Буға пісірілген етті табада қалай дайындау керек. Өзіңіз жасайтын бумен пісіргіш: құрастыру қадамдары мен құрылғының кемшіліктері. Баяу пеште буға пісірілген котлеттерді қалай дайындау керек

Бүгінгі күні көбірек адамдар дұрыс және пайдалы тамақтануға көшуде. Егер сіз олардың бірі болсаңыз, онда сіз бумен пісірілген тағамдарға арналған әртүрлі рецепттерді жиі кездестірдіңіз. Бірақ, өкінішке орай, электрлік бу пісіру құрылғысын сатып алу кез келген адамның қалтасы көтере бермейді, сондықтан ерте ме, кеш пе сұрақ туындауы мүмкін,?

Кеңес дәуірінде аспаздар барлық дерлік тағамдарды қосарлы қазансыз бумен пісіруге үйренді: тауық еті мен ет котлеттері, көкөністер мен балықтар, кастрюльдер және т.б. Осындай термиялық өңдеудің нәтижесінде тағамдар төмен калориялы, жас балалар мен диетадағы адамдар үшін өте қолайлы. Сондықтан, төменде сіз үйде қос қазандықты қалай ауыстыру керектігін көресіз.

Ең қолжетімді нұсқа - қажетті диаметрдегі табаны бірнеше қабаттарға бүктелген дәкемен жабу. Дәкенің ұштарын мықтап бекітіңіз (бұл үшін резеңке таспаны қолдануға болады) және оларды табаның ішіне жасырыңыз. Табаны қақпақпен немесе сәйкес диаметрдегі бассейнмен жабыңыз. Сондықтан сіз котлеттер мен көкөністерді аласыз.

Егер қолыңызда дәке болмаса, онда сіз әртүрлі диаметрдегі екі кәстрөлді пайдалана аласыз (эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды таңдаңыз). Кішкене диаметрлі кастрюльге балықты, фрикадельканы немесе көкөністерді (қалауыңызша алдын ала кесіңіз) салыңыз, сорпаның немесе судың аз мөлшерін құйыңыз.

Үлкен кастрюльде суды алдын ала қайнатыңыз (кішірек ыдыстың өлшеміне байланысты шамамен үштен бір немесе жарты суды алыңыз) және қайнаған судың үстіне кішкене кастрюльді қойыңыз. Енді барлығын қақпақпен жауып, тағамды дайын болғанша пісіріңіз. Бұл ең оңай жол үйде пароходты қалай ауыстыруға болады.

Дәке немесе кішкене кастрюльдің орнына дуршлаг қолдануға болады. Күрішті, көкөністерді, балықты немесе бу котлеттерін жиырма минуттан жарты сағатқа дейін (таңдалған ет пен балыққа байланысты) бумен пісіру үшін қос қазансыз бумен пісіріңіз.

Буға пісірілген көкөністер өте тез дайындалады: он-жиырма минут ішінде сіз ең аз жоғалған витаминдер мен минералдармен дәмді және пайдалы тағам аласыз.

Бумен пісірілген тағам дәмді және пайдалы. Ол витаминдер мен микроэлементтерді жоғалтпай өнімдердің табиғи түсі мен дәмін сақтайды, ал ет, балық және көкөністер ылғалды жоғалтпай, шырынды болып шығады. Сонымен қатар, буға пісірілген тағамдар төмен калориялы болып саналады, өйткені олар майға қуырылмайды. Егер сіздің отбасыңыздағы біреу медициналық себептермен немесе салмақ жоғалту үшін диетаны ұстануға мәжбүр болса, ерлі-зайыптыларға тамақ дайындаңыз, содан кейін олардың қандай да бір жолмен шектелгені ешкімнің ойына келмейді. Бұл өте дәмді!

Қайнатыңыз немесе бумен пісіріңіз

Буға пісірілген пісірілген, бұқтырылған немесе пеште пісірілгеннен гөрі пайдалы. Өйткені, бумен пісіру кезінде температура 100 ° C-тан жоғары көтерілмейді, сондықтан пайдалы заттар өнімдерде толығымен сақталады. Пісіру кезінде көптеген суда еритін витаминдер сорпаға өтіп, тезірек жойылады. Сонымен қатар, қайнату және бұқтыру процесінде көкөністер мен ет табиғи түсін жоғалтып, бозарып кетеді. Бумен пісірілген тағамдар дәмдеуіштермен дәмделмесе, дәмсіз болады деген пікір бар. Бірақ бұл олай емес, және сіз бұған сенімді бола аласыз. Шындығында, буға пісірілген табиғи өнімдердің әртүрлі хош иістері бар, сонымен қатар тағамдарға байлық пен дәмділік қосатын дәмдеуіштерді қолдануға болады. Дегенмен, бұқтырылған тағамдар мен пісірілген тағамдарды пісіруге қарағанда дәмдеуіштер әлдеқайда аз қажет болады. Біраз уақыттан кейін сіз және сіздің жақындарыңыз тағамды бумен пісіруге дағдыланғаны сонша, қалғанының бәрі дәмсіз болып көрінеді.

Бумен пісіру үшін не жақсы

Кез келген тағамды - ет, балық, теңіз өнімдері, көкөністер, омлет, кастрюль, қамыр өнімдері, жарма және тіпті десерттерді бумен пісіруге болады. Бумен пісіру пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте ыңғайлы және практикалық. Мысалы, араластырылған жұмыртқа мен ботқа ешқашан қос қазандықта күйіп кетпейді, сондықтан оларды қадағалаудың қажеті жоқ, сорпа қайнамайды. Сұйық тағамдар әдетте арнайы ыдыстарда бумен пісіріледі және олар кәдімгі әдіспен, тек қайнату арқылы емес, будың әрекетімен дайындалады.

Нені бумен пісіруге болмайды? Қос қазандықтағы макарон жұмсақ және бір-біріне жабысады, ал бұршақ дақылдары шикі күйінде қалады. Бірақ бұршақ немесе бұршақты алдын ала жібітіп, шыдамдылықпен және су қосып, олар піскенше 3 сағат күтсеңіз де, көңіліңіз қалады. Әдеттегідей пісірілген бұршақ дақылдарының дәмі қос қазандықта пісірілген тағамнан, оның ішінде пайдасы жағынан еш айырмашылығы жоқ. Саңырауқұлақтар мен ішімдіктерді міндетті түрде бумен пісірмеңіз, өйткені олар ұзақ уақыт бойы алдын ала пісіруді қажет етеді.

Ас үй аспаптарымен бумен пісіру

Бумен пісіруге арналған ең қарапайым құрылғы - бұл аяқтардағы арнайы кірістіру немесе су толтырылған кастрюльге салынған бу себетін механикалық бумен пісіру. Үстіне тағам салынып, табаны қақпақпен жауып, отқа қояды. Табада су қайнап, буланып, тамақ осы буға пісіріледі. Бір кездері үй шаруасындағы әйелдер қос қазандықтың орнына дуршлаг немесе елеуіш қолданса, қазір ас үйдегі жұмысты жеңілдетіп, уақытты үнемдейтін арнайы құралдар арқылы тағамды бумен пісіреміз.

Бумен пісіргіште қалай пісіруге болады? Барлығы өте қарапайым. Бұл ас үй құрылғысының негізінде су құйылатын ыдыс бар, содан кейін электр шайнегіндегідей қыздырғыш элементті пайдаланып қайнатылады. Үстіне бір немесе бірнеше бу себеттері орнатылады, оған бу кіреді және барлық конденсат арнайы табаға ағып кетеді. Заманауи қос қазандықтар электр желісінен қуат алады, сондықтан ас үйде тұрақты бақылаусыз және қатысусыз бір уақытта бірнеше тағамдарды дайындауға болады.

Баяу пеште бумен пісіруді бәрі бірдей білмейді, бірақ қос қазанды пайдаланудан да оңайырақ. Көп қабатты құрылымның жоқтығына қарамастан, тағам өте тез дайындалады, ол дәмді және хош иісті болып шығады. Баяу пеште сіз бір уақытта екеуін пісіруге болады - біреуі ыдыста әдеттегідей, екіншісі - жұпқа арналған.

Бумен пісіру функциялары микротолқынды пештер мен аэрогрильдердің кейбір үлгілерінде де бар. Сізге ең қолайлысын таңдаңыз!

Тек жаңа сапалы өнімдерді пайдаланыңыз, оларды пісірер алдында мұқият жуып, қажет болған жағдайда тазалау керек. Тамақты үлкен немесе орташа кесектерге кесіңіз, өйткені кішкене бөліктер өте тез піседі және ботқа айналады. Ыдыс біркелкі пісуі үшін көкөністер немесе ет тілімдері бірдей мөлшерде болуы керек. Сондай-ақ, кесектерді бірнеше қабаттарға жинамаңыз - қос қазандықтағы тағам неғұрлым көп болса, ыдысты дайындауға соғұрлым көп уақыт кетеді. Ауаның еркін айналымы үшін бөліктер арасында кішкене бос орындар қалдырыңыз.

Бумен пісіргіш қақпақпен тығыз жабылуы керек. Егер оның ішінде кем дегенде кішкене бос орын болса, пісіру уақыты артады. Сондай-ақ, судың қайнап кетпеуін қадағалаңыз, қажет болса қосыңыз. Пісірер алдында ұнтақтардың үстіне қайнаған су құйып, теңіз өнімдерін әсіресе нәзік ету үшін фольгамен жабыңыз.

Егер сіз бір уақытта бірнеше тағам әзірлеп жатсаңыз, ең ыстық буды алатындай ет немесе қызылшаны бумен пісіргіштің астыңғы қабатына қойыңыз да, балық пен басқа көкөністерге арналған жоғарғы қабаттарды қалдырыңыз. Қызылша да төменгі жағында жақсы пісіріледі, өйткені олар көбінесе астындағы тағамды бояйтын шырын шығарады. Айтпақшы, пісіру уақытын есептегенде, жоғарыда орналасқан әрбір деңгей үшін 5 минут қосу керек екенін есте сақтаңыз, өйткені төменгі деңгейлерден өтетін бу аздап суытады.

Қос қазандықта қанша уақыт пісіруге болады

Барлығы әртүрлі пісіру уақыттарын қажет етеді және көп нәрсе ас үй құрылғыларының қуатына және өнімнің өлшеміне байланысты. Пісіру уақыты әдетте нұсқаулықта көрсетілген. Түбір көкөністер шамамен 30 минут, крахмалды емес көкөністер - 15-20 минут, жасыл көкөністер - 3 минут қайнатылады. Жіңішке кесілген ет кесектерін шамамен 1,5 сағат пісіреді, фрикаделькалар, фрикаделькалар, зразы және басқа да тартылған ет тағамдары - 60 минут, ал тауық еті жарты сағат ішінде дайын болады. Тауық, күркетауық және қоян тез піседі - шамамен 45-50 минут. Дәнді дақылдар әдетте 25-30 минут қайнатылады. Балық етке қарағанда тезірек бумен пісіріледі, ал 10-15 минуттан кейін ол сізді нәзік дәмі мен хош иісімен қуантады. Дегенмен, балықтың кейбір сорттары ұзағырақ дайындалады - мысалы, сом немесе шортан.

Ерлі-зайыптыларға үйде балық пісіру

Форель, қызғылт лосось, лосось және өзіңізге ұнайтын кез келген балықтың филесін алыңыз, балықты лимон шырыны мен зәйтүн майымен себіңіз, кез келген дәмдеуіштермен, тұз, қара бұрыш және балық шөптерімен сүртіңіз және 15 минутқа қалдырыңыз. Дәмдеуіштер мен кептірілген шөптердің хош иісіне қаныққан балық хош иісті және өткір болады. Сіз оны лимон мен апельсин шырыны, соя соусы, құрғақ шарап немесе сыра соусында аздап тұздауға болады.

Салат жапырақтарына қос қазандыққа немесе баяу пешке балық стейктерін салыңыз, үстіне пияз сақиналарын, қызанақ немесе болгар бұрышының кесектерін салыңыз, осы әсемдікті жасыл және лимон тілімдерімен безендіріңіз. Ыдысты үгітілген ірімшікпен себуге болады, содан кейін қос қазандық режимін 10-15 минутқа қосуға болады. Сонымен қатар, кейбір үй шаруасындағы әйелдер бумен пісіру үшін суға дәмдеуіштерді, кішкене шарап сірке суын немесе құрғақ шарапты қосады. Бумен пісірілген балықты лимонмен, шөптермен, көкөністермен, күрішпен немесе картоп пюресімен ұсыныңыз.

Етті қалай бумен пісіру керек

Тауықтың кеудесін шайыңыз, оны құрғатыңыз және етке кішкене кесектер жасаңыз. Сарымсақты жұқа табақтарға кесіңіз, етті толтырыңыз, мультиварк ыдысына екі стакан су құйыңыз және кеудені 35-40 минут бойы пісіріңіз. Сиыр етін дәл осылай дайындауға болады, тек оны шарапқа немесе тұзды суға 2-4 сағат бойы алдын ала маринадтау керек. Бір стакан суға 2 шай қасық қажет. тұз. Ет маринадталғаннан кейін оны дәмдеуіштер мен шөптерге себіңіз және 40 минут бойы бумен пісіріңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сиыр етін пісірерден 2 сағат бұрын құрғақ қышамен сүртсеңіз, ол өте жұмсақ әрі нәзік болып шығады дейді. Есіңізде болсын, тағам жеткілікті өткір болады, сондықтан мұндай аспаздық техника балалар асханасына жарамайды. Етті тілімдерге кесіп, кез келген соустармен және бүйірлік тағамдармен бірге қызмет етіңіз.

Тұздықпен буға пісірілген көкөністер

Туралған түсті қырыққабатты немесе брокколиді, туралған цуккиниді, болгар бұрышының сақиналарын және пияз сақиналарын дайындаңыз. Қаласаңыз, мұнда кез келген көкөністерді қосуға болады - асқабақ, картоп, сәбіз. Көкөністер бумен пісіріліп жатқанда, бір кесе майы аз йогуртпен, 2 ас қасықтан жеңіл соус жасаңыз. л. бал және 1 шай қасық. қыша. Тұзға кез келген жаңа және кептірілген шөптерді, дәмдеуіштерді, тұзды, бұрышты және бір ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында көкөністерді құйып, олардың ақсүйектер дәмін татыңыз.

Бумен пісірілген көкөністер, ет және балық шөптермен, қаймақпен, үгітілген ірімшікпен, сары маймен немесе зәйтүн майымен, кілегеймен немесе тұздықпен жейді. Бумен пісірілген тағамдар кез келген дәмдеуіштермен тамаша үйлеседі, олардың керемет дәмін жаңа реңктермен толықтырады. Таңдаулы гурмандар болыңыз және отбасыңызды дәмді, сау және стильді тамақтандырыңыз!

Бумен пісірілген тағамдар диеталық тамақтануда және пайдалы тағамды жеуге ұмтылатындардың диетасында таптырмас нәрсе. Бұйымдарды бумен термиялық өңдеу артық майлармен немесе зиянды канцерогендермен қанықтырмай, олардың пайдалы компоненттерін, табиғи дәмі мен шырындылығын барынша сақтайды.

Бу рецептері

Көптеген адамдар үшін бумен пісірілген диеталық тағамдар монотонды, сыртқы түрі тартымсыз және дәмі нашар. Дегенмен, мұндай аспаздық туындылардың ассортиментін және олардың сипаттамаларын егжей-тегжейлі зерттегенде, керісінше анық болады: тағамдар өздерінің түпнұсқалық өнімділігімен тартады және сіз оларды міндетті түрде көргіңіз келеді.

Кез келген ет, балық, көкөністер тұтас тілімдерде де, котлеттер түрінде де буға пісіріледі.
Арнайы грильмен жабдықталған қос қазандықтағы немесе баяу пештегі тұшпара, манты, сырники, тоқаш және басқа да буға пісірілген тағамдар керемет дәм береді.
Заманауи гаджеттер болмаған жағдайда, дуршлагты қолайлы диаметрдегі қайнаған суға құйып, оны қақпақпен жабу арқылы үйде жасалған құрылымды салуға болады.

Буға пісірілген котлеттер - рецепт

Кейінірек ұсынылатын ет тартқыштан пияз мен шөптермен бірге ет тартқыштан өткізіп, тауық етінен немесе аяқ пен жамбастың целлюлозасынан дайындалуы мүмкін. Шырынды және нәзік өнімдер, егер оларды қалыптастыру кезінде әрқайсысының ішіне сары май немесе ірімшік тілімдерін салсаңыз, алынады.

Құрамы:

тауық еті - 500 г;
пияз - 100 г;
нан үгіндісі - 2 ас қасық. қасықтар;
ақуыз - 1 дана;
жасыл - 0,5 байлам;
тұз, бұрыш, май.

Пісіру

Етті пияз және шөптермен бірге ұнтақтаңыз.
Нан үгіндісін, тұзды, бұрышты және көбіктенген жұмыртқаның ақтығын қосыңыз.
Масса араластырылады, аздап шайқалады және одан котлеттер пайда болады.
Өнімдерді қос қазандыққа салып, 20 минут пісіріңіз.

Буға пісірілген балық - рецепт

Бұл қос қазандықта немесе баяу пеште орындалуы мүмкін. Жаңа піскен аскөкпен бірге басқа шөптерді немесе жасыл пиязды қолдануға рұқсат етіледі, сонымен қатар балық филесін сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Дайын тағам қайнатылған күрішпен, туралған жаңа піскен көкөністермен немесе жеңіл салатпен беріледі.

Құрамы:

поллок филесі - 2 дана;
соя соусы - 2 шай қасық;
сары май - 60 г;
аскөк - 2 шай қасық;
лимон шырыны - 2 шай қасық;
лимон тілімдері - 2 дана;
лавр - 2 дана.

Пісіру

Поллок филесі аскөк себілген лимон шырыны мен соя соусының қоспасымен құйылады.
Салқындатылған сары майдың бір тілігі балық филесі кең жағына қойылады, оралады.
Термиялық өңдеу кезінде орамдар ашылмауы үшін олар фольгаға салынып, әрбір буманы лавр жапырағымен және үстіне лимон шеңберімен толықтырады.
Көптеген басқа бумен пісірілген тағамдар сияқты, балық 20 минут бойы дайындалады.

Буға пісірілген тұшпара - рецепт

Ұсынылған әрі қарай, тіпті бұрын мұндай тағамдарда табысқа жете алмағандар да сапалы орындалады. Толтырмасы сүзбе, жидектер, бұқтырылған қырыққабат, пісірілген картоп болуы мүмкін, олардың дәміне қарай қуырылған пиязды немесе қажет болса, майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосуға болады.

Құрамы:

айран - 0,5 л;
ұн - 1 кг;
сода - 1 шай қасық;
сірке суы - 2 шай қасық;
тұз - бір шымшым;
толтыру.

Пісіру

Сірке суымен сөндірілген сода жылы айранға қосылады, араласады, 10 минутқа қалдырылады.
Тұз, електен өткізілген ұнды құйып, қолға жабыспайтын және жұмсақ қамыр илеңіз.
Кесектерді бөліктерге бөліңіз, шұжықтарды орап, бөліктерге кесіңіз.
Әрбір пішіннен торт, оны салмамен толтырыңыз.
Тұшпараларды өнімдердің мөлшеріне байланысты бірнеше 5-10 минут пісіріңіз.

Бумен пісірілген омлет - рецепт

Әрі қарай ұсынылатын ол жұмсақ, нәзік және сау болатынына кепілдік береді, оны майы көп табада ыдысты пісіргенде сенімді түрде айту мүмкін емес. Жұмыртқа қоспасының құрамын кез келген жаңа піскен көкөністермен, үгітілген ірімшікпен, шөптермен толықтыруға болады.

Құрамы:

жұмыртқа - 2 дана;
сүт - 120 мл;
тұз, май, шөптер.

Пісіру

Ыдысқа су құйылады, тор орнатылады.
Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, сүт қосып, қоспаны тұздап, тегіс болғанша шайқаңыз.
Жасыл және дәміне қарай басқа да қоспалар жұмыртқа негізіне қосылады, масса майланған пішінге құйылады және бумен пісіру үшін сым торға қойылады.
«Бу» режимін 15 минутқа қосыңыз.

Буға пісірілген сәбіз котлеттері - рецепт

Бірнеше жаңа піскен көкөністерге арналған рецепттер диеталық тамақтану үшін ең пайдалы және әсіресе құнды. Төменде ұсынылған идеяны пайдалана отырып, тәбетті, дәмді және жеңіл сәбіз котлеттерін дайындауға болады. Сәбіз «таршын» қосымша туралған пияз, шөптер және басқа да көкөністермен толықтыруға болады.

Құрамы:

үлкен сәбіз - 3 дана;
жарма - 4 ас қасық. қасықтар;
жұмыртқа - 2 дана;
тұз бұрыш.

Пісіру

Сәбіз жуылады, қабығы аршылады және майда үккіште немесе блендерде туралады.
Сәбіз массасына жұмыртқа, жарма, тұз және бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.
Котлеттерді, барлық буға пісірілген тағамдар сияқты, қос қазандықтың немесе мультиварктің науасына салып, 25-30 минут пісіреді.

Бумен пісірілген орам - рецепт

Дәмді бумен пісірілген ет тағамдары түпнұсқа және тәбетті орам түрінде ұсынылуы мүмкін. Тауық етінің целлюлозасынан жасалған тағам әсіресе нәзік болады, ол кез-келген салмамен жақсы үйлеседі: көкөніс, саңырауқұлақ, жаңғақ немесе жаңа және кептірілген жемістерді, жидектерді, шөптерді қосу арқылы жасалған көп компонентті.

Құрамы:

тауық еті - 700 г;
кілегей - 70 мл;
мүкжидек - 100 г;
кептірілген өрік немесе қара өрік - 100 г;
жасыл - 1 байлам;
пісте - 100 г;
тұз, бұрыш, құс етіне арналған дәмдеуіштер.

Пісіру

Тауық етін ұрып-соғып, тұз, бұрыш, кілегеймен дәмдеңіз, фольга бөлігіне салады.
Мүкжидек, қабығы аршылған пісте, туралған кептірілген жемістер мен шөптерді араластырып, дәмдетіп, еттің бетіне салады.
Өнімді орамға айналдырыңыз, оны пленкамен ораңыз.
оны баяу пеште немесе қос қазанда 45 минут бойы орындауға болады.

Баяу пеште буға пісірілген ірімшіктер - рецепттер

Төменде келтірілген бумен пісірілген ірімшік торттарының рецепті денсаулыққа байланысты қуырылған тағамды жегіңіз келмейтін немесе жеуге болмайтын уақытта келеді. Өнімдердің әдемі пішінін сақтау үшін оларды силикон немесе басқа қолайлы қалыптарда дайындаған жөн. Негізге кептірілген жемістер, жидектер, жаңғақтар қосылуы мүмкін.

Құрамы:

ұн - 100 г;
сүзбе - 400 г;
май - 1 ас қасық. қасық;
қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
жұмыртқа - 2 дана;
ванилин - шымшым;
жидектер, үгітілген шоколад, джем.

Пісіру

Сүзбе қантпен ұнтақталған сары маймен, ванилинмен араластырылады, блендермен тесіледі.
Ұн мен жұмыртқаның ақтығын шыңдарға дейін қосыңыз.
Толтырғыштарды қосуды жоспарласаңыз, оларды сүзбеге араластырыңыз.
Қалыптардың жартысын немесе 2/3 бөлігін сүзбе негізімен толтырыңыз.
Өнімдерді бірнеше 30 минутқа дайындаңыз.
Кептеліс, жидектер немесе үгітілген шоколадпен бірге қызмет етіңіз.

Тұшпара - ерлі-зайыптыларға арналған рецепт

Кез келген буға пісірілген ұннан жасалған тағамдар әсіресе нәзік және жұмсақ. Дәстүрлі чех тағамы тұшпара Еуропа елдерінде жиі кездеседі. Ол ыстық ет тағамдарына гарнир ретінде беріледі, тұздықтармен толықтырылады, сорпаларға қосылады. Орамдарды қалыптастырған кезде, қаласаңыз, салманы қосуға болады.

Құрамы:

ұн - 600 г;
су - 1 стакан;
өсімдік майы және қант - 1 ас қасық. қасық
құрғақ ашытқы және тұз - әрқайсысы 1 шай қасық;
жұмыртқа - 1 дана;
толтыру (міндетті емес)

Пісіру

Ашытқы, қант және 3 ас қасық ұн жылы суда ерітіліп, бір сағатқа қалдырылады.
Жұмыртқа, сары май, тұз және ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз, 2 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Олар бір рет алдайды.
Кесек бөліктерге бөлініп, әрқайсысын жайып, орап, 40 минутқа қалдырыңыз.
Қос қазандықта тұшпара бумен пісіруге арналған классикалық рецепттер сияқты және толтырумен опциялар, олар 20 минут пісіреді.

Буға пісірілген көкөністер - рецепттер

Олар дәмді буға пісірілген көкөністер мен брокколиді баяу пеште тағамдарды ұсынуға арналған тәжірибелі аспазшылардың рецепттері мен идеяларымен пісіруге көмектеседі. Көбінесе көкөністердің құнды компоненттері дәмдеуіштермен, түпнұсқа таңғыштармен, ащы тұздықтармен толықтырылады, олар өнімнің дәмін сапалы түрде өзгертеді және олардың дәмін жақсы көрсетеді.

Құрамы:

брокколи немесе гүлді қырыққабат - 150 г;
болгар бұрышы мен цуккини - әрқайсысы 150 г;
сәбіз және пияз - 1 дана;
жасыл бұршақ және бұршақ - әрқайсысы 75 г;
табиғи йогурт - 1 кесе;
сарымсақ - 1 қалампыр;
бал - 2 ас қасық. қасықтар;
қыша - 1 шай қасық;
прованс шөптері - 2 шымшым;
тұз бұрыш.

Пісіру

Кесілген сәбіз 10 минут пісірілген қос қазандыққа қойылады.
Қырыққабат гүлшоғырын, туралған цуккиниді, бұрышты, пиязды, жасыл бұршақ пен бұршақ қосыңыз.
Көкөністерді тағы 20 минут қайнатыңыз.
Йогуртты сарымсақ, шөптер, бал, қыша араластырыңыз, тұз және бұрыш қосыңыз.
Алынған тұздықпен буға пісірілген көкөністерді құйыңыз.

Ерлі-зайыптыларға арналған баяу пештегі манты - рецепт

Баяу пештегі басқа буға пісірілген тағамдар сияқты, манты жай ғана дайындалады және рецепттің нәзік жақтары байқалса, олар таңқаларлық дәмді болып шығады. Өнімдердің классикалық нұсқасын жасау үшін ұн, су және тұздан тривиальды қатты қамыр қолданылады. Түпнұсқадағы салмасы құйрық майы мен пияз қосылған қой еті, бірақ оны кез келген тартылған етден шошқа майы қосылған еттен де жасауға болады.

Құрамы:

ұн - 300 г;
су - 0,5 кесе;
тартылған ет - 350 г;
шошқа майы - 50 г;
пияз - 2 дана;
тұз, бұрыш, май.

Пісіру

Ал ұн, тұз және су қамырды илеңіз, оны пленка астында бір сағатқа қалдырыңыз.
Тартылған ет пияз, бекон, тұз, бұрышпен араласады, 2 ас қасық су қосыңыз.
Қамыр мен салмадан манты түзіліп, түбімен майға малып, бу мультипісіргішінің торына салынады.
«Бу» режимінде ыдысты 40 минут пісіріңіз.

Буға пісірілген тоқаш - рецепт

Басқа буға пісірілген қамырдан жасалған тағамдар сияқты, қытай тоқаштары қызарусыз алынады, бұл олардың дәстүрлі пісіру арқылы алынған өнімдермен жеткілікті түрде бәсекелесуіне мүлде кедергі жасамайды. Қаласаңыз, піскен қамырдың жайылған қабатын күнжіт майымен немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген сумен майлауға болады.

Қос қазандық буға пісірілген тағамдарды дайындауға арналған ең қолайлы құрылғы болып саналатынын бәрі біледі. Дегенмен, аналарымыз бен әжелеріміздің айла-амалдары мен тапқырлығын еске түсіре отырып, сіз онсыз толықтай жасай аласыз. Қос қазандықсыз балаға буға пісірілген тағамды қалай дайындауға болады? Иә, өте оңай!

Бумен пісіргішті қалай жасауға болады?

Қолда қос қазандық болмаған кезде оны өзіңіз жасай аласыз:

1. Шұңғыл кастрюль мен диаметрі бірдей ыдысты алыңыз.

2. Табаға судың жартысынан артық емес құйыңыз, екі немесе үш қабатқа бүктелген дәкемен тығыз байлаңыз.

3. Дәкеге ыдысты салып, үстінен қақпақ ретінде тостағанмен жабыңыз. Ішінде ыдыс қос қазандықсыз бумен пісіріледі - дәл солай тез және дәмді.

Осындай қарапайым жолмен, мысалы, нәзік пісіруге болады.

Дәкенің орнына сіз сондай-ақ дуршлаг немесе електен өткізіп, кәдімгі кәстрөлдің қақпағымен жабуға болады. Бірақ бұл жағдайда ыдыстар эмальданған немесе тот баспайтын болуы керек.

Осылайша сіз балаңыз үшін көкөністерді, күрішті, балықты, фрикадельканы және тағы басқаларды бумен пісіруге болады.

Тамақты бумен пісіргішсіз бумен пісіру кезіндегі қауіпсіздік:

Ас үйдегі негізгі ереже - тұрмыстық техника ыңғайлы, сенімді және қауіпсіз болуы керек. Үйде жасалған қос қазандықта пісіру кезінде мұқият және мұқият болу керек:

- терінің бумен шамалы жанасуы күйіп қалу қаупін тудырады - қолдарыңызды (саусақтарыңызды) қақпақтың астына қоймаңыз, пеш қолғаптары мен пісіруге арналған шпательдерді қолданыңыз;

- дәкені үйдегі бумен пісіргіш ретінде пайдаланған кезде, оның ылғалды болуы мүмкін екенін және өте ыстық екенін есте сақтаңыз!

- дәкені мықтап байлау керек, ал ұштарын «бумен пісіргіштің» ішіне жасыру керек,

- пластмассадан жасалған дуршлагтарды қос қазансыз ыдыстарды бумен пісіру үшін қолдануға болмайды, егер оларда «жоғары температураға арналған» деген белгі болса ғана, бұл өте сирек кездеседі.

Айтпақшы, аз мөлшерде тағамды дайындауға өте ыңғайлы нәрсе - табаға жиналатын алынбалы бу пісіргіш. Мағынасы жағынан ол дуршлагты қолдануға өте ұқсас, тек жиегі бойымен бүктелген жапырақшаларға байланысты әртүрлі диаметрлі кәстрөлдерге жарамды. Мысалы, VITESSE француз брендінен Vitesse VS-1261 (Margot) моделі

lori.ru лицензиясы бар

Бумен пісіру - термиялық өңдеудің ең жұмсақ әдісі. Өнім ылғалды бумен біркелкі қызады, тағамда қоректік заттар мен табиғи дәм мүмкіндігінше сақталады. Ал күрішті, етті, балықты, көкөністерді қалай бумен пісіру керек? Біз шақырамыз

Мұның мәні неде

Сәйкес өлшемдегі кез келген табаға аз мөлшерде су құйылады. Әдетте, көлемнің төрттен бір бөлігінен аспайды, бірақ 250 мл-ден кем емес. Содан кейін ыдыс-аяқ отқа қойылады, су қайнатылады. Содан кейін термиялық өңдеуге дайындалған өнім жатқан табаға металл дуршлаг немесе сол електен орнатылады - жуылған, аршылған, туралған, дәмдеуіштер немесе тіпті тамақ пленкасымен оралған. Табаны қақпағы бар дуршлагпен жабыңыз - бұл, шын мәнінде, бәрі. Болатын сияқты. Шын мәнінде, бәрі оңай емес. Бумен пісірілген тағамды пісіру әрқашан сұйықтыққа қарағанда ұзағырақ болады. Ұзақ пісіру уақыты аспазға өнімді осылай пісіруге болмайды деген елес береді. Мүмкіндігінше көбірек. Ендеше барлығын ретімен айтып көрейік.

мәдени революция

Көптеген ас үй құрылғылары мен тағамды өңдеу әдістері сияқты, бумен пісіруді қытайлықтар ойлап тапты. Және, әрине, олар ешқандай металл дуршлаг қолданбайды. Қытай өмірінен тек төбелесіп қана қоймай, тамақ ішетін фильмді көрген адам бірінің үстіне бірі қойылған сипатты сабан себетті байқаса керек. Бұл қытайлық пароход. Мұндай себеттерді бамбук сабанынан тоқыңыз. Төменгі біреуі қайнаған суы бар вок табаға, ал қалғаны - бірінің үстіне бірі. Табаның дөңес түбі әртүрлі өлшемдегі бу пісіргіштерді орналастыруға мүмкіндік береді, ал қиғаш жиектерінің арқасында қажет болған жағдайда аздап көбірек су қосу оңай. Осылайша сіз бірнеше түрлі тағамдарды дайындауға болады немесе біреуін пісіруге болады.

Бумен пісіргішті қайнаған су түбінен 2-3 см төмен, ал пісірілетін өнім қабырғаларынан 2-3 см жақын болмайтындай етіп орналастыру керек. Өнім шырынды болса, дәмі мен хош иісі жоғалып кетпеуі үшін оны терең табаққа салып пісіру керек. Егер шырындармен жарамдылық мерзімі бітпесе, оны тікелей қос қазандыққа салуға болады. Екі қабаттан артық пісіріңіз бамбук бумен пісіргішоған тұрарлық емес. Үшінші, жоғарғы деңгейде бу пісіру үшін жеткілікті ыстық емес, ол тек ыдыстарды жылытуға жарамды. Айтпақшы, қос қазандықта тағамды жылыту ыңғайлы және дұрыс, өйткені бұл жағдайда тағам ешқашан кебеді.

Көкөністер, баклажаннан басқа, Қытайда бумен пісіру әдеттегідей емес (айтпақшы, бекер). Бірақ жаңа ауланған балық әдетте ерлі-зайыптыларға арналған. Әйтеуір - қытай тұшпараларының алуан түрі.

Бумен пісіру баяу отта жүреді. Су ыдысының түбіне бірнеше тиын салуға болады; су жеткілікті болса, олар шырылдайды; келесі үнсіздік қайнаған суды қосу уақыты келгенін айтады.

Бамбук бумен пісіргіштерді пайдаланудың негізгі қолайсыздығы төменгі себеттің ыстық вокпен жанасатын шеттерінің күйіп қалмауын қамтамасыз ету қажеттілігі болып табылады. Қытайлық өнертабысқа күтім жасау қарапайым: қолданғаннан кейін оны дереу ыстық сумен жуып, құрғатып сүрту керек. Ал бамбуктан жасалған пароходтар әдетте өте әдемі болғандықтан, кейде ыдыс-аяқтар үстелге олардың ішінде беріледі.

Практикалық тұрғыдан алғанда, бұрынғы Кеңес Одағының бүкіл халқына белгілі қос қазандықтың Орталық Азия модификациясын пайдалану әлдеқайда қызықты. мантия. Ол, әдетте, алюминийден жасалған және жанбайды. Мантыдан басқа, оған кез келген нәрсені пісіруге болады. Қатты қыздыруды қажет ететін өнім - ет, балық - төменгі деңгейге, ал аз қыздыруды қажет ететін тағам - мысалы, көкөністер - жоғарғы қабатқа орналастырылады.

Кемелдік іздеуде

Қалыпты атмосфералық қысымда болатын әдеттегі бумен пісіруден басқа, жоғары қысымда бумен пісіру де бар. Өндірістік қазандықтарда және тұрмыста өнімдер осылай дайындалады қысымды пештер. Қайнаған су ешқашан 100°C-тан жоғары температураға жете алмаса да, қысымды пештің қақпағы жабылған кезде қысым артып, бу температурасы 121°C-қа жетеді. Осылайша, өнімдер қайнаған суда әдеттегі жолмен салыстырғанда орташа есеппен 3 есе жылдам дайындалады. Сұйықтық қысымды пештен буланбайды, сондықтан оған тек жарты стакан қайнаған су құйып алу жеткілікті.

Қысымды пеште тағамды бумен пісіру үшін олар суда қайнатпай, бумен өңделуі үшін кез келген «жылдам кастрюльге» кіретін арнайы стендке орналастырылады. Өнім қысымды пештің көлемінің үштен екісінен аспауы маңызды. Тағы бір нәрсе: қолданар алдында қысымды пештің қақпағын жарық көзіне дейін ұстаңыз және бу тесігіне қараңыз; ол жабық болуы керек. Және, әрине, пісіру процесінде тесік бітелмейтініне көз жеткізу керек. Қауіпсіздік шаралары осында.

Егер сіз нәзік көкөністерді қысымды пеште дайындасаңыз, процесс аяқталғаннан кейін оны суық суға салыңыз - бұл оны тезірек салқындатады және көкөністер қатты піспейді.

Бірақ атмосфералық қысымда бумен пісіру де жетілдірілді. Заманауи электрлі бумен пісіргіште пісіру кастрюль мен дуршлагты пайдаланудан әлдеқайда ыңғайлы. Бұл құрылғы үтікке қарағанда қарапайым. Негізде қыздырғыш элементті пайдаланып су қайнатылатын ыдыс бар. Үстіңгі жағында бір немесе бірнеше бу себеттері орнатылады, олардың үстіңгі жағы қақпақпен жабылады. Өнімдерден ағып жатқан конденсат пен шырын арнайы науаға жиналады. Осы шырындарға сүйене отырып, айтпақшы, тағамға арналған тұздықты дайындауға болады. Сонымен қатар, соус өте талғампаз болады - майсыз, күйдірілген бөліктерсіз. Бумен пісіру мүмкіндігі микротолқынды пештердің, термопроцессорлардың және конвекциялық пештердің кейбір үлгілерінде қарастырылған. Олар жай пароходтарға қарағанда күрделірек. Будың пайда болуына қажетті сұйықтық, әдетте, арнайы капсулаға құйылады; ол қызады және пеш камерасына бу толтырылады. Камерада орналасқан сенсорлар будың температурасын, оның қанықтылығын, сондай-ақ конденсаттың пайда болуын бақылайды. Пісіру шарттары идеалдан ауытқыған кезде желдету қосылады немесе будың басқа бөлігі беріледі.

Бумен пісірілген өнімнің дәміне булану сұйықтығының құрамын өзгерту арқылы әсер ете аласыз. Сіз шарап, сыра, әртүрлі қайнатпалар қосылған су қоспаларын пайдалана аласыз, сонымен қатар суға шөптер қосуға болады. Ал етті пісіргенде суға аз мөлшерде шарап сірке суын қосады.

Тек жақтап, сәл қарсы

Бұл ежелгі технологияны пайдаланудың пайдасына негізгі дәлел әрқашан оның таза пайдалылығы болды. Канцерогендердің, артық майлардың, көмірсулардың болмауы және сонымен бірге - пісірілген өнімнің жоғары сіңімділігі, барлық қоректік заттар мен минералдардың максималды қауіпсіздігі. Қарсы негізгі дәлел - бұл өте түсініксіз дәм. Бірақ бір ыдыста бірнеше пісіру әдістерін біріктіруге ештеңе кедергі болмайды. Мысалы, буға пісірілген көкөністерді буға пісірілген балықпен немесе тіпті көкөністермен қатпарлы қамырды ұсыныңыз. Ал буға пісірілген ет үшін - нәзік соустың қандай да бір түрі. Сондай-ақ, айтпақшы, сіз оны ерлі-зайыптыларға дайындауға болады - көптеген классикалық соустар дәл осылай дайындалады, отпен тікелей байланыста болмайды. Steam пайдасына тағы бір дәлел.

Екі әдісті біріктіру арқылы керемет нәтижеге қол жеткізуге болады - вакуумда және бумен пісіру. Өнім дұрыс дәмделеді («дұрыс» бұл жағдайда тұздықтар мен буланған шарапқа дейін барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бірден қосылатынын білдіреді), герметикалық қапшыққа салынып, шаңсорғышпен тазартылған және қос қазандыққа орналастырылған. Пісіру тек өнімнің ішкі шырындары мен абсолютті құрғақ жылу есебінен жүзеге асады, іс жүзінде өнім өзін-өзі дайындайды.