Piec do pizzy opalany drewnem w Pompejach. Piec do pizzy opalany drewnem Pompeje „zrób to sam”: opis i projekt. DIY piec do pizzy

Kompaktowy, wydajny i piękny - nie tylko pozwoli Ci ugotować pyszne jedzenie, ale także będzie wyglądać stylowo w każdej podmiejskiej okolicy. Jak rozłożyć piekarnik pompejański własnymi rękami i jakie niuanse techniczne należy wziąć pod uwagę, porozmawiamy w tym artykule.

Standardowy piec pompejański charakteryzuje się pewnymi proporcjami, których należy przestrzegać niezależnie od kształtu i wielkości konstrukcji. Zatem wysokość wejścia jest w przybliżeniu równa 50% całkowitej wysokości kopuły. Pozwala to w jak największym stopniu zoptymalizować przepływ pracy, zapewnić normalną przyczepność i zmniejszyć straty ciepła.

Dzięki specjalnej budowie wewnętrznej piekarnik szybko się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło. Historycy twierdzą, że piec pompejański pojawił się na Półwyspie Iberyjskim i pierwotnie służył specjalnie do przygotowania otwartego ciasta serowego, gdzie konstrukcja nie była potrzebna do ogrzania pomieszczenia.

Później rozprzestrzeniło się na cały świat. Nazywany jest także neapolitańskim, włoskim piekarnikiem tandoor.

Piec Pompejański będzie nie tylko idealnym projektem do wypieku pizzy, pasztetów i chleba, ale także ozdobi każdą podmiejską przestrzeń. W połączeniu z altaną lub grillem staje się prawdziwą ozdobą krajobrazu, stając się ulubionym miejscem wypoczynku całej rodziny.

Zasadniczo taki piec jest instalowany na obszarach podmiejskich na ulicy, w miejscu do grillowania, w ogrodzie na świeżym powietrzu, ale w razie potrzeby i wprowadzenia pewnych ulepszeń technicznych w domu można również zbudować piec pompejański. Aby to zrobić, oczywiście konieczne będzie zapewnienie nie tylko niezawodnego, solidnego fundamentu, ale także komina.

W tym artykule przyjrzymy się klasycznej opcji budowy włoskiego pieca zewnętrznego. Zanim przystąpię do instrukcji krok po kroku, ostrzegam, że układanie piekarnika Pompeje jest przedsięwzięciem bardzo trudnym i kosztownym.

Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, taki piekarnik zachwyci Cię przez dziesięciolecia, nadając domowi autentyczny wygląd i pomagając w gotowaniu pysznych domowych ciast. Dzięki naszym jasnym i prostym instrukcjom nawet początkujący może własnoręcznie opanować układanie piekarnika pompejańskiego.

Urządzenie piekarnika pompejańskiego jest nieco podobne do konstrukcji starożytnego piekarnika słowiańskiego.

Ale w przeciwieństwie do tradycyjnego rosyjskiego pieca nagrzewa się znacznie szybciej. Można w nim gotować ciasta dosłownie 30 minut po podgrzaniu, podczas gdy rosyjski piekarnik zajmie co najmniej 3-4 godziny, zanim osiągnie optymalną temperaturę do gotowania.

Taką szybkość nagrzewania w piecu pompejańskim uzyskuje się dzięki niższej masie termicznej. Nagrzana warstwa cegły ma zaledwie 12 cm, już po 45 minutach od rozpalenia temperatura w tym piekarniku osiąga 260 stopni, a godzinę później - 370 stopni.

Jak rozkłada się temperatura w piekarniku Pompeje?

Osobliwością i główną zaletą piekarnika Pompeje jest to, że w krótkim czasie można w nim ugotować prawie każde danie. Dzięki wysokiej temperaturze, jaka panuje wewnątrz skarbca, pizza i chleb są w nim doskonale wypiekane. Dym nadaje pieczeniu szczególnej pikanterii.

Zasada działania piekarnika Pompeje

Wydajność włoskiego pieca do pizzy wynika z technicznych cech konstrukcyjnych.

Podczas spalania paliwa stałego wewnątrz kopuły pojawiają się dwa strumienie gorących gazów:

1. Przepływ konwekcyjny pochodzący z samego paleniska.
2. Odbity przepływ pochodzi ze ścian kopuły.

Warto również zauważyć, że temperatura w piekarniku Pompeje reguluje się samoczynnie.

Im więcej drewna opałowego pali się w piecu, tym więcej wydziela się gazów. Unosząc się w górę silnym strumieniem, blokują przepływ tlenu w przekroju wylotu rury. W konsekwencji zmniejsza się również intensywność spalania, a co za tym idzie również temperatura.

Kiedy temperatura spada, przepływ gorących gazów również słabnie, ponownie otwierając dostęp do tlenu.

Ten cykliczny proces pomaga regulować optymalną temperaturę w piekarniku, która jest niezbędna do przygotowania chleba, ciast, pizzy i innych potraw.

Jak widać na rysunku, to kopuła jest głównym elementem pieca, gromadzącym energię cieplną z ognia.

Po przeanalizowaniu zasady działania i konstrukcji pieca możemy podsumować i podkreślić główne zalety i wady pieca Pompeje.

Korzyści obejmują:

• Szybkie nagrzewanie. Już po 30 minutach od rozpalenia do takiego piekarnika można załadować surową żywność do gotowania. Podczas gdy czas nagrzewania klasycznego rosyjskiego pieca wynosi co najmniej 2 godziny.
• Dobre odprowadzanie ciepła. Nawet po spaleniu drewna opałowego ciepło w pompejańskim piekarniku utrzymuje się przez kilka godzin, co pozwala na „duszenie” jedzenia.
• Kompaktowe wymiary urządzenia pozwalają organicznie dopasować piec do niemal każdego obszaru podmiejskiego.

Wady piekarnika Pompeje obejmują:

• Złożoność projektu. W przeciwieństwie do tradycyjnego układania ceglanego pieca w letniej rezydencji, wymagane są tutaj umiejętności prawidłowego ułożenia kopuły, która jest istotną cechą urządzenia.
• Wysoki koszt materiałów.
• Konieczność ułożenia mocnego fundamentu, ponieważ piec nie jest lekki.

Finansowy i ekonomiczny aspekt budowy piekarnika pompejańskiego własnymi rękami

Z czego wynika wysoka cena takiego pieca?

1. Piec Pompejański jest ułożony z cegieł szamotowych, które kosztują o rząd wielkości więcej niż zwykle.
2. Konstrukcja pieca ma dość dużą wagę i dla łatwości użytkowania należy go podnieść na wysokość 80-100 cm, aby to zrobić, będziesz musiał rozłożyć ceglany stojak, na którym zostanie zbudowany sam piec , co oznacza, że ​​musisz pomyśleć o dobrym fundamencie.

Aby nieco obniżyć koszty budowy pieca, na stojak nadają się wszelkie materiały znajdujące się w gospodarstwie: bloki, sufity, stare cegły itp.

Kolejną wadą jest długotrwały proces układania pieca pompejańskiego. Dość skomplikowany projekt, który obejmuje obecność fundamentu, cokołu, samego piekarnika i dużego blatu, wskazuje, że cały proces zajmie co najmniej miesiąc.

Ponadto będziesz potrzebować znacznych przerw technologicznych, aby utwardzić beton na fundament itp.

Jeśli przyjeżdżasz do daczy tylko na weekend, cały proces murowania można racjonalnie podzielić na kilka etapów, obliczając, że przerwa technologiczna na „przejęcie” materiałów przypada po prostu na twoją nieobecność.

Tradycyjnie piekarnik Pompejański ma następujący schemat:

• mocne podstawy;
• cokół pod piekarnikiem;
• upiec.

Sam piekarnik z kolei składa się z czterech części:

• podstawa (dno pieca);
• kopuła (sklepienie);
• łuk wejściowy;
• komin.

Podstawa (cokół) wykonana jest z drobnych bloków żużlowych o wymiarach 20*20*40 cm każdy.

Blat stanowi monolityczna płyta żelbetowa o grubości 10 cm.

W przeciwieństwie do tradycyjnego pieca kamiennego, tutaj komin znajduje się z przodu. Jest to jedna z głównych różnic konstrukcyjnych. Ogień unosi się wzdłuż kopuły, ogrzewając sklepienie. Dzięki temu ogrzewanie odbywa się jednocześnie od góry i od dołu, co przyczynia się do szybkiego przygotowania potraw.

Piec pompejański na przestrzeni lat swojego istnienia przeszedł wiele zmian i dziś można spotkać kilka jego odmian.

Istnieją piekarniki toskańskie i neapolitańskie. Piec toskański ma wyższe sklepienie i jest bardziej uniwersalny. Można w nim piec nie tylko ciasta, ale także gotować gulasze, mięso, zupy.

Piec neapolitański jest tradycyjnie używany do pieczenia pizzy i ma małe sklepienie, które stanowi w przybliżeniu 80% całkowitej wysokości kopuły.

Jeśli chodzi o kształt i wielkość piekarnika, najbardziej optymalną konstrukcją jest piekarnik o średnicy wewnętrznej 80-110 cm.Nie zaleca się, aby piekarnik był mniejszy.

Kuliste sklepienie pieca służy do maksymalnego ogrzewania i magazynowania ciepła, a łukowate wejście służy do układania drewna opałowego i samego jedzenia.

Rozmiar pieca może się różnić, ale w każdym przypadku należy przestrzegać ścisłej proporcji: wysokość łuku powinna wynosić w przybliżeniu 60% całkowitej wysokości kopuły.

Szerokość wejścia do układania drewna opałowego powinna być równa całkowitej wysokości kopuły.

Sam skarbiec ma kilka warstw:

• powierzchnia wewnętrzna wykonana jest z cegieł szamotowych;
• powłoka z gliny;
• Pierwsza warstwa wełny bazaltowej (termoizolacyjna);
• druga warstwa perlitu;
• Warstwa licowa zaprawy cementowej.

W takim przypadku grubość każdej warstwy powinna mieć w przybliżeniu tę samą wielkość 5-10 cm, im więcej ułożonej warstwy termoizolacyjnej, tym dłużej piec będzie się schładzać.

Warstwa wierzchnia może być wykonana z dowolnego materiału odpornego na wilgoć i wodę, ponieważ jej głównym celem jest ochrona przed opadami atmosferycznymi. Jeśli piec jest wykonywany w domu, można pominąć tę ochronę.

Ponadto warstwa licowa pełni również funkcję dekoracyjną, dzięki czemu można wykonać ją według własnego gustu: tynk dekoracyjny, malowanie, mozaika itp.

Podstawowe zasady aranżacji piekarnika Pompeje

Postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku i układem piekarnika Pompeje, nawet początkujący może poradzić sobie z pracą. Aby jednak uniknąć błędów, podczas wykonywania pracy należy przestrzegać następujących podstawowych zasad:

Jak złożyć piec pompejański własnymi rękami?

Prace nad aranżacją pieca pompejańskiego będą przebiegać w kilku etapach:

Krok 1. Projekt schematyczny.

Przed rozpoczęciem prac budowlanych należy wykonać rysunek pieca. Weź pod uwagę nie tylko jego wielkość, lokalizację, ale także zwróć uwagę na proporcje sklepienia i kopuły.

Zdecyduj sam, która opcja najbardziej Ci odpowiada: toskańska czy neapolitańska i poprawnie oblicz wysokość kopuły i szerokość wejścia.

Krok 2. Przygotowanie materiałów.

Zanim zaczniesz prace budowlane, musisz zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz.

Będziemy potrzebować następujących narzędzi:

• poziom budynku;
• ruletka konstrukcyjna;
• Mistrz OK;
• młotek do układania cegieł (kiyalo);
• Bułgarski;
• młotek do budowy szalunków;
• pojemnik do mieszania roztworu;
• łopaty i łopaty bagnetowe;
• nachylenie konstrukcyjne.
• goniometr;
• szpachla;
• wiertarka z dyszą do mieszania;
• dłuto.

Z materiałów przed rozpoczęciem pracy należy zakupić:

Krok 3. Ułożenie fundamentu.

Fundament jest podstawą każdej konstrukcji, a wytrzymałość całej konstrukcji zależy od tego, jak mocno i dokładnie zostanie wykonana. Biorąc pod uwagę dość duże wymiary i masywność piekarnika Pompejusza, będziesz musiał ciężko pracować nad fundamentem.

Pracę lepiej rozpocząć latem lub wczesną wiosną, ponieważ wyschnięcie i związanie zaprawy cementowej zajmie co najmniej 3-4 tygodnie. Jeśli prace nie zostaną zakończone przed rozpoczęciem sezonowych deszczów, należy przykryć piekarnik grubą warstwą polietylenu i szczelnie go zabandażować.

Wiosną po zimnej pogodzie należy dokładnie zbadać konstrukcję, aby zidentyfikować słabe punkty. Jeśli to konieczne, ponownie dobrze nasmaruj i zakończ pracę.

Ważny jest także poziom wód gruntowych. Należy o tym pomyśleć z wyprzedzeniem, nawet przed ułożeniem pieca.

Jeżeli domek letniskowy znajduje się na obszarze o wysokim poziomie wód gruntowych, wówczas wokół pieca konieczne jest wykonanie drenażu na etapie budowy fundamentów.

Ponadto do ułożenia podkładu konieczne będzie użycie mieszanin hydrofobowych.

Przeciwnie, jeśli gleba jest bardzo sucha i gęsta, do fundamentu można zastosować mały dół, który należy wypełnić kruszonym kamieniem, cegłą i zalać betonem.

Oferujemy standardowy schemat układania fundamentów pod piekarnik pompejański.

Krok 4. Budowa podstawy z betonowych bloków żużlowych.

Po zakończeniu fundamentowania przystępujemy do układania podstawy pieca, na którym będzie umieszczony blat i kopuła.

Wysokość stojaka (cokołu) wynosi 80 cm, jeśli fundament znajduje się nad ziemią, wysokość podstawy można nieznacznie zmniejszyć. Ogólnie rzecz biorąc, wysokość cokołu należy dobierać biorąc pod uwagę wygodę dalszej obsługi kucharza, aby można było zmieniać ten parametr.

Kształt cokołu będzie wizualnie przypominał literę „H”, gdzie boki mają 120 cm, biorąc pod uwagę, że każdy betonowy blok ma długość 40 cm, potrzebujemy trzech bloków żużlowych z każdej strony.

W niektórych schematach murowania pieca Pompeje zaleca się wykonanie kształtu litery „P”, ale nasza opcja ma swoje zalety. Biorąc pod uwagę duży ciężar kopuły i blatu, ściana poprzeczna przejmie dodatkowy ciężar konstrukcji, gwarantując jej wytrzymałość i niezawodność.

• Bloki będziemy układać jeden na drugim metodą „na sucho”, która polega na sczepieniu materiału za pomocą drutu zbrojeniowego, który wkładamy w otwór w blokach.

Daje to dodatkową gwarancję, że podczas wylewania betonu bloki się nie poruszą.

Krok 5. Blat stołu.

Szczególną cechą piekarnika Pompejusza jest blat. Musi być mocny i niezawodny, dlatego do jego budowy należy podchodzić z całą odpowiedzialnością.

Wszelkie błędy i nierówności, pęknięcia lub złe suszenie mogą spowodować, że urządzenie nie będzie działać tak, jak powinno.

Krok 6 Budujemy piec.

Wideo. Murowanie kopuły pieca pompejańskiego.

Uruchom ten rząd od razu „na sucho”, aby jasno określić, która część cegieł będzie wymagała ociosania. Ponumeruj te cegły kredą lub markerem budowlanym, aby później nie popełnić błędu przy rozpoczęciu układania ich na zaprawie.

Aby ułatwić nawigację po rozmiarze, przypomnijmy następujące parametry piekarnika Pompeje:

• Wysokość kopuły pieca jest równa promieniowi całego koła.
• Wysokość łuku będzie wynosić 60% całkowitej wysokości kopuły.
• Szerokość łuku jest równa całkowitej wysokości kopuły.

Jeśli układasz piekarnik o dużej średnicy, aby zaoszczędzić ciepło, możesz wykonać nieco mniejszą średnicę wejściową. Ale nie rób tego za małego. Po pierwsze, przez to wejście trzeba będzie nie tylko położyć drewno na opał i włożyć jedzenie, ale także przerzucić popiół łopatą.

• Zaczynamy tworzyć kopułę w okręgu. Grubość kopuły na całej wysokości wyniesie 12 cm, jednocześnie ułóż rzędy od początku wejścia, przenosząc je na środek tylnej części pieca.

Początkującym, którzy po raz pierwszy będą układać piec pompejański, zalecamy użycie drewnianej ramy, która pomoże uformować mur o odpowiednim kształcie w postaci kopuły.

Istnieje kilka wariantów modelu kopułkowego. Można je składać ze sklejki, z desek drewnianych. Po ułożeniu na nich ramy konieczne będzie ich usunięcie.

Jest to dość skomplikowany proces czysto technicznie, ponieważ trzeba polizać wnętrze skarbca, aby zdemontować ramę ze sklejki. Zanim go usuniesz, upewnij się, że wszystkie cegły są „chwycone” i szczelnie połączone ze sobą.

Uwaga! Aby ułożyć cegłę, trzeba ją „pociąć” i podzielić. Zwróć uwagę, jak zrobić to poprawnie, aby nie zepsuć materiału.

Innym ciekawym pomysłem na kopułę jest stworzenie podstawy na zawiasach, która określi nachylenie kopuły.

Kopuła pieca pompejańskiego to rodzaj wielowarstwowego ciasta:

1. Wewnętrzna część wykonana jest z cegieł ogniotrwałych, które przyjmują maksymalną temperaturę spalania.
2. Następnie następuje warstwa gliniastej powłoki ogniotrwałej.
3. Warstwa termoizolacyjna wykonana z wełny mineralnej.
4. Warstwa zewnętrzna wykonana jest z tynku cementowo-piaskowego.

Uwaga! Do ułożenia kopuły będziesz potrzebować wielu połówek cegieł szamotowych. Do cięcia lepiej jest użyć szlifierki, zaznaczając wcześniej rowek na środku cegły.

Z każdym rzędem odległość między cegłami będzie się zwiększać, aby zachować kulisty kształt kopuły. Aby równomiernie kontrolować rząd, konieczne będzie umieszczenie klinów między cegłami.

• Po ułożeniu kopuły pieca konieczne jest wykonanie zewnętrznego sklepionego łuku, który będzie stanowić część wejściową pieca.

Aby to zrobić, wykonujemy również półfabrykat ze sklejki o większej średnicy niż łuk wewnętrzny i układamy na nim cegły. Na szczycie tego łuku powinien znajdować się otwór na komin.

Krok 7. Budowa komina.

W piecu pompejańskim komin można ułożyć ze zwykłej cegły, ponieważ temperatura spalin nie będzie tutaj zbyt wysoka.

Aby skrócić czas budowy, komin można wykonać z prefabrykowanych rur metalowych lub ceramicznych.

Wybór kształtu i materiału, z którego zostanie wykonany komin, pozostaje w gestii właściciela.

Jeśli chodzi o wysokość komina, wszystko tutaj zależy również od projektu i lokalizacji. Jeśli piec jest zbudowany pod baldachimem, lepiej jest ustawić rurę wyżej, aby pod baldachimem nie powstawał dym.

Jeśli piec jest budowany całkowicie na otwartej przestrzeni, wysokość pieca można zmniejszyć.

Ostatnim akcentem muru kopuły i komina będzie uszczelnienie wszystkich szwów.

Krok 8. Izolacja pieca.

Ten krok jest jednocześnie najważniejszym etapem pracy, który wyróżnia projekt pieca pompejańskiego. Biorąc pod uwagę otwartą część pieca i lokalizację pieca na ulicy, tylko dobra izolacja termiczna może zapewnić równomierne podgrzanie żywności i maksymalne nagrzanie urządzenia.

Warstwa termoizolacyjna może być wykonana z wełny mineralnej lub na bazie płyt silikatowo-wapniowych.

Materiał termoizolacyjny układa się wzdłuż konturu kopuły, a jednocześnie konieczne jest natychmiastowe ułożenie materiału „na sucho”, aby jak najdokładniej dopasować go do kształtu.

Wytnij wymagany kawałek materiału i użyj ognioodpornego masy uszczelniającej (lub ognioodpornego kleju), aby połączyć go z kopułą.

Krok 9. Wyłożenie pieca.

Po ułożeniu kopuły zdemontowano ramę ze sklejki i ułożono warstwę termoizolacyjną, konieczne jest pokrycie pieca.

Jako wykończenie można wybrać tynk, glinę, mozaikę. Wszystko zależy - od Twojej wyobraźni, od ogólnego stylu projektowania krajobrazu i technicznych aspektów aranżacji pieca.

Jeśli nie zamierza się instalować pieca pod baldachimem, lepiej wykończyć go w 2 warstwach:

1 warstwa to tynk żaroodporny, który zabezpieczy wierzchnią warstwę przed pękaniem podczas pracy. Rozłóż tę warstwę na grubości 12 mm. Poczekać na całkowite „związanie” i wyschnięcie warstwy.

Druga warstwa to tynk wodoodporny.
Rozkładamy go na 4 mm. Ponadto może mieć charakter dekoracyjny, mieć dowolny kolor.

Przerwa technologiczna pomiędzy zakończeniem budowy pieca a pierwszą rozpałką powinna wynosić co najmniej 2 tygodnie. Jeśli w tym okresie wystąpią opady, konieczne jest przykrycie piekarnika polietylenem.

Krok 10. Testowanie pieca i pierwszej rozpałki.

Gdy piekarnik jest już rozłożony i dobrze wysuszony, czas na pierwsze rozpalenie.

Nie zapomnij usunąć kopuły ze sklejki, która pomogła ci w utworzeniu skarbca.

Demontaż ramy ze sklejki to skomplikowana sprawa

Nie spiesz się, aby to zrobić natychmiast po ułożeniu. Zaprawa, na którą ułożyłeś cegłę, nie stwardniała jeszcze i piec może pęknąć przy pierwszym rozpaleniu.

Testowe rozpalanie powinno odbywać się w 5-6 etapach, dopiero po tym czasie można je uznać za gotowe do codziennego użytku.

1 rozpałka. Weź 1,5 kg papieru (niebłyszczącego) lub 2 kg słomy. Zapalić i poczekać na całkowite spalenie.

Na 2 rozpałkę przypada 2,5 kg słomy i 0,5 kg chrustu.

Rozpałka 3 polega na spaleniu 4 kg zrębków. Możesz użyć pelletu, ale dotyczy to tylko użycia testowego. W przyszłości w piecu będzie można opalać wyłącznie drewnem.

4 rozpałki - można już łączyć małe polana, które dadzą intensywny płomień.

5, 6 ogrzewanie - piec pracuje w stanie normalnym. Już duże kłody można wykorzystać jako paliwo. Idealnym surowcem do paleniska pieca pompejańskiego jest drewno oliwne lub wiśniowe.

Po wysuszeniu i przetestowaniu piekarnika można przystąpić do jego użytkowania. Aby ugotować w nim pizzę, nie trzeba używać żadnego specjalnego podłoża. Ciasto kładzie się bezpośrednio na dnie, co nadaje potrawom charakterystyczny wędzony posmak. Jeśli chcesz gotować mięso z grilla w takim piekarniku, musisz przerzucić węgle na bok i położyć metalowy ruszt na podstawie.

Cegły ogniotrwałe służą do układania wewnętrznej powierzchni pieca. Komin instaluje się po stronie wlotowej, która jest oddzielona od komory spalania. Do ułożenia kanału stosuje się wypaloną cegłę pełną. W takim przypadku rura powinna mieć długość 1,5-2 metrów.

Piec pompejański opalany drewnem charakteryzuje się pewnymi proporcjami. Wysokość wejścia jest niewielka i porównywalna z 1/2 wysokości kopuły. Jeśli chodzi o szerokość, jest ona taka sama zarówno w przypadku wejścia, jak i wypukłej pokrywy. Wybór tego stosunku nie jest przypadkowy, pozwala bowiem zoptymalizować proces pracy urządzenia piecowego, a mianowicie:

• zmniejszyć straty energii cieplnej;
• zapewnić normalne usuwanie dymu;
• stworzyć dobrą przyczepność.

Istnieją dwa rodzaje łukowego nakładania się wyposażenia pieca do robienia pizzy:

1. Toskański. Charakteryzuje się jednakową wartością wysokości kopuły i promienia pieca.
2. Neapolitański. W tym przypadku wysokość wypukłego dachu wynosi 80% całkowitej średnicy.

Główne elementy projektu wyposażenia pieca

Istnieje wiele opcji budowy piekarnika Pompeje, które różnią się materiałami budowlanymi, wymiarami, elementami składowymi, a także konstrukcją. Będziemy korzystać z instrukcji z ogólnymi zaleceniami i tradycyjną kolejnością pracy.

Elementy konstrukcyjne urządzenia:

1. Fundacja, czyli solidna płyta ze zbrojonego betonu o grubości 10-20 cm.
2. Podstawa pod piekarnik. Wykonany jest z bloków żużlowych o wymiarach 20x20x40 cm każdy. Parametry stoiska: szerokość i długość 120 cm, wysokość 80 cm Blat stanowi monolityczna płyta żelbetowa o grubości 10 cm Cegła szamotowa pełni rolę warstwy zapewniającej izolację termiczną pomiędzy stojakiem a konstrukcją urządzenia.
3. Upiec. Jej średnica wewnętrzna wynosi 84 cm, co oznacza, że ​​łuk kopuły, zgodnie z przyjętymi proporcjami, wynosi 42 cm, jednocześnie wykonamy prace termoizolacyjne, układając pierwszą warstwę wełny mineralnej podwójnej grubości i drugą warstwę mieszanki cementowej z dodatkami perlitu. Zamiast tego ostatniego można użyć wermikulitu lub ekspandowanej gliny.

Budujemy siebie

Wszelkie prace budowlane związane z budową pieca do pizzy opalanego drewnem podzielimy na kilka kolejnych etapów.

Etap 1: przygotowawczy

Najpierw musisz zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz, a mianowicie materiały i narzędzia.

Do układania pieca użyjemy materiału ogniotrwałego. Aby to zrobić, bierzemy cegły szamotowe i specjalne rozwiązanie do pieców. Możesz użyć gotowej mieszanki lub samodzielnie wykonać kompozycję z gliny z dodatkiem szamotu (przeczytaj o jej właściwościach). Lepiej odmówić zaprawy cementowej, nawet jeśli jest z różnymi dodatkami. Jego właściwości są znacznie gorsze niż gliny. Ponadto po cemencie na powierzchni cegieł pozostają słabo oczyszczone ślady, co jest niedopuszczalne dla wnętrza pieca.

Inną wersją rozwiązania jest specjalna mieszanka „Mertel” do murowania pieców. Kompozycja marki ShA-28 jest optymalnie dopasowana do struktury pompejańskiej. Jego nadmiary i ślady można łatwo usunąć z powierzchni cegły.

Do układania kuli stosuje się te same kwadratowe pręty, więc tworzenie szerokich szwów jest nieuniknione na zewnątrz. Szczeliny te należy wypełnić specjalną zaprawą ogniotrwałą stosowaną do budowy urządzeń odpornych na wysokie temperatury. Zapobiegnie to pękaniu.

Aby wykonać mur w piekarniku, kup. Nie powinieneś kupować materiału okładzinowego, ponieważ jego dodatkowe właściwości odpowiednie do użytku na zewnątrz nie będą tutaj wymagane, ponieważ cała cegła zostanie umieszczona wewnątrz konstrukcji.

Materiał na okładzinę można wykorzystać do wykonania łuku wejściowego, ponieważ temperatura tutaj jest niska. Ale odbywa się to według własnego uznania lub jeśli przewiduje to projekt. Do takiego elementu odpowiednia jest cegła szamotowa, która służy do prac wewnętrznych.

Niezbędne materiały

Aby zbudować piec do pizzy, musisz zaopatrzyć się w następujące materiały:

1. Cegła szamotowa. Wymagane do uporządkowania powierzchni paleniska, a także sklepienia.
2. „Mertel” – specjalna mieszanka do murów.
3. Wełna mineralna, za pomocą której należy zaizolować łukowy sufit.
4. Siatka zbrojeniowa i wzmacniająca do wzmacniania prac sklepienia, blatu i fundamentu.
5. Perlit jest izolatorem ciepła zapewniającym łukowate zachodzenie piekarnika i izolację termiczną pomiędzy paleniskiem a blatem.
6. Profile metalowe: belki, narożniki, rury (jeśli przewiduje to projekt).
7. Deski szalunkowe.
8. Komin.
9. Cement niezbędny do wylania fundamentów i blatów.
10. Folia wykonana z polietylenu.
11. Cegły lub bloki betonowe na podium.
12. Deski i pręty na podporach.
13. Piasek do wylewania betonu.

Narzędzia

Do prac budowlanych potrzebujemy:

• szlifierka i tarcze do cięcia kamienia;
• młotek;
• dłuto;
• piła;
• drewniany młotek;
• betoniarka lub wiertarka z dyszą mieszającą.

Musisz także zaopatrzyć się w następujące środki ochrony osobistej:

• specjalne okulary;
• respirator;
• rękawice.

Etap 2: proces tworzenia stojaka na piec

Aby wykonać taką pracę, musisz wykonać następujące operacje:

1. Podnieś fundament. W wybranym miejscu kopiemy dół o wymiarach 150 x 150 cm i głębokości 35 cm, w tym przypadku wgłębienie powinno być o 15 cm szersze od cokołu z każdej krawędzi. Na dnie wykopu kładziemy pokruszony kamień i dobrze go ubijamy. Z góry wykonujemy poduszkę z piasku o grubości 20 cm, bierzemy odpowiednie deski i budujemy szalunek. Folia z tworzywa sztucznego ułożona na piasku upraszcza proces wylewania zaprawy betonowej. Na nim umieszczona jest siatka wzmacniająca, do której wykorzystano pręty o grubości co najmniej 8 mm. Przed wylaniem zaprawy pod ruszt podkładamy małe podpórki, tworząc przestrzeń o wielkości 5 cm na mieszankę betonową. Wlać roztwór i wypoziomować powierzchnię talerza. Sprawdzamy jego równość na podstawie poziomu budynku. Następnie zwilżamy beton wodą, przykrywamy folią i pozostawiamy do stwardnienia i związania. Ostatni proces trwa około tygodnia.
   
   
   
2. Ustaw piedestał. Czekamy, aż beton całkowicie wyschnie i przystępujemy do budowy stojaka na piec, używając do tego bloków żużlowych.
   Cokół może być wykonany w kształcie litery H, gdzie boki mają długość 120 cm, czyli zestawiane są trzy klocki po 40 cm. Niektórzy wolą zrobić stojak w formie litery P. Ale pierwsza opcja ma swoją zaletę: ściana poprzeczna stanowi dodatkowe podparcie dla konstrukcji pieca, co pozwala równomiernie rozłożyć obciążenie w całej konstrukcji. Stosujemy suchą metodę montażu bloczków. Jest następująco. Elementy prefabrykowane układamy w rzędach, a w istniejące otwory wkładamy zbrojenie, które pomoże zabezpieczyć bloki przed przesuwaniem się podczas wylewania betonu. Sprawdzamy równość muru zarówno w poziomie, jak i w pionie. Następnie przechodząc przez jeden, wypełnij dziury roztworem. Pozostawiamy konstrukcję do wyschnięcia na dwa dni, dając czas na związanie kompozycji.
   
   
3. Utwórz blat w postaci monolitycznej płyty żelbetowej. Zaczynamy od wykonania szalunków. Wymiary powierzchni powinny wynosić 140x120 cm Aby spełnić takie parametry, przednią część drewnianej formy wydłużamy o 20 cm, natomiast jej wysokość wynosi 10 cm. Jako spód nadaje się sklejka odporna na wilgoć lub deski pokryte folią polietylenową do szalunku. Wewnątrz umieszczamy siatkę prętów zbrojeniowych, wykonujemy podpory zapewniające odstęp 5 cm. Wypełniamy szalunek zaprawą betonową, wyrównujemy powierzchnię, sprawdzamy równość poziomą. Następnie blat spryskuje się wodą, przykrywa polietylenem i pozostawia na tydzień, aby beton stwardniał.
   
   
   

Wszystko, stojak na piekarnik Pompeje jest gotowy. Ale nie należy od razu układać samej konstrukcji pieca, ponieważ wzmocnienie elementów wsporczych zajmuje trochę czasu. Tak więc w przypadku blatu wymagane jest co najmniej 14 dni na ostateczne ustawienie roztworu i jego wyschnięcie. Dopiero po 2-3 tygodniach można rozpocząć układanie pieca na blacie. Konstrukcja ma znaczny ciężar, więc wykonywanie prac na surowej konstrukcji może spowodować poważne wady. Tak naprawdę blat pełni rolę fundamentu pod piec, więc jeśli na powierzchni pojawi się pęknięcie, wówczas prawdopodobne jest również ryzyko jego wystąpienia na konstrukcji pieca.

Etap 3: wykonanie izolacji termicznej pomiędzy blatem a piekarnikiem, ułożenie paleniska

Warstwa termoizolacyjna oddzielająca stojak od wyposażenia do pizzy Pompeje zapobiega przenoszeniu energii cieplnej z piekarnika na elementy cokołu. Okazuje się zatem, że utrzymuje wysoką temperaturę wewnątrz konstrukcji opalanej drewnem i pozwala uniknąć znacznych strat energii cieplnej. Dlatego konieczny jest proces ocieplenia.

Istnieje kilka sposobów wykonania izolacji termicznej. Rozważ trzy główne opcje:

1. Warstwa izolacji termicznej wykonywana jest pod obrysem pieca. Aby to zrobić, bierzemy specjalny materiał - płytki na bazie krzemianu wapnia. Układamy je, wyznaczamy kontury pieca wraz z łukiem wejściowym, czyli wykonujemy wstępne dopasowanie bez klejenia. Jednocześnie skupiamy się na średnicy zewnętrznej, nie zapominając o uwzględnieniu wszystkich warstw. Wytnij arkusze izolacyjne.

Zacznijmy przygotowywać cegły na palenisko. Poniżej znajduje się powierzchnia robocza
budynek pieca. To na nim piecze się pizzę lub chleb. Ten element będzie wymagał gładkich i równych cegieł ogniotrwałych.

Na blacie układamy pręty w zygzakowaty wzór. Dzięki temu możesz uniknąć szwów poprzecznych, a łopata będzie mniej przylegać. Za pomocą szablonu nakładamy na cegły zewnętrzny kontur pieca, numerujemy je. Pomoże to w przyszłej instalacji. Odetnij nadmiar cegieł.

Aby jeszcze raz sprawdzić poprawność przygotowania wszystkich elementów, na blacie kładziemy blachy termoizolacyjne, na które kładziemy cegły na palenisko. Jeśli wszystko zostanie poprawnie wycięte, zaczynamy przyklejać materiał izolacyjny do dowolnej mieszanki. Z góry naprawiamy cegły paleniska, mocując za pomocą rozwiązania, na przykład „Mertel”.

W ten sposób otrzymujemy warstwę izolacyjną i palenisko do pieca opalanego drewnem.

Ta metoda wykonania jest uważana za jedną z najczęstszych. Jedyną jego wadą jest wysoka cena płyt silikatowo-wapniowych, ponieważ wykorzystuje się je do budowy pieców przemysłowych, a zdobycie tego materiału w małych ilościach do budowy jednej konstrukcji może być trudne.

2. Do specjalnego otworu w blacie wlewa się termoizolacyjny roztwór piasku perlitowego. Pracę rozpoczynamy od tego, że zakrywamy powierzchnię jedynie 1/2 wysokości czyli 10 cm, po czym zgodnie z szablonem zaznaczamy kontur pieca i wykonujemy szalunek. Następnie wypełniamy zaprawę betonową wzdłuż zewnętrznego obrysu o kolejne 10 cm, a gdy materiał budowlany stwardnieje, konieczne jest usunięcie szalunku i szablonu.

Mamy wnękę, którą należy wypełnić mieszanką o wysokich właściwościach termoizolacyjnych. W naszym przypadku jest to kompozycja piasku perlitowego, ale nadaje się do tego również keramzyt lub cement.

3. Połączenie termoizolacyjnej warstwy perlitu i paleniska pieca wykonanego z cegły szamotowej. Ta opcja jest podobna do poprzedniej, z tą tylko różnicą, że początkowo przygotowuje się izolacyjną warstwę perlitu, następnie pod nią i dopiero wtedy wlewa się ją do blatu.

Rozważmy algorytm pracy bardziej szczegółowo:

Etap 4: układanie pieca

Pierwsze rzędy muru

Najpierw musisz przygotować okrąg ze sklejki odpowiadający średnicy wewnętrznej powierzchni urządzenia. Kroimy go na trzy segmenty, co dodatkowo ułatwi proces jego wydobycia z gotowej konstrukcji. Umieszczamy szablon na powierzchni paleniska, wokół którego ułożymy pierwszy rząd cegieł.

W środku powstałej konstrukcji naprawiamy specjalne urządzenie, za pomocą którego będziemy kontrolować proces układania. Mówimy o drewnianym drążku, zamocowanym pośrodku na zawiasowym wsporniku. Jest to jedna z opcji.

Taka dźwignia pomaga monitorować prawidłowe ułożenie kulistego łuku, a także wspierać cegłę po zamocowaniu.

Łukowate zachodzenie kopuły ma grubość 12 cm, do takiego muru potrzebne będą połówki cegieł, które uzyskuje się przez przecięcie na pół. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szlifierki, przecinarki do płytek lub dłuta i młotka.

Cegły instalujemy na granicach łuku wejściowego. Będą służyć jako punkt wyjścia do ułożenia pierwszego rzędu. Pręty rozkładamy równą stroną do wewnętrznej części łuku, ponieważ w przyszłości powierzchnia ta będzie widoczna. Do mocowania cegieł używamy specjalnej zaprawy murarskiej. Odstępy między prętami powinny być minimalne.

Doświadczeni rzemieślnicy zalecają wstępne dopasowanie pierwszych dwóch rzędów poprzez ułożenie na sucho. Dzięki temu możliwe będzie określenie liczby wymaganych cegieł.

Utwórz łuk wejściowy

Następnym krokiem jest wykonanie wlotu do pieca. Będzie łukowaty. Najpierw utwórzmy szablon. Aby to zrobić, weź sklejkę i wytnij dwa detale łuku. Łączymy je za pomocą prętów, uzyskując stabilną konstrukcję, na której można układać cegły.

Przypomnijmy parametry:

• wysokość kopuły jest równa promieniowi okręgu;
• wysokość łuku będzie wynosić 60% wysokości wypukłego dachu;
• szerokość łukowego sufitu przy wejściu odpowiada wysokości kopuły.

W przypadku pieca pompejańskiego o dużej średnicy łuk musi być niższy niż konstrukcja wypukła. Budując małą konstrukcję pieca, należy skupić się na wygodzie pracy, to znaczy łopata powinna łatwo zmieścić się w tym otworze.

Wybierając szerokość otworu, należy wziąć pod uwagę jeszcze jeden czynnik: przez ten otwór układane są surowce opałowe, a także zgarniany jest popiół, dlatego dla ułatwienia manipulacji należy zadbać o jego wystarczającą szerokość . W naszym przypadku wlot wynosi 53 cm.

Wracamy do szablonu łuku: umieść go na miejscu i połóż na nim cegły. Kliny dystansowe instalowane w szczelinach pomiędzy prętami pozwalają na ich zamocowanie do czasu stwardnienia zaprawy.

Budowa kopuły

Po ułożeniu łuku przechodzimy do następnego kroku - ułożenia pozostałych rzędów wokół paleniska. Przygotowujemy połówki cegieł i układamy je. W tym przypadku trzeci poziom zaczyna się od łuku wejściowego.

Wykonując kolejne rzędy, należy nieznacznie przesunąć cegły, przełamując pionowość poziomu. Zapobiegnie to obecności pionowych szwów na wskroś. Układamy pręty prawą stroną do wewnątrz, jak najbliżej siebie. Podczas pracy na bieżąco sprawdzamy poprawność wykonania kuli za pomocą przegubowego ramienia.

Gdy konieczne jest zaokrąglenie muru, w górnych rzędach układamy cegły pod kątem w stosunku do dolnego poziomu. Idealną opcją jest wstępne przycięcie prętów pod kątem. Ale jest to dość skomplikowana procedura, więc możemy się bez niej obejść. Stopniowo szwy rozszerzają się, dlatego do ich mocowania należy użyć klinów. Świetnie sprawdzają się jako ozdoby i fragmenty cegieł.

W miejscach styku kopuły z łukiem należy zastosować cegły klinowe. Zaleca się docięcie prętów końcowych rzędu sąsiadującego z wlotem.

Ostatni etap układania kopuły uważany jest za najbardziej kłopotliwy. Możesz skorzystać z drążków i podeprzeć cegły od dołu. Odpowiednio dobrane i sformułowane rozwiązanie ułatwi pracę. Tak więc „Mertel” o pożądanej konsystencji bezpiecznie mocuje cegłę, zapewniając jednocześnie szybką i dobrą przyczepność do muru.

Aby sucha cegła nie wyciągała wilgoci z zaprawy, należy ją na krótko umieścić w pojemniku z wodą.

Proces układania będzie łatwiejszy i wygodniejszy, jeśli użyjesz różnych szablonów wykonanych ze sklejki lub płyty wiórowej. Jednocześnie ważne jest zapewnienie możliwości demontażu próbki, ponieważ po pracy należy ją usunąć z pieca przez wlot.

Szablony mogą mieć różne kształty, na przykład w formie klatki, wykonanej z oddzielnych segmentów stacjonarnych. Inną opcją jest próbka obrotowa, składająca się z 1-2 części, z których jedna jest przymocowana do części zamontowanej na podstawie.

Jeśli szablon nie został przygotowany wcześniej i nie został użyty do budowy kopuły, a układanie cegieł w ostatnich rzędach jest trudne, rzemieślnicy zalecają wykonanie następujących czynności:

Proces wykonania zewnętrznego łuku wejściowego

Sprawimy, że to zachodzenie będzie szersze niż wewnętrzne. Otrzymujemy więc ganek drzwiowy o właściwej formie.

W przypadku konstrukcji piekarnika, w którym planowane jest pieczenie pizzy, skrzydło nie jest potrzebne: proces odbywa się na otwartym ogniu. Jeśli zdecydujesz się upiec chleb, powinieneś przewidzieć obecność drzwi, ponieważ ważne jest zachowanie ciepła podczas jego przygotowania.

Tak więc dla łuku zewnętrznego przygotujemy szablon ze sklejki o odpowiednim rozmiarze. Przyjęliśmy promień równy 32,5 cm.

Układamy sklepienie łuku, pozostawiając na górze otwór na komin. Otwór ten musi pasować do przygotowanego kanału.

Montaż komina

W przygotowany otwór wkładamy walcowany produkt metalowy i mocujemy zaprawą murarską. W zależności od projektu i materiału kanał jest następujących typów:

Wyboru dokonuje właściciel na podstawie decyzji stylistycznej i przygotowanych materiałów. Jeśli chodzi o wysokość, jest ona również inna. Otwarta wersja pieca zewnętrznego polega na zainstalowaniu niskiej rury i urządzenia umieszczonego pod daszkiem - wyższego, które usuwa dym z innych.

Wyposażając kanał i wybierając długość walcowanego produktu metalowego, nie zapominaj, że jego wysokość wpływa na siłę ciągu.

Etap murowania kończy się uszczelnieniem wszystkich szwów zewnętrznych mieszanką murarską. Konstrukcję pieca można pokryć gliną, do której dodawany jest piasek szamotowy. Pozwala to na akumulację energii cieplnej i wyrównanie powierzchni, co jest przydatne przy dalszym układaniu materiału izolacyjnego.

Etap 5: suszenie w piecu

Po zakończeniu budowy konstrukcji pieca należy ją wysuszyć i przygotować na odczucie działania wysokiej temperatury nieodłącznie związanej z procesem eksploatacji.

Pożar, który wybuchł bezpośrednio po zakończeniu prac budowlanych, może spowodować wady konstrukcyjne, takie jak pękanie cegieł. Dlatego należy go rozpalać stopniowo, jakby przygotowując, przyzwyczajając do pracy piec do pizzy opalany drewnem. Najpierw możesz rozpalić ogień z kilku cienkich gałązek. Proces wypalania w piecu może zająć tydzień. Jednocześnie trwa suszenie cegieł.

Podczas pracy z perlitem konieczne jest stosowanie środków ochrony osobistej, ponieważ materiał ten emituje dużo pyłu, kontakt z oczami i drogami oddechowymi jest niepożądany. Najmniejsze cząsteczki perlitu są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Etap 7: prace wykończeniowe

Po wyschnięciu warstwy izolacyjnej przystępujemy do ostatniego etapu - wykończenia. Na początek stosuje się zaprawę glinianą lub cementową. Aby chronić zewnętrzny piec do pizzy Pompejusz, pokryto go materiałem zatrzymującym wilgoć z zewnątrz.

Jeśli chodzi o wykończenie, istnieje możliwość skompletowania całej konstrukcji pieca jednym rodzajem materiału. Piec Pompejański będzie wyglądał oryginalnie, którego elementy konstrukcyjne (blat, cokół, łuk i inne) będą ozdobione inaczej. Aby to zrobić, możesz użyć mozaik, cegieł licowych itp.

Najważniejsze jest, aby wykluczyć nagłe nagrzanie nowego projektu. Rzeczywiście, w świeżym murze nadal występuje duża ilość wilgoci, a nagłe nagrzewanie może spowodować znaczne uwolnienie pary, która może rozbić mur.

Nowy piec opalany drewnem Pompejańskim charakteryzuje się naturalnym okresem suszenia trwającym aż do roku. Można go nieco przyspieszyć, przeprowadzając regularne paleniska. Zacznij od niewielkiej ilości surowców paliwowych, stopniowo zwiększając tę ​​objętość.

Nowo zbudowane urządzenie nagrzewa się do zadanej wysokiej temperatury w ciągu trzech godzin. W przyszłości będzie to trwało około 60 minut.

Optymalnym surowcem do paleniska jest drewno oliwne lub wiśniowe, ponieważ praktycznie nie palą. Oprócz drewna do palenisk wykorzystuje się również wióry.

Proces spalania w piekarniku musi być stale utrzymywany, nawet jeśli potrawa się w nim nie piecze. Bezpośrednio podczas pracy temperatura wzrasta do 400 stopni.

Do pieczenia pizzy nie są potrzebne żadne dodatkowe podłoża. Proces ten zachodzi na powierzchni paleniska.
W tym piekarniku można również gotować dania z grilla. Aby to zrobić, musisz zgarnąć węgle do ust i nałożyć na nie ruszt.

Piec pompejański pojawił się po raz pierwszy na połaciach Półwyspu Iberyjskiego. Takie projekty nazywane są również włoskimi w inny sposób. Urządzenie ma niewielkie rozmiary i jest niezwykle łatwe w produkcji. Za pomocą takiego piekarnika będziesz miał okazję ugotować nie tylko pizzę, ale także każdą inną potrawę. Trzeba jednak być przygotowanym na to, że taki piec nie jest przeznaczony do ogrzewania pomieszczeń. Taki montaż możesz wykonać samodzielnie, ale musisz umieć posługiwać się narzędziem takim jak kielnia, a także szlifierką.

Przygotowanie roztworu

Każdy z nas zna pizzę, ale można ją upiec w domu, korzystając ze specjalnego piekarnika. Aby samodzielnie zbudować opisaną konstrukcję, konieczne jest przygotowanie specjalnej zaprawy do murowania. Powinien być lepki i plastyczny, ale nie należy go zamykać ze znaczną zawartością cieczy, ponieważ nie powinien okazać się płynny. Ponadto mieszanina nie powinna się kruszyć.

Parametry piekarnika włoskiego

Piec pompejański opalany jest drewnem, które w czasie spalania nie wydziela sadzy i żywic. Konieczne jest użycie drewna oliwnego, olchowego lub wiśniowego, dzięki czemu ciasto nabierze szczególnego aromatu.

Piec pompejański musi być wykonany w formie kopuły z paleniskiem o średnicy do 1 m. Jeśli chodzi o wysokość kopuły, parametr ten powinien być równy ½ średnicy paleniska, jednak liczba ta może być nieznacznie mniej, ale dotyczy to produkcji piekarnika neapolitańskiego.

Piec pompejański posiada komorę spalania, do której wejście ma kształt półkola, jego wysokość powinna wynosić 60% wysokości kopuły, przy czym komin powinien znajdować się z przodu, od strony wejściowej. Można i należy rozpalać ogień bezpośrednio na palenisku, przy ścianie, pizzę kładzie się w tym samym miejscu.

Podczas pracy strumienie zimnego powietrza przedostają się od dołu przez wejście, po czym ich temperatura wzrasta od spalania drewna opałowego i wpada do kopuły, gdzie powietrze opływa ją i równomiernie ogrzewa przestrzeń wewnętrzną, a także ściany, przez krótki czas . Po tym jak masy powietrza opadną do wejścia i zostaną stamtąd usunięte do komina.

Cechy konstrukcji fundamentu pieca Pompeje

Piec pompejański zaczyna ustawiać się, jak wszystkie inne piece, od fundamentu. W jego roli możesz użyć gotowego.Najpierw należy wykopać dół, położyć na jego dnie poduszkę wykonaną ze żwiru. Grubość preparatu powinna wynosić około 30 cm, natomiast parametry fundamentu ograniczają się do 190 x 190 x 20 cm, na jego powierzchni zostanie zamontowany stojak. Ten element pieca jest niezbędny do podniesienia konstrukcji na określoną wysokość, co znacznie uprości pracę.

Produkcja stojaków

W przypadku ręcznego wykonywania pieca pompejańskiego już na etapie formowania stoiska konieczne jest użycie cegły, którą można zastąpić bloczkami betonowymi. Jest jeszcze jedno rozwiązanie, które pozwoli Ci zająć stanowisko. Polega na zastosowaniu stalowego narożnika. Ten element pieca wykonany jest w formie pudełka w kształcie kwadratu. Drugim celem takiego pudełka jest przechowywanie drewna opałowego w wewnętrznej pustej przestrzeni. Następnie, aby korzystanie ze stojaka było wygodne, konieczne jest zapewnienie obecności otworu w jego korpusie.

Wykonanie stołu

Kiedy piekarnik pompejański jest wykonany własnymi rękami, konieczne jest wyposażenie konstrukcji w stół zainstalowany na powierzchni stojaka. Stół musi być mocny i możliwie równy i może być oparty na żelbetonie.Grubość tego elementu powinna wynosić około 20 cm.Stół ten ma dwa zadania, jednym z nich jest konieczność wytrzymania masy konstrukcji , natomiast drugie wyraża się w zapewnieniu izolacji termicznej paleniska . Warto wziąć pod uwagę, że płyta musi być na tyle mocna, aby wytrzymać ciężar 600 kg, czyli masę, jaką zwykle posiada konstrukcja. Dzięki temu elementowi ciepło nie będzie spadać.

Przygotowanie materiału

Do wykonania pieców opalanych drewnem opisanego typu rzemieślnicy stosują materiały posiadające cechy zwiększonej odporności na ciepło. To właśnie ten materiał leży u podstaw projektu. Roztwór należy zamknąć za pomocą kilku składników, w tym piasku i płynu. Podczas mieszania należy zastosować następującą proporcję gliny i piasku: 6: 4, w przeciwnym razie mur nie będzie w stanie wytrzymać znacznej temperatury występującej podczas spalania, w wyniku czego konstrukcja z pewnością pokryje się pęknięciami.

Dlatego do budowy pieca konieczne jest przygotowanie niektórych materiałów i narzędzi:

• glina;
• cegła;
• poziom;
• cement;
• armatura;
• piasek;
• pojemność;
• łopata;
• Mistrz OK;
• płyta żelbetowa;
• żwir.

Cechy produkcji pieca do pizzy

Piece na drewno opisanego typu wykonane są według określonej technologii, której należy przestrzegać, w przeciwnym razie projekt nie będzie trwał długo. Po wykonaniu wszystkich powyższych kroków możesz rozpocząć oznaczanie. Prace te zakładają obraz na powierzchni wcześniej zamontowanego stołu o wymiarach około 95-105 cm.

W następnym etapie możesz zacząć mieszać zaprawę, ponieważ praca będzie wymagała użycia cegieł. Produkty układane są wzdłuż zewnętrznej krawędzi okręgu. W takim przypadku konieczne jest użycie wstępnie przygotowanych listew ceglanych. W rezultacie powinieneś dostać pierścionek. Na tym etapie ważne jest prawidłowe wykonanie prac izolacyjnych, ponieważ proces ten jest jednym z głównych w konstrukcji pieca. Materiał termoizolacyjny należy ułożyć lub wlać do pierścieni, który często jest używany jako ekspandowana glina, ale jeśli chcesz, możesz użyć penoizolu lub tłuczonego szkła. Ale to nie jest pełna lista materiałów, które można zastosować jako izolator ciepła.

Przy wykonywaniu pieca do pizzy beton należy zastosować także na etapie formowania korpusu konstrukcji. Aby dopasować stół i pierścień, konieczne jest użycie betonu. Dopiero potem powierzchnię można uszlachetnić płytkami, które mogą być wykonane na bazie kamienia sztucznego lub naturalnego.

Układ paleniska pieca

Następnie możesz przystąpić do formowania podłogi konstrukcji, podczas której rzemieślnicy używają cegieł żaroodpornych. Nie można jednak natychmiast użyć go do pracy, ponieważ produkty należy najpierw wyciąć w taki sposób, aby podczas murowania uzyskać okrąg.

Tego typu opalanie drewnem należy rozplanować uwzględniając, że szczeliny powinny być równe i takie same, a ich szerokość nie powinna przekraczać 1 cm, każdą z nich należy dobrze wypełnić zaprawą, a następnie wszystko dokładnie wypoziomować. W następnym etapie możesz zacząć tworzyć kopułę. Konieczne jest określenie lokalizacji wejścia, w którym montowana jest rama. Te ostatnie mogą być wykonane na bazie stali, drewna lub pianki. Elementy te są niezbędne, aby wygodnie było uformować wlot pieca. Ze względu na to, że drewno i pianka są materiałami stwarzającymi zagrożenie pożarowe, po zakończeniu budowy z pewnością trzeba będzie je utylizować.

Istnieją również zwykłe piece opalane drewnem, których rysunek przedstawiono w artykule, można je używać nie tylko do gotowania, ale także do ogrzewania domu. Ale jeśli zdecydujesz, że potrzebujesz piekarnika pompejańskiego, w następnym etapie możesz rozpocząć układanie początkowego rzędu kopuły. W takim przypadku konieczne jest użycie ½ cegły, ale drugi rząd należy ułożyć w szachownicę. Kolejne rzędy należy uformować w taki sposób, aby możliwe było utworzenie nachylenia w stronę środkowej części paleniska. Odbywa się to za pomocą klinów ceglanych, przy czym te ostatnie mogą być również oparte na drewnie. Jeśli po raz pierwszy zajmujesz się produkcją takiego projektu, możesz nieco uprościć pracę, w tym celu powinieneś użyć specjalnego szablonu. Może być wykonany z pianki i musi być zainstalowany w centralnej części pieca. Jeśli jest nadmuchiwana piłka, możesz użyć jej jako szablonu. Gdy wszystko wyschnie, ciała obce można wyrzucić.

Jednocześnie konieczne jest wyposażenie wejścia i komina. Ten ostatni odbywa się na zewnątrz i może być oparty na tej samej ceglanej lub stalowej rurze warstwowej. Jego wysokość musi być równa 2 m lub więcej. Jeśli chodzi o średnicę, należy trzymać się wskaźnika w zakresie od 150 do 200 mm.

Prace izolacyjne

Po zakończeniu montażu pieca na drewno i wyschnięciu mieszanin znajdujących się w jego podstawie można przystąpić do izolacji termicznej pokrywającej dach pieca. Jako izolator należy zastosować włókno mineralne, a następną warstwę stanowi tynk cementowy. Opisane prace można zastąpić tynkiem wykonanym z cementu zmieszanego z perlitem. Zaleca się stosowanie proporcji 1:5.

Piece na drewno, których ceny mogą wahać się w granicach 80 000 rubli, nie mogą być wykonane bez użycia przecinarki do płytek, ale jeśli istnieje potrzeba zwiększenia prędkości cięcia cegieł, lepiej jest użyć szlifierki z tarczą diamentową. Aby umieścić cegłę na swoim miejscu, należy użyć gumowego młotka, a o jej prawidłowym położeniu zadecyduje poziom budynku.

© W przypadku korzystania z materiałów witryny (cytaty, obrazy) należy podać źródło.

Każdy, kto chociaż raz spróbował prawdziwej pizzy, a nie półproduktu z kuchenki mikrofalowej, z pewnością będzie chciał mieć w domu piec do pizzy. Na sam widok „szlachetnego słońca”, właśnie wyjętego z płonącego paleniska, leci ślina.

Jednakże zbudowanie pieca do pizzy własnymi rękami, choć całkiem możliwe, jest dość trudne. Jednocześnie w sprzedaży jest wiele fabrycznych domowych piekarników przeznaczonych specjalnie do pizzy. A wiele modeli pozwala otrzymać gotowe danie, które przypadnie do gustu nawet dość wymagającemu smakoszowi, a za tę cenę nie będzie kosztować więcej, jeśli nie dużo taniej niż same materiały budowlane. Dlatego będziemy działać według tego planu:

1. Przeanalizujemy warunki niezbędne do pieczenia pizzy.
2. Definiujemy kryteria, według których należy wybrać gotowy model.
3. Przejdźmy do cech konstrukcyjnych domowego piekarnika.

Gaz, prąd czy drewno?

Niektórzy koneserzy twierdzą, że dopiero piec do pizzy opalany drewnem daje prawdziwy produkt i to prawda. Konstrukcja pieca do pizzy opalanego drewnem jest taka (patrz niżej), że spalanie w nim paliwa jest raczej powolne, a tylko pizza ugotowana z odrobiną dymu jest uważana za szlachetną.

Ale jest inny punkt widzenia. Jej zwolennicy najwyraźniej wywodzą się z zasad kuchni angielskiej i japońskiej i uważają, że w gorącej pizzy smak każdego jej składnika powinien być wyraźny. Mówiąc najprościej, pierwsi uważają, że bukiet smakowy powinien rozwinąć się podczas pieczenia, drudzy zaś wolą uformować go sami za pomocą kubków smakowych. Mówią nawet, że lepszy jest elektryczny piec do pizzy, ponieważ nie wprowadza do półproduktu najmniejszego dodatkowego aromatu.

Stosujemy się do pierwszego punktu widzenia, jako bardziej demokratycznego: pyszne powinno być pyszne dla każdego, a co tak naprawdę czują narządy percepcji smaku wybrańców, wiedzą tylko oni. Dlatego też dalszy nacisk zostanie położony na piece opalane drewnem. Piekarnik gazowy nie daje zamglenia, a może dać posmak, dlatego dotkniemy ich mimochodem, tak jak tych najbardziej ekonomicznych.

Jak piecze się pizzę?

Warunki pieczenia pizzy są proste, ale wynikające z nich wymagania dotyczące piekarnika są dość rygorystyczne. Po pierwsze, Temperatura pieczenia pizzy to prawie granica smażenia i pieczenia: 350-400 stopni. Poniżej - prawdziwego smaku nie będzie, ale żeby dać więcej - piroliza materii organicznej już będzie trwała, a pizza okaże się paskudna i szkodliwa. Mówiąc najprościej, pizza jest pieczona aż do spalenia.

Czas pieczenia pizzy waha się od 1,5-10 minut w zależności od przepisu, rodzaju piekarnika i indywidualnych cech smakowych. Tutaj klasyfikacja jest taka sama jak w przypadku steków (steków wołowych):

• Właśnie przyjechał (rzadko w języku angielskim) - ser ledwo się stopił. Polecane do pizzy z salami i oliwkami oraz innych składników, które są gotowe do samodzielnego spożycia.
• Całkiem gotowe (średnie) - górna strona koszyka z ciastem i końcówki kawałków wystające ponad skórkę serową są zarumienione. Preferowane w większości przypadków.
• Dokładnie wypieczone (dobrze wypieczone) – same końcówki nadzienia zaczynają się przypalać, a skórka serowa się rumieni. To coś dla tych, którzy lubią chrupać. Pizza z owocami morza nigdy nie jest tak przyrządzona.

I ostatnia kwestia - cykl technologiczny przygotowania pizzy musi być ciągły. Ani najmniejszego smużki zimnego powietrza, dopóki nie trafi dokładnie! A jeśli drzwi są już otwarte lub blacha do pieczenia została usunięta, musisz ją podać tak, jak jest.

W oparciu o te warunki nie można piec pizzy w piekarniku, tak samo, na kamieniu lub bez niego. Po pierwsze, piekarnik z kuchenką gazową rozwija temperaturę do 250 stopni, a to nie wystarczy. Pizza jest doprowadzana do pożądanego stopnia gotowości poprzez zmianę czasu ekspozycji na ciepło, a nie poprzez regulację temperatury!

W płycie grzejnej lub piekarniku na paliwo stałe można rozgrzać piekarnik do 400 stopni. Ale nie będzie gwarancji stabilności temperatury; w piecach do pizzy zapewnia to albo sama konstrukcja, albo elektronika sterująca. Wreszcie kto widział piekarnik z oświetleniem i systemem samoczyszczącej się szyby? A bez nich, aby sprawdzić stopień gotowości, będziesz musiał otworzyć drzwi, co jest niedopuszczalne. Albo piekarnik na czas i tam - bo może wyjmie.

Zakupione piekarniki

Przede wszystkim podamy listę firm i modeli, których produkty sprawdziły się, i na nie przede wszystkim warto zwrócić uwagę, jeśli zamierzasz kupić piec:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Włochy);
2. Grill Rolkowy (Francja);
3. Bartscher (Niemcy);
4. Hendi (Holandia);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM - domowy.

Jeśli chodzi o chińską Lacucinę, TRENDY itp., Pieką się regularnie i są wygodne w użyciu, a cena wynosi od 2000 rubli. Ale w większości modeli maksymalna temperatura na regulatorze wynosi 250 stopni. Być może w kuchni chińskiej istnieje odpowiednik pizzy, ale dla Włochów to zdecydowanie za mało.

Sprzęt do domowego pieczenia pizzy kulinarnej można podzielić na następujące kategorie:

• Domowe piece do pizzy do użytku indywidualnego, dwa lewe poz. na ryc. - najtańszy. Elektryczny - od 2000 rubli, gaz - od 3500 rubli. Ale są też najwygodniejsze: w elektrycznych przez okienko widać obracający się spód, a w gazowych cała pizza jest na widoku. Aby zapewnić prawidłowe gotowanie, na górze znajduje się również reflektor termiczny, który w pewnym stopniu działa jak łuk ceglanego pieca.
• Osobiste, dwie prawe poz. na ryc. - te są dla tych, którzy przynajmniej potrafią coś zrobić sami, chyba że można to kupić za pieniądze. Istnieją również elektryczne i gazowe, na 1-4 komory. Sterowanie nimi odbywa się za pomocą wbudowanego mikroprocesora, dzięki czemu nie ma okien podglądowych. Co piec wypluł, a potem pękł. Ceny - od 20 000 rubli.

• Dom rodzinny, podłoga i stół, dwie lewe poz. na szlaku. Ryż. Są elektryczne i gazowe. Dostarczane są z prawdziwym paleniskiem lub markowymi kamieniami pod blachą do pieczenia oraz sklepieniem ceramicznym lub równoważnym kompozytowym. Dzięki umiejętnej obsłudze rozdają pizzę prawie jak prawdziwą; koneser, nie wiedząc, gdzie jest wypiekany, prawie nigdy nie rozróżnia. Cena - od 35 000 rubli.
• Mini piece do pizzy opalane drewnem, dwa prawe poz. Ceramiczny lub kompozytowy, kompletny zamiennik do samodzielnego budowania. Modele, takie jak piec z rurą na ryc., Mogą również pełnić funkcję. Większość próbek to modele stacjonarne, opcjonalnie wyposażone w stojak na kółkach. Cena z dostawą dla modeli domowych wynosi od 42 000 rubli, dla modeli ogrodowych na każdą pogodę - od 55 000 rubli.

• Modułowe piece do samodzielnego montażu - o całkowitym koszcie około 30 000 rubli. Możesz uzyskać całkowicie pełnoprawny stacjonarny piekarnik do pizzy. Ale trzeba mieć początkowe umiejętności budowniczego, pracować od pół dnia, a następnie przyspieszyć piec na 3-4 dni, aby był gotowy. O piekarnikach modułowych porozmawiamy później.

Jak samemu zbudować piec do pizzy?

Piec opalany drewnem do pizzy musi zapewniać wszystkie warunki niezbędne do jej wypieku:

1. Stwórz temperaturę niezbędną do procesu roboczego.
2. Utrzymuj go bez istotnej ingerencji palacza, niezależnie od rodzaju paliwa i warunków zewnętrznych, tj. być samoregulującym.
3. Zapewnij dwa przeciwne przepływy ciepła w obszarze roboczym: od dołu do góry i od góry do dołu; jest to główny warunek prawidłowego pieczenia pizzy.
4. Umożliwiają ciągłe monitorowanie procesu gotowania.

Piekarnik Pompeje

Pompejański piec do pizzy uważany jest za klasyczny, większość nowoczesnych projektów wykorzystuje jego zasady. Nawiasem mówiąc, „pompejski” wcale nie oznacza, że ​​starożytni rzymscy patrycjusze jedli pizzę. W historii zachowała się data wypieku pierwszej pizzy – jest to rok 1522. A fakt, że wypiekano ją we wsi Pompeje, która do dziś stoi niedaleko miejsca rzymskiego miasta zniszczonego przez erupcję Wezuwiusza, świadczy o tym, że czysty przypadek. Pompeje w XVI wieku o tej długotrwałej katastrofie przetrwały jedynie niejasne legendy.

Piec Pompejański to piec z paleniskiem kopułowym. W jego obszarze roboczym spotykają się dwa strumienie gorących gazów: konwekcyjny od dołu i odbity spod kopuły. Piec Pompejański opalany jest czarnym ogniem, jest więc samoregulujący: jeśli paliwo się rozgrzeje, przepływ gazów spalinowych u wylotu będzie utrudniał dopływ świeżego powietrza niosącego tlen. Spalanie osłabnie, będzie mniej gazów spalinowych. Wtedy dotkną szczytu sklepienia, napłynie więcej świeżego powietrza, palenie się nasili i cykl będzie się cały czas powtarzał.

Piec Pompejański jest albo wykonany z adobe. Etapy budowy pieca ceglanego pokazano na ryc.:

1. Na fundamencie z płyty kamiennej lub fundamencie z kamienia naturalnego układa się pod nim cegłę cokołową, a wokół niej boczny cokół kopuły z łukiem;
2. Po wyschnięciu muru z lekko zwilżonej i gęsto ubitej ziemi lessowej formuje się na posadzce model kopuły (bloku);
3. Na przyczółku położona jest kopuła;
4. Szczyt kopuły zamykany jest zamkiem z 2-4 kształtek lub ciosanych cegieł;
5. Po wyschnięciu muru wyjmuje się wypełnienie piersi, sklepienie czyści się od wewnątrz metalową szczotką;
6. Piec jest „rozproszony”, przygotowany do pracy poprzez pożary próbne. Jak - porozmawiajmy dalej.

Porozmawiamy również bardziej szczegółowo o metodach zamykania skarbca. Wskazane na ryc. wymiary piekarnika są „rodzinne”, na jedną pizzę na cztery. Piekarnik Adobe jest zbudowany w ten sam ogólny sposób, patrz rys. po prawej stronie, ale z dwiema różnicami. Po pierwsze, to nie less trafia do przyczółka, mocno chwyci długość, ale zwilżony gruboziarnisty piasek. Nie da się zbudować ceglanej kopuły na piasku, cegły trzeba cały czas wbijać i dociskać, patrz niżej. Drugi - po wyschnięciu gliny sklepienie z cegły, przed usunięciem przyczółka, pokrywa się tynkiem wapiennym z kawałkami marmuru dla większej wytrzymałości i ochrony przed warunkami atmosferycznymi.

Piec adobe wcale nie jest piecem dla biednych, kosztuje znacznie więcej i służy kilka razy mniej niż ceglany. Ale „prawdziwą szlachetną pizzę”, jak mówią, uzyskuje się tylko w piecu Adobe, rozproszonym przez słomę. Papież Aleksander VI Borgia („najdoskonalsze wcielenie diabła w ludzką postać” według Machiavellego) zażądał nawet, aby w jego piecu do pizzy opalano wyłącznie słomą ryżową.

Lepszy klimat...

Na naszym terenie i w naszych czasach nie da się zbudować prawdziwego pieca pompejańskiego. Przypomnijmy najpierw uwagę Piotra I skierowaną do architekta Rastrelliego, który pokazał carowi projekt Pałacu Zimowego: „Ty, bracie, zmniejsz okna. W końcu nasz klimat nie jest włoski”. Te., piec do pizzy w Rosji musi mieć dodatkową izolację termiczną ze wszystkich stron. W przeciwnym razie zamiast samoregulacji spalania, wyjdą takie dymy i sadza, że ​​tam jest wędzarnia.

Dalej baza. Na powierzchni Federacji Rosyjskiej występuje niewiele naturalnych wychodni twardych skał, a także złóż wysokiej jakości kamienia budowlanego; jednak są one również w dużej mierze rozwinięte we Włoszech. Dlatego potrzebna jest płyta betonowa pod piecem, na stojaku lub kamiennej poduszce z pokruszonej gliny. Ale beton przy stałym ogrzewaniu z paleniska wytrzyma krócej niż piec, dlatego należy wzmocnić izolację termiczną od dołu.

Trzeci niuans to komin. Bezwładność cieplna nowego pieca będzie większa niż klasycznego, a bez dodatkowego ciągu po prostu nigdy nie wejdzie w tryb i nie nagrzeje się tak, jak powinien. Ale nie da się zbudować komina na kopule, cyrkulacja gazów zostanie zakłócona. Następnie doprowadzimy komin do łuku, gdzie będzie on zaciągał spaliny tak jak powinno.

Następna chwila już za nami. Cokół nie jest obecnie używany, a układanie go na betonie jest niepożądane z wielu powodów. Pozostaje szamot. Ale ma TEC (współczynnik rozszerzalności temperaturowej) znacznie większy niż ceramika. Dlatego konieczne jest ułożenie „jodełki” pod (patrz ryc.), Zapewniając pełne pokrycie szwów z rzędu.

Wreszcie przyczółek skarbca. U nas lessu w ogóle nie ma, a dobry piasek budowlany nie wala się pod nogami i nie jest tani. Ponadto, aby ułożyć łuk na przyczółku, potrzebny jest wykwalifikowany praktykant, który w trakcie pracy szybko tnie cegły, w przeciwnym razie zbudowanie pieca zajmie trochę czasu, co zajmie trochę czasu na kopule katedry św. Piotr. A do rodzinnego pieca trafi około 600 kg piasku, który trzeba rozładować, uformować, a następnie wybrać i wywieźć. W XVI wieku mistrzowie mieli nastoletnich uczniów, którzy za żarcie i ubranie byli zobowiązani wykonywać każdą pracę, jaką tylko mogli. Teraz stosunki społeczne nie są już takie same. Oznacza to, że sklepienie musi być ułożone w kółko.

Rosja - Włochy

Jeśli spojrzeć z punktu widzenia ciepłownictwa i mechaniki budowlanej, to, co teraz zrobiliśmy, zobaczymy… rosyjski piec z zaokrąglonym tyglem (patrz rysunek poniżej)! Nic dziwnego, że potrzeba fikcji jest wszędzie przebiegła. Czy piekarnik się pogorszył? Wcale nie wszystko, czego potrzebujesz do upieczenia pizzy, zapewnia. A poza tym będzie można w nim upiec chleb po całkowicie rosyjsku, ugotować kapuśniak i ugotować owsiankę kulebyaki. Zastanówmy się więc, jak zbudować taki piec.

Baza

Pod podstawą pieca na ziemi potrzebny jest fundament z płyty betonowej (może być wykonany z gotowej płyty) o grubości co najmniej 70 mm na poduszce kamiennej z pokruszonej gliny, jak pod. Jeśli piec jest na nogach, wystarczy płaski piec z dowolnego materiału. Grubości desek drewnianych wynoszą:

• MDF lub sklejka wodoodporna - od 60 mm.
• Płyta pilśniowa, płyta wiórowa - od 80 mm.
• Tarcica - od 120 mm, w dwóch warstwach przecinających się belek o wymiarach 60x60 mm.

Na płycie układana jest hydroizolacja z 2 warstw pokrycia dachowego. Nowoczesne „izolatory” są dobre, ale w tym przypadku pokrycia dachowe pod ciężarem konstrukcji mocno przylegają do płyty i wilgoć z boków nie będzie się pod nią przedostawać.

Na izolacji układana jest warstwa bloczków z betonu komórkowego o grubości 60 mm, są to bloczki ścienne o najmniejszym standardowym rozmiarze 200x300x60 mm. Gęstość bloków powinna być mniejsza, aby izolacja termiczna była lepsza i wyjdzie taniej. Oznacza się go na przykład literą D lub D z cyfrą. D400, D500. Bloków nie należy układać na zaprawie, ale na kleju do betonu komórkowego. Będzie to kosztować trochę więcej, ale wtedy piec na pewno nie opuści podstawy.

Następnie na podłożu na tym samym kleju układa się drugą warstwę izolacji, azbestu lub lepiej wermikulitu (płyty, niespienionej). Azbest potrzebuje 15-20 mm, wermikulit - 4-5 mm. Na izolację termiczną kładzie się blachę ocynkowaną z zagiętymi bokami w celu przykrycia porowatego materiału do betonu komórkowego. Następnie na żelazku kładzie się arkusz bazaltowej tektury nasączonej bardzo płynnym („mlekiem”) i jest już na nim zbudowany piec.

Rozwiązania

Murowanie odbywa się na roztworze margla szamotowego i piasku szamotowego, w przybliżeniu 1: 1. Piasek szamotowy - bitwa gruntowa cegieł szamotowych. Sproszkowany margiel najpierw wlewa się wodą w wiadrze na górę nadzienia, pozostawia do „kwaszenia” na półtorej godziny, a następnie ugniata do uzyskania gęstości śmietany, w której stoi łyżka, dodaje piasek i ponownie ugniata.

Podczas układania kopuły będziesz musiał podać maksymalną dopuszczalną rozbieżność szwów, 17 stopni, a nawet ją przekroczyć. Dlatego zaprawa murarska potrzebuje najwyższej zawartości tłuszczu: nie powinna spływać z pacy na płasko, a jeśli zostanie odwrócona nosem w dół, powinna odpaść w postaci całej bryły, pozostawiając czysty metal.

Do układania na „super tłustej” zaprawie cegły szamotowe należy również zwilżyć, w przeciwnym razie zbyt szybko wchłoną wodę z zaprawy, a mur okaże się kruchy. Przed zwilżeniem każdą cegłę zamiata się - usuwa się z niej kurz szczotką do włosów. „Kąpać” każdy osobno w czystej wodzie bezpośrednio przed ułożeniem. Po wyjęciu z wody należy nim kilka razy energicznie potrząsnąć i od razu odłożyć z powrotem na miejsce.

Roztwór do izolacji termicznej kopuły jest bardziej płynny, dodaje się do niego gęstość kremu i 4-5 części puszystych wiórów azbestowych lub wermikulitowych. W celu wykończenia dekoracyjnego, jeśli to konieczne, piekarnik po przyspieszeniu otynkowany jest tynkiem żaroodpornym na wermikulicie.

Budowa

Główne etapy układania pieca pokazano na ryc. Prawie cała konstrukcja pieca, z wyjątkiem pierwszego rzędu murów kopuły, zbudowana jest z połówek lub mniejszych frakcji cegieł. Kopuła jest ułożona, jak już wspomniano, w kręgach. Dokładniej - wzdłuż półkoli, poz. 1 na ryc. Wykonane są z dowolnego odpowiedniego materiału: rur, sklejki, desek, gęstej pianki.

Koła powinny ściśle przylegać do wycięć elementu ustalającego ze sklejki, ale nie ciasno. Podczas budowania pod naciskiem muru cały szablon będzie mocno trzymał, a po zakończeniu budowy wystarczy podnieść „blambę”, aby same koła trafiły. Tylko uważaj, żeby sobie nie zrobić krzywdy, będziesz musiał wejść do piekarnika głową i rękami.

Piec jest mały, jego konstrukcja jest słabo obciążona. Dlatego pierwszy rząd muru wykonuje się zakazaną metodą SNiP - „żołnierską” z dwóch pasów pełnowymiarowych cegieł ułożonych pionowo na szturchanie z opatrunkiem szwów między pasami, poz. 2. Kolejne 5-6 rzędów ułożonych jest z połówek; aby wytrzymać szwy, wkładają podpory i kliny z fragmentów cegieł, tamże, poz. 2.

Oczywiście cała liczba połówek z rzędu nie będzie działać, więc każdy rząd będzie musiał zostać zamknięty ciosanym klinem, poz. 4. Podczas układania należy upewnić się, że zamki rzędów nie spadają jeden nad drugim, ale przebiegają w odległości co najmniej 1/5 rzędu.

Wewnętrzne szwy przy tej metodzie murowania będą szersze w miarę wzrostu, poz. 3. Dlatego już z 6-7 rzędu będziesz musiał przejść na niestandardowe trzecie cegły, a obok dwóch powyżej - na ćwiartki, poz. . Kliny i zamki rzędów nie będą już całkowicie wchodzić w szew, również poz. 5. Pozostawia się je bez zmian, aż do wyschnięcia muru, a następnie odcina je szlifierką.

Dla rzemieślników-amatorów na szczycie kopuły pozostaje otwór o nieregularnym kształcie, poz. 6. Zwykle zatyka się go podniesionymi w jakiś sposób fragmentami cegły, poz. 7, ale nie da się tego zrobić, z biegiem czasu ze szczytu kopuły wypłynie pęknięcie. Doświadczeni producenci pieców zamykają kopułę co najmniej 2 (poz. 8), a w przypadku dużych kopuł - dużą liczbą nierównych zaokrąglonych klinów.

Wykonawcy trudno jest usunąć kopułę z taką dokładnością, dlatego można zalecić inny sposób: ułożyć kilka ciosanych cegieł, aż pozostanie bardzo mały otwór (poz. 10) i zamknąć zaprawą murarską. Sam środek kopuły nadal nie jest obciążony. Jeśli mur zbiegł się mniej więcej równomiernie, można kupić kształtowany zamek sklepienia szamotowego, poz. 9. Wtedy sklepienie będzie stać przez wieki.

Komin

Zwróć ponownie uwagę na poz. 1. Prostokątny otwór w sklepieniu łuku - pod kominem. Układa się go lub montuje gotową rurę po wyschnięciu muru kopuły, ale przed jego izolacją termiczną.

Izolacja termiczna kopuły

Po wyschnięciu muru (co najmniej 7 dni pod baldachimem, aby nie zachlapał deszczem) usuwa się kręgi i wykonuje się zewnętrzną izolację termiczną z rozwiązania opisanego powyżej. Nakłada się go w kilku warstwach z pośrednim suszeniem, całkowita grubość nie jest mniejsza niż 60 mm. Grubość jednej warstwy wynosi 12-15 mm. Na szczycie kopuły, skąd roztwór nie spływa, nie można wykonać grubszej warstwy, muszą one mieć jednakową grubość.

Przyspieszenie pieca

Po wyschnięciu izolacji kopuły (to kolejne 1-2 tygodnie) można przyspieszyć piekarnik. Będzie to wymagało co najmniej 5-6 serii próbnych w odstępie jednego dnia. Pierwsza to 1,5 kg gazet (niezalecane ze względu na pochłanianie oparów atramentu przez piekarnik) lub 2,5 kg słomy. Do następnego paleniska dodaje się dodatkowe 0,5 kg zrębków lub pelletu. Trzeci - 3-4 kg chipsów lub 2-2,5 kg pelletu. Czwarty to mały, całkowicie suchy kłoda lub taka sama liczba peletek. Reszta - za każdym razem dorzuca kłodę lub porcję pelletu.

Ochrona i wykończenie

Jeśli piec znajduje się na zewnątrz, musi znajdować się pod baldachimem, „ponieważ nasz klimat nie jest włoski”. W tym przypadku należy go otynkować w 2 warstwach: pierwszą - tynk żaroodporny na wermikulicie 6-12 mm, a na nim po całkowitym wyschnięciu - tynk zewnętrzny odporny na wilgoć 2-4 mm, ewentualnie dekoracyjny.

Wideo: proces budowy piekarnika Pompeje

Jak upiec?

Profesjonalne piekarniki (patrz niżej) nagrzewają się w sposób ciągły lub z krótkimi przerwami. Opisaną powyżej rodzinę należy rozpocząć rozprowadzanie do pieczenia co najmniej 1,5 godziny wcześniej, stopniowo dodając drewno opałowe. Szlachetna pizza pieczona jest wyłącznie na drewnie oliwnym, do jej pieca trafiają wiśnie, olchy, jabłonie i inne drzewa owocowe. Zapamiętaj te punkty:

1. Na pelletach nie da się piec, nadają się one jedynie do podkręcania piekarnika.
2. Smak pizzy zależy od rodzaju drewna opałowego, dlatego niedopuszczalne jest palenie drewnem iglastym i odpadami opałowymi.
3. Tak jak nie jest pożądana zmiana rodzaju tytoniu na dobrą fajkę, tak najlepiej palić w piecu do pizzy tym samym drewnem opałowym.
4. Przed zmianą rodzaju drewna opałowego, jeśli zajdzie taka potrzeba, należy rozpalić piec słomą przez co najmniej pół godziny, a następnie pozwolić mu rozpalić się nowym drewnem opałowym o podwójnym czasie trwania.

Profesjonalny piekarnik

Opisany piekarnik jest dobry, ale uproszczony. Nadaje się na piknik, ale ciężko w nim upiec pizzę po pizzy jeden na jednego. Ponadto profesjonalny piekarnik powinien być większy, o średnicy obszaru roboczego paleniska od 1 m. Z tego wynikają następujące cechy konstrukcyjne, patrz ryc.:

• Skuteczna izolacja termiczna i hydroizolacyjna pod fundamentem w odległości co najmniej 1 m od boków, aby obce opary nie przedostały się do pieca.
• Ze względu na duży ciężar piec prowadzony jest na rowach, które przenoszą jego ciężar na podstawę.
• Aby utrzymać pożądaną temperaturę i cyrkulację gazów w dużej komorze, niezbędny jest dopływ powietrza z tyłu, dla którego przewidziano kanał powietrzny.
• Kopuła jest podwójna z pośrednią izolacją termiczną, w tym samym celu.
• Komin wyposażony jest w komin, który reguluje ciąg w zależności od rodzaju paliwa, temperatury zewnętrznej i co najważniejsze, od uznania szefa kuchni.

Więcej o minipiekarnikach

Autor artykułu został kiedyś zaproszony na piknik z pizzą. I tam, jak się okazało, w ogóle nie było specjalnego piekarnika. Gospodyni i jej przyjaciele mieli całkowitą pewność, że pizzę smażono na węglach na patelni. Jak być?

Wśród naczyń znalazły się 3 naczynia gliniane glazurowane, dwa identyczne duże i jedno mniejsze. Musiałem przeprowadzić burzę mózgów, a nawet włożyć palec do kalkulatora, aby określić, kiedy pizza dotrze. Następnie przedmiot obrabiany umieszczano na mniejszym naczyniu, umieszczano go w większym i przykrywano drugim. W międzyczasie ogień dopalił się na węgle, grabiono, podpalano zaimprowizowanym piecem i przykrywano węglem.

Po obliczonym czasie (nagrzewanie wnętrza od 300 do 400 stopni przez 5-6 minut) pizzę wyjęto i zjedzono. Okazało się, że tak, długo nagrzewało się do 300 stopni. Ale dla pań okazało się to rewelacją, nawet się nie obraziły i przyjęły to do wiadomości.

A po pewnym czasie „wynalazca” ze zdziwieniem dowiedział się od nich, że taki mini piec do pizzy, jak się okazuje, od dawna jest masowo produkowany przez Earthfire w Republice Południowej Afryki, patrz ryc. Kosztuje dużo w sprzedaży, około 2000 rubli i wymaga dość wysokich umiejętności kulinarnych. Jest jednak całkowicie nielotny i przyda się na pikniku z pizzą.

O piekarnikach modułowych

W sprzedaży dostępne są zestawy do szybkiej budowy małych pieców do pizzy adobe. Zestaw zawiera komplet modułów ceramicznych oraz rozwiązanie do ich wiązania. Cokół z izolacją termiczną i izolacją termiczną kopuły należy wykonać we własnym zakresie. Sposób montażu takich pieców jest ogólnie pokazany na rysunku, zawsze załączona jest szczegółowa instrukcja. Koszt zestawu z kosztem dodatkowych materiałów z reguły nie przekracza kosztów materiałów do samodzielnego budowania, oraz dla tych, którzy chcą spróbować pizzy z pieca Adobe, jest to jedyna realna okazja, aby to zrobić.

Wreszcie

Pizza została wynaleziona jak rosyjska kapuśniak, aby można było gotować z najróżniejszych rzeczy. Ale z biegiem czasu jej pieczenie stało się wysoką sztuką kulinarną. Dlatego zanim zabierzesz się za piec do pizzy, musisz nauczyć się piec pizzę, przynajmniej w najprostszej domowej, elektrycznej „patelni do pizzy”.

Czego potrzebujesz do przygotowania najsłynniejszego włoskiego dania? Dobry kucharz, pewne składniki i specjalny piec do pizzy opalany drewnem. Dzięki znajomości funkcji i technologii budowy ten typ pieca może zająć należne mu miejsce na Twojej budowie.

Piec pompejański (włoski), używany do gotowania różnych potraw (w tym pizzy), pieczenia chleba, pieczenia potraw mięsnych. Jednak ten typ pieca nie jest wykorzystywany jako element grzewczy pomieszczeń.

Cechą kuchni pompejańskiej jest szybkie nagrzewanie i długi czas utrzymywania ciepła. Zazwyczaj takie piece są uważane za opcję zewnętrzną do gotowania pizzy opalanej drewnem. Zewnętrzną część pieca pompejańskiego można dostosować do wielu opcji projektowania krajobrazu.

Wykonanie takiego pieca własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Aby wiedzieć, od czego zacząć budowę, musisz zrozumieć strukturę pieca pompejańskiego.

Niezbędne elementy:

• podstawa (fundament);
• płyta żelbetowa pełniąca rolę stojaka na sam piekarnik i miejsce do gotowania;
• kopuła z cegły ogniotrwałej;
• dno piekarnika, na którym początkowo rozpala się ogień i trwa proces gotowania;
• rura spalinowa. Jest on zainstalowany nad łukiem wejściowym, co odróżnia piekarnik pompejański od innych typów piekarników;
• łuk;
• obudowa od zewnątrz;
• warstwę termoizolacyjną.

Główną zaletą w stosunku do rosyjskiego piekarnika jest szybkie nagrzewanie. W piekarniku Pompejańskim możesz rozpocząć gotowanie 30-40 minut po rozpoczęciu ogrzewania.

Materiały potrzebne do budowy pieca pompejańskiego

Przed rozpoczęciem budowy ważne jest, aby zakupić niezbędne narzędzia i materiały, bez względu na to, co odwraca uwagę od samego procesu.

Materiały budowlane:

• cegła ogniotrwała (szamot) - główny składnik;
• zaprawa do układania pieców;
• deska krawędziowa do tworzenia szalunków;
• izolacja termiczna (wełna mineralna);
• sheben, piasek i cement do fundamentu;
• pręty metalowe o przekroju nie większym niż 10 mm;
• hydroizolacja (polietylen, pokrycia dachowe);
• izolacja;
• cegła ceramiczna (do budowy łuku wejściowego);
• bloki piankowe lub bloki betonowe (do podparcia cokołu).

Narzędzia:

• łopaty i łopaty bagnetowe;
• pojemnik na roztwór;
• wiercić specjalną trzepaczką do mieszania roztworu;
• taśma miernicza i poziomica konstrukcyjna;
• szpatułka i kielnia;
• młotek, piła i gwoździe (szalunki);
• szlifierka duża lub mała (do cięcia metalowych prętów).

Mur z pieca pompejańskiego

Po zdobyciu wszystkich niezbędnych materiałów i narzędzi możesz rozpocząć budowę.

Przed ułożeniem należy wylać podstawę, wykonać stojak i płytę żelbetową (blat).

Fundacja

Przede wszystkim musisz zdecydować o wielkości pieca i zaznaczyć miejsce na fundament.

Podstawa powinna być co najmniej 10 cm większa niż sam piec, następnie należy wykopać dół. Optymalna głębokość wynosi około 40 cm, następnie wykonaj szalunek, nałóż hydroizolację i możesz wylać roztwór. Po napełnieniu roztworem należy wypoziomować górną warstwę podłoża i sprawdzić poziom. Powierzchnia musi być równa. Pozostawić cement do stwardnienia na co najmniej 4 tygodnie.

Stojak na stół

Kolejnym krokiem jest konstrukcja stojaka pod blatem (cokole). Gdy podstawa całkowicie wyschnie, możesz rozpocząć układanie. Cokół może być wykonany z bloków piankowych, bloków żużlowych, bloków betonowych. Kształt stojaka może być inny. Kwadrat, tylko dwie ściany, litera P, litera H. Ta druga opcja jest uważana za najbardziej odpowiednią, ponieważ istnieje dodatkowe centralne podparcie. Podczas układania bloków konieczne jest ciągłe sprawdzanie poziomu i pionu z poziomem budynku. Wysokość cokołu dobierana jest w zależności od dalszej wygody użytkowania pieca.

Blat

Blat stanowi płyta żelbetowa wylewana bezpośrednio na cokół. Aby to zrobić, musisz wykonać szalunek. Na spód szalunku lepiej wybrać sklejkę odporną na wilgoć. Połóż dodatkową hydroizolację na dnie. Następnie musisz wykonać siatkę wzmacniającą z metalowych prętów. Zamocuj go w szalunku na wysokości 5 cm od sklejki.
Optymalna grubość blatu wynosi od 10 do 20 cm.

Po napełnieniu roztworem należy wypoziomować powierzchnię i sprawdzić poziom. Po wykonaniu tych kroków należy przykryć płytę żelbetową polietylenem i pozostawić do wyschnięcia na 3 tygodnie.

Ze względu na konstrukcję kopuły piece pompejańskie dzielą się na: neapolitańskie i toskańskie.

Piekarnik neapolitański przeznaczony jest wyłącznie do pieczenia pizzy. Konstrukcję takiego pieca wyróżnia niewielkie sklepienie, którego wielkość jest prawie równa wysokości kopuły.
Piekarnik toskański ma bardziej wszechstronne zastosowanie. Ze względu na wysokie sklepienie w tego typu piekarniku można gotować różne potrawy.

Przed rozpoczęciem układania pierwszych rzędów należy wykonać pod. Wykonany jest z cegieł ogniotrwałych i zaprawy do układania pieców. Cegły szamotowe układa się na piecu bez zaprawy, zaznacza się na nim wielkość pieca i łuk wejściowy. Następnie wycina się niezbędne cegły, aby uzyskać pożądany kształt.

Przed ułożeniem paleniska na zaprawie należy pomiędzy cegłami szamotowymi a blatem ułożyć warstwę termoizolacyjną (płytę silikatowo-wapniową). Następnie możesz położyć się pod przygotowaną cegłą.

Następnie należy określić, gdzie będzie wejście do pieca i ułożyć tzw. stronę wejściową. Następnie musisz określić granice łuku i w tych miejscach położyć cegły na zaprawie.

Następnym krokiem jest ułożenie boku samego pieca. To będzie podstawa kopuły. Następnie układany jest drugi rząd.

Budowa łuku wejściowego

Szerokość łuku wejściowego powinna odpowiadać wysokości kopuły. Zasadę tę należy zawsze przestrzegać niezależnie od wybranych wymiarów pieca.

Łuk wejściowy najłatwiej jest zbudować za pomocą drewnianego szablonu. Szablon można wykonać z dwóch kawałków sklejki i drewnianych klocków.

Jeśli podczas budowy pieca zostanie wybrana duża średnica, wówczas rozmiar łuku nie powinien przekraczać odległości od paleniska do szczytu kopuły. W małym piekarniku wszystko zależy od wygody. Na przykład łopata do pizzy powinna swobodnie przechodzić przez przestrzeń wejściową.

Po obliczeniu rozmiaru i utworzeniu szablonu możesz przystąpić do układania cegieł. Na szablonie kładzie się cegłę. Aby zamocować je w żądanej pozycji, zanim zaprawa stwardnieje, można zastosować różne uszczelki, kawałki drewna, kliny, które wbija się w przestrzeń między cegłami.

Pod koniec produkcji łuku możesz rozpocząć układanie pozostałych rzędów kopuły.

Zamawianie:

Podczas procesu murowania można użyć specjalnego urządzenia do prawidłowego kształtu kopuły. Może to być ramię na zawiasach lub domowej roboty oprawa wykonana ze sklejki i drewnianych klocków. Oto jak wyglądają te narzędzia:

Rzędy zaczynają się układać od łuku w obu kierunkach. Każdy rząd należy przesunąć na bok, aby uniknąć tworzenia się pionowych pęknięć wzdłuż szwów.

Aby zaokrąglić szczyt kopuły, należy odpowiednio posiekać lub spiłować cegły. To samo należy zrobić, omijając łuk.

Ponadto, aby ułatwić zadanie, do budowy kopuły można użyć gotowych drewnianych ram, na podstawie których układane są cegły.

łuk zewnętrzny

Łuk zewnętrzny powinien być szerszy niż wewnętrzny. Łuk zewnętrzny można zbudować w taki sam sposób jak łuk wewnętrzny, tylko szablon powinien być o 3-5 cm większy.

Inną cechą zewnętrznego łuku jest obecność otworu na komin. Otwór musi być prostokątny.

Instalacja kominowa

Wygląd komina wybierany jest dowolnie.
Możesz ułożyć komin z cegieł ogniotrwałych, wykonać ocynkowaną skrzynkę, użyć ceramiki lub metalu pokrytego zaprawą.

Wymiary rury zależą od lokalizacji pieca i wymaganego ciągu.
Po zakończeniu montażu komina jego powierzchnię należy pokryć warstwą gliny zmieszanej z piaskiem szamotowym.

Suszarnia

Po wyschnięciu roztworu należy rozpalić piec. Proces ten przygotuje piec do dalszej pracy.

Pierwszą rozpałkę należy przeprowadzić wyłącznie słomą. W drugim musisz dodać małe gałęzie i zrębki. Na trzeciej rozpałce słomę można całkowicie usunąć i zastąpić ją zrębkami lub cienkimi gałęziami. Na czwartej rozpałce możesz położyć całe kłody. Następnym razem trzeba zwiększyć ilość paliwa stałego.

Zarówno podczas suszenia, jak i dalszej eksploatacji nie zaleca się stosowania drzew iglastych do rozpałki. Wpłynie to negatywnie na smak Twoich potraw i dalsze użytkowanie piekarnika. Najlepszym paliwem są drzewa owocowe, zwłaszcza wiśnie.

Izolacja termiczna pieca pompejańskiego

Po prawidłowo przeprowadzonym procesie wypalania konieczna jest porządna izolacja termiczna paleniska. Jest to konieczne, aby równomiernie podgrzać potrawę i osiągnąć maksymalną temperaturę wewnątrz piekarnika.

Do izolacji stosuje się wełnę mineralną, siatkę zbrojącą, folię aluminiową i zaprawę cementowo-perlitową.

Pierwszym krokiem jest docięcie wełny mineralnej w kształcie pieca. Następnie wełnę mineralną mocuje się do pieca za pomocą ogniotrwałego masy uszczelniającej. Następną warstwą jest folia aluminiowa. Nie jest to warstwa obowiązkowa, jednak zwiększy efektywność.

Po folii można związać piec metalową siatką lub drutem.
Po zakończeniu zbrojenia możesz przejść do ostatniej warstwy. Na piec nakłada się warstwę cementu zmieszanego z perlitem.
Izolacja pieca jest gotowa.

Wykończenie zewnętrzne

Po całkowitym utwardzeniu warstwy termoizolacyjnej można przystąpić do projektowania zewnętrznego pieca. W związku z ustawieniem pieca na drewnie na zewnątrz należy zadbać o warstwę odporną na wilgoć. Można w tym przypadku zastosować jedną warstwę tynku żaroodpornego, a kolejną warstwą nałożyć tynk wodoodporny. Następnie możesz wybrać materiał wykończeniowy.

Na tym etapie wszystko zależy od osobistych pragnień właściciela. Cegły licowe i mozaiki kafelkowe są do tego doskonałymi materiałami.

W odpowiednio zmontowanym piekarniku Pompeje można gotować dania nie gorsze niż w prawdziwych włoskich pizzeriach, zgodnie ze wszystkimi technologiami.