Kako kuhati meso na pari u tiganju. Parobrod uradi sam: koraci montaže i nedostaci uređaja. Kako skuvati ćufte na pari u sporom štednjaku

Danas sve više ljudi prelazi na pravilnu i zdravu prehranu. Ako ste jedan od njih, onda ste često nailazili na razne recepte za jela na pari. Ali, nažalost, ne može svatko priuštiti kupnju električnog uređaja za kuhanje na pari, pa se prije ili kasnije može postaviti pitanje,?

U sovjetsko vrijeme kuhari su se navikli kuhati na pari gotovo sva jela bez parnog kotla: pileće i mesne kotlete, povrće i ribu, tepsije i još mnogo toga. Kao rezultat takve termičke obrade, jela su niskokalorična, idealna za malu djecu i osobe na dijeti. Stoga ćete u nastavku vidjeti kako zamijeniti dvostruki kotao kod kuće.

Najpovoljnija opcija je pokriti tavu potrebnog promjera gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Dobro pričvrstite krajeve gaze (možete koristiti gumicu za ovu svrhu) i sakrijte ih unutar tepsije. Pokrijte tepsiju poklopcem ili posudom odgovarajućeg prečnika. Tako možete kotlete i povrće.

Ako pri ruci nema gaze, možete koristiti dvije posude različitih promjera (izaberite emajlirano ili nehrđajuće posuđe). U šerpu malog prečnika stavite ribu, ćufte ili povrće (prethodno isečeno po želji), zalijte sa malom količinom čorbe ili vode.

U velikom loncu prethodno prokuhajte vodu (uzmite oko trećine ili pola lonca vode, ovisno o veličini manje posude) i stavite manju šerpu iznad kipuće vode. Sada sve pokrijte poklopcem i kuhajte jelo dok ne bude kuhano. Ovo je najlakši način kako zamijeniti parni aparat kod kuće.

Umjesto gaze ili malog lonca, možete koristiti cjedilo. Kuhajte na pari bez bojlera tako da možete kuhati rižu, povrće, ribu ili kotlete na pari od dvadeset minuta do pola sata (ovisno o odabranom mesu i ribi).

Povrće kuhano na pari se vrlo brzo kuva: za deset do dvadeset minuta dobićete ukusno i zdravo jelo sa minimumom izgubljenih vitamina i minerala.

Hrana kuvana na pari je ukusna i zdrava. Čuva prirodnu boju i ukus proizvoda bez gubitka vitamina i mikroelemenata, a meso, riba i povrće ne gube vlagu i ispadaju sočni. Osim toga, jela kuhana na pari smatraju se niskokaloričnim jer se ne prže na ulju. Ako je neko u vašoj porodici primoran na dijetu iz medicinskih razloga ili zbog mršavljenja, skuvajte hranu za par i onda nikome neće pasti na pamet da su na neki način ograničeni. Tako je ukusno!

Prokuhajte ili poparite

Kuhano na pari je zdravije od kuvanog, dinstanog ili pečenog u rerni. Činjenica je da se pri kuhanju na pari temperatura ne diže iznad 100 ° C, tako da su korisne tvari u potpunosti očuvane u proizvodima. Tokom kuvanja, mnogi vitamini rastvorljivi u vodi prelaze u bujon i brže se uništavaju. Osim toga, tokom procesa kuvanja i dinstanja povrće i meso gube svoju prirodnu boju i postaju bljeđi. Postoji mišljenje da su jela kuhana na pari bezukusna ako nisu začinjena začinima. Ali to nije slučaj i to možete provjeriti. Činjenica je da prirodni proizvodi kuhani na pari imaju širok izbor okusa, a možete koristiti i začine koji jelima daju bogatstvo i pikantnost. Međutim, biće vam potrebno mnogo manje začina nego za kuvanje variva i kuvanih jela. Nakon nekog vremena, vi i vaši najmiliji ćete se toliko naviknuti na hranu na pari da će vam sve ostalo izgledati bezukusno.

Šta je najbolje za kuhanje na pari

Na pari možete kuhati bilo koje jelo - meso, ribu, plodove mora, povrće, omlet, tepsije, proizvode od tijesta, žitarice, pa čak i deserte. Kuhanje na pari nije samo zdravo, već je i vrlo zgodno i praktično. Na primjer, kajgana i kaša nikada neće izgorjeti u parnom kotlu, tako da ih ne morate pratiti, juha neće proključati. Tečna jela se obično kuvaju na pari u posebnim posudama, a kuvaju se na uobičajen način, samo ne prokuvavanjem, već delovanjem pare.

Šta ne treba kuhati na pari? Tjestenina u loncu skuva mekana i lijepi se, a mahunarke ostaju sirove. Ali čak i ako prethodno namočite grašak ili pasulj i uz strpljenje i dolivanje vode pričekate 3 sata dok se ne skuhaju, bit ćete razočarani. Okus mahunarki kuhanih na uobičajeni način ne razlikuje se od jela kuhanog u parnom kotlu, uključujući i u pogledu prednosti. Pečurke i iznutrice svakako nemojte kuhati na pari, jer ih je potrebno dugo kuhati.

Kuvanje na pari sa kuhinjskim aparatima

Najjednostavniji uređaj za kuhanje na pari je mehanički aparat za paru, koji je poseban umetak na nogama ili parna korpa koja se stavlja u lonac napunjen vodom. Hrana se položi na vrh, tava se zatvori poklopcem i stavi na vatru. Voda u tiganju ključa, isparava i hrana se kuva na toj pari. Nekada su domaćice umjesto parnog kotla koristile cjedilo ili sito, a sada hranu kuhamo na pari pomoću posebnih alata koji olakšavaju rad u kuhinji i štedi vrijeme.

Kako kuhati na pari? Sve je vrlo jednostavno. U podnožju ovog kuhinjskog aparata nalazi se posuda u koju se sipa voda, a zatim dovede do ključanja pomoću grijaćeg elementa, kao u električnom kuhalu. Na vrhu se postavlja jedna ili više korpi za paru, u koje ulazi para, a sav kondenzat teče u posebnu posudu. Moderni dvostruki kotlovi se napajaju iz mreže, tako da u njima možete kuhati nekoliko jela istovremeno bez stalne kontrole i prisutnosti u kuhinji.

Ne znaju svi kuhati na pari u sporom štednjaku, ali to je još lakše nego koristiti parni kotao. Unatoč odsustvu višekatne strukture, hrana se priprema vrlo brzo, ispada ukusna i mirisna. U sporom šporetu možete kuvati i dve istovremeno - jednu na uobičajen način u posudi, a drugu - za par.

Funkcije kuhanja na pari također su dostupne u nekim modelima mikrovalnih pećnica i zračnih roštilja. Odaberite ono što vam najviše odgovara!

Koristite samo svježe kvalitetne proizvode koji se prije kuhanja moraju dobro oprati i po potrebi očistiti. Narežite hranu na velike ili srednje komade, jer će se mali komadi vrlo brzo skuvati i pretvoriti u kašu. Povrće ili mesne kriške treba da budu iste veličine kako bi se jelo peklo ravnomerno. Takođe, nemojte slagati komade u nekoliko slojeva - što je više hrane u parnom kotlu, to će više vremena biti potrebno za kuvanje jela. Ostavite male praznine između komada radi slobodnog protoka zraka.

Kuhalo za paru mora biti čvrsto pokriveno poklopcem. Ako u njemu postoji barem mali razmak, vrijeme kuhanja će se povećati. Takođe, pazite da voda ne proključa i po potrebi je dodajte. Pre kuvanja griz prelijte kipućom vodom, a plodove mora prekrijte folijom da budu posebno mekani.

Ako kuhate više namirnica istovremeno, na donji sloj pare stavite meso ili cveklu kako bi dobili najtopliju paru, a gornje ostavite za ribu i ostalo povrće. Cvekla je takođe najbolje kuvana na dnu jer često proizvodi sok koji može da oboji hranu ispod. Usput, prilikom izračunavanja vremena kuhanja, imajte na umu da za svaki sloj koji se nalazi iznad treba dodati 5 minuta, jer se para, prolazeći kroz donje slojeve, malo hladi.

Koliko dugo kuhati u parnom kotlu

Sve zahtijevaju različita vremena kuhanja, a mnogo ovisi o snazi kuhinjskih aparata i veličini proizvoda. Vrijeme kuhanja obično je navedeno u uputama. Korenasto povrće se kuva oko 30 minuta, povrće bez škroba - 15-20 minuta, zeleno povrće - 3 minuta. Tanko narezani komadi mesa kuhaju se oko 1,5 sat, ćufte, ćufte, zrazy i druga jela od mljevenog mesa - 60 minuta, a pileće mesne okruglice gotove za pola sata. Piletina, ćuretina i zec se kuvaju brzo - oko 45-50 minuta. Žitarice se obično kuvaju 25-30 minuta. Riba se brže kuha na pari nego meso, a nakon 10-15 minuta oduševit će vas svojim nježnim okusom i aromom. Međutim, neke vrste ribe se kuhaju duže - na primjer, som ili štuka.

Kuvanje ribe kod kuće za par

Uzmite filete pastrmke, ružičastog lososa, lososa i bilo koju drugu ribu koju volite, poprskajte ribu limunovim sokom i maslinovim uljem, natrljajte začinima, solju, crnim biberom i ribljim biljem i ostavite 15 minuta. Riba, zasićena aromom začina i sušenog bilja, ispasti će mirisna i pikantna. Možete ga lagano kiseliti u sosu od limuna i narandže, soja sosu, suvom vinu ili pivu.

Riblje odreske stavite u lonac ili lonac na listove zelene salate, na njih stavite kolutove luka, kriške paradajza ili paprike, ukrasite svu tu raskoš zelenilom i kriškama limuna. Jelo možete posipati naribanim sirom, a zatim uključiti režim dvostrukog kotla na 10-15 minuta. Istovremeno, neke domaćice u vodu za kuhanje na pari dodaju začine, malo vinskog sirćeta ili suhog vina. Poslužite ribu na pari sa limunom, začinskim biljem, povrćem, pirinčem ili pire krompirom.

Kako kuhati meso na pari

Operite pileća prsa, ostavite da se osuši i napravite male rezove na mesu. Beli luk narežite na tanke ploške, napunite meso, sipajte dve čaše vode u posudu multivarka i kuvajte prsa 35-40 minuta. Na isti način možete kuhati i junetinu, samo što se prethodno mora marinirati u vinu ili slanoj vodi 2-4 sata. Za čašu vode potrebne su 2 kašičice. sol. Nakon što je meso marinirano, pospite ga začinima i začinskim biljem i kuhajte na pari 40 minuta. Neke domaćice kažu da ako komad govedine protrljate suhim senfom 2 sata prije kuhanja, bit će vrlo mekana i nježna. Imajte na umu da će jelo biti prilično začinjeno, pa takve kulinarske tehnike nisu prikladne za dječju kuhinju. Meso narežite na kriške i poslužite uz bilo koje umake i priloge.

Pareno povrće sa sosom

Pripremite seckani karfiol ili brokulu, tikvice narezane na kockice, kolutove paprike i kolutiće luka. Po želji možete dodati bilo koje povrće - bundevu, krompir, šargarepu. Dok se povrće kuva na pari, napravite lagani sos sa šoljicom nemasnog jogurta, 2 kašike. l. meda i 1 kašičica. senf. U preliv dodajte sve sveže i sušeno začinsko bilje, začine, so, biber i jedan mleveni češanj belog luka. Pre serviranja prelijte povrće i uživajte u njegovom aristokratskom ukusu.

Povrće na pari, meso i riba jedu se sa začinskim biljem, pavlakom, rendanim sirom, puterom ili maslinovim uljem, vrhnjem ili sosom. Jela kuhana na pari dobro se slažu s bilo kojim začinima, nadopunjujući njihov istančan okus novim nijansama. Budite izbirljivi gurmani i nahranite svoju porodicu ukusno, zdravo i sa stilom!

Jela na pari su nezaobilazna u dijetalnoj prehrani i prehrani onih koji žele zdravu hranu. Termička obrada proizvoda parom čuva maksimum njihovih korisnih komponenti, prirodnog okusa i sočnosti, bez zasićenja viškom masti ili štetnih kancerogenih tvari.

Recepti na pari

Dijetalna jela kuhana na pari za mnoge su monotona, neprivlačnog izgleda i bezukusnog okusa. Međutim, detaljnim proučavanjem asortimana ovakvih kulinarskih kreacija i njihovih karakteristika, postaje očito suprotno: jela privlače svojim originalnim učinkom i svakako ih želite probati.

Bilo koje meso, riba, povrće se kuva na pari, kako u celim kriškama tako i u obliku kotleta.
Knedle, manti, sirnici, zemičke i druga jela kuvana na pari u parnom loncu ili spori šporet opremljen specijalnim roštiljem odlično se odlikuju ukusom.
U nedostatku modernih naprava, možete izgraditi domaću strukturu tako što ćete spustiti cjedilo u lonac s kipućom vodom odgovarajućeg promjera i pokriti ga poklopcem.

Kotleti na pari - recept

Koja će biti predstavljena kasnije, može se pripremiti od pilećeg filea ili pulpe buta i buta, proći kroz mlin za meso zajedno s lukom i začinskim biljem. Sočniji i nježniji proizvodi će se dobiti ako se prilikom formiranja u svaki stavi kriška putera ili sira.

Sastojci:

pileća pulpa - 500 g;
luk - 100 g;
prezle - 2 kašike. kašike;
proteini - 1 kom.;
zelje - 0,5 hrpa;
so, biber, ulje.

Kuvanje

Sameljite meso zajedno sa lukom i začinskim biljem.
Dodati prezle, so, biber i umućeno bjelance.
Masa se promeša, malo umuti i od nje se formiraju kotleti.
Proizvode stavite u lonac i kuhajte 20 minuta.

Riba na pari - recept

Što se može izvesti u parnom kotlu ili sporom štednjaku. Uz svježi kopar dozvoljeno je koristiti i drugo začinsko bilje ili zeleni luk, a riblji file dodatno začiniti omiljenim začinima. Gotovo jelo se servira uz kuvani pirinač, narezano sveže povrće ili laganu salatu.

Sastojci:

file polnota - 2 kom.;
soja sos - 2 kašičice;
puter - 60 g;
kopar - 2 kašičice;
limunov sok - 2 kašičice;
kriške limuna - 2 kom.;
lovor - 2 kom.

Kuvanje

File polaka prelijte mješavinom limunovog soka i soja sosa, pospite koprom.
Na široku stranu ribljeg filea stavi se kriška ohlađenog putera, umotana.
Kako se rolnice ne bi razvile tokom termičke obrade, stavljaju se u foliju, nadopunjujući svaki snop lovorovim listom i krugom limuna na vrhu.
Kao i mnoga druga jela na pari, riba se kuva 20 minuta.

Knedle na pari - recept

Pokazat će se da će predloženo dalje biti izvedeno kvalitativno čak i od onih koji ranije nisu uspjeli u takvim jelima. Nadjev može biti svježi sir, bobičasto voće, pirjani kupus, kuhani krompir, u koji za ukus možete dodati prženi luk ili po želji sitno sjeckane šampinjone.

Sastojci:

kefir - 0,5 l;
brašno - 1 kg;
soda - 1 kašičica;
sirće - 2 kašičice;
sol - prstohvat;
punjenje.

Kuvanje

Soda ugašena sirćetom dodaje se toplom kefiru, miješa, ostavi 10 minuta.
Sipati so, prosejano brašno i umesiti testo, ne lepljivo za ruke i mekano.
Podijelite grudu na porcije, urolajte kobasice, narežite na porcije.
Iz svake forme po jedan kolač, napunite ga nadjevom.
Kuhajte knedle par 5-10 minuta, ovisno o veličini proizvoda.

Omlet na pari - recept

Što će biti predstavljeno sljedeće, ispast će bujno, nježno i zajamčeno zdravo, što se ne može sa sigurnošću reći kada se kuha jelo u tavi s obiljem ulja. Sastav mješavine jaja može se dopuniti bilo kojim svježim povrćem, naribanim sirom, začinskim biljem.

Sastojci:

jaja - 2 kom.;
mlijeko - 120 ml;
so, ulje, začinsko bilje.

Kuvanje

Voda se sipa u posudu, postavlja se rešetka.
U činiju razbijte jaja, dodajte mleko, posolite smesu i miksajte pjenjačom dok ne postane glatka.
U podlogu od jaja dodaje se zelje i drugi dodaci po ukusu, masa se sipa u nauljeni oblik i stavlja na rešetku da se kuva na pari.
Uključite način rada "Steam" na 15 minuta.

Kotleti od šargarepe na pari - Recept

Recepti za par svježeg povrća su najkorisniji i posebno vrijedni za dijetnu prehranu. Koristeći ideju predloženu u nastavku, bit će moguće kuhati ukusne, ukusne i lagane kotlete od mrkve. "Mljeveno meso" od šargarepe po želji se može dopuniti nasjeckanim lukom, začinskim biljem i drugim povrćem.

Sastojci:

velika šargarepa - 3 kom .;
griz - 4 kašike. kašike;
jaja - 2 kom.;
soli biber.

Kuvanje

Šargarepa se opere, oguli i isecka na sitno rende ili u blenderu.
U masu od šargarepe dodajte jaja, griz, so i biber, promešajte.
Kotleti se formiraju, polažu, kao i sva jela na pari, na tacnu parnog kotla ili multivarke i kuhaju 25-30 minuta.

Rolat na pari - recept

Ukusna jela od mesa na pari mogu se predstaviti u obliku originalne i ukusne rolade. Posebno će biti nježno jelo od pileće pulpe, koje se slaže s apsolutno bilo kojim punjenjem: povrćem, gljivama, orašastim plodovima ili višekomponentnim, napravljenim s dodatkom svježeg i sušenog voća, bobičastog voća, začinskog bilja.

Sastojci:

pileći file - 700 g;
krema - 70 ml;
brusnice - 100 g;
suhe kajsije ili suve šljive - 100 g;
zelje - 1 hrpa;
pistacije - 100 g;
sol, biber, začini za perad.

Kuvanje

Piletina je otučena, začinjena solju, biberom, vrhnjem, poslagana na komad folije.
Brusnice, oguljeni pistacije, nasjeckano sušeno voće i začinsko bilje se pomiješaju, začine i polože na površinu mesa.
Umotajte proizvod u rolnu, zamotajte ga filmom.
koji se može izvoditi u sporu štednjaku ili loncu 45 minuta.

Torte od sira na pari u sporom štednjaku - recepti

Recept za kolače od sira na pari predstavljen u nastavku doći će u trenutku kada ne želite ili ne možete jesti prženu hranu iz zdravstvenih razloga. Da bi proizvodi zadržali lijep oblik, poželjno ih je pripremiti u silikonskim ili drugim odgovarajućim kalupima. U bazu se može dodati sušeno voće, bobice, orasi.

Sastojci:

brašno - 100 g;
svježi sir - 400 g;
ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - 2-3 kašike. kašike;
jaja - 2 kom.;
vanilin - prstohvat;
bobičasto voće, rendana čokolada, džem.

Kuvanje

Svježi sir se pomiješa sa žumancima umućenim sa šećerom, puterom, vanilinom, umuti blenderom.
Dodati brašno i bjelanjke umućene na vrhunac.
Ako planirate dodati punila, umiješajte ih u skutu.
Napunite kalupe do pola ili 2/3 bazom od skute.
Pripremite proizvode nekoliko 30 minuta.
Poslužite uz džem, bobičasto voće ili rendanu čokoladu.

Knedle - recept za par

Sva jela od brašna kuhana na pari su posebno nježna i meka. Tradicionalno češko jelo knedle je češće u evropskim zemljama. Služi se kao prilog toplim mesnim jelima, dopunjen umacima, dodaje se u supe. Prilikom formiranja rolni po želji možete dodati fil.

Sastojci:

brašno - 600 g;
voda - 1 čaša;
biljno ulje i šećer - 1 kašika. kašika
suhi kvasac i sol - po 1 kašičica;
jaje - 1 kom.;
nadjev (opciono)

Kuvanje

Kvasac, šećer i 3 kašike brašna rastvore se u toploj vodi, ostavi sat vremena.
Dodajte jaje, puter, so i brašno, zamesite meko testo, ostavite da nadođe 2 sata. Varaju jednom.
Grudvu podijelite na porcije, svaki razvaljajte, zarolajte i ostavite 40 minuta.
Poput klasičnih recepata za kuhanje knedle na pari u parnom kotlu, i opcije s punjenjem, kuhaju se 20 minuta.

Povrće kuhano na pari - recepti

Pomoći će vam da skuvate ukusno povrće kuhano na pari i brokulu u sporom štednjaku uz recepte i ideje iskusnih kuhara za serviranje jela. Često se vrijedne povrtne komponente nadopunjuju začinima, originalnim preljevima, začinjenim umacima koji će kvalitativno preobraziti okus proizvoda i povoljno naglasiti njihov okus.

Sastojci:

brokula ili karfiol - 150 g;
paprika i tikvice - po 150 g;
šargarepa i luk - 1 kom.;
mahunarke i grašak - po 75 g;
prirodni jogurt - 1 šolja;
beli luk - 1 češanj;
med - 2 kašike. kašike;
senf - 1 kašičica;
provansalsko bilje - 2 prstohvata;
soli biber.

Kuvanje

Narezana šargarepa stavlja se u lonac, kuha se 10 minuta.
Dodajte cvatove kupusa, seckane tikvice, papriku, luk, mahunu i grašak.
Povrće kuhajte na pari još 20 minuta.
Jogurt pomiješajte sa bijelim lukom, začinskim biljem, medom, senfom, posolite i pobiberite.
Dobijenim sosom prelijte povrće kuvano na pari.

Manty u loncu za par - recept

Kao i druga jela kuhana na pari u sporom štednjaku, manti se jednostavno kuhaju i, ako se promatraju suptilnosti recepta, ispadaju iznenađujuće ukusne. Za stvaranje klasične verzije proizvoda koristi se trivijalno tvrdo tijesto od brašna, vode i soli. Fil u originalu je jagnjetina sa repom i lukom, ali se može napraviti i od bilo kog mlevenog mesa sa dodatkom masti.

Sastojci:

brašno - 300 g;
voda - 0,5 šolje;
mljeveno meso - 350 g;
svinjska mast - 50 g;
luk - 2 kom.;
so, biber, ulje.

Kuvanje

I brašno, sol i voda zamijesite tijesto, ostavite ga ispod filma sat vremena.
Mleveno meso pomešati sa lukom, slaninom, solju, biberom, dodati 2 kašike vode.
Od tijesta i fila formira se manti, umočen sa dnom u ulje i stavi na rešetku parne multivarke.
Kuhajte jelo 40 minuta u režimu "Na pari".

Lepinje na pari - recept

Kao i druga jela od parnog tijesta, kineske lepinje dobivaju se bez rumenila, što ih nimalo ne sprječava da se adekvatno natječu s proizvodima dobivenim tradicionalnim pečenjem. Po želji, razvaljani sloj zrelog tijesta možete namazati susamovim uljem ili vodom aromatiziranom začinima.

Svi znaju da se dvostruki kotao smatra najprikladnijim uređajem za kuhanje jela na pari. Ipak, prisjećajući se trikova i domišljatosti naših majki i baka, možete potpuno bez toga. Kako mogu kuhati jelo na pari za dijete bez parnog kotla? Da, vrlo lako!

Kako možete napraviti parni aparat?

Kada pri ruci nema duplog kotla, možete ga napraviti sami:

1. Uzmite duboku šerpu i činiju istog prečnika.

2. U tepsiju ne sipajte više od pola vode, dobro zavežite gazom presavijenom u dva ili tri sloja.

3. Stavite posudu na gazu i pokrijte posudu na vrhu kao poklopac. Unutra, jelo će se kuhati na pari bez parnog kotla - jednako brzo i ukusno.

Na tako jednostavan način, na primjer, možete kuhati nježne.

Umjesto gaze možete koristiti i cjedilo ili cjedilo i pokriti običnim poklopcem od lonca. Ali u ovom slučaju posuđe mora biti emajlirano ili nehrđajuće.

Na ovaj način možete kuhati povrće, pirinač, ribu, ćufte i još mnogo toga za vaše dijete.

Sigurnost pri kuhanju hrane na pari bez kuhala na pari:

Glavno pravilo u kuhinji je da uređaji trebaju biti udobni, pouzdani i sigurni. Morate biti oprezni i pažljivi kada kuhate u domaćem dvostrukom kotlu:

- najmanji kontakt kože sa parom prijeti opekotinama - ne stavljajte ruke (prste) unutra ispod poklopca, koristite rukavice za pećnicu i lopatice za kuhanje,

- kada koristite gazu kao domaći aparat za paru, imajte na umu da se može pokvasiti i da je vrlo vruća!

- gazu treba čvrsto vezati, a krajeve sakriti u unutrašnjost "parnjaka",

- plastična cjedila se ne smiju koristiti za kuhanje na pari bilo kakvog posuđa bez parnog kotla, samo ako su označene sa "za visoke temperature", što je izuzetno rijetko.

Usput, vrlo zgodna stvar za kuhanje male količine hrane je uklonjivi sklopivi parni aparat na tavi. Po značenju je vrlo sličan korištenju cjedila, pogodan samo za lonce različitih promjera zbog preklapanja latica uz rub. Na primjer, model Vitesse VS-1261 (Margot) francuske marke VITESSE

licenciran od strane lori.ru

Kuvanje na pari je možda najnježnija metoda termičke obrade. Proizvod se ravnomjerno zagrijava vlažnom parom, a hranjive tvari i prirodan okus se čuvaju u hrani što je više moguće. A kako kuhati pirinač, meso, ribu i povrće na pari? Mi ćemo zatražiti

Koja je svrha

Mala količina vode se ulije u bilo koju posudu odgovarajuće veličine. U pravilu, ne više od četvrtine volumena, ali ne manje od 250 ml. Zatim se posuđe zapali, voda proključa. A zatim se na tavu ugrađuje banalno metalno cjedilo ili isto sito, gdje leži proizvod pripremljen za toplinsku obradu - opran, oguljen, nasjeckan, začinjen ili čak umotan u prozirnu foliju. Pokrijte tepsiju cjedilom sa poklopcem - to je, zapravo, sve. Izgleda da jeste. U stvari, nije sve tako jednostavno. Hrana kuvana na pari uvek se kuva duže od tečne hrane. Dugo vrijeme kuhanja daje kuharu iluziju da se proizvod ne može prekuhati na ovaj način. Više koliko je moguće. Pa hajde da pričamo o svemu po redu.

kulturna revolucija

Kao i većinu kuhinjskih aparata i metoda obrade hrane, parenje su izmislili Kinezi. I naravno, ne koriste nikakva metalna cjedila. Svako ko je gledao film iz kineskog života, u kojem se ne samo svađaju, već i jedu, sigurno je primetio karakteristične korpe od slame koje se postavljaju jedna na drugu. Ovo je kineski parobrod. Ispletite takve korpe od bambusove slame. Donji se stavi u vok šerpu sa kipućom vodom, a ostatak jedan na drugi. Konveksno dno posude vam omogućava da postavite pare različitih veličina, a zahvaljujući zakošenim ivicama lako je dodati još malo vode ako je potrebno. Dakle, možete kuhati nekoliko različitih jela, ili možete kuhati jedno.

Aparat za paru treba postaviti tako da kipuća voda bude 2-3 cm ispod njegovog dna, a da proizvod koji se kuva ne bude bliže od 2-3 cm od njegovih zidova. Ako je proizvod sočan, treba ga skuhati u dubokom tanjuru kako ne bi nestali ukus i aroma. Ako neće isteći sa sokovima, možete ga staviti direktno u lonac. Kuvajte na više od dva nivoa bambus parobrod ne isplati se. U trećem, gornjem sloju, para nije dovoljno vruća za kuvanje, pogodna je samo za zagrevanje posuđa. Usput, zagrijavanje hrane u parnom kotlu je zgodno i ispravno, jer se u ovom slučaju hrana nikada ne presuši.

Povrće, s izuzetkom patlidžana, nije uobičajeno u Kini za kuhanje na pari (usput rečeno, uzalud). Ali svježe ulovljena riba uglavnom se kuha isključivo za par. A opet - razne kineske knedle.

Kuvanje se odvija na laganoj vatri. Možete staviti nekoliko novčića na dno posude za vodu; sve dok ima dovoljno vode, oni će zvoniti; tišina koja je uslijedila će vam reći da je vrijeme da dodate kipuću vodu.

Glavna neugodnost korištenja parnih uređaja od bambusa je potreba da se osigura da rubovi donje korpe u kontaktu sa vrućim vokom ne budu izgorjeli. Briga o kineskom izumu je jednostavna: nakon upotrebe, treba ga odmah oprati toplom vodom i obrisati. A kako su bambusove pare obično vrlo lijepe, ponekad se jela poslužuju za stolom upravo u njima.

Sa stanovišta praktičnosti, mnogo je zanimljivije koristiti srednjoazijsku modifikaciju dvostrukog kotla, poznatu cijelom stanovništvu bivšeg Sovjetskog Saveza kao mantle. Napravljen je, po pravilu, od aluminijuma i ne može da gori. Osim mantija, u njemu možete kuhati bilo šta. Proizvod koji treba jače zagrijati - meso, ribu - stavlja se u donji sloj, a jelo kojem je potrebno manje zagrijavanja - na primjer povrće - u gornji.

U potrazi za savršenstvom

Osim uobičajenog kuhanja na pari, koje se odvija pri normalnom atmosferskom tlaku, postoji i kuhanje na pari na povišenom tlaku. Tako se pripremaju proizvodi u industrijskim kotlovima iu domaćinstvu ekspres lonci. Iako kipuća voda nikada ne može dostići temperaturu iznad 100°C, kada je poklopac ekspres lonca zatvoren, pritisak raste i temperatura pare dostiže 121°C. Dakle, proizvodi se kuhaju u prosjeku 3 puta brže nego na uobičajeni način, u kipućoj vodi. Tečnost ne isparava iz ekspres lonca, pa je u njega dovoljno uliti samo pola čaše ključale vode.

Za kuhanje hrane na pari u ekspres loncu, postavljaju se na poseban stalak koji je uključen u isporuku bilo kojeg "speed pot" tako da se obrađuju na pari, a ne kuhaju u vodi. Važno je da proizvod ne zauzima više od dvije trećine zapremine ekspres lonca. I još nešto: prije upotrebe držite poklopac ekspres lonca do izvora svjetlosti i pogledajte u otvor za paru; mora biti zatvoren. I, naravno, morate paziti da se rupa ne začepi tokom procesa kuhanja. Ovdje dolaze sigurnosne mjere opreza.

Ako delikatno povrće kuvate u ekspres loncu, po završetku procesa stavite ga u hladnu vodu – tako će se brže ohladiti i povrće neće biti prepečeno.

Ali kuhanje na pari pri atmosferskom pritisku također je pretrpjelo poboljšanja. U modernoj električnoj pari kuhanje je mnogo praktičnije od korištenja lonca i cjedila. Ovaj uređaj je jednostavniji od pegle. U podnožju je posuda u kojoj se pomoću grijaćeg elementa voda dovodi do ključanja. Na vrhu se postavlja jedna ili više parnih korpi, čiji je vrh zatvoren poklopcem. Kondenzat i sok koji teče iz proizvoda skupljaju se u posebnu ladicu. Na osnovu ovih sokova, inače, možete pripremiti sos za neko jelo. Štoviše, umak će se pokazati vrlo elegantnim - nemasnim, bez zagorjelih komadića. Mogućnost kuhanja na pari postoji u nekim modelima mikrovalnih pećnica, termoprocesora i konvekcijskih pećnica. Oni su složeniji od običnih parobroda. Tekućina potrebna za stvaranje pare se u pravilu ulijeva u posebnu kapsulu; zagrijava se i para ispunjava komoru pećnice. Senzori koji se nalaze u komori prate temperaturu pare, njenu zasićenost, kao i stvaranje kondenzata. Čim uvjeti kuhanja odstupe od idealnih, ili se uključuje ventilacija, ili se dovodi drugi dio pare.

Na ukus parenog proizvoda možete uticati promenom sastava tečnosti koja isparava. Možete koristiti mješavine vode s vinom, pivom, raznim dekocijama, a u vodu možete dodati i začinsko bilje. A pri kuvanju mesa u vodu se dodaje mala količina vinskog sirćeta.

Samo za i malo protiv

Glavni argument u korist korištenja ove drevne tehnologije uvijek je bila njena čista korisnost. Bez kancerogena, viška masti, ugljikohidrata, a ujedno - visoka svarljivost kuhanog proizvoda, maksimalna sigurnost svih nutrijenata i minerala. Glavni argument protiv je vrlo neizražajan ukus. Ali ništa vas ne sprječava da u jednom jelu kombinirate nekoliko načina kuhanja. Na primjer, uz ribu kuhanu na pari poslužite povrće ili čak lisnato tijesto s povrćem. A za meso na pari - neka vrsta delikatnog sosa. Također, usput, možete ga kuhati za par - mnogi klasični umaci kuhaju se upravo tako, apsolutno ne izdržavajući direktan kontakt s vatrom. Još jedan argument u korist pare.

Apsolutno nevjerovatan rezultat može se postići kombinacijom dvije tehnike - kuvanje u vakuumu i na pari. Proizvod je propisno začinjen („pravilno“ u ovom slučaju znači da se svi začini i začini dodaju odjednom, do umaka i isparenog vina), stavljen u zatvorenu vrećicu, vakumiran i stavljen u lonac. Kuvanje se odvija samo zbog unutrašnjih sokova proizvoda i apsolutno suve toplote, praktično se proizvod sam kuva.