کارخانه های شراب سازی لمباردی لمباردی. انواع انگور لمباردی

بخش عمده ای از شراب در لمباردی تحت اسناد کمتر شناخته شده و IGT های محلی مختلف تولید می شود.

ویژگی های منطقه شراب لومباردی

لومباردی واقع در قلب شمال ایتالیا، از همه طرف توسط خشکی احاطه شده است: از غرب - پیمونت، از جنوب - امیلیا رومانیا، از شرق - ونتو، و از شمال - کوه های آلپ مرکزی قدرتمند و منطقه سوئیس. از تیچینو

با این حال، لمباردی بدون تأثیر خنک کننده حجم های بزرگ آبی نیست: دریاچه های کومو، ایزئو، ماگیوره و گاردا بر بخش شمالی آن تسلط دارند. و این نه تنها در جذب انبوه گردشگرانی که برای تحسین مناظر می آیند آشکار می شود - دریاچه ها شرایط میان اقلیم مناطق مربوط به تولید شراب را صاف می کنند.

اثر تعدیل کننده دریاچه ها به ویژه در قسمت های مرتفع و سردتر منطقه ارزشمند است. یک نمونه عالی Valtellina است که توسط کوه های آلپ مرکزی احاطه شده است، و Franciacorta با تاکستان هایی در دامنه های سمت جنوبی دریاچه Iseo.

پایین تر در نقشه - در جنوب و شرق منطقه - چشم انداز تا حد زیادی توسط تپه ها و دشت های کم ارتفاع نشان داده شده است. از مهم‌ترین نواحی بخش پست لمباردی، می‌توان مناطقی را که در حوضه رودخانه پو قرار دارند برجسته کرد: اولترپو پاوزه، مانتووانو و سان کلمبانو آل لامبرو.

موقعیت لومباردی بین آلپ و حوضه رودخانه پو، تنوع چشمگیر شرایط آب و هوایی مناطق آن را تعیین می کند. به عنوان مثال، تاکستان های Valtellina در ارتفاعات بین 230 متر تا 765 متر قرار دارند و توسط نسیم های آلپی که از شرق به غرب به سمت دره می وزد خنک می شوند. در اینجا، به لطف ریزاقلیم قاره‌ای آلپ، محدوده دمایی روزانه بالاست: دامنه‌های آفتاب‌پز شده با غروب خورشید به سرعت گرما را از دست می‌دهند. این در تضاد کامل با وضعیت دشت های پایین است که در آن آب و هوا برابرتر و میانگین رطوبت و دما بالاتر است.

لمباردی نیروگاه صنعتی ایتالیا است و پایتخت این منطقه، میلان، دومین شهر بزرگ این کشور است. علیرغم این، مناطق وسیعی از حومه شهر دست نخورده وجود دارد، که کارخانه های شراب سازی کوچک متعددی را در خود جای داده است که سهم قابل توجهی در تولید سالانه شراب منطقه به میزان یک و نیم میلیون هکتولیتر دارد.

شراب های لمباردی

منطقه بزرگ و جغرافیایی متنوع لمباردی، به دلیل موقعیت مکانی خود، قادر به ارائه طیف گسترده ای از سبک های شراب است.

در مجموع 5 منطقه DOCG و 20 منطقه DOC وجود دارد.

برچسب شراب Valtellina Superiore

در شرق، ساحل غربی دریاچه گاردا شرایط ویژه ای را برای تولد شراب های گاردا و لامبروسکو مانتووانو فراهم می کند که در نمونه های قرمز آن گونه Rondinella که به خوبی از شراب های Valpolicella شناخته می شود، به طور برجسته وجود دارد.

در شرق لمباردی، مانند سراسر ایتالیا، توجه بیشتر و بیشتری به پرفروش‌ترین‌های جهان - گونه‌های مرلو و کابرنه سووینیون - معطوف می‌شود. اگرچه گونه های سفید Trebbiano و Garganega موفق به حفظ موقعیت خود می شوند (البته به قیمت بومی هایی مانند Schiava و Marzemino).

در جنوب دریاچه گاردا، DOC Lugana، ستاره ای در میان شراب های Trebbiano قرار دارد. این شراب‌های سفید پر جنب و جوش و با شخصیت از انواع محلی، Trebbiano di Lugana، موقعیت نادری است که شراب‌های این گونه قادر به نشان دادن هر گونه پیچیدگی و عمق هستند.

امروزه در گاردا می توانید تعدادی از شراب های رومیزی بسیار موفق را نیز بیابید که عمدتاً از دو نوع پیشرو "ترکیب بوردو" هستند. آن‌ها را در دامنه‌های برگامو، در کوه‌های آلپی Valcepio، جایی که غذاهای مورد علاقه فرانسوی‌ها - پینو نوآر و شاردونه - روی پاشنه‌هایشان قرار دارند، پیدا خواهید کرد.

در لبه جنوبی منطقه، در نزدیکی آب‌های رودخانه پو، سان کلمبانو شراب‌هایی را از انواع قرمز سنتی شمال ایتالیا درست می‌کند: کرواتینا، باربرا و یووار آرا.

والتلینایا والتلینا سوپریور(Valtellina یا Valtellina Superior) DOCG از سال 2002. این شراب در Grumello، Sassella، Valgella، Inferno، Maroggia ساخته می شود. اولین ذکر این مکان ها به قرن یازدهم برمی گردد، زمانی که شراب های تولید شده در اینجا در سوئیس و آلمان به رسمیت شناخته شدند. در سال 1866، آندره جولین نوشت: "اینها شرابهایی با طعم غنی هستند، کمی ترش، با رسیدن بهتر می شوند، آنها را می توان برای یک قرن (!) بدون اینکه اصلا خراب شود نگهداری کرد. این شراب ها از انگور Nebbiolo (به طور محلی Chiavennasca نامیده می شود) تهیه می شوند، از نظر رنگ بسیار غنی نیستند، اما سرشار از تانن هستند. طعم تانیک به ویژه در سال اول قابل توجه است، سپس نت های ملایم علف، گل های آلپ، توت های وحشی، شاه توت و آلو ظاهر می شوند. خوزه کاردوچی قصیده ای را به بطری والتلینا در سال 1848 تقدیم کرد که در آن نوشت: "چه شگفت انگیز است که شراب نجیب خود را در پرتوهای خورشید آلپ بریزید و آن را ستایش کنید."

تاکستان های این سرزمین صخره ای به طاقچه های تیز چسبیده و در امتداد دره آدا بالایی از تیرانو تا آردنو به طول 40 کیلومتر کشیده شده اند. آب و هوا و موقعیت تاکستان‌ها مطلوب است: آنها از بادهای سرد شمالی توسط کوه‌های آلپ رتیایی محافظت می‌شوند و آلپ‌های اروبین از انگورها در برابر بادهای مرطوبی که از جنوب می‌وزد محافظت می‌کنند. انگورها در تراس ها / تاقچه ها رشد می کنند. تراس ها توسط سنگ هایی که در طول قرن ها ساختن آن ها دشوار بوده است، به ویژه در شیب های تند در ارتفاع 800 متری از سطح دریا و بالاتر، پشتیبانی می شود. اینها واقعاً انگور کوهی هستند! در اینجا آفتاب زیادی وجود دارد: اگر تمام روزها را از آوریل تا سپتامبر حساب کنید، حدود 3500 درجه سانتیگراد دریافت می کنید. انگورها قوی و سالم هستند - تا حد زیادی به لطف نسیمی که از دریاچه کومو می وزد. در فصل بهار، در طول فصل رشد، درخت انگور خشک می شود و نمی پوسد؛ نسیم باعث گرده افشانی می شود و از کپک زدن توت ها در تابستان جلوگیری می کند. شراب به رنگ یاقوتی-گارنت است، باید حاوی بسیاری از مواد مفید است. دارای رایحه ای ماندگار و قوی و طعم لطیف تمشک، بسیار قوی، هماهنگ، با وجود کمی تانن است. تانن های ترکیب شده با اسید به شراب اجازه می دهد تا برای مدت طولانی و با موفقیت بالغ شود. مصرف آن در سن بیش از سه سال توصیه می شود.

برای شراب Sforzato di Valtellina - یکی از مورد احترام ترین شراب ها در لمباردی - خوشه های انگور خشک می شوند.

اسفورزاتو دی والتلینا(sforzato divaltellina) یا در گویش محلی - Sfurzat di Valtellina. دسته شراب DOCG. در شهر Valtellina از انگور Nebbiolo درست می‌شود که پس از چیدن (در ده روز دوم اکتبر)، به مدت سه ماه روی تخته‌ها یا کف‌های حصیری کمی خشک می‌شود. به دلیل کم آبی (تا 40 درصد از آب از بین می رود)، محتوای قند موجود در توت ها افزایش می یابد. در ژانویه تا فوریه، انگور برای چند روز خیسانده می شود و سپس برای چند ماه در معرض تخمیر الکلی قرار می گیرد. سپس شراب را در بشکه های کوچک بلوط و سپس در بطری ها قرار می دهند و در آنجا به خوبی بالغ می شود. در اولین کتاب مرجع شراب-غذاشناسی ایتالیایی، Ortensio Lando، در سال 1550، این شراب، یکی از اولین شراب هایی که توصیف شد، "بهترین شرابی که تا به حال در جهان نوشیده شده است" نامیده شد. به رنگ قرمز یاقوتی، با رگه های احتمالی گارنت، دارای رایحه میوه رسیده، بسیار نرم، ساختار مناسب و حاوی حدود 14 درصد الکل است. دوره پیری اجباری دو سال است، اما می تواند با موفقیت برای 10-20 سال یا بیشتر برسد. تاکستان ها در ارتفاع 400-500 متری از سطح دریا رشد می کنند.

franciacorta(Franciacorta) DOCG از سال 1995. این یک شراب گازدار لومبارد است که به روش کلاسیک (Metodo Classico) تهیه می شود. آنها همچنین شراب "هنوز"، غیر گازدار، به عنوان مثال Terre di Franciacorta درست می کنند. این منطقه وسیع ترین و مهم ترین منطقه تولید شراب در استان برشا است. شاید یکی از اولین (اگر نه اولین) کتاب در مورد شراب های گازدار در مورد این تاکستان ها نوشته شده باشد - Libellus mordaci، 1570، توسط Girolamo Conforti. شراب فرانسیاکورتا توسط 19 شهرک تولید می شود، مساحت کل تاکستان ها 2000 هکتار است. نوع خاک معمولی باعث می شود که شراب های گازدار از مکان های مختلف مشابه باشند. تاریخچه این شراب فقط در اوایل دهه 60 قرن گذشته آغاز شد ، در مدت کوتاهی طرفداران زیادی - هم در بین شراب سازان و هم در بین طعم دهندگان - به دست آورد. Franciacorta با استفاده از انگور Chardonnay، Pinot Bianco و Pinot Nero به نسبت های مختلف تهیه می شود. تخمیر مخمر باید حداقل 18 ماه طول بکشد (30 ماه برای میلی متر). رنگ مایل به زرد، کم و بیش شدید، گاهی اوقات با رنگ های طلایی است. عطر شراب به ترکیب انواع انگور بستگی دارد: اگر پینو غالب باشد، دسته گل شراب ماندگارتر است، عطر لطیفی از مخمر، نان برشته و به گفته برخی از کارشناسان محلی، جوت مرطوب دارد. اگر شاردونه بیشتری در شراب وجود داشته باشد، شراب لطیف تر، میوه ای و خوش طعم تر می شود. Franciacorta Saten یک Cremant معمولی در این منطقه است و از سال 1995 در اینجا ساخته شده است. Franciacorta Rosato شایسته ذکر ویژه است. حاوی حداقل 15 درصد انگور پینو نرو است. این یک شراب گازدار است که از رقابت با Riunart - بهترین شراب گازدار رز در جهان - نمی ترسد!

اولترپو پاوزه اسپومانته(oltrepo pavese spumante) انگور در جنوب لمباردی تولید می شود و در تپه های آپنین در جنوب رودخانه پو می روید. انگور پینو نرو در اینجا 2000 هکتار مساحت دارد. در این زمینه به مهارت بالایی در شامپاین زدن شراب به روش کلاسیک دست یافته اند. شراب سازان می توانند عضو انجمنی به نام Classese شوند. در واقع Classese همان درخشان است که به روش سنتی در Oltrepo Pavese ساخته می شود. برای این شراب، انگور پینو نرو (از 70٪)، پینو گریجیو، پینو بیانکو و شاردونی (تا 30٪) استفاده می شود. شراب قوی و در عین حال ظریف است، بهترین شراب در ایتالیا، و نه تنها. عالی!

اولترپو پاوزه بوناردا(oltrepo pavese bonarda) دسته شراب DOC. کلاسیک ترین و مشخص ترین این منطقه است که به شراب های گازدار / گازدار معروف است. دارای محتوای قند دلپذیر، مقدار متوسطی اسید است و با انیدرید کربنیک غنی شده است، که وقتی از بطری آزاد می شود، به تشکیل کف / حباب و پخش عطر میوه ای-گلی کمک می کند. شراب های زیر نیز در اینجا تولید می شوند: Barbera، Buttafuoco، Chardonnay، Cortese، Moscato (از کشمش و مشروب)، Malvasia، Pinot، Riesling Italico، Sangue de Guida.

سایر شراب های لومباردی DOC: Botticino، CaprianodelColle، Cellatica، Garda (انواع مختلف)، Lambrusco Mantovano، Lugano، Riviera del Garda Brescia-no، San Colombano، San Martino della Battaglia، Scanzo، Valcalepio.

شراب DOCG: Valtellina Superior، Franciacorta.

شراب های اصلی DOC: Oltrepo Pavese، Garda، Lugana، Terre di Franciacorta، Valtellina.

لمباردی، که در مرکز آن میلان قرار دارد، در قلمرو بزرگی قرار دارد که از شمال به کوه های آلپ محدود شده است. با این حال، تاکستان های اینجا منطقه نسبتاً متوسطی را اشغال می کنند و شراب های تولید شده می توانند کیفیت بسیار مناسبی داشته باشند.

بخش‌های شمالی این منطقه که در شیب‌های تند هم مرز با رودخانه آدا قرار دارد، متعلق به شراب‌سازان جسور و شجاعی است که به خوبی می‌دانند که به دلیل سختی زمین، ماشین‌آلات هرگز به تاکستان‌هایشان نمی‌رسند. و آنها از کلمه "استراحت" فقط در رابطه با جهان بعدی استفاده می کنند. در حالی که طبیعت سخاوتمندانه آنها را با شراب هایی با شخصیت عالی پاداش می دهد، که به شایستگی در معتبرترین رده DOCG تحت نام Valtellina Superior قرار گرفتند.

یکی دیگر از مناطق معروف تولید شراب در شرق میلان در استان های برگامو و برشا قرار دارد. در اینجا Chardonnay، Pinot Blanc و Pinot Noir در شراب گازدار تولید شده به روش سنتی و به نام Franciacorta مخلوط می شوند.

در سایر نقاط این منطقه تاریخی و توریستی به ویژه به سمت دریاچه گردا نیز شراب تولید می شود.

رایج ترین گونه های انگور در لمباردی منشاء فرانسوی دارند: پینو نوآر، شاردونه، سوویگنون، هم مرز با کابرنه سووینیون، کابرنه فرانک و مرلو. ریزلینگ از چندین گونه محلی نیز در اینجا یافت می شود که یادآور نزدیکی مرز سوئیس است.

با این حال، گونه های معمولی ایتالیایی نیز در این منطقه به خوبی نشان داده می شوند، به ویژه Nebbiolo، که در اینجا به عنوان Chiavennasca و بخشی از Valtellina Superior شناخته می شود، و همچنین Barbera، Trebbiano، Lambrusco و Cortese.

سیزده شراب DOC و دو شراب DOCG در لمباردی تولید می شود. از جمله شراب های سفید، قرمز و گل سرخ، شراب های گازدار سفید و رز که به روش سنتی به دست می آیند، شراب های گازدار قرمز و شراب های شیرین.

شراب لومبارد DOCG

می توانید انواع شراب های Lombardy DOCG را در بخش "ایتالیا" (منوی بالا) مشاهده کنید.

شراب لومبارد DOC

از سیزده نام تحت کنترل لمباردی، چندین نام قابل تشخیص است، با این حال، تعداد زیادی شراب را پوشش می دهد، که گاهی اوقات مورد توجه قرار می گیرد.

Oltre ro Pavese، بخشی از استان پاویا را اشغال می کند. تحت این نام متنوع، دو ده شراب مختلف تولید می شود که نشان دهنده انگوری است که از آن ساخته شده اند. این شراب‌ها عبارتند از Pinot Noir، Pinot Gris، Chardonnay، Sauvignon، Cabernet Sauvignon، Riesling، Cortese، و همچنین شراب‌های خاص‌تری مانند Buttafuoco (شرابی با شهرت شایسته، ساخته شده از مخلوطی از گونه‌هایی مانند کرواسی، Uva Rara. و پینو نوآر) و بوناردا. به هر حال، بسیاری از این شراب ها را می توان در نسخه F rizzante ارائه کرد. با این حال، ما هرگز نمی دانیم که آیا این شراب هدف نهایی شراب ساز بوده است یا نتیجه یک تخمیر ثانویه غیرمنتظره در بطری...

تحت این نام شراب های مسقطی نیز وجود دارد، اغلب شیرین، که برای دسر توصیه می شود.

شراب های متعدد با کیفیت بالا در سواحل دریاچه گاردا تولید می شود. آنها یا به لمباردی یا به منطقه همسایه ونیز نسبت داده می شوند. فقط بگوییم که در میان آن شراب هایی که از سرزمین های واقع در غرب گاردا، یعنی بیشتر در سمت لمباردی می آیند، شراب های زیادی وجود دارد که مورد علاقه گردشگران و طرفداران سبک زندگی ایتالیایی است که این منطقه را محاصره کرده اند. اجازه دهید در میان این شراب ها Chiaretto (یعنی cleret) را یادداشت کنیم - یک شراب رز ظریف و غیرقابل تقلید بر اساس گونه های محلی مانند Groppello، Gentile، مقدار کمی از Sangiovese و انواع دیگر. این شراب تحت نام عمومی کنترل شده Garda به فروش می رسد. شراب های بسیار دیگری تحت این نام تولید می شوند که نام تاک خود را دارند و در خور توجه هستند.

در همان قسمت از منطقه، اما در جنوب دریاچه، قلمرو نام لوگانا قرار دارد. این یک شراب سفید بسیار تازه و دلپذیر است که فقط ماهی ها می توانند از وجود آن پشیمان شوند. لوگانا با برچسب Superior حداقل یک سال عمر می‌کند که ساختار بیشتری به آن می‌دهد و رایحه‌های چوبی روشن‌تر را در بر می‌گیرد. و در مورد این شراب، باز هم نمی توان از شر نسخه درخشان فیتان خلاص شد، که به نظر من چیزی به این نام نمی دهد - به خصوص که Franciacorta در همان نزدیکی ساخته شده است. با این حال، برخی از Lugana Spumante که به طور سنتی تولید می‌شوند، سزاوار احترام بیشتری نسبت به شراب‌های گازدار تولید شده در مقادیر زیاد در ظروف در بسته هستند.

از آنجایی که ما در مورد این صحبت می کنیم، بیایید روی نام Terre di Franciacorta تمرکز کنیم که در همان قلمرو Franciacorta DOCG قرار دارد. این بار با شراب های ساکن سروکار داریم. قرمزها از گونه های کابرنه سوویگنون، کابرنه فرانک، باربرا و مرلو به دست می آیند. سفیدها و رزها از همان گونه های شراب DOCG، یعنی Chardonnay، Pinot Blanc و Pinot Noir ساخته می شوند. اینها، به عنوان یک قاعده، شایسته احترام، شراب های خوب هستند.

شراب‌هایی که نام Valtellina DOC را دارند، از مکان‌های کمتر مورد علاقه در همان منطقه به عنوان Valtellina Superior DOCG سرچشمه می‌گیرند. در عین حال شخصیت خاص خود را حفظ می کنند. شراب های تحت این نام ممکن است با یکدیگر تفاوت داشته باشند در درجه اول به دلیل کاهش نسبت Nebbiolo به 80٪. انگورها در اینجا گاهی قبل از شراب سازی خشک می شوند، که قند را در آنها غلیظ می کند و اجازه می دهد تا شراب الکلی بیشتری تولید شود. در این صورت، کتیبه Sforzato یا Sfurzat را خواهد داشت. شراب ها به مدت دو سال در بشکه های بلوط کهنه می شوند و مقدار معینی قند باقی مانده را در خود نگه می دارند. آنها به درستی برای دسرها توصیه می شوند، زیرا قبل از غذا سرو می شوند و با غلظت باورنکردنی خود می توانند اشتهای شما را کاملاً از بین ببرند.

اگر حتی اندکی به دنیای شراب علاقه دارید، فرصت امتحان کردن و خرید شراب ایتالیایی را در میلان از دست ندهید، به خصوص آنهایی که در خانه پیدا نمی کنید!

محبوب ترین شراب ایتالیایی در جهان عبارتند از Prosecco، شراب های قرمز توسکانی مانند Brunello di Montalcino و Chianti، Barolo نجیب از Piedmont و Amarone از Veneto، شراب های گازدار Franciacorta و Trentodoc، Verdicchio Soave سفید معطر، Primitivo اصلی از Puglia و Cannonau. ساردینیا، سیسیلی Nero d'Avola و Passito di Pantelleria... انتخاب شراب های خوب ایتالیایی بسیار زیاد است!

چه شرابی در میلان بخریم؟

میلان فرهنگ غذایی و شراب پر رونقی دارد، بنابراین می توانید هر شراب ایتالیایی را در اینجا بخرید. اما در حالی که در میلان هستید، شراب های عالی که در این منطقه تولید می شود را امتحان کنید.

در میلان، شما به سادگی باید شراب محلی را امتحان کنید، که بخشی از سنت آشپزی لمباردی است.

پنج شراب DOCG (di origine controllata garantita) در لمباردی وجود دارد و من می‌خواهم برخی از شراب‌ها را به شما معرفی کنم که ارزش خرید دارند و نه فقط به عنوان سوغات.

لمباردی یکی از مناطق مهم شراب در ایتالیا است. و اگرچه به اندازه همسایگی پیمونت و توسکانی معروف نیست، لمباردی بیشترین تنوع شراب را دارد. شراب های قرمز از Pinot Nero زیبا و Nebbiolo نجیب در اینجا تولید می شوند و آماده رقابت با شامپاین فرانسوی هستند.

و بین آنها یک کالیدوسکوپ عظیم از شراب های با کیفیت بالا وجود دارد: سفید، قرمز، گل رز، که قادر به تزئین هر میز جشن یا ناهار روزمره است.

شراب گازدار

فرانسیاکورتامعروف ترین شراب گازدار ایتالیایی است. نام آن از منطقه تولید گرفته شده است - منطقه ای تپه ای در استان برشیا در نزدیکی دریاچه Iseo.

فرانسیاکورتا، که در حال حاضر مترادف با شراب های گازدار خوب در سبک شراب های شامپاین است، از تخمیر ثانویه در بطری به دست می آید و از انواع انگور Chardonnay، Pinot Noir و Pinot Blanc ساخته می شود. این شراب به رنگ نی با بازتاب های طلایی، پرلاژ ماندگار، دسته گلی لطیف، تازه و هماهنگ از مرکبات و آجیل و رایحه پوسته نان است.

این جایگزین عالی برای شامپاین فرانسوی برای لحظات و جشن های خاص شما است.

فرانسیاکورتا ساتن- نسخه لومبارد فرانسوی blanc-de-blanc ("سفید از سفید"). ساتن فقط از گونه های Chardonnay و Pinot Blanc تولید می شود. نام این شراب گازدار نرم و خامه ای به دلیل شباهت آن به کلمه seta ("ابریشم") به جای وام گرفتن از زبان فرانسوی انتخاب شده است. تفاوت دیگر Franciacorta Saten فشار کمتر در بطری است (4.5 اتمسفر به جای 6). با غذاهای سرد، سالادها و کارپاچیو ماهی و غذاهای دریایی کاملاً هماهنگ می شود.

Oltrepo’ Pavese Metodo Classico- Spumante دیگری از لمباردی، که مانند Franciacorta در یک بطری روی موسیقی بالغ می شود، حداقل یک سال و نیم قبل از رسیدن به میز ما می ایستد. آنها توسط Madame Clicquot که بیشتر به عنوان Veuve Clicquot شناخته می شود اختراع شدند.
این اسپومانت عمدتاً از انگور پینو نرو (حداقل 85٪) تولید می شود، بنابراین دسته گلی ظریف، شدید و پیچیده با تفاوت های ظریف مرکبات و میوه های عجیب و غریب، اسیدیته خوب و نت های معدنی دارد. این شراب برای یک شامی و یک میز جشن ایده آل است.

کرواسیک شراب گازدار صورتی جدید است. به روش کلاسیک و فقط از رقم انگور پینو نرو تولید می شود. اما برخلاف شامپاین صورتی و اسپومانت، "صورتی متولد شده" است، یعنی. رنگ با شکوه خود را در مرحله اول تولید - در حین چرخش - به دست می آورد.

در طعم کروز، طراوت گریپ فروت صورتی با عطر گل رز را تا طعم آبدار، غنی و بسیار میوه ای احساس می کنید: مخلوطی از گریپ فروت صورتی و توت فرنگی.

شراب های سفید

پینو گریجیو- یک شراب سفید بسیار محبوب در سال های اخیر. با وجود این واقعیت که زادگاه آن فرانسه است، بهترین شراب های پینو گری در شمال ایتالیا متولد می شوند. طیف طعم ها و رایحه های شراب Pinot Grigio به طور چشمگیری گسترده است: از مرکبات تازه، سیب و گلابی رسیده، علف چمنزار و گل های سفید گرفته تا هلو آبدار و عسل شیرین چسبناک. Pinot Grigio برای پیش غذای سرد، ماهی و گوشت سفید ایده آل است.

لوگانایک شراب سفید عالی با رایحه ای لطیف است. از سواحل دریاچه زیبای گاردا به ما رسید. در اینجا لمباردی این منطقه شراب معروف را با ونتو به اشتراک می گذارد.

عطر خیره کننده و طراوت گل های تازه بریده شده با نت ظریف بادام، طعم با طراوت مرکبات - این شراب افزودنی عالی برای غذاهای آب شیرین و ماهی های دریایی خواهد بود. همچنین یک آبغوره خوب و فقط یک نوشیدنی فوق العاده برای روزهای تابستان است.

شراب های شیرین

مسقط اسکانزو- شراب قرمز شیرین منحصر به فرد و تصفیه شده. از گونه انگور به همین نام در استان برگامو به دست می آید. این جوز هندی دارای تاریخچه ای غنی، رنگ یاقوتی و طعم بی نظیری است.

رایحه پیچیده مربای آلو، گل رز، گیلاس، مریم گلی و زیر درخت با طعمی هماهنگ و نسبتاً شیرین مخملی، طعمی غنی با طعمی بی پایان. همراهان ایده آل پنیرهای آبی و شکلات تلخ کمتر بی اهمیت هستند.

شراب های قرمز

Buttafuoco dell'Oltrepò Paveseاین شراب قرمز هم بی‌حال و هم گازدار تولید می‌شود. تحت نام Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese تنوع باورنکردنی از طعم ها و عطرها را پنهان می کند: غنی و کامل، با تانن ها و توت های وحشی ترکیب شده با آلو و گیلاس، گاهی اوقات با گیاهان وحشی و تنباکو. این شراب همراه مناسبی برای کباب و برشته های آبدار است.

- یک نماینده روشن، مورد علاقه مردم محلی و یک همراه ایده آل برای غذاهای لمبارد. این شراب جوان قرمز دارای یک دسته گل قدرتمند از رایحه های گیلاس تیره، آلو و مریم گلی است.

روشن، پر بدن، با رنگ های معدنی، تانن قابل توجه و اسیدیته متعادل - این نوشیدنی ترجیح داده می شود با غذاهای گوشتی، پنیر، سالامی، پاستا بنوشید.

باربرا (باربرا)شرابی که از گونه انگور باربرا به همین نام تهیه می شود. تاریخ باستانی دارد و در پیمونت همسایه بسیار رایج است.

این شراب قادر است از همان جرعه اول عاشق شما شود و محبت شما را برای مدت طولانی جلب کند. رایحه ای روشن، قدرتمند و میوه ای با طعم گیلاس، توت قرمز، تنباکو و ادویه جات به خوبی با غذاهای گوشتی و سالامی جفت می شود.

و اگر می خواهید درباره شراب های ایتالیایی بیشتر بدانید و بهترین آنها را بچشید، مزه شراب در میلان با یک سوملیه بهترین انتخاب خواهد بود.

در یک بار شراب زیبا در مرکز میلان، چندین شراب را مطابق با ذائقه خود خواهید چشید. در طول مزه کردن، شما با تاریخچه تولید شراب در لمباردی آشنا می شوید، با انواع مختلف انگور آشنا می شوید، به توصیه های چند ساله در مورد نحوه انتخاب و طعم شراب گوش می دهید و نحوه خواندن برچسب های شراب را یاد می گیرید.

من بخش جدیدی را در سایت شروع می کنم: تورهای غذا در کشورهای مختلف. امیدوارم این موضوع مورد توجه خوانندگان من قرار گیرد. تور امروز ما "بهترین غذاها و شراب های لمباردی" (ایتالیا) است.

این منطقه بزرگ ایتالیا به یازده استان تقسیم شده است که نام آنها، همانطور که در ایتالیا مرسوم است، از شهرهای مرکزی آمده است: برگامو (برگامو)، برشا (برشیا)، کومو (کومو)، کرمونا (کرمونا)، لکو (لکو). لکو)، لودی (لودی)، میلانو، مانتووا، پاویا، سوندریو، و وارزه.

غذاهای میلانی به شما پیشنهاد می کند بسیاری از غذاهای برنجی، زیرا در اینجا، در دره پادانا، مزرعه ای بزرگ وجود دارد که برنج را برای تمام ایتالیا تامین می کند. سبک میلانی، با زعفران و استخوان مغز، غذای بسیار قدیمی. طبق افسانه، این اتفاق در قرن پانزدهم رخ داد، زمانی که یک هنرمند میلانی که دوست داشت در عروسی خود زعفران را برای نقاشی اضافه کند، این ادویه را به شوخی به ریزوتو اضافه کرد. از آن زمان، این غذا محبوب شده است و شکوه این نوع ریزوتو مدت هاست که از شکوه آن هنرمند بیشتر شده است.

کوتولتا آلا میلانی را حتما امتحان کنید. این یکی دیگر از غذاهای بسیار قدیمی است. دستور تهیه آن در کتاب آشپزی قرن هجدهم ثبت شده است. در آن روزها آنها طلا را بسیار دوست داشتند و حتی گوشت در پوسته طلایی تخم مرغ و خرده نان پخته می شد.

در برگامو و برشا اغلب آن را با گوشت گاو یا مرغ می خورند و کباب و سوپ گوشت گاو غلیظ درست می کنند. مانتو به خاطر پاستا کدو تنبل و ریزوتو سالامی خوشمزه اش معروف است.

در امتداد سواحل رودخانه پو، رستوران‌ها مارماهی خورش‌شده در شراب و روغن سرو می‌کنند و در دریاچه کومو می‌توانید ریزوتو ماهی و ماهی خشک کبابی را امتحان کنید.

غذاهای لمباردی نیز به خاطر پنیرهایش معروف است - گرانا، گورگونزولا، تالگیو، روبیولا، ماسکارپونه.

لمباردی به لطف تولید شراب‌های گازدار Franciacorta که با استفاده از فناوری کلاسیک فرانسوی ایجاد شده است، بیشترین شهرت را در دنیای شراب‌سازی دریافت کرد. همچنین لازم به ذکر است که این منطقه از نظر موقعیت جغرافیایی، آب و هوا و توسعه، نزدیکترین منطقه به منطقه مربوط به شامپاین فرانسه است. شراب نسبتا خوب لوگانا در یک مثلث زمین از دریاچه گاردا در مرز شرقی تا برگامو به سمت مرکز تولید می شود.

علاوه بر لوگانا، پنج نوع DOC Riviera del Garda Bresciano و DOC Colli Morenici Mantovani وجود دارد که در سه نوع (سفید، صورتی و قرمز) وجود دارد. به هر حال، در این دو منطقه تولید بود که رزهای صورتی کیارتو رایج و معروف شدند.

منطقه برشیا، که توسط رومی ها تأسیس شده است، با غلظت تولید شراب خوب مشخص شده است. اینجاست که 7 مورد از 15 DOC منطقه ایجاد می شود: Cellatica قرمز، Botticino، Capriano del Colle، که می تواند سفید باشد، Terre di Franciacorta، قرمز و سفید، و دیگران.

در مجاورت برگامو، منطقه تولیدی شراب والکالپیو، سفید و قرمز قرار دارد. در شمال منطقه، در ساحل راست رودخانه آدا، نوار باریکی از تولید شراب تحت برچسب Valtellina DOC و DOCG وجود دارد.

Valtellina در اوایل دهه 90 شروع به شناخت و شهرت در خارج از ایتالیا کرد، در درجه اول به دلیل طعم غنی و شراب دسر قرمز الکلی که از انگور کمی خشک شده ساخته شده بود. امروزه یافتن این شراب لومباردی حتی در گران ترین و معتبرترین رستوران های ایتالیا بسیار دشوار است، بنابراین بسیار ارزشمند است و تولید آن بسیار کم است.

جایگاه ویژه ای در تولید شراب های ایتالیایی توسط منطقه جنوب غربی لمباردی، نزدیک ترین به Piedmont - Oltrepo Pavese بازی می شود. این منطقه به عنوان منبع اصلی در تولید Pinot Nero استفاده می شود. از اینجا به مقدار زیادی به پیمونت، فرانسیاکورتا و سایر مناطق ایتالیا که در تولید شراب‌های گازدار نقش دارند، برده می‌شود. علاوه بر پینو، می توانید انواع Barbera، Bonarda، Rieslings و انواع دیگر را در اینجا بیابید.

امیدوارم علاقه مند شده باشید در مورد بهترین غذاها و شراب های لمباردی چیزی یاد بگیرید.

ادامه تورهای خوراک شناسی در راه است!