ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಉಪಕರಣಗಳು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಅಡುಗೆ ಅಡಿಗೆಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ, ಶೀತ, ತರಕಾರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ತೊಳೆಯುವ ಅಂಗಡಿಗಳು, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ವಿಂಗಡಣೆ, ಮೆನು, ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಬಾರ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾರ್ಲರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಫೆ, ಬಾರ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಆಯ್ಕೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವು ವಿದ್ಯುತ್, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮರದ ಒಲೆಗಳು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತಾಪನ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೆನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್, ಗ್ಯಾಸ್ ಕಾಂಬಿ ಓವನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಿಲ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿದ್ಯುತ್ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಐದು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಒಲೆಗಳು ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಎರಡು-, ನಾಲ್ಕು-, ಆರು-ಬರ್ನರ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸಂವಹನ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಸಂವಹನ ಓವನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು ಹೋರೆಕಾಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಸಣ್ಣ ಕೆಫೆ ಅಥವಾ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಕೂಡ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಓವನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾರ್ಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ ಥರ್ಮಲ್ ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ 70% ರಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:

• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನು
• ಆಸನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
• ನಿರೀಕ್ಷಿತ ದೇಶ-ದೇಶ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ
• ಲಭ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿ ಮೂಲಗಳು
• ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸ್ಥಳ
• ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಮೀಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶ

ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಲೆಗಳು, ಕಾಡು ಸಾಸ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನಗಳು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಕನ್ವೆಕ್ಷನ್ ಓವನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳು, ಟಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಯ ದೊಡ್ಡ ಸಾಧನಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಆಸಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ವೇಗ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ಮೆನುವಿನ ಅಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದ್ದಿಲು ಓವನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
ಅಗ್ಗದ ಶಕ್ತಿ ಮೂಲ,
ಅದರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ಪಾವತಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ,
ನಿಜವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ,
ಗ್ರಿಲ್ ಮೆನು ಸಂದರ್ಶಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ.
ಈ ವರ್ಗವು ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಜೋಸ್ಪರ್ ಇದ್ದಿಲು ಓವನ್‌ಗಳು, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮರದ ಸುಡುವ ಪಿಜ್ಜಾ ಓವನ್‌ಗಳು, ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು - ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಗ್ರಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು:
ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ನಗರದಲ್ಲಿ, ನಗರದ ಹೊರಗೆ, ಬೇರ್ಪಟ್ಟ, ಶಾಪಿಂಗ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ.
ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ, ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕ ಸುಟ್ಟುಹೋಗದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಗೋಡೆಯ ದಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬಹು-ಹಂತದ ಕಾಂಬಿ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ ನಮ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸಕರು ಇದನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ: ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ರದೇಶ, ಇದು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ವಿಭಾಗ, ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ಟಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು, ಸಣ್ಣ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಮ್-ಕನ್ವೆಕ್ಷನ್ ಓವನ್‌ಗಳು, ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು; ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶ, ವಿದ್ಯುತ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ತಯಾರಕರು.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಗತಿಯಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ನಿಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಅದರ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬಾಣಸಿಗನ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಒಲೆಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೀರು-ಮಡಿಸುವ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಓವನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಬಳಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ಕ್ರಮವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಚಲನೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾನವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅನಗತ್ಯ ಅನುತ್ಪಾದಕ ಚಲನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹರಿವಿನ ತತ್ವವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದಿಕ್ಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅನುತ್ಪಾದಕ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 90 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ದಿಕ್ಕನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಲದಿಂದ ಎಡಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ 5-8% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಯಂತ್ರವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರಗಳ ಲೋಡಿಂಗ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳು (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಲೈಸರ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇಗಳು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಬಲದಿಂದ ಎಡಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಸಹ ಇದು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದವು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಯಾಮಗಳಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ರೇಖೀಯ-ಗುಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲುಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲುಗಳಿವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳು ಗೋಡೆ ಅಥವಾ ದ್ವೀಪದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು; ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪಕ್ಕದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿತರಣೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ.

ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಹಾಲ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇದೆ. ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಸಭಾಂಗಣಗಳಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಭಾಂಗಣದ ಪಕ್ಕದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇದೆ; ಇತರ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲಿವೇಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಭಾಂಗಣಗಳ ನಿಯೋಜನೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್, ವಾಷಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡುವ ಕೋಣೆ, ಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಉದ್ಯಮವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು - ಪೂರ್ವ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆವರಣದೊಂದಿಗೆ.

ಸೇವೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ವಿತರಣಾ ಆವರಣದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ವಿತರಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ; ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದ ಸಭಾಂಗಣಗಳಿಗೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು 1.5 ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಉಪಹಾರವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಿದರೆ, ನಂತರ 2 ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಹಂಚಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: 1) ಸಾರುಗಳು; 2) ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣ; 3) ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು; 4) ಹುರಿಯಲು ಮುಖ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು; 5) ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು; 6) ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಚಿತ್ರ 1) ಅಡುಗೆಯವರ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ವಿಭಾಗೀಯ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 5). ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಆವರ್ತಕ ಉಷ್ಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡವುಗಳು ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ವರ್ಕ್‌ಸ್ಟೇಷನ್‌ಗಳು ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಟೇಬಲ್ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ: ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಡಿಶ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಲೈಡ್ (SOESM-2 ಮತ್ತು SOESM-3), ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ (SMVSM) ನೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ (SMSM) ಸಣ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು.

ಕೆಳಗಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: - ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ PU-0.6, ಇದು MS2-70 ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು); ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ MS10-160; ಬಹುಪಯೋಗಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು MS4-7-8-20 ಸೋಲಿಸಲು, ಉಜ್ಜಲು, ಮಿಶ್ರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು; ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ MCI8-160 ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು (ಹೋಳುಗಳು, ಘನಗಳು, ಘನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ); ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಚಾಲನೆ PG-0.6, ಇದರಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ MS2-70, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ MS12-40 ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಫಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ MS4-7-8-20, ಸಿಫ್ಟರ್ MS24-300 .

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 530x325 ಮಿಮೀ (20 ರಿಂದ 200 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರ) ಅಳತೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಆಂತರಿಕ ಆಯಾಮಗಳು ಧಾರಕಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಆಯಾಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ (ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು) ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು, ಮೊಬೈಲ್ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕ್ರಮ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಚಲನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ರೇಖೀಯ ತತ್ವವು ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಡೆ-ಆರೋಹಿತವಾದ ಮತ್ತು ದ್ವೀಪ-ಆರೋಹಿತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ;

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅನಗತ್ಯ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನುತ್ಪಾದಕ ಚಲನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು;

ಅಂಗಡಿಯೊಳಗಿನ ಸಾರಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ; ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಳೀಯ ವಾತಾಯನ ಹೀರುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಹರಿವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಗಾಳಿ.

ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು, ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ರೇಖೆಗಳಿಂದ (ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳು) ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಪರಸ್ಪರ 1.2-1.4 ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಚುಮಿಚ್ಕಾಗಳು (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗೀಕರಿಸಲು), ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು (ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಲು), ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು (ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ), ಸ್ಟ್ರೈನರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು. ಬಾಯ್ಲರ್, ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಳತೆಯ ಆಡಳಿತಗಾರರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು - ಮೂರು ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು; ಕಾರ್ಬಿಂಗ್ (ಫಿಗರ್ಡ್ ಕಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ).

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಸ್ಟೌವ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್-ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಆಹಾರವನ್ನು ಮೆಶ್ ಲೈನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ 4-5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರಬೇಕು). ಲೈನರ್ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೈಯರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ಯಾಡ್ಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ಟಾಪ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ PG-0.6 ಅಥವಾ PU-0.6 ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, OS ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.

4.2 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು

ಸ್ಟೀಮ್ ಕನ್ವೆಕ್ಷನ್ ಓವನ್. ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಸಂವಹನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಂದು 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಅಥವಾ ನವೀಕರಿಸಿದ ಕೆಫೆಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಉಪಕರಣಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ.

ಅಂತಹ ಓವನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್‌ಗಳು ಮೂರು: ಒಣ ಶಾಖ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್), ಉಗಿ (ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಅಡುಗೆ) ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಮೋಡ್ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು); ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾದರಿಗಳು ಐದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನಯವಾದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ಮಾದರಿಗಳು ಶೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ನಿಜ, ಈ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ತಣ್ಣೀರು ಪೂರೈಕೆ, ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಒಳಚರಂಡಿ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಹುಡ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ, 20 - 80 ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, XV ಸರಣಿಯ ಅಗ್ಗದ, ಆರ್ಥಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ UNOX ಓವನ್‌ಗಳು, ಮಾದರಿಗಳು 203 ಮತ್ತು 303 G ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 25). ಈ ಎರಡೂ ಓವನ್‌ಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ GN 2/3 (354x325mm) ಮತ್ತು GN 1/1 (530x325mm) ವರೆಗೆ ಐದು ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಲ್ಲವು. UNOX ಓವನ್‌ಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ: ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸ್ಥಾವರ FAGOR ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು (ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಹತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಜಾಗತಿಕ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಕುಲುಮೆಗಳ ಹಲವಾರು ಸರಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 26) - HMI (ಒಂದು ಇಂಜೆಕ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಮೋಡ್) ಮತ್ತು HMM (ಒಂದು ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಐದು-ಮೋಡ್). ಎರಡೂ ಸರಣಿಗಳು 6, 10, 20 ಮಟ್ಟಗಳ GN 1/1 (530x325mm) ನೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶವರ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ತರ್ಕಬದ್ಧ (ಜರ್ಮನಿ) ನಿಂದ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಧಿಕ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜರ್ಮನ್ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಚಿಂತನಶೀಲ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಡೆವಲಪರ್‌ಗಳ ಗಮನವನ್ನು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಘೋಷಣೆಯು ಹೇಳುವಂತೆ, ಈ ಉಪಕರಣದ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಿರಿದಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಜಿಎನ್ 1/1 ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಾದ ಜಿಎನ್ 2/3, 1 ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. /2, 1/3. ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯು ಇತರ ಓವನ್‌ಗಳಂತೆ ಒಂದು ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾಲ್ಕು, ಇದು ತನಿಖೆಯನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳ ಮೂರು ಮಾದರಿ ಸರಣಿಗಳಿವೆ (ಚಿತ್ರ 27): CD (ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಮೋಡ್), CM (ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಐದು-ಮೋಡ್), CPC 101 - ಇತ್ತೀಚಿನ ಪೀಳಿಗೆಯ ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಹವಾಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಮತ್ತು ಬಳಕೆದಾರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಅಡುಗೆ, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಕೆಲಸ ಕೊಠಡಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಹಂತಗಳು FAGOR ಓವನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ - 6, 10, 20 ಮಟ್ಟಗಳು GN 1/1, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್-ಇನ್ ಟ್ರಾಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟದ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಫಾಸ್ಟೆನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ “ಸಾಗರ ಆವೃತ್ತಿ” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸ್ಥಾವರದಿಂದ ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲವು, ಆದರೆ ಈ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಡಿ ಸರಣಿಯ ಮಾದರಿಗಳ ಬೆಲೆ FAGOR ನಿಂದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಒಲೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಸಂವಹನ ಓವನ್ ಇದ್ದರೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೌವ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಡಬಲ್ ಸೆಟ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ). ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಹೊಂದಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಾಂಬಿ ಓವನ್‌ನ ವೈಫಲ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿಮೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅದನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡದಿರುವ ಅವಕಾಶ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒವನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ಗಳ ನಿರಂತರ ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತಿನ ಬರ್ನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿರಂತರ ಅಡುಗೆ, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಫ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಡಿಕೆಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಗಳಿಗೆ ಬರ್ನರ್ಗಳ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಇಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಆಯತಾಕಾರದ ಬರ್ನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯ - ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ.

ಒಲೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ತಂತ್ರಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು, ಎರಡು, ಮೂರು, ನಾಲ್ಕು, ಆರು ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಬರ್ನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಶೀಯ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ (ಸಂವಹನವಿಲ್ಲದೆ) ಓವನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ EP4ZhSh ಮತ್ತು EP6ZhSh ಸ್ಟೌವ್ಗಳು (ಚಿತ್ರ 28) Chuvashtorgtekhnika ಸಸ್ಯದಿಂದ (ಕ್ರಮವಾಗಿ 4 ಮತ್ತು 6 ಬರ್ನರ್ಗಳು). ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಎರಡು-ಬರ್ನರ್ EP2ZhSh ಸಹ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. (ಚಿತ್ರ 28)

ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಲೈನ್ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ, ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಘನ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಚಪ್ಪಡಿಗಳು ಅನುಗುಣವಾದ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಲೈನ್ (600, 650, 700, 750, 800, 900 ಮಿಮೀ ಆಳ) ಭಾಗವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಣಿಯ ಹೆಸರು "ಆರು ನೂರನೇ", "ಏಳು ನೂರನೇ", ಇತ್ಯಾದಿ. ) ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಸ್ಟರ್ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈ), ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್, ನ್ಯೂಟ್ರಲ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್‌ಗಳಂತಹ ಇತರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾದರಿಗಳು (ಚಿತ್ರ 29): PC35 (350x600 mm, ಎರಡು ಬರ್ನರ್‌ಗಳು ತಲಾ 2 kW), PC70 (700x600 mm, ನಾಲ್ಕು ಬರ್ನರ್‌ಗಳು 2 kW ತಲಾ), PF70 (ನಾಲ್ಕು ಬರ್ನರ್‌ಗಳು, ಕನ್ವೆಕ್ಷನ್ ಓವನ್, ಒಟ್ಟು 10.5 kW) ಇಟಲಿಯ Tecnoinox ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ . ಪಿಸಿ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ Tecnoinox 600 ಸರಣಿಯ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಲೈನ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ES40 (ಎರಡು ಬರ್ನರ್ಗಳು), ES60, ES80 (ಪ್ರತಿ ನಾಲ್ಕು ಬರ್ನರ್ಗಳು) ಮಾದರಿಗಳ ಸ್ಲೋವೇನಿಯನ್ ಕೋವಿನಾಸ್ಟ್ರೋಜ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು. ES60 ಹಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ES40 ಮತ್ತು ES80 ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ EP80 ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

600 ಮತ್ತು 650 ಸರಣಿಯ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಲೈನ್‌ಗಳಂತೆ ರೌಂಡ್ ಬರ್ನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸರಾಸರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಬಿಸ್ಟ್ರೋ, 700 ರಿಂದ 800 ಸರಣಿಯ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ 900. ಇವು ಎರಡು-, ನಾಲ್ಕು-, ಆರು-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳಾಗಿರಬಹುದು Kovinastroj 700 - ES27, ES47 (ಚಿತ್ರ 30), ES67, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಮತ್ತು 47 ನೇ ಮತ್ತು 67 ನೇ ಮಾದರಿಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ-ಸ್ಥಿರ ಮೂರು-ಮೋಡ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಥಿರ ಓವನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ. "ಒಂಬತ್ತು ನೂರನೇ" ಸರಣಿಯಿಂದ, FAGOR ಸಸ್ಯದಿಂದ CE9-41 (ಚಿತ್ರ 30) ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ಬರ್ನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ ಓವನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶಕ್ತಿಯುತ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಟೌವ್ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

750 ಸರಣಿಯನ್ನು ಫ್ಯಾಶನ್ ಜರ್ಮನ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ - EKU ಸ್ಥಾವರದಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳು. EKU ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರಂತರ ತಾಪನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು "ತಾಪನ ವಲಯಗಳು" ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅನುಕೂಲತೆ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ತಾಪನ ವಲಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ "ಪೂರ್ಣ" ಆನ್ ಮಾಡುವ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ವಲಯದಿಂದ ದೂರ ಹೋದಂತೆ ಉಳಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಟವ್-ಟಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರಬಹುದು. ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ST703E (ಚಿತ್ರ 30) ಮತ್ತು ST703EST ಗಳು EKU ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳಾಗಿವೆ (ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಓವನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ), ಇವುಗಳನ್ನು ಸಲಕರಣೆಗಳ ವೆಚ್ಚದಿಂದ ನಿರ್ಬಂಧಿಸದ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ (ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಸ್ಟರ್). ಕಾಂಬಿ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಹುರಿಯದೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸ್ಟ್ರೋಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣ ಲಾಭವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಷ್ಟಗಳು - ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾಂಸವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೂರುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳಂತೆ ಆಯ್ದ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಸರಣಿಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ - ಅದರ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ನಯವಾದ, ತೋಡು ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಇರಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 1/3 ಗ್ರೂವ್ಡ್ + 2 /3 ನಯವಾದ). ಚಿತ್ರ 31 FTR 70 E ಮತ್ತು FTL 35E ​​ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ರೋಲರ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನಿಂದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ PSE400 ಮತ್ತು PSE600 (ಚಿತ್ರ 31) (ನಯವಾದ 450x440 ಮತ್ತು 600x440 ಮಿಮೀ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕೌಂಟರ್‌ಪಾರ್ಟ್‌ಗಳು ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ FTA0400, FTA0600 ಅನ್ನು ಅನ್ವಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆ: ಮಾದರಿಗಳು GH818 , 820 (ನಯವಾದ) ಮತ್ತು GH821, 822 (ತೋಡು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ); ಅವುಗಳ ಆಯಾಮಗಳು PSE ಮತ್ತು FTA ಸರಣಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳಚರಂಡಿಗಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ತೋಡು ಹೊಂದಿದವು.

ಸ್ಟೀಮ್ ಟೇಬಲ್. ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳು ಬಿಸಿಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಬಿಸಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು: 20, 40, 60, 80 ಲೀಟರ್‌ಗಳು (ಕ್ರಮವಾಗಿ GN 1/1, 2/1, 3/1 ಮತ್ತು 4/1 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ನಾನಗಳು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಳಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಆಳ 150 ಮಿಮೀ, ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ - 200 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ), ಅಂದರೆ. GN1/1 ನಲ್ಲಿ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟು 20 ಲೀಟರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ 5.4 ಲೀಟರ್‌ಗಳ ಮೂರು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರವುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ನೀವು ಟೇಬಲ್‌ಟಾಪ್ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನೀವು ತಯಾರಕರನ್ನು (ರೋಲರ್ ಗ್ರಿಲ್, ಅನ್ವಿಲ್, ಕರ್ಮ - ವೆಚ್ಚದ ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಉಗಿ - ಅವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಟ್ರಾಲಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಚಿತ್ರ 32 BMD ಮತ್ತು #1397 ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಸುಲಭ ಪ್ರವೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಆದರ್ಶ (ಆದರೆ ಅಗ್ಗದ ಅಲ್ಲ) ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಟೇಬಲ್ (ಗಳು). 700 ಮತ್ತು 1400 ಲೀಟರ್ AVP700 ಮತ್ತು AVP1400 ಅಥವಾ ವಾಲ್-ಮೌಂಟೆಡ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು FAGOR MSP150 ಮತ್ತು MSP200 (1500x600 ಮತ್ತು 2000x600 mm) ಗೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಜೋರ್ಡಾವೊ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. “ಬಜೆಟ್” ಆಯ್ಕೆ: 400 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾರವೆಲ್ 390 (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್) ಅಥವಾ 700 ಲೀಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು - ಬೊಹ್ನಿಯಾ 711 (ಪೋಲೆಂಡ್, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಘಟಕ). ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾದರಿಯೆಂದರೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಳಿಯ CRYSPI ಸ್ಥಾವರದಿಂದ ShS700 ಸೋಲೋ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಘಟಕವೂ ಸಹ. S 711, S 147, MSP 150, AVP 1400 ಮಾದರಿಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರ 33 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಆವರಣದ ಸಂರಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆ-ಆರೋಹಿತವಾದ (ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರ ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 850-900 ಮಿಮೀ, 600 ಮತ್ತು 800 ಮಿಮೀ ಆಳ ಮತ್ತು 600, 950, 1000, 1200 ಮತ್ತು 1500 ಮಿಮೀ ಅಗಲಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಎತ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ. ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಡಬಲ್ ಡೀಪ್ ವಾಷಿಂಗ್ ಬಾತ್ (ಅಂದಾಜು 1200x600 ಮಿಮೀ) ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ರ್ಯಾಕ್ (ಅಗಲ 600, 950, 1200 ಅಥವಾ 1500 ಮಿಮೀ, ಆಳ 400-ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಜಾಗವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 500 ಮಿಮೀ). ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಕೇಂದ್ರದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಾಶ್ಬಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಆಳವಾದ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಕತ್ತರಿಸುವವರು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೇಯನೇಸ್, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಚಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ವೇಗವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ಚೂಪಾದ ಎಸ್-ಆಕಾರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೋಟಾರ್ ಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಾದರಿಗಳು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. CL25 ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, R301U ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಬೌಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, CL30 - R302 ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, 3.5-ಲೀಟರ್ ಬೌಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು CL50 ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ - R502 ಅನ್ನು ಆಲ್-ಮೆಟಲ್ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 5-ಲೀಟರ್ ಬೌಲ್. ಚಿತ್ರ 34 CL25, CL30, CL50, R302, R502 ಮಾದರಿಗಳ ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಸರ್. ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ - ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಚಾಕು ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಲೈಸರ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದು ಬೇಗನೆ ಸವೆಯುವುದಿಲ್ಲ), ನಂತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿಗಳು ES220 ಅಥವಾ ES250 ( ಚಿತ್ರ 35) 220 ಮತ್ತು 250 ಮಿಮೀ ಚಾಕು ವ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಕು. ಕತ್ತರಿಸುವ ದಪ್ಪವನ್ನು "0" ನಿಂದ 10 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು. ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಾಷಿಂಗ್ ರೂಮ್ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಟೇಬಲ್, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಟ್ರಿಪಲ್ ವಾಷಿಂಗ್ ಬಾತ್, ರಿಸೀವಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್, ಕಪಾಟುಗಳು, ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಚರಣಿಗೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರ. ಡಿಶ್ವಾಶರ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಲೋಡಿಂಗ್ ಎಲ್ವಿಸಿ - 21 ಬಿ (200 ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು / ಗಂಟೆಗೆ), ಎಫ್ಐ - 30 (300 ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು / ಗಂಟೆಗೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬುಟ್ಟಿಗಳು 500x500 ಮಿಮೀ) ನೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು (ಚಿತ್ರ 36) ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು FI - 48 B ಮತ್ತು FI - 64. ಡೋಮ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಗಂಟೆಗೆ 800 ರಿಂದ 1200 ಐಟಂಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಮಾದರಿಗಳು FI - 80, FI - 100, FI - 120). ಗುಮ್ಮಟದ ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ತಯಾರಕರು (FAGOR, ಸ್ಪೇನ್) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಸಿಂಕ್, ಶವರ್ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿ ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಬಾರ್ ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ LVR-10 (ಫ್ರಂಟ್-ಲೋಡಿಂಗ್, ರೌಂಡ್ ಬಾಸ್ಕೆಟ್).

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಉಪಕರಣಗಳು

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಥರ್ಮಲ್, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ: ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ವಿಂಗ್.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (2-3 ಐಟಂಗಳು), ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ - ವಿದ್ಯುತ್, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಉಗಿ.

100, 160, 250 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು KPE-100, KPE-160, KPE-250 ಅಥವಾ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಧಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ KE-100, KE-160 ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. UEV-40 ಅಡುಗೆ ಸಾಧನವು ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಮೇಲೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವನ್ನು ಛತ್ರಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 50 ಮತ್ತು 40 ಲೀಟರ್ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ P-P ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ UKM ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರ. ಸ್ಥಾಯಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳವು ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಾಧನಗಳ ಸಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ರೇಖೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ವಿದ್ಯುತ್ (ಅನಿಲ) ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಒಳಸೇರಿಸುವ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲುಗಳು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಬಾತ್ರೂಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಬಲ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ P-II, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಯಂತ್ರ).

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಆಸನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಮೋಡ್, ಗರಿಷ್ಠ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದ ಗರಿಷ್ಠ ಹೊರೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳಾಗಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಟ್ರೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದ್ವೀಪದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು.

ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಜಾಗವನ್ನು 1-5% ರಷ್ಟು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣದ ಬಳಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸಗಾರರ ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನಿಷ್ಕಾಸ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು, ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕು.

ಈ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿ-ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ SOESM-3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಇದೆ); ಈ ಟೇಬಲ್ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ SOESM-2 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, 0.28 m3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ SMVSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ವಿಭಾಗ-ಟೇಬಲ್ SMMSM ಸಂಪರ್ಕಿತ ವಿದ್ಯುತ್ಗಾಗಿ ಸಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ VSM-210 ಗಾಗಿ ವಿಭಾಗ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಳು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಭಾಗದ ಉದ್ದ 210 ಮತ್ತು 420 ಮಿಮೀ.

VKSM ಮಿಕ್ಸರ್ ಟ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ವಿಭಾಗಗಳು-ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

5.11. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಅಡುಗೆ ಸಾರು, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ವಿತರಕರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ವಿವಿಧ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೀಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಾರ್ಮರ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಕೊಠಡಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ವಿತರಣಾ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಲಿಫ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್, ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ; ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ; ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ; ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ; ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ; ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೊಲ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ;
- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನ - ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ;
- ಸೇವನೆಯ ಸ್ವರೂಪ - ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ಉದ್ದೇಶ - ಆಹಾರ, ಶಾಲಾ ಊಟ, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ಸ್ಥಿರತೆಗಳು - ದ್ರವ, ಅರೆ ದ್ರವ, ದಪ್ಪ, ಪ್ಯೂರೀ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಪುಡಿಪುಡಿ.

ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು.

ಹಾಟ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮೂಲಕ (ಅಡುಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು) ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್. ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಘಟನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಾಪಮಾನವು 23 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರಬೇಕು (ಗಾಳಿಯ ಚಲನೆಯ ವೇಗ 1-2 m / s); ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 60-70%. ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೌವ್ ಪ್ರದೇಶವು ನೆಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಿಂತ 45-50 ಪಟ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ (ಮಾರಾಟದ ಮಹಡಿ) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಕೆಲಸಗಾರರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಲು. ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಥರ್ಮಲ್, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ: ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ವಿಂಗ್.

ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ P-II, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಯಂತ್ರ).

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಆಸನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಮೋಡ್, ಗರಿಷ್ಠ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದ ಗರಿಷ್ಠ ಹೊರೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳಾಗಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಟ್ರೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಾಯಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 14).

ಕೋಷ್ಟಕ 14

100 ಆಸನಗಳಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದ್ವೀಪದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು (ರೇಖಾಚಿತ್ರ 14).

ರೇಖಾಚಿತ್ರ 14. 300 ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಾಗಿ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್‌ನ ಅಂದಾಜು ಯೋಜನೆ:
1 - ವಿದ್ಯುತ್ ನಾಲ್ಕು-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4Sh; 2 - ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ SESM-0.5; 3 - ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್; 4 - ಫ್ರೈಯರ್ FESM-20; 5 - ನೇರ ಹುರಿಯಲು ಎರಡು-ಬರ್ನರ್ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್; 6 - ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಇನ್ಸರ್ಟ್; ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ 7-ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್ MSESM-50; 8 - ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ SP-1470; 9 - ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ PG-0.6; 10 - ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ^ಟೋಲ್; 11 ~ ತಂಪಾಗುವ ಟೇಬಲ್ SOESM-2; 12 - ಕಬಾಬ್ ಓವನ್; 13 - ಮೊಬೈಲ್ ರ್ಯಾಕ್; 14 - ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KPE-100; 15 - ವಿದ್ಯುತ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KRNE-100B; 16 - ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KPESM-60; 17- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿ VPGSM; 18 - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ШХ-0.4M; 19 - ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಕೌಂಟರ್-ಬೈನ್-ಮೇರಿ; 20 - ವಿದ್ಯುತ್ ವಿತರಣಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ SRTESM; 21 - SRSM ವಿತರಣಾ ನಿಲುವು; 22 - ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ SMVSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; 23 - ಸಿಂಕ್

ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಜಾಗವನ್ನು 5-1% ರಷ್ಟು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣದ ಬಳಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸಗಾರರ ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನಿಷ್ಕಾಸ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಸಿಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ, ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕು (ಚಿತ್ರ 16).

ಅಕ್ಕಿ. 16. ವಿಭಾಗೀಯ ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳು:
a - ಕೂಲಿಂಗ್ SOESM-3 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; ಬಿ - ಕೂಲಿಂಗ್ SOESM-2 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; ಸಿ - SMISM ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; d - ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಟೇಬಲ್ SMMSM; d - ಇನ್ಸರ್ಟ್ ವಿಭಾಗ VSM-210; ಇ - VKSM ಮಿಕ್ಸರ್ ಟ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; f - ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನ

ಈ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿ-ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ SOESM-3 ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗ-ಟೇಬಲ್ಭಾಗಶಃ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಇದೆ); ಈ ಟೇಬಲ್ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ SOESM-2 ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗ-ಟೇಬಲ್ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, 0.28 ಮೀ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ SMVSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ವಿಭಾಗಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ವಿಭಾಗ-ಟೇಬಲ್ SMMSMವಿದ್ಯುತ್ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣ VSM-210 ಗಾಗಿ ವಿಭಾಗಗಳು-ಇನ್ಸರ್ಟ್ಗಳುವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಭಾಗದ ಉದ್ದ 210 ಮತ್ತು 420 ಮಿಮೀ.

ಮಿಕ್ಸರ್ ಟ್ಯಾಪ್ VKSM ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ವಿಭಾಗಗಳು-ಇನ್ಸರ್ಟ್ಗಳುಅಡುಗೆ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು VPGSM ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯು ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್. ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 1: 2 ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡುಗೆಯವರು ಇದ್ದಾರೆ. ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಿಭಾಗವಿಲ್ಲ.

ಸೂಪ್ ಇಲಾಖೆ.ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (2-3 ಐಟಂಗಳು), ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ - ವಿದ್ಯುತ್, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಉಗಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು 100, 160, "250 ಲೀ ಅಥವಾ ಕೆಇ -100, ಕೆಇ -160 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕೆಪಿಇ -100, ಕೆಪಿಇ -160, ಕೆಪಿಇ -250 ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಧಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. UEV-40 ಅಡುಗೆ ಸಾಧನವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು; ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ ವಿತರಣೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಂಪರ್ಕಿತ ಛತ್ರಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಇದು ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು KE-100 ಅಥವಾ 100 ಮತ್ತು 60 ಲೀಟರ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KPESM-60 ಟಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಬಳಿ, ಕೆಲಸದ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಗೆ (4-6 ಗಂಟೆಗಳ) ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು (ಕೋಷ್ಟಕ 15).

ಕೋಷ್ಟಕ 15

ನೀರಿನ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ

ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 50 ಮತ್ತು 40 ಲೀಟರ್ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾಯಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಾಧನಗಳ ಸಾಲು (ಚಿತ್ರ 17) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರೇಖೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ. 17. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕುಕ್‌ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ:
1 - ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KPESM-60; 2 - ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ SESM-0.2; 3 - ಇನ್ಸರ್ಟ್ VSM-420; 4 - ಇನ್ಸರ್ಟ್ VSM-210; 5 - ನಾಲ್ಕು-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4Sh; 6 - ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ SMVSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; 7 - ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳು VNTs-2; 8 - ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಟೇಬಲ್ SMMSM; 9 - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ SOESM-3 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; 10 - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್

ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ವಿದ್ಯುತ್ (ಅನಿಲ) ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಒಳಸೇರಿಸುವ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲುಗಳು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಬಾತ್ರೂಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಬಲ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ದಿನ, ಅಡುಗೆಯವರು ಮೆನು ಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮರುದಿನದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಹಿಂದಿನ ದಿನವೂ ಸಹ.

ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು, ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಳಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾರು (ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಬಳಸಿ), ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ, 50, 40, 30 ಮತ್ತು 20 ಲೀಟರ್ಗಳ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಬಕೆಟ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಫುಡ್ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಪ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು 75 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು; ಸಾಮೂಹಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯು 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ P-P ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ UKM ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರ.

ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೈಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು) ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗುವುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಕೆಟಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾನುಯಲ್ ಡಫ್ ಡಿವೈಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮರದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 18.

ಚಿತ್ರ 18. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ:
a - ಸೂಪ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್: 1 - ಸಾರುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ; 2 - ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು; 3 - ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ; 4 - ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು; 5 - ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು; ಬಿ - ಸಾಸ್ ಇಲಾಖೆ: 6 - ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು; 7 - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ; 8 - ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಷನಿಂಗ್, 9 - ಪೋರ್ಷನಿಂಗ್ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು; 10 - ವಿತರಣಾ ಸಾಲು

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗ.ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇಷನರಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಎಗ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಕಾಫಿ ತಯಾರಕರು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ-ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದ ವೇಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ತರಂಗಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಗಣನೀಯ ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಸಾಲನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲೈನ್ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಒವನ್, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 19).

ಅಕ್ಕಿ. 19. ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ:
1 - ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ MSESM-50; 2 - ನಾಲ್ಕು-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4Sh; 3 - ಇನ್ಸರ್ಟ್ VSM-420; 4 - ಫ್ರೈಯರ್ FESM-20; 5 - ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ SESM-0.2; 6 - ಎರಡು ಚೇಂಬರ್ ಓವನ್ ShZhESM-2; 7- ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ SM VSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; 8 - ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕ SGI470; 9 - ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳು VNTs-2; 10 - ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಟೇಬಲ್ SMMSM; 11 - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ SOESM-3 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; 12 - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್

ಎರಡನೇ ಸಾಲನ್ನು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ತೊಳೆಯುವ ಟಬ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಟೇಬಲ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ).

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಸಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಯಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು), ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೌವ್‌ಟಾಪ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು (ಫ್ರೈಸ್, ಪೈ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಫ್ರೈಯರ್ಗಳಾದ FESM-20, FE-20 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ (ಮೆನು ಯೋಜನೆ), ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು) ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಹುರಿದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ - 2 ಗಂಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳು; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 6 ಗಂಟೆಗಳ; ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಆಹಾರದ ಬಲವಂತದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಮಾರಾಟ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವುದು, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು). ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೀರಬಾರದು ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಅದೇ ದಿನ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಿಂದಿನ ದಿನಾಂಕದಂದು.

ಮರುದಿನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು;
- ಸಾಸ್;
- ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು;
- ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೂಲದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ. ಈ ಅಗತ್ಯವನ್ನು GOST R 50763-95 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 20):

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು 20, 30, 40, 50 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು; ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಲು;
- ತುರಿ ಇನ್ಸರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಲು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು;
- ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 1.5, 2, 4, 5, 8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಡಕೆಗಳು;
- ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕಾಗಿ 2, 4, 6, 8 ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳು. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;
- ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು;
- ಸಾಮೂಹಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 5, 7 ಮತ್ತು 9 ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;
- ಕೋಳಿ-ತಂಬಾಕು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು.

ಅಕ್ಕಿ. 20. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು:
a - ಅಡುಗೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ: 1 - 20-50 l ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು; 2 ~ ಕುದಿಯುವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್; 3 - ಒಂದು ತುರಿ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಗಿಗಾಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್; 4 - 2-15 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 5 - 2-10 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳು; ಬೌ - ಹುರಿಯಲು: 1 - 140-500 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 2 - ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 3 - ಚಿಕನ್-ತಂಬಾಕು ಹುರಿಯಲು ಪತ್ರಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 4 - ಉಕ್ಕಿನ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 5 - ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು; 6 - ಭಾಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳು

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ದಾಸ್ತಾನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 21.

ಅಕ್ಕಿ. 21. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ದಾಸ್ತಾನು:
1 - ಜರಡಿ; ಎ - ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಜಾಲರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ; ಬಿ - ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಮೆಶ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ; ಬಿ - ಕೂದಲಿನ ನಿವ್ವಳ ಮತ್ತು ಮರದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ; 2 - ಲೋಹದ ಪರದೆ; 3 - 7 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಲೋಹದ ಕೋಲಾಂಡರ್; 4 - ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಲೋಹದ ಜರಡಿ; 5 - ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ಗಳು; 6 - ಬಕೆಟ್-ನೆಟ್ಗಳು; 7 - ಸ್ಕೂಪ್; 8 - ಲೋಹದ ಸ್ಟ್ರೈನರ್; 9 - ಸಾರು ತಳಿಗಾಗಿ ಸಾಧನ; 10 - ಎಜೆಕ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಸಿಗ ಸ್ಪಾಟುಲಾ; 11 - ಬಾಣಸಿಗ ಫೋರ್ಕ್; 12 - ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ಕೆವರ್ಗಳು

ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಕೆಯಿಂದ:

ಪೊರಕೆಗಳು, ಪೊರಕೆಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ);
- ಘರ್ಜನೆ;
- ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು;
- ಸಾರು, ವಿವಿಧ ಜರಡಿಗಳು, ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ; ಎರಡನೆಯದು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು; ಮೂರನೆಯದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು.

ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಓವನ್‌ಗಳು (IZhSM- 2K), ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಫಿಶ್ ಫ್ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಶಾಖದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈನ್ (GE, GEN-10), ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಓವನ್ ShR-2 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಬಾಣಸಿಗರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಲಿಸುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು (ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು) ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪನ ರೇಖೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ವೀಪದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಅಳವಡಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಸ್ಥಾಯಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾಯಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮೆಶ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸ್ಟೌವ್ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 16).

ಕೋಷ್ಟಕ 16

ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳದಿಂದ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣ (ಲೀಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ)

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಕೆಟಲ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ಗಳ ಜರಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ... ಇಡೀ ದಿನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾರಾಟದ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು.

ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: VI ವರ್ಗ - 15-17%, V ವರ್ಗ - 25-27%, IV ವರ್ಗ - 32-34% ಮತ್ತು III ವರ್ಗ - 24-26%.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂಡವು ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಹಾಯಕರನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

VI ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಹಿರಿಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಭಾಗ, ಸಹಿ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿ ವರ್ಗದ ಬಾಣಸಿಗರು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

IV ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಾಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ (ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಫ್ರೈಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಸಣ್ಣ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

1. ಯಾವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ?
2. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ?
3. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
4. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು?
5. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು?
6. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಯಾವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ?
7. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಯಾವುವು?
8. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?
9. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು?
10. ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?
11. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.
12. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು?
13. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ?
14. ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ?
15. ಅಸಮಾನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀರಿನ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿ.
16. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಅವು ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ?
17. ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ರೇಖೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ರೇಖೆಯ ನಡುವೆ ಯಾವ ಅಂತರವಿರಬೇಕು?
18. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
19. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಮಾಡುವ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಘಟನೆಯು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಘಟನೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?
20. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
21. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯಾವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು?
22. ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಉದ್ದೇಶವೇನು?
23. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ.
24. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?
25. ಸಾಸ್ ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಯಾವ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಗುಂಪು ಮಾಡಬಹುದು?
26. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ?