ماهی آنچویی: محتوای کالری و دستور العمل های پخت و پز. ویژگی ها: ماهی آنچوی (دریای سیاه)

که در گله ها زندگی می کند، در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کند، در مردم عادی معمولاً اسپات نامیده می شود. حمسه همیشه یک کالای بسیار محبوب بوده است و بعد از نان در رتبه دوم قرار دارد. در زمان های قدیم، رومی ها و یونانی ها این ماهی را از ماهیگیران معمولی خریداری می کردند. این را بسیاری از یافته های باستان شناسی نشان می دهد.

همسا: اطلاعات عمومی

طول این ماهی بسیار کوچک است، اندازه متوسط آن 20 سانتی متر است، اما ماهی های کوچکتر نیز یافت می شود. رنگ آن خاکستری مایل به سیاه است.

این ماهی کاملا صلح آمیز و بی ضرر است، از پلانکتون ها و جلبک های کوچک تغذیه می کند، با این حال، بسیار سرسخت است. به راحتی تغییرات دما را تحمل می کند و در آب دریا با شوری بالا رشد می کند.

انواع مختلفی از این ماهی وجود دارد، اما تنها 3 گونه آن خورده می شود. در بازار جهانی ارزش زیادی دارد، نه به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به دلیل قیمت مقرون به صرفه اش. در قفسه های فروشگاه اغلب به شکل نمکی ارائه می شود؛ اگر می خواهید تازه بخرید و خودتان آن را بپزید، به بازار بروید.

روش اصلی تهیه ماهی نمک زدن است، البته این بدان معنا نیست که تنها آن است. ماهی هم آب پز و هم سرخ شده خوب است. می توانید از آن برای تهیه ماهی چرخ کرده استفاده کنید که برای تهیه کتلت ماهی بسیار مناسب است. ماهی را می توان در نظر گرفت که 100 گرم محصول فقط 90 کیلو کالری دارد.

خواص مفید آنچوی

همچنین بخوانید:

چگونه یک قارچ لوستر را بکشیم. دانش مفید برای شکارچیان قارچ

کاربرد آنچوی

همانطور که در بالا ذکر شد، آنچوی را می توان در فروش به شکل نمکی یافت، این روش اصلی مصرف آن است. طعم آن شبیه اسپرت است، اما آنچوی چرب تر است، گوشت آن صورتی و لطیف تر است.

با این حال، نباید خود را فقط به نمک زدن محدود کنید. ماهی را می توان آب پز یا سرخ کرد و به این شکل با سیب زمینی ست می شود. این ماهی را اگر تازه خریداری کرده باشید به هر طریقی می توانید آن را تهیه کنید: آن را به شکل سوپ بپزید، با سبزیجات یا خورش بپزید، آن را چرخ کرده و کتلت ماهی درست کنید.

و در خارج از کشور می توانید روش های تصفیه شده تری برای تهیه ماهی را مشاهده کنید. از آن برای تهیه سس، رب، خورش و افزودن به سالادهای مختلف استفاده می شود. در صورت تمایل و با مهارت خاصی می توان چنین ماهی هایی را حتی پر کرد.

مضرات آنچوی برای بدن انسان

این ماهی هیچ ضرری ندارد، اما کسانی که به محصولات ماهی حساسیت دارند نباید آن را بخورند.

اگر فردی عاشق ماهی شور باشد و اغلب از ماهی آنچوی به این شکل لذت می برد، ممکن است مشکلات ایجاد شود:

اغلب، فروشندگان بی‌وجدان، ماهی فاسد یا با کیفیت پایین را در نمک قرار می‌دهند، بنابراین احتمال استفاده از آن وجود دارد. با این حال، اجتناب از این امر بسیار آسان است؛ فقط باید ماهی تازه بخرید و خودتان آن را در خانه نمک بزنید.
اگر ماهی شور بخورید، نمک در استخوان ها جمع می شود و این منجر به. برای جلوگیری از این امر باید آنچوی را کمی نمک زده خورد، در این صورت اصلاً از چنین بیماری نمی ترسید.
مصرف مکرر ماهی شور می تواند به دستگاه دفع آسیب برساند، بنابراین کسانی که مشکلات کلیه و مثانه دارند باید ماهی آب پز، سرخ شده، پخته را انتخاب کنند، اما نمک نزنند.

همچنین بخوانید:

گوانابانا یا میوه درخت گراویولا: شرح، مضرات و فواید

دستور العمل های آنچوی

همسا کمی نمک زده. 1 کیلوگرم ماهی از پیش فرآوری شده، 100 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات را به مزه ببرید. نمک و ادویه ها را در قابلمه ای با آب مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و اجازه دهید محلول بجوشد. بعد از این مدت کمی صبر کنید تا کاملا خنک شود. ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید که در آن نمک زده شود، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از 8-10 ساعت آماده خوردن خواهد بود.
ساندویچ با آنچوی. این یک میان وعده فوق العاده و سریع برای دوستداران این ماهی است. یک لایه نازک کره روی نان سیاه بمالید، ماهی بریده شده از طول را روی آن قرار دهید، با شاخه های شوید یا هر گیاه دیگری تزئین کنید.
همسا سرخ شده. ماهی ها را تمیز کرده و در صورت تمایل سر آن ها را جدا کنید؛ اصولاً می توانید آنها را همراه با آنها سرخ کنید. ماهی را نمک و فلفل کنید و هر کدام را در آرد بغلتانید و به ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی منتقل کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی ماهی آماده شد، آن را به دستمال منتقل کنید و چربی اضافی را بردارید. می توانید آن را با سیب زمینی و سبزیجات سرو کنید.

بنابراین، آنچوی یک غذای بسیار خوشمزه است که کاملاً با ذائقه و جیب هر شخصی سازگار است. می توانید ماهی را به روشی که دوست دارید بپزید و اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این کار را انجام دهید.

28 فوریه 2017 ویولتا دکتر

اجداد ما دوست داشتند این ماهی را در خمره های مخصوص نمک بزنند. آنچوی را به دلیل طعم جالب آن دوست داشتند: فیله ماهی کاملاً نرم و لطیف است و طعم کمی تلخ دارد. از این ماهی علاوه بر نمک زدن برای تهیه سس گورم که طعمی تند و ترش داشت نیز استفاده می کردند.

امروزه آنچوی نیز بسیار مورد احترام مصرف کنندگان است. نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل دسترسی آن نیز شایسته توجه است. با این حال، گاهی اوقات یافتن آن به شکل تازه دشوار است، زیرا آنچوی بیشتر شور در فروشگاه ها عرضه می شود.

محتوای کالری این ماهی کم است - حدود 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.

فواید آنچوی

به طور کلی آنچوی یک خوراکی فوق العاده از دریا به حساب می آید. دانه های آن زیاد زیاد نیست و از همه مهمتر کوچک است که مانع از خوردن آن نمی شود. ماهی را می توان تقریباً به طور کامل مصرف کرد و این یک مزیت دیگر است.

آنچوی مانند سایر ماهی های خوراکی برای انسان حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مفید از جمله عناصر میکرو و درشت مانند روی، فسفر، کلسیم، مولیبدن، کروم و فلوئور است. این مجموعه مواد معدنی باعث می شود که این ماهی تقریبا برای همه افراد صرف نظر از سن و رژیم غذایی آنها مفید باشد.

حمسه همچنین مغذی است، از این نظر حتی می توان آن را با گوشت گاو مقایسه کرد، اما پروتئین ماهی بهتر از پروتئین گوشت توسط بدن انسان جذب می شود. اگر ماهی را مطابق با تمام استانداردهای رژیم غذایی بپزید: آب پز یا بخارپز، نیازی به نگرانی در مورد شکل خود نیست. در این حالت، محتوای کالری آن کمتر از 100 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود که به شما امکان می دهد غذای کافی دریافت کنید.

آنچوی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که به حذف کلسترول اضافی از بدن و جلوگیری از تشکیل لخته های خون کمک می کند. همین اسیدها بر روی طیف لیپیدی تأثیر می گذارند و مهمتر از همه، خطر تومورهای انکولوژیک، ایجاد بیماری های قلبی عروقی و بیماری های کلیوی را کاهش می دهند. حتی اگر این بیماری ها از قبل وجود داشته باشد، خوردن آنچوی به کند کردن رشد آنها کمک می کند.

آنچوی فواید خاصی برای مردان نیز دارد. تأثیر مفیدی بر قدرت آنها دارد و این امر به ویژه با مصرف منظم ماهی قابل توجه است.

کاربرد آنچوی

از آنجایی که آنچوی اغلب به شکل نمکی یافت می شود، این روش اصلی مصرف آن است. از نظر ظاهری و حتی از نظر طعم، شبیه اسپرت است، اما در طعم دلپذیرتر و لطیف تر با آن متفاوت است. رنگ گوشت آن نیز بیشتر صورتی است. زمانی که آنچوی نمک زده می شود، بسیاری از مصرف کنندگان آن را دوست دارند. مانند ماهی های دیگر، با سیب زمینی پخته یا آب پز به خوبی می آید.

آنچوی تازه را می توان به هر طریقی مانند سایر ماهی ها فرآوری کرد. آن را بخارپز کنید، از آن سوپ درست کنید، سرخ کنید یا بپزید. اما غذاهای کشورهای دیگر از روش های پخته تری برای تهیه آن استفاده می کنند. به عنوان مثال، می توانید از آن یک رب یا خورش درست کنید، از آن به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده کنید، از آن رب درست کنید یا آن را پر کنید.

مضرات آنچوی

این ماهی برای انسان مضر نیست. با این حال، فراموش نکنید که آنچوی شور ممکن است برای کسانی که با سیستم ادراری مشکل دارند، مفید نباشد. آنچوی به دلیل نمک زیاد به اندام های داخلی فشار وارد می کند و اگر بیماری های قلبی عروقی یا کلیوی دارید در این صورت بهتر است به هیچ وجه آنچوی شور نخورید.

عدم تحمل فردی به محصول نیز ممکن است، که در آن کولی باید به طور کامل از رژیم غذایی شما حذف شود.

ویدئو

حمسه نوعی آنچوی است. این ماهی سواحل مکتب عمدتاً در شرق اقیانوس اطلس زندگی می کند. علاوه بر این، در آب های دریای سیاه و مدیترانه یافت می شود و در ماه های تابستان اغلب وارد دریاهای بالتیک، آزوف و حتی دریاهای شمال می شود.

ظاهر

طول بدن آنچوی از 15 تا 20 سانتی متر تجاوز نمی کند، رنگ پشت آن می تواند از خاکستری سیاه تا سبز آبی متفاوت باشد. کناره های آن به رنگ سفید نقره ای زیبا است. اغلب در کنار آنچوی می توانید یک نوار طولی باریک با براق فلزی ببینید.

کمی تاریخچه

حمسه از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. ماهیگیران کریمه در آغاز عصر ما این ماهی را به یونانیان و رومیان باستان فروختند. استرابون جغرافیدان و مورخ یونانی باستان نوشت که ماهی آنچوی در آن دوران باستان ارزش بسیار بالایی داشت و از نظر اهمیت پس از نان در رتبه دوم قرار داشت. در حفاری های باستان شناسی در سواحل کریمه، بقایای تورهایی که ماهیگیران با آن ماهی صید می کردند و همچنین خمره های چوبی بزرگی که برای نمک زدن آن در نظر گرفته شده بود، پیدا شد.

یونانیان و رومیان باستان برای گوشت ماهی کولی به دلیل لطافت خاص و طعم منحصر به فرد و کمی تلخ آن ارزش قائل بودند. در زمان های قدیم، آنچوی شور عمدتاً به عنوان غذا استفاده می شد. همچنین از این ماهی سس نسبتا ترش و تند به نام گورم تهیه می شد.

و امروزه، آنچوی هنوز در بین مصرف کنندگان تقاضای زیادی دارد، که نه تنها با طعم عالی، بلکه با در دسترس بودن گسترده آن توضیح داده می شود. این ماهی همچنان یکی از صیدهای مهم باقی مانده است. آنچوی عمدتاً شور به فروش می رسد، اما گاهی اوقات منجمد تازه نیز یافت می شود. از آن خورش و خمیر درست می شود و به سالادهای مختلف اضافه می شود. در غذاهای ایتالیایی از آنچوی برای تهیه خمیر معطر و خوش طعم استفاده می شود و زیتون را نیز با آن پر می کنند.

فواید آنچوی

همسا یکی از بهترین غذاهای لذیذ ماهی است. می توان آن را به طور کامل بدون جدا کردن استخوان های کوچک از فیله میل کرد. از آنجایی که پوست و استخوان ماهی حاوی بیشترین کلسیم و فسفر است، می توان آنچوی را منبع مهمی از این عناصر نامید. علاوه بر این، این ماهی حاوی مولیبدن، نیکل، فلوئور، کروم و روی است. این یک محصول غذایی سالم برای افراد در هر سنی است. از نظر ارزش غذایی، عملا به هیچ وجه کمتر از گوشت گاو نیست، اما پروتئین موجود در آن بهتر توسط بدن انسان جذب می شود. در عین حال، محتوای کالری آنچوی بسیار کم است و بدون ترس از اضافه وزن، می تواند توسط کسانی که از رژیم غذایی پیروی می کنند در رژیم غذایی خود قرار دهند.

همسا منبعی از اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه است که به کاهش سطح کلسترول سرم، کاهش خطر لخته شدن خون و بهبود پروفایل لیپیدی کمک می کند. علاوه بر این، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه از ایجاد نئوپلاسم های بدخیم، بیماری های سیستم قلبی عروقی و کلیه ها جلوگیری می کنند و در صورت بروز این بیماری ها می توانند پیشرفت آنها را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

ثابت شده است که آنچوی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. در این راستا، متخصصان تغذیه به نمایندگان جنس قوی تر توصیه می کنند که به طور منظم این ماهی را در منوی خود بگنجانند.

محتوای کالری آنچوی و ترکیب آن

آنچوی حاوی 2 درصد چربی، 17.5 درصد پروتئین و 0 درصد کربوهیدرات است. علاوه بر این، حاوی ویتامین PP، و همچنین عناصر ماکرو و میکرو (کلر، گوگرد، روی، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل، کلسیم، فسفر و غیره) است.

محتوای کالری آنچوی بسیار کم است و تنها 88 کیلو کالری در هر 100.0 گرم محصول است.

آنچوی شور

آنچوی شور از نظر ظاهر و طعم بسیار شبیه به اسپرت است. فرقش با گوشت لطیف تر و مایل به صورتی است. آنچوی شور غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است. به خصوص با سیب زمینی آب پز یا پخته خوشمزه است.

با این حال، آنچوی شور حاوی نمک سفره بیش از حد است. بنابراین، نباید بیش از حد از آن غافل شوید تا فشار زیادی به سیستم ادراری وارد نکنید. افرادی که از بیماری های کلیوی و/یا قلبی عروقی رنج می برند باید آنچوی شور را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.

آیا می دانید که:

تحقیقات نشان می دهد زنانی که در هفته چندین لیوان آبجو یا شراب می نوشند، خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می دهند.

داروی سرفه "ترپین کد" یکی از پرفروش ترین هاست، نه به دلیل خواص دارویی که دارد.

شغلی که انسان دوست ندارد برای روان او بسیار مضرتر از بی شغلی است.

چهار تکه شکلات تلخ حاوی حدود دویست کالری است. بنابراین اگر نمی خواهید وزن اضافه کنید، بهتر است بیش از دو برش در روز نخورید.

در طول زندگی، یک فرد به طور متوسط کمتر از دو حوضچه بزرگ بزاق تولید می کند.

وقتی عطسه می کنیم، بدن ما به طور کامل از کار می افتد. حتی قلب هم می ایستد.

قبلاً اعتقاد بر این بود که خمیازه بدن را با اکسیژن غنی می کند. اما این نظر رد شده است. دانشمندان ثابت کرده اند که خمیازه کشیدن مغز را خنک می کند و عملکرد آن را بهبود می بخشد.

اگر کبد شما از کار بیفتد، مرگ در عرض 24 ساعت رخ می دهد.

میانگین طول عمر چپ دست ها کوتاه تر از راست دست ها است.

بیش از 500 میلیون دلار در سال فقط در ایالات متحده صرف داروهای آلرژی می شود. آیا هنوز بر این باورید که راهی برای شکست در نهایت آلرژی پیدا می شود؟

فردی که داروهای ضد افسردگی مصرف می کند، در بیشتر موارد، دوباره افسرده می شود. اگر فردی به تنهایی با افسردگی کنار آمده باشد، شانس این را دارد که این وضعیت را برای همیشه فراموش کند.

میلیون ها باکتری در روده ما متولد می شوند، زندگی می کنند و می میرند. آنها را فقط با بزرگنمایی زیاد می توان دید، اما اگر در کنار هم قرار می گرفتند، در یک فنجان قهوه معمولی قرار می گرفتند.

معده انسان بدون مداخله پزشکی با اجسام خارجی به خوبی کنار می آید. شناخته شده است که شیره معده حتی می تواند سکه ها را حل کند.

علاوه بر مردم، تنها یک موجود زنده در سیاره زمین از پروستاتیت رنج می برد - سگ. اینها واقعاً وفادارترین دوستان ما هستند.

وزن مغز انسان حدود 2 درصد از وزن کل بدن است، اما حدود 20 درصد از اکسیژن ورودی به خون را مصرف می کند. این واقعیت مغز انسان را به شدت مستعد آسیب های ناشی از کمبود اکسیژن می کند.

درمان پروستاتیت به لطف اثر بیماری زایی سه گانه داروی Longidaza®

پروستاتیت یک بیماری التهابی غده پروستات است. این خود را در اختلال عملکرد غده نشان می دهد و منجر به مشکلات ادرار، عملکرد جنسی ...

www.neboleem.net

همسا: محتوای کالری، فواید و مضرات مصرف، دستور تهیه این نوع ماهی

همسا نوعی ماهی است که در مدارس زندگی می کند، در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کند و مردم عادی آن را اسپات می نامند. حمسه همیشه یک کالای بسیار محبوب بوده است و بعد از نان در رتبه دوم قرار دارد. در زمان های قدیم، رومی ها و یونانی ها این ماهی را از ماهیگیران معمولی خریداری می کردند. این را بسیاری از یافته های باستان شناسی نشان می دهد.

همسا: اطلاعات عمومی

روش اصلی تهیه ماهی نمک زدن است، البته این بدان معنا نیست که تنها آن است. ماهی هم آب پز و هم سرخ شده خوب است. می توانید از آن برای تهیه ماهی چرخ کرده استفاده کنید که برای تهیه کتلت ماهی بسیار مناسب است. ماهی را می توان یک غذای لذیذ در نظر گرفت، زیرا 100 گرم از محصول فقط 90 کیلو کالری دارد.

خواص مفید آنچوی

کاربرد آنچوی

ساندویچ با آنچوی

مضرات آنچوی برای بدن انسان

این ماهی هیچ ضرری ندارد، اما کسانی که به محصولات ماهی حساسیت دارند نباید آن را بخورند.

اگر فردی عاشق ماهی شور باشد و اغلب از ماهی آنچوی به این شکل لذت می برد، ممکن است مشکلات ایجاد شود:

استئوکندروز

اغلب، فروشندگان بی پروا، ماهی فاسد یا با کیفیت پایین را نمک می زنند، بنابراین احتمال مسمومیت از آن وجود دارد. با این حال، اجتناب از این امر بسیار آسان است؛ فقط باید ماهی تازه بخرید و خودتان آن را در خانه نمک بزنید.
اگر ماهی شور بخورید، نمک در استخوان ها جمع می شود و این منجر به پوکی استخوان می شود. برای جلوگیری از این امر باید آنچوی را کمی نمک زده خورد، در این صورت اصلاً از چنین بیماری نمی ترسید.
مصرف مکرر ماهی شور می تواند به دستگاه دفع آسیب برساند، بنابراین کسانی که مشکلات کلیه و مثانه دارند باید ماهی آب پز، سرخ شده، پخته را انتخاب کنند، اما نمک نزنند.

دستور العمل های آنچوی

همسا کمی نمک زده. 1 کیلوگرم ماهی از پیش فرآوری شده، 100 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات را به مزه ببرید. نمک و ادویه ها را در قابلمه ای با آب مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و اجازه دهید محلول بجوشد. بعد از این مدت کمی صبر کنید تا کاملا خنک شود. ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید که در آن نمک زده شود، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از 8-10 ساعت آماده خوردن خواهد بود.
ساندویچ با آنچوی. این یک میان وعده فوق العاده و سریع برای دوستداران این ماهی است. یک لایه نازک کره روی نان سیاه بمالید، ماهی بریده شده از طول را روی آن قرار دهید، با شاخه های شوید یا هر گیاه دیگری تزئین کنید.
همسا سرخ شده. ماهی ها را تمیز کرده و در صورت تمایل سر آن ها را جدا کنید؛ اصولاً می توانید آنها را همراه با آنها سرخ کنید. ماهی را نمک و فلفل کنید و هر کدام را در آرد بغلتانید و به ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی منتقل کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی ماهی آماده شد، آن را به دستمال منتقل کنید و چربی اضافی را بردارید. می توانید آن را با سیب زمینی و سبزیجات سرو کنید.

بنابراین، آنچوی یک محصول بسیار ارزشمند است که کاملاً با سلیقه و جیب هر کسی مطابقت دارد. می توانید ماهی را به روشی که دوست دارید بپزید و اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این کار را انجام دهید.

متوجه اشتباه شدید؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید تا به ما اطلاع دهید.

28 فوریه 2017 ویولتا لکار

Vselekari.com

ماهی کولی

مرجع پزشکی / غذا / X

همسا ماهی است، نوعی ماهی آنچوی. او در یک گله زندگی می کند و یکی از ساکنان ساحلی محسوب می شود. می توان آن را در شرق اقیانوس اطلس و در دریاهای مختلف، اغلب در دریای مدیترانه و دریای سیاه یافت.

بشریت برای مدت طولانی این ماهی را کشف کرده است. سپس آن را بسیار باارزش تلقی می کردند و می توانست پس از مهم ترین محصول تمام دوران - نان - دوم باشد.

اندازه این ماهی متوسط است. معمولاً بیش از 17 سانتی متر رشد نمی کند.قسمت آنچوی می تواند چندین رنگ از خاکستری مایل به سیاه تا سبز آبی داشته باشد. کناره ها همیشه نقره ای رنگ هستند و گاهی اوقات می توانند راه راه های طولی داشته باشند.

خواص آنچوی

محتوای کالری این ماهی کم است - حدود 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.

فواید آنچوی

کاربرد آنچوی

مضرات آنچوی

عدم تحمل فردی به محصول نیز ممکن است، که در آن کولی باید به طور کامل از رژیم غذایی شما حذف شود.

شرح

همسا ماهی کوچکی است که از راسته شاه ماهی است. نام دیگری وجود دارد که برای بسیاری آشناتر است - آنچوی. در مجموع حدود 15 گونه وجود دارد. بدن ماهی دراز است و به طور متوسط به حدود 15 سانتی متر می رسد و به رنگ خاکستری آبی است. سر به طور جانبی صاف است و دهان نامتناسب و بزرگ است (عکس را ببینید).

آنچوی ها در مدارس بزرگ دور از ساحل زندگی می کنند. شما می توانید این ماهی را در هر دو نیمکره ملاقات کنید. امید به زندگی بیش از 4 سال نیست. این نوع ماهی خیلی سریع پخش می شود. من آنچوی ها را حفظ می کنم، که به آنها اجازه می دهد تا 2 سال ذخیره شوند و در فواصل طولانی حمل شوند.

در برخی از کشورها، مقادیر زیادی آنچوی به صورت صنعتی برای تهیه محصولات نیمه تمام، پودر ماهی، کود و همچنین به عنوان طعمه برای سایر ماهیان با ارزش تر استفاده می شود.

ترکیب

آنچوی (آنچوی) با وجود اندازه غیرقابل نمایش آن، ارزش تجاری استثنایی دارد، زیرا بدن کوچک و ضعیف ماهی حاوی مقدار مناسبی از مواد مغذی و مواد فعال بیولوژیکی است.

1. ترکیب ویتامین (در هر 100 گرم محصول):

ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم،
تیامین - 0.02 میلی گرم،
بتاکاروتن - 30 میکروگرم،
معادل نیاسین ویتامین PP - 4.13 میلی گرم.

2. ترکیب مواد معدنی (در هر 100 گرم محصول):

نیکل - 6 میکروگرم،
کبالت - 20 میکروگرم،
مولیبدن - 4 میکروگرم،
فلوئور - 430 میکروگرم،
کروم - 55 میکروگرم،
منگنز 0.08 میلی گرم،
ید - 50 میکروگرم،
مس - 110 میکروگرم،
روی - 1.35 میلی گرم،
گوگرد - 200 میلی گرم،
آهن - 2.6 میلی گرم،
کلر - 165 میلی گرم،
پتاسیم - 320 میلی گرم،
فسفر - 220 میلی گرم،
سدیم - 160 میلی گرم،
کلسیم - 120 میلی گرم.

همانطور که از لیست ارائه شده مشخص است، آنچوی دارای ترکیب معدنی غنی است که آن را به یک محصول بسیار مطلوب در سفره های روزمره تبدیل می کند.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

برای اینکه به بدن آسیب نرسانید و ماهی با کیفیت خریداری کنید، باید برخی از رازها را بدانید:

به شکل ظاهری آنچوی ها نگاه کنید، لاشه ها باید سالم و بدون آسیب باشند.
سطح ماهی باید تمیز، براق با مقدار کمی مخاط باشد.
فلس ها باید محکم جا بیفتند و بیرون نریزند و چشم ها شفاف و بدون کدر شدن باشند.
بدن ماهی باید کشسان باشد. آن را با انگشت فشار دهید، باید به عقب برگردد و تحت هیچ شرایطی فرورفتگی باقی نماند.
هنگام انتخاب آنچوی فرآوری شده، به ماهی کامل در آب نمک ترجیح دهید، زیرا در مقایسه با گزینه موجود در روغن، بزرگتر و خوشمزه تر هستند.

توصیه می شود فورا از آنچوی تازه استفاده کنید، زیرا در طول نگهداری ماهی خواص مفید و طعم خود را از دست می دهد. حداکثر زمان نگهداری در یخچال 4 روز می باشد. اگر آنچوی ها منجمد شوند، زمان به 90 روز افزایش می یابد. هنگام خرید ماهی در قوطی، آن را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید، آن را با روغن نباتی پر کنید و درب آن را محکم ببندید. شیشه را در یخچال قرار دهید.

ویژگی های مفید

فواید آنچوی به دلیل وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. پروتئین موجود در ماهی عملا کمتر از گوشت حیوانی نیست. محتوای کالری محصول در حد متوسط است، بنابراین در مقادیر کم می توان ماهی به درستی تهیه شده را در طول رژیم مصرف کرد.

آنچوی حاوی ویتامین A است که برای بینایی و بهبود سرعت متابولیسم ضروری است. آنها حاوی ویتامین B1 هستند که برای عملکرد طبیعی قلب و همچنین سیستم عصبی و هضم لازم است. به دلیل وجود ویتامین PP، میزان کلسترول در خون کاهش می یابد و همچنین در توزیع اکسیژن در سراسر بدن شرکت می کند.

با توجه به وجود پتاسیم و سدیم در مقادیر زیاد، تعادل آب عادی می شود که به نوبه خود تأثیر مثبتی بر فعالیت قلب و کلیه ها و همچنین سیستم عصبی دارد. آنچوی حاوی فسفر است که در بازسازی بافت استخوانی نقش دارد و همچنین وضعیت دندان ها و استخوان ها را بهبود می بخشد. به لطف محتوای کلسیم، عملکرد ماهیچه ها بهبود می یابد و این ماده معدنی برای بافت استخوان نیز ضروری است. ماهی حاوی آهن است که وضعیت خون و به طور کلی روند خون سازی را بهبود می بخشد. همچنین حاوی فلوئور است که سیستم ایمنی را تحریک می کند و ید که برای روند طبیعی فرآیندهای متابولیک مورد نیاز است.

گوشت آنچوی حاوی مقدار زیادی روغن ماهی است که در فارماکولوژی و زیبایی از آن استفاده می شود.

محتوای کالری آنچوی شور 159.5 کیلو کالری است.

ارزش انرژی محصول نمکی همسا (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین: 20.82 گرم (~83 کیلو کالری)
چربی: 8.42 گرم (~76 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 52%|48%|0%

در آشپزی استفاده کنید

آنچوی در بسیاری از کشورهای جهان رایج است. آنها را به صورت تازه مصرف می کنند و در خانه نیز نمک زده، خشک، دودی و ترشی می کنند. آنها همچنین برای پخت و پز و عملیات حرارتی استفاده می شوند، بنابراین آنچوی را آب پز، سرخ شده، پخته، سرخ شده و غیره می کنند. بسیاری از مردم دوست دارند لاشه های کوچک را با زیتون پر کنند. چنین ماهی می تواند به عنوان یک عنصر مرکزی یا اضافی در یک ظرف عمل کند.

هر کشوری روش های خاص خود را برای استفاده از آنچوی دارد، به عنوان مثال در ایتالیا از آن به عنوان تاپینگ روی پیتزا استفاده می شود و در اسپانیا آن را آب پز، سرخ کرده و در سس های مختلف استفاده می کنند. در فرانسه از آنچوی به عنوان پر کردن پای استفاده می شود. همچنین بر اساس این ماهی تنقلات، خمیر ساندویچ درست می شود و به سالاد و ... نیز اضافه می شود. همچنین لازم به ذکر است که آنچوی یک ماده ضروری در سس محبوب و اصلی Worcestershire است.

خوب است بدانید

ماهی آنچوی (به لاتین Engraulis encrasicholus) ماهی از راسته شاه ماهی است. دسته های آن را می توان در نزدیکی سواحل دریاهای گرم جنوبی و وسعت سرد شمالی یافت.

این موجود صلح جو از پلانکتون تغذیه می کند و در گله های مهاجر بزرگ زندگی می کند. ابعاد کوچک، حداکثر 15-20 سانتی متر طول است. بدن باریک، مستطیلی، نقره ای رنگ است.

انواع زیادی از آنچوی وجود دارد، اما تنها سه مورد از آنها اهمیت تجاری دارند: اروپایی، پرویی و ژاپنی. علاوه بر مردم، شکارچیان دریایی بزرگ و کوچک دارای مناظر ویژه ای از ماهی های کوچک هستند: دلفین ها، نهنگ ها، ماهی مرکب و ماهی مرکب، پرندگان، زیرا ماهی کولی یکی از نقش های اصلی را در زنجیره های غذایی اقیانوسی ایفا می کند.

آنچوی از زمان رومیان به عنوان یک محصول غذایی شناخته شده است. از آن به اشکال مختلف استفاده می شد: آب پز، سرخ شده، خشک، خشک شده در آفتاب و آسیاب شده به صورت پودر، اضافه شده به ظروف، چاشنی ها و سس ها.

اعتقاد بر این است که چینی ها و ژاپنی ها اولین کسانی بودند که روشی را برای تهیه سس ماهی تخمیر شده اختراع کردند، اما در همان روم باستان سس معروف "گاروم" بر اساس آنچوی تهیه می شد. ماهی چرخ کرده را با شراب، روغن زیتون و ادویه مخلوط می کردند و می گذاشتند تا در آفتاب بپزد. افزودن فیله آنچوی دستیابی به عطر و بوی غنی ماهی را ممکن کرد.

امروزه آنچوی در کشورهای مدیترانه ای به عنوان یک ماده تشکیل دهنده پیتزا و سس و همچنین پر کردن زیتون بسیار محبوب است.

در روسیه، خوردن فیله آنچوی تازه و فرآوری نشده چندان رایج نیست. این ماهی عمدتاً برای تهیه کتلت ماهی ارزان قیمت یا به عنوان غذای کلاهک های شیر زعفرانی و پلنگ های موجود در همه جا خریداری می شود. و آنچوی خشک شده بسیار کوچک به یک ویژگی تقریبا ثابت هر آبجو تبدیل شده است.

در مقیاس صنعتی، آنچوی برای تهیه کنسرو ماهی، محصولات شور و تند و پودر گوشت و استخوان استفاده می شود.

این احتمالاً تمام چیزی است که می توان در مورد ماهی آنچوی نقره ای کوچک و نامحسوس گفت.

مضرات ماهی آنچوی و موارد منع مصرف

آنچوی می تواند برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به محصول مضر باشد. هیچ منع مصرف دیگری برای خوردن ماهی تازه وجود ندارد. مصرف آنچوی شور در مقادیر زیاد توصیه نمی شود، زیرا آنها عملاً هیچ خاصیت مفیدی ندارند و نمک نیز توانایی حفظ مایعات را دارد.

ماهی کولی- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne))، کولی; آنچوی (انگلیسی)؛ hamsia (بلغاری)؛ acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (nep.); Sardelle (آلمانی)؛ hamsii (رومانیایی); hamsi (tur.); anchois (فرانسوی) بدن آنچوی پوشیده از فلس های نازک است که به راحتی می ریزد.

سر به شدت از طرفین فشرده شده است، پوزه به جلو بیرون زده است. دهان بسیار بزرگ است، فک پایین بلند و باریک است. فک ها دندان های کوچکی دارند. کارینای شکمی وجود ندارد.

پایه های باله های شکمی در مقابل ابتدای عمودی باله پشتی قرار دارند. تعداد ردیف های عرضی ترازو 41-50 است.

گیل شن کش 58-77. مهره 43-47 (48) در روسیه دو شکل وجود دارد - دریای سیاه، E. e. ponticus، و Azov، E. e. haaeoticus.

فرم های مرتبط

گونه های مرتبط: آنچوی کالیفرنیایی E.raordax و آنچوی ژاپنی E. japonicus.

در حال گسترش

سواحل اروپایی اقیانوس اطلس، از جزایر قناری در جنوب تا 62 درجه شمالی. وسیع؛ مدیترانه، سیاه و در تابستان، دریاهای آزوف. گاهی وارد بخش غربی دریای بالتیک می شود.

زیست شناسی آنچامسا

مشخصه

ماهی دریایی پرورشی که به لایه های سطحی می چسبد. برای زمستان گذرانی به عمق 150-200 متر در دریای مدیترانه و 60-70 متر در دریای سیاه شیرجه می زند. در دمای آب از 6-7 تا 28 درجه و شوری 7-8 تا 39 درصد یافت می شود و وارد فضاها و خورهای نمک زدایی شده پیش از مصب می شود. ماهی آنچوی آزوف تابستان را در دریای آزوف و زمستان را در دریای سیاه می گذراند.

تخم ریزی

در دریای سیاه از اواخر ماه مه تا پایان سپتامبر ادامه می یابد، در دریای آزوف - از ژوئن تا اوت، در مدیترانه - در برخی نقاط از آوریل شروع می شود. تخم ریزی در دریای سیاه در شوری 18-12 درصد و دمای آب از 5/17 تا 28 درجه رخ می دهد. تخم ها در شب و عمدتاً بین ساعت 0 تا 4 تخم ریزی می شوند. چه در نزدیکی سواحل و چه دور از آنها، به میزان کمتری در خلیج ها. تخم ریزی تقسیم شده است.

توسعه

تخم آنچوی دریایی، بدون قطره چربی، کشیده و به ابعاد 1.9 در 1.2 میلی متر است. مدت زمان رشد تخم 25-30 ساعت است. تخمها در یک لایه سطحی نازک نگهداری می شوند که عمق آنها بیشتر از 5-10 متر نیست. در بچه ماهی هایی که طول آنها به حدود 25 میلی متر رسیده است، فلس ها ظاهر می شوند. با رسیدن به طول 30-35 میلی متر، سازند به پایان می رسد.

ارتفاع

طول آن به 10-15 سانتی متر و در موارد نادر به 20 سانتی متر می رسد.رشد در جدول زیر نشان داده شده است. بچه های سه ساله نادر هستند و طول آن در ماهی آنچوی آزوف به 125-130 میلی متر و در ماهی آنچوی دریای سیاه به 135-150 میلی متر می رسد. آنچوی در سال اول زندگی می رسد.

تغذیه

در تابستان شدیدتر تغذیه می کند، در زمستان ضعیف تر. غذای معمولی زئوپلانکتون ها، عمدتاً سخت پوستان Copepoda، گاهی اوقات (در دریای آزوف) همچنین فیتوپلانکتون است.

رقبا

در دریای سیاه اسپات و تا حدی ماهی خال مخالی وجود دارد؛ در دریای آزوف تقریباً همه ماهی‌های کوچک و بچه ماهی وجود دارد.

دشمنان

ماهی های شکارچی: بونیتو، شاه ماهی، دست و پا کردن، بلوگا، هادوک (سفید سفید) و غیره؛ دلفین ها؛ مرغان دریایی و پترول. کرم های پیکان (Sagitta) و چتر دریایی تخم ها و لاروها را از بین می برند.

مهاجرت ها

در دریای مدیترانه، در زمستان، ماهی آنچوی به صورت پراکنده در حومه مرحله قاره‌ای تا عمق 150 متری می‌ماند. در جهت مخالف. نوجوانان گاهی اوقات در خارج از ساحل، در لایه های سطحی زمستان می کنند. در دریای سیاه، آنچوی (آنچوی) در همه جا تخم ریزی می کند.

پس از تخم ریزی در اواخر اوت - سپتامبر، مدارس پراکنده به سواحل نزدیک می شوند. در پاییز، آنچوی در مدارس جمع می شود، از سواحل دور می شود و عمیق تر فرو می رود. نوجوانان، مانند دریای مدیترانه، گاهی اوقات در سواحل زمستان می گذرانند، به ویژه در قسمت های جنوبی دریا.

در تابستان، ماهی آنچوی آزوف در سراسر دریای آزوف پراکنده زندگی می کند. در پاییز در مدارس جمع می شود و در ماه اکتبر از طریق تنگه کرچ به دریای سیاه می آید. بخش عمده ماهی آنچوی آزوف یا در سواحل کریمه (بدون رفتن به غرب از سواستوپل) یا در سواحل قفقاز (شمال سوخومی) زمستان می شود. معمولاً تا پایان ماه دسامبر، ماهی آنچوی آزوف در نزدیکی سطح باقی می‌ماند، سپس در اعماق فرو می‌رود. در بهار، در ماه مارس - آوریل، به سطح می آید و در آوریل - می از طریق تنگه کرچ وارد دریای آزوف می شود.

ماهیگیری انچام

این اهمیت به ویژه در دریای آزوف و دریای سیاه بسیار زیاد است، جایی که ماهی آنچوی حدود یک چهارم کل صید ماهی را تامین می کند. صید آنچوی در اتحاد جماهیر شوروی از 315.3 تا 798.5 هزار سنتر در دریای آزوف و از 77.6 تا 134.2 هزار سنتر در دریای سیاه (1936-1938) متغیر بود.
در رومانی، بلغارستان و ترکیه با هم کمتر از 50 هزار cwt در دریای سیاه استخراج می شود.
صید آنچوی در اروپای غربی در سالهای 1934-1937. عبارتند از: در اسپانیا 228-250 هزار کوئنتال، در فرانسه حدود 46 هزار کوئنتال، در پرتغال 9-41 هزار کوئنتال، در هلند (هلند) قبل از زهکشی زودرزی از 15 تا 50 هزار کوئنتال، پس از زهکشی حدود 3 هزار سی. در سال. صید آنچوی، مانند بسیاری از ماهیان دریایی، در معرض نوسانات شدید است. ماهیگیری آنچوی در دریای سیاه می تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد.

تکنیک و پیشرفت شیلات

آنها در نزدیکی ساحل و با آلامان و تور در اعماق صید می کنند. اخیراً در دریای مدیترانه با لامپار (جذب آنچوی با نور الکتریکی) نیز گرفتار شده اند.

در دریای سیاه از پاییز تا بهار با کاهش شدت ماهیگیری در سردترین زمان ماهیگیری می کنند. در دریای آزوف، ماهیگیری پاییزی با آلامان، به ویژه در تنگه کرچ از اهمیت اصلی برخوردار است. در فصل بهار اینجا ماهیگیری زیاد نیست. در دریای مدیترانه، ماهیگیری اصلی در تابستان است.

استفاده

ماهی آنچوی ماهی بسیار چرب است، اما چربی آن در فصل بسیار متفاوت است: میزان چربی آنچوی صید شده در صید پاییزی (اکتبر) تا 29.6٪ است، در بهار و تابستان به 7.1٪ (ژوئن) کاهش می یابد.
در یک فصل، ماهی آنچوی بزرگ ("آنچوی") نسبت به کوچولوها ("رانت" و "نخ") به خوبی تغذیه می شود. تقریباً کل صید نمک زده است. آنچوی بزرگ برای نمک زدن تند (نمکی) استفاده می شود. این محصول به صورت بشکه ای به بازار می آید، همچنین در ظروف حلبی یا شیشه ای بسته بندی می شود.

علاوه بر این، غذاهای کنسرو شده در روغن، خمیر و خمیر از ماهی آنچوی اقیانوس اطلس تهیه می شود. محصول بسیار ارزشمندی از طریق نمک زدن مخصوص به دست می آید که در آن ماهی سر بریده می شود، زیرا سرها تلخی می دهند.
رسیدن محصول حداقل یک سال طول می کشد و با نگهداری طولانی تر طعم آن افزایش می یابد. آنچوی شور تا 15 سال یا بیشتر خوب نگه می دارد.