ما الذي يجب تقديمه مع الاسكالوب؟ كيفية طبخ الاسكالوب. موانع لتناول الاسكالوب

تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. ومن بين قائمة المأكولات البحرية التي يتم تناولها، يمكن ملاحظة عدد من المحار، حيث يعتبر الإسكالوب من الأطعمة الصحية والجذابة.

كيفية اختيار المأكولات البحرية؟

يجذب هذا النوع من المأكولات البحرية قوامه اللحمي، فضلاً عن مذاقه الناعم والحلو، مما يجعل الإسكالوب يحظى بشعبية خاصة بين المعجبين الحقيقيين بالأسماك والمخلوقات البحرية الأخرى. تتميز هذه الأطعمة الشهية بتركيبتها الكيميائية المفيدة، حيث تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا رائدًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك طلب كبير على أطباق المحار في التغذية الغذائية، لأن المأكولات البحرية لديها تكوين منخفض السعرات الحرارية، ولكنها مصدر ممتاز للبروتين الضروري للجسم.

يعد الإسكالوب منتجًا عالميًا للمأكولات البحرية، حيث يمكن استخدامه لإعداد الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة المثيرة للاهتمام واللذيذة. ومع ذلك، فإن الفارق الدقيق الرئيسي في عملية الطهي مع هذا المنتج هو الاختيار المختص للمنتجات المقدمة.

يمكن شراء الاسكالوب في القشرة، لأن مثل هذا الرخويات يعيش في الماء في هذا النموذج. بالإضافة إلى ذلك، يتم بيع المأكولات البحرية المنظفة بالفعل على شكل شرائح مجمدة.

قشر الإسكالوب، مثل بلح البحر أو الرخويات الأخرى، غير صالح للأكل، لكنه يأكل عضلته البيضاء، المسؤولة عن فتح صمامات الصدفة. بالإضافة إلى هذا الجزء من الرخويات البحرية، يتم تناول الغدد التناسلية أيضا، ولكن في كثير من الأحيان أقل. لكي لا تخطئ عند اختيار منتج عالي الجودة للطهي في المنزل، يجب أن تعرف ذلك سيكون للحم نفسه ظلال مختلفة تتراوح من البيج إلى العاج.

المحار الطازج بدون معالجة حرارية له شكل دائري، ولحمه شفاف قليلاً، وهناك عينات صغيرة الحجم، بالإضافة إلى محار أكبر يبلغ سمكه في حدود 3-5 سم. هذا المنتج نادر للغاية، ولكن الطلب عليه كبير.

عند اختيار المنتج عند الشراء يجب الانتباه إلى النقاط التالية.

• بالنسبة للاسكالوب والمأكولات البحرية الأخرى، تعد الرائحة مؤشرا أساسيا على النضارة. من الناحية المثالية، يجب أن تعطي الرخويات رائحة البحر الحلوة وغير المزعجة.
• لا يمكن أن يكون لون الأسقلوب الطازج وعالي الجودة أبيضًا. إذا تم تقديم هذه المنتجات بالضبط على الرفوف، فيمكننا أن نقول بأمان أن اللحوم كانت غارقة في مادة التبييض أو مادة كيميائية أخرى من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتج. استهلاك مثل هذا المنتج يمكن أن يسبب ضررا خطيرا للصحة.
• بناءً على بلد المورد، يمكنك تحديد حجم المأكولات البحرية؛ كقاعدة عامة، سيتم صيد أصغر الأسقلوب بالقرب من الساحل التشيلي، بينما سيتم صيد المحار الأكبر حجمًا من اسكتلندا أو أيرلندا. ولكن سيتم جلب أكبر الرخويات من اليابان.
• إذا قمت بشراء بضائع مجمدة، فمن المهم الانتباه إلى تواريخ البيع المختومة على العبوة. تعد سلامة العبوة أيضًا أمرًا في غاية الأهمية، لأن أي انتهاك للختم سيؤدي إلى تلف المنتج.
• كما ينصح الطهاة ذوي الخبرة، فمن الصحيح شراء الاسكالوب في القشرة. يمكن تحديد جودة المنتج من خلال وجود أبواب مفتوحة قليلاً.
• المحار الطازج عند الاتصال الميكانيكي بالقشرة سيغلقه على الفور، والذي سيكون دليلا على أن المنتج المقترح يباع بجودة عالية حقا.

كيفية تنظيفه وتقطيعه؟

لكي يكون طبقًا لذيذًا وجذابًا، يحتاج الإسكالوب إلى تحضير مناسب. يجب غسلها جيدًا بالماء البارد، وفي طرق مختلفة للعمل مع هذه المأكولات البحرية، يمكنك العثور على توصية لإزالة التكوين الأبيض على جزء واحد من الأسقلوب قبل الطهي. إنه يمثل منطقة قفل القشرة. ومع ذلك، فإن إزالتها ليست إلزامية. يُباع بعض الإسكالوب مع الكافيار، وهو يشبه الكيس البيج، ولا يجب التخلص منه، لأن جزء الكافيار من الرخويات له طعم رائع.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الرخويات من قشرتها في المنزل، فيجب عليك استخدام سكين للراحة، حيث يتم إدخالها في الفتحة بين صمامات الصدفة ويتم سحبها لقطع النسيج الضام وتحرير الصمامات. بمجرد أن تستسلم القشرة، ستحتاج إلى تناول سكين أرق وأطول، وتعميقه في القشرة، وإجراء تخفيضات في الأنسجة حيث يعلق الأسقلوب على القشرة وإزالته. باستخدام أساليب عدوانية للغاية، ومحاولة فتح القشرة، دون إجراء تخفيضات في أنسجة الرخويات، يمكنك ببساطة تمزيق العضلات المتصلة، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

بعد تنظيف الأسقلوب ومعالجته، سيتعين عليك التخلص من كل شيء تقريبًا، وترك العضلات الكريمية والوشاح.

كيف تطبخ؟

هناك عدد غير قليل من الوصفات لإعداد هذه المأكولات البحرية الشهية، ومع ذلك، لا يزال الإسكالوب أكثر شعبية في المطبخ الفرنسي، حيث كان الطهاة في هذا البلد أول من استخدم هذه المأكولات البحرية للاستهلاك. بعد الشراء، لضمان تقديم طبق شهي ومثير للاهتمام من الأسقلوب، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للعمل معهم في المطبخ.

• إذا كنت تخطط لطهي منتج مجمد، فيجب إعادته إلى حالته الطبيعية قبل المعالجة الحرارية فقط في درجة حرارة الغرفة. يحظر استخدام الماء المغلي أو أي طرق عدوانية أخرى للتعرض للمنتج.
• لا يمكن إعداد طبق جانبي لذيذ إلا من الإسكالوب الذي تم تخزينه وتذويب تجميده في عبوة محكمة الغلق، ويجب فتحه فقط بعد تذويب المأكولات البحرية تمامًا.
• يجب أن تستمر جميع المعالجة الحرارية، بغض النظر عن نوعها، بضع دقائق فقط، لأن التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة سيحول لحم المحار الطري إلى كتلة صلبة وليفية، كما سيتأثر طعم الطبق أيضًا.

في مقلاة

طبق جانبي مثير للاهتمام ومغذي من المأكولات البحرية هو الاسكالوب المقلي. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• المحار.
• قطع لحم الخنزير المقدد.
• الملح والثوم.
• المسواك.

لقلي الأطعمة، يمكنك استخدام مقلاة عادية أو مقلاة شواء. خوارزمية الإجراءات هي كما يلي.

1. يجب طهي المأكولات البحرية المنظفة والمذابة دون وجود سائل زائد على السطح، لذلك من الأفضل تجفيف كل محار بمنديل عادي قبل المعالجة الحرارية.
2. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى تنضج نصفها. كقاعدة عامة، ستكون 4 دقائق كافية لذلك، من المهم أنه أثناء المعالجة الأولية، لا يصبح المنتج متموجا.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى لف كل أسقلوب في لحم الخنزير المقدد المقلي، وملح المنتجات، وربطها معًا باستخدام عود أسنان.
4. تحتاج إلى قلي المحار على كل جانب، ويعتمد الوقت بشكل مباشر على حجم الشرائح، وكقاعدة عامة، بالنسبة للاسكالوب ذات القطر المتوسط، ستكون 3 دقائق كافية لكل حافة.
5. قبل التقديم، يمكن رش الطبق بالثوم المفروم ناعما. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار، إذا كنت تستخدم مقلاة شواء، يمكنك أيضًا قليها قبل التقديم.

يمكنك طهي المحار بشكل لذيذ في مقلاة. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• المحارات الصدفية؛
• طماطم؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• سبانخ؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

يتم تحضير المحار مع الخضار باستخدام هذه التكنولوجيا.

1. يجب أن يتم تقشير الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نقشر البصل ونقطعه أيضًا.
2. تغسل الطماطم والسبانخ وتقطع إلى قطع صغيرة.
3. يُقلى مزيج الخضار في الدهن النباتي حتى تفرز المنتجات عصيرها. وبعد ذلك يمكن أن تكون مملحة ومفلفلة.
4. بعد ذلك، تضاف الاسكالوب إلى الخضار. في هذه التركيبة، يجب أن يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، مع تحريك المكونات من حين لآخر.
5. يجب تقديم الإسكالوب المطهي على طبق كبير، يوصى برش المنتجات الموضوعة بخفة مع عصير الحمضيات، وكذلك تزيين أي أعشاب طازجة.

في الفرن

مزيج ناجح من المأكولات البحرية سيكون استخدام صلصة الكريمة. يتم إعداد الطبق بكل بساطة، ويمكن استخدام طبق جانبي مماثل لتقديمه على طاولة الأعياد. يتضمن تكوين الطبق الجانبي العناصر التالية:

• المحارات الصدفية؛
• كريم؛
• النبيذ الأبيض
• الملح والبهارات.
• زيت؛
• دقيق.

تتكون تكنولوجيا الطهي من المراحل التالية.

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تحضير البصل، وتنظيفه ويقلى حتى الاستعداد، وبعد ذلك تحتاج إلى صب القليل من النبيذ في المقلاة، إضافة الملح والفلفل.
2. ضعي الإسكالوب في الخليط الناتج واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب. إزالة المحار ونقله إلى طبق الخبز في الفرن.
3. ثم أضيفي الدقيق إلى التتبيلة من المقلاة، واخلطي الخليط واتركيه حتى يغلي. ثم نسكب الكريمة في الصلصة ونرفعها عن النار.
4. نسكب الصلصة الناتجة فوق المحار ونضع الطبق في الفرن للخبز. يجب أن تكون درجة حرارة الطهي حوالي 220-250 درجة مئوية، ومدة المعالجة الحرارية هي 2-3 دقائق.
5. يمكن تقديم نسخة مماثلة من الاسكالوب مع المعكرونة والأعشاب الطازجة.

وصفة أخرى لذيذة لطهي المحار في الفرن ستكون باستخدام المنتجات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• كرنب؛
• ليمون؛
• زيتون؛
• مخللات؛
• زيت؛
• نبات الكبر؛
• معجون الطماطم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو.

1. بادئ ذي بدء، يجب عليك قلي المأكولات البحرية مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
2. ثم نقطع البصل ونقليه في مقلاة أخرى مع معجون الطماطم، لتخفيف السماكة قليلاً، يمكنك إضافة الماء.
3. يجب تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح ثم غليها على نار خفيفة مع الماء حتى تصبح طرية. ثم صفي العصير وامزجي الخيار مع البصل ومعجون الطماطم ونبات الكبر. يُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.
4. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات جدران عالية، ويُطهى الملفوف فيها، ثم يُوضع في طبق الخبز، ويُوضع فوقه المحار، ثم الخيار والبصل.
5. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة، ورشي الطعام في طبقة متساوية وضعيه في الفرن للمعالجة الحرارية على حرارة 180 درجة مئوية. اطهي الطبق حتى تتشكل قشرة الجبن الذهبية في الأعلى.

مشوي

لوجبة غداء لذيذة في الهواء الطلق، اشوِ الإسكالوب. تكوين الطبق سيكون على النحو التالي:

• مأكولات بحرية؛
• ليمون؛
• ملح فلفل.

تكنولوجيا الطبخ.

• ننقع الاسكالوب في الماء مع عصير الليمون لمدة 15 دقيقة. ثم انشر المنتج على منشفة واترك المأكولات البحرية تجف.
• للشواء المنزلي، يمكنك استخدام أسياخ الخيزران الصغيرة المنقوعة مسبقًا في الماء لمنعها من الاحتراق. يتم تعليق الأسقلوب عليها، وبعد ذلك يجب أن يكون المنتج مملحًا ومتبلًا.
• قم بشوي المأكولات البحرية لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يمكنك التحقق من جاهزية الإسكالوب بالضغط عليه - سيصبح المحار المقلي مرنًا وبدون عصير. سيكون الطبق الجانبي الأمثل للطبق هو أي سلطة خضار طازجة أو خضروات على الطريقة الكورية.

في مقلاة

الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد المأكولات البحرية الشهية هو غلي المنتج. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• خضرة.
• صلصة الطماطم أو الثوم.
• ليمون؛
• الغار، الملح، البهارات.

يتم تحضير الطبق باستخدام هذه التكنولوجيا.

1. يجب طهي المحار البحري في الماء المملح، فمن الأفضل خفض المنتج إلى الماء المغلي بالفعل. يجب أن يغلي الاسكالوب لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. بعد مرور الوقت، يجب تبريد المنتج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. في هذا النموذج، يتم سكب الاسكالوب مع عصير الليمون، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل والأعشاب الطازجة.
لتحسين طعم الاسكالوب، ينصح باستخدام زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون.
3. في مطابخ العالم المختلفة، يمكنك العثور على خيارات لتقديم المحار مع صلصة البابايا أو الزنجبيل.
4. بالنسبة للمأكولات البحرية المطبوخة على الفحم، يمكنك استخدام الطماطم الكرزية، لأنها ستجعل العرض التقديمي أكثر أصالة.

لتتعلمي طريقة تحضير الإسكالوب بالصلصة الكريمية شاهدي الفيديو أدناه.

لقد رأى الكثير منا وحتى لديهم حبات مصنوعة من أصداف محدبة جميلة. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذه الأصداف تنتمي إلى رخويات تسمى الأسقلوب. تحظى لحومهم بتقدير كبير من قبل الذواقة. حتى وقت قريب، كان عدد سكانها العالمي على وشك الانقراض بسبب الانتشار السريع للطحالب البنية، العدو الطبيعي للرخويات، في التسعينيات من القرن العشرين. ومع ذلك، فقد تم الآن استعادة عدد الأسقلوب. تتم زراعة تلك المحار التي تباع في المتاجر في مزارع خاصة. يقول الخبراء أن المأكولات البحرية "المستأنسة" تحتوي على لحوم أحلى وأكثر طراوة من تلك التي يتم صيدها في المحيط. اقرأ عن كيفية الطهي في هذه المقالة.

تباع هذه المأكولات البحرية مقشرة في أكياس مفرغة من الهواء، لذا يجب أولاً إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. لا يجوز وضعها في الميكروويف على وضع "إزالة الجليد". دع العملية تكون أطول، لكن المنتج لن يفقد مذاقه. ضع الكيس في الماء البارد لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لكن لا يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بالاسكالوب لفترة طويلة - حيث سيصبح المحار مائيًا. باختصار، أثناء ذوبان المأكولات البحرية، لديك الوقت للتفكير في كيفية طهي الاسكالوب.

يحب بعض الذواقة تناول هذه المحار نيئة. المأكولات البحرية المستخرجة من الأصداف مملحة قليلاً ومتبلة ومرشوشة بزيت الزيتون. ولجعل الطعم أكثر حساسية، يتم نقعها مسبقًا. كيف يتم تتبيل الاسكالوب؟ سهل مثل الفطيرة! أضف الخل البلسمي والملح والبهارات (الزعتر والريحان وإكليل الجبل والفلفل والشبت) إلى زيت الزيتون. في مثل هذا "الحمام"، يجب أن تطفو المحار المقطعة إلى شرائح رفيعة لمدة ساعة على الأقل.

الآن دعونا نلقي نظرة على الطرق المختلفة للمعالجة الحرارية لهذه المأكولات البحرية. قم بغليها في ماء مملح قليلًا لمدة قصيرة جدًا، حرفيًا من ثلاث إلى أربع دقائق. يجب أن تفقد الأسكالوب الجاهزة، التي تراها صورها، شفافيتها وهلامتها. غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية المسلوقة كمكون للسلطات أو السوشي. إذا كان لديك حزمة كاملة منها، فيمكنك تحضير طبق رئيسي منها - على سبيل المثال، طهيها. يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف ملعقة من معجون الطماطم. ضعي الإسكالوب في مقلاة ذات حواف عالية أو في قدر مع البصل، وغطيها بالماء مع الأعشاب العطرية والبهارات، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. تحضير البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

كيفية الشوي؟ للقيام بذلك، افركي الأسقلوب النيئ جيدًا بالزيت النباتي حتى لا يجف ويتحول إلى عصير. يجب عليك أيضًا دهن شبكة الشواية بالزيت لمنع المحار من الالتصاق بها. يعد طهيها في مقلاة أسهل بشكل عام: ضعها في زيت نباتي ساخن حتى لا تلمس بعضها البعض. سيكون القلي لمدة دقيقتين على كل جانب كافيًا، حتى لو بقي مركز المحار "زجاجيًا" قليلاً.

ولكن إذا كنا نخطط لاستخدام هذه المأكولات البحرية كجزء من الأطباق الساخنة الأخرى - الحساء، الباييلا، الريسوتو - فكيف لطهي الاسكالوب في هذه الحالة؟ بعد كل شيء، هناك بعض التعقيد: يستغرق طهي الأرز والخضروات وقتًا طويلاً، بينما يستغرق المحار 2-3 دقائق. وكلما طالت مدة طهي المأكولات البحرية، أصبحت أكثر مطاطية. لذلك، يجب إضافتها إلى الطبق الرئيسي قبل خمس دقائق فقط من أن تصبح جاهزة تمامًا. يجب عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الإسكالوب المعاد تسخينه يفقد حلاوته القيمة تمامًا.

الإسكالوب هو محار يحتوي على فيتامينات ب والمعادن والعناصر النزرة. لها طعم لطيف لطيف، ولهذا السبب يقدرها الذواقة. بالمقارنة مع غيرها من المأكولات البحرية، الاسكالوب مكلفة للغاية. تؤكل عضلة الإسكالوب التي تربط الأصداف. يمكن قلي المنتج وطهيه وغليه وخبزه وإضافته أيضًا إلى الأطباق المختلفة.

كيف لطهي الاسكالوب المجمدة؟

مُجَمَّع:

1. اسكالوب مجمد - 1 كجم
2. الخضر - 1 حفنة
3. زيت الزيتون - 10 ملاعق كبيرة.
4. الثوم - 5 فصوص
5. عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
6. الملح والبهارات - حسب الرغبة

تحضير:

• تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قطع الخضر ناعما، تخطي الثوم من خلال الصحافة، إضافة زيت الزيتون والملح وعصير الليمون.
• قم بإذابة الإسكالوب ووضعه في التتبيلة واتركه لمدة 30 - 40 دقيقة. ثم تقلى في زيت الزيتون على نار هادئة. تحتاج إلى قلي الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
• توضع على طبق جميل وتزين بالأعشاب وشرائح الليمون. تعتبر الخضار والأرز مثالية كطبق جانبي للاسكالوب.

كيفية طبخ الاسكالوب: وصفة

مُجَمَّع:

1. الاسكالوب - 1 كجم
2. زبدة - 100 جم
3. الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• صب الماء البارد على الاسكالوب المجمد وانتظر حتى تذوب تماما. يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض، ولكن في هذه الحالة تكون إزالة الجليد غير متساوية.
• بعد ذلك، قطع المحار إلى قطع صغيرة، صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 5 - 10 دقائق. ضع الأسقلوب في مصفاة واترك الماء يصفى. أثناء تصفية الماء، سخني مقلاة وأذيبي الزبدة وأضيفي قطع الإسكالوب. يقلى المحار لمدة 2 - 3 دقائق. لا تنسى أن الملح والفلفل الطبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب عصير الليمون على الاسكالوب وتزيينه بالأعشاب المفرومة.
• الطبق جاهز! البطاطس المسلوقة أو البيض المقلي مناسبة كطبق جانبي لهذه الوصفة.

اسكالوب في صلصة الخردل

مُجَمَّع:

1. اسكالوب - 500 جم
2. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
3. عصير ليمون - ½ ملعقة كبيرة.
4. زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة.
5. الخردل - 5 ملاعق كبيرة.
6. سكر - 3 ملاعق صغيرة.
7. الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• شطف الاسكالوب تحت الماء الجاري ووضعه في الماء المغلي. يُسلق المحار لمدة دقيقتين، ثم يُبرد ويُقطع إلى شرائح.
• في وعاء عميق، اخلطي الخردل والسكر والملح والفلفل والزيت النباتي. يُسكب عصير الليمون في تيار رفيع ويُخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى الإسكالوب. يُضاف المحار إلى صلصة الخردل ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اسكالوب في لحم الخنزير المقدد

مُجَمَّع:

1. الاسكالوب - 1 كجم
2. لحم مقدد - 400 جم
3. زبدة - 200 جم
4. الفلفل الحار المطحون - 3 ملاعق صغيرة.
5. فلفل حريف - 1 ملعقة صغيرة.
6. ملح للتذوق

تحضير:

• اشطف المحار تحت الماء الجاري ثم صفيه في مصفاة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. لف كل إسكالوب بإحكام في لحم الخنزير المقدد وثقبه باستخدام عود أسنان.
• سخني الفرن إلى 200 درجة، ضعي الإسكالوب على صينية خبز برف سلكي وضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع تقليب المقبلات بشكل دوري.
• نذوب الزبدة في قدر، ونضيف إليها الفلفل الحار، والفلفل الحار، والملح. تُقلب الصلصة وتُسكب فوق الأسقلوب المغطى باللحم المقدد. سيكون هذا الطبق بمثابة المقبلات المثالية للحفلات.

اسكالوب البحر مع الفلفل الحلو: وصفة

مُجَمَّع:

1. الاسكالوب المجمدة - 500 غرام؛
2. فلفل حلو - 3 قطع.
3. زبدة - 100 جم
4. الثوم - 3 فصوص
5. ريحان - 1 حفنة
6. بابريكا - حسب الرغبة
7. فلفل حريف - حسب الرغبة
8. ملح للتذوق

تحضير:

• قم بإذابة المحار عن طريق تشغيل الماء البارد فوقه. ضع الأسقلوب المذاب على منشفة ورقية وجففه جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي المحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يُقلى الفلفل في المقلاة حيث يُقلى الأسقلوب ويُضاف الثوم والملح والبهارات.
• يقطع الريحان بشكل خشن ويضاف إلى المقلاة مع الفلفل. ضع الاسكالوب والفلفل على طبق.

الاسكالوب مع الفطر

مُجَمَّع:

1. اسكالوب - 500 جم
2. فطر - 300 جم
3. زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
4. دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
5. حليب - 1 ملعقة كبيرة.
6. الملح والبهارات - حسب الرغبة
7. فلفل حلو - 2 قرن

تحضير:

• قشر واغسل الفطر وقطع الفلفل إلى شرائح. يُسلق الفطر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى. يُضاف الفلفل والدقيق والحليب إلى الفطر في المقلاة. يُغلى الحليب في الغليان ويُطهى لمدة 3 دقائق.
• نقطع الاسكالوب إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة. جلب ليغلي مرة أخرى. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تقديم الوجبة الخفيفة الجاهزة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.

اسكالوب البحر هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن والبروتينات. يمكنك تحضير السلطات والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة من المحار. الشيء الرئيسي في طهي الاسكالوب هو اختيارهم الصحيح. إذا اشتريت منتجًا طازجًا وعالي الجودة، فيمكنك التأكد من أن أي طبق سيصبح لذيذًا.

في منطقتنا، يعيش الاسكالوب في مكان واحد فقط - قسم الأطعمة المجمدة في محلات السوبر ماركت، والذي، مع ذلك، لا يقلل بشكل كبير من خصائص مذاقها أو تكلفتها. نعم، من الصعب أن يسمى الاسكالوب منتجًا للاستهلاك اليومي، ولكن هذا هو ما تم تصميمه من أجله - هذه هي الرفاهية التي يمكنك تدليل نفسك بها على العشاء في يوم خاص. وسنشارككم الوصفات والتوصيات التي ستساعد في تحسين طعم الإسكالوب الرائع بالفعل.

كيف لطهي الاسكالوب المجمدة في صلصة الكريمة؟

قد تشعر بالخوف من مزيج الاسكالوب ولحم الخنزير المقدد في هذه الصلصة، ولكن لا تقلق، فإن شرائح لحم الخنزير المدخن ستضفي القليل من نكهتها المذهلة دون التغلب على نكهة المأكولات البحرية.

مكونات:

• شرائح لحم الخنزير المقدد - 6 قطع؛
• زبدة - 5 جم؛
• كريم - 240 مل؛
• بارميزان مبشور - 35 جم؛
• زيت الزيتون - 10 مل؛
• اسكالوب كبير - 6 قطع.

تحضير

ضعي قطع لحم الخنزير المقدد المدخن في مقلاة جافة واتركي الدهن ينضج بالكامل. بمجرد أن تصبح القطع بنية ذهبية، ضعيها على المناديل، وأضيفي الزبدة إلى الدهن في مقلاة، واسكبي الكريمة وأضيفي الجبن. عندما تقل كمية الصلصة في المقلاة إلى النصف، أضيفي لحم الخنزير المقدد المفتت إلى الصلصة وارفعي المقلاة عن النار.

جفف المحار المنظف والمذاب ثم ضعه في مقلاة مسخنة جيدًا مع قطرة من زيت الزيتون. اقلي الإسكالوب لمدة دقيقة على كل جانب ثم قدميه فوقه.

كيف لطهي الاسكالوب المجمدة؟

بشكل عام، الغليان ليس الطريقة المثالية لإعداد الإسكالوب، كقاعدة عامة، يتم قلي المحار، ولكن هناك وصفة يابانية واحدة للاسكالوب المسلوق، والتي تنتهك جميع قواعد تذوق الطعام.

مكونات:

• الاسكالوب - 200 غرام؛
• جذر الزنجبيل (المبشور) - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ساكي - 45 مل؛
• ميرين - 30 مل؛
• - 30 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

يعتمد طول مدة طهي الإسكالوب المجمد على حجمه، لكنه عادة لا يستغرق أكثر من دقيقة. في قدر، اخلطي الساكي والميرين وفول الصويا والسكر وأضيفي جذر الزنجبيل المبشور وانتظري حتى يغلي السائل. ضعي الإسكالوب المسلوق في الصلصة واطهيها لمدة 4-6 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك، انقلي الإسكالوب المسلوق إلى طبق، وتبخري الصلصة حتى تصبح سميكة ثم اسكبيها في الأعلى.

كيف لطهي الاسكالوب المجمدة مع الثوم؟

مكونات:

للاسكالوب:

• زيت الزيتون - 15 مل؛
• زبدة - 10 جم؛
• اسكالوب مجمد - 750 جم.

للصلصة:

• حفنة من البقدونس
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• نكهة الليمون - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

ذوبان الجليد وتجفيف الاسكالوب جيدا. النقطة الأخيرة ذات أهمية أساسية لأنها تساهم في ظهور قشرة بنية ذهبية أثناء القلي. ضعي المحار في مقلاة مسخنة جيداً مع خليط الزيوت واقليها لمدة دقيقة على كل جانب.

يُقطع البقدونس بعناية مع فصوص الثوم وقشر الليمون. أضف الخليط العطري إلى الإسكالوب وارفعه عن النار فورًا وإلا سيحترق الثوم.

مكونات:

تحضير

قبل طهي الإسكالوب المجمد بنفسه، دع المحار يذوب بينما تقوم بتزجيج البرتقال.

للتزجيج، اخلطي عصير البرتقال مع صلصة الصويا وعصير الليمون وفصوص الثوم المفرومة جيدًا. نترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تتكاثف.

قم بتجفيف الإسكالوب المذاب ووضعه في مقلاة بالزيت الساخن. اترك المحار يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كل جانب، ثم قدمه مع طلاء البرتقال.

كيفية طبخ الاسكالوب

الإسكالوب، مثل جميع المأكولات البحرية، صحية ومغذية للغاية. سيقدر كل محبي المأكولات البحرية مذاقها الحلو الرقيق. ولكن لكي تحصل على طبق لذيذ، عليك أن تعرف: كيفية طبخ الاسكالوب.

يمكن لأي شخص زار دول البحر الأبيض المتوسط ​​شراء قذائف محدبة قليلاً كتذكار. غالبًا ما تُستخدم صمامات هذه الأصداف لتزيين أشياء أخرى أو لصنع خرزات بحرية. لكن لا أحد منا لديه أدنى فكرة عما هذه القذائف تنتمي إلى الاسكالوب.

في الوقت الحالي، بدأ عدد سكان الإسكالوب في الظروف الطبيعية في التعافي بعد اختفائه شبه الكامل. وكان السبب في ذلك هو الانتشار السريع للطحالب البنية في الثمانينات من القرن الماضي. ولذلك، فإن الاسكالوب البحري الذي ينمو في المحيط لا يتم اصطياده أبدًا. حاليا، يتم تربية الاسكالوب في المزارع، ومن الجدير بالذكر أن لحمها أحلى بكثير من تلك التي يتم صيدها في المحيط. وبالمناسبة، يفضل صيد الإسكالوب باليد وليس بالشبكة. بسبب الوقوع في الشباك، يتعرض الأسقلوب للإجهاد، مما يؤثر بشكل كبير على طعم اللحم، كما يقول الذواقة.

عند شراء الاسقلوب في المتجر، أول شيء يجب عليك فعله هو... انتبه إلى الشركة المصنعة. يبيع المصنعون الجيدون لحم الإسكالوب في عبوات مفرغة من الهواء. تم تجميد هذه الأسقلوب للحفاظ على نكهة اللحم بأفضل شكل ممكن. لكن الاسكالوب السائب سيكلف أقل بكثير، لكن مذاقها لن يكون غنيا جدا.

تجدر الإشارة إلى ذلك يبدأ طبخ الإسكالوب بإذابة الجليد عنه. للقيام بذلك، ضع الكيس مع الاسكالوب في الماء البارد لمدة 40 دقيقة. نظرا لأن الاسكالوب يذوب بسرعة كبيرة، فمن المهم للغاية عدم تفويت اللحظة التي تكون فيها المحار مناسبة بالفعل لمزيد من المعالجة الحرارية. إذا تركت الإسكالوب في الماء لفترة طويلة حتى يذوب، فسوف يبدأ في فقدان نكهته. في المطاعم، لتذويب الاسكالوب، لا يستخدمون الماء العادي، ولكن مخفف قليلا بالحليب.

هناك عدة طرق لطهي الاسكالوب. اعتمادا على تفضيلاتك الطهي، اختر طريقة أو أخرى. لذا، يمكن أن تؤكل الإسكالوب نيئة، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مقلية ومسلوقة ومطهية. يجدر التحدث أكثر قليلاً عن كل طريقة لطهي الإسكالوب.

كيفية طهي الاسكالوب: يقدم نيئًا

كيفية طبخ الاسكالوب

يعتبر الإسكالوب لذيذًا عند تقديمه نيئًا.. للقيام بذلك، يتم قطع لحم الاسكالوب إلى شرائح رقيقة. للتأكيد على مذاقها الناعم والدقيق، يمكن تمليح اللحم وتتبيله بالفلفل ورشها بالقليل من زيت الزيتون.

أيضًا يمكن أن تتبل الاسكالوب الخام. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام البهارات (الملح والفلفل والريحان والشبت والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس) والخل البلسمي وزيت الزيتون. يجب أن يتم نقع لحم الإسكالوب المقطّع إلى شرائح رفيعة لمدة ساعة على الأقل.

كيفية طبخ الاسكالوب: الغليان والخياطة

الآن سنخبرك بكيفية طهي الاسكالوب في قدر. لا يتم طهي الاسكالوب لفترة طويلة - فقط 3-5 دقائق في الماء المملح.. خلال هذا الوقت، يجب أن يفقد لحم الإسكالوب شفافيته. يستخدم الاسكالوب المسلوق في الطهي.

يقدم الإسكالوب المطهو ​​ببطء مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي. يُطهى الإسكالوب مع البصل المقلي ومعجون الطماطم.

طريقة طبخ الإسكالوب: القلي

يمكنك قلي الإسكالوب إما في مقلاة أو على الشواية.. عند شواء الإسكالوب، يجب دهن الشبكة بالزيت لمنع المحار من الالتصاق بها. سيكون من الجيد أيضًا دهن الأسقلوب بالزيت حتى لا يجف أثناء الطهي ويصبح اللحم طريًا. قم بشوي الإسكالوب لبضع دقائق حتى يصبح معتمًا. لكن كل هذا يتوقف على حجم المحار - فكلما زاد حجم الأسقلوب، زاد الوقت اللازم لطهيه.

يقلى الاسكالوب في مقلاة كبيرة إلى حد ما. يحاول رتب الأسقلوب بحيث لا تلمس بعضها البعض أثناء القلي. يقلى الاسكالوب على جانب واحد لمدة دقيقة ونصف. ثم يجب أن يتم قلبهم على الجانب الآخر ويقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى. إذا ظل الجزء المركزي من الإسكالوب شفافًا بعد هذا الوقت، فيمكنك تمديد طهيه لمدة دقيقتين أخريين. ولكن في الواقع، فإن الاسكالوب جاهز بالفعل لتناول الطعام.

كيفية طبخ الاسكالوب: استخدمه في أطباق أخرى

غالبا ما يستخدم الاسكالوب لإعداد أطباق مختلفة.مثل الريسوتو أو الحساء. كيف لطهي الاسكالوب في هذه الحالة؟ الحقيقة هي أن الإسكالوب ينضج بسرعة كبيرة، لذا يجب عليك إضافته إلى طبق آخر قبل 3-4 دقائق من نضجه بالكامل وتقديمه. لا يمكن طهي الإسكالوب بسرعة كبيرة فحسب، بل يمكن أيضًا طهيه أكثر من اللازم. ولهذا السبب، لن يكون الأسقلوب طريًا، بل "مطاطيًا"، وهو ما يحدث مع جميع المأكولات البحرية المطبوخة بشكل غير صحيح. إذا كنت ترغب في تحمير الإسكالوب مسبقًا ثم إضافته إلى طبق آخر، يمكنك القيام بما يلي. أضف الإسكالوب المقلي قليلاً إلى الطبق الرئيسي، مثل الريسوتو، فقط بعد أن ينضج تمامًا.

لا ينصح بإعادة تسخين الاسكالوب المطبوخلأنها ستفقد طراوة اللحم ونعومة الطعم. ننصحك بتقديم الإسكالوب مباشرة بعد طهيه وتوقيته حتى يتم تناول الطبق بالكامل في جلسة واحدة.

كيفية طبخ الاسكالوب