Ломбардиядағы шарап зауыттары. Ломбардия. Ломбардияның жүзім сорттары
Шараптың негізгі бөлігі Ломбардияда аз белгілі DOC және әртүрлі жергілікті IGT астында өндіріледі.
Ломбардия шарап аймағының ерекшеліктері
Солтүстік Италияның қақ ортасында орналасқан Ломбардия барлық жағынан құрлықпен қоршалған: батысында - Пьемонт, оңтүстігінде - Эмилия-Романья, шығысында - Венето, ал солтүстікте - қуатты Орталық Альпі және Швейцария аймағы. Ticino (Ticino).
Дегенмен, Ломбардия судың үлкен массасының салқындатқыш әсерінсіз емес: оның солтүстік бөлігінде Комо, Изео, Маджиор және Гарда көлдері басым. Бұл пейзажды тамашалауға келетін туристер тобын тартуда ғана емес көрінеді - көлдер тиісті шарап өсіру аймақтарының мезоклиматын тегістейді.
Көлдердің жұмсартқыш әсері аймақтың жоғары және суық бөліктерінде ерекше құнды. Керемет мысал - Орталық Альпімен қоршалған Валтеллина және Исео көлінің оңтүстік жағындағы беткейлерінде жүзімдіктері бар Франсиакорта.
Төмендегі картада – облыстың оңтүстігі мен шығысында – ландшафт негізінен аласа төбелер мен жазықтармен бейнеленген. Ломбардияның жазық бөлігінің ең маңызды аудандарының бірі По өзенінің бассейнінде жатқандарды бөліп көрсетуге болады: Олтрепо Павесе, Мантовано және Сан Коломбано аль-Ламбро.
Ломбардияның Альпі мен По бассейнінің арасында орналасуы оның территориясының климаттық жағдайларының әсерлі өзгеруін анықтайды. Мысалы, Вателлина жүзімдіктері 230 м-ден 765 м-ге дейінгі биіктікте орналасқан және шығыстан батысқа қарай аңғарға қарай соғатын альпілік самалмен салқындатылады. Мұнда альпілік континенттік микроклиматтың әсерінен температураның тәуліктік ауытқуы жоғары: күнге күйген беткейлер күн батқан сайын жылуды тез жоғалтады. Бұл климат біркелкі және орташа ылғалдылық пен температура жоғарырақ болатын төменгі жазықтардағы жағдайдан айтарлықтай ерекшеленеді.
Ломбардия - Италияның өнеркәсіптік локомотиві, ал аймақтың астанасы Милан - елдегі екінші үлкен қала. Осыған қарамастан, бір жарым миллион гектолитрді құрайтын жыл сайынғы аймақтық шарап өндіруге елеулі үлес қосатын көптеген шағын шарап зауыттарын мекендейтін, адам қолы тимеген ауыл табиғатының кең аумақтары бар.
Ломбардия шараптары
Ломбардияның үлкен және географиялық әртүрлі аймағы өзінің орналасуына байланысты шарап стильдерінің кең палитрасын ұсына алады.
Барлығы 5 DOCG аймағы және 20 DOC аймағы бар.
Valtellina Superiore шарап белгісі
Шығыста Гарда көлінің батыс жағалауы Гарда және Ламбруско Мантовано шараптарының тууы үшін ерекше жағдайларды қамтамасыз етеді, олардың қызыл үлгілерінде Valpolicella шараптарынан жақсы танымал Рондинелла сорты ерекше.
Шығыс Ломбардияда, сондай-ақ бүкіл Италияда танымал әлемдік бестселлерлерге - Merlot және Cabernet Sauvignon сорттарына көбірек көңіл бөлінеді. Треббиано мен гарганеганың ақ сорттары өз орнын ұстай алса да (шкиава мен марземино сияқты жергілікті тұрғындардың есебінен болса да).
Гарда көлінің оңтүстігінде - DOC Lugana, Trebbiano шараптары арасындағы жұлдыз. Жергілікті Треббиано ди Лугана сортынан алынған бұл жанды және тән ақ шараптар - бұл сорттың шараптары кем дегенде кейбір күрделілік пен тереңдікті көрсете алатын сирек жағдай.
Бүгінгі күні Гардада сіз негізінен «Бордо қоспасы» жетекші деустың сорттарынан өте табысты үстел шараптарын таба аласыз. Сіз оларды Бергамо баурайында, Альпі Вальсепиода таба аласыз, онда француз сүйіктілері Пино Нуар мен Шардоннай өкшесін басып жатыр.
Аймақтың оңтүстік шетінде, По өзенінің жағасында, Сан Коломбано дәстүрлі солтүстік итальяндық қызыл сорттардан шарап жасайды: хорватина, барбера және увар ара.
Валтеллинанемесе Valtellina Superior(valtellina немесе valtellina superior) DOCG 2002 жылдан бері. Бұл шарап Grumello, Sassella, Valgella, Inferno, Maroggia қалаларында жасалған. Бұл орындар туралы алғаш рет 11 ғасырға жатады, содан кейін мұнда өндірілген шараптар Швейцария мен Германияда танылды. 1866 жылы Андре Джульен былай деп жазды: «Бұл шараптар дәмі бай, аздап тартпа, олар жасы ұлғайған сайын жақсарады, оларды бір ғасыр бойы (!) мүлде бұзылмай сақтауға болады». Бұл шараптар Nebbiolo жүзімінен (жергілікті атауы - Chiavennasca) жасалған, олардың түсі өте бай емес, бірақ таниндерге бай. Илеу дәмі әсіресе бірінші жылы сезіледі, содан кейін шөптің, альпі гүлдерінің, жабайы жидектердің, қара жидектердің және қара өріктердің жеңіл ноталары пайда болады. Хосе Кардуччи 1848 жылғы Валтеллина бөтелкесіне ода арнады, онда ол былай деп жазды: «Асыл шарапыңызды Альпі күнінің сәулелеріне құйып, оны мадақтау қандай әдемі».
Бұл жартасты жердің жүзімдіктері өткір қырларға жабысып, жоғарғы Адда алқабының бойымен Тиранодан Арденноға дейін 40 км-ге созылады. Жүзімдіктердің климаты мен орналасуы қолайлы: олар солтүстіктің суық желдерінен Ретиан Альпінің тауларымен қорғалған, ал Ороб Альпі жүзімді оңтүстіктен соғатын ылғалды желдерден қорғайды. Жүзім террассаларда/шеттерде өседі. Террассалар ғасырлар бойы қиындықпен салынған тастармен тіреледі, оларды теңіз деңгейінен 800 м және одан жоғары биіктіктегі тік беткейлерде тұрғызу әсіресе қиын болды. Бұл шынымен тау жүзімі! Мұнда күн көп: егер сіз сәуірден қыркүйекке дейін барлық күндерді санасаңыз, шамамен 3500 ° C аласыз. Жүзім күшті және сау - көп жағдайда Комо көлінен соғатын желдің арқасында. Көктемде, вегетациялық кезеңде жүзім қурап қалады, шірімейді, жел тозаңдануға және жидектердің жазда көгеріп кетпеуіне ықпал етеді. Шараптың рубин-гранат түсі бар, құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Оның тұрақты және күшті хош иісі және таңқурайдың нәзік дәмі бар, өте күшті, үйлесімді, таниндердің аздап қатысуымен. Қышқылмен біріктірілген таниндер шараптың ұзақ уақыт және сәтті жетілуіне мүмкіндік береді. Оны үш жастан асқан қолдану ұсынылады.
Sforzato di Valtellina шарабы үшін - Ломбардиядағы ең құрметті шараптардың бірі - жүзім шоқтары кептіріледі.
Сфорзато ди Валтеллина(sforzato divaltellina) немесе жергілікті диалектіде - Sfurzat di Valtellina. DOCG шарап санаты. Ол Валтеллина қаласында Неббиоло жүзімінен жасалған, оны жинағаннан кейін (қазанның екінші онкүндігінде) үш ай бойы торлы немесе тоқылған палубаларда кептірілген. Сусыздандыруға байланысты (судың 40% -на дейін жоғалады) жидектердегі қант мөлшері артады. Қаңтар-ақпан айларында жүзім бірнеше күн бойы сіңіріледі / тұндырылады, содан кейін бірнеше ай бойы алкогольдік ашытуға ұшырайды. Содан кейін шарап кішкентай емен бөшкелеріне орналастырылады, содан кейін - бөтелкелерде, ол жақсы пісетін жерде. Бірінші шарап пен гастрономиялық итальяндық гид Хортенсио Ландо 1550 жылы біріншілердің бірі сипатталған бұл шарап «әлемде бұрыннан ішілген ең жақсы шарап» деп аталды. Ол лағыл-қызыл түсті, анардың ықтимал шағылыстары бар, піскен жеміс хош иісі бар, өте жұмсақ, жақсы құрылымды, құрамында шамамен 14% алкоголь бар. Міндетті қартаю кезеңі - екі жыл, бірақ 10-20 жыл немесе одан да көп табысты жетілуі мүмкін. Жүзімдіктер теңіз деңгейінен 400-500 м биіктікте өседі.
franciacorta(franciacorta) DOCG 1995 жылдан бері. Бұл классикалық әдіспен жасалған жарқыраған ломбард шарабы (Metodo Classico). Сондай-ақ олар Terre di Franciacorta сияқты «қатты», көпіршікті емес шараптарды жасайды. Бұл Брешия провинциясындағы ең ауқымды және маңызды шарап өсіру аймағы. Жарқыраған шараптар туралы алғашқы кітаптардың бірі (бірінші болмаса) осы жүзімдіктер туралы жазылған шығар - Libellus mordaci, 1570, Джироламо Конфорти. Шарап Franciacorta 19 шаруашылықта өндіріледі, жүзімдіктердің жалпы ауданы 2000 га. Жалпы топырақ түрі әртүрлі жерлерден жарқыраған шараптарды ұқсас етеді. Бұл шараптың тарихы өткен ғасырдың 60-шы жылдарының басында ғана басталды, аз уақыт ішінде ол көптеген жанкүйерлерге ие болды - шарап жасаушылар мен дәмдеуіштер арасында. Franciacorta әртүрлі пропорцияларда Шардоннай, Пино Бианко және Пинот Неро жүзімдерін пайдалана отырып жасалады. Ашытқы ашыту кем дегенде 18 айға созылуы керек (миллесимдер үшін 30 ай). Түсі сарғыш, азды-көпті қарқынды, кейде алтын түстес. Шараптың хош иісі жүзім сорттарының үйлесіміне байланысты: егер Пино басым болса, онда шараптың букеті тұрақтырақ, ашытқы, қуырылған нан және кейбір жергілікті сарапшылардың пікірінше, дымқыл джут хош иісі бар. Егер шарапта Шардоннай көбірек болса, онда шарап нәзік, жемісті және дәмді болып шығады. Franciacorta Saten - бұл аймақтың әдеттегі креманты және 1995 жылдан бері осында жасалған. Franciacorta Rosato ерекше атап өтуге лайық. Оның құрамында кем дегенде 15% Pinot Nero жүзім бар. Бұл әлемдегі ең жақсы раушан жарқыраған шарап - Риунартпен бәсекелесуден қорықпайтын жарқыраған шарап!
Олтрепо Павесе Спуманте(oltrepo pavese spumante) Оңтүстік Ломбардияда өндірілген жүзім По өзенінің оңтүстігіндегі Апеннин тауларында өседі. Pinot Nero жүзімі 2000 га аумақты алып жатыр. Бұл салада олар шараптарды классикалық әдіспен шампанизациялауда жоғары шеберлікке қол жеткізді. Шарап жасаушылар Classese деп аталатын қауымдастықтың мүшесі бола алады. Шын мәнінде, Classese Олтрепо Павеседе дәстүрлі түрде жасалған жарқырағанмен бірдей. Бұл шарап үшін Pinot Nero жүзімі (70% -дан), Пино Григио, Пино Бианко және Шардоннай (30% -ға дейін) қолданылады. Шарап күшті және сонымен бірге жұқа, Италиядағы ең жақсы шарап, тек қана емес. Өте жақсы!
Олтрепо Павесе Бонарда(oltrepo pavese bonarda) Шарап санаты DOC. Жарқыраған/газдалған шараптарымен танымал бұл аймақтың ең классикалық және ең тәні. Оның құрамында жағымды қант, қалыпты қышқылдық бар және көміртегі ангидридімен нығайтылған, ол бөтелкеден босатылған кезде көбік/көпіршіктердің пайда болуына және жеміс-гүлді хош иістің таралуына ықпал етеді. Мұнда келесі шараптар да шығарылады: Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (мейіз және ликерден), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida.
DOC санатындағы басқа ломбард шараптары: Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (әртүрлі түрлері), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.
DOCG шараптары: Valtellina Superior, Franciacorta.
Негізгі DOC шараптары: Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina.
Ломбардия, оның орталығында Милан орналасқан, солтүстікте Альпі тауларымен шектелген үлкен аумақта орналасқан. Дегенмен, мұнда жүзімдіктер өте қарапайым аумақты алып жатыр, ал өндірілген шараптар өте лайықты сапада болуы мүмкін.
Адда өзенімен шектесетін ең тік беткейлерде орналасқан бұл аймақтың солтүстік бөліктері қиын рельефке байланысты жүзімдіктерге техника ешқашан жетпейтінін жақсы білетін батыл және батыл шарапшыларға тиесілі. Ал олар «тынығу» сөзін тек о дүниеге қатысты қолданады. Табиғат оларды керемет сипаттағы шараптармен марапаттайды, олар Valtellina Superior деген атпен ең беделді DOCG санатына лайықты түрде енгізілген.
Тағы бір танымал шарап өсіру аймағы Миланның шығысында Бергамо және Брешия провинцияларында орналасқан. Мұнда Chardonnay, Pinot Blanc және Pinot Noir дәстүрлі әдіспен өндірілген және Franciacorta деп аталатын жарқыраған шарапқа араласады.
Шараптар осы тарихи және туристік аймақтың басқа бөліктерінде, әсіресе Гарда көліне қарай өндіріледі.
Ломбардиядағы ең көп таралған жүзім сорттары француз тегі: Пино Нуар, Шардоне, Совиньон, Каберне Совиньон, Каберне Франк және Мерлотпен шектеседі. Мұнда бірнеше жергілікті сорттардың рислингі де кездеседі, бұл Швейцария шекарасының жақындығын еске түсіреді.
Дегенмен, итальяндық типтік сорттар да осы аймақта кеңінен ұсынылған, атап айтқанда жергілікті Чиавеннаска және Valtellina Superior бөлігі ретінде белгілі Неббиоло, сондай-ақ Барбера, Треббиано, Ламбруско және Кортеза.
Ломбардияда он үш DOC шарабы және екі DOCG шарабы жасалады. Олардың ішінде ақ, қызыл және раушан газсыз шараптар, дәстүрлі әдіспен алынған ақ және раушан газдалған шараптар, қызыл жарқыраған шараптар мен тәтті шараптар бар.
Ломбард шараптары DOCG
Lombard DOCG шараптарының түрлерін «Италия» бөлімінде (жоғарғы мәзір) көруге болады.
Ломбард шараптары DOC
Ломбардтық бақыланатын он үш апелляцияның бірнешеуін бөліп көрсетуге болады, бірақ кейде үлкен қызығушылық тудыратын көптеген шараптарды қамтиды.
Олтре по Павесе, Павия провинциясының бір бөлігін алып жатыр. Осы көп қырлы атаумен жүзім бұтағын көрсете отырып, екі ондаған түрлі шарап шығарылады. Бұл Пино Нуар, Пино Грис, Шардоннай, Совиньон, Каберне Совиньон, Рислинг, Кортеза, сондай-ақ Буттафуоко (Хорватия, Ува Рара сияқты сорттардың қоспасынан жасалған, лайықты беделге ие шарап) сияқты ерекше шараптар. және Пино Нуар) және Бонарда. Айтпақшы, бұл шараптардың көпшілігі F rizzante нұсқасында ұсынылуы мүмкін. Сонымен қатар, біз бұл шарап шарап жасаушының түпкі мақсаты болғанын немесе бөтелкедегі күтпеген қайталама ашытудың нәтижесі екенін ешқашан білмейміз ...
Бұл апелляцияның астында, сонымен қатар, десертке ұсынылатын көбіне тәтті мускат шараптары бар.
Гарда көлінің жағасында көптеген жоғары сапалы шараптар шығарылады. Олар Ломбардияға немесе онымен шектесетін Венеция аймағына жатады. Айта кетейік, Гарданың батысында, яғни Ломбардия жағында орналасқан жерлерден келетін шараптардың арасында туристер мен осы аймақты қоршап алған итальяндық өмір салтын ұнататын көптеген шараптар бар. Осы шараптардың арасында Chiaretto (яғни, клерет) - бұл Groppello, Gentile сияқты жергілікті сорттарға негізделген нәзік және қайталанбайтын раушан шарабы, аз мөлшерде Сангиовезе және басқа сорттар. Бұл шарап Garda жалпы бақыланатын атаумен сатылады. Осы атаумен жүзім бұтасының атымен аталатын және назар аударуға лайық тағы да көптеген шараптар шығарылады.
Облыстың дәл сол бөлігінде, бірақ көлдің оңтүстігінде Лугана атауының аумағы орналасқан. Бұл өте жаңа және жағымды ақ шарап, оның бар болуына тек балық өкінуі мүмкін. Superior деп белгіленген Лугана кем дегенде бір жыл қартаяды, бұл оған құрылымды және ақ жеміс хош иістерін қаптаған жеңіл ағаш ноталарын береді. Ал бұл шарап жағдайында, тағы да, фитанның жарқыраған нұсқасынан құтылу мүмкін емес, менің ойымша, бұл апелляцияға ештеңе бермейді - әсіресе Franciacorta жақын жерде жасалғандықтан. Дегенмен, кейбір дәстүрлі түрде өндірілген Лугана Спуманте жабық құмырада көп мөлшерде өндірілген жарқыраған шараптарға қарағанда көбірек құрметке лайық.
Біз бұл туралы айтып отырғандықтан, Franciacorta DOCG-мен бір аумақта орналасқан Terre di Franciacorta атауына тоқталайық. Бұл жолы біз шараптармен айналысамыз. Қызыл түс Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera және Merlot сорттарынан алынады. Ақтар мен раушан гүлдер DOCG шарабы, яғни Шардоннай, Пино Блан және Пино Нуар сияқты сорттардан жасалған. Бұл, әдетте, құрметке лайық, жақсы шараптар.
Valtellina DOC апелляциясы бар шараптар Valtellina Superior DOCG сияқты аймақтағы азырақ ұнамды сайттардан шыққан. Сонымен бірге олар өздерінің ерекше сипатын сақтайды. Бұл атаудағы шараптар, ең алдымен, Nebbiolo үлесін 80% -ға дейін төмендетуге байланысты бір-бірінен ерекшеленуі мүмкін. Мұндағы жүзім кейде винификация алдында кептіріледі, бұл олардағы қантты шоғырландырады және алкогольді шарапты көбірек өндіруге мүмкіндік береді. Бұл жағдайда ол Sforzato немесе Sfurzat жазуы болады. Шараптар емен бөшкелерінде екі жыл қартаяды және қант қалдығының белгілі бір мөлшерін сақтайды. Олар десерттерге өте дұрыс ұсынылады, өйткені олар тамақ алдында қызмет етеді, олардың керемет концентрациясы сіздің аппетитіңізді толығымен жоя алады.
Егер сіз шарап әлеміне аздап қызығушылық танытсаңыз, Миланда итальяндық шараптарды, әсіресе үйде таба алмайтын шараптарды сатып алу мүмкіндігін жіберіп алмаңыз!
Дүние жүзіндегі ең танымал итальяндық шараптар: Prosecco, Брунелло ди Монтальсино және Чианти сияқты Тоскананың қызыл шараптары, Пьемонттағы асыл Бароло және Венетодан Амароне, жарқыраған Franciacorta және Trentodoc шараптары, хош иісті ақ Verdicchio Soave, Пуглия мен Каннонаудан түпнұсқа Примитиво. Сардиния. , Сицилиялық Неро д'Авола және Пассито ди Пантеллериа... Жақсы итальяндық шараптарды таңдау өте үлкен!
Миланда қандай шарап сатып алуға болады?
Миланда тамақ пен шарап мәдениеті дамып келеді, сондықтан кез келген итальяндық шарапты осы жерден сатып алуға болады. Бірақ Миланда болған кезде, осы аймақта өндірілетін керемет шараптарды көріңіз.
Миланда сіз жай ғана Ломбардияның аспаздық дәстүрінің бөлігі болып табылатын жергілікті шарапты жеуіңіз керек.
Ломбардияда бес DOCG (di origine controllata garantita) шараптары бар, мен сізді кәдесый ретінде емес, сатып алуға болатын кейбір шараптармен таныстырғым келеді.
Ломбардия - Италиядағы ең ірі шарап аймақтарының бірі. Көршілес Пьемонт пен Тоскана сияқты әйгілі болмаса да, Ломбардия шараптардың ең үлкен сортына ие. Ол француз шампанымен дауласуға дайын, талғампаз Пино Нерон мен асыл Неббиолоның қызыл шараптарын шығарады.
Және олардың арасында - жоғары сапалы шараптардың үлкен калейдоскопы: ақ, қызыл, қызғылт, кез келген мерекелік үстелді безендіруге қабілетті, сондай-ақ күнделікті түскі ас.
Жарқыраған шарап
Franciacorta (Franciacorta)Бұл ең танымал итальяндық жарқыраған шарап. Оның аты өндіріс аймағынан шыққан - Исео көлінің жанындағы Брешия провинциясындағы таулы аймақ.
Шампан стиліндегі тамаша жарқыраған шараптардың синонимі болып табылатын Franciacorta бөтелкедегі қайталама ашыту арқылы алынады және Шардоннай, Пино Нуар, Пино Бланк жүзім сорттарынан жасалған. Бұл алтын реңктері бар, тұрақты перладжды, цитрустық жемістер мен жаңғақтардың нәзік, балғын және үйлесімді букеті және нан қыртысының хош иісі бар сабан түсті шарап.
Бұл сіздің ерекше сәттеріңіз бен мерекелеріңіз үшін француз шампанына тамаша балама.
Franciacorta Saten (Franciacorta Saten)- Француз блан-де-бланның ломбард нұсқасы («ақтан ақ»). Сатен тек Шардоннай мен Пино Бланнан жасалған. Бұл жұмсақ, кремді жарқыраған шараптың атауы француз тілінен алынған емес, сета (жібек) сөзіне ұқсастығы үшін таңдалды. Franciacort Saten-дің тағы бір айырмашылығы - бөтелкедегі төменгі қысым (6 орнына 4,5 атм). Ол салқын тағамдармен, салаттармен және балық пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.
Oltrepo Pavese Metodo Classico (Oltrepo 'Pavese Metodo Classico)- Ломбардиядан келген тағы бір Спуманте, Франсиакорт сияқты біздің дастарханға келмес бұрын, кем дегенде бір жарым жыл бойы музыкалық стендтерде бөтелкеде піседі. Оларды Кликкот жесір әйел ретінде танымал Мадам Кликот ойлап тапты.
Бұл Spumante негізінен Pinot Nero жүзімінен (кем дегенде 85%) өндіріледі, сондықтан ол цитрустық және экзотикалық жемістердің қызықты нюанстары, жақсы қышқылдық пен минералды реңктері бар талғампаз, қарқынды, күрделі букетке ие. Бұл шарап аперитив пен мерекелік дастарханға өте қолайлы.
Круазжаңа раушан жарқыраған шарап болып табылады. Ол классикалық әдіспен және тек Pinot Nero жүзім сортынан өндіріледі. Бірақ ол қызғылт шампан мен Спумантеден айырмашылығы «қызғылт болып туылады», яғни. ол өзінің керемет түсін өндірістің бірінші кезеңінде – айналдыру циклі кезінде алады.
Круазеттің таңдайында сіз шырынды, қанық, өте жемісті дәмге дейін раушан хош иісі бар қызғылт грейпфруттың балғындығын сезіне аласыз: қызғылт грейпфрут пен қарақаттың құлпынай қоспасы.
Ақ шараптар
Пинот Гриджио- соңғы жылдары өте танымал ақ шарап. Оның отаны Франция болғанына қарамастан, Пино Гристің ең жақсы шараптары Италияның солтүстігінде дүниеге келген. Pinot Grigio шараптарының дәмі мен хош иістерінің ауқымы өте кең: жаңа піскен цитрустық жемістерден, алма мен піскен алмұрттан, шалғынды шөптер мен ақ гүлдерден шырынды шабдалы мен тұтқыр тәтті балға дейін. Pinot Grigio салқын тағамдарға, балық пен ақ етке өте қолайлы.
ЛуганаБұл нәзік хош иісі бар тамаша ақ шарап. Ол бізге көркем Гарда көлінің жағасынан келді. Мұнда Ломбардия осы әйгілі шарап өсіру аймағын Венетомен бөліседі.
Бадамның нәзік нотасы бар жаңа кесілген гүлдердің таңғажайып хош иісі мен балғындығы, цитрус жемістерінің сергітетін дәмі - бұл шарап тұщы су мен теңіз балықтарынан жасалған тағамдарға тамаша қосымша болады. Бұл сондай-ақ жақсы аперитив және жаз күндеріне арналған тамаша сусын.
Тәтті шараптар
Muscat Scanzo (Moscato di Scanzo)- эксклюзивті және тазартылған тәтті қызыл шарап. Ол Бергамо провинциясындағы аттас жүзім сортынан алынған. Бұл Мускаттың бай тарихы, рубин түсі және ерекше дәмі бар.
Қара өрік кептелісі, итмұрын, шие, шалфей мен бұталардың үйлесімді және орташа тәтті барқыт, толыққанды дәмі бар, шексіз дәмі бар күрделі терең хош иіс. Асыл зең және аз тривиальды қара шоколады бар ірімшіктер оған тамаша серік болады.
Қызыл шараптар
Buttafuoco dell'Oltrepò PaveseБұл қызыл шарап қозғалмайтын және жарқыраған түрде шығарылады. Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese атауымен керемет әртүрлі дәм мен хош иістерді жасырады: бай және толық, алхоры мен шие қосылған таниндер мен жабайы жидектер, кейде жабайы шөптер мен темекі бар. Бұл шарап шырынды котлеттер мен қуыруға арналған тамаша серіктес болып табылады.
- жарқын өкіл, жергілікті тұрғындардың сүйіктісі және ломбард асханасының тамаша серіктесі. Бұл қызыл жас шарапта қара шие, қара өрік және шалфей хош иістерінің күшті букеті бар.
Жарқын, толық денелі, минералды тондармен, байқалатын таниндермен және теңдестірілген қышқылдықпен - бұл сусынды ет тағамдарымен, ірімшіктермен, салямимен, макаронмен ішкен дұрыс.
Барбера (Барбера)Барбера жүзімінің аттас сортынан жасалған шарап. Оның ежелгі тарихы бар және көршілес Пьемонтта өте кең таралған.
Бұл шарап сізге бірінші жұтымнан ғашық болып, ұзақ уақыт бойы сүйіспеншілігіңізді жеңе алады. Шие, қызыл жидектер, темекі және дәмдеуіштердің хош иісі бар жарқын, күшті, жемісті хош иіс ет тағамдары мен салямимен жақсы үйлеседі.
Ал егер сіз итальяндық шараптар туралы көбірек білгіңіз келсе және олардың ең жақсысын дәмін татқыңыз келсе, онда Миландағы шараптың дәмін сомельермен өткізу ең жақсы таңдау болар еді.
Милан орталығындағы талғампаз шарап барында сіз өз талғамыңызға сай бірнеше шараптың дәмін көресіз. Дегустация кезінде сіз Ломбардиядағы шарап өндірісінің тарихымен танысасыз, жүзімнің әртүрлі сорттары туралы біле аласыз, шарапты таңдау және дәмін тату туралы сомелье кеңестерін тыңдап, шарап жапсырмаларын оқуды үйренесіз.
Мен сайтта жаңа бөлімді бастаймын: әртүрлі елдердегі гастрономиялық турлар. Бұл тақырып оқырмандарымды қызықтырады деп сенемін. Біздің бүгінгі турымыз «Ломбардияның ең жақсы тағамдары мен шараптары» (Италия).
Италияның бұл үлкен аумағы он бір провинцияға бөлінген, олардың атаулары Италиядағы әдеттегідей орталық қалалардан шыққан: Бергамо (Бергамо), Брешия (Брессия), Комо (Комо), Кремона (Кремона), Лекко ( Лекко), Лоди (Лоди), Милан (Миллано), Мантова (Мантова), Павия (Павия), Сондрио (Сондрио) және Варезе (Варезе).
Милан асханасы сізге ұсынады көптеген күріш тағамдары, өйткені дәл осы жерде, Падана алқабында бүкіл Италияны күрішпен қамтамасыз ететін үлкен плантация бар. миландықтарда шафран мен сүйек сүйектері бар, өте көне тағам. Аңыз бойынша, бұл 15 ғасырда, үйлену тойында бояуға шафран қосуды ұнататын миландық суретші әзіл ретінде рисоттоға осы дәмдеуішті қосқан кезде болған. Содан бері тағамды жақсы көреді және рисоттоның бұл түрінің даңқы сол суретшінің даңқынан әлдеқашан асып түсті.
Cotoletta alla milanese дәмін татып көріңіз. Бұл тағы бір тарихи өте көне тағам. Оны дайындаудың рецепті 18 ғасырдың аспаздық кітабында жазылған. Ол заманда алтынды өте жақсы көретін, тіпті ет жұмыртқа мен крекердің алтын қыртысында пісірілген.
Бергамо мен Брешияда оны сиыр немесе құс етімен жиі жейді, қуырылған ет және қалың сиыр сорпалары жасалады. Мантуа асқабақ пастасы мен дәмді салями рисоттосымен танымал.
По өзенінің жағасында мейрамханалар шарап пен майға бұқтырылған жыланбалықты ұсынады, ал Комо көлінде балық рисоттосын және грильде кептірілген балықты жеуге болады.
Ломбард асханасы сонымен қатар ірімшіктерімен танымал - грана, горгонзола, талехо, робиола, маскарпоне.
Ломбардия классикалық француз технологиясын қолдана отырып жасалған Franciacorta жарқыраған шараптарын өндірудің арқасында шарап жасау әлеміндегі ең үлкен құрметке ие болды. Сондай-ақ, бұл аймақ өзінің географиялық орналасуы, климаты және дамуы бойынша Францияның сәйкес Шампан аймағына ең жақын екенін атап өткен жөн. Өте жұқа шарап Лугана (Лугана) шығыс шекарадағы Гарда көлінен орталыққа қарай Бергамоға дейінгі үшбұрышты жерде өндіріледі.
Мұнда Луганадан басқа DOC Riviera del Garda Bresciano және DOC Colli Morenici Mantovani del Garda бес түрі шығарылады, олардың үш түрі бар (ақ, қызғылт және қызыл). Айтпақшы, дәл осы екі өнімді аймақта қызғылт Chiarettos танымалдық пен атаққа ие болды.
Римдіктер негізін қалаған Брешия аймағы жақсы шарап өндірісінің шоғырлануымен ерекшеленеді. Дәл осы жерде аймақтың 15 DOC-тің 7-і құрылған: қызыл түсті Селлатика (Cellatica), Боттицино (Боттицино), Каприано дель Колле (Каприано дель Колле), олар ақ болуы мүмкін, Terre di Franciacorta (Terre di Franciacorta) , қызыл және ақ және т.б.
Бергамоға жақын жерде ақ және қызыл түсті Валькалепио шараптарының өнімді аймағы орналасқан. Облыстың солтүстігінде Адда өзенінің оң жағалауында Valtellina (Valtellina) DOC және DOCG брендімен шарап өндірісінің тар жолағы бар.
Валтеллина 90-шы жылдардың басында Италиядан тыс жерлерде танымал бола бастады, бұл ең алдымен аздап кептірілген жүзімнен жасалған қызыл десерт шарапының бай дәмі мен алкогольінің арқасында. Бүгінгі таңда бұл ломбард шарабы тіпті Италияның ең қымбат және беделді мейрамханаларында да табу өте қиын, ол соншалықты жоғары бағаланады және соншалықты аз өндіріледі.
Итальяндық шараптарды өндіруде Пьемонтқа ең жақын оңтүстік-батыс Ломбардия аймағы - Олтрепо Павесе ерекше орын алады. Аймақ Пино Нерон өндірісінің негізгі көзі ретінде пайдаланылады. Бұл жерден ол Пьемонтқа, Франсиакортаға және жарқыраған шараптарды өндірумен айналысатын Италияның басқа аймақтарына көп мөлшерде жеткізіледі. Пиноттан басқа мұнда сіз Barbera, Bonarda, Rieslings және басқа да сорттарды таба аласыз.
Сізге Ломбардияның ең жақсы тағамдары мен шараптары туралы бірдеңе білу қызықты болды деп үміттенемін.
Гастрономиялық турлардың жалғасы алыс емес!
