فر کانوکشن - چیست، اصل کار، بررسی مدل ها با شرح عملکرد، عکس ها و هزینه. فر کانوکشن چیست؟ اصل و مشخصات کارکرد کوره های انژکتور و دیگ بخار

اوگنی سدوف

وقتی دستان شما از جای مناسب رشد می کنند، زندگی سرگرم کننده تر است :)

محتوا

هدف از توسعه بسیاری از ظروف و وسایل آشپزی، تسریع در تهیه غذاهای باکیفیت و خوشمزه است. فر کانوکشن یک وسیله خانگی است که برای پخت و پز غذا استفاده می شود. اصل عملکرد آن گردش یکنواخت هوای خشک یا بخار گرم است. قدرت فن های قرار گرفته در داخل محفظه به همراه دما و درجه رطوبت هوا قابل تنظیم است. کوره ها نام خود را به افتخار پدیده فیزیکی جابجایی - تبادل حرارتی که توسط جریان ذرات با دماهای مختلف ارائه می شود - دریافت کردند.

منطقه برنامه

تجهیزات گرمایش حرفه ای بر اساس اثر همرفت بیشترین کاربرد را در پخت و پز دارند. مدل‌های صنعتی نیز وجود دارند که طول، عرض و ارتفاع آن‌ها به شما اجازه می‌دهد تا اجسام با اندازه‌ها و ابعاد مختلف را در خود جای دهید. بخش عمده ای از اجاق های کانوکشن به منظور تهیه ظروف گرم و پخت و پز در آشپزخانه ایجاد می شود. عملکرد اضافی کوره برقی توسط عناصر گرمایش قدرتمند (هیترهای برقی لوله ای) واقع در پانل های داخلی بالا و پایین محفظه گرمایش ارائه می شود.

به لطف رطوبت قابل تنظیم بخار، اجاق ترکیبی عملکرد یک بخارپز بزرگ را نیز به دست می آورد. طیف گسترده ای از کاربردهای یک اجاق همرفتی، همراه با ظرفیت چشمگیر محفظه داخلی، به جای خوبی به این نوع تجهیزات خدمت کرده است: بخارشوی ترکیبی از تولید کنندگان محبوب را می توان در آشپزخانه هر رستوران یا غذاخوری بزرگ یافت.

اصل عملیات

اصل عملکرد کوره همرفت بر اساس اثر همرفت است: این فرآیند تبادل حرارت بین جریان های گاز هدایت شده (در این مورد، هوا) است. این امر از طریق یک فن قدرتمند در دیواره پشتی محفظه گرمایش و 3-4 عنصر گرمایش در بالا و پایین به دست می آید. اکثر این دستگاه ها دارای عملکرد کنترل رطوبت هستند که به بخارپز کردن ظروف، شبیه سازی فرآیند خورش، جوشاندن یا حمام آب کمک می کند. اگر سوئیچ مربوطه روی "صفر" تنظیم شود، حالت گریل استاندارد روشن می شود و هوای گرم بسیار خشک در فر باقی می ماند که برای پخت عالی است.

کوره های همرفت

شرکت های مختلف مدل های مختلفی از اجاق های ترکیبی را تولید می کنند. دستگاه های فشرده که با ولتاژ 220 ولت کار می کنند برای مصارف خانگی در نظر گرفته شده اند. تجهیزات آنها کم است و عملکردهای اضافی کمی وجود دارد. ماشین‌های حرفه‌ای با بدنه بادوام‌تر، فهرست گسترده‌ای از حالت‌ها متمایز می‌شوند و علاوه بر این به سینی‌ها و کیت‌های تمیزکننده قابل تعویض مجهز هستند. آنها از سوکت های صنعتی با ولتاژ 380 ولت کار می کنند، دارای روشنایی LED و عملکرد قفل الکترومکانیکی هستند. تولید کنندگان زیر به دلیل مدل های اجاق گاز خود مشهور هستند:

Unox;
Gemlux;
اسمگ
آپاچ;
تکنوئکا
خفاش؛
GARBIN;
Venix;
Vortmax.

Unox

با محصولات Unox آشنا شوید که یک اجاق همرفتی که خودتان بپزید چیست. نرم افزار بخارپز ترکیبی دارای یک سیستم منعطف برای سفارشی کردن روش پخت است. چرخه تصفیه دما می تواند از 6 مرحله با تنظیمات مختلف دما و رطوبت تشکیل شود:

نام مدل: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
قیمت: 621000 روبل.
مشخصات: 16 سطح با فواصل 80 میلی متر، LxWxH 1043x882x1866 میلی متر، ولتاژ نامی 380 ولت، قدرت 35 کیلو وات، محدودیت دما 260 درجه؛
مزایا: ظرفیت زیاد، عملکرد خود تمیز شونده، 256 اسلات برای ذخیره برنامه های پخت و پز.
معایب: یافت نشد

این اجاق کانوکشن حرفه ای مینیمالیستی دارای یک سیستم ایمنی پیشرفته است. مکانیزم قفل تقویت شده تا زمانی که بخار از طریق یک قفل هوا آزاد نشود باز نمی شود. این اقدام احتیاطی برای جلوگیری از حوادث در آشپزخانه عالی است:

نام مدل: UNOX XV 593;
قیمت: 120000 روبل.
مشخصات: 7 سطح با فاصله 80 میلی متر، ابعاد 860x882x930 میلی متر، 380 ولت، 10.3 کیلو وات، حداکثر دما 260 درجه؛
جوانب مثبت: تنظیم انعطاف پذیر حالت های پخت و پز، مکانیسم قفل مغناطیسی ایمن.
معایب: مرکز ثقل بسیار جابجا شده است.

Gemlux

گریل آشپزخانه کانوکشن امکانات جدیدی را در دنیای آشپزی باز می کند. از 11 حالت انتخاب کنید یا از تنظیمات انعطاف پذیر برای ایجاد ظرف منحصر به فرد خود استفاده کنید. یک پروب داخلی برای فروش در دسترس است که کنترل بیشتری بر عملیات حرارتی محصولات می دهد:

نام مدل: Gemlux GL-OR-1500;
قیمت: 7500 روبل.
مشخصات: مینی فر کانوکشن خانگی، 1.6 کیلو وات، 220 ولت، 40-230 درجه، 11 حالت.
جوانب مثبت: اندازه کوچک، پوشش نچسب روی دیوارها؛
منفی: مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود.

بخارشوی کوچک خانگی دارای بالاترین الزامات ایمنی است. شیشه مقاوم در برابر حرارت تقویت شده در طول پخت و پز از بیرون گرم نمی شود. تنظیم قدرت فن های چرخشی کنترل بیشتری بر اثر همرفت می دهد که مهمترین بخش حالت گریل است:

نام مدل: Gemlux GL-OR-1536
قیمت: 9000 روبل.
مشخصات: مینی گریل با فن های چرخشی، قدرت 1.5 کیلو وات، 220/380 ولت، 6 المنت گرمایشی، روشنایی LED، شیشه دوتایی؛
جوانب مثبت: محافظت خوب از گرمای خارجی؛
معایب: یافت نشد

اسمگ

فر ترکیبی Smeg برای استفاده در آشپزخانه یک رستوران کوچک یا کافه مناسب است. قیمت پایین و کیفیت عالی خرید چنین تجهیزاتی را برای مشاغل کوچک در صنعت پذیرایی کاملاً توجیه می کند. مصرف کم انرژی باعث کاهش بیشتر هزینه های نگهداری آشپزخانه می شود:

نام مدل: Smeg ALFA43GHU;
قیمت: 55000 روبل.
مشخصات: 4 سطح نصب ورق پخت، ابعاد 602x537x584 میلی متر، 3 کیلو وات، 380 ولت؛
جوانب مثبت: سوئیچ های دوار حساس با مقدار ثابت.
معایب: هیچ پروب داخلی وجود ندارد، تایمر فقط برای 60 دقیقه طراحی شده است.

یک اجاق کانوکشن تجاری بزرگ گزینه های زیادی را برای سرآشپزهایی که از آن استفاده می کنند ارائه می دهد. حالت های عملیاتی متعدد، تنظیمات انعطاف پذیر برای فرآیندهای عملیات حرارتی و عملکرد پخت و پز چرخه ای مرحله به مرحله، این مدل را به یک کارگر آشپزخانه تمام عیار تبدیل می کند:

نام مدل: Smeg ALFA241VE
قیمت: 183000 روبل.
مشخصات: 6 سطح نصب پالت، ابعاد 872x810x805 میلی متر، 400 ولت، 8.3 کیلو وات؛
مزایا: افزایش محدودیت دما 280 درجه، شیشه محافظ سه لایه، مکانیسم قفل مکانیکی.
معایب: وزن سنگین (113 کیلوگرم)، الزامات غیر استاندارد برای ولتاژ شبکه.

آپاچ

یک اجاق همرفتی کوچک برای آشپزخانه رستوران می‌تواند نقش پشتیبانی را در زمانی که اجاق‌های دیگر اشغال می‌کنند، ایفا کند. وجود حالت پخت و پز گام به گام امکانات بیشتری را در هنگام استفاده از این اجاق گاز باز می کند. آن را برای عملیات حرارتی با تغییرات رطوبت و دما تنظیم کنید و سپس خود فر غذا را می پزد:

نام مدل: APACH AD46M;
قیمت: 66000 روبل.
ویژگی ها: حالت های ولتاژ قابل تعویض 220/380 ولت، ابعاد 800x700x580 میلی متر، کنترل دستی تامین بخار؛
مزایا: وزن سبک، وجود کاوشگر، اجاق گاز با شبکه الکتریکی سازگار می شود.
معایب: تعداد کم سطوح برای ورقه های پخت.

یک کابینت کانوکشن بلند و باریک که برای حجم زیادی از محصولات طراحی شده است، ضروری ترین چیز در آشپزخانه یک اتاق غذاخوری، رستوران یا کافه بزرگ است. محدوده دمای عملیاتی دستگاه به دلیل افزایش حد بالایی آن نسبت به سایر مدل ها مطلوب است. در صورت نیاز به بخارپز بزرگ از حداقل تنظیمات و برای روشن کردن حالت فر پیتزا از حداکثر تنظیمات استفاده کنید:

نام مدل: APACH A9/10DHS;
قیمت: 180000 روبل.
مشخصات: راهنماهای ده سطحی برای پالت ها، ابعاد خارجی 920x760x1075 میلی متر، 400 ولت، 13.5 کیلو وات، قدرت همرفت قابل تنظیم؛
جوانب مثبت: تنظیم انعطاف پذیر حالت عملکرد؛
معایب: تغییر مرکز ثقل.

تکنوئکا

لوازم آشپزخانه از Tecnoeka به طور خاص برای استفاده در موسسات پذیرایی بزرگ طراحی شده برای حجم تولید بزرگ طراحی شده است. نرم افزار بخارپز ترکیبی دارای یک سیستم منعطف برای سفارشی کردن روش پخت است. چرخه تصفیه دمایی می تواند از 8 مرحله تشکیل شود:

نام مدل: کنترل لمسی TECNOEKA EKF 1064 TC;
قیمت: 280000 روبل.
ویژگی ها: 10 سطح نصب پالت، ابعاد خارجی 935x930x1150 میلی متر، 380 ولت، 16.5 کیلو وات، عایق حرارتی بهبود یافته برای استفاده ایمن.
جوانب مثبت: تنظیم انعطاف پذیر حالت های پخت و پز.
معایب: وزن سنگین، مکانیسم قفل غیر قابل تنظیم.

یک اجاق بزرگ ترکیبی با دامنه دمای عملیاتی افزایش یافته به یک دستیار ضروری در آشپزخانه رستوران یا غذاخوری بزرگ تبدیل می شود. مدل را برنامه ریزی کنید تا غذا را به طور مستقل در چند مرحله بپزد، در حالی که کارهای دیگر را انجام می دهید:

نام مدل: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
قیمت: 340000 روبل؛
مشخصات: 12 خط راهنمای پالت، ابعاد خارجی 965x850x1250 میلی متر، 380 ولت، 23.5 کیلو وات، محدوده دما 50-270 درجه؛
مزایا: تنظیم پخت و پز چهار مرحله ای در دستور غذا، سه فن قدرتمند.
معایب: قیمت بالا

نحوه انتخاب اجاق کانوکشن

قبل از خرید، مطمئن شوید که چگونه یک سرخ کن هوا کار می کند، تا یک چیز غیر ضروری را برای چند ده هزار روبل خریداری نکنید. به یاد داشته باشید که چنین تجهیزاتی بیشتر برای یک آشپزخانه حرفه ای مناسب است تا برای استفاده خانگی. برای جلوگیری از اشتباه در انتخاب خود، به ویژگی های زیر در تجهیزات خریداری شده توجه کنید:

محدودیت های دما یک فر ترکیبی استاندارد باید حداقل 200 درجه گسترش داشته باشد و بتواند هر غذایی را بپزد. مدل هایی با مرزهای 45-260 درجه را در نظر بگیرید.
مکانیزم قفل. یک اجاق کانوکشن حرفه ای اغلب مجهز به یک قفل الکترومکانیکی یا مغناطیسی است که در شرایط خاصی از باز شدن درب جلوگیری می کند. به یاد داشته باشید که جریان بخار یا هوا با دمای 200 درجه یا بیشتر باعث سوختگی شدید پوست، غشای مخاطی گلو و ریه می شود.
تجهیزات. تجهیزات صنعتی اغلب به تعدادی سینی پخت مجهز می شوند که از تعداد تکیه گاه های داخل محفظه گرمایش بیشتر است، به طوری که توزیع ظروف پخته شده بین پایه بن ماری و فر مشکلی ایجاد نمی کند.
ولتاژ. حتی یک مینی فر استاندارد با همرفت برای سوکت های صنعتی با ولتاژ 380 ولت طراحی شده است. در خانه، چنین تجهیزاتی در بهترین حالت روشن نمی شوند.
برنامه نويسي. برخی از مدل ها را می توان به طور کامل برنامه ریزی کرد تا به طور مستقل یک ظرف را در چندین مرحله آماده کند که در تنظیمات رطوبت، زمان و دما متفاوت است. مانند یک اجاق گاز هوشمند خانگی، این تکنیک می‌تواند با استفاده از یک تایمر یا در یک زمان خاص روشن شود تا برای شما یک صبحانه گرم یا ناهار یا شام گرم کند.

گرم کردن خانه با گاز بسیار گران است و همه نمی توانند این گزینه را بپردازند. به همین دلیل است که بسیاری از کاربران به دنبال منابع گرمایی جایگزین هستند و اجاق های گرمایشی را ترجیح می دهند. در این مقاله به ویژگی های متمایز یک اجاق کانوکشن خواهیم پرداخت.

کوره کانوکشن برای گرم کردن Buleryan

طراحی و اصل عملیات

اجاق گرمایش همرفت برای اولین بار در کانادا ظاهر شد؛ اولین مدل ها مانند کنوکتورهای کوچک قابل حمل به نظر می رسیدند که می توانستند گرمای یک اتاق 100 متر مربعی را تنها در 20 دقیقه تامین کنند. آنها در ابتدا برای چوب برانی در نظر گرفته شده بودند که مجبور بودند در دمای بسیار سرد بیرون کار کنند.

این طرح از اجاق گاز به شما این امکان را می دهد که در مدت زمان بسیار کوتاهی اتاق را گرم کنید و در عین حال سوخت بسیار کمی مصرف کنید.

یک اجاق همرفتی برای خانه شبیه یک ساختار فلزی به شکل استوانه است. لوله هایی در بدنه آن جوش داده شده است که به سمت بالا و پایین هدایت می شوند.

اصل کار چنین دستگاهی به این صورت است که هوایی که از بدنه گرم می شود از طریق لوله ها به سمت بالا حرکت می کند و هوای سرد توسط لوله های پایینی از کف مکیده می شود. بنابراین، توده های هوا به طور مداوم و پیوسته در اتاق گردش می کنند.

عناصر ساختاری اصلی یک کوره همرفت عبارتند از:

کوره ای که در آن سوخت می سوزد.
تشت خاکستر: در این منطقه محصول احتراق (خاکستر) جمع آوری می شود.
دودکش: محصولات احتراق از طریق آن تخلیه می شود.

جریان هوای گرم از لوله ها جاری می شود که دمای آن به +150 درجه سانتی گراد می رسد.

ساخت کوره کنوکتور Termofor Valerian

دمای هوا را می توان با استفاده از یک تنظیم کننده قدرت ویژه تنظیم کرد. هنگام استفاده از اجاق‌های همرفت برای گرم کردن خانه‌ای که از قبل به خوبی عایق شده است و فقط باید دمای مورد نظر را حفظ کنید، بسیار راحت است.

کوره همرفت می تواند در حالت "گرمایش فوری" برای حفظ شرایط دمایی مطلوب کار کند.

حالت ها با استفاده از دمپرهای ویژه تغییر می کنند.

با یک پشته چوب، اجاق گاز می تواند یک خانه را به مدت 12 ساعت گرم کند.

بنابراین، یک کوره همرفت برای یک خانه تابستانی، خانه، گاراژ و سایر مکان ها با توانایی آن در گرم کردن هوا در مدت زمان کوتاه و حفظ دمای تنظیم شده برای مدت طولانی، در حالی که سوخت کمی مصرف می کند، متمایز می شود. می تواند روی چوب، زغال سنگ، کاغذ کار کند.

مزایا و معایب اجاق گاز کانوکشن

اجاق همرفت چوب سوز Teplodar TOP-140

اجاق های کانوکشن تقاضای زیادی در بین کاربران دارند. و این تعجب آور نیست، زیرا مزایای بسیاری که چنین طرح هایی را متمایز می کند، این انتخاب را توجیه می کند:

گرما به طور مساوی در تمام اتاق پخش می شود.
چنین واحدهایی بسیار مقرون به صرفه هستند.
آنها حتی می توانند روی زباله های چوب و کاغذ کار کنند.
کوره های همرفت با بهره وری بالا مشخص می شوند: راندمان به 80-90٪ می رسد.
امکان تنظیم حالت های احتراق وجود دارد.
مجموعه ای بزرگ از محصولات با اشکال و ظرفیت های مختلف، بنابراین می توانید یک دستگاه گرمایشی برای اتاق های با اندازه های مختلف انتخاب کنید.
عمر طولانی.

با وجود مزایای زیاد چنین سیستمی، تعدادی معایب نیز وجود دارد:

در طول عملیات، محصولات احتراق خطرناک تشکیل شده و آزاد می شوند.
در طول مراحل نصب، ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید، زیرا یک پیش نیاز مجوز از آتش نشانی است.
هنگامی که یک کوره همرفت کار می کند، خاکستر از طریق دودکش آزاد می شود که بدون شک محیط را آلوده می کند.

هنگام انتخاب واحد گرمایش باید به معایبی که اجاق های کانوکشن دارند توجه کرد.

انواع

معیارهای اصلی که بر اساس آن اجاق گازهای کنوکتور برای گرمایش خانه، خانه و غیره متمایز می شود. - این ماده ساخت است.

در این رابطه موارد زیر متمایز می شوند: اجاق های فلزی، چدنی، آجری.

اولین آنها از فولاد با استحکام بالا ساخته شده اند که می توانند دماهای بالا را تحمل کنند. چنین نصبی اتاق را در کمترین زمان ممکن گرم می کند. اما با توجه به اینکه لایه های فلزی بسیار نازک هستند، گرما نیز به سرعت از بین می رود. برای تأثیر بیشتر، از فولاد ضد زنگ استفاده می شود. یکی دیگر از معایب اجاق های فلزی این است که اگر درزها بد ساخته شوند، ممکن است تحت حرارت قوی از هم جدا شوند.

کوره های آجرپزی بیشترین محبوبیت را به دست آورده اند و توانسته اند اعتماد کاربران را جلب کنند. از بین همه انواع، آنها بادوام ترین و قابل اعتمادترین هستند. دودکش به صورت کلاف ساخته شده است. به لطف این، محصولات احتراق، که منبع گرما هستند، به طور موثر حفظ می شوند. یک اجاق همرفتی مشابه برای گرم کردن خانه بسیار آهسته گرم می شود، اما خود آجر توانایی حفظ گرما را برای مدت طولانی دارد. چنین سازه هایی چند منظوره هستند، می توان از آنها برای پخت غذا و همچنین به عنوان شومینه استفاده کرد.

کوره کانوکشن برای گرمایش در فضای داخلی

ویژگی های انتخاب کوره کانوکشن

همانطور که قبلاً اشاره شد، اجاق‌هایی که بر اساس اصل همرفت کار می‌کنند، چند منظوره هستند و برای هر منظوری که مربوط به گرمایش فضا باشد، مناسب هستند. با این حال، به عنوان مثال، یک ساختمان مسکونی و یک خانه روستایی دو محیط کاملا متفاوت هستند که هر یک نیاز به رویکرد شخصی در انتخاب اجاق گاز دارند.

مهم است که تغییرات دما را در نظر بگیرید، بنابراین گرم کردن اجاق گاز کم و بیش به هر موقعیت خاص بستگی دارد. بنابراین، هنگام انتخاب اجاق گازهای کنوکتور هیزمی برای کلبه یا خانه خود، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:

مهم است که اجاق گاز بتواند گرما را به طور مساوی طی 24 ساعت توزیع کند.
خود اجاق گاز نیز باید به طور مساوی گرم شود.
دمای بیرون باید بین 90-95 درجه سانتیگراد متغیر باشد.
با مصرف سوخت کم، دمای خانه باید پایدار باشد.
مهم است که اندازه جعبه آتش را در نظر بگیرید، زیرا سرعت فرآیند احتراق به این شاخص بستگی دارد. هرچه محفظه آتش بزرگتر باشد، گرما بیشتر در اتاق باقی می ماند.
اجاق گاز باید بدون ترک و آسیب قابل مشاهده باشد.
او باید بیست سال یا بیشتر کار کند.
ظاهر نیز مهم است؛ در اینجا، ترجیحات شخصی خود را دنبال کنید.

به طور خلاصه، اجاق های همرفتی منبع گرمای جایگزین خوبی هستند که استفاده آسان و کارآمدی بالایی دارند. چنین طرح هایی در بین کاربران تقاضای زیادی دارند و نظرات مثبت زیادی دارند.

در حال حاضر، در بازار لوازم خانگی، آنالوگ های زیادی از اجاق ها و اجاق های مختلف برای پخت و پز با کیفیت بالا وجود دارد. اما اخیراً اجاق های همرفت به طور فزاینده ای محبوب شده اند.

یک کوره همرفت شامل یک محفظه، یک عنصر گرمایش (عنصر گرمایش) و فن هایی است که در آن تعبیه شده است. بدنه از فلز با کیفیت بالا و مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. عنصر گرمایش در داخل، تقریباً نزدیک به دیوارهای آن قرار دارد و در طول کل محیط پیوسته است. فن ها برای گردش هوای مستقیم در داخل واحد مورد نیاز هستند. بسته به اندازه فر، ممکن است چندین مورد از آنها وجود داشته باشد. ظرفیت با همان تعیین می شود.

کنترل کوره

کنترل ممکن است الکترومکانیکی باشد- تعدادی مکانیسم چرخشی یا می تواند برقی، دکمه ای یا لمسی باشد. تنظیم دما می تواند به صورت خودکار (مطابق با برنامه انتخاب شده) یا دستی باشد که به شما امکان می دهد به طور مستقل دما و زمان پخت مورد نیاز خود را انتخاب کنید. اطلاعات مربوط به برنامه انتخابی، دمای داخل فر و رطوبت هوا (برای مدل های نسل جدید) بر روی صفحه نمایش LCD نمایش داده می شود.

انواع

کوره های همرفت به دو دسته تقسیم می شوند: خانگی و صنعتی.

حالا بیایید در مورد جوانب مثبت صحبت کنیم. همانطور که قبلا ذکر شد، این غذای پخته شده با کیفیت بالا است. به لطف قرار گرفتن غیر مستقیم در دمای بالا، ظروف ظاهر جذاب و کل مجموعه ویتامین خود را حفظ می کنند.

گردش هوانیز نقش مهمی ایفا می کند. با تشکر از فن ها، هوای گرم ظرف و محصولات پخته شده را از هر طرف می پوشاند و از سوختن جلوگیری می کند. اما در مورد رطوبت هوا چطور؟ عنصر گرمایش هوای داخل محفظه را تا حد زیادی خشک می کند، بنابراین، ظرف آبدار نخواهد بود و محصولات پخته شده کاملاً "باد" می شوند. این واقعیت دلگرم کننده نیست.

سازندگان کوره های همرفت نیز به این امر توجه کرده اند. یک عملکرد مرطوب کننده هوا وجود دارد. آب در یک مخزن مخصوص ریخته می شود و کوره مقدار کمی از آن را یا به فن یا به عنصر گرمایش تزریق می کند. فن مایع را در سراسر محفظه اسپری می کند و عنصر گرمایش آن را به بخار تبدیل می کند و ظرف را مرطوب می کند.

تنظیم رطوبتبه سه روش قابل انجام است:

مزیت مهم دیگر بزرگ بودن آن است شیشه در در. این نه تنها به شما امکان می دهد بدون باز کردن درب ظرف را کنترل کنید، بلکه مهماندار یا کارکنان آشپزی را از سوختگی محافظت می کند. شیشه در این گونه کوره ها معمولاً دولایه بوده و دارای فن مخصوص به خود برای تهویه و خنک کننده می باشد.

یکی دیگر از چیزهای کوچک خوب زمان پخت است. به لطف جریان های هدایت شده هوا و عنصر گرمایشی که یک محفظه بسته را تشکیل می دهد، روند پخت و پز بسیار سریعتر از اجاق های معمولی خواهد بود. و اگر سریعتر باشد، به این معنی است که انرژی کمتری هدر خواهد رفت.

خانم های خانه دار همچنین متوجه می شوند که درجه حرارت در چنین اجاق هایی باید 15-20 درجه کمتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است تنظیم شود.

کاربرد

کوره های همرفت جای خود را در آن پیدا کرده اند کافه ها، رستوران ها و پیتزا فروشی ها. ظروف بسیار سریعتر آماده می شوند و ظاهر جذابی را برای خریدار حفظ می کنند و با توجه به ظرفیت زیاد فرهای صنعتی، می توان تعداد زیادی غذا را به یکباره و در یک دما طبخ کرد.

پخت مواد پخته شده در چنین اجاق هایی نیز بسیار سودآور است؛ محصولات پخته شده پف دار می شوند و طراوت خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهند. اخیراً استفاده از اجاق‌های همرفت بیشتر و راحت‌تر شده است. به عنوان مثال، شروع با تاخیر، اگر باید کمی دیرتر آماده سازی را شروع کنید. حالت خواب، که به معنای حفظ حداقل دما بدون خنک کردن المنت گرمایشی است. و البته یک سیگنال صوتی که نشان دهنده اتمام فرآیند پخت و پز است.

سرخ کن هوا - یک جایگزین

تفاوت بین سرخ کن بادی و فر کانوکشن چیست؟ تفاوت آنچنان زیاد نیست، اما باز هم ارزش روشن شدن برخی نکات را دارد. آئروگلیل است یک نسخه کوچکتر از یک کوره همرفت، و بیشتر برای مصارف خانگی مناسب است.

فر کانوکشن از یک پایه پلاستیکی با المنت گرمایش داخلی، یک فلاسک شیشه ای که در بالا کمی منبسط می شود و یک درب با دسته، یک فن داخلی و یک واحد کنترل تشکیل شده است. ظروف در یک یا چند سطح در امتداد فلاسک شیشه ای قرار دارند که از طریق آن می توانید روند پخت و پز را مشاهده کنید. فن تعبیه شده در درب همان عملکرد را انجام می دهد - گردش هوا در داخل. اما ترتیب متفاوتی از عناصر اجباری نیز وجود دارد.

برخی از اجاق‌های همرفت دارای عناصر گرمایشی و فن هستند. در درب قرار دارند. رطوبت هوا در اجاق های همرفت یا توسط خود آشپز یا به صورت خودکار انجام می شود. هنگام مرطوب کردن خودکار هوا، مایع باید در یک کانال باریک در پایین سرخ کن هوا، اطراف المنت گرمایشی باشد. با افت شدید رطوبت، آب از خود مخزن شروع به تبخیر و گردش بخار در سراسر حجم داخلی می کند. شایان ذکر است که سرخ کن های هوا فقط در حوزه خانگی استفاده می شوند.

می توان گفت سرخ کن بادی کوچک و آنالوگ خانگییک اجاق همرفتی معمولی به لطف اندازه کوچکش در هر آشپزخانه ای جای خود را پیدا می کند و به لطف طراحی های متفاوتش، هر کدبانویی سرخ کن مخصوص خودش را پیدا می کند!

فر کانوکشن نوعی اجاق است که راندمان بالایی دارد، قادر به گرم کردن سریع اتاق بوده و از نظر مصرف سوخت مقرون به صرفه است. شکل این کوره شبیه استوانه ای است که لوله هایی در بدنه آن جوش داده شده است.

سقوط - فروپاشی

اصل عملیات

اجاق های همرفت می توانند تقریباً از هر نوع سوختی برای گرم کردن خانه شما استفاده کنند. این می تواند زباله های کشاورزی، هیزم، نفت کوره، گلوله، بریکت و غیره باشد.

در واقع نوع سوخت مهم نیست، زیرا اصل کار همیشه ثابت می ماند و گرمایش به دلیل تامین سریع هوای گرم از طریق سوراخ های مخصوصی که در آن لوله ها به بدنه جوش داده می شود، اتفاق می افتد.

تامین هوای سرد با این واقعیت تضمین می شود که ساختارهایی در قسمت پایین وجود دارد که از طریق آنها هوای سرد به داخل کشیده می شود. وقتی فر تا دمای بالا گرم می شود، گردش هوا بسیار سریع اتفاق می افتد.

دستگاه

طراحی گرمایش از چندین عنصر مهم تشکیل شده است:

دروازه؛
محل نصب دودکش؛
سطح برای گرم کردن غذا (اختیاری)؛
لوله های همرفت؛
جت های تامین هوای ثانویه؛
درب تامین سوخت؛
فلپ های راهنمای گاز؛
سوراخ برای خروج هوای گرم؛
رنده کردن
سوراخ برای ورود هوای سرد

گونه ها و انواع

اصل عملکرد چنین کوره ها یکسان است، اما انواع مختلفی از این طرح وجود دارد که در تعدادی از ویژگی ها با یکدیگر متفاوت هستند.

نوع فایرباکس

چوب سوز (سوخت جامد). اگر این یک نسخه آجری است، پس یک ساختار نسبتاً بزرگ است که در خانه ها روی یک پایه جداگانه گذاشته شده است. طراحی آنها در ابتدا شامل کانال های همرفتی در کنار جعبه آتش است. در اصل، یک فضای خالی و یک سوراخ در پایین در اطراف جعبه آتش باقی مانده است که از طریق آن هوای سرد به داخل کشیده می شود. اگر این سازه ها فلزی باشند، وزن زیادی نخواهند داشت و نیاز به نصب فونداسیون دارند. آنها در حال حاضر کاملا آماده هستند، بنابراین خریدار فقط باید گزینه مناسب را بر اساس ضخامت لایه فلزی و همچنین ابعاد ساختار انتخاب کند.
گاز. همچنین دو گزینه در اینجا وجود دارد. این می تواند یک اجاق همرفت ثابت برای پخت و پز و گرم کردن اتاق باشد. در یک مکان انتخاب شده در اتاق به گونه ای نصب می شود که خانه را گرم کند. همچنین یک گزینه جایگزین به شکل یک شومینه ویژه وجود دارد که می تواند در هر اتاق نصب شود. این طرح بر روی گاز بطری اجرا می شود، اما امکان اتصال خط لوله اصلی گاز به این سازه نیز وجود دارد.
کوره کانوکشن برقی. یکی از رایج ترین گزینه های اجاق گاز. به آنها کنوکتورهای الکتریکی نیز می گویند که می توانند یک اتاق را خیلی سریع و کارآمد گرم کنند. مزیت این نوع طراحی، امکان حمل و نقل آن به دلیل ابعاد فشرده و وجود برق شهری است.

مواد

یک کوره همرفت را می توان از موادی مانند:

مزایا و معایب

مزایای:

عدم نیاز به استفاده از برق (به جز برق)؛
سطح بالای راندمان، بیش از 80٪؛
امکان کنترل سطح احتراق وجود دارد.
گزینه هایی برای فروش تا 100 متر مکعب یا حتی بیشتر وجود دارد.
می تواند برای خانه، کلبه، آشیانه یا تغییر خانه استفاده شود.
زمان کار طولانی از یک نشانک؛
سطح بالای راندمان در هر سوخت؛
امکان خرید گزینه ای با پانل پخت و پز.

ایرادات:

برخی از اجاق ها می توانند محصولات احتراق خطرناک را منتشر کنند و فقط برای نصب در مکان های غیر مسکونی مناسب هستند.
اگر می خواهید آن را در یک ساختمان مسکونی نصب کنید، هماهنگی چنین نصبی با آتش نشانان دشوار خواهد بود.
خاکستر از طریق لوله خارج می شود و منطقه اطراف را آلوده می کند.

چگونه انتخاب کنیم؟

برای انتخاب یک دستگاه با کیفیت، باید در مورد نیاز خود تصمیم بگیرید و به گزینه ای توجه کنید که به بهترین وجه برای آنها مناسب است.

برای یک اقامتگاه تابستانی، توصیه می شود محلول هایی را انتخاب کنید که دارای سطحی برای گرم کردن غذا هستند. برای استفاده خانگی در فضاهای کوچک، گزینه های برقی بهترین هستند. آنها یک اجاق کوچک با کانوکشن خواهند بود.

هنگام خرید باید به شاخص هایی مانند:

قدرت؛
ابعاد؛
مواد ساخت؛
وجود اجاق گاز؛
ایمنی نصب؛
سوخت مورد استفاده

مدل برای خانه

نتیجه

از فر کانوکشن خانگی با کیفیت بالا می توان هم برای گرم کردن اتاق و هم برای پخت غذا روی یک پنل مخصوص استفاده کرد. در عین حال، یک اجاق همرفتی خانگی تفاوت های قابل توجهی با کوره ای دارد که برای استفاده صنعتی در نظر گرفته شده است. گرمایش خانگی می تواند تا 100 متر مکعب گرم شود. در موارد نادر، گزینه هایی تا 600 متر مکعب خریداری می شود، اما این فقط برای خانه های خصوصی بزرگ مرتبط است.

نوع جداگانه ای نیز وجود دارد که در آن غذا تهیه می شود. این یک تکنیک رایج برای رستوران ها است، اما اصل تولید بخار در آن مانند کوره های استاندارد این طرح است. قبل از انتخاب، باید نیازهای خود و ابعاد دستگاه را در نظر بگیرید و همچنین محل نصب آن را تعیین کنید.

←مقاله قبلی مقاله بعدی →

اجاق های همرفت مدرن به لطف فناوری های انقلابی در بین مصرف کنندگان روسی محبوبیت فزاینده ای به دست می آورند. شاید یک مینی فر با کانوکشن در آینده نزدیک آنالوگ های مایکروویو را از آشپزخانه خارج کند.

در عین حال، زمان پخت به طور قابل توجهی صرفه جویی می شود و انتقال حرارت از طریق حرکت هوای گرم اتفاق می افتد، بنابراین محصولات به طور مساوی از همه طرف پردازش می شوند.

برای آگاهی از تمام مزایای تجهیزات فشرده جدید، روش های استفاده صحیح از آن و همچنین معیارهای انتخاب چنین لوازم خانگی، باید این مقاله را به دقت بخوانید.

یک اجاق همرفتی با رطوبت ساز بخار توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود؛ عمدتاً تجهیزات مشابه در نانوایی ها و شیرینی فروشی ها نصب می شود که در آن پخت انبوه انجام می شود. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر تمام شده هنگام پردازش در دمای بالا، مقدار مشخصی بخار به فرآیند اضافه می شود.

دستگاه های کانوکشن فشرده برای پخت و پز در خانه طراحی شده اند. علاوه بر پخت، گوشت، ماهی و مرغ را می پزند، اما بهتر است از آستین مخصوص غذا برای جلوگیری از پاشیدن روغن به پانل های داخلی استفاده شود، زیرا برخی از تولیدکنندگان از فلز متخلخل برای تکمیل استفاده می کنند که بسیار ارزانتر از فولاد ضد زنگ است.

تفاوت بین محصول نهایی پوسته ترد معطر آن است و در زیر آن یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر پیدا خواهید کرد که با دستان خود و با کمک فعال یک کمک کوچک درست شده است. نظرسنجی از کاربران واقعی نشان داد که چنین فرهایی جمع و جور هستند و استفاده از آنها آسان است و جایگزین بهتری برای پخت کیک و کیک خانگی وجود ندارد.

یک اجاق رومیزی جهانی برای اهداف زیر استفاده می شود:

تهیه محصولات نیمه تمام منجمد.
گرم کردن مجدد غذای پخته شده قبلی
پخت کیک، پای، کلوچه و کیک خانگی.
پختن ظروف از گوشت، ماهی، خورش سبزیجات.

یک اجاق همرفتی برقی به شما امکان می دهد سرعت پردازش مواد غذایی را چندین برابر افزایش دهید و به شما امکان می دهد در قبض انرژی صرفه جویی کنید. این به دلیل این واقعیت است که سرعت گرمایش آن چندین برابر سریعتر است - از این نظر نسبت به هر اجاق برقی در کلاس خود برتر است، در حالی که غذا تمام ویتامین ها و خواص مفید اصلی محصولات را حفظ می کند. به دلیل جمع و جور بودن، یک اجاق همرفت رومیزی کوچک به طور هماهنگ در فضای داخلی هر آشپزخانه قرار می گیرد.

انواع

چنین تجهیزاتی با توجه به پارامترهای خاصی به چندین نوع تقسیم می شوند که به طور قابل توجهی بر قیمت نهایی تأثیر می گذارد. با توجه به سیستم رطوبت، آنها به 2 نوع تقسیم می شوند:

با رطوبت بخار؛
بدون سیستم مرطوب کننده

کوره بخار برای پخت محصولات پخته شده در قنادی ها و نانوایی ها استفاده می شود، زیرا از خشک شدن بیش از حد محصول نهایی جلوگیری می کند. خمیر خیلی سریع بلند می شود و محصولات هواتر می شوند، این امر به ویژه هنگام پخت نان های لعاب دار ضروری است؛ مرطوب کردن در همان ابتدای فرآیند پخت انجام می شود.

با توجه به روش تولید بخار، چنین دستگاه هایی نیز به دو نوع تقسیم می شوند:

اتاق های دیگ بخار؛
تزریق.

در گزینه دوم، بخار با تزریق مستقیم آب به المنت گرمایشی ایجاد می شود و گزینه اول به دلیل دقت و سادگی، محبوب ترین گزینه است - نیازی به محاسبه مقدار آب برای تزریق نیست. نقطه ضعف کوره های دیگ بخار هزینه بالای آنها است، بنابراین دستگاه های تزریق توسعه یافتند.

علاوه بر این، محصولات بر اساس ظرفیت و کنترل تقسیم می شوند، زیرا اجاق های فشرده برای پخت خانگی از نظر حجم تفاوت زیادی ندارند، بنابراین ما در درجه اول به روش کنترل علاقه مند هستیم. این در دو نوع است: مکانیکی و الکترونیکی؛ در حالت اول، تمام پارامترها با استفاده از کنترل های چرخشی تنظیم می شوند؛ چنین کوره هایی در استفاده قابل اعتمادتر هستند. فرهای با کنترل الکترونیکی کار سرآشپزها در رستوران ها و کافه های بزرگ را بسیار آسان می کند.

عملکرد

در بازار داخلی روسیه می توانید اجاق های مشابه با برنامه های خودکار پیدا کنید که فرآیند تهیه غذا را ساده می کند:

شروع خودکار.
پروب های دما
حالت خواب.
قابلیت برنامه ریزی حالت های پخت.
عملکرد خنک کننده دوربین
استخراج رطوبت و هوا.
روشنایی داخلی داخلی.

از ورق های پخت استاندارد استفاده می شود؛ هر محصول برای چهار ورقه پخت یا قفسه مناسب است.

مزایا و معایب

مزیت اصلی کوره های کانوکشن کارکرد ساده آنهاست. کارشناسان مزایای زیر را برجسته می کنند:

ابعاد کاملا فشرده؛
قیمت‌های دموکراتیک، که دسترسی همه اقشار مردم را تضمین می‌کند.
یکنواختی پخت؛
طعم خاص غذاهای آماده؛
کاهش زمان فرآیند پخت و پز؛
عملکرد بسیار بالا

گرم کردن سریع قبل از شروع کار به کاربران اجازه می دهد تا به میزان قابل توجهی در منابع انرژی صرفه جویی کنند.
معایب جزئی نیز وجود دارد: عیب بزرگ این است که محصولات کانوکشن نمی توانند غذا را به روش های مختلف بپزند. حجم کم محصول آماده شده در یک زمان نیز یک نقطه ضعف محسوب می شود؛ اگر محفظه را به طور کامل بارگیری کنید، زمان بیشتری می برد و مصرف انرژی به طور محسوسی افزایش می یابد.

نحوه انتخاب

برای انتخاب بهترین کوره کانوکشن برای خانواده خود، باید معیارهای زیر را در نظر بگیرید:

ابعاد. برخی از مدل های بخار 1.5 برابر بزرگتر از یک مایکروویو استاندارد خواهند بود، در حالی که برخی دیگر تقریباً به همان اندازه یا کمی کوچکتر خواهند بود.
قدرت. سرعت پخت غذا به طور مستقیم به این پارامتر بستگی دارد، بنابراین بهتر است یک فر حداقل 1.3 کیلو وات خریداری کنید.
دما: باید بین 100-250 درجه سانتیگراد متغیر باشد.
عملکرد بخار همه غذاهای پخته شده را لطیف تر می کند.
برنامه نويسي. فرآیند مورد نیاز با انتخاب برنامه مناسب تضمین می شود، اما چنین مدل هایی بسیار گران تر از مدل هایی با کنترل مکانیکی ساده هستند. این عملکرد توسط سرآشپزهای حرفه ای هنگام کار در آشپزخانه های بزرگ رستوران های نخبه استفاده می شود.
این محصول باید به صورت ارگانیک در فضای داخلی آشپزخانه شما قرار گیرد، بنابراین به طراحی آن توجه ویژه ای داشته باشید.
تولید کنندگان زیادی وجود دارند و همه سعی می کنند یک کنترل پنل نصب کنند که برای مصرف کنندگان قابل درک باشد، اما برخی آن را کمی پیچیده تر می کنند، بنابراین گزینه آموزنده ای را انتخاب کنید که در نگاه اول واضح باشد.
به گواهی کیفیت توجه ویژه ای داشته باشید که نشان می دهد دستگاه از چه ماده ای ساخته شده است؛ اگر پلاستیکی است، فقط درجه مواد غذایی است که هنگام گرم شدن مواد سمی آزاد نمی کند.
مدلی که انتخاب می کنید باید برای استفاده آسان باشد و به حداقل زمان نگهداری نیاز داشته باشد.

به یاد داشته باشید که ویژگی های اضافی که سازندگان اغلب ارائه می دهند، هزینه مدل را افزایش می دهد.

بسیاری از مدل ها دارای کتیبه Made in China هستند؛ نترسید که این یک محصول با کیفیت پایین است - بسیاری از تولید کنندگان شناخته شده در سراسر جهان، به عنوان مثال، Tefal، Philips، و همچنین Polaris داخلی، REDMOND، لوازم آشپزخانه کوچک تولید می کنند. در چین برای مدت طولانی تولید بسیار ارزان تر است، اما نمایندگان شرکت کیفیت مدل های مونتاژ شده را بررسی می کنند. بسیاری از شرکت های چینی کیفیت محصولات خود را که تقریباً به هیچ وجه کمتر از مونتاژ اروپایی نیستند، بسیار بهبود بخشیده اند.

رتبه بندی یا 5 مدل برتر

کنترل: مکانیکی
ظرفیت: 20 لیتر
تعداد حالت های عملکرد: 6
سطح نویز: 55.4 دسی بل
وزن: 5.1 کیلوگرم

عملیات ساده، مراقبت آسان
نسبت کیفیت به هزینه عالی
در همه حالت ها کاملا پخته می شود

بدون نور پس زمینه

جنس بدنه: فولاد ضد زنگ
مصرف برق: 1.60 کیلو وات
کنترل: مکانیکی
ظرفیت: 36 لیتر
محدوده دمای گرمایش: 100-320 درجه سانتیگراد
تعداد حالت های عملیاتی: 4
تایمر: 90 دقیقه، هشدار صوتی
ابعاد: 510x340x310 میلی متر
وزن: 10.0 کیلوگرم
گارانتی / سازنده: 1 سال / چین

جمع و جور، راحت، قابل اعتماد
تجهیزات خوب، از جمله گریل
به سرعت کیک می پزد

سیم برق کوتاه
قضیه خیلی داغ میشه

جنس بدنه: فولاد ضد زنگ
مصرف برق: 1.38 کیلو وات
کنترل: مکانیکی
ظرفیت: 20 لیتر
محدوده دمای گرمایش: 100-250 درجه سانتیگراد
تعداد حالت های عملکرد: 6
سطح نویز: 56.2 دسی بل
ابعاد: 455x350x350 میلی متر (بسته بندی شده)
وزن: 5.1 کیلوگرم
گارانتی / سازنده: 1 سال / چین

با پوسته طلایی به خوبی پخته می شود
شما می توانید هر غذایی را بپزید، اما فقط در آستین خود