سمك الأنشوجة: محتوى السعرات الحرارية ووصفات الطبخ. الميزات: سمك الأنشوجة (البحر الأسود)

الذي يعيش في قطعان، ويعيش في البحار والمحيطات، يُطلق عليه عادة اسم الإسبرط عند عامة الناس. لقد كانت الحمسة دائمًا سلعة تحظى بشعبية كبيرة، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الخبز. في العصور القديمة، اشترى الرومان واليونانيون هذه الأسماك من الصيادين العاديين. ويتجلى ذلك من خلال العديد من الاكتشافات الأثرية.

همسة: معلومات عامة

السمكة صغيرة جدًا في الطول، ويبلغ متوسط ​​حجمها 20 سم، ولكن توجد أيضًا أسماك أصغر حجمًا. لونه رمادي مسود.

هذه السمكة مسالمة تمامًا وغير ضارة، وتتغذى على العوالق والطحالب الصغيرة، لكنها عنيدة جدًا. يتحمل التغيرات في درجات الحرارة بسهولة ويزدهر في مياه البحر ذات الملوحة العالية.

هناك العديد من أنواع هذه السمكة، لكن يتم تناول 3 أنواع فقط. إنها ذات قيمة عالية في السوق العالمية، ليس بسبب مذاقها، ولكن بسبب سعرها المعقول. غالبًا ما يتم تقديمه على أرفف المتاجر بشكل مملح، إذا كنت ترغب في شراءه طازجًا وطهيه بنفسك، فانتقل إلى السوق.

الطريقة الرئيسية لتحضير الأسماك هي التمليح، لكن هذا لا يعني أنها الطريقة الوحيدة. السمك جيد سواء مسلوق أو مقلي. يمكنك استخدامه لصنع السمك المفروم، وهو مثالي لصنع شرحات السمك. يمكن اعتبار الأسماك أن 100 جرام من المنتج تحتوي على 90 سعرة حرارية فقط.

خصائص مفيدة من الأنشوجة

إقرأ أيضاً:

كيفية رسم فطر شانتيريل. المعرفة مفيدة للصيادين الفطر

تطبيق الأنشوجة

كما ذكر أعلاه، يمكن العثور على الأنشوجة للبيع في شكل مملح، وهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. طعمها مثل سمك الإسبرط، لكن الأنشوجة أكثر دسمًا، ولحمها أكثر وردية وطرية.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تقتصر على التمليح فقط. يمكن سلق السمك أو قليه، وفي هذا الشكل يتناسب جيدًا مع البطاطس. يمكن تحضير هذه السمكة، إذا اشتريتها طازجة، بأي طريقة: طهيها في الحساء، أو خبزها مع الخضار أو الحساء، أو فرمها وصنع شرحات السمك.

وفي الخارج يمكنك رؤية طرق أكثر دقة لتحضير الأسماك. يستخدم في تحضير الصلصة، والباتيه، واليخنة، ويضاف إلى السلطات المختلفة. إذا رغبت في ذلك وبمهارة خاصة، يمكن حتى حشو هذه الأسماك.

ضرر الأنشوجة لجسم الإنسان

ليس هناك أي ضرر من هذه السمكة، لكن يجب على من لديهم حساسية من منتجات الأسماك عدم تناولها.

يمكن أن تنشأ المشاكل إذا كان الشخص من محبي الأسماك المملحة ويستمتع بالأنشوجة بهذا الشكل في كثير من الأحيان:

1. في كثير من الأحيان، يقوم البائعون عديمي الضمير بوضع الأسماك الفاسدة أو ذات الجودة المنخفضة في التمليح، لذلك هناك فرصة لاستخدامها. ومع ذلك، من السهل جدًا تجنب ذلك، ما عليك سوى شراء الأسماك الطازجة وملحها بنفسك في المنزل.
2. إذا أكلت سمكاً مملحاً فإن الملح سوف يتراكم في العظام، وهذا يؤدي إلى. لتجنب ذلك، يجب أن تؤكل الأنشوجة مملحة قليلا، فلن تخاف من مثل هذا المرض على الإطلاق.
3. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للأسماك المملحة إلى إتلاف جهاز الإخراج، لذلك يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمثانة اختيار السمك المسلوق والمقلي والمخبوز، ولكن غير المملح.

إقرأ أيضاً:

جوانابانا أو ثمرة شجرة الجرافيولا: الوصف والضرر والفوائد

وصفات الأنشوجة

1. حمسة مملحة قليلاً. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الأسماك المجهزة مسبقًا و 100 جرام من الملح والبهارات حسب الرغبة. يُمزج الملح والبهارات في قدر مع الماء ويُوضع على النار ويُترك المحلول حتى يغلي. بعد ذلك، انتظري قليلاً حتى يبرد تماماً. ضعي السمك في وعاء عميق مملح فيه، ثم غطيه بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة. بعد 8-10 ساعات سيكون جاهزًا للأكل.
2. السندويشات مع الأنشوجة. هذه وجبة خفيفة رائعة وسريعة لمحبي هذه السمكة. ضعي طبقة رقيقة من الزبدة على الخبز الأسود، ضعي فوقها قطع السمك بالطول، وزينيها بأغصان الشبت أو أي أعشاب أخرى.
3. حمسة مقلية. قم بتنظيف الأسماك وإزالة الرؤوس إذا رغبت في ذلك، من حيث المبدأ، يمكنك قليها معهم. يتبل السمك بالملح والفلفل ولف كل قطعة في الدقيق ثم انقلها إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما تصبح السمكة جاهزة، انقلها إلى منديل وأزل الدهون الزائدة. يمكنك تقديمه مع البطاطس والخضار.

وبالتالي، فإن الأنشوجة هي طبق لذيذ جدًا يناسب ذوق أي شخص وجيبه. يمكنك طهي السمك بالطريقة التي تريدها، وإذا لم تجربها بعد، فتأكد من القيام بذلك.

28 فبراير 2017 دكتور فيوليتا

أحب أسلافنا تمليح هذه السمكة في أوعية خاصة. لقد أحبوا الأنشوجة لمذاقها المثير للاهتمام: شرائح السمك طرية جدًا وطرية ولها طعم مرير قليلاً. بالإضافة إلى التمليح، تم استخدام هذه السمكة أيضًا لإنتاج صلصة الجوروم، التي لها طعم حار وحامض.

اليوم، تحظى الأنشوجة أيضًا باحترام كبير من قبل المستهلكين. إنه يستحق الاهتمام ليس فقط لذوقه، ولكن أيضًا لسهولة الوصول إليه. ومع ذلك، من الصعب أحيانًا العثور عليه طازجًا، حيث يتم توفير الأنشوجة المملحة في الغالب إلى المتاجر.

محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة منخفض - حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد الأنشوجة

بشكل عام، يعتبر الأنشوجة طعاما شهيا رائعا من البحر. بذورها ليست كثيرة العدد، والأهم من ذلك أنها صغيرة الحجم، مما لا يمنع من أكلها. يمكن استهلاك الأسماك بالكامل تقريبًا، وهذه ميزة إضافية أخرى.

مثل الأسماك الأخرى الصالحة للأكل للبشر، تحتوي الأنشوجة على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة مثل الزنك والفوسفور والكالسيوم والموليبدينوم والكروم والفلور. هذه المجموعة من المعادن تجعل هذه السمكة مفيدة لجميع الناس تقريبًا، بغض النظر عن أعمارهم ونظامهم الغذائي.

الحمسة مغذية أيضًا ، وفي هذا الصدد يمكن مقارنتها بلحم البقر ، لكن بروتين السمك يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من بروتين اللحوم. لا داعي للقلق بشأن شخصيتك إذا قمت بطهي السمك وفقًا لجميع المعايير الغذائية: مسلوقًا أو بخاريًا. في هذه الحالة، سيكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مما يسمح لك بالحصول على ما يكفي من الطعام.

تحتوي الأنشوجة على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، والتي تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ومنع تكوين جلطات الدم. تؤثر هذه الأحماض نفسها أيضًا على طيف الدهون، والأهم من ذلك أنها تقلل من خطر الإصابة بالأورام السرطانية وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى. وحتى لو كانت هذه الأمراض موجودة بالفعل، فإن تناول الأنشوجة يساعد على إبطاء تطورها.

للأنشوجة أيضًا فوائد خاصة للرجال. له تأثير مفيد على فعاليتها، وهذا ملحوظ بشكل خاص مع الاستهلاك المنتظم للأسماك.

تطبيق الأنشوجة

نظرًا لأنه يمكن العثور على الأنشوجة في أغلب الأحيان في شكل مملح، فهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. في المظهر وحتى في الذوق، يشبه الإسبرط، لكنه يختلف عنه في طعم أكثر متعة وحساسة. لون لحمها أيضًا وردي أكثر. عندما تكون الأنشوجة مملحة، فهي محبوبة من قبل العديد من المستهلكين. مثل الأسماك الأخرى، يتم دمجها بشكل جيد مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة.

يمكن معالجة الأنشوجة الطازجة بأي طريقة مثل الأسماك الأخرى. قم ببخارها أو تحضير الحساء منها أو قليها أو خبزها. لكن مطابخ الدول الأخرى تستخدم طرقًا أكثر دقة في تحضيرها. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطيرة أو يخنة منه، أو استخدامه كعنصر في السلطة، أو صنع معجون منه، أو حشوه.

ضرر الأنشوجة

هذه السمكة ليست ضارة للإنسان. ومع ذلك، لا تنس أن الأنشوجة المملحة قد لا تكون مفيدة جدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز البولي. بسبب نسبة الملح العالية، تضع الأنشوجة ضغطا على الأعضاء الداخلية، وإذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى، فمن الأفضل في هذه الحالة عدم تناول الأنشوجة المملحة على الإطلاق.

من الممكن أيضًا التعصب الفردي للمنتج، حيث يجب استبعاد الأنشوجة تمامًا من نظامك الغذائي.

فيديو

همسة هو نوع من الأنشوجة. تعيش هذه الأسماك التعليمية الساحلية بشكل رئيسي في شرق المحيط الأطلسي. بالإضافة إلى ذلك، توجد في مياه البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، وفي أشهر الصيف غالبا ما تدخل بحر البلطيق وآزوف وحتى بحر الشمال.

مظهر

لا يتجاوز طول جسم الأنشوجة 15-20 سم، ويمكن أن يختلف لون ظهرها من الأسود الرمادي إلى الأزرق والأخضر. جوانبها ذات لون أبيض فضي جميل. في كثير من الأحيان على طول جانب الأنشوجة يمكنك رؤية شريط طولي ضيق ذو لمعان معدني.

قليلا من التاريخ

الهمسة معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. باع صيادو القرم هذه الأسماك لليونانيين والرومان القدماء في بداية عصرنا. كتب الجغرافي والمؤرخ اليوناني القديم سترابو أن الأنشوجة في تلك العصور القديمة كانت ذات قيمة عالية جدًا وكانت في المرتبة الثانية بعد الخبز من حيث أهميتها. خلال التنقيبات الأثرية على ساحل القرم، تم العثور على بقايا الشباك التي كان الصيادون يصطادون بها أسماك الأنشوجة، بالإضافة إلى أوعية خشبية كبيرة مخصصة لتمليحها.

كان الإغريق والرومان القدماء يقدرون لحم الأنشوجة بسبب طراوتها الخاصة وطعمها الفريد والمرير قليلاً. في العصور القديمة، تم استخدام الأنشوجة المملحة بشكل رئيسي كغذاء. كما تم تحضير صلصة حامضة وحارة إلى حد ما تسمى جوروم من هذه السمكة.

واليوم، لا يزال هناك طلب كبير على الأنشوجة بين المستهلكين، وهو ما لا يرجع فقط إلى مذاقها الممتاز، ولكن أيضًا إلى توفرها على نطاق واسع. ولا تزال هذه السمكة من أهم مصايد الأسماك. يتم بيع الأنشوجة المملحة في الغالب، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور أيضًا على طازجة مجمدة. ويتم تحضير اليخنة والفطائر منه، وإضافتها إلى السلطات المختلفة. وفي المطبخ الإيطالي، يستخدم الأنشوجة لتحضير عجينة عطرية ولذيذة، كما يتم حشو الزيتون بها.

فوائد الأنشوجة

تعتبر الحمسة من أفضل أطباق الأسماك الشهية. يمكن أن تؤكل كاملة دون إزالة العظام الصغيرة من الفيليه. نظرًا لأن جلد وعظام الأسماك تحتوي على معظم الكالسيوم والفوسفور، فيمكن اعتبار الأنشوجة مصدرًا مهمًا لهذه العناصر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه السمكة على الموليبدينوم والنيكل والفلور والكروم والزنك. إنه منتج غذائي صحي للأشخاص في أي عمر. من حيث القيمة الغذائية، فهو ليس أدنى من لحم البقر بأي حال من الأحوال، ولكن البروتين الموجود فيه يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل. في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في الأنشوجة منخفض جدًا، ودون خوف من اكتساب رطل إضافية، يمكن إدراجه في نظامهم الغذائي من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

تعد الحمسة أيضًا مصدرًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتقليل خطر جلطات الدم، وتحسين صورة الدهون. بالإضافة إلى ذلك، تمنع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تطور الأورام الخبيثة وأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى، وفي حالة حدوث هذه الأمراض، يمكنها إبطاء تقدمها بشكل كبير.

لقد ثبت أن الأنشوجة لها تأثير مفيد على قوة الذكور. وفي هذا الصدد، ينصح خبراء التغذية ممثلي الجنس الأقوى بإدراج هذه الأسماك بانتظام في قائمتهم.

محتوى السعرات الحرارية من الأنشوجة وتكوينها

تحتوي الأنشوجة على 2% دهون و17.5% بروتين و0% كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على فيتامين PP، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى (الكلور والكبريت والزنك والكروم والفلور والموليبدينوم والنيكل والكالسيوم والفوسفور وما إلى ذلك).

محتوى السعرات الحرارية في الأنشوجة منخفض جدًا ويبلغ 88 سعرة حرارية فقط لكل 100.0 جرام من المنتج.

الأنشوجة المملحة

في المظهر والذوق، الأنشوجة المملحة تشبه إلى حد كبير الإسبرط. ويختلف عنه في أن لحمه أكثر طراوة ووردية. الأنشوجة المملحة هي الطبق المفضل لكثير من الناس. إنه لذيذ بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.

ومع ذلك، تحتوي الأنشوجة المملحة على الكثير من ملح الطعام. لذلك، لا ينبغي أن تبالغي في ذلك، حتى لا تضع الكثير من الضغط على الجهاز البولي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى و/أو القلب والأوعية الدموية التخلص تمامًا من الأنشوجة المملحة من نظامهم الغذائي.

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:

وجد خطأ فى النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

هل تعرف أن:

تظهر الأبحاث أن النساء اللاتي يشربن عدة أكواب من البيرة أو النبيذ أسبوعيًا يزيد لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي.

يعتبر دواء السعال "تيربينكود" من أكثر الأدوية مبيعا، ليس على الإطلاق بسبب خصائصه الطبية.

إن الوظيفة التي لا يحبها الشخص أكثر ضرراً على نفسيته من عدم وجود وظيفة على الإطلاق.

تحتوي أربع قطع من الشوكولاتة الداكنة على حوالي مائتي سعرة حرارية. لذا، إذا كنت لا ترغب في زيادة الوزن، فمن الأفضل عدم تناول أكثر من شريحتين في اليوم.

على مدار حياته، ينتج الشخص العادي ما لا يقل عن مجموعتين كبيرتين من اللعاب.

عندما نعطس، يتوقف جسمنا عن العمل بشكل كامل. حتى القلب يتوقف.

وكان يعتقد في السابق أن التثاؤب يزود الجسم بالأكسجين. ومع ذلك، فقد تم دحض هذا الرأي. لقد أثبت العلماء أن التثاؤب يبرد الدماغ ويحسن أداءه.

إذا توقف كبدك عن العمل، فسوف تحدث الوفاة خلال 24 ساعة.

متوسط ​​العمر المتوقع للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى أقل من متوسط ​​العمر المتوقع للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى.

يتم إنفاق أكثر من 500 مليون دولار سنويًا على أدوية الحساسية في الولايات المتحدة وحدها. هل ما زلت تعتقد أنه سيتم العثور على طريقة للتغلب على الحساسية في النهاية؟

الشخص الذي يتناول مضادات الاكتئاب سوف يصاب بالاكتئاب مرة أخرى في معظم الحالات. إذا تعامل الشخص مع الاكتئاب بشكل مستقل، فهو لديه كل فرصة لنسيان هذه الحالة إلى الأبد.

الملايين من البكتيريا تولد وتعيش وتموت في أمعائنا. لا يمكن رؤيتها إلا بتكبير عالي، ولكن إذا تم تجميعها معًا، فإنها ستتناسب مع فنجان القهوة العادي.

تتكيف معدة الإنسان بشكل جيد مع الأجسام الغريبة دون تدخل طبي. ومن المعروف أن عصير المعدة يمكن أن يذيب العملات المعدنية.

إلى جانب البشر، هناك كائن حي واحد فقط على كوكب الأرض يعاني من التهاب البروستاتا - الكلاب. هؤلاء هم حقًا أصدقاؤنا الأكثر إخلاصًا.

يزن دماغ الإنسان حوالي 2% من إجمالي وزن الجسم، لكنه يستهلك حوالي 20% من الأكسجين الذي يدخل إلى الدم. هذه الحقيقة تجعل الدماغ البشري عرضة للغاية للضرر الناجم عن نقص الأكسجين.

علاج التهاب البروستاتا بفضل التأثير المرضي الثلاثي للعقار Longidaza®

التهاب البروستاتا هو مرض التهابي في غدة البروستاتا. ويتجلى في خلل في الغدة ويؤدي إلى مشاكل في التبول والوظيفة الجنسية ...

www.neboleem.net

همسة: محتوى السعرات الحرارية، فوائد وأضرار الاستهلاك، وصفات لتحضير هذا النوع من الأسماك

الحمسة هي نوع من الأسماك تعيش في المدارس، وتعيش في البحار والمحيطات، ويطلق عليها عامة الناس اسم "سبرات". لقد كانت الحمسة دائمًا سلعة تحظى بشعبية كبيرة، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الخبز. في العصور القديمة، اشترى الرومان واليونانيون هذه الأسماك من الصيادين العاديين. ويتجلى ذلك من خلال العديد من الاكتشافات الأثرية.

همسة: معلومات عامة

السمكة صغيرة جدًا في الطول، ويبلغ متوسط ​​حجمها 20 سم، ولكن توجد أيضًا أسماك أصغر حجمًا. لونه رمادي مسود.

هذه السمكة مسالمة تمامًا وغير ضارة، وتتغذى على العوالق والطحالب الصغيرة، لكنها عنيدة جدًا. يتحمل التغيرات في درجات الحرارة بسهولة ويزدهر في مياه البحر ذات الملوحة العالية.

هناك العديد من أنواع هذه السمكة، لكن يتم تناول 3 أنواع فقط. إنها ذات قيمة عالية في السوق العالمية، ليس بسبب مذاقها، ولكن بسبب سعرها المعقول. غالبًا ما يتم تقديمه على أرفف المتاجر بشكل مملح، إذا كنت ترغب في شراءه طازجًا وطهيه بنفسك، فانتقل إلى السوق.

الطريقة الرئيسية لتحضير الأسماك هي التمليح، لكن هذا لا يعني أنها الطريقة الوحيدة. السمك جيد سواء مسلوق أو مقلي. يمكنك استخدامه لصنع السمك المفروم، وهو مثالي لصنع شرحات السمك. يمكن اعتبار الأسماك طعاما شهيا غذائيا، حيث أن 100 جرام من المنتج يحتوي على 90 سعرة حرارية فقط.

خصائص مفيدة من الأنشوجة

تطبيق الأنشوجة

كما ذكر أعلاه، يمكن العثور على الأنشوجة للبيع في شكل مملح، وهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. طعمها مثل سمك الإسبرط، لكن الأنشوجة أكثر دسمًا، ولحمها أكثر وردية وطرية.

ساندويتش مع الأنشوجة

ومع ذلك، لا ينبغي أن تقتصر على التمليح فقط. يمكن سلق السمك أو قليه، وفي هذا الشكل يتناسب جيدًا مع البطاطس. يمكن تحضير هذه السمكة، إذا اشتريتها طازجة، بأي طريقة: طهيها في الحساء، أو خبزها مع الخضار أو الحساء، أو فرمها وصنع شرحات السمك.

وفي الخارج يمكنك رؤية طرق أكثر دقة لتحضير الأسماك. يستخدم في تحضير الصلصة، والباتيه، واليخنة، ويضاف إلى السلطات المختلفة. إذا رغبت في ذلك وبمهارة خاصة، يمكن حتى حشو هذه الأسماك.

ضرر الأنشوجة لجسم الإنسان

ليس هناك أي ضرر من هذه السمكة، لكن يجب على من لديهم حساسية من منتجات الأسماك عدم تناولها.

يمكن أن تنشأ المشاكل إذا كان الشخص من محبي الأسماك المملحة ويستمتع بالأنشوجة بهذا الشكل في كثير من الأحيان:

الداء العظمي الغضروفي

1. في كثير من الأحيان، فإن البائعين عديمي الضمير يفسدون الملح أو ببساطة الأسماك ذات الجودة المنخفضة، لذلك هناك فرصة للتسمم منه. ومع ذلك، من السهل جدًا تجنب ذلك، ما عليك سوى شراء الأسماك الطازجة وملحها بنفسك في المنزل.
2. إذا كنت تأكل السمك المملح، فسوف يتراكم الملح في العظام، وهذا سيؤدي إلى تنخر العظم. لتجنب ذلك، يجب أن تؤكل الأنشوجة مملحة قليلا، فلن تخاف من مثل هذا المرض على الإطلاق.
3. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للأسماك المملحة إلى إتلاف جهاز الإخراج، لذلك يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمثانة اختيار السمك المسلوق والمقلي والمخبوز، ولكن غير المملح.

وصفات الأنشوجة

1. حمسة مملحة قليلاً. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الأسماك المجهزة مسبقًا و 100 جرام من الملح والبهارات حسب الرغبة. يُمزج الملح والبهارات في قدر مع الماء ويُوضع على النار ويُترك المحلول حتى يغلي. بعد ذلك، انتظري قليلاً حتى يبرد تماماً. ضعي السمك في وعاء عميق مملح فيه، ثم غطيه بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة. بعد 8-10 ساعات سيكون جاهزًا للأكل.
2. السندويشات مع الأنشوجة. هذه وجبة خفيفة رائعة وسريعة لمحبي هذه السمكة. ضعي طبقة رقيقة من الزبدة على الخبز الأسود، ضعي فوقها قطع السمك بالطول، وزينيها بأغصان الشبت أو أي أعشاب أخرى.
3. حمسة مقلية. قم بتنظيف الأسماك وإزالة الرؤوس إذا رغبت في ذلك، من حيث المبدأ، يمكنك قليها معهم. يتبل السمك بالملح والفلفل ولف كل قطعة في الدقيق ثم انقلها إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما تصبح السمكة جاهزة، انقلها إلى منديل وأزل الدهون الزائدة. يمكنك تقديمه مع البطاطس والخضار.

وبالتالي، فإن الأنشوجة هي منتج قيم للغاية يناسب ذوق أي شخص وجيبه. يمكنك طهي السمك بالطريقة التي تريدها، وإذا لم تجربها بعد، فتأكد من القيام بذلك.

هل لاحظت خطأ؟ حدده واضغط على Ctrl+Enter لإعلامنا بذلك.

28 فبراير 2017 فيوليتا ليكار

Vselekari.com

الأنشوجة

المرجع الطبي / الغذاء / X

الحمسة هي سمكة، وهي نوع من الأنشوجة. تعيش في قطيع وتعتبر من سكان المناطق الساحلية. يمكن العثور عليها في شرق المحيط الأطلسي وفي البحار المختلفة، في أغلب الأحيان في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود.

لقد اكتشفت الإنسانية هذه السمكة لفترة طويلة. ثم اعتبرت ذات قيمة كبيرة، ويمكن أن تكون في المرتبة الثانية بعد منتج آخر أكثر أهمية في كل العصور - الخبز.

حجم هذه السمكة متوسط. عادة لا ينمو أكثر من 17 سم، ويمكن أن يكون للجزء الخلفي من الأنشوجة عدة ألوان، من الرمادي الأسود إلى الأزرق والأخضر. تكون الجوانب دائمًا فضية اللون ويمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على خطوط طولية.

خصائص الأنشوجة

أحب أسلافنا تمليح هذه السمكة في أوعية خاصة. لقد أحبوا الأنشوجة لمذاقها المثير للاهتمام: شرائح السمك طرية جدًا وطرية ولها طعم مرير قليلاً. بالإضافة إلى التمليح، تم استخدام هذه السمكة أيضًا لإنتاج صلصة الجوروم، التي لها طعم حار وحامض.

اليوم، تحظى الأنشوجة أيضًا باحترام كبير من قبل المستهلكين. إنه يستحق الاهتمام ليس فقط لذوقه، ولكن أيضًا لسهولة الوصول إليه. ومع ذلك، من الصعب أحيانًا العثور عليه طازجًا، حيث يتم توفير الأنشوجة المملحة في الغالب إلى المتاجر.

محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة منخفض - حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد الأنشوجة

بشكل عام، يعتبر الأنشوجة طعاما شهيا رائعا من البحر. بذورها ليست كثيرة العدد، والأهم من ذلك أنها صغيرة الحجم، مما لا يمنع من أكلها. يمكن استهلاك الأسماك بالكامل تقريبًا، وهذه ميزة إضافية أخرى.

مثل الأسماك الأخرى الصالحة للأكل للبشر، تحتوي الأنشوجة على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة مثل الزنك والفوسفور والكالسيوم والموليبدينوم والكروم والفلور. هذه المجموعة من المعادن تجعل هذه السمكة مفيدة لجميع الناس تقريبًا، بغض النظر عن أعمارهم ونظامهم الغذائي.

الحمسة مغذية أيضًا ، وفي هذا الصدد يمكن مقارنتها بلحم البقر ، لكن بروتين السمك يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من بروتين اللحوم. لا داعي للقلق بشأن شخصيتك إذا قمت بطهي السمك وفقًا لجميع المعايير الغذائية: مسلوقًا أو بخاريًا. في هذه الحالة، سيكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مما يسمح لك بالحصول على ما يكفي من الطعام.

تحتوي الأنشوجة على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، والتي تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ومنع تكوين جلطات الدم. تؤثر هذه الأحماض نفسها أيضًا على طيف الدهون، والأهم من ذلك أنها تقلل من خطر الإصابة بالأورام السرطانية وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى. وحتى لو كانت هذه الأمراض موجودة بالفعل، فإن تناول الأنشوجة يساعد على إبطاء تطورها.

للأنشوجة أيضًا فوائد خاصة للرجال. له تأثير مفيد على فعاليتها، وهذا ملحوظ بشكل خاص مع الاستهلاك المنتظم للأسماك.

تطبيق الأنشوجة

نظرًا لأنه يمكن العثور على الأنشوجة في أغلب الأحيان في شكل مملح، فهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. في المظهر وحتى في الذوق، يشبه الإسبرط، لكنه يختلف عنه في طعم أكثر متعة وحساسة. لون لحمها أيضًا وردي أكثر. عندما تكون الأنشوجة مملحة، فهي محبوبة من قبل العديد من المستهلكين. مثل الأسماك الأخرى، يتم دمجها بشكل جيد مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة.

يمكن معالجة الأنشوجة الطازجة بأي طريقة مثل الأسماك الأخرى. قم ببخارها أو تحضير الحساء منها أو قليها أو خبزها. لكن مطابخ الدول الأخرى تستخدم طرقًا أكثر دقة في تحضيرها. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطيرة أو يخنة منه، أو استخدامه كعنصر في السلطة، أو صنع معجون منه، أو حشوه.

ضرر الأنشوجة

هذه السمكة ليست ضارة للإنسان. ومع ذلك، لا تنس أن الأنشوجة المملحة قد لا تكون مفيدة جدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز البولي. بسبب نسبة الملح العالية، تضع الأنشوجة ضغطا على الأعضاء الداخلية، وإذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى، فمن الأفضل في هذه الحالة عدم تناول الأنشوجة المملحة على الإطلاق.

من الممكن أيضًا التعصب الفردي للمنتج، حيث يجب استبعاد الأنشوجة تمامًا من نظامك الغذائي.

وصف

الهمسة سمكة صغيرة تنتمي إلى رتبة الرنجة. هناك اسم آخر مألوف لدى الكثيرين - الأنشوجة. هناك ما يقرب من 15 نوعا في المجموع. جسم السمكة طويل ويصل متوسط ​​طوله إلى حوالي 15 سم، ولونه أزرق-رمادي. الرأس مفلطح جانبيًا والفم غير متناسب وكبير (انظر الصورة).

تعيش الأنشوجة في مدارس كبيرة بعيدة عن الشاطئ. يمكنك العثور على هذه السمكة في كلا نصفي الكرة الأرضية. العمر المتوقع لا يزيد عن 4 سنوات. ينتشر هذا النوع من الأسماك بسرعة كبيرة. أحتفظ بالأنشوجة، مما يسمح بتخزينها لمدة عامين ونقلها لمسافات طويلة.

في بعض البلدان، يتم استخدام كميات كبيرة من الأنشوجة صناعيًا لإعداد المنتجات شبه المصنعة ومسحوق السمك والأسمدة وأيضًا كطعم لأسماك أخرى أكثر قيمة.

مُجَمَّع

على الرغم من حجمها غير القابل للتمثيل، فإن الأنشوجة (الأنشوجة) لها قيمة تجارية استثنائية، حيث أن جسم السمكة الصغير والضعيف يحتوي على كمية لا بأس بها من العناصر الغذائية والمواد النشطة بيولوجيًا.

1. تكوين الفيتامينات (لكل 100 جرام من المنتج):

• الريبوفلافين - 0.2 ملغ،
• الثيامين – 0.02 ملغ،
• بيتا كاروتين - 30 ميكروغرام،
• النياسين يعادل فيتامين PP – 4.13 ملغ.

2. التركيب المعدني (لكل 100 جرام من المنتج):

• النيكل - 6 ميكروغرام،
• الكوبالت - 20 ميكروغرام،
• الموليبدينوم - 4 ميكروغرام،
• الفلور - 430 ميكروغرام،
• الكروم - 55 ميكروغرام،
• المنغنيز 0.08 ملغ،
• اليود - 50 ميكروغرام،
• النحاس - 110 ميكروغرام،
• الزنك - 1.35 ملغ،
• الكبريت - 200 ملغ،
• الحديد - 2.6 ملغ،
• الكلور - 165 ملغ،
• البوتاسيوم – 320 ملغ،
• الفوسفور - 220 ملغ،
• الصوديوم - 160 ملغ،
• الكالسيوم – 120 ملغ.

كما يتبين من القائمة المقدمة، تتمتع الأنشوجة بتركيبة معدنية غنية، مما يجعلها منتجًا مرغوبًا للغاية على المائدة اليومية.

كيفية اختيار وتخزين؟

لكي لا تؤذي الجسم وتشتري أسماكًا عالية الجودة، عليك أن تعرف بعض الأسرار:

• انظر إلى مظهر الأنشوجة، فيجب أن تكون الذبائح سليمة دون أي ضرر.
• يجب أن يكون سطح السمكة نظيفًا ولامعًا مع وجود كمية قليلة من المخاط.
• يجب أن تكون المقاييس ضيقة ولا تسقط، ويجب أن تكون العيون شفافة دون تشويش.
• يجب أن يكون جسم السمكة مرنًا. اضغط عليه بإصبعك، ويجب أن يعود للخلف ولا يجب أن يكون هناك أي خدوش تحت أي ظرف من الظروف.
• عند اختيار الأنشوجة المصنعة، أعط الأفضلية للأسماك الكاملة في الماء المملح، لأنها أكبر حجما وألذ طعما مقارنة بالخيار الموجود في الزيت.

يوصى باستخدام الأنشوجة الطازجة على الفور، حيث تفقد الأسماك صفاتها المفيدة والمذاق أثناء التخزين. الحد الأقصى لمدة التخزين في الثلاجة هو 4 أيام. إذا تم تجميد الأنشوجة، يزيد الوقت إلى 90 يومًا. عند شراء الأسماك المعلبة، ضعها في وعاء بلاستيكي، املأها بالزيت النباتي وأغلقها بإحكام بغطاء. ضع الجرة في الثلاجة.

ميزات مفيدة

تعود فوائد الأنشوجة إلى وجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. البروتين الموجود في الأسماك ليس أدنى من اللحوم الحيوانية. محتوى السعرات الحرارية للمنتج عند مستوى متوسط، لذلك يمكن استهلاك الأسماك المعدة بشكل صحيح بكميات صغيرة أثناء النظام الغذائي.

تحتوي الأنشوجة على فيتامين أ، وهو ضروري لحدة البصر وتحسين معدل التمثيل الغذائي. أنها تحتوي على فيتامين B1، وهو أمر ضروري للعمل الطبيعي للقلب، وكذلك الجهاز العصبي والهضم. بفضل وجود فيتامين PP، تنخفض كمية الكوليسترول في الدم، كما أنه يشارك في توزيع الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

ونظراً لوجود البوتاسيوم والصوديوم بكميات كبيرة، يعود توازن الماء إلى طبيعته، مما له بدوره تأثير إيجابي على نشاط القلب والكلى، وكذلك الجهاز العصبي. تحتوي الأنشوجة على الفوسفور الذي يشارك في تجديد أنسجة العظام، كما أنه يحسن حالة الأسنان والعظام. بفضل محتوى الكالسيوم، تتحسن وظيفة العضلات، وهذا المعدن ضروري أيضًا لأنسجة العظام. يحتوي السمك على الحديد الذي يعمل على تحسين حالة الدم وعملية تكون الدم بشكل عام. كما أنه يحتوي على الفلور، الذي يحفز جهاز المناعة، واليود، وهو أمر ضروري للسير الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي لحم الأنشوجة على كمية كبيرة من زيت السمك الذي يستخدم في الصيدلة والتجميل.

محتوى السعرات الحرارية في الأنشوجة المملحة هو 159.5 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة لمنتج الحمسة المملحة (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 20.82 جم (~83 سعرة حرارية)
الدهون: 8.42 جم (~76 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 0 جم (~0 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 52%|48%|0%

استخدامها في الطبخ

تحظى الأنشوجة بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. يتم استهلاكها طازجة، كما أنها مملحة ومجففة ومدخنة ومخللة في المنزل. كما أنها تستخدم في الطهي والمعالجة الحرارية، لذلك يتم غلي الأنشوجة، أو قليها، أو خبزها، أو قليها، وما إلى ذلك. يحب الكثير من الناس حشو الذبائح الصغيرة بالزيتون. يمكن أن تكون هذه الأسماك بمثابة عنصر مركزي أو إضافي في الطبق.

لكل دولة طرقها الخاصة في استخدام الأنشوجة، على سبيل المثال، في إيطاليا يتم استخدامها كطبقة فوق البيتزا، وفي إسبانيا يتم غليها وقليها واستخدامها في الصلصات المختلفة. في فرنسا، يتم استخدام الأنشوجة كملء للفطائر. أيضًا على أساس هذه الأسماك يتم تحضير الوجبات الخفيفة ومعاجين السندويشات وإضافتها أيضًا إلى السلطات وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأنشوجة عنصر لا غنى عنه في صلصة رسيستيرشاير الشهيرة والأصلية.

جيد ان تعلم

الأنشوجة (باللاتينية Engraulis encrasicholus) هي سمكة من رتبة الرنجة. يمكن العثور على المياه الضحلة بالقرب من شواطئ البحار الجنوبية الدافئة والمساحات الشمالية الباردة.

يتغذى هذا المخلوق المسالم على العوالق ويعيش في قطعان كبيرة مهاجرة. الأبعاد صغيرة يصل طولها إلى 15-20 سم كحد أقصى. الجسم ضيق ومستطيل وفضي اللون.

هناك العديد من أنواع الأنشوجة، لكن ثلاثة منها فقط ذات أهمية تجارية: الأوروبية والبيروفية واليابانية. بالإضافة إلى البشر، تتمتع الحيوانات المفترسة البحرية الكبيرة والصغيرة بإطلالة خاصة على الأسماك الصغيرة: الدلافين، والحيتان، والحبار، والحبار، والطيور، حيث تلعب الأنشوجة أحد الأدوار الرئيسية في سلاسل الغذاء المحيطية.

عرفت الأنشوجة كمنتج غذائي منذ العصر الروماني. تم استخدامه بأشكال متنوعة: مسلوق، مقلي، مجفف، مجفف بالشمس، ومطحون إلى مسحوق، ويضاف إلى الأطباق والتوابل والصلصات.

ويعتقد أن الصينيين واليابانيين هم أول من اخترعوا طريقة صنع صلصات السمك المخمرة، ولكن في نفس روما القديمة تم تحضير صلصة "الغاروم" الشهيرة على أساس الأنشوجة. تم خلط السمك المفروم مع النبيذ وزيت الزيتون والبهارات وتركه ليطهى في الشمس. جعلت إضافة شرائح الأنشوجة من الممكن تحقيق رائحة مريبة غنية.

في الوقت الحاضر، تحظى الأنشوجة بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط ​​كمكون للبيتزا والصلصات، وكذلك كحشوة لحشو الزيتون.

في روسيا، تناول شرائح الأنشوجة الطازجة غير المعالجة ليس أمرًا شائعًا. يتم شراء هذه الأسماك بشكل أساسي لصنع شرحات سمك رخيصة الثمن أو كغذاء لقلنسوات حليب الزعفران والفهود الموجودة في كل مكان. وأصبحت الأنشوجة المجففة الصغيرة جدًا سمة ثابتة تقريبًا لأي تجمعات بيرة.

على المستوى الصناعي، يتم استخدام الأنشوجة لصنع الأسماك المعلبة والمنتجات المملحة والحارة ووجبة اللحوم والعظام.

ربما هذا هو كل ما يمكن قوله عن سمكة الأنشوجة الفضية الصغيرة وغير الواضحة.

ضرر للأنشوجة وموانع

يمكن أن تكون الأنشوجة ضارة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لا توجد موانع أخرى لتناول الأسماك الطازجة. لا ينصح باستخدام الأنشوجة المملحة بكميات كبيرة، لأنها ليس لها خصائص مفيدة عمليا، كما أن الملح لديه القدرة على الاحتفاظ بالسائل.

الأنشوجة- (lat.، Engraulis eiicrasicholus (Linne))، الأنشوجة؛ الأنشوجة (الإنجليزية) ؛ همسية (البلغارية) ؛ Acciuge، أليس (ذلك.) ؛ أنشوا في بوكيرون (nep.) ؛ سارديل (ألمانية)؛ همسي (روماني) ؛ همسي (طور) ؛ الأنشوجة (بالفرنسية): جسم الأنشوجة مغطى بقشور رقيقة سهلة السقوط.

يتم ضغط الرأس بقوة من الجانبين، ويبرز الخطم إلى الأمام. الفم كبير جدًا والفك السفلي طويل وضيق. الفكين لديهم أسنان صغيرة. لا يوجد كارينا البطنية.

تقع قواعد الزعانف البطنية أمام البداية الرأسية للزعنفة الظهرية. عدد الصفوف المستعرضة للمقاييس هو 41-50.

صانعو الخياشيم 58-77. الفقرات 43-47 (48) يوجد في روسيا شكلان - البحر الأسود، E. e. ponticus، وAzov، E. e. haaeoticus.

النماذج ذات الصلة

الأنواع ذات الصلة: أنشوجة كاليفورنيا، E. raordax، والأنشوجة اليابانية، E. japonicus.

الانتشار

الساحل الأوروبي للمحيط الأطلسي، من جزر الكناري جنوباً إلى خط عرض 62 درجة شمالاً. واسع؛ البحر الأبيض المتوسط، والبحر الأسود، وفي الصيف، بحر آزوف؛ يدخل أحيانًا الجزء الغربي من بحر البلطيق.

بيولوجيا الأنشامسا

صفة مميزة

تربية الأسماك البحرية التي تلتصق بالطبقات السطحية. لفصل الشتاء يغوص إلى عمق 150-200 متر في البحر الأبيض المتوسط ​​إلى 60-70 متر في البحر الأسود. يتواجد عند درجة حرارة الماء من 6-7 إلى 28 درجة وملوحة من 7-8 إلى 39% o، ويدخل في المساحات المحلاة قبل مصبات الأنهار ومصبات الأنهار. تقضي أنشوجة آزوف الصيف في بحر آزوف والشتاء في البحر الأسود.

وضع البيض

ويستمر في البحر الأسود من نهاية مايو إلى نهاية سبتمبر، في بحر آزوف - من يونيو إلى أغسطس، في البحر الأبيض المتوسط ​​- في بعض الأماكن يبدأ في أبريل. يحدث التفريخ في البحر الأسود عند نسبة ملوحة تتراوح بين 12-18% ودرجة حرارة الماء من 17.5 إلى 28 درجة مئوية. يتم وضع البيض في الليل، بشكل رئيسي بين الساعة 0 والساعة 4 صباحًا. سواء بالقرب من الشواطئ أو بعيدًا عنها وبدرجة أقل في الخلجان. يتم تقسيم التفريخ.

تطوير

بيض الأنشوجة عبارة عن سمك سطحي، بدون قطرة دهون، ممدود، مقاس 1.9 × 1.2 ملم. مدة تطور البويضة هي 25-30 ساعة. يتم الاحتفاظ بالبيض في طبقة سطحية رقيقة، لا يزيد عمقها في الغالب عن 5-10 م، أما اليرقات التي يبلغ طولها أكثر بقليل من 2 مم، فتوضع على عمق 25-30 م أو أكثر. تظهر القشور في الزريعة التي يصل طولها إلى حوالي 25 ملم؛ عند الوصول إلى طول 30-35 ملم، ينتهي التكوين.

ارتفاع

يصل طوله إلى 10-15 سم، وفي حالات نادرة 20 سم، والنمو موضح في الجدول أدناه. أما الأسماك البالغة من العمر ثلاث سنوات فهي نادرة ويصل طولها إلى 125-130 ملم في أنشوجة آزوف، و135-150 ملم في أنشوجة البحر الأسود. تنضج الأنشوجة في السنة الأولى من الحياة.

تَغذِيَة

يتغذى بشكل مكثف في الصيف وأضعف في الشتاء. الغذاء المعتاد هو العوالق الحيوانية، وبشكل رئيسي قشريات مجدافيات الأرجل، وأحيانًا (في بحر آزوف) أيضًا العوالق النباتية.

المنافسين

يوجد في البحر الأسود أسماك الإسبرط، وبدرجة أقل، الماكريل، وفي بحر آزوف توجد أسماك الإسبرط وصغار جميع الأسماك تقريبًا.

الأعداء

الأسماك المفترسة: البونيتو، والرنجة، والسمك المفلطح، والبيلوغا، والحدوق (البياض الأبيض)، وما إلى ذلك؛ الدلافين. النوارس وطيور النوء. الديدان السهمية (القوس) وقنديل البحر تدمر البيض واليرقات.

الهجرات

وفي البحر الأبيض المتوسط، تبقى الأنشوجة في الشتاء منتشرة على أطراف المرحلة القارية، على أعماق تصل إلى 150م، وفي الربيع ترتفع الأنشوجة إلى السطح وتتكاثر وتقترب من الشواطئ، وفي الخريف تتحرك في الاتجاه المعاكس. يقضي الأحداث أحيانًا فصل الشتاء قبالة الساحل في الطبقات السطحية. في البحر الأسود، تفرخ الأنشوجة (الأنشوجة) في كل مكان.

بعد التفريخ في أواخر أغسطس - سبتمبر، تقترب المدارس المتناثرة من الشواطئ. في الخريف، تتجمع الأنشوجة في المدارس، وتبتعد عن الشواطئ وتغوص بشكل أعمق. في بعض الأحيان، تقضي الأحداث، كما هو الحال في البحر الأبيض المتوسط، الشتاء قبالة الساحل، خاصة في الأجزاء الجنوبية من البحر.

في الصيف، تعيش أنشوجة آزوف منتشرة في جميع أنحاء بحر آزوف. في الخريف يتجمع في المدارس وفي أكتوبر يخرج عبر مضيق كيرتش إلى البحر الأسود. الجزء الأكبر من الأنشوجة في فصل الشتاء في آزوف إما قبالة سواحل شبه جزيرة القرم (دون التوجه غربًا إلى أبعد من سيفاستوبول) أو قبالة سواحل القوقاز (شمال سوخومي). عادة، حتى نهاية ديسمبر، تبقى أنشوفة آزوف بالقرب من السطح، ثم تغرق في الأعماق. في الربيع، في مارس - أبريل، يرتفع إلى السطح وفي أبريل - مايو يدخل بحر آزوف عبر مضيق كيرتش.

أنشام فيشري

وتكتسب أهمية كبيرة بشكل خاص في بحر آزوف والبحر الأسود، حيث توفر الأنشوجة حوالي ربع إجمالي صيد الأسماك. وتراوحت كميات صيد الأنشوجة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من 315.3 إلى 798.5 ألف سنت في بحر آزوف، ومن 77.6 إلى 134.2 ألف سنت في البحر الأسود (1936-1938).
وفي رومانيا وبلغاريا وتركيا يتم استخراج أقل من 50 ألف طن من الذهب في البحر الأسود.
تم صيد الأنشوجة في أوروبا الغربية في 1934-1937. كانت: في إسبانيا 228-250 ألف قنطار، في فرنسا حوالي 46 ألف قنطار، في البرتغال 9-41 ألف قنطار، في هولندا (هولندا) قبل صرف الزوديرزي من 15 إلى 50 ألف قنطار، بعد الصرف حوالي 3 آلاف.ج كل سنة. يتعرض مصيد الأنشوجة، مثل العديد من الأسماك السطحية، لتقلبات قوية. يمكن زيادة مصايد أسماك الأنشوجة في البحر الأسود بشكل كبير.

تقنية وتقدم الصيد

يصطادون بالشباك الثابتة والمصبوبة بالقرب من الساحل وبالألامان والشباك في الأعماق؛ وفي البحر الأبيض المتوسط، تم اصطيادهم مؤخرًا باستخدام مصابيح اللمبار (التي تجذب الأنشوجة بالضوء الكهربائي).

وفي البحر الأسود يصطادون من الخريف إلى الربيع، مع انخفاض كثافة الصيد في أبرد الأوقات. في بحر آزوف، يعتبر صيد الأسماك في فصل الخريف مع علمان ذا أهمية رئيسية، وخاصة في مضيق كيرتش؛ في الربيع لا يوجد الكثير من الصيد هنا. في البحر الأبيض المتوسط، يتم الصيد الرئيسي في الصيف.

الاستخدام

الأنشوجة سمكة دهنية للغاية، لكن دهونها تختلف بشكل كبير حسب الموسم: يصل محتوى الدهون في الأنشوجة التي يتم صيدها في صيد الخريف (أكتوبر) إلى 29.6٪، وينخفض ​​​​في الربيع والصيف إلى 7.1٪ (يونيو).
في غضون موسم واحد، يتم تغذية الأنشوجة الكبيرة ("الأنشوجة") بشكل جيد أكثر من الأسماك الصغيرة ("الرانت" و"الخيط"). يتم تمليح المصيد بالكامل تقريبًا. تستخدم الأنشوجة الكبيرة في التمليح الحار (المملح). يتم طرح هذا المنتج في الأسواق في براميل، ويتم تعبئته أيضًا في عبوات من الصفيح أو الزجاج.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع الأطعمة المعلبة بالزيت والفطائر والمعاجين من الأنشوجة الأطلسية. يتم الحصول على منتج ذو قيمة خاصة من خلال التمليح الخاص، حيث يتم قطع رأس الأسماك، لأن الرؤوس تنبعث منها المرارة.
يستمر نضج المنتج لمدة عام على الأقل، ويزداد طعمه مع تخزينه لفترة أطول. تبقى الأنشوجة المملحة جيدة لمدة 15 عامًا أو أكثر.