Mitarashi Dango (みたらし団子). japońskie jedzenie

Dango to japoński przysmak z mąki ryżowej polany słodkim syropem. Do ciasta dodaje się fasolę, mąkę sojową, zieloną herbatę, naturalne barwniki.

Jeśli chcesz nadać Dango określony kolor, dodaj do ciasta naturalne barwniki.

Porcje: 5
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut

Jak gotować Dango

Żadne japońskie święto nie może obejść się bez tego słodkiego przysmaku.

Ryż zmielić w młynku do kawy, wymieszać z 110 ml gorącej wody.
Z ciasta uformuj 15 kulek o średnicy 4-5 cm.
Zanurz blankiety we wrzącej wodzie i zamieszaj, aby nie przykleiły się do dna patelni. Gdy kulki wypłyną, wyjmij je łyżką cedzakową.
Nabij smakołyk na drewniane patyczki lub cienkie patyczki bambusowe i smaż na patelni grillowej, aż pojawią się ciemne paski.
Przygotuj słodki sos. Aby to zrobić, wymieszaj 200 ml wody ze skrobią ziemniaczaną, cukrem i sosem sojowym. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje, pamiętając o ciągłym mieszaniu.

Polej kulki ryżowe syropem i natychmiast podawaj.

Przepis „Dango” z wanilią

Piękny i smaczny przysmak można ugotować w podwójnym bojlerze.

mąka ryżowa - 100 g;
woda - 70 g;
cukier - 7 g;
wanilina - 2 g.

woda - 100 ml;
cukier puder waniliowy - 80 g;
sos sojowy - 60 g;
skrobia ziemniaczana - 30 g.

Przygotuj ciasto. Mąkę wymieszać z cukrem i wanilią, zalać ciepłą wodą.
Zagnieść ciasto i uformować z niego 10 kulek.
Połóż papier pergaminowy na dnie naczynia do gotowania na parze i połóż na nim wykroje. Gotuj smakołyk przez 5 minut.
Nabijaj kulki na patyczki do szaszłyków i smaż je na suchej patelni grillowej po 2-4 minuty z obu stron.
Zdobądź sos. Połącz wodę ze skrobią, cukrem pudrem i sosem sojowym. Gotuj mieszaninę przez 2 minuty na średnim ogniu.

Połóż szaszłyki na talerzu i polej syropem.

Chi Chi „Dango”

Ta uczta na zewnątrz przypomina turecką rozkosz, ale okazuje się bardziej gęsta i satysfakcjonująca.

Składniki:

mochiko - 330 g;
woda - 290 g;
mleko kokosowe - 260 g;
cukier trzcinowy - 220 g;
skrobia kukurydziana - 50 g;
ciasto z proszkiem do pieczenia - 5 g;
ekstrakt waniliowy - 5 g;
barwnik spożywczy - 1-2 krople.

Wymieszaj skrobię, cukier i proszek do pieczenia.
W drugiej misce wymieszaj wodę z mlekiem kokosowym, wanilią i barwnikiem spożywczym. Połącz obie mieszaniny.
Formę o wymiarach 15 x 20 cm nasmaruj olejem roślinnym, wlej do niej ciasto. Piec przedmiot przez 60-80 minut w temperaturze 180 ° C.
Posyp deskę do krojenia skrobią i połóż na niej ostudzone ciasta. Potnij obrabiany przedmiot na kwadraty o wymiarach 2 na 2 cm.

Jeśli nie możesz znaleźć w sklepie skrobi mochico, zastąp ją mąką ryżową.

Japońskie słodycze najczęściej podaje się z zieloną herbatą.

Dango Mitarashi (みたらし団子)

Podobnie jak szaszłyki, kulki na patyku to japońskie dango lub słodkie mochi na patyku. W Japonii podaje się je ze specjalnym sosem.

Jeden z najpopularniejszych deserów, który można znaleźć w każdym japońskim supermarkecie i podczas każdego święta.

Kulek Dango na patyku jest zwykle od 3 do 5. Są nie tylko białe, ale także zielone i różowe. Często wszystkie trzy kolory znajdują się na jednym patyczku, nazywa się to sanshyoku-dango.

Dango ma najstarszą historię w kulturze japońskiej, z którą wiąże się przysłowie „hana yori dango” (花より団子). w luźnym tłumaczeniu można to opisać jako „jeść przed podziwianiem piękna”.

Ponieważ niestety japońskie supermarkety nie są dla nas dostępne, sami zrobimy dango.

Proponowany przepis nazywa się mitarashi dango – kulki dango będą białe, ze specjalnym sosem.

Składniki:

- mąka ryżowa 400 gr.
(Generalnie potrzebna jest mąka ryżowa mochi-gome, ale ponieważ jest bardzo trudno ją znaleźć, kleisty ryż można zmielić w młynku do kawy)
-100 ml. sos sojowy
- cukier 200-300 gr. (w zależności od słodyczy)
- 4 łyżki. l. skrobia.
- 200 ml. woda.

1 Aby przetestować nasze przyszłe dango, najpierw zagotujmy wodę. Następnie wlej już gorącą wodę do pojemnika z mąką ryżową. Nie zapomnij wymieszać wszystkiego łyżką lub trzepaczką. Ciasto nareszcie będzie wyglądało jak miękka plastelina i będzie bardzo przyjemne w dotyku.

Z jednorodnej mieszanki formujemy małe kulki (wielkości orzecha włoskiego).

Gotowe kulki gotujemy na parze przez 15-20 minut, ale jeśli nie mamy podwójnego kotła, możemy też gotować we wrzącej wodzie. Choć zawsze istnieje ryzyko, że się rozpadną.

Przygotowujemy sos. Wymieszaj sos sojowy, cukier, skrobię i szklankę wody i podpal. Gotuj aż zgęstnieje, nie gotuj.

Przed podaniem kulki nawleczone są na szaszłyki, posmarowane sosem.

Smacznego!

Mitarashi dango - kulki ryżowe z tofu na szaszłykach (z wideo)

Jest to popularny japoński deser, popularny także w Korei. Ten deser jest jednym z najstarszych w Japonii. Robi się go z mąki ryżowej, często do mąki dodaje się tofu. Dango (団子, rH. Dango) lub Odango (お団子, rH. Odango) to rodzaj mochi. Różnica polega na tym, że mochi podaje się pojedynczo, a kulki dango mochi umieszcza się po 3-5 sztuk na bambusowych patyczkach. W tej formie podaje się je z herbatą, polewając słodkim syropem zwanym Mitarashi dango no tare (jap. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Syrop ten składa się z cukru, słodkiego wina ryżowego mirin, wody i sosu sojowego, a do zagęszczenia syropu dodaje się odrobinę skrobi ziemniaczanej. Syrop jest słodki ze słonym posmakiem. Zamiast tradycyjnego syropu Mitarashi dango no tare można użyć ulubionego syropu. Kulki można posypać sezamem.

Przygotowanie tego deseru warto rozpocząć od syropu. Jeśli masz już syrop, możesz pominąć ten proces i przejść do przygotowania ciasta na kulki Dango.

Dla syropu:

jasny sos sojowy - 2 łyżki,
mirin – 2 łyżki,
cukier - 3 łyżki,
skrobia ziemniaczana - 0,5 łyżki,
woda - 5 łyżek. (lub więcej, jeśli potrzebny jest rzadszy syrop).

Wszystkie składniki umieścić w rondlu odpowiedniej wielkości.

Mieszaj zawartość, aż skrobia się rozpuści.

Postaw rondelek na ogniu i zagotuj płyn, ciągle mieszając.

Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeżeli syrop stał się gęstszy niż jest to pożądane, można go rozcieńczyć gorącą wodą i wymieszać.

Gdy syrop zgęstnieje do pożądanej konsystencji, natychmiast zdejmij rondelek z ognia.

Schłodzić w temperaturze pokojowej. Syrop jest gotowy.

Do testu (na 24 sztuki po 20 g):

mąka z kleistego ryżu - 200 g,
tofu jedwabne - 100 g,
ciepła woda - 80-100 ml,
cukier - 1 łyżka.

Tofu włóż do pojemnika o odpowiedniej objętości i rozgnieć na puree (widelcem lub rękami), następnie dodaj mąkę ryżową i cukier.

Częściami dodawać ciepłą wodę i wymieszać zawartość pojemnika z ciastem, aż powstanie jednorodna masa. Ciasto powinno być elastyczne i plastyczne, jak mówią Japończycy „耳たぶ”, niczym płatek ucha.

Z ciasta (najlepiej oprósz dłonie mąką) formuj kulki o średnicy około 3 cm. To około 20 g ciasta.

W rondlu lub woku zagotuj wodę, lekko posol i wrzucaj kulki jedna po drugiej do wody. Gotuj przez około 10 minut.

Następnie wyjmij kulki z wrzącej wody i przełóż do pojemnika z bardzo zimną wodą (najlepiej z lodem). Pozwól kulkom ostygnąć.

Następnie odlej wodę i nawlecz kulki na drewniane patyczki. Japończycy sadzą 3-5 sztuk na jednym szpikulcu.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, lekko posmaruj olejem roślinnym i smaż kulki nałożone na szaszłyki, aż się zarumienią. W Japonii dango można podawać gotowane, a nie pieczone. Ale pieczenie poprawia smak tych kulek.

Przełóż zaczerwienione dango na talerz, skrop syropem lub posyp szczyptą prażonych białych nasion sezamu. Możesz jeść.

Wszystkiego najlepszego,
Twój Korshop.

Dango to jedno z tradycyjnych i popularnych japońskich dań, czyli małe kuleczki z mąki ryżowej. Zazwyczaj orientalny przysmak podaje się nawleczony na patyk z dodatkiem sosu. W zależności od sosu wyróżnia się kilka odmian tego dania: botyan-dango – tricolor dango, an-dango – podawane z sosem z czerwonej fasoli, mitarashi-dango – polewane syropem, z sosu sojowego, skrobi i cukru, chadango-dango – aromatyzowane zieloną herbatą.

Przyjrzyjmy się, jak zrobić dango w domu i zaskoczyć wszystkich swoimi kulinarnymi zdolnościami i umiejętnościami.

Mitarashi Dango – przepis

Składniki:

Dla Dango:

mąka ryżowa - 1 łyżka;
przegotowana zimna woda - 100 ml;
cukier granulowany - do smaku.

Do sosu:

sos sojowy - 50 ml;
przegotowana woda - 100 ml;
cukier granulowany - do smaku;
skrobia ziemniaczana - 2 łyżeczki.

Gotowanie

Aby przygotować ciasto dango, najpierw musimy zagotować wodę. Następnie do małej miski wsyp mąkę ryżową i dolej odrobinę wody, cały czas mieszając trzepaczką, aż do uzyskania jednorodnej masy, która w konsystencji powinna przypominać plastelinę: nie klei się do rąk i nie rozpada się na kawałki. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, przystąp do formowania identycznych kulek wielkości orzecha włoskiego. Następnie musisz gotować dango na parze przez około 20 minut. Jeśli nie masz pod ręką parowca, możesz wrzucić kulki do wrzącej wody. Najważniejsze jest to, aby dango nie rozpadły się podczas gotowania i nie utraciły swojego pierwotnego kształtu. Podczas przygotowywania dango nie będziemy tracić czasu na przygotowanie sosu. Aby to zrobić, zalej skrobię ziemniaczaną szklanką zimnej przegotowanej wody i pozostaw do zaparzenia na około 10 minut. Następnie po upływie wyznaczonego czasu do wody dodać sos sojowy i doprawić do smaku cukrem. Lepiej nie żałować jednego i drugiego, bo to właśnie te składniki sprawiają, że przyprawa jest bardziej pikantna i bogata w smak. Powstałą masę podgrzewamy w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, nie czekając, aż się zagotuje, gdyż ugotowany sos może nie zgęstnieć odpowiednio. Aby uzyskać równomierne zagęszczenie, stale mieszaj mieszaninę trzepaczką lub łyżką.

Gdy mitarashi dango będą gotowe, ostrożnie ułóż je na talerzu, polej ugotowanym sosem sojowym i zabierz się do jedzenia.

Wraz z i, dango jest praktycznie narodowym daniem Japończyków, podawanym od lokalnych restauracji po uliczne stragany z jedzeniem. Nie przegap okazji, aby spróbować tego prostego i oryginalnego dania i cieszyć się posiłkiem!

Co to za danie

Kuchnia orientalna to źródło przyjemności i powód do refleksji. Jedną z najbardziej tajemniczych dla Europejczyków jest Japonia, która dała światu różnorodne dania i przysmaki, zadziwiające oryginalnym designem i smakiem.

Dango to słodycz, która jest ulubionym deserem większości Japończyków. Nie pozostawiła obojętnymi smakoszy na całym świecie, dlatego gospodynie domowe i koneserzy wykwintnej kuchni starają się poznać przepis.

Dango to jedno ze słodkich dań deserowych, które łączy nazwa „Mochiko”. Przysmak ten to klasyk gospodyń domowych w Japonii, ma charakter rytualny, gdyż podawany jest na świątecznym stole w dniu podziwiania księżyca (Tsukimi).

Danie jest zrobione z mąki ryżowej i składa się z małych kulek. Ich przygotowanie zajmuje nie więcej niż pół godziny, ponieważ do kulek nie trzeba wkładać żadnych specjalnych nadzień i dodatków.

Sekretem niezwykłego smaku jest różnorodność sosów, dzięki którym można stworzyć dziesiątki wariacji na temat tego egzotycznego elementu kuchni japońskiej.

Pomagają osiągnąć różnorodność kolorystyczną, która z powodzeniem podkreśli oryginalność tradycji i wierzeń istniejących w danym kraju.

Te japońskie wielokolorowe kulki ryżowe przyciągają wzrok i sprawiają, że chcesz dowiedzieć się, jak powtórzyć przepis w wielu krajach.

Z czego zrobione są japońskie słodycze?

Głównym składnikiem dania jest mąka ryżowa. Różnice w smakach, aromatach i tonach zapewniają dodatkowe składniki zawarte w sosie podawanym z daniem.

Mogłoby być:

Czerwona fasola;
Zielona herbata;
cukier;
skrobia;
sezam.

Bambus to także egzotyczny dodatek. Do potraw możesz dodawać także składniki własnego gustu – pomoże to rozwinąć wyobraźnię i realizować twórcze przedsięwzięcia, osiągnąć harmonię i jedność ze swoim wewnętrznym światem.

Istnieją następujące rodzaje żywności:

An-dango – z pastą z czerwonej fasoli;
Botchan – kulki barwione są naturalnymi barwnikami – czerwoną fasolą, jajkami i zieloną herbatą (tricolor);
Goma – z nasionami sezamu jako dekoracją;
Kinako – z mąką sojową w składzie;
Kushi - kulki na szaszłykach;
Mitarashi – z sosem sojowym;
Sasa - z bambusem;
Teppanyaki;
Titi dango – deserowa wersja potrawy;
Chadango - z zieloną herbatą;
Hanami;
Tsukimi.

Możesz wybrać dowolną z tych opcji.

Jak gotować dango w domu

Jeśli chcesz ugotować dla rodziny lub gości niezwykłe danie zwane dango, musisz upewnić się, że wszystkie składniki są dostępne.

Mieszanina

Wymagane produkty:

Do przygotowania sosu do kulek potrzebne będą:

Gotowanie zajmie trochę czasu, więc przepis można wykorzystać do leczenia nieoczekiwanych gości.

Kolejność gotowania

Aby otrzymać bezpośrednio kulki ryżowe - podstawę dania należy:

Ważne jest, aby gotowe ciasto nie kleiło się do rąk. Następnie należy bezpośrednio uformować kulki ryżowe (można nieznacznie odstąpić od kształtu koła). Nie powinny być duże - optymalny rozmiar powinien być równy jaju przepiórczemu.

Następnie będziesz musiał przeprowadzić obróbkę cieplną - przedmiot obrabiany parą (15 minut). Można do tego celu wykorzystać podwójny kocioł lub łaźnię wodną.

Aby nie tracić czasu na gotowanie kulek, możesz przygotować sos:

Będziesz musiał wymieszać wodę i skrobię w osobnym pojemniku (pozostawić do zaparzenia na 10 minut);
Następnie do tej kompozycji należy dodać sos sojowy, a po cukrze wymieszać;
Sos należy podgrzać, a nie zagotować.
W trakcie podgrzewania sos należy wymieszać (najlepiej użyć do tego trzepaczki).

Na koniec na powstały sos wylewa się kulki ryżowe. Dango (przepis ze zdjęciem) to także świetny dodatek na świąteczny stół dla dzieci.

Sosy

Niezwykłe sosy pozwalają maksymalnie urozmaicić deser, nadać mu kolor. Popularny jest sos z zielonej herbaty.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

olej rzepakowy - 1 łyżeczka;
papryczka chili - 1 strąk (mały rozmiar);
czosnek - 2 ząbki;
zielona herbata - 200 g;
miód - 1 łyżka;
sos ryżowy - 200 ml.

Proces gotowania rozpoczyna się od tego, że olej należy podgrzać - ogień powinien mieć średnią moc. Drobno posiekaj papryczkę chili i dodaj do rozgrzanego oleju, włóż tam czosnek przepuszczony przez prasę.

Kolejnym krokiem jest smażenie tych składników (proces prowadzi się do momentu pojawienia się charakterystycznego aromatu). Czas pieczenia nie przekracza 0,5 minuty.

Następnie należy dodać zieloną herbatę, następnie miód i sos. Wszystkie składniki należy wymieszać i pozostawić do zaparzenia.

Inną opcją przygotowania sosu dango jest użycie czerwonej fasoli.

Składniki do kupienia:

czerwona fasola (w puszce) - 200 g;
pasta pomidorowa lub ketchup - 3-4 łyżki. ja;
świeży czosnek - 1 ząbek;
warzywa - 1 łyżka. łyżka;
pieprz do smaku.

Jak zrobić pyszny sos z czerwonej fasoli:

Drobno posiekaj warzywa (bez użycia łodyg);
Fasolę w puszkach i czosnek, warzywa miesza się, a następnie sieka za pomocą blendera na jednorodne puree;
Dodać koncentrat pomidorowy lub ketchup i ponownie dokładnie wymieszać.

Można nim także podawać dżemy, konfitury, roztopioną czekoladę i inne słodkie nadzienia, aby uzyskać typowy dla deseru słodki smak.

kalorie

Dango to deser, który ma następującą zawartość kalorii w 100 g masy - 187 kcal.

W związku z tym wskaźniki te mogą się nieznacznie różnić - wykonawcy w dużym stopniu wpływają na zawartość kalorii.

Jak służyć

Szczególne znaczenie potrawy wyjaśnia, że Japonia opracowała system podawania gotowego dango. Istnieje sposób na podanie kulek nawleczonych na drewniane szaszłyki. Następnie układa się je na porcjowanych talerzach, polewanych przygotowanym sosem.

Dopuszczalny jest także sposób podawania, w którym kulki ryżowe starannie układa się na wspólnym naczyniu, polewa sosem i dodatkowo dekoruje np. świeżymi ziołami lub sezamem.

Jeśli danie podawane jest z okazji obchodów dnia podziwiania księżyca, kulki powinny mieć idealnie okrągły kształt, gdyż w tym przypadku symbolizują ciało niebieskie.

Na daniu serwowanym na świątecznym stole znajduje się zwykle 15 kulek ryżu dango, które nie są ułożone losowo, ale w kształcie piramidy.

Liczba ta nie została wybrana przez Japończyków przypadkowo i symbolizuje liczbę, gdy według kalendarza nadchodzi księżycowa noc, a na nocnym niebie pojawia się jasne i dobrze widoczne światło.

W niektórych częściach Japonii te kulki ryżowe nie są robione w całości, ale z zagłębieniem pośrodku. Ta metoda zgłoszenia jest stosowana w kraju, dzięki czemu ludzie mogą nie tylko patrzeć na jasny księżyc, ale także zobaczyć księżycowego zająca.

Takie skojarzenie powstaje, ponieważ do wyrobu wiejskich kulek używa się domowej roboty mąki ryżowej, którą uciera się w moździerzu, niczym legendarny Księżycowy Zając.

Z tym stworzeniem często kojarzą się także wgłębienia w kulkach ryżowych, gdyż według legendy miele ono ziarna ryżu i przygotowuje dango na uroczysty obiad.

Dzięki temu to pyszne danie, które w Japonii jest deserem, w innych krajach może być podawane jako pełny obiad lub kolacja.

Możliwości przyrządzania i dodatki dobierane są w zależności od upodobań lub okazji, na jaką przygotowywane jest danie.

Dango jest idealne dla wegetarian lub osób stosujących ograniczenia dietetyczne w celach leczniczych lub odchudzających się.