Peć za pizzu na drva Pompeii. Peć za pizzu na drva Pompeji uradi sam: opis i dizajn. DIY pećnica za pizzu

Kompaktan, efikasan i lijep - ne samo da će vam omogućiti da kuhate ukusnu hranu, već će izgledati i elegantno na bilo kojem prigradskom području. Kako postaviti pećnicu Pompeian vlastitim rukama i koje tehničke nijanse treba uzeti u obzir, razgovarat ćemo u ovom članku.

Standardnu ​​pećnicu Pompeian karakteriziraju određene proporcije koje se moraju poštovati bez obzira na oblik i veličinu strukture. Dakle, visina ulaza je približno jednaka 50% ukupne visine kupole. To vam omogućava da optimizirate tok rada što je više moguće, stvorite normalnu vuču i smanjite gubitke topline.

Zbog posebne unutrašnje strukture pećnice, brzo se zagrijava i dugo zadržava toplinu. Povjesničari tvrde da se pompejska pećnica pojavila na Iberijskom poluotoku i prvobitno je korištena posebno za pravljenje otvorene pite sa sirom, gdje struktura nije bila potrebna za zagrijavanje prostorije.

Kasnije se proširio po cijelom svijetu. Nazivaju ga i napuljska, italijanska pećnica, tandoor.

Pompejska pećnica neće biti samo idealan dizajn za pravljenje pizza, pita i kruha, već će ukrasiti i svako prigradsko područje. U kombinaciji sa sjenicom ili roštiljem, postaje pravi pejzažni ukras, postajući omiljeno mjesto za odmor cijele porodice.

U osnovi, takva peć se postavlja u prigradskim područjima na ulici, u prostoru za roštilj, u vanjskom vrtu, ali po želji i nekim tehničkim poboljšanjima, u kuću se može ugraditi i Pompeian peć. Da biste to učinili, naravno, bit će potrebno osigurati ne samo pouzdan čvrst temelj, već i dimnjak.

U ovom članku ćemo pogledati klasičnu opciju za izgradnju talijanske peći na otvorenom. Prije nego što nastavite s uputama korak po korak, želio bih vas upozoriti da je postavljanje pećnice Pompeii vrlo težak i skup poduhvat.

Ali ako sve učinite kako treba, tada će vas takva pećnica oduševiti desetljećima, dajući autentičan izgled kućici i pomažući u kuhanju ukusnih domaćih kolača. Zahvaljujući našim jasnim i jednostavnim uputama, čak i početnik može savladati polaganje peći Pompeian vlastitim rukama.

Uređaj pompejske peći donekle je sličan dizajnu drevne slavenske peći.

Ali, za razliku od tradicionalne ruske peći, zagrijava se mnogo brže. U njemu možete kuhati pite bukvalno 30 minuta nakon zagrijavanja, dok će ruskoj pećnici trebati najmanje 3-4 sata prije nego što postigne optimalnu temperaturu za kuhanje.

Takva brzina zagrijavanja u peći Pompeian postiže se zbog manje toplinske mase. Sloj opeke koji se zagreva je samo 12 cm.Već 45 minuta nakon potpaljivanja temperatura u ovoj peći dostiže 260 stepeni, a sat kasnije - 370 stepeni.

Kakva je raspodjela temperature u pećnici Pompeii?

Posebnost i glavna prednost pećnice Pompeii je da se u njoj za kratko vrijeme može skuhati gotovo svako jelo. Zbog visoke temperature koja se postiže unutar trezora, u njemu se savršeno peku pica i kruh. Dim daje posebnu pikantnost pečenju.

Princip rada peći Pompeii

Efikasnost italijanske peći za pizzu je rezultat tehničkih karakteristika dizajna.

Tokom sagorevanja čvrstog goriva, unutar kupole se pojavljuju dva toka vrućih gasova:

1. Konvekcijski tok koji dolazi iz samog ložišta.
2. Reflektirani tok dolazi sa zidova kupole.

Također je vrijedno napomenuti da je temperatura u pećnici Pompeii samoregulirajuća.

Što više drva za ogrjev gori u pećnici, to se više plinova oslobađa. Snažnim mlazom jure prema gore, blokiraju protok kisika u poprečnom presjeku otvora cijevi. Shodno tome, smanjuje se i intenzitet sagorevanja, a samim tim i temperatura.

Kada temperatura padne, protok vrućih gasova takođe slabi, ponovo otvarajući pristup kiseoniku.

Ovaj ciklični proces pomaže u regulaciji optimalne temperature u pećnici, koja je neophodna za pripremu kruha, pita, pizze i bilo koje druge hrane.

Kao što se može vidjeti sa slike, kupola je glavni element peći, akumulirajući toplinsku energiju iz vatre.

Nakon analize principa rada i dizajna peći, možemo sažeti i istaknuti glavne prednosti i nedostatke peći Pompeii.

Prednosti uključuju:

• Brzo zagrevanje. Već 30 minuta nakon potpaljivanja sirova hrana za kuhanje može se ubaciti u takvu pećnicu. Dok je vrijeme grijanja klasične ruske peći najmanje 2 sata.
• Dobra disipacija toplote. Čak i nakon spaljivanja drva za ogrjev, toplina u pećnici Pompeian nastavlja se održavati nekoliko sati, što vam omogućava da "dinstate" hranu.
• Kompaktne dimenzije jedinice omogućuju vam da organski uklopite peć u gotovo svako prigradsko područje.

Nedostaci peći Pompeii uključuju:

• Složenost dizajna. Za razliku od tradicionalnog polaganja peći od cigle za ljetnu rezidenciju, ovdje je potrebna vještina za pravilno postavljanje kupole, što je bitan atribut jedinice.
• Visoka cijena materijala.
• Potreba za uređenjem snažnog temelja, budući da peć nije lagana.

Finansijski i ekonomski aspekt izgradnje Pompeian pećnice vlastitim rukama

Koji je razlog visoke cijene takve peći?

1. Pompejska peć je postavljena od šamotnih cigli, koje koštaju red veličine više nego inače.
2. Dizajn peći ima prilično veliku težinu, a za jednostavnu upotrebu mora se podići na visinu od 80-100 cm. Da biste to učinili, morat ćete postaviti postolje od cigle na kojem će biti podignuta sama peć , što znači da morate smisliti dobru podlogu.

Da biste malo smanjili troškove izgradnje peći, svi materijali koji se nalaze na farmi prikladni su za postolje: blokovi, stropovi, stare cigle itd.

Još jedan nedostatak je dugotrajan proces polaganja peći Pompeian. Prilično složen dizajn, koji uključuje postojanje temelja, postolja, same pećnice, velike radne površine, ukazuje na to da će cijeli proces trajati najmanje mjesec dana.

Osim toga, trebat će vam značajne tehnološke pauze za stvrdnjavanje betona za temelj itd.

Ako dođete u dachu samo za vikend, onda se cijeli proces zidanja može racionalno podijeliti u nekoliko faza, računajući da tehnološki prekid za "zaplijenje" materijala pada samo na vašu odsutnost.

Tradicionalno, Pompeian pećnica ima sljedeću shemu:

• čvrsta osnova;
• postolje ispod pećnice;
• peći.

Sama pećnica se pak sastoji od četiri dijela:

• baza (dno peći);
• kupola (svod);
• ulazni luk;
• dimnjak.

Podnožje (postolje) je napravljeno od malih blokova šljunka, svaki 20*20*40 cm.

Ploča stola je monolitna ploča od armiranog betona debljine 10 cm.

Za razliku od tradicionalne kamene peći, ovdje je dimnjak ispred. Ovo je jedna od glavnih razlika u dizajnu. Vatra se uzdiže duž kupole, zagrijavajući svod. Zahvaljujući tome, zagrijavanje se vrši istovremeno odozgo i odozdo, što doprinosi brzoj pripremi hrane.

Pompejanska peć je doživjela mnoge promjene tokom godina svog postojanja, a danas možete pronaći nekoliko njegovih varijanti.

Postoje toskanske i napuljske pećnice. Toskanska peć ima viši svod i svestranija je. U njemu možete peći ne samo pite, već i kuhati variva, meso, supe.

Napuljska pećnica se tradicionalno koristi za pečenje pizze i ima mali svod koji je približno jednak 80% ukupne visine kupole.

Što se tiče oblika i veličine pećnice, najoptimalniji dizajn je onaj sa unutrašnjim prečnikom 80-110 cm.Ne preporučuje se da pećnica bude manja od ove.

Kuglasti svod peći služi za maksimalno grijanje i skladištenje topline, a lučni ulaz služi za polaganje drva za ogrjev i samu hranu.

Veličina peći može varirati, ali u svakom slučaju treba se pridržavati stroge proporcije: visina luka treba biti približno jednaka 60% ukupne visine kupole.

Širina ulaza za polaganje drva za ogrjev treba biti jednaka ukupnoj visini kupole.

Sam trezor ima nekoliko slojeva:

• unutrašnja površina je od šamotne opeke;
• premaz od gline;
• 1. sloj bazaltne vune (termoizolacioni);
• 2. sloj perlita;
• Obložni sloj cementnog maltera.

U tom slučaju, debljina svakog sloja treba da bude približno iste veličine od 5-10 cm. Što je više toplotnoizolacionog sloja položeno, peć će se duže hladiti.

Obložni sloj može biti izrađen od bilo kojeg materijala otpornog na vlagu i vodoodbojnosti, jer je njegova glavna namjena zaštita od atmosferskih padavina. Ako se peć izvodi u kući, tada se ova zaštita može izostaviti.

Osim toga, obložni sloj ima i dekorativnu funkciju, tako da ga možete napraviti po svom ukusu: dekorativna žbuka, slikanje, mozaik itd.

Osnovna pravila za uređenje peći Pompeii

Slijedeći upute korak po korak i izgled pećnice Pompeii, čak i početnik može se nositi s poslom. Ali kako bi se izbjegle greške, potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih pravila prilikom izvođenja radova:

Kako složiti Pompejansku peć vlastitim rukama?

Radovi na uređenju Pompejanske peći odvijat će se u nekoliko faza:

Korak 1. Shematski dizajn.

Prije početka građevinskih radova, obavezno napravite crtež peći. Uzmite u obzir ne samo njegovu veličinu, lokaciju, već i proporcije svoda i kupole.

Odlučite sami koja vam opcija najviše odgovara: toskanska ili napuljska i pravilno izračunajte visinu kupole i širinu ulaza.

Korak 2. Priprema materijala.

Prije nego što počnete sa građevinskim radovima, morate se opskrbiti svime što vam je potrebno.

Trebat će nam sljedeći alati:

• nivo zgrade;
• građevinski rulet;
• Master OK;
• čekić za polaganje cigle (kiyalo);
• bugarski;
• čekić za izradu oplate;
• posuda za miješanje otopine;
• lopate i bajonetne lopate;
• građevinski nagib.
• goniometar;
• kit nož;
• bušilica sa mlaznicom za miješanje;
• dlijeto.

Od materijala prije početka rada treba kupiti:

Korak 3. Uređenje temelja.

Temelj je osnova svake konstrukcije, a čvrstoća cijele konstrukcije ovisi o tome koliko je čvrsto i temeljito izvedena. S obzirom na prilično velike dimenzije i masivnost peći Pompeian, morat ćete naporno raditi na temelju.

Bolje je započeti radove u ljeto ili rano proljeće, jer će vam trebati najmanje 3-4 sedmice da se osuši i stvrdne cementni malter. Ako se posao ne završi prije početka sezonskih kiša, tada je potrebno pećnicu pokriti debelim slojem polietilena i čvrsto je zaviti.

Nakon hladnog vremena, u proljeće, trebali biste pažljivo pregledati strukturu kako biste identificirali slabosti. Ako je potrebno, ponovo dobro podmažite i završite posao.

Nivo podzemnih voda je takođe važan. O tome treba razmišljati unaprijed, čak i prije polaganja peći.

Ako se ljetna kućica nalazi u području gdje postoji visok nivo podzemnih voda, tada je oko peći potrebno izvesti sistem odvodnje u fazi izgradnje temelja.

Osim toga, bit će potrebno koristiti hidrofobne smjese za uređenje temelja.

Ako je tlo, naprotiv, vrlo suho i gusto, tada se za temelj može koristiti mala jama, koja se mora napuniti drobljenim kamenom, ciglom i zaliti betonom.

Nudimo standardnu ​​shemu za postavljanje temelja za pećnicu Pompeian.

Korak 4. Izgradnja baze od betonskih blokova šljunka.

Nakon što je temelj završen, prelazimo na polaganje osnove peći, na kojoj će se nalaziti radna ploča i kupola.

Visina postolja (postolja) je 80 cm.Ako je temelj iznad zemlje, tada se visina postolja može malo smanjiti. Općenito, visinu postolja treba odabrati uzimajući u obzir pogodnost daljnjeg rada za kuhara, tako da možete mijenjati ovaj parametar.

Oblik postolja vizualno će podsjećati na slovo “H”, gdje su stranice 120 cm. S obzirom da svaki betonski blok ima dužinu od 40 cm, potrebna su nam tri bloka od šljunka sa svake strane.

U nekim zidarskim shemama peći Pompeii, preporučuje se napraviti oblik slova "P", ali naša opcija ima svoje prednosti. S obzirom na veliku težinu kupole i stola, poprečni zid će preuzeti dodatnu težinu konstrukcije, garantirajući njenu čvrstoću i pouzdanost.

• Blokove ćemo slagati jedan na drugi metodom „suhe“, koja se sastoji u pričvršćivanju materijala uz pomoć armaturne žice koja se ubacuje u rupu u blokovima.

To će dati dodatnu garanciju da se prilikom izlivanja betona blokovi neće pomaknuti.

Korak 5. Ploča stola.

Posebna karakteristika Pompeian pećnice je radna ploča. Mora biti jak i pouzdan, pa se njegovoj izgradnji treba pristupiti sa svom odgovornošću.

Svaka greška i neravnina, pucanje ili loše sušenje mogu dovesti do činjenice da jedinica neće raditi kako bi trebala.

Korak 6 Gradimo peć.

Video. Zidanje kupole Pompejanske peći.

Odmah osušite ovaj red kako biste jasno odredili koji dio cigle treba isklesati. Označite ove cigle kredom ili građevinskim markerom kako kasnije ne biste pogriješili kada ih počnete polagati na malter.

Da bismo vam olakšali navigaciju u veličini, prisjetimo se sljedećih parametara pećnice Pompeii:

• Visina kupole peći jednaka je polumjeru cijelog kruga.
• Visina luka iznosiće 60% ukupne visine kupole.
• Širina luka jednaka je ukupnoj visini kupole.

Ako postavljate pećnicu velikog promjera, onda da biste uštedjeli toplinu, možete napraviti nešto manji ulazni promjer. Ali nemojte ga činiti premalim. Prvo, kroz ovaj ulaz bit će potrebno ne samo polagati drva za ogrjev i stavljati hranu, već i lopatom lopatati pepeo.

• Počinjemo formirati kupolu u krug. Debljina kupole po cijeloj visini bit će 12 cm. Istovremeno rasporedite redove od početka ulaza, dovodeći ih do sredine stražnje strane peći.

Za početnike koji će prvi put postavljati pećnicu Pompeian, preporučujemo korištenje drvenog okvira, koji će pomoći u formiranju zida pravilnog oblika u obliku kupole.

Postoji nekoliko varijanti modela kupole. Mogu se sastaviti od šperploče, od drvenih ploča. Nakon što se okvir položi na njih, bit će potrebno da ih uklonite.

Ovo je prilično složen proces čisto tehnički, jer ćete morati lizati unutar trezora kako biste rastavili okvir od šperploče. Prije nego što ga uklonite, provjerite jesu li sve cigle "uhvaćene" i čvrsto pričvršćene jedna za drugu.

Pažnja! Da biste uredili ciglu, morat ćete je "isjeći" i podijeliti. Obratite pažnju na to kako to učiniti ispravno kako ne biste pokvarili materijal.

Još jedna zanimljiva ideja kupole je stvaranje šarke koja će odrediti nagib kupole.

Kupola pompejske peći je vrsta višeslojne torte:

1. Unutrašnji dio je napravljen od vatrostalnih opeka, koje će poprimiti maksimalnu temperaturu sagorijevanja.
2. Zatim slijedi sloj glinenog vatrostalnog premaza.
3. Termoizolacioni sloj od mineralne vune.
4. Vanjski sloj je od cementno-pješčane žbuke.

Pažnja! Za uređenje kupole trebat će vam mnogo polovica šamotne cigle. Za rezanje je bolje koristiti brusilicu, unaprijed označivši utor u sredini cigle.

Sa svakim redom, razmak između cigli će se povećavati kako bi se zadržao sferni oblik kupole. Da biste ravnomjerno kontrolirali red, bit će potrebno postaviti klinove između cigli.

• Nakon postavljanja kupole peći potrebno je napraviti vanjski zasvođeni luk, koji će činiti ulazni dio peći.

Da bismo to učinili, također napravimo prazninu od šperploče većeg promjera od unutrašnjeg luka i na njega položimo cigle. Na vrhu ovog luka treba biti rupa za dimnjak.

Korak 7. Izgradnja dimnjaka.

U peći Pompeian dimnjak se može postaviti od obične cigle, jer temperatura izduvnih plinova ovdje neće biti previsoka.

Kako bi se smanjilo vrijeme izgradnje, dimnjak se može napraviti od montažnih metalnih ili keramičkih cijevi.

Izbor oblika i materijala od kojeg će se dimnjak izraditi ostaje na vlasniku.

Što se tiče visine dimnjaka, ovdje sve ovisi i o dizajnu i lokaciji. Ako je peć izgrađena ispod nadstrešnice, onda je bolje cijev napraviti višom kako se ispod nadstrešnice ne stvara dim.

Ako se peć u potpunosti gradi na otvorenom prostoru, tada se visina peći može smanjiti.

Završni dodir zidanja kupole i dimnjaka bit će brtvljenje svih šavova.

Korak 8. Izolacija peći.

Ovaj korak je ujedno i najvažnija faza rada, koja razlikuje dizajn Pompejanske peći. S obzirom na otvoreni dio peći i lokaciju peći na ulici, samo dobra toplinska izolacija može osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane i maksimalno zagrijavanje jedinice.

Toplotnoizolacijski sloj može biti izrađen od mineralne vune ili na bazi kalcijum silikatnih ploča.

Uz konturu kupole polaže se toplinski izolacijski materijal, a istovremeno je potrebno odmah položiti materijal "na suho" kako bi se što preciznije uklopio u oblik.

Izrežite potreban komad materijala i upotrijebite mastiku koja usporava vatru (ili vatrootporno ljepilo) za spajanje na kupolu.

Korak 9. Oblaganje peći.

Nakon što je kupola postavljena, okvir od šperploče se demontira i položi toplotnoizolacijski sloj, potrebno je obložiti peć.

Kao završni sloj možete odabrati gips, glinu, mozaik. Sve ovisi - o vašoj mašti, o općem stilu pejzažnog dizajna i tehničkim aspektima uređenja peći.

Ako nije predviđena ugradnja peći ispod nadstrešnice, onda je bolje završiti je u 2 sloja:

1 sloj je gips otporan na toplinu, koji će zaštititi gornji sloj od pucanja tokom rada. Položite ovaj sloj na 12 mm. Pričekajte da se sloj potpuno "stvrdne" i osuši.

2. sloj je malter otporan na vlagu.
Širimo ga u 4 mm. Štaviše, može biti dekorativna, imati bilo koju boju.

Tehnološki prekid između završetka radova na izgradnji peći i prvog potpaljivanja treba da bude najmanje 2 nedelje. Ako tokom ovog perioda dođe do padavina, tada je potrebno pećnicu pokriti polietilenom.

Korak 10. Testiranje peći i prvo potpaljivanje.

Kada je pećnica postavljena i dobro osušena, vrijeme je da je zapalite prvi put.

Ne zaboravite ukloniti kupolu od šperploče koja vam je pomogla da formirate svod.

Demontaža okvira od šperploče je komplikovana stvar

Nemojte žuriti da to uradite odmah nakon polaganja. Malter na koji ste postavili ciglu se još nije stvrdnuo i peć može popucati pri prvom paljenju.

Probno paljenje treba da se odvija u 5-6 faza, tek nakon toga se može smatrati spremnim za svakodnevnu upotrebu.

1 raspaljivanje. Uzmite 1,5 kg papira (ne sjajnog) ili 2 kg slame. Zapalite i sačekajte potpuno sagorevanje.

2 potpale uključuju 2,5 kg slame i 0,5 kg šiblja.

Kindling 3 sastoji se od spaljivanja 4 kg sječke. Možete koristiti pelete, ali ovo se odnosi samo na probnu upotrebu. Ubuduće se peć može ložiti samo na drva.

4 paljenja - već možete spojiti male cjepanice koje će dati intenzivan plamen.

5, 6 grijanje - peć radi u svom normalnom stanju. Već velika trupca se mogu koristiti kao gorivo. Idealna sirovina za pompejansku peć je drvo masline ili trešnje.

Nakon što se pećnica osuši i testira, možete je početi koristiti. Da biste u njemu skuhali pizzu, ne morate koristiti nikakav poseban supstrat. Kolač se stavlja direktno na dno, što hrani daje karakterističan dimljeni ukus. Ako u takvoj rerni želite da pečete meso sa roštilja, onda je potrebno da ugljevlje odbacite u stranu i stavite metalnu rešetku na podnožje.

Vatrostalne opeke koriste se za polaganje unutrašnje površine peći. Na ulaznoj strani je ugrađen dimnjak koji je odvojen od komore za sagorevanje. Za uređenje kanala koriste se spaljene čvrste cigle. U tom slučaju cijev bi trebala biti duga 1,5-2 metra.

Pompejanska peć na drva karakteriziraju određene proporcije. Visina ulaza je mala i uporediva sa 1/2 visine kupole. Što se širine tiče, ista je i za ulaz i za konveksni poklopac. Izbor ovog omjera nije slučajan, jer vam omogućava da optimizirate radni proces uređaja peći, i to:

• smanjiti gubitak toplinske energije;
• osigurati normalno uklanjanje dima;
• stvoriti dobru vuču.

Postoje dvije vrste lučnog preklapanja opreme pećnice za pravljenje pizze:

1. Toskanski. Karakterizira ga ista vrijednost za visinu kupole i radijus peći.
2. Napolitan. U ovom slučaju, visina konveksnog krova iznosi 80% ukupnog promjera.

Glavne komponente dizajna opreme za peći

Postoji mnogo opcija za izgradnju peći Pompeii, koje se razlikuju po građevinskim materijalima, dimenzijama, sastavnim elementima, kao i dizajnu. Koristit ćemo upute s općim preporukama i tradicionalnim redoslijedom rada.

Konstruktivni elementi opreme:

1. Fondacija, koja je čvrsta ploča od armiranog betona debljine 10-20 cm.
2. Postolje za pećnicu. Izrađena je od šljunkastih blokova dimenzija 20x20x40 cm. Parametri štanda: širina i dužina 120 cm, visina - 80 cm Stol je predstavljen monolitnom armirano-betonskom pločom debljine 10 cm. Šamotna cigla djeluje kao sloj koji osigurava toplinsku izolaciju između štanda i konstrukcije opreme.
3. Peći. Njen unutrašnji prečnik je 84 cm, što znači da je luk kupole, u skladu sa prihvaćenim proporcijama, 42 cm. Istovremeno ćemo izvršiti termoizolacione radove, polaganje prvog sloja mineralne vune dvostruke debljine. , a drugi sloj cementne mješavine s perlitnim aditivima. Umjesto potonjeg, možete koristiti vermikulit ili ekspandiranu glinu.

Mi sami gradimo

Sve građevinske radove na izgradnji peći za pizzu na drva podijelit ćemo u niz uzastopnih faza.

Faza 1: pripremna

Prvo morate nabaviti sve što vam je potrebno, odnosno materijale i alate.

Za polaganje peći koristit ćemo vatrostalni materijal. Da bismo to učinili, uzimamo šamotne cigle i posebno rješenje za peći. Možete koristiti gotovu smjesu ili sami napraviti kompoziciju koristeći glinu s dodatkom šamota (pročitajte o njegovim karakteristikama). Bolje je odbiti cementni malter, čak i ako je sa raznim aditivima. Njegove karakteristike su mnogo lošije od gline. Osim toga, nakon cementa, na površini opeke ostaju slabo očišćeni tragovi, što je neprihvatljivo za unutrašnjost peći.

Druga verzija rješenja je posebna mješavina "Mertel" za zidanje peći. Sastav marke ShA-28 optimalno je prikladan za pompejansku strukturu. Njegovi viškovi i tragovi lako se uklanjaju s površine cigle.

Za polaganje kugle koriste se sve iste kvadratne šipke, tako da je formiranje širokih šavova neizbježno s vanjske strane. Ove praznine se moraju ispuniti posebnim vatrostalnim malterom koji se koristi za konstrukciju uređaja koji su otporni na visoke temperature. Ovo će izbjeći pucanje.

Za zidanje unutar pećnice kupite. Ne biste trebali kupiti materijal za oblaganje, jer ovdje neće biti potrebne njegove dodatne karakteristike pogodne za vanjsku upotrebu, jer će sva cigla biti postavljena u unutrašnjost konstrukcije.

Materijal za oblaganje može se koristiti za izradu ulaznog luka, jer je ovdje niska temperatura. Ali to se radi po želji ili ako je predviđeno projektnim projektom. Za takav element prilično je prikladna šamotna cigla, koja se koristi za unutrašnje radove.

Neophodni materijali

Dakle, da biste napravili pećnicu za pizzu, morate se opskrbiti sljedećim materijalima:

1. Šamotna cigla. Potreban za uređenje površine ognjišta, kao i svoda.
2. "Mertel" - posebna mješavina za zidanje.
3. Mineralna vuna, kojom je potrebno izolirati lučni strop.
4. Armatura i armaturna mreža za armaturne radove svoda, radne ploče i temelja.
5. Perlit je toplotni izolator za lučno preklapanje peći i toplotnu izolaciju između ognjišta i radne ploče.
6. Metalni profili: grede, uglovi, cijevi (ako je predviđeno projektom).
7. Oplatne ploče.
8. Dimnjak.
9. Cement potreban za izlivanje temelja i radnih ploča.
10. Film od polietilena.
11. Cigle ili betonski blokovi na podiju.
12. Daske i šipke na nosačima.
13. Pijesak za betoniranje.

Alati

Za građevinske radove potrebno nam je:

• brusilica i diskovi za rezanje kamena;
• čekić;
• dlijeto;
• pila;
• mallet;
• mikser za beton ili bušilica sa mlaznicom za mešanje.

Također morate nabaviti sljedeću ličnu zaštitnu opremu:

• posebne naočale;
• respirator;
• rukavice.

Faza 2: proces stvaranja postolja za peć

Da biste izvršili takav posao, potrebno je izvršiti sljedeće operacije:

1. Podignite temelj. Na odabranom mjestu kopamo rupu dimenzija 150x150 cm i dubine 35 cm. U tom slučaju, udubljenje bi trebalo biti 15 cm šire od postolja sa svake ivice. Na dno jame položimo lomljeni kamen i dobro ga nabijemo. Odozgo napravimo jastuk od pijeska debljine 20 cm. Uzimamo odgovarajuće ploče i pravimo oplatu. Plastična folija položena na pijesak pojednostavljuje proces izlijevanja betonske otopine. Na vrhu se postavlja armaturna mreža, za koju su korištene šipke debljine najmanje 8 mm. Prije izlijevanja maltera ispod rešetke postavljamo male nosače, stvarajući prostor veličine 5 cm za betonsku mješavinu. Sipajte rastvor i izravnajte površinu ploče. Provjeravamo njegovu ravnomjernost pomoću nivoa zgrade. Nakon toga navlažimo beton vodom, prekrijemo filmom i ostavimo da se stvrdne i stegne. Poslednji proces traje oko nedelju dana.
   
   
   
2. Postavite postolje.Čekamo da se beton potpuno osuši i nastavljamo s izgradnjom postolja za peć, koristeći za to blokove od šljunka.
   Postolje se može izraditi u obliku slova H, gdje su stranice 120 cm, odnosno postavljena su tri bloka od 40 cm. Neki ljudi više vole napraviti stalak u obliku slova P. Ali prva opcija ima svoju prednost: poprečni zid čini dodatni oslonac za strukturu peći, što vam omogućava ravnomjernu raspodjelu opterećenja po cijeloj strukturi. Koristimo suhu metodu ugradnje blokova. To je kako slijedi. Montažne elemente polažemo u redove, a u postojeće rupe ubacujemo armaturu koja će zaštititi blokove od pomicanja prilikom betoniranja. Provjeravamo ravnomjernost zida, kako vodoravno tako i okomito. Zatim, prolazeći kroz jedan, napunite rupe otopinom. Ostavljamo strukturu da se osuši dva dana, dajući vrijeme za stvrdnjavanje kompozicije.
   
   
3. Napravite radnu ploču u obliku monolitne armirano-betonske ploče. Počinjemo od izrade oplate. Dimenzije površine treba da budu 140x120 cm. Da bi se zadovoljili takvi parametri, prednji deo drvene forme produžavamo za 20 cm, dok je njegova visina 10 cm. Kao dno pogodna je šperploča otporna na vlagu ili daske prekrivene polietilenskom folijom za oplatu. Unutar postavljamo mrežu armaturnih šipki, pravimo nosače koji osiguravaju razmake od 5 cm. Napunimo oplatu betonskim malterom, izravnamo površinu, provjerimo horizontalnu ravnost. Nakon toga, radna ploča se poprska vodom, prekrije polietilenom i ostavi nedelju dana da se beton stvrdne.
   
   
   

Sve, postolje za pećnicu Pompeii je spremno. Ali ne biste trebali odmah postaviti samu konstrukciju peći, jer je potrebno neko vrijeme da potporni elementi dobiju snagu. Dakle, za radnu ploču potrebno je najmanje 14 dana za konačno stvrdnjavanje otopine i njegovo sušenje. Tek nakon 2-3 sedmice možete početi sa polaganjem štednjaka na radnu ploču. Konstrukcija ima značajnu težinu, tako da izvođenje radova na gruboj konstrukciji može uzrokovati ozbiljne nedostatke. U stvari, radna ploča djeluje kao temelj peći, pa ako se na površini pojavi pukotina, onda je vjerojatan i rizik od njenog nastanka na konstrukciji peći.

Faza 3: stvaranje toplinske izolacije između radne ploče i pećnice, uređenje ognjišta

Toplotnoizolacijski sloj koji razdvaja štand i opremu za pizzu Pompeian sprječava prijenos toplinske energije iz pećnice na elemente postolja. Tako se ispostavlja da održava visoku temperaturu unutar konstrukcije na drva i izbjegava značajne gubitke toplinske energije. Zato je proces toplinske izolacije preduvjet.

Postoji nekoliko načina za stvaranje toplinske izolacije. Razmotrite tri glavne opcije:

1. Termoizolacijski sloj je napravljen ispod konture peći. Da bismo to učinili, uzimamo poseban materijal - ploče na bazi kalcijevog silikata. Polažemo ih, označavamo obrise peći zajedno s ulaznim lukom, odnosno vršimo preliminarnu montažu bez lijepljenja. Istovremeno, fokusiramo se na vanjski promjer, ne zaboravljajući uzeti u obzir sve slojeve. Izrežite izolacijske ploče.

Počnimo pripremati cigle za ognjište. Ispod je radna površina
zgrada peći. Na njemu se peče pica ili kruh. Ovaj element će zahtijevati glatke i ujednačene vatrostalne cigle.

Šipke postavljamo u cik-cak uzorku na radnu površinu. Tako možete izbjeći poprečne šavove, dok će se lopata manje držati. Koristeći šablon, nanosimo vanjsku konturu peći na cigle, numeriramo ih. To će pomoći u budućoj instalaciji. Odrežite višak cigli.

Da bismo još jednom provjerili ispravnost pripreme svih elemenata, na radnu ploču postavljamo termoizolacijske ploče, na koje postavljamo cigle za ognjište. Ako je sve ispravno izrezano, tada počinjemo lijepiti izolacijski materijal na bilo koju smjesu. Odozgo popravljamo cigle ognjišta, pričvršćujući ih otopinom, na primjer, "Mertel".

Tako dobivamo izolacijski sloj i ognjište za peć na drva.

Ovaj način izvršenja smatra se jednim od najčešćih. Jedini nedostatak je visoka cijena ploča od kalcijum silikata, jer se koriste za izgradnju industrijskih peći, a može biti teško nabaviti ovaj materijal u malim količinama za izgradnju jedne konstrukcije.

2. Toplinska izolacijska otopina perlitnog pijeska ulijeva se u posebnu rupu na radnoj površini. Rad počinje činjenicom da površinu pokrivamo sa samo 1/2 visine, odnosno 10 cm.Nakon toga, prema šablonu, označavamo konturu peći i izvodimo oplatu. Zatim betonsku otopinu po vanjskom obrisu ispunimo za još 10 cm. Kada se građevinski materijal stvrdne, potrebno je ukloniti oplatu i šablonu.

Imamo udubljenje koje treba popuniti mješavinom koja ima visoka termoizolacijska svojstva. U našem slučaju, ovo je sastav perlitnog pijeska, ali za tu svrhu je pogodna i ekspandirana glina ili cement.

3. Kombinacija toplotnoizolacionog sloja od perlita i ložišta od šamotne opeke. Ova opcija je slična prethodnoj, ali s jedinom razlikom što se u početku priprema izolacijski sloj perlita, zatim ispod i tek onda se ulijeva u radnu ploču.

Razmotrimo algoritam rada detaljnije:

Faza 4: polaganje peći

Prvi redovi zidanja

Prvo morate pripremiti krug od šperploče koji odgovara promjeru unutrašnje površine opreme. Režemo ga na tri segmenta, što će dodatno olakšati proces njegovog vađenja iz gotove konstrukcije. Šablon postavljamo na površinu ognjišta, oko koje ćemo položiti prvi red cigle.

U sredini rezultirajuće strukture učvršćujemo poseban uređaj s kojim ćemo kontrolirati proces polaganja. Govorimo o drvenoj šipki, pričvršćenoj u sredini na zglobnom nosaču. Ovo je jedna od opcija.

Takva poluga pomaže u praćenju pravilnog polaganja sfernog luka, kao i podržavanju cigle kada je fiksirana na mjestu.

Lučno preklapanje kupole ima debljinu od 12 cm. Za takvo zidanje trebat će vam polovice cigle koje se dobivaju rezanjem na pola. Prikladno je to učiniti brusilicom, rezačem pločica ili dlijetom i čekićem.

Postavljamo cigle na ivice ulaznog luka. Oni će služiti kao polazna tačka za polaganje prvog reda. Šipke rasklapamo ravnom stranom u unutrašnji dio luka, jer će u budućnosti ova površina biti vidljiva. Za pričvršćivanje cigle koristimo poseban malter za zidanje. Razmaci između šipki trebaju biti minimalni.

Iskusni majstori savjetuju da se prva dva reda unaprijed ugrade suhim polaganjem. Tako će biti moguće odrediti broj potrebnih cigli.

Napravite ulazni luk

Sljedeći korak je izrada ulaza u peć. Biće lučno zaobljen. Prvo, napravimo šablon. Da biste to učinili, uzmite šperploču i izrežite dva detalja luka. Pričvršćujemo ih zajedno uz pomoć šipki, dobivajući stabilnu strukturu na koju se mogu polagati cigle.

Prisjetimo se parametara:

• visina kupole jednaka je poluprečniku kruga;
• visina luka će biti 60% visine konveksnog krova;
• širina lučnog stropa na ulazu odgovara visini kupole.

Za pećnicu Pompeian velikog promjera, luk mora biti niži od konveksne strukture. Prilikom postavljanja male konstrukcije peći, morate se usredotočiti na praktičnost rada, odnosno, lopata bi se trebala lako uklopiti u ovu rupu.

Prilikom odabira širine otvora treba uzeti u obzir još jedan faktor: kroz ovaj otvor se polažu sirovine za gorivo, a pepeo se također izvlači, stoga je za lakše rukovanje potrebno voditi računa o njegovoj dovoljnoj širini . U našem slučaju, ulaz je 53 cm.

Vraćamo se na predložak luka: stavite ga na mjesto i položite cigle na njega. Odstojni klinovi ugrađeni u razmake između šipki omogućavaju im da budu fiksirani na mjestu dok se malter ne stegne.

Izgradnja kupole

Nakon što smo postavili luk, prelazimo na sljedeći korak - polaganje preostalih redova oko ognjišta. Pripremamo polovice cigli i postavljamo ih. U ovom slučaju, treći nivo počinje od ulaznog luka.

Izvodeći daljnje redove, potrebno je malo pomaknuti cigle, kršeći vertikalnost nivoa. To će spriječiti prisustvo vertikalnih šavova kroz i kroz. Šipke polažemo desnom stranom prema unutra, što bliže jedna drugoj. Tokom rada konstantno provjeravamo ispravnost kugle pomoću zglobne ruke.

Kada je potrebno napraviti zaokruživanje zida, u gornjim redovima postavljamo cigle pod uglom u odnosu na donji nivo. Idealna opcija je prethodno rezanje šipki pod uglom. Ali ovo je prilično komplikovana procedura, tako da možemo i bez nje. Postupno se šavovi šire, pa se za njihovo fiksiranje moraju koristiti klinovi. Oprezi i ulomci od opeke dobro su prikladni za njih.

Na onim mjestima gdje kupola graniči sa lukom, treba koristiti cigle u obliku klina. Preporučljivo je izrezati krajnje šipke reda uz ulaz.

Završna faza polaganja kupole smatra se najtežom. Možete koristiti šipke i poduprijeti cigle odozdo. Pravilno odabrano i formulirano rješenje pomoći će da se olakša rad. Dakle, "Mertel" željene konzistencije sigurno fiksira ciglu, istovremeno pružajući brzo i dobro prianjanje na zid.

Kako suha cigla ne bi izvlačila vlagu iz otopine, mora se nakratko staviti u posudu s vodom.

Proces polaganja bit će moguće učiniti lakšim i praktičnijim ako koristite različite šablone od šperploče ili iverice. Istovremeno, važno je predvidjeti mogućnost rastavljanja uzorka, jer će ga nakon rada morati ukloniti iz peći kroz ulaz.

Šabloni mogu biti različitih oblika, na primjer, u obliku kaveza, napravljenih od zasebnih stacionarnih segmenata. Druga opcija je rotirajući uzorak, koji se sastoji od 1-2 dijela, od kojih je jedan pričvršćen na dio postavljen na bazu.

Ako predložak nije unaprijed pripremljen i nije korišten u izgradnji kupole, a imate poteškoća s polaganjem cigle na završne redove, tada majstori preporučuju sljedeće:

Proces izrade vanjskog ulaznog luka

Ovo preklapanje ćemo učiniti širim od unutrašnjeg. Tako dobijamo trijem na vratima ispravnog oblika.

Za konstrukciju pećnice u kojoj se planira peći pizza, krilo nije potrebno: proces se odvija na otvorenoj vatri. Ako se odlučite za pečenje hljeba, tada trebate osigurati prisustvo vrata, jer je važno sačuvati toplinu za njegovu pripremu.

Dakle, za vanjski luk pripremit ćemo šablon od šperploče odgovarajuće veličine. Uzeli smo radijus jednak 32,5 cm.

Postavljamo svod luka, ostavljajući na vrhu otvor za dimnjak. Ova rupa mora odgovarati pripremljenom kanalu.

Ugradnja dimnjaka

U pripremljeni otvor ubacujemo valjani metalni proizvod i fiksiramo ga malterom za zidanje. Ovisno o dizajnu i materijalu, kanal je sljedećih tipova:

Izbor vrši vlasnik na osnovu stilske odluke i pripremljenih materijala. Što se tiče visine, ona je takođe drugačija. Otvorena verzija vanjske peći uključuje ugradnju niske cijevi i uređaja koji se nalazi ispod nadstrešnice - višeg koji uklanja dim od drugih.

Opremajući kanal i odabirom dužine valjanog metalnog proizvoda, ne zaboravite da njegova visina utječe na vučnu silu.

Faza zidanja je završena brtvljenjem svih vanjskih šavova smjesom za zidanje. Konstrukcija peći se može premazati glinom u koju se umiješa šamotni pijesak. To vam omogućava da akumulirate toplinsku energiju i učinite površinu ravnomjernom i glatkom, što je korisno za dalje polaganje izolacijskog materijala.

Faza 5: sušenje u peći

Nakon završetka izgradnje konstrukcije peći, potrebno je osušiti je i pripremiti se za percepciju djelovanja visoke temperature svojstvene procesu rada.

Požar koji je nastao odmah nakon završetka građevinskih radova može dovesti do strukturnih nedostataka kao što je pucanje cigle. Stoga je treba paliti postepeno, kao da se priprema, navikavajući peć za pizzu na drva na rad. Prvo možete napraviti vatru od nekoliko tankih grančica. Proces pečenja u peći može trajati nedelju dana. Istovremeno se nastavlja sušenje cigle.

Prilikom rada s perlitom potrebno je koristiti osobnu zaštitnu opremu, jer ovaj materijal emituje puno prašine, nepoželjan je kontakt s očima i dišnim putevima. Najsitnije čestice perlita su štetne za ljudsko zdravlje.

Faza 7: završni radovi

Nakon što se izolacijski sloj osuši, prelazimo na završnu fazu - završnu obradu. Za početak se koristi glineni ili cementni malter. Za zaštitu vanjske peći za pizzu Pompeian, ona je prekrivena materijalom koji zadržava vlagu izvana.

Što se tiče završne obrade, moguće je kompletirati cijelu konstrukciju peći sa jednom vrstom materijala. Pompejska peć će izgledati originalno, čiji su strukturni elementi (radna ploča, postolje, luk i drugi) različito ukrašeni. Da biste to učinili, možete koristiti mozaike, cigle za oblaganje itd.

Glavna stvar je isključiti naglo zagrijavanje novog dizajna. Doista, u svježem zidu još uvijek postoji velika količina vlage, a naglo zagrijavanje može izazvati značajno oslobađanje pare, što može slomiti zid.

Nova Pompeian peć na drva ima prirodni period sušenja koji traje do godinu dana. Može se malo ubrzati provođenjem redovnih ložišta. Počnite s malom količinom sirovina za gorivo, postepeno povećavajući ovu količinu.

Novoizgrađeni uređaj se za tri sata zagreva na unapred određenu visoku temperaturu. U budućnosti će to trajati oko 60 minuta.

Optimalna sirovina za ložište je drvo masline ili trešnje, jer praktički ne puše. Uz drvo, strugotine se koriste i za ložišta.

Proces sagorevanja u pećnici mora se održavati stalno, čak i ako se jelo u njoj ne kuva. Direktno tokom rada temperatura se podiže na 400 stepeni.

Za pečenje pizze nisu potrebne dodatne podloge. Ovaj proces se odvija na površini ognjišta.
U ovoj rerni se mogu kuvati i jela sa roštilja. Da biste to učinili, ugljevlje je potrebno nabiti do usta i preko njih staviti rešetku.

Pompejska peć se prvi put pojavila na prostranstvima Iberijskog poluotoka. Takvi dizajni se nazivaju i talijanskim na drugi način. Uređaj je male veličine i izuzetno jednostavan za proizvodnju. Uz pomoć takve pećnice imat ćete priliku kuhati ne samo pizzu, već i bilo koju drugu hranu. Međutim, morate biti spremni na činjenicu da takva peć nije namijenjena za grijanje prostora. Takvu montažu možete sami napraviti, ali morate znati koristiti alat poput gleterice, kao i brusilicu.

Priprema rastvora

Svako od nas je upoznat sa pizzom, ali možete je ispeći kod kuće koristeći posebnu pećnicu. Da biste samostalno izgradili opisanu konstrukciju, potrebno je pripremiti poseban malter za zidanje. Trebalo bi da bude viskozno i ​​plastično, ali ga ne treba zatvarati sa značajnim sadržajem tečnosti, jer ne bi trebalo da ispadne tečno. Osim toga, smjesa se ne smije mrviti.

Parametri italijanske pećnice

Pompejska peć se loži na drva, koja ne emituju čađ i smole u trenutku gorenja. Potrebno je koristiti drvo masline, johe ili trešnje, to će omogućiti da tijesto dobije posebnu aromu.

Pompejska peć mora biti izrađena u obliku kupole s ognjištem prečnika unutar 1 m. Što se tiče visine kupole, ovaj parametar bi trebao biti jednak ½ prečnika ložišta, međutim, ova brojka može biti neznatno manje, ali to vrijedi za proizvodnju napuljske peći.

Pompejska peć ima komoru za sagorijevanje, ulaz u koji ima polukružni oblik, njegova visina treba biti jednaka 60% visine kupole, ali dimnjak treba biti smješten ispred, sa ulazne strane. Vatru možete i trebate zapaliti direktno na ognjištu, u blizini zida, na istom mjestu se postavlja pica.

Tokom rada, hladni tokovi vazduha prodiru odozdo kroz ulaz, nakon čega njihova temperatura raste od zapaljenog drva za ogrev i juri ka kupoli, gde je vazduh obilazi i ravnomerno zagreva unutrašnji prostor, kao i zidove, za kratko vreme . Nakon što se zračne mase spuste do ulaza i odatle se odvode u dimnjak.

Značajke konstrukcije temelja peći Pompeii

Pompejanska peć počinje se nizati, kao i sve druge peći, od temelja. U njegovoj ulozi možete koristiti gotovu.Prvo treba iskopati jamu, na njeno dno postaviti jastuk koji je napravljen od šljunka. Debljina preparata bi trebala biti cca 30 cm, dok su parametri temelja ograničeni na 190 x 190 x 20 cm, na njegovu površinu će se postaviti postolje. Ovaj element peći je neophodan kako bi se konstrukcija podigla na određenu visinu, što će uvelike pojednostaviti rad.

Proizvodnja štanda

Kada se pećnica Pompeian izrađuje ručno, u fazi formiranja postolja potrebno je koristiti ciglu, koja se može zamijeniti betonskim blokovima. Postoji još jedno rješenje koje će vam omogućiti da napravite štand. Uključuje upotrebu čeličnog ugla. Ova komponenta peći izrađena je u obliku kutije u obliku kvadrata. Druga namjena takve kutije je skladištenje drva za ogrjev u unutrašnjem šupljem prostoru. Zatim, kako bi korištenje postolja bilo zgodno, potrebno je predvidjeti prisustvo rupe u njegovom tijelu.

Izrada stola

Kada je pećnica Pompeian napravljena vlastitim rukama, potrebno je osigurati strukturu sa stolom koji je instaliran na površini postolja. Stol mora biti čvrst i što ravnomjerniji, a može biti i na bazi armiranog betona.Debljina ovog elementa treba da bude cca 20 cm.Ovaj sto ima dva zadatka od kojih je jedan potreba da izdrži masu konstrukcije , dok se drugi izražava u obezbeđivanju toplotne izolacije ognjišta. Vrijedi uzeti u obzir da ploča mora biti dovoljno jaka da izdrži težinu od 600 kg, što je masa koju konstrukcija obično ima. Zahvaljujući ovom elementu, toplota se neće smanjiti.

Priprema materijala

Za izradu peći na drva opisanog tipa, majstori koriste svojstva povećane otpornosti na toplinu. Upravo je ovaj materijal temelj dizajna. Otopina se zatvara upotrebom nekoliko sastojaka, uključujući pijesak i tekućinu. Prilikom miješanja treba koristiti sljedeći omjer gline i pijeska: 6: 4, inače zidanje neće moći izdržati značajnu temperaturu koja se javlja tokom sagorijevanja, kao rezultat toga, konstrukcija će sigurno biti prekrivena pukotinama.

Dakle, za izgradnju peći potrebno je pripremiti neke materijale i alate:

• glina;
• cigla;
• nivo;
• cement;
• Fittings;
• pijesak;
• kapacitet;
• lopata;
• Master OK;
• armirano-betonska ploča;
• šljunak.

Značajke proizvodnje peći za pizzu

Peći na drva opisanog tipa izrađuju se prema određenoj tehnologiji, koja se mora pridržavati, inače dizajn neće trajati dugo vremena. Nakon što su svi gore navedeni koraci dovršeni, možete početi s markiranjem. Ovi radovi pretpostavljaju sliku na površini prethodno postavljenog stola koja je približno 95-105 cm.

U sljedećoj fazi možete početi miješati otopinu, jer će rad uključivati ​​upotrebu cigle. Proizvodi se slažu duž vanjskog ruba kruga. U tom slučaju potrebno je koristiti unaprijed pripremljene opreze od opeke. Kao rezultat, trebali biste dobiti prsten. U ovoj fazi važno je pravilno izvesti izolacijske radove, jer ovaj proces djeluje kao jedan od glavnih u izgradnji peći. Toplotnoizolacijski materijal treba položiti ili sipati u prstenove, koji se često koristi kao ekspandirana glina, ali ako želite, možete koristiti penoizol ili razbijeno staklo. Ali ovo nije potpuna lista materijala koje možete koristiti kao toplinski izolator.

Prilikom izrade peći za pizzu, beton se mora koristiti iu fazi formiranja tijela konstrukcije. Da biste uskladili sto i prsten, potrebno je koristiti beton. Tek nakon toga površina se može oplemeniti pločicama koje mogu biti na bazi vještačkog ili prirodnog kamena.

Uređenje ložišta peći

Zatim možete nastaviti s formiranjem poda konstrukcije, tijekom kojeg majstori koriste cigle otporne na toplinu. Međutim, nemoguće ga je odmah upotrijebiti za rad, jer se proizvodi prvo moraju izrezati na takav način da se tijekom zidanja dobije krug.

Ovakvo loženje na drva treba polagati vodeći računa da prorezi budu ujednačeni i jednaki, njihova širina ne smije biti veća od 1 cm. Svaki od njih mora biti dobro ispunjen malterom, a zatim sve pažljivo izravnati. U sljedećoj fazi možete započeti formiranje kupole. Potrebno je odrediti lokaciju ulaza u koji se postavlja okvir. Potonji može biti na bazi čelika, drveta ili pjene. Ovi elementi su neophodni kako bi bilo pogodno formirati ulaz u peć. S obzirom na to da drvo i pjena djeluju kao požarno opasni materijali, nakon završetka izgradnje, sigurno će se morati zbrinuti.

Postoje i obične peći na drva, čiji je crtež predstavljen u članku, mogu se koristiti ne samo za kuhanje, već i za grijanje doma. Ali ako odlučite da vam je potrebna pećnica Pompeian, tada u sljedećoj fazi možete početi polagati početni red kupole. U ovom slučaju potrebno je koristiti ½ cigle, ali drugi red treba slagati u šahovskom uzorku. Naredne redove treba formirati tako da je moguće formirati nagib prema središnjem dijelu ložišta. To se radi pomoću klinova od cigle, od kojih potonji mogu biti i na bazi drveta. Ako se prvi put bavite proizvodnjom takvog dizajna, onda možete donekle pojednostaviti rad, za to biste trebali koristiti poseban predložak. Može se napraviti od pjene, a mora se ugraditi u centralni dio peći. Ako postoji lopta na naduvavanje, onda je možete koristiti kao šablon. Nakon što se sve osuši, strani predmeti se mogu odložiti.

Istovremeno je potrebno opremiti ulaz i dimnjak. Potonje se radi spolja, a može se temeljiti na istoj sendvič cijevi od cigle ili čelika. Njegova visina mora biti jednaka 2 m ili više. Što se tiče promjera, potrebno je pridržavati se indikatora u rasponu od 150 do 200 mm.

Izolacijski radovi

Nakon što je ugradnja peći na drva završena, a smjese u njenoj podlozi suše, možete početi koristiti toplinsku izolaciju koja pokriva krov peći. Mineralna vlakna moraju se koristiti kao izolator, dok cementna žbuka služi kao sljedeći sloj. Opisane radove moguće je zamijeniti nanošenjem cementne žbuke pomiješane sa perlitom. Preporučljivo je koristiti omjer 1:5.

Peći na drva, čije cijene mogu varirati unutar 80.000 rubalja, ne mogu se napraviti bez upotrebe rezača pločica, ali ako postoji potreba za povećanjem brzine rezanja cigle, onda je poželjno koristiti brusilicu s dijamantskom oštricom. Da biste postavili ciglu na svoje mjesto, trebali biste koristiti gumeni čekić, a ispravan položaj će odrediti nivo zgrade.

© Kada koristite materijale na sajtu (citati, slike), izvor mora biti naveden.

Svako ko je bar jednom probao pravu pizzu, a ne poluproizvod iz mikrotalasne pećnice, sigurno će poželeti da kod kuće nabavi pećnicu za pizzu. Već od samog pogleda na „plemenito sunce“, upravo uzeto sa zapaljenog ognjišta, poteče pljuvačka.

kako god izgraditi pećnicu za pizzu vlastitim rukama, iako je sasvim moguće, prilično je teško. Istovremeno, postoji mnogo fabrički napravljenih kućnih pećnica koje se prodaju posebno za pizzu. A mnogi modeli omogućuju vam da dobijete gotovo jelo koje će odgovarati i prilično zahtjevnom gurmanu, a po cijeni neće koštati više, ako ne i mnogo jeftinije od samog građevinskog materijala. Stoga ćemo djelovati prema ovom planu:

1. Proučićemo uslove potrebne za pečenje pizze.
2. Definiramo kriterije po kojima trebate odabrati gotov model.
3. Prijeđimo na strukturne karakteristike domaće peći.

Plin, struja ili drva?

Neki poznavaoci kažu da samo peć za pizzu na drva daje pravi proizvod, i to je istina. Struktura peći za pizzu na drva je takva (vidi dolje) da je sagorijevanje goriva u njoj prilično sporo, a samo pizza kuvana sa malo dima smatra se plemenitom.

Ali postoji i druga tačka gledišta. Njegove pristalice, očigledno, polaze od principa engleske i japanske kuhinje i vjeruju da bi u vrućoj pizzi okus svake od njenih komponenti trebao biti prepoznatljiv. Jednostavnije rečeno, prvi smatraju da buket ukusa treba da se razvije tokom pečenja, dok drugi preferiraju da ga sami formiraju sa ukusnim pupoljcima. Čak kažu da je električna pećnica za pizzu poželjnija jer ne unosi ni najmanju dodatnu aromu u poluproizvod.

Pridržavamo se prve tačke gledišta kao demokratičnijeg: ukusno bi trebalo da bude ukusno za sve, a šta zapravo osećaju organi percepcije ukusa izabranih, samo oni znaju. Stoga će se daljnji naglasak staviti na peći na drva. Plinska pećnica ne daje izmaglicu, a može dati i okus, pa ćemo ih se u prolazu dotaknuti, baš kao one najekonomičnije.

Kako se peče pica?

Uslovi za pečenje pizze su jednostavni, ali rezultujući zahtevi za pećnicu su prilično strogi. prvo, Temperatura pečenja pice je skoro granica za prženje i pečenje: 350-400 stepeni. Ispod - neće biti pravog ukusa, ali da se da više - piroliza organske materije će se već nastaviti, a pizza će se pokazati gadnom i štetnom. Jednostavnije rečeno, pica je pečena do tačke izgaranja.

Vrijeme pečenja pice varira između 1,5-10 minuta u zavisnosti od recepta, vrste pećnice i individualnih karakteristika ukusa. Ovdje je klasifikacija ista kao i za odreske (goveđi odresci):

• Upravo stigao (rijetko na engleskom) - sir se jedva rastopio. Preporučuje se za pizzu sa salamom i maslinama i ostalim sastojcima koji su spremni za jelo.
• Sasvim gotovo (srednje) - gornja strana korpe za testo i vrhovi delova koji vire iznad kore sira porumene. Poželjno u većini slučajeva.
• Dobro pečeno (dobro pečeno) - sami vrhovi fila počinju da zagore, a kora od sira porumeni. Ovo je za one koji vole da hrskaju. Pica sa morskim plodovima nikada se ovako ne kuva.

I poslednja tačka - tehnološki ciklus pripreme pice mora biti kontinuiran. Ni najmanji tračak hladnog vazduha dok ne pogodi pravo! A ako su vrata već otvorena ili je lim za pečenje uklonjen, morate ga poslužiti onako kako jeste.

Na osnovu ovih uslova, nemoguće je peći picu u rerni, svejedno, na kamenu ili bez njega. Prvo, plinska pećnica razvija temperaturu do 250 stepeni, a to nije dovoljno. Pizza se dovodi do željenog stepena spremnosti promenom vremena izlaganja toploti, a ne podešavanjem temperature!

U rerni za kuvanje ili rerni na čvrsto gorivo možete da zagrejete rernu do 400 stepeni. Ali neće biti garancije stabilnosti temperature; u pećnicama za pizzu, to je omogućeno samim dizajnom ili upravljačkom elektronikom. Konačno, ko je ikada video pećnicu sa osvetljenjem i samočistećim staklenim sistemom? A bez njih, da biste provjerili stepen spremnosti, morat ćete otvoriti vrata, što je neprihvatljivo. Ili pećnica na vrijeme, a tamo - kako će možda izvaditi.

Kupljene peći

Prije svega, dat ćemo listu kompanija i modela čiji su se proizvodi dobro dokazali, a na njih prije svega treba obratiti pažnju ako namjeravate kupiti peć:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italija);
2. Roller Grill (Francuska);
3. Bartscher (Njemačka);
4. Hendi (Holandija);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, KAO TERMIN - domaći.

Što se tiče kineskih Lacucina, TRENDY itd., oni se redovno peku i zgodni su za upotrebu, a cijena je od 2000 rubalja. Ali u većini modela, maksimalna temperatura na regulatoru je 250 stepeni. Možda postoji neki analog pizze u kineskoj kuhinji, ali za italijansku to definitivno nije dovoljno.

Kulinarska oprema za pečenje pizza za domaćinstvo može se podijeliti u sljedeće kategorije:

• Kućne peći za pizzu za individualnu upotrebu, dvije lijeve poz. na sl. - najjeftiniji. Električni - od 2000 rubalja, plin - od 3500 rubalja. Ali oni su i najzgodniji: kod električnih se kroz prozorčić vidi rotirajući donji dio, a kod plinskih je sva pica na vidiku. Za pravilno kuhanje, na vrhu se nalazi i termalni reflektor, koji u određenoj mjeri djeluje kao luk peći od cigle.
• Lično, dva desna poz. na sl. - ovo su za one koji mogu bar nešto sami da urade, osim ako to novac ne može da kupi. Tu su i struja i plin, za 1-4 komore. Kontroliše ih ugrađeni mikroprocesor, tako da nema prozora za pregled. Što je peć ispljunula, pa pukla. Cijene - od 20.000 rubalja.

• Kucna porodica, sprat i sto, dve leve poz. na stazi. pirinač. Oni su električni i plinski. Isporučuju se sa pravim ognjištem ili markiranim kamenjem ispod peke i keramičkim ili ekvivalentnim kompozitnim svodom. Vještim rukovanjem daju pizzu gotovo kao pravu; poznavalac, ne znajući gdje se peče, gotovo nikad ne razlikuje. Cijena - od 35.000 rubalja.
• Mini peći za pizzu na drva, dvije desne poz. Keramika ili kompozit, potpuna zamjena za samogradnju. Modeli, poput peći sa cijevi na sl., također mogu funkcionirati kao. Većina uzoraka je desktop, opciono opremljena postoljem na točkovima. Cijena sa dostavom za kućne modele je od 42.000 rubalja, za vrtne modele za sve vremenske prilike - od 55.000 rubalja.

• Modularne pećnice za samomontažu - s ukupnom cijenom od oko 30.000 rubalja. Možete dobiti potpuno potpunu desktop pećnicu za pizzu. Ali potrebno je imati početne vještine graditelja, raditi od pola dana, a zatim ubrzati peć za 3-4 dana da bude spremna. Kasnije ćemo više pričati o modularnim pećnicama.

Kako sami napraviti pećnicu za pizzu?

Peć na drva za pizzu mora da obezbedi sve uslove potrebne za njeno pečenje:

1. Stvorite temperaturu potrebnu za radni proces.
2. Održavajte ga bez značajnije intervencije ložionice, bez obzira na vrstu goriva i vanjske uslove, tj. biti samoregulirajući.
3. Obezbedite dva protivtoka toplote u radnom prostoru: odozdo prema gore i odozgo prema dole; ovo je glavni uslov da bi se pizza pravilno ispekla.
4. Omogućite kontinuirano praćenje procesa kuhanja.

Pompeii pećnica

Peć za pizzu Pompeian smatra se klasičnom, većina modernih dizajna koristi njene principe. Inače, "pompejanski" uopšte ne znači da su stari rimski patriciji jeli pizzu. U istoriji je sačuvan datum pečenja prve pice, to je 1522. A činjenica da je pečena u selu Pompeji, koje i danas stoji nedaleko od lokacije rimskog grada uništenog erupcijom Vezuva, je čista slučajnost. Pompeji u 16. veku o toj dugogodišnjoj katastrofi sačuvane su samo nejasne legende.

Pompejanska peć je peć sa kupolom. U njegovom radnom području susreću se dva toka vrućih plinova: konvektivna odozdo i reflektirana ispod kupole. Pompejanska peć gori crno, tako da je samoregulirajuća: ako se gorivo previše zagrije, tok izduvnih plinova na ustima će stisnuti priliv svježeg zraka koji nosi kisik. Sagorevanje će oslabiti, biće manje dimnih gasova. Tada će se pritisnuti na vrh svoda, ući će više svježeg zraka, gorenje će se pojačati, a ciklus se stalno ponavlja.

Pompejanska peć je napravljena ili od ćerpića. Faze izgradnje peći od cigle prikazane su na sl.

1. Na temelj od kamene ploče ili od prirodnog kamena, ispod nje polažu postolje, a oko njega je bočni postolje kupole sa lukom;
2. Nakon što se zidanje osuši, model kupole (blok) se oblikuje na pod od blago navlažene i gusto nabijene lesne zemlje;
3. Na bloku je postavljena kupola;
4. Vrh kupole je zatvoren bravom od 2-4 oblikovane ili tesane cigle;
5. Nakon što se zid osuši, nadjev grudi se vadi, svod se čisti iznutra metalnom četkom;
6. Peć je „raspršena“, pripremljena za rad probnim vatrama. Kako - razgovarajmo dalje.

Također ćemo detaljnije govoriti o metodama zatvaranja trezora. Označeno na sl. dimenzije rerne su „porodične“, za jednu picu za četvoro. Peć od ćerpiča je izgrađena na isti opšti način, vidi sl. desno, ali sa dvije razlike. Prvo, ne ide les u glavu, on će čvrsto uhvatiti dužinu, već navlaženi krupnozrni pijesak. Nemoguće je izgraditi kupolu od cigle na pijesku, cigle se moraju stalno zabijati i gurati na svoje mjesto, vidi dolje. Drugi - nakon što se glina osuši, svod od ćerpiča, prije uklanjanja glave, prekriva se krečnim malterom s mramornim komadićima radi veće čvrstoće i zaštite od vremenskih prilika.

Peć od ćerpiča uopće nije peć za siromašne, košta mnogo više i služi nekoliko puta manje od zidane. Ali "prava plemenita pica", kažu, dobija se samo u ćerpičanoj peći, raspršenoj slamom. Papa Aleksandar VI Bordžija („Najsavršenija inkarnacija đavola u ljudskom obliku“, prema Makijaveliju) je čak zahtevao da se njegova peć za pizzu loži samo pirinčanom slamom.

Bolja klima...

Na našim prostorima iu našem vremenu ne može se napraviti prava pompejanska peć. Prvo, podsjetimo se na primjedbu Petra I arhitekti Rastreliju, koji je caru pokazao projekat Zimskog dvorca: „Ti, brate, smanji prozore. Uostalom, naše podneblje nije italijansko.” one., pećnica za pizzu u Rusiji mora imati dodatnu toplinsku izolaciju sa svih strana. U suprotnom će umjesto samoregulacije sagorijevanja otići takva isparenja i čađ, tamo gdje je koliba za pušenje.

Dalje, baza. U Ruskoj Federaciji ima malo prirodnih izdanaka tvrdih stijena na površini, kao i nalazišta visokokvalitetnog građevinskog kamena; međutim, oni su također u velikoj mjeri razvijeni u Italiji. Stoga je potrebna betonska ploča ispod peći, na postolju ili jastuku od lomljenog kamena. Ali beton, uz stalno zagrijavanje iz ognjišta, trajat će manje od peći, pa je potrebno ojačati toplinsku izolaciju odozdo.

Treća nijansa je dimnjak. Toplinska inercija nove peći bit će veća od klasične, a bez dodatnog potiska jednostavno nikada neće ući u režim i neće se zagrijati kako bi trebalo. Ali nemoguće je izgraditi dimnjak na kupoli, cirkulacija plinova će biti poremećena. Zatim ćemo dimnjak odvesti do luka, gdje će povući dimne plinove kako treba.

Sljedeći trenutak je ispod. Postolje se sada ne koristi, a polaganje na beton je nepoželjno iz više razloga. Ostaje šamot. Ali ima TEC (temperaturni koeficijent ekspanzije) mnogo veći nego kod keramike. Stoga je potrebno ispod (vidi sliku) položiti "riblja kost", osiguravajući potpuno oblaganje šavova u nizu.

Konačno, glava trezora. Lesa uopće nemamo, a dobar građevinski pijesak se ne kotrlja pod nogama i nije jeftin. Osim toga, za postavljanje luka na glavu potreban je vješt šegrt, koji u toku rada brzo reže cigle, inače će trebati vremena za izgradnju peći, što će potrajati na kupoli katedrale sv. Peter. A na porodičnu peć će otići oko 600 kg pijeska, koji treba istovariti, oblikovati, a zatim izvaditi i izvaditi. U 16. veku majstori su imali šegrte tinejdžere koji su, za hranu i odeću, bili obavezni da obavljaju svaki posao koji su mogli da urade. Sada društveni odnosi nisu isti. Odnosno, svod mora biti položen u krug.

Rusija - Italija

Ako pogledate sa stanovišta toplotne tehnike i strukturne mehanike, ono što smo sada uradili, vidjet ćemo ... rusku peć sa zaobljenim loncem (vidi sliku ispod)! Nije ni čudo, potreba za fikcijom je svuda lukava. Da li se pećnica pogoršala? Nikako, sve što vam je potrebno da ispečete picu, pruža. A osim toga, u njemu će biti moguće ispeći kruh na potpuno ruski način, kuhati supu od kupusa i kuhati kulebyaki-kašu. Pa hajde da shvatimo kako napraviti takvu peć.

Baza

Ispod osnove peći na tlu potreban je temelj betonske ploče (može se napraviti od gotove ploče) debljine najmanje 70 mm na jastuku od lomljenog kamena od gline, kao ispod. Ako je peć na nogama, poslužit će ravna peć od bilo kojeg materijala. Debljine drvenih ploča su:

• MDF ili vodootporna šperploča - od 60 mm.
• Vlaknaste ploče, iverice - od 80 mm.
• Građa - od 120 mm, u dva sloja ukrštanih greda 60x60 mm.

Na ploču se postavlja hidroizolacija od 2 sloja krovnog materijala. Moderni "izoli" su dobri, ali u ovom slučaju, krovni materijal pod težinom konstrukcije će se čvrsto zalijepiti za ploču i vlaga sa strana neće prodrijeti ispod nje.

Na izolaciju se postavlja sloj blokova od gaziranog betona debljine 60 mm, to su zidni blokovi najmanje standardne veličine, 200x300x60 mm. Gustoću blokova treba uzeti manje, pa će toplinska izolacija biti bolja i jeftinije će izaći. Označava se slovom D ili D sa brojem, na primjer. D400, D500. Blokovi se ne postavljaju na otopinu, već na ljepilo za gazirani beton. To će koštati malo više, ali tada peć definitivno neće napustiti bazu.

Zatim se na podlogu na istom ljepilu postavlja drugi sloj izolacije, azbesta ili, bolje, vermikulita (ploča, ne ekspandirana). Za azbest je potrebno 15-20 mm, za vermikulit - 4-5 mm. Na toplotnu izolaciju polaže se pocinčani lim sa stranicama savijenim prema dolje kako bi se prekrio porozni materijal u gazirani beton. Zatim se na peglu stavlja list bazaltnog kartona, natopljenog vrlo tečnom („mlijekom“), a na njemu je već izgrađena peć.

Rješenja

Zidanje se izvodi na otopini šamotnog lapora i šamotnog pijeska, otprilike 1:1. Šamotni pijesak - zemljana bitka od šamotne cigle. Lapor u prahu se prvo u kantici prelije vodom do vrha fila, ostavi da se “kiseli” sat i po, zatim se mijesi do gustine kisele pavlake, u kojoj kašika stoji, doda se pijesak i ponovo mijesi.

Prilikom polaganja kupole morat ćete dati maksimalno dozvoljeno odstupanje šavova, 17 stupnjeva, ili ga čak i premašiti. Stoga je malteru za zidanje potreban najveći sadržaj masti: ne bi trebao ravno teći iz lopatice, a ako je okrenut nosom prema dolje, trebao bi otpasti kao cijela gruda, ostavljajući čisti metal.

Za polaganje na "supermasni" malter, šamotne cigle se takođe moraju navlažiti, inače će prebrzo apsorbovati vodu iz maltera i zidanje će se pokazati krhkim. Prije vlaženja, svaka cigla se pomete - prašina se s nje briše četkom za kosu. Neposredno prije polaganja "Okupajte" svaki posebno u čistoj vodi. Nakon što ga izvadite iz vode, protresite ga nekoliko puta i odmah ga vratite na mjesto.

Rješenje za toplinsku izolaciju kupole postaje tečnije, gustina kreme, a u njega se dodaje 4-5 dijelova pahuljastog azbesta ili vermikulita. Za dekorativnu završnu obradu, ako se pretpostavlja, pećnica se nakon ubrzanja malteriše toplotno otpornom žbukom na vermikulitu.

Izgradnja

Glavne faze polaganja peći prikazane su na sl. Gotovo cijela konstrukcija peći, osim 1. reda zidane kupole, izgrađena je od polovica ili manjih frakcija opeke. Kupola je postavljena, kao što je već spomenuto, kružno. Tačnije - duž polukrugova, poz. 1 na sl. Izrađeni su od bilo kojeg prikladnog materijala: cijevi, šperploča, ploče, gusta pjena.

Krugovi bi trebali dobro pristajati u izreze držača šperploče, ali ne čvrsto. Prilikom gradnje pod zidarskim pritiskom, cijeli šablon će se čvrsto držati, a po završetku izgradnje bit će dovoljno pokupiti "blambu" tako da sami krugovi udare. Pazite samo da se ne ozlidite, moraćete da se penjete u rernu glavom i rukama.

Peć je mala, njen dizajn je slabo opterećen. Stoga se 1. red zidanja izrađuje zabranjenom metodom SNiP - "vojnik", od dva pojasa od cigle pune veličine postavljenih uspravno na šipcu s oblačenjem šavova između pojaseva, poz. 2. Sljedećih 5-6 redova se postavljaju od polovica; kako bi izdržali šavove, ubacuju nosače i klinove od fragmenata opeke, ibid., poz. 2.

Čitav broj polovina u nizu, naravno, neće raditi, pa će svaki red morati biti zatvoren tesanim klinom, poz. 4. Prilikom polaganja treba paziti da pramenovi redova ne padaju jedan iznad drugog, već da se razmaknu najmanje 1/5 reda.

Unutarnji šavovi s ovom metodom zidanja postat će širi kako raste, poz. 3. Stoga, već od 6-7. reda, morat ćete se prebaciti na nestandardne trećine cigle, a pored dvije iznad - na četvrtine, poz. . Klinovi i brave redova sada više neće u potpunosti ulaziti u šav, također poz. 5. Ostavljaju se kako jesu dok se zid ne osuši, a zatim se izrezuju brusilicom.

Za majstore amatere, na vrhu kupole ostaje rupa nepravilnog oblika, poz. 6. Obično je začepljen nekako pokupljenim fragmentima cigle, poz. 7, ali to se ne može učiniti, vremenom će puknuti s vrha kupole. Iskusni peći zatvaraju kupolu sa najmanje 2 (poz. 8), a za velike kupole - sa velikim brojem nejednakih zaobljenih klinova.

Samostalnom majstoru je teško ukloniti kupolu s takvom preciznošću, pa se može preporučiti drugi način: položiti nekoliko tesanih cigli dok ne ostane vrlo mala rupa (poz. 10) i zatvoriti je malterom za zidanje. Sam centar kupole još uvijek nije opterećen. Ako se zidanje više ili manje ravnomjerno konvergira, tada možete kupiti oblikovanu bravu svoda od šamota, poz. 9. Tada će svod stajati vekovima.

Dimnjak

Ponovo obratite pažnju na poz. 1. Pravougaoni otvor u svodu luka - ispod dimnjaka. Polaže se, ili se postavlja gotova cijev, nakon što se zid kupole osuši, ali prije njegove toplinske izolacije.

Toplotna izolacija kupole

Nakon što se zid osuši (najmanje 7 dana pod nadstrešnicom kako ne bi prskala kiša), krugovi se uklanjaju i nanosi se vanjska toplinska izolacija iz gore opisanog rješenja. Nanosi se u nekoliko slojeva sa srednjim sušenjem, ukupna debljina nije manja od 60 mm. Debljina jednog sloja je 12-15 mm. Na vrhu kupole, odakle otopina ne istječe, ne možete napraviti deblji sloj, moraju biti jednake debljine.

Ubrzanje peći

Nakon što se izolacija kupole osuši (ovo je još 1-2 sedmice), možete ubrzati pećnicu. Ovo će zahtijevati najmanje 5-6 probnih vožnji s intervalom od jednog dana. Prvi je 1,5 kg novina (ne preporučuje se zbog upijanja isparenja mastila u pećnici) ili 2,5 kg slame. Za sljedeće ložište dodaje se dodatnih 0,5 kg sječke ili peleta. Treći - 3-4 kg čipsa ili 2-2,5 kg peleta. Četvrta je mala, potpuno suha cjepanica ili veći broj peleta jednake po težini. Ostalo - svaki put dodaje po jedan balvan ili porciju peleta.

Zaštita i završna obrada

Ako je peć vanjska, onda mora biti pod nadstrešnicom, "jer naše podneblje nije italijansko". U tom slučaju se mora malterisati u 2 sloja: prvi - toplotno otporan malter na vermikulitu, 6-12 mm, a na njemu, nakon potpunog sušenja, spoljni malter otporan na vlagu 2-4 mm, može i dekorativni.

Video: proces izgradnje peći Pompeii

Kako peći?

Profesionalne pećnice (vidi dolje) zagrijavaju se kontinuirano ili sa kratkim pauzama. Porodica, gore opisana, mora početi da se razilazi za pečenje najmanje 1,5 sat unaprijed, postepeno dodavajući drva za ogrjev. Plemenita pizza se peče samo na drvetu masline, u svoju peć će ići trešnja, joha, jabuka i druge voćke. Zapamtite ove tačke:

1. Nemoguće je peći na peletima, oni su pogodni samo za overclockanje pećnice.
2. Okus pizze ovisi o vrsti drva za ogrjev, pa je loženje četinarskim drvima i otpadnim gorivom neprihvatljivo.
3. Kao što je nepoželjno mijenjati vrstu duhana za dobru lulu za pušenje, tako je i pećnicu za pizzu najbolje zagrijati istim drvima.
4. Prije promjene vrste drva za ogrjev, ako je potrebno, peć je potrebno zagrijati slamom najmanje pola sata, a zatim pustiti da loži novim drvima dvostrukog trajanja.

Profesionalna pećnica

Opisana pećnica je dobra, ali pojednostavljena. Pogodan je za piknik, ali je u njemu teško peći pizzu za picom jedan na jedan. Osim toga, profesionalna pećnica bi trebala biti veća, s promjerom radne površine ognjišta od 1 m. Iz toga slijede sljedeće karakteristike dizajna, vidi sl.:

• Učinkovita toplinska i hidroizolacija ispod temelja s razmakom od najmanje 1 m sa strane, tako da strane pare ne ulaze u peć.
• Zbog velike težine, peć se izvodi na rovovima koji svoju težinu prenose na bazu.
• Da bi se održala željena temperatura i cirkulacija plinova u velikoj komori, potreban je određeni protok zraka odostraga, za što je predviđen zračni kanal.
• Kupola je dvostruka sa srednjom termoizolacijom, iste namjene.
• Dimnjak je opremljen dimnjakom koji reguliše promaju u zavisnosti od vrste goriva, spoljašnje temperature i, što je najvažnije, diskrecije kuvara.

Više o mini pećnicama

Autor članka je jednom bio pozvan na pizza piknik. A tamo, kako se ispostavilo, uopće nije bilo posebne peći. Domaćica i njeni prijatelji bili su u punom povjerenju da je pica pržena na ugljevlju u tiganju. Kako biti?

Među posuđem su bile 3 glazirane zemljane posude, dvije identične velike i jedna manja. Morao sam razmišljati, pa čak i gurnuti prst u kalkulator da odredim kada će pica stići. Zatim je radni komad stavljen na manju posudu, stavljen u veliku i prekriven drugom. U međuvremenu je vatra izgorjela do ugljeva, razgrabljali su ih, napalili improviziranu peć i zatrpali ih ugljem.

Nakon izračunatog vremena (zagrevanje unutra od 300 do 400 stepeni 5-6 minuta), pica je uklonjena i pojedena. Ispalo je tako-tako, zagrejano na 300 stepeni dugo vremena. Ali za dame se ispostavilo kao otkrovenje, nisu se ni uvrijedile i primile su na znanje.

I nakon nekog vremena, "pronalazač" je bio iznenađen kada je od njih saznao da se takva mini-pizza pećnica, ispostavilo se, odavno masovno proizvodi Earthfire u Južnoj Africi, vidi sl. Na rasprodaji košta puno, oko 2000 rubalja, i zahtijeva prilično visoku kulinarsku vještinu. Međutim, potpuno je neisparljiv i dobro će vam doći na pizza pikniku.

O modularnim pećnicama

U prodaji se nalaze setovi za brzu izradu malih peći za pizzu. Komplet uključuje set keramičkih modula i rješenje za njihovo vezivanje. Postolje sa toplotnom izolacijom i toplotnom izolacijom kupole morate uraditi sami. Kako sastaviti takve peći općenito je prikazano na slici, detaljna uputstva su uvijek priložena. Trošak kompleta s troškovima dodatnih materijala u pravilu ne prelazi onaj za materijale za samogradnju, a za one koji žele probati pizzu iz ćerpiča, ovo je jedina prava prilika da to urade.

Konačno

Pica je izmišljena kao ruska supa od kupusa, tako da možete kuvati od svih vrsta stvari. Ali s vremenom je njeno pečenje postalo visoka kulinarska umjetnost. Stoga, prije nego što se odlučite za pećnicu za pizzu, morate naučiti kako peći pizzu, barem u najjednostavnijoj kućnoj električnoj "pizza tavi".

Šta vam je potrebno za pripremu najpoznatijeg italijanskog jela? Dobar kuvar, određeni sastojci i posebna peć za pizzu na drva. Uz poznavanje karakteristika i tehnologije gradnje, ova vrsta peći može zauzeti zasluženo mjesto na vašoj lokaciji.

Pompejanska (italijanska) pećnica, koja se koristi za kuhanje raznih namirnica (uključujući pizzu), pečenje kruha, pečenje mesnih jela. Međutim, ova vrsta peći se ne koristi kao grijaći element prostorija.

Karakteristika pompejske hrane je brzo zagrevanje i dugo zadržavanje toplote. Obično se takve peći smatraju vanjskom opcijom za kuhanje pizze na drva. Eksterijer Pompeian pećnice može se prilagoditi mnogim mogućnostima pejzažnog dizajna.

Izrada takve peći vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Da biste znali odakle početi graditi, morate razumjeti strukturu peći Pompeian.

Bitni elementi:

• baza (temelj);
• armirano-betonska ploča koja igra ulogu postolja za samu pećnicu i mjesta za kuhanje;
• kupola od vatrostalne cigle;
• dno pećnice, na kojem se u početku loži vatra, a proces kuhanja je u toku;
• dimovodna cijev. Postavljena je iznad ulaznog luka, što razlikuje pećnicu Pompeian od drugih vrsta peći;
• arch;
• kućište izvana;
• termoizolacioni sloj.

Glavna prednost u odnosu na rusku pećnicu smatra se brzo zagrijavanje. U pećnici Pompeian možete početi kuhati 30-40 minuta nakon početka zagrijavanja.

Materijali potrebni za izgradnju Pompejanske peći

Prije početka gradnje važno je kupiti potrebne alate i materijal, bez obzira na to što odvlači pažnju od samog procesa.

Građevinski materijali:

• vatrostalna cigla (šamot) - glavna komponenta;
• mort za polaganje peći;
• obrubljena ploča za izradu oplate;
• toplinska izolacija (mineralna vuna);
• šeben, pijesak i cement za temelj;
• metalne šipke s poprečnim presjekom ne većim od 10 mm;
• hidroizolacija (polietilen, krovni materijal);
• izolacija;
• keramička cigla (za izgradnju ulaznog luka);
• blokovi od pjene ili betonski blokovi (za podupiranje postolja).

Alati:

• lopate i bajonetne lopate;
• kontejner za rastvor;
• bušiti posebnom pjenjačom za miješanje otopine;
• građevinska mjerna traka i nivo;
• lopatica i lopatica;
• čekić, pila i ekseri (oplata);
• brusilica velika ili mala (za rezanje metalnih šipki).

Zidanje pompejske peći

Nakon nabavke svih potrebnih materijala i alata, možete započeti izgradnju.

Prije polaganja potrebno je izliti podlogu, napraviti postolje i armirano-betonsku ploču (radnu ploču).

Fondacija

Prije svega, morate odlučiti o veličini peći i označiti mjesto za temelj.

Podnožje treba da bude najmanje 10 cm veće od same peći. Zatim je potrebno iskopati rupu. Optimalna dubina je oko 40 cm Nakon toga napravite oplatu, postavite hidroizolaciju i možete sipati rastvor. Nakon punjenja otopinom, potrebno je izravnati gornji sloj podloge i provjeriti nivo. Površina mora biti ravna. Ostavite cement da se stvrdne najmanje 4 sedmice.

Stoni stalak

Sljedeći korak je izrada postolja ispod radne ploče (postolja). Kada se podloga potpuno osuši, možete početi sa polaganjem. Postolje se može napraviti od blokova pjene, blokova od pjegavosti, betonskih blokova. Oblik postolja može biti različit. Kvadrat, samo dva zida, slovo P, slovo H. Potonja opcija se smatra najprikladnijom, jer postoji dodatni središnji oslonac. Prilikom polaganja blokova potrebno je stalno provjeravati horizontalnost i vertikalu sa nivoom zgrade. Visina postolja se izrađuje ovisno o daljnjoj pogodnosti pri korištenju peći.

stolna ploča

Ploča stola je armirano-betonska ploča, izlivena direktno na postolje. Da biste to učinili, potrebno je napraviti oplatu. Za dno oplate bolje je odabrati šperploču otpornu na vlagu. Postavite dodatnu hidroizolaciju na dno. Nakon toga morate napraviti armaturnu mrežu od metalnih šipki. Učvrstite ga u oplatu na visini od 5 cm od šperploče.
Optimalna debljina radne ploče je od 10 do 20 cm.

Nakon punjenja otopinom potrebno je izravnati površinu i provjeriti nivo. Kada su ovi koraci završeni, potrebno je pokriti armirano-betonsku ploču polietilenom i ostaviti da se suši 3 sedmice.

Prema strukturi kupole, pompejske peći se dijele na: napuljske i toskanske.

Napuljska pećnica je dizajnirana isključivo za kuhanje pizze. Strukturu takve peći odlikuje mali svod čija je veličina gotovo jednaka visini kupole.
Toskanska pećnica ima svestraniju svrhu. Zbog visokog svoda u ovoj vrsti peći možete kuhati razna jela.

Prije početka polaganja prvih redova potrebno je napraviti pod. Izrađen je od vatrostalne opeke i maltera za polaganje peći. Šamotne opeke se polažu bez maltera na peć, na njoj su označene veličine peći i ulaznog luka. Nakon toga, potrebne cigle se režu kako bi se dobio željeni oblik.

Prije polaganja ognjišta na malter, između šamotne opeke i radne ploče potrebno je položiti toplinski izolacijski sloj (kalcij-silikatnu ploču). Nakon toga, možete ga sami položiti ispod pripremljene cigle.

Nakon toga, potrebno je odrediti gdje će biti ulaz u peć i postaviti takozvanu ulaznu stranu. Zatim morate odrediti granice luka i na tim mjestima položiti cigle na malter.

Sljedeći korak je polaganje bočne strane same peći. Ovo će biti osnova kupole. Zatim se postavlja drugi red.

Izrada ulaznog luka

Širina ulaznog luka treba da odgovara visini kupole. Ovo pravilo se uvijek mora pridržavati bez obzira na odabrane dimenzije pećnice.

Najlakše je napraviti ulazni luk pomoću drvenog šablona. Šablon se može napraviti od dva komada šperploče i drvenih blokova.

Ako se prilikom izgradnje peći odabere veliki promjer, tada veličina luka ne smije prelaziti udaljenost od ognjišta do vrha kupole. U maloj pećnici sve ovisi o udobnosti. Na primjer, lopata za pizzu treba slobodno proći kroz ulazni prostor.

Nakon što izračunate veličinu i kreirate predložak, možete početi polagati cigle. Na šablonu je postavljena cigla. Da biste ih učvrstili u željenom položaju prije nego što se malter stvrdne, možete koristiti razne brtve, komade drveta, klinove koji se ubacuju u prostor između cigli.

Na kraju izrade luka možete započeti polaganje preostalih redova kupole.

Naručivanje:

U procesu zidanja možete koristiti poseban uređaj za ispravan oblik kupole. To može biti zglobna ruka ili domaći uređaj od šperploče i drvenih blokova. Evo kako izgledaju ovi alati:

Redovi se počinju polagati od luka u oba smjera. Svaki red se mora pomaknuti u stranu, kako bi se izbjeglo stvaranje vertikalnih pukotina duž šavova.

Da biste zaokružili vrh kupole, morate pravilno isjeckati ili turpijati cigle. Isto se mora učiniti, zaobilazeći luk.

Također, da biste olakšali zadatak, za izgradnju kupole možete koristiti gotove drvene okvire na osnovu kojih se postavljaju cigle.

vanjski luk

Vanjski luk bi trebao biti širi od unutrašnjeg. Vanjski luk možete napraviti na isti način kao i unutrašnji, samo predložak treba biti 3-5 cm veći.

Još jedna karakteristika vanjskog luka je prisustvo rupe za dimnjak. Rupa mora biti pravougaona.

Ugradnja dimnjaka

Izgled dimnjaka se bira po želji.
Možete postaviti dimnjak od vatrostalne cigle, napraviti pocinčanu kutiju, koristiti keramiku ili metal obložen malterom.

Dimenzije cijevi ovise o lokaciji peći i potrebnoj promaji.
Nakon što je ugradnja dimnjaka završena, njegova površina mora biti prekrivena slojem gline pomiješane sa šamotnim pijeskom.

Sušilica

Nakon što se otopina osuši, potrebno je zapaliti peć. Ovaj proces će pripremiti peć za dalji rad.

Prvo paljenje treba obaviti samo slamom. Tokom drugog, potrebno je dodati sitne grane i sječku. Na trećem potpaljivanju, slama se može potpuno ukloniti i zamijeniti sječkom ili tankim granama. Na četvrtom potpaljivanju možete položiti cijele trupce. Sljedeći put trebate povećati količinu čvrstog goriva.

I tokom sušenja i tokom daljeg rada, preporučuje se da se za potpalu ne koriste četinari. To će negativno utjecati na okus vaših jela i daljnju upotrebu pećnice. Najbolje opcije goriva su voćke, posebno trešnje.

Toplotna izolacija peći Pompeian

Nakon pravilno obavljenog procesa pečenja neophodna je pristojna toplinska izolacija peći. To je neophodno za ravnomjerno zagrijavanje hrane i postizanje maksimalne temperature unutar pećnice.

Za izolaciju se koriste mineralna vuna, armaturna mreža, aluminijska folija i cementno-perlitni malter.

Prvi korak je rezanje mineralne vune u obliku peći. Nakon toga, mineralna vuna se fiksira na peć uz pomoć vatrostalne mastike. Sledeći sloj je aluminijumska folija. Ovo nije obavezan sloj, ali će povećati efikasnost.

Nakon folije, peć možete vezati metalnom mrežom ili žicom.
Kada je ojačanje završeno, možete nastaviti do posljednjeg sloja. Na peć se nanosi sloj cementa pomiješan s perlitom.
Izolacija peći je spremna.

Vanjska obrada

Nakon potpunog stvrdnjavanja toplotnoizolacijskog sloja, možete nastaviti s vanjskim dizajnom peći. U vezi s vanjskom lokacijom peći na drva, potrebno je voditi računa o sloju koji odbija vlagu. U tom slučaju možete koristiti jedan sloj žbuke otporne na toplinu, a sljedećim slojem nanijeti žbuku otpornu na vlagu. Nakon toga možete odabrati završni materijal.

U ovoj fazi sve zavisi od lične želje vlasnika. Obložene cigle i popločani mozaici su odlični materijali za to.

U pravilno sastavljenoj pećnici Pompeii možete kuhati jela ništa lošije nego u pravim talijanskim pizzerijama u skladu sa svim tehnologijama.