashtu, nga ky peshk përgatitej një salcë mjaft e thartë dhe pikante e quajtur gurum.

Dhe sot, açugeja është ende në kërkesë të madhe në mesin e konsumatorëve, gjë që shpjegohet jo vetëm me shijen e saj të shkëlqyer, por edhe me disponueshmërinë e saj të gjerë. Ky peshk mbetet ende një nga peshkimet e rëndësishme. Kryesisht açugeja e kripur është në shitje, por ndonjëherë gjendet edhe e freskët e ngrirë. Prej tij bëhen zierje dhe pate, dhe shtohen në sallata të ndryshme. Në kuzhinën italiane, açugeja përdoret për të përgatitur një pastë aromatike dhe të shijshme dhe me të mbushin edhe ullinj.

Përfitimet e açuges

Hamsa konsiderohet si një nga shijet më të mira të peshkut. Mund të hahet i plotë pa hequr kockat e vogla nga filetoja. Meqenëse lëkura dhe kockat e peshkut përmbajnë më shumë kalcium dhe fosfor, açugeja mund të quhet me siguri një burim i rëndësishëm i këtyre elementeve. Përveç kësaj, ky peshk përmban molibden, nikel, fluor, krom dhe zink. Është një produkt ushqimor i shëndetshëm për njerëzit e çdo moshe. Për sa i përket vlerës ushqyese, praktikisht nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj viçit, por proteina që përmbahet në të absorbohet më mirë nga trupi i njeriut. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e açuges është mjaft e ulët dhe, pa frikën e shtimit të kilogramëve të tepërt, mund të përfshihet në dietën e tyre nga ata që ndjekin një dietë.

Hamsa është gjithashtu një burim i acideve yndyrore të pangopura, të cilat ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit në serum, zvogëlojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut dhe përmirësojnë profilin e lipideve. Përveç kësaj, acidet yndyrore të pangopura parandalojnë zhvillimin e neoplazmave malinje, sëmundjet e sistemit kardiovaskular dhe veshkave, dhe në rast të këtyre sëmundjeve ato mund të ngadalësojnë ndjeshëm përparimin e tyre.

Është vërtetuar se açugeja ka një efekt të dobishëm në fuqinë mashkullore. Në këtë drejtim, nutricionistët këshillojnë përfaqësuesit e seksit më të fortë që ta përfshijnë rregullisht këtë peshk në menunë e tyre.

Përmbajtja kalorike e açuges dhe përbërja e saj

Açuga përmban 2% yndyrë, 17,5% proteina dhe 0% karbohidrate. Përveç kësaj, ai përmban vitaminë PP, si dhe makro- dhe mikroelemente (klor, squfur, zink, krom, fluor, molibden, nikel, kalcium, fosfor, etj.).

Përmbajtja kalorike e açuges është mjaft e ulët dhe arrin në vetëm 88 kcal për 100.0 g produkt.

Açuge e kripur

Në pamje dhe shije, açugeja e kripur është shumë e ngjashme me spratin. Ai ndryshon nga ai në të pasurit mish më të butë dhe rozë. Açugeja e kripur është një pjatë e preferuar e shumë njerëzve. Është veçanërisht e shijshme me patate të ziera ose të pjekura.

Megjithatë, açugeja e kripur përmban shumë kripë tryezë. Prandaj, nuk duhet të tërhiqeni shumë me të, në mënyrë që të mos stresoni shumë sistemin urinar. Personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave dhe/ose kardiovaskulare duhet ta eliminojnë plotësisht açugen e kripur nga dieta e tyre.

Video nga YouTube në temën e artikullit:

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enter.

A e dini se:

Hulumtimet tregojnë se gratë që pinë disa gota birrë ose verë në javë kanë një rrezik në rritje të zhvillimit të kancerit të gjirit.

Ilaçi për kollën “Terpinkod” është një nga më të shiturit, aspak për shkak të vetive të tij medicinale.

Një punë që nuk i pëlqen një personi është shumë më e dëmshme për psikikën e tij sesa mungesa e punës fare.

Katër copa çokollatë të zezë përmbajnë rreth dyqind kalori. Pra, nëse nuk doni të shtoni peshë, është më mirë të mos hani më shumë se dy feta në ditë.

Gjatë gjithë jetës, një person mesatar prodhon jo më pak se dy grupe të mëdha pështymë.

Kur teshtijmë, trupi ynë ndalon së punuari plotësisht. Edhe zemra ndalon.

Më parë besohej se gogëzimi e pasuron trupin me oksigjen. Megjithatë, ky mendim është hedhur poshtë. Shkencëtarët kanë vërtetuar se gogullima ftoh trurin dhe përmirëson performancën e tij.

Nëse mëlçia juaj ndalon së punuari, vdekja do të ndodhte brenda 24 orëve.

Jetëgjatësia mesatare e mëngjarashëve është më e shkurtër se ajo e të djathtëve.

Më shumë se 500 milionë dollarë në vit shpenzohen vetëm në Shtetet e Bashkuara për ilaçe kundër alergjive. Besoni ende se do të gjendet një mënyrë për të mposhtur përfundimisht alergjitë?

Një person që merr ilaqet kundër depresionit, në shumicën e rasteve, do të bëhet sërish në depresion. Nëse një person e ka përballuar vetë depresionin, ai ka çdo shans ta harrojë këtë gjendje përgjithmonë.

Miliona baktere lindin, jetojnë dhe vdesin në zorrët tona. Ato mund të shihen vetëm me zmadhim të lartë, por nëse do të bashkoheshin, do të futeshin në një filxhan kafeje të rregullt.

Stomaku i njeriut përballon mirë objektet e huaja pa ndërhyrje mjekësore. Dihet që lëngu i stomakut mund të shpërndajë edhe monedha.

Përveç njerëzve, vetëm një krijesë e gjallë në planetin Tokë vuan nga prostatiti - qentë. Këta janë vërtet miqtë tanë më besnikë.

Truri i njeriut peshon rreth 2% të peshës totale të trupit, por ai konsumon rreth 20% të oksigjenit që hyn në gjak. Ky fakt e bën trurin e njeriut jashtëzakonisht të ndjeshëm ndaj dëmtimeve të shkaktuara nga mungesa e oksigjenit.

Kuron prostatitin falë efektit të trefishtë patogjenetik të barit Longidaza®

Prostatiti është një sëmundje inflamatore e gjëndrës së prostatës. Shfaqet në mosfunksionim të gjëndrës dhe çon në probleme me urinimin, funksionin seksual...

www.neboleem.net

Hamsa: përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet e konsumimit, receta për përgatitjen e këtij lloji të peshkut

Hamsa është një lloj peshku që bën një jetë në shkolla, jeton në dete dhe oqeane dhe zakonisht quhet sprat nga njerëzit e thjeshtë. Hamsa ka qenë gjithmonë një produkt shumë popullor; është i dyti vetëm pas bukës. Në kohët e lashta, romakët dhe grekët e blenë këtë peshk nga peshkatarët e zakonshëm. Këtë e dëshmojnë shumë gjetje arkeologjike.

Hamsa: informacion i përgjithshëm

Peshku është mjaft i vogël në gjatësi, madhësia mesatare është 20 centimetra, por gjenden edhe më të vegjël. Ka ngjyrë gri të zezë.

Vetitë e dobishme të açuges

Aplikimi i açuges

Sanduiç me açuge

Dëmi i açuges për trupin e njeriut

Nuk ka asnjë dëm si i tillë nga ky peshk, megjithatë ata që janë alergjikë ndaj produkteve të peshkut nuk duhet ta hanë atë.

Problemet mund të lindin nëse një person është një dashnor i peshkut të kripur dhe shijon açuge në këtë formë shumë shpesh:

Osteokondroza

Shumë shpesh, shitësit e paskrupullt kripë peshk të prishur ose thjesht me cilësi të ulët, kështu që ekziston një shans për helmim prej tij. Megjithatë, është shumë e lehtë ta shmangni këtë, thjesht duhet të blini peshk të freskët dhe ta kriposni vetë në shtëpi.
Nëse hani peshk të kripur, kripa do të grumbullohet në kocka dhe kjo do të çojë në osteokondrozë. Për të shmangur këtë, açugeja duhet të hahet pak e kripur, atëherë nuk do të keni fare frikë nga një sëmundje e tillë.
Konsumimi i shpeshtë i peshkut të kripur mund të dëmtojë sistemin ekskretues, ndaj ata që kanë probleme me veshkat dhe fshikëzën urinare duhet të zgjedhin peshkun e zier, të skuqur, të pjekur, por jo të kripur.

Receta me açuge

Hamsa pak i kripur. Merrni 1 kilogram peshk të përpunuar paraprakisht, 100 gram kripë, erëza për shije. Përzieni kripën dhe erëzat në një tenxhere me ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni tretësirën të vlojë. Pas kësaj, prisni pak derisa të ftohet plotësisht. Vendoseni peshkun në një enë të thellë në të cilën do të kriposet, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Pas 8-10 orësh do të jetë gati për t'u ngrënë.
Sanduiçe me açuge. Ky është një rostiçeri i mrekullueshëm dhe i shpejtë për adhuruesit e këtij peshku. Lyeni bukën e zezë me një shtresë të hollë gjalpë, sipër vendosni peshkun e prerë për së gjati, zbukurojeni me degëza kopër ose ndonjë barishte tjetër.
Hamsa i skuqur. Pastroni peshkun dhe hiqni kokat sipas dëshirës, në parim mund t'i skuqni bashkë me ta. Kriposni dhe piperoni peshkun, mbështilleni secilin në miell dhe transferojeni në një tigan të paravendosur me vaj vegjetal. Skuqini deri në kafe të artë. Kur peshku të jetë gati, transferojeni në një pecetë dhe hiqni yndyrën e tepërt. Mund ta servirni me patate dhe perime.

Kështu, açugeja është një produkt shumë i vlefshëm që do t'i përshtatet absolutisht shijes dhe xhepit të kujtdo. Ju mund të gatuani peshk ashtu siç dëshironi, dhe nëse nuk e keni provuar ende, sigurohuni që ta bëni këtë.

Keni vënë re një gabim? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl+Enter për të na njoftuar.

28 shkurt 2017 Violetta Lekar

Vselekari.com

Açuge

Referenca mjekësore / Ushqimi / X

Hamsa është një peshk, një lloj açuge. Ajo jeton në një tufë dhe konsiderohet një banore bregdetare. Mund të gjendet në Oqeanin Atlantik lindor dhe në dete të ndryshme, më së shpeshti në Mesdhe dhe Detin e Zi.

Njerëzimi e ka zbuluar këtë peshk për një kohë të gjatë. Atëherë ajo u konsiderua shumë e vlefshme dhe mund të ishte e dyta pas një produkti tjetër më të rëndësishëm të të gjitha kohërave - bukës.

Madhësia e këtij peshku është mesatare. Zakonisht nuk rritet më shumë se 17 cm Pjesa e pasme e açuges mund të ketë disa ngjyra, nga gri-e zezë në blu-jeshile. Anët janë gjithmonë në ngjyrë argjendi dhe ndonjëherë mund të kenë vija gjatësore.

Vetitë e açuges

Përmbajtja kalorike e këtij peshku është e ulët - rreth 90 kcal për 100 g.

Përfitimet e açuges

Açuga ka përfitime të veçanta edhe për meshkujt. Ajo ka një efekt të dobishëm në fuqinë e tyre, dhe kjo është veçanërisht e dukshme me konsumimin e rregullt të peshkut.

Aplikimi i açuges

Dëmi i açuges

Intoleranca individuale ndaj produktit është gjithashtu e mundur, në të cilën açugeja duhet të përjashtohet plotësisht nga dieta juaj.

Përshkrim

Hamsa është një peshk i vogël që i përket rendit të harengës. Ekziston një emër tjetër, i cili është më i njohur për shumë - açuge. Në total ka rreth 15 lloje. Trupi i peshkut është i gjatë dhe arrin mesatarisht rreth 15 cm dhe është me ngjyrë blu-gri. Koka është e rrafshuar anash, dhe goja është joproporcionale dhe e madhe (shih foton).

Açugat jetojnë në shkolla të mëdha larg bregut. Ju mund ta takoni këtë peshk në të dy hemisferat. Jetëgjatësia nuk është më shumë se 4 vjet. Ky lloj peshku përhapet mjaft shpejt. Unë ruaj açuge, gjë që lejon ruajtjen e tyre për 2 vjet dhe transportimin në distanca të gjata.

Në disa vende, sasi të mëdha të açuges përdoren në mënyrë industriale për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme, miellit të peshkut, plehrave dhe gjithashtu si karrem për peshq të tjerë më të vlefshëm.

Kompleksi

Pavarësisht nga madhësia e tij e paparaqitshme, açuge (açuga) ka vlerë të jashtëzakonshme tregtare, pasi trupi i vogël, me pamje të dobët të peshkut përmban një sasi të mjaftueshme të lëndëve ushqyese dhe substancave biologjikisht aktive.

1. Përbërja e vitaminës (për 100 g produkt):

riboflavin - 0,2 mg,
tiaminë - 0.02 mg,
beta-karoten - 30 mcg,
ekuivalenti i niacinës i vitaminës PP – 4.13 mg.

2. Përbërja minerale (për 100 g produkt):

nikel - 6 mcg,
kobalt - 20 mcg,
molibden - 4 mcg,
fluor - 430 mcg,
krom - 55 mcg,
mangan 0.08 mg,
jod - 50 mcg,
bakër - 110 mcg,
zink – 1.35 mg,
squfur - 200 mg,
hekur - 2.6 mg,
klor - 165 mg,
kalium - 320 mg,
fosfor - 220 mg,
natrium - 160 mg,
kalcium - 120 mg.

Siç shihet nga lista e paraqitur, açugeja ka një përbërje të pasur minerale, gjë që e bën atë një produkt shumë të dëshirueshëm në tryezën e përditshme.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Për të mos dëmtuar trupin dhe për të blerë peshk cilësor, duhet të dini disa sekrete:

Shikoni pamjen e açugeve; kufomat duhet të jenë të paprekura pa asnjë dëmtim.
Sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e pastër, me shkëlqim me një sasi të vogël mukusi.
Peshorja duhet të përshtatet fort dhe të mos bjerë jashtë, dhe sytë duhet të jenë transparentë pa turbullira.
Trupi i peshkut duhet të jetë elastik. Shtypeni me gisht, ai duhet të kthehet prapa dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të ketë gërvishtje.
Kur zgjidhni açuge të përpunuara, jepni përparësi peshkut të plotë në shëllirë, pasi ato janë më të mëdha dhe më të shijshme në krahasim me opsionin në vaj.

Rekomandohet të përdorni menjëherë açuge të freskëta, pasi gjatë ruajtjes peshku humbet cilësitë e tij të dobishme dhe shije. Koha maksimale e ruajtjes në frigorifer është 4 ditë. Nëse açugat janë të ngrira, koha rritet në 90 ditë. Kur blini peshk në kanaçe, vendoseni në një enë plastike, mbusheni me vaj vegjetal dhe mbylleni fort me kapak. Vendoseni kavanozin në frigorifer.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e açuges janë për shkak të pranisë së një sërë vitaminash dhe mineralesh. Proteina që përmban peshku praktikisht nuk është inferiore ndaj mishit të kafshëve. Përmbajtja kalorike e produktit është në një nivel mesatar, kështu që në sasi të vogla, peshku i përgatitur siç duhet mund të konsumohet gjatë dietës.

Açugat përmbajnë vitaminë A, e cila është e nevojshme për mprehtësinë vizuale dhe për të përmirësuar shkallën metabolike. Ato përmbajnë vitaminë B1, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të zemrës, si dhe për sistemin nervor dhe tretjen. Falë pranisë së vitaminës PP, sasia e kolesterolit në gjak zvogëlohet, dhe gjithashtu merr pjesë në shpërndarjen e oksigjenit në të gjithë trupin.

Duke marrë parasysh praninë e kaliumit dhe natriumit në sasi të mëdha, normalizohet ekuilibri i ujit, i cili nga ana tjetër ka një efekt pozitiv në aktivitetin e zemrës dhe veshkave, si dhe në sistemin nervor. Açugat përmbajnë fosfor, i cili merr pjesë në rigjenerimin e indit kockor, si dhe përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe kockave. Falë përmbajtjes së kalciumit, funksioni i muskujve përmirësohet, dhe ky mineral është gjithashtu i nevojshëm për indin kockor. Peshku përmban hekur, i cili përmirëson gjendjen e gjakut dhe procesin e hematopoiezës në përgjithësi. Ai përmban gjithashtu fluor, i cili stimulon sistemin imunitar dhe jod, i cili është i nevojshëm për rrjedhën normale të proceseve metabolike.

Mishi i açuges përmban një sasi të madhe të vajit të peshkut, i cili përdoret në farmakologji dhe kozmetologji.

Përmbajtja kalorike e açuges së kripur është 159.5 kcal.

Vlera energjetike e produktit të kripur Hamsa (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteinat: 20,82 g (~ 83 kcal)
Yndyrë: 8,42 g (~ 76 kcal)
Karbohidratet: 0 g (~ 0 kcal)

Raporti i energjisë (b|w|y): 52%|48%|0%

Përdorni në gatim

Açugat janë të njohura në shumë vende të botës. Konsumohen të freskëta, kurse në shtëpi kripen, thahen, tymosen dhe turshi. Përdoren edhe për gatim dhe për trajtim termik, pra açugeja zihet, skuqet, piqet, skuqet etj. Shumë njerëzve u pëlqen të mbushin kufomat e vogla me ullinj. Një peshk i tillë mund të veprojë si një përbërës qendror ose shtesë në një pjatë.

Secili vend ka mënyrat e veta të përdorimit të açuges, për shembull, në Itali përdoret si mbushje për pica, dhe në Spanjë zihet, skuqet dhe përdoret në salca të ndryshme. Në Francë, açugat përdoren si mbushje për byrekët. Gjithashtu në bazë të këtij peshku bëhen meze, pasta për sanduiçe, si dhe shtohen në sallata etj. Vlen gjithashtu të përmendet se açugat janë një përbërës i domosdoshëm në salcën popullore dhe origjinale të Worcestershire.

Mire qe e di

Açuga (në latinisht Engraulis encrasicholus) është një peshk nga rendi i harengës. Puset e saj mund të gjenden pranë brigjeve të deteve të ngrohta jugore dhe hapësirave të ftohta veriore.

Kjo krijesë paqësore ushqehet me plankton dhe jeton në tufa të mëdha migratore. Dimensionet janë të vogla, maksimumi 15-20 centimetra në gjatësi. Trupi është i ngushtë, i zgjatur, me ngjyrë argjendi.

Ka shumë lloje të açuges, por vetëm tre prej tyre janë me rëndësi tregtare: evropiane, peruane dhe japoneze. Përveç njerëzve, grabitqarët e mëdhenj dhe të vegjël detarë kanë pamje të veçantë të peshqve të vegjël: delfinët, balenat, kallamarët dhe sepjet, zogjtë, pasi açugeja luan një nga rolet kryesore në zinxhirët ushqimorë oqeanikë.

Açuga është njohur si produkt ushqimor që nga koha romake. Përdorej në forma të ndryshme: i zier, i skuqur, i tharë, i tharë në diell dhe i grirë në pluhur, i shtuar në pjata, erëza dhe salca.

Besohet se kinezët dhe japonezët ishin të parët që shpikën një metodë për të bërë salca të fermentuara të peshkut, por në të njëjtën Romë të lashtë u përgatit salca e famshme "garum" bazuar në açuge. Peshku i grirë përzihej me verë, vaj ulliri dhe erëza dhe lihej të “gatohej” në diell. Shtimi i filetos së açuges bëri të mundur arritjen e një arome të pasur peshku.

Në ditët e sotme, açugeja është shumë e popullarizuar në vendet e Mesdheut si një përbërës për pica dhe salca, si dhe një mbushje për mbushjen e ullinjve.

Në Rusi, ngrënia e filetove të freskëta dhe të papërpunuara të açuges nuk është aq e zakonshme. Ky peshk blihet kryesisht për përgatitjen e koteletave të lira të peshkut ose si ushqim për kapakët e qumështit të shafranit dhe leopardët. Dhe açugat shumë të vogla të thara janë bërë një atribut pothuajse i vazhdueshëm i çdo grumbullimi birre.

Në një shkallë industriale, açugeja përdoret për të bërë peshk të konservuar, produkte të kripura dhe pikante, si dhe miell mishi dhe kockash.

Kjo është ndoshta gjithçka që mund të thuhet për peshkun e vogël dhe të padukshëm të açuges argjendi.

Dëm për peshkun e açuges dhe kundërindikacionet

Açugat mund të jenë të dëmshme për njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. Nuk ka kundërindikacione të tjera për të ngrënë peshk të freskët. Nuk rekomandohet të konsumoni açuge të kripura në sasi të mëdha, pasi ato praktikisht nuk kanë veti të dobishme, dhe kripa gjithashtu ka aftësinë të mbajë lëngje.

Açuge- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), açuge; açuge (anglisht); hamsia (bullgarisht); acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (nep.); Sardelle (gjermanisht); hamsii (rumune); hamsi (tur.); anchois (frëngjisht).Trupi i açuges është i mbuluar me luspa të holla që bien lehtësisht.

Koka është e ngjeshur fort nga anët, feçka del përpara. Goja është shumë e madhe, nofulla e poshtme është e gjatë dhe e ngushtë. Nofullat kanë dhëmbë të vegjël. Nuk ka karina ventrale.

Bazat e fins ventrale janë përpara fillimit vertikal të pendës dorsal. Numri i rreshtave tërthor të shkallëve është 41-50.

Rakers gushë 58-77. Vertebra 43-47 (48) Në Rusi ka dy forma - Deti i Zi, E. e. ponticus, dhe Azov, E. e. haaeoticus.

Format e ndërlidhura

Llojet e ngjashme: açuge kaliforniane, E. raordax dhe açuge japoneze, E. japonicus.

Përhapja

Bregdeti evropian i Oqeanit Atlantik, nga Ishujt Kanarie në jug deri në 62° në veri. i gjerë; Mesdheu, i Zi dhe, në verë, Deti Azov; herë pas here hyn në pjesën perëndimore të Detit Baltik.

BIOLOGJIA E ANCHAMSA

Karakteristike

Peshku pelagjik i shkollimit detar që ngjitet në shtresat sipërfaqësore. Për dimërim zhytet në një thellësi prej 150-200 m në Detin Mesdhe deri në 60-70 m në Detin e Zi. Gjendet në temperaturat e ujit nga 6-7 deri në 28° dhe kripësinë nga 7-8 deri në 39% o. Hyn në hapësirat dhe grykëderdhjet e shkripëzuara para-estuarine. Açugeja Azov e kalon verën në Detin Azov dhe dimëron në Detin e Zi.

Hedhje vezësh

Zgjat në Detin e Zi nga fundi i majit deri në fund të shtatorit, në detin Azov - nga qershori deri në gusht, në Mesdhe - në disa vende fillon në prill. Vezët në Detin e Zi ndodhin me kripësi 12-18%o dhe temperaturën e ujit nga 17,5 deri në 28°. Vezët pjellin natën, kryesisht midis orës 0 dhe 4. si pranë brigjeve ashtu edhe larg tyre, në një masë më të vogël në gjire. Pjellja e vezëve është e ndarë.

Zhvillimi

Vezët e açuges janë pelagjike, pa pikë yndyre, të zgjatura, me përmasa 1,9 me 1,2 mm. Kohëzgjatja e zhvillimit të vezës është 25-30 orë. Vezët mbahen në një shtresë të hollë sipërfaqësore, kryesisht jo më të thellë se 5-10 m.Larvat e çelura, pak më shumë se 2 mm të gjata, mbahen në një thellësi 25-30 m ose më shumë. Në të skuqura që kanë arritur rreth 25 mm në gjatësi, shfaqen luspa; me arritjen e një gjatësi prej 30-35 mm, formimi përfundon.

Lartësia

Arrin gjatësinë 10-15 cm, në raste të rralla 20 cm.Rritja tregohet në tabelën e mëposhtme. Fëmijët trevjeçarë janë të rrallë dhe arrijnë një gjatësi prej 125-130 mm në açuge Azov dhe 135-150 mm në açuge të Detit të Zi. Açuga piqet në vitin e parë të jetës.

Të ushqyerit

Ushqehet më intensivisht në verë, më e dobët në dimër. Ushqimi i zakonshëm është zooplanktoni, kryesisht krustacet Copepoda, ndonjëherë (në Detin Azov) edhe fitoplanktoni.

Konkurrentët

Në Detin e Zi ka sprat dhe, në një masë më të vogël, skumbri; në Detin Azov ka sprat dhe të rinjtë e pothuajse të gjithë peshqve.

Armiqtë

Peshku grabitqar: bonito, harengë, rrafshët, beluga, murri (barçi i bardhë) etj.; delfinët; pulëbardha dhe pulëbardha. Krimbat e shigjetave (Sagitta) dhe kandil deti shkatërrojnë vezët dhe larvat.

Migrimet

Në detin Mesdhe, në dimër açuga qëndron e shpërndarë në periferi të skenës kontinentale, në thellësi deri në 150 m. Në pranverë, açuga del në sipërfaqe, pjellet dhe afrohet brigjeve dhe në vjeshtë lëviz. në drejtim të kundërt. Të miturit ndonjëherë dimërojnë jashtë bregdetit, në shtresat sipërfaqësore. Në Detin e Zi, açuge (açuge) pjell kudo.

Pas pjelljes në fund të gushtit - shtatorit, shkollat e shpërndara i afrohen brigjeve. Në vjeshtë, açugeja mblidhet në shkolla, largohet nga brigjet dhe zhytet më thellë. Të miturit, si në Detin Mesdhe, ndonjëherë dimërojnë jashtë bregdetit, veçanërisht në pjesët jugore të detit.

Në verë, açugeja Azov jeton e shpërndarë në të gjithë Detin e Azov. Në vjeshtë mblidhet nëpër shkolla dhe në tetor del përmes ngushticës së Kerçit në Detin e Zi. Pjesa më e madhe e açuges Azov dimëron ose në brigjet e Krimesë (pa shkuar në perëndim më larg se Sevastopol), ose në brigjet e Kaukazit (në veri të Sukhumi). Zakonisht, deri në fund të dhjetorit, açugeja Azov qëndron pranë sipërfaqes, pastaj zhytet në thellësi. Në pranverë, në Mars - Prill, ajo ngrihet në sipërfaqe dhe në prill - maj hyn në Detin e Azov përmes ngushticës së Kerçit.

PESHKATA ANCHAM

Rëndësia është veçanërisht e madhe në Detin Azov dhe Detin e Zi, ku açugeja siguron rreth një të katërtën e të gjithë kapjes së peshkut. Kapjet e açugave në BRSS varionin nga 315.3 në 798.5 mijë centnera në Detin Azov dhe nga 77.6 në 134.2 mijë centnera në Detin e Zi (1936-1938).
Në Rumani, Bullgari dhe Turqi së bashku më pak se 50 mijë cwt minohen në Detin e Zi.
Açuga kapet në Evropën Perëndimore në vitet 1934-1937. ishin: në Spanjë 228-250 mijë kuintalë, në Francë rreth 46 mijë kuintalë, në Portugali 9-41 mijë kuintalë, në Holandë (Holandë) para kullimit të Zuderzee nga 15 në 50 mijë kuintalë, pas kullimit rreth 3 mijë c. në vit. Kapjet e açuges, si shumë peshq pelagjikë, janë subjekt i luhatjeve të forta. Peshkimi i açuges në Detin e Zi mund të rritet ndjeshëm.

Teknika dhe ecuria e peshkimit

Ata kapin me fije fikse dhe të hedhura pranë bregut dhe me alaman e rrjeta në thellësi; Në detin Mesdhe, kohët e fundit janë kapur edhe me lamparë (duke tërhequr açuge me dritë elektrike).

Në Detin e Zi ata peshkojnë nga vjeshta në pranverë, me një ulje të intensitetit të peshkimit në kohën më të ftohtë. Në Detin Azov, peshkimi vjeshtor me alaman është i një rëndësie kryesore, veçanërisht në ngushticën e Kerçit; Në pranverë nuk ka shumë peshkim këtu. Në Detin Mesdhe, peshkimi kryesor është në verë.

Përdorimi

Açuga është një peshk shumë i yndyrshëm, por yndyra e tij ndryshon shumë sipas stinës: përmbajtja e yndyrës në açugat e kapur në kapjen e vjeshtës (tetor) është deri në 29.6%, në pranverë dhe verë zvogëlohet në 7.1% (qershor).
Brenda një sezoni, açugeja e madhe ("açuge") ushqehet më mirë se ato të voglat ("runt" dhe "fije"). Pothuajse i gjithë kapja është e kripur; açuge e madhe përdoret për kriposje pikante (kripë). Ky produkt del në treg në fuçi, gjithashtu paketohet në kavanoza teneqeje ose qelqi.

Përveç kësaj, ushqimi i konservuar në vaj, pate dhe pasta bëhen nga açugat e Atlantikut. Një produkt veçanërisht i vlefshëm përftohet përmes kriposjes speciale, në të cilën peshku është prerë koka, pasi kokat lëshojnë hidhërim.
Pjekja e produktit zgjat të paktën një vit, dhe shija e tij rritet me ruajtje më të gjatë. Açugeja e kripur ruhet mirë për 15 vjet ose më shumë.