Մարգարիտա պիցցայի դասական բաղադրատոմսը, ճաշ պատրաստելու նրբություններն ու գաղտնիքները. Մարգարիտա պիցցա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական պիցցա Մարգարիտագրեթե յուրաքանչյուր իտալական պիցցայի հիմքն է, որը մենք երբևէ կերել ենք: Margherita pizza-ի պատմությունը բավականին հետաքրքիր է, այն ստացել է իր անունը ի պատիվ համեղ պիցցայի սիրահարի՝ իտալական թագավոր Ումբերտո I-ի կնոջ, ում անունը Սավոյացի Մարգարիտա էր: Այժմ իտալական պիցցա Margherita-ն եփում են ամեն քայլափոխի, աշխարհի ամեն անկյունում, իսկ արագ պիցցայի բաղադրությունը հասցված է նվազագույնի՝ խմորիչ խմոր, լոլիկի սոուս և մոցարելլա պանիր։ Ի դեպ, այս բուսակերական պիցցան շատ սննդարար է, և դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է, ուստի այն կարող է ծառայել որպես հիանալի նախաճաշ կամ ճաշ։ Իսկ հիմա ես ձեզ կընկղմեմ պիցցայի հիասքանչ աշխարհում և կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել Մարգարիտա պիցցա։ Այսպիսով, պիցցան բաղադրատոմսն է:

Բաղադրիչներ

• - պիցցայի համար՝ 0,5 զանգված՝ պատրաստված ստորև բերված բաղադրատոմսով
• - պիցցայի համար - 7-8 ճաշի գդալ (բաղադրատոմսի հղումը նույնպես ստորև)
• - 1 փունջ
• - Մոցարելլա - 200 գր
• - 2 ճ.գ

Խոհարարության մեթոդ

Պիցցա Մարգարիտայի պատրաստումը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնեմ ստորև, շատ ժամանակ չի խլի։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Շատերին մի անգամ հետաքրքրում էր, թե ինչպես պատրաստել Մարգարիտա պիցցա կամ որտեղ գտնել պիցցայի բաղադրատոմս, որը հարմար է տանը պատրաստելու համար: Իհարկե, պիցցայի առաքումը ժամանակակից աշխարհում աշխատում է շուրջօրյա, և Margherita pizza պատվիրելը մեծ խնդիր չէ, բայց տնական պիցցան դեռ շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան շատ շղթայական պիցցերիաներում, եթե հետևում եք խոհարարության բոլոր նրբություններին: Ուստի այսօր պատրաստում ենք պիցցա Մարգարիտա։

Նախ պետք է համեղ խմոր պատրաստել։ Դասական Margherita-ն խմորիչ պիցցա է և ունի շատ բարակ ընդերք: Պիցցայի համար խմորիչ խմոր կարող եք պատրաստել մինչև. Սա Մարգարիտա Պիցցայի Խմորի հիանալի բաղադրատոմս է, որը ես սովորել եմ Ջեյմի Օլիվերից: Մինչ համեղ խմորը բարձրանում է, արագ պատրաստեք լոլիկի մարգարիտա պիցցայի սոուսը:
Երբ բարակ խմորը հասնի ցանկալի վիճակի և չափի, միացրեք ջեռոցը ամբողջ հզորությամբ (սովորաբար 250 աստիճան), որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու։ Պիցցան ջեռոցում համեղ կլինի, եթե թխման թերթիկը նույնպես շատ տաք լինի։ Մինչ տաքացման գործընթացը ընթացքի մեջ է, արագ պիցցայի խմորը փաթաթեք բարակ կլոր տորթի մեջ, որի հաստությունը հնարավոր է մոտ 0,5 սմ կամ ավելի քիչ: Համոզվեք, որ ձեր աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը նախապես ալյուրով փոշոտեք, որպեսզի խմորը չկպչի:
Թխում թերթիկը հանում ենք ջեռոցից, վրան ալյուր ենք ցանում և տորթը խմորիչ խմորից զգուշորեն տեղափոխում ենք դրա վրա։ Հիմնական բանը այն է, որ շրջանակը անմիջապես լավ պառկվի, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի պատճառով խմորն արագ կսկսի թխել, և այն դժվար կլինի հարթեցնել: Խմորի շրջանակը առատորեն քսեք տոմատի սոուսով Մարգարիտա պիցցայի համար: Փոքր եզրագիծը թողնելով անփոփոխ (կարիք չկա այն փաթաթել):
Սոուսի մակերեսին դնել ձեռքով կոտրված մոցարելլա պանրի կտորները։ Պիցցայի պանիրը, որն օգտագործվում է գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում, մոցարելլա է: Կարելի է օգտագործել մեկ այլ, ավելի էժան պանիր, բայց համը նույնպես շատ տարբեր կլինի։
Տոմատի սոուսի վրա շարել ռեհանի տերեւները։
Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում և մոտ 5 րոպե եփում ենք Մարգարիտա պիցցան, մինչև խմորը տապակվի։ Պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը չեմ կարող նշել, քանի որ ջեռոցները շատ են տարբերվում միմյանցից, ուստի մեկում այն ​​կարող է պատրաստ լինել 3 րոպեում, իսկ մյուսում 10 րոպեում: Մենք հետևում ենք պիցցայի վիճակին և այն հանում ենք ժամը ճիշտ ժամանակը: Քանի որ իմ Margherita պիցցայի բաղադրատոմսը լուսանկարով է, կարծում եմ, դուք կարող եք հստակ և առանց խնդիրների հետևել ցանկալի վիճակին:
Պատրաստի «Մարգերիտա» պիցցան հանում ենք ջեռոցից, վրան ձիթապտղի յուղ ենք լցնում և մատուցում սեղանին։ Կամ լցնում ենք պիցցայի տոփինգներով, ինչի մասին շատ շուտով կխոսեմ։
Ի դեպ, եթե մոցարելլա պանիրը քերեք, ապա տնական պիցցան նման կլինի ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Դասական պիցցա Մարգարիտա. Կարճ բաղադրատոմս

1. Պիցցայի համար խմորիչ խմոր պատրաստելը.
2. Պիցցայի համար տոմատի սոուս պատրաստելը.
3. Ջեռոցը միացնում ենք առավելագույնը 250 աստիճան հզորությամբ։ Թող թավայի հետ միասին տաքանա։
4. Խմորից գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ կլոր տորթ՝ աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանելով և գրտնակ։
5. Մենք հանում ենք տաքացված թխման թերթիկը և զգուշորեն տեղափոխում ենք պիցցայի խմորի շրջանակը ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։
6. Պիցցայի խմորը քսել տոմատի սոուսով։
7. Վերևում դնում ենք ձեռքով կոտրված մոցարելլա պանրի կտորները։
8. Դրեք ռեհանի տերևները:
9. Պիցցայի տապակը դնել ջեռոցում և թխել մինչև խմորը թեթև կարմրի, մոտ 5 րոպե:
10. Պատրաստի համեղ Margherita պիցցան հանում ենք ջեռոցից, վրան լցնում ձիթապտղի յուղ ու անմիջապես ուտում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իտալական «Մարգերիտա» պիցցա, որի բաղադրությունը հաստատ գիտեք, քանի որ տանը պիցցա պատվիրելիս չգիտեք, թե ինչ սպասել՝ սառը ուտեստ, անհամ պանիր կամ 2,5 ժամ դադար: Օգտագործելով Մարգարիտան որպես հիմք, դուք կարող եք պատրաստել, և. Վայելե՛ք ձեր սնունդը:

Նուրբ, համեղ, բուրավետ և պարզ իտալական պիցցա Մարգարիտան շատ երկրներում ամենահայտնի ուտեստներից է: Այն պետք է լինի յուրաքանչյուր պիցցերիայի ճաշացանկում, բայց դուք կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել տանը: Մարգարիտան ստեղծվում է ոչ միայն դասական բաղադրատոմսով, կան տարբեր ճաշ պատրաստելու տարբերակներ։

Ինչպես պատրաստել պիցցա մարգարիտա

Մարգարիտա պիցցան այս սննդարար և ախորժելի ուտեստի տարբեր տեսակների հիմքն է։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այն չի կարող լիարժեք լինել համային և գեղագիտական ​​որակներով։ Ապրանքների նվազագույն քանակն ու մի փոքր ազատ ժամանակը հնարավորություն են տալիս տանը ստեղծել պարզ, բայց աներևակայելի համեղ պիցցա: Որպես կանոն, մարգարիտան եփում է փայտի վրա վառվող ջեռոցում, սակայն այլընտրանք կարող է լինել նախապես 250-280 ° C ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցը (թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի հետ միասին):

Պիցցա մարգարիտայի կոմպոզիցիա

Ինչից է բաղկացած ստանդարտ ուտեստը: Margherita pizza-ի բաղադրությունը դասական իտալական տարբերակով ներառում է Մոցարելլա պանիր, լոլիկի սոուս և թարմ ռեհան: Մեկ այլ պարտադիր բաղադրիչ է բարակ, առաձգական խմորը, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 4 միլիմետր։ Նման հիմք պատրաստելը սովորելու համար որոշ ժամանակ կպահանջվի, ուստի Մարգարիտայի տնական տարբերակի համար օգտագործվում է տարբեր հաստության խմորիչ խմոր։ Միջուկը ներառում է մոցարելլա գնդիկներով, որը վաճառվում է աղաջրի մեջ, սակայն պանիրների այլ տեսակներ նույնպես հարմար են պիցցայի համար։

Մարգերիտա պիցցայի խմոր

Մարգարիտայի հիմքը խմորիչ տորթն է։ Այն պետք է ձգվի և լավ գլորվի։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ, օդային ուտեստ՝ հյութալի միջուկով։ Պիցցայի համար խմորը կարող եք հունցել ձեռքով, հարիչի կամ հացի մեքենայի միջոցով («Խմոր», «Պիցցա խմոր» ծրագրեր): Իտալական կեքս պատրաստելու համար թխվածքաբլիթն ամուր է, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ և բարակ։ Եթե ​​պատրաստի պիցցայի կտորն առանց խնդիրների կիսով չափ ծալվում է և չի կոտրվում, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստված։

Մարգարիտա պիցցայի սոուս

Դասական բաղադրատոմսի պարտադիր և անբաժանելի բաղադրիչը սոուսն է։ Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել տոմատի մածուկ, կետչուպ կամ խանութից գնված տոմատի սոուս։ Մարգարիտա պիցցայի սոուսը ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով՝ բացառապես թարմ լոլիկից, սոխից, ձիթապտղի յուղից, սխտորից և անուշահոտ խոտաբույսերից։ Եթե ​​հնարավոր չէ պահպանել նման կանոնները, ապա թույլատրվում է պատրաստի արտադրանքի օգտագործումը։

Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը տանը

Տանը Իտալիայից ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն դասական մեթոդով, Մարգարիտայի պիցցայի բաղադրատոմսը համալրվում է տարբեր բաղադրիչներով։ Ստորև ներկայացված են տնական թխման հայտնի և համեղ տարբերակները: Փորձեք անուշահոտ խմորեղեն իտալերենով, բարակ կամ սովորական խմորի վրա, առանց խմորիչի, պիտայի հացի վրա: Մարգարիտան կարելի է եփել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։

Դասական մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 210 կկալ 100 գ-ում:
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Դասական պիցցա Մարգարիտան շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է, այն պաշտում են մեծահասակները և երեխաները: Այս տեսակի թխում պատրաստելը պարզ է, գլխավորը քայլ առ քայլ հրահանգներին հետևելն է։ Պիցցայի միջուկը համարվում է դիետիկ, սակայն ճաշատեսակն ամբողջությամբ ունի միջին կալորիականություն։ Նախ պատրաստում են մարգարիտները, իսկ հետո պատրաստվում միջուկը։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• ցորենի ալյուր - 220 գրամ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• տաք եռացրած ջուր - 160 մլ;
• շաքար և աղ - ½ ճաշի գդալ: լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ. (և մի քիչ քսելու համար):

Լրացնելու համար.

• տոմատի սոուս - 100 գ;
• թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• Մոցարելլա պանիր - 250 գ;
• աղացած չորացրած սխտոր - 5 գ;
• թարմ ռեհան - 1 փունջ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ միացրեք ջուրը խմորիչով: Խառնել, թողնել հինգ րոպե։
2. Ներկայացնում ենք մաղած ալյուրը, ավելացնում ենք կարագը, հատիկավոր շաքարավազը, աղը։
3. Խմորը հարում ենք ձեռքով կամ հարիչով։
4. Փափուկ, առաձգական զանգվածը գլորում ենք գնդիկի մեջ, լցնում յուղով քսած տարայի մեջ։ Գնդակը մի քանի անգամ շրջեք այնպես, որ այն բոլոր կողմերից ծածկվի ճարպով։
5. Խմորը փաթաթել թաղանթով, մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
6. Երբ չափը մեծանա, ձեռքերով հունցեք և նորից գլորեք գնդակի տեսքով։
7. Թաղանթով պատված զանգվածը թողնում ենք ևս 15 րոպե։
8. Սեղանի վրա մագաղաթի թերթիկ ենք փռում, ձիթապտղի յուղով քսում, մի քիչ ալյուր ցանում։
9. Ջեռոցը թխման թերթիկի հետ տաքացնում ենք 220-250 աստիճան։
10. Խմորը փռում ենք թխելու թղթի վրա, գրտնակում բարակ վիճակի։
11. Շերտից շրջանագիծ կտրեք՝ օգտագործելով ափսե։ Վրան պատառաքաղով մի քանի անցք ենք անում, թողնում ենք 10-15 րոպե հանգստանա։
12. Այնուհետև հիմքը զգուշորեն վերցրեք եզրերով, տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
13. Խորը ամանի մեջ խառնել սխտորն ու ձեթը։ Ստացված խառնուրդով յուղել խմորը։
14. Վերևում տարածում ենք սոուսը և վրան դնում օղակների մեջ կտրատած Մոցարելլան։
15. Հաջորդը, պիցցայի վրա դրեք լոլիկի բարակ գավաթներ: Միջուկը մի քիչ պղպեղ ենք անում։
16. Թխել 15 րոպե, մինչև հիմքը ոսկե դարչնագույն դառնա:
17. Պատրաստի պիցցան ռեհանով շաղ տալ և մատուցել։

Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 192 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական, եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հաջորդ տարբերակն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սրտանց, բերան-ջուր ընթրիք, ջեռոցում Margherita պիցցայի բաղադրատոմսն է: Խմորեղենի ստեղծման այս եղանակը տարբերվում է դասականներից, սակայն թույլ է տալիս ստանալ նույնքան համեղ արդյունք։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում են երկու տեսակի պանիր՝ թարմ լոլիկ, պատրաստի տոմատի մածուկ և մայոնեզ (ցանկալի է՝ տնական): Դուք կարող եք զարդարել ուտեստը ոչ միայն ռեհանով, թարմ խոտաբույսերը (մաղադանոս, սոխի փետուրներ) կատարյալ են։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 300 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր - 400 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• Մոցարելլա - 70 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• մայոնեզ, տոմատի մածուկ - յուրաքանչյուրը 25 գ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ռեհան - 2 թեյի գդալ;
• մաղադանոս, կանաչ սոխի փետուրներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սոխը, կեղևը, կտրատեք օղակների մեջ:
2. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևից զերծ, մանր կտրատել բարակ շերտերով։
3. Կոշտ պանիրը մանրացնել քերիչով, իսկ Մոցարելլան կտրատել շերտերով։
4. Խորը ամանի մեջ լցնել կեֆիրը, մեջը լցնել սոդան և թողնել բաղադրամասերը այնքան, մինչև խառնուրդի մակերեսը սկսի պղպջակել։
5. Ավելացնել ձեթ, ձու, ամեն ինչ խառնել։
6. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք՝ հաստ թթվասերի խտությամբ:
7. Սոուս ստանալու համար միացրեք մայոնեզը, ռեհանը և տոմատի մածուկը։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։
8. Ջեռոցը տաքացնել 200-220 աստիճան։
9. Թխում թերթիկը ծածկված է թխելու թղթով, հիմքի զանգվածը դրված է կենտրոնում։
10. Խմորը շրջանաձեւ քսել մագաղաթի վրա, հավասարաչափ քսել սոուսով։
11. Լրացրեք սոխի օղակները, լոլիկը, մոցարելլա պանիրը, մաղադանոսի ճյուղերը և սոխի փետուրները:
12. Թաքցնել ուտեստը քերած պանրի շերտի տակ։
13. Պիցցա Մարգարիտան թխվում է 20 րոպե։

Պիցցա մարգարիտա բարակ ընդերքի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Կալորիականությունը՝ 161 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական, իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ամբողջ ընտանիքի համար սննդարար ընթրիք պատրաստելու կամ հյուրերին հյուրասիրելու մեկ այլ միջոց է բարակ ընդերքի վրա Margherita պիցցայի բաղադրատոմսը: Եթե ​​ամեն ինչ արվի ըստ քայլ առ քայլ հրահանգների, դուք կստանաք համեղ ուտեստ։ Ոչ ոք չի կարող դիմակայել նուրբ տորթին՝ խրթխրթան կողմերով և կծու լոլիկի միջուկով: Տնային թխման բույրերը անմիջապես բռնում են ախորժակը:

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• ալյուր - 200 գ;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 150 մլ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Սոուսի համար.

• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 250 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• աղ - մի պտղունց;
• ռեհան, մարջորամ, օրեգանո - 0,5-ական թ/գդ.

Լրացնելու համար.

• Մոցարելլա պանիր - 200 գ;
• լոլիկ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստվում է պիցցայի հիմքը։ Խմորիչը և շաքարավազը լուծվում են ջրի մեջ։
2. Ալյուրը խառնվում է ավելի վաղ խառնած աղի, ձեթի և հեղուկ բաղադրիչների հետ։
3. Սկսվում է առաձգական, փափուկ խմոր։ Գլորում ենք գնդիկի տեսքով, մի փոքր յուղով քսում, ծածկում թաղանթով և թողնում 40 րոպե։
4. Հաջորդը, պատրաստեք սոուսը: Լոլիկները եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա, վրան ավելացնում են համեմունքներ, աղ, մանրացված սխտոր։
5. Միջուկի համար լոլիկը մանր կտրատում է օղակների մեջ։
6. Խմորը լավ գրտնակված է, քսում ենք պատրաստի հովացրած սոուսով։
7. Պանրի կտորները դրվում են հիմքի վրա (առանձնանում են ձեռքով), լոլիկն ու կրկին պանիրը։
8. Պիցցա Մարգարիտան թխվում է 10 րոպե 230 աստիճան ջերմաստիճանում։
9. Պատրաստի ուտեստը ցողում են յուղով, զարդարում ռեհանով։

Պիցցա Մարգարիտա - բաղադրատոմս առանց խմորիչի

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 3-4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 220 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ցանկանու՞մ եք ընթրիքին մատուցել առատ և անուշաբույր ուտեստ։ Դրա համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը իդեալական է՝ Մարգարիտա պիցցա առանց խմորիչի: Այն ենթադրում է խանութից գնված պատրաստի խմորի օգտագործում, սակայն դրանից թխելը չի ​​կորցնի իր համը։ Օգտակար են նաև խոտաբույսերի ձիթապտղի յուղը, լոլիկի սոուսը և իտալական թթու պանիրը։ Պիցցա Մարգարիտան առանց խմորիչի արագ պատրաստվում է։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրությունը:

• բարակ խմոր առանց խմորիչ - 1 տուփ;
• Մոցարելլա պանիր աղաջրի մեջ - 150 գ;
• տոմատի սոուս - 60 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• թարմ ռեհան - փոքր փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի խմորը լավ գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա։
2. Վերևում դնել սեփական հյութի մեջ խաշած լոլիկները՝ տարածելով հիմքի ամբողջ մակերեսով։
3. Հաջորդը դրեք պանիրը՝ բաժանված մեծ մասերի։
4. Մարգարիտայի վրա ձեթ լցնել:
5. Թխել 15 րոպե 250°C ջերմաստիճանում։
6. Զարդարեք ռեհանի ճյուղերով։

Պիցցա մարգարիտա լավաշի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պիցցա Մարգարիտա պիտայի վրա հացի բաղադրատոմսը լուսանկարով օրիգինալ, պարզ և զարմանալիորեն համեղ ուտեստ է։ Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն եփվում է հենց թավայի մեջ։ Նվազագույն ազատ ժամանակ և անսովոր ընթրիք պատրաստ է։ Նման պիցցա կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարական սիրահարը, բաղադրատոմսը շատ հեշտ է։ Պարզ բաղադրատոմսը ներառում է լավաշ (հայկական կամ վրացական), թարմ լոլիկ և մոցարելլա պանիր:

Բաղադրությունը:

• պիտա հաց - 2 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• խոզապուխտ - 150 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• պանիր - 250 գ;
• չորացրած ռեհան;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փաթաթել պիտայի հացը, քսել փափուկ կարագով:
2. Պանիրը մանրացնել քերիչով, վրան շաղ տալ թխվածքի կեսը (եզրին չհասած)։
3. Վերևում դրեք կտրատած խոզապուխտը։
4. Լոլիկը մանր կտրատել օղակների մեջ, տարածել խոզապուխտի 1/3-ի վրա։ Մի քիչ աղ, շաղ տալ ռեհանով։
5. Պիտայի ռուլետը գլորում ենք: Երկրորդի հետ կատարեք նույնական մանիպուլյացիաներ:
6. Տապակել պիցցայի ռուլետները յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպես պատրաստել Մարգարիտա պիցցա - խոհարարության գաղտնիքներ

Մարգարիտա պիցցա պատրաստելը մի քանի կանոն ունի. Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք դրանց, ապա տնական ուտեստը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան իտալական խմորեղենը: Ահա դրա ստեղծման գաղտնիքները.

1. Խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական խմոր, ոչ թե խանութից գնված։ Հունցել այն ավելի փափուկ է, քան, օրինակ, հացը։ Այն պետք է լինի առաձգական, լավ գլորվի և ձգվի։ Մենք առաջարկում ենք դիտարկել մեկից ավելի:
2. Իտալիայից օրիգինալին հնարավորինս նման պիցցա ստանալու համար հարկավոր է հիմքը փաթաթել ավելի բարակ, հակառակ դեպքում կստանաք սովորական պանրով և լոլիկի կարկանդակ։
3. Եթե ​​տանը խմորը պատրաստելու հնարավորություն կամ ժամանակ չկա, ապա կարող եք ձեռք բերել պատրաստի խմորիչ հիմք։ Այն հասանելի է ցանկացած խոշոր խանութում։
4. Տոմատի սոուսը նույնպես արժե տանը պատրաստել, այլ ոչ թե պատրաստի գնել։ Այսպիսով, ուտեստը շատ ավելի համեղ կլինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են կետչուպով կամ պատրաստի տոմատի մածուկով՝ համեմունքներով։
5. Իսկական Մարգարիտա պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն Մոցարելլա։ Այն քսում են, դանակով կտրում կամ պարզապես ձեռքով պատռում։ Սա չի ազդում ճաշակի վրա:
6. Նախքան հայտնի իտալական ուտեստը պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում թխելու ուտեստի հետ միասին նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Պիցցան ավելի արագ կթխվի և կստանա համեղ կեղև։

Ստուգեք այլ բաղադրատոմսեր:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել մարգարիտա պիցցա տանը

- ավանդական իտալական պիցցա, թերեւս ամենահայտնին աշխարհում, նույնիսկ ցանկացած պիցցերիայի ճաշացանկը, որպես կանոն, սկսվում է դրանով։ Այս պիցցայի բաղադրությունը անսովոր պարզ է, դրա հիմնական բաղադրիչներն են մոցարելլա պանիրը, հասած լոլիկն ու թարմ ռեհանի տերեւները, որոնք յուրահատուկ համ ու բույր են հաղորդում դրան։

Ըստ լեգենդի՝ պիցցան իր անունը պարտական ​​է Սավոյացի Մարգարիտային՝ իտալական թագավոր Ումբերտո I-ի կնոջը, ով շատ է սիրահարվել այս պիցցան։

Դասական, ամենահամեղի պատրաստման համար պիցցա ՄարգարիտաՁեզ անհրաժեշտ է շատ քիչ բաղադրիչներ, բայց դրանք պետք է լինեն հենց այն, ինչ նշված է: Նրանք. Իհարկե, դուք կարող եք փոխարինել մոցարելլան այլ պանրով, բայց հետո չեք կարողանա պիցցա մարգարիտաբայց մի քիչ պիցցա: Հետևաբար, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և, հուսով եմ, պիցցա մարգարիտաձեզ չի հիասթափեցնի:

Բաղադրիչներ

• Պիցցայի խմոր 270 - 300 գ
• տոմատի մածուկ 100 - 130 գ
• Մոցարելլա պանիր պիցցայի համար 150 - 180 գ
• լոլիկ 1 հատ.
• կանաչ ռեհան 8-10 տերեւ
• ձիթայուղ

Տոմատի մածուկ. Պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսով. Եթե ​​չունեք թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, կամ չափազանց ծույլ եք եփել, կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ (աղել, ավելացնել համեմունքներ) կամ նույնիսկ կետչուպ, բայց ես դեռ նախընտրում եմ տոմատի սոուսը։ Եթե ​​օգտագործում եք տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, դրանք ավելի խտացված են, ուստի կրճատեք դրանց քանակը, ձեզ կբավականացնի 2-3 ճաշի գդալ։

Մոցարելլա պանիրմեզ պետք է պիցցայի համար: Սա այն մոցարելլան չէ, որը վաճառվում է սպիտակ գնդիկների տեսքով աղաջրում տոպրակների մեջ, մեզ պետք է սովորական պանրի տեսք ունեցող մոցարելլա։ Պիցցա մոցարելլան մոցարելլա պանրի կոշտ տեսակ է, որն օգտագործվում է տաք ուտեստների համար։

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք բաղադրիչները. Լոլիկն ու ռեհանը լվանալ և չորացնել։ Եթե ​​սկզբում շատ ծույլ էիք կարդալ շատ բառեր, կրկնում եմ՝ պիցցայի խմոր այստեղ՝, սոուսը՝ այստեղ:

Պիցցայի խմորգրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ, 32-35 սմ տրամագծով, սովորաբար փաթաթում եմ ալյուրով ցողված մագաղաթի վրա և վրան պիցցա թխում, որպեսզի թխվածքաբլիթը տեղափոխելիս թխվածքը չդեֆորմանա։ Պիցցայի վրա գեղեցիկ կողմեր ​​ստանալու համար եզրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որպեսզի թխելու ժամանակ չպոկվեն։ Գլորված հիմքի վրա լցնում ենք տոմատի սոուսը, թող ավելի շատ լինի, հատկապես եթե օգտագործում եք ոչ թե կետչուպ կամ տոմատի մածուկ, այլ տոմատի սոուս։

Սոուսը հավասարաչափ քսել խմորի վրա, վրան ձիթապտղի յուղ քսել։

Այժմ մենք պետք է թխենք տորթը, դա անում ենք, որպեսզի խմորը խրթխրթան և լավ թխվի։ Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, եթե մագաղաթը շատ մեծ է, կտրում ենք, որպեսզի չդիպչի ջեռոցի պատերին։ Ես թխում եմ պիցցան գլխիվայր շրջված թխման թերթիկի վրա, այնպես որ ստացվում է հարթ հարթություն առանց պատերի: Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), շրջված թխման թերթիկը խմորով դնում ենք ստորին մակարդակի վրա և թխում ենք 5-10 րոպե, մինչև ներքևում լավ կարմրի։

Մինչ տորթը թխվում է, մոցարելլան կտրատել 5-10 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ։

Լոլիկը կտրատել 3-5 մմ շերտի։

Դե, ներքեւում խմորը լավ կարմրել է, պիցցայի կողքերը բարձրացել են։ Ես նաև շատ լավ կարմրեցի մագաղաթը, որովհետև ասացի, որ կտրեք, բայց ինքս չեմ արել։ Պանրի կտրատած շերտերից կտորներ ենք պոկում և պատահականորեն շարում տաք հիմքի վրա։

Վերևում դնել թակած լոլիկը:

Ռեհանի մեծ տերևները կիսով չափ պատռեք, դրեք պիցցայի վրա, մանր տերևներն ամբողջությամբ դրեք: Նորից մեր պիցցան ուղարկում ենք 5-10 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած ջեռոց, այժմ թխման թերթիկը դնում ենք վերին մակարդակի վրա։ Պիցցան պատրաստ է, երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի ու փռվի պիցցայի ամբողջ մակերեսով։

Մատուցել պիցցան անմիջապես, քանի դեռ այն տաք է։ Լրացրեք թարմ ռեհանի տերեւները: պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Recipe Information

• Խոհանոց՝ իտալական
• Ճաշատեսակը՝ խմորեղեն
• Մատուցումներ՝ 4-6
• 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• 300 գ խմոր ըստ բաղադրատոմսի՝ կաթի մեջ առանց ձվի
• 2 լոլիկ
• 80 գ մոցարելլա

• 3 միջին չափի լոլիկ
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճյուղ ռեհան (ավելի լավ, իհարկե, կանաչ, ես, ցավոք, կարողացա շուկայում գտնել միայն մանուշակագույն)
• աղ, սև աղացած պղպեղ

Խոհարարություն:

Սկսեք մարգարիտա սոուսով: Այն կպահանջի առանց մաշկի լոլիկ, այնպես որ նախ ազատվեք դրանից: Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ: Մաքրած և լվացած սխտորը ռեհանի տերևների հետ մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, դնել մանրացրած լոլիկ, սխտոր և համեմունքներ։

Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ հեռացնելու համար դրանց վրա խաչաձև կտրվածքներ արեք, վրան լցրեք եռման ջուր և թողեք մի քանի րոպե մնա։ Լոլիկները զգուշորեն հանեք ջրից՝ առանց ջանք գործադրելու կկլպեն։

Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 8 րոպե: Չմոռանաք խառնել զանգվածը, լոլիկը դեռևս փչացնող ուտեստների սիրահար է։

Զանգվածը մետաղյա նուրբ մաղի միջով մաքրեք կաթսայի մեջ - աշխատեք հնարավորինս փոքրացնել թափոնները, դեն նետեք տորթը: Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եփեք, խառնելով 5 րոպե։ Թող սառչի (եթե ուզում եք, որ սոուսն ավելի արագ սառչի, կաթսան լցրեք սառը ջրով ամանի մեջ և երբեմն խառնեք):

Խմորը ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ կլոր շերտով։ Զգուշորեն, գրտնակ օգտագործելով, հիմքը տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի մեջ։ Վերևում քսել տոմատի սոուսը։ Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով, մոցարելլան մանր կտորների, քսել մակերեսին։

Մակերեւույթը ցողեք ձիթապտղի յուղով, դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե, տաքացնելով մինչև 200 աստիճան և միացնելով կոնվեկցիոն ռեժիմը (եթե ձեր սարքը նման ռեժիմ չունի, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի): Պատրաստության նշան՝ «թառամած» լոլիկ և ոսկեգույն պանիր։ Ճաշատեսակի չափը չանցնելու համար ես նախընտրում եմ դուրս չգալ խոհանոցից և պարբերաբար հայացք նետել պիցցային։

Պատրաստի խմորեղենը թափահարեք սկուտեղի վրա և կտրեք եռանկյունաձև շերտերի: Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված ռեհանի տերեւներով։ Բարի ախորժակ!

Իտալական Margherita պիցցայի մեկ այլ տարբերակ՝ ձեռքով հունցող խմորով, ես լրտեսեցի La Bottega Sicilliano ռեստորանի շեֆ-պիցցայոլոյին՝ Ստեֆանո Պրոսպերինին:

Պիցցա «Մարգերիտա» դասական իտալական

Բաղադրությունը:

խմոր (մի քանի պիցցայի համար).

• 0,5 լիտր մաքուր ջուր
• 1 կգ ցորենի ալյուր
• 15 գ աղ
• 2,5 գ չոր խմորիչ
• 25 մլ ձիթապտղի յուղ

լցոնումներ (1 պիցցայի համար).

• 120 գ մոցարելլա
• 100 գ տոմատի սոուս
• թարմ ռեհան

Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը լուծել քառորդ բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացնել մեծ ամանի մեջ մաղած ալյուրը։ Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մնացած ջրի մեջ, խառնել ալյուրի հետ։ Լցնել աղը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը։

Խմորը ձեռքերով հունցում ենք մինչև հարթ և առաձգական (այն կտևի 15-20 րոպե): Ծածկեք ուտեստը մաքուր շորով, դրեք տաք տեղում 2 ժամ, որ բարձրանա։ Կարող եք թասը թաղանթով սեղմել և ուղարկել սառնարան, այնտեղ խմորը հանգիստ կկանգնի մի քանի օր՝ չկորցնելով իր հատկություններն ու որակը։

Բարձրացած խմորը հունցել, առանձնացնել 200 գրամ՝ մեկ ապրանքի համար։ Գնդիկ ձևավորել և 25-30 սմ տրամագծով կլոր տորթի ձևով գրտնակել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Հիմքը տեղափոխում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, նորից սեղմում ձիթապտղի յուղով յուղած ձեռքերով։

Տորտիլյայի վրա լոլիկի սոուսի շերտ քսել՝ 2 սմ լայնությամբ եզրերը ազատ թողնելով, Մոցարելլան՝ Մարգարիտա պիցցայի լավագույն պանիրը, շրջանաձև կտրատել և տարածել մակերեսին։ Թխել պիցցան 10-15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք ռեհանի թարմ տերևներով։

Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել այս համեղ պիցցան՝ ըստ տեսանյութի՝ մեկ այլ իտալացի խոհարարի ղեկավարությամբ։

Պիցցա «Մարգերիտա»-ն համարվում է Իտալիայի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշը՝ բոլոր տեսակի պիցցայի հիմքը։ Այն պատրաստվում է դասական խմորիչ խմորի վրա՝ շատ պարզ միջուկով, որը բաղկացած է սոուսից և ընդամենը երեք բաղադրիչներից՝ ռեհան, մոցարելլա պանիր և լոլիկ: Բայց այս ապրանքները պատահական չեն ընտրված՝ կանաչը, սպիտակը և կարմիրը Իտալիայի դրոշի գույներն են, որոնք խորհրդանշում են հավատ, հույս և սեր։ Կա վարկած, որ կարմիր-սպիտակ-կանաչ պիցցան իր անվան համար պարտական ​​է իտալական թագուհի Սավոյացի Մարգարիտային և հայտնի նեապոլիտանական պիցցայոլո Ռաֆֆաելլո Էսպոզիտոյին։ Ուզենք, թե չուզենք, դա հաստատ հայտնի չէ, բայց այս պիցցայի պարզ բաղադրատոմսը անփոփոխ է մնացել մի քանի դար՝ իր սկզբնավորման օրվանից:

Իտալիայում Մարգարիտան և պիցցայի դասական այլ տեսակներ թխում են հատուկ փայտի վառարաններում։ Նրանք ապահովում են բարձր ջերմաստիճան և միատեսակ տաքացում, ուստի պիցցան եփվում է ընդամենը 3-5 րոպեում։ Տանը, սովորական ջեռոցում, դժվար է դիտարկել թխելու նման պայմանները, բայց իրական: Առանձնահատկությունն այն է, որ պանիրը պետք է հալվի, բայց չայրվի։ Ես թխում եմ պիցցան ջեռոցում թխելու քարի վրա, այս մասին մանրամասն գրել եմ։ Եթե ​​դուք նման սարք չունեք, կարող եք ձեռք բերել սովորական թխում թերթիկով կամ ներքևի անցքերով հատուկ ձևով: Եկեք ավելին խոսենք «Մարգարիտա» թխելու մասին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը 2 մեծ պիցցայի համար.

Խմոր:

Լրացում:

Սոուս*:

*Կարող եք օգտագործել պատրաստի սոուս։

Տնական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսը ըստ իտալական ավանդույթների սովորական ջեռոցում.

Պիցցայի պատրաստման դասական սցենարի համաձայն, սկսեք խմորը հունցել: Ավանդաբար Մարգարիտան պատրաստվում է բարակ խմորիչ հիմքի վրա, ուստի այն պետք է սկսել եփելուց առնվազն 1-1,5 ժամ առաջ: Խմորը հունցել եմ կենդանի խմորիչով, բայց կարելի է օգտագործել նաև չոր։ Խոհարարության մեթոդը սկզբունքորեն տարբերվում է. Ջուրը տաքացրեք մինչև 35-40 աստիճան։ Խմորիչը կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Խառնուրդի մեջ լցնել 200 մլ ջուր։ Ծածկեք ամանը և դրեք տաք տեղ, որպեսզի խմորիչը «վերակենդանանա»։ 10-15 րոպե հետո զանգվածը կսկսի փրփրել։
Մնացած ջրի մեջ լուծեք աղը։
Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք։ Լցնել լուծված խմորիչը և ջուրը աղով։
Ալյուրը գդալով խառնել հեղուկի հետ։ Դուք կստանաք գնդիկավոր խմոր։ Այս փուլում ավելացրեք յուղ:
Խմորը ձեռքերով հունցում ենք կտրատող տախտակի վրա, մինչև այն փափուկ և հարթ լինի։ Եթե ​​խտությունը ջրային է, ապա փոքր մասերում ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք, նորից դրեք ամանի մեջ։ Լրացրեք յուղով և ծածկեք: Սահմանել տեղավորել: Սովորաբար տաք խոհանոցում բարձրանալու համար պահանջվում է 1,5-2 ժամ՝ կախված խմորիչի որակից և թարմությունից։ Խմորի հասունացումը արագացնելու համար թասը դրա հետ դնել նախապես 40 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կամ տաք ջրով ամանի մեջ։ Սա կնվազեցնի բարձրացման ժամանակը 1,5-2 անգամ:
Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը, այն պետք է սառչի, նախքան պիցցայի վրա քսելը։ Եթե ​​չեք ուզում տանը պատրաստել, վերցրեք պատրաստի, բայց որակյալ և համեղ։ Կախված սեզոնից, ես պատրաստում եմ պիցցայի սոուս թարմ լոլիկով կամ տոմատի մածուկով, միշտ ավելացնելով իտալական խոտաբույսեր և մատչելի բանջարեղեն: Սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​լոլիկը թարմ է, ապա կեղևը մաքրեք և խառնեք բլենդերի մեջ։ Խտացրած մածուկը նոսրացրեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Լոլիկը ավելացնել բանջարեղենին: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը խյուսի խտություն ունենա: Շոգեխաշածի ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, համեմել չորացրած համեմունքներով և մանր կտրատած սխտորով։ Հանգստանալ.
Հոգ տանել լցոնման մասին։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Չերի լոլիկը կարելի է պարզապես կիսով չափ կամ 4 մասի կտրել։
Մարգարիտայի երկրորդ դասական լցոնման բաղադրիչը պանիրն է: Եվ ես կցանկանայի, որ դա մոցարելլա լիներ: Այս պանրի մի քանի տեսակներ կան՝ աղցանի համար (գնդիկների տեսքով, պահվում են աղաջրի մեջ) և պիցցայի համար (արտադրվում են բարերում)։ Ես օգտագործել եմ բլոկ մոցարելլա: Պանիրը կտրատել մեծ կտորներով։
Բարձրացած խմորը գրտնակում ենք ալյուրով պատված մագաղաթյա թղթի վրա։ Կտրեք հավասար շրջանակ մեծ ափսեի կամ տապակի կափարիչի ուրվագծի շուրջ: Եթե ​​սիրում եք կողքերով պիցցա, խմորի եզրերը զգուշորեն ծալեք ամբողջ շրջագծով։ Խմորը քսել սոուսով։
Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Դրա մեջ տաքացրեք թխման թերթիկը, որի վրա կթխեն պիցցան։ Պանրի կտորները հավասարաչափ տարածեք սոուսի վրա։ Վերևում դնել թակած լոլիկը: Շաղ տալ չորացրած ռեհանով։ Արդեն պատրաստի պիցցայի վրա թարմ տերեւներ եմ դնում, քանի որ թխելու ժամանակ այրվում են։ Պիցցան տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ։ Ուղարկեք ջեռոցի վերջին մակարդակը կամ նույնիսկ ներքևը, ավելի մոտ ջերմության աղբյուրին: Թխել պիցցան 3-5 րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը ժամանակ կունենա հալվելու, խմորը՝ թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստի «Մարգարիտան» զարդարում ենք ռեհանի թարմ տերևներով, կլոր դանակով կտրում 6-8 հատվածների և մատուցում անմիջապես մինչև մոցարելլան պնդանալու ժամանակ ունենա։